防腐剂的论文食品防腐剂论文

合集下载

防腐剂在食品中的应用毕业论文

浅谈食品防腐剂在食品中的应用摘要：文章介绍了食品防腐剂并通过防腐剂的分类、作用、适用范围与影响防腐效果对食品防腐剂在食品中的应用进行分析。

关键词：食品防腐剂；防腐效果；应用范围随着生活水平的提高，食品的安全问题越来越受到人们的关注，人们对食品的要求也越来越高。

既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程,又要尽量延长食品保质期。

一、食品防腐剂的概述防腐剂是指能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期抑制食品中的微生物繁殖的物质。

它兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，故又称为抗微生物剂。

食物的腐败变质是食品本身、环境因素和微生物三者互为条件、互相影响、综合作用的结果，而以微生物作用为主。

（一）酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸、丙酸和它们的盐类。

这些防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐效果越好。

在碱性条件下几乎无效。

（二）脂型防腐剂如尼泊金酯类、没食子酸脂等。

这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围类都有效，毒性比较低，溶解性也较低。

（三）无机盐防腐剂如含硫的亚硫酸盐、叫亚硫酸盐等，由于使用这些盐后的残留的二氧化硫能引起过敏反应，现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。

（四）生物防腐剂如乳酸链球杆菌、溶菌酶等。

这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性很高，有很好的发展前景。

二、防腐剂的主要作用食品防腐剂的作用防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以使食品获得一定的保存时间和货架寿命。

它与冷藏，辐照，巴氏灭菌等保藏方法比较，有试用方便，效果好且不需要特殊仪器设备等特点。

据报道，我国的微生物污染十分严重，每年由此污染造成的食品变质、腐败等现象十分的严重，这种变质不仅使食物丧失食用价值，而且严重影响了人类的健康，也造成了一定的经济损失。

要想延长食物的保存期，最重要的手段就是添食品防腐剂，食品防腐剂的作用就是防止微生物的作用而引起食品的变质或者腐败，从而保持食品的新鲜度，延长食品保存期。

它在食品中含量不高，也不会响食品的味道。

学年论文-天然食品防腐剂的研究进展

摘要：从天然食品防腐剂的概念和分类出发，介绍它的特性和作用机理，从而体现天然食品防腐剂相对于人工合成的食品防腐剂所具备的优势。

随着人们对天然食品防腐剂的日益关注，天然食品防腐剂拥有很好的发展前景，在不久的将来定会取代那些具有毒副作用的人工合成的防腐剂。

关键词：概念；分类；特性；作用机理；发展前景0 引言食品防腐剂是食品工业中不可缺少的食品添加剂，根据其来源的不同，可分为人工合成和天然食品防腐剂两类。

由于人工合成的食品防腐剂成本低，而天然食品防腐剂成本高。

因此，长期以来在食品工业生产中以山梨酸钾、苯甲酸钠为主要的人工合成食品防腐剂一直占主导地位，而天然食品防腐剂却未能得到广泛应用。

如今，随着人们生活水平的提高和科技的发展，加上合成食品防腐剂其不可忽略的毒副作用，人们越来越注重天然的食品防腐剂[1]。

1 天然食品防腐剂的概念天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的，具有防腐作用的一类物质。

它以资源丰富、抗菌性强、安全无毒、抗菌谱广等优点在食品工业上越来越引起关注和重视。

2 天然食品防腐剂的分类天然食品防腐剂根据其来源可以分为3种类型：(1)动物源天然防腐剂，指从与动物相关的物质中提取得到的防腐剂，如溶菌酶、昆虫抗菌肽、蜂胶、鱼精蛋白等；(2)植物源天然防腐剂，指天然存在于植物体内，通过人工修饰、分解、蒸馏等方法制得的具有防腐作用产品，如果胶分解物、香料提取物、茶多酚、海藻提取物等;(3)微生物源天然防腐剂，指由微生物代谢产生的抗菌、抑菌物质，是近年来食品防腐剂开发的一个热点，如乳酸链球菌素、纳他霉素、曲酸等[2]。

天然食品防腐剂主要的抑菌或杀菌机理: (1)使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖; (2)破坏或损伤细胞壁，干扰细胞壁合成，致使胞内物质外泄，影响与细胞膜有关的呼吸链电子传递系统，从而抑制微生物的生命活动;(3)作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等;(4)作用于微生物体内的酶系统，抑制酶的活性，干扰其正常代谢[3]。

论文：食品防腐剂的发展前景,研究现状

浅析中国食品防腐剂的发展现状以及前景时间:2004-08-11 12:00:00 来源: 包装市场网防腐保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。

几乎所有食品都需要防腐保鲜剂。

随着食品工业的发展，防腐保鲜剂行业也有飞速的发展，由过去单一苯甲酸及其盐类、山梨酸钾及其盐类发展到如今有了更加丰富多样的产品。

如丙酸盐、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯类）、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、过氧化氢等。

特别是近两年来，天然食品防腐剂得到人们重视与发展，如壳聚糖、海藻糖、溶菌酶、鱼精蛋白、蜂胶、抗菌肽类、果胶分解物、乳酸链球菌素、纳他霉素等。

并且生产的规模进一步扩大，成本逐渐下降，应用研究也有一定改善。

例如：自上世纪90年代开始乳酸链球菌素两次列入国家科技攻关项目，但是由于多年来生产规模小，成本高，应用研究基础差，开始时市场定位在医药行业中推广应用，应用范围狭小，一直在艰难的境地中维持多年。

2002年来在生产应用和市场开发方面有所突破，重点研究应用于食品、肉制品等行业中，使产品产量与销量迅速增长。

还有纳他霉素，国内已有数家公司正对其进行考察，有的进入中试阶段，准备生产。

由此可见，一些新原料、新产品、新技术正在不断发展。

但是，多年来，防腐保鲜剂行业存在着许多问题，其中主要问题是使用超标问题。

每年国家对食品进行的抽样检查，有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标，特别是苯甲酸钠的超标问题，是一个复杂而综合性的问题，究其原因：1．企业使用时对防腐剂的作用原理和使用方法不够了解，误认为使用量越多越好，越能延长保质期；2．很多小型食品生产企业卫生条件差，产品在生产过程和包装之前已经带入大量的微生物，或者食品原料本身就有许多微生物，而作为防腐剂，它是不具备灭菌功能的；3．在现实生产条件下，一些品种防腐剂的允许使用量也确实很难达到防腐效果。

防腐剂的发展历史论文

防腐剂的发展历史论文防腐剂是一种能够防止食物、药品、化妆品等产品腐坏的化学物质。

随着人类文明的进步和科技的发展，人们对食品安全和产品质量的要求也越来越高，因此防腐剂的使用越来越广泛。

防腐剂的历史可以追溯到古代，当时人们发现了一些天然的防腐剂，比如盐、糖、醋等，这些物质能够延长食物的保质期限，保持食物的新鲜。

随着化学工业的兴起，人们开始研究并合成各种新型的化学防腐剂。

在19世纪，化学家们发现了硫磺能够有效地防止食物的腐坏，因此硫磺成为最早的化学防腐剂之一。

随后，人们陆续发现并合成了亚硝酸盐、苯甲酸钠、苯甲酸钠等各种新型的防腐剂，这些化学物质被广泛应用于食品和药品生产中。

然而，随着社会对健康和环境的重视，人们开始反思化学防腐剂的使用。

一些研究表明，长期食用含有化学防腐剂的食品可能会对人体健康造成危害。

因此，人们开始探索并研究新型的天然防腐剂，比如植物提取物、蜂蜜等。

这些天然防腐剂不仅具有良好的抗菌效果，而且对人体健康更加安全。

如今，随着生物技术和纳米技术的发展，人们对防腐剂的研究也进入了新的阶段。

一些科学家提出使用基因工程技术生产具有抗菌性能的蛋白质，或是利用纳米技术制备微囊化的防腐剂，以提高其抗菌效果和稳定性。

这些新技术的应用不仅能够有效延长食品和产品的保质期，还能够减少对化学防腐剂的依赖，保障人们的健康和环境的安全。

总的来说，防腐剂的发展历程是一个不断探索和创新的过程。

人们通过不断研究和实践，积累了丰富的防腐剂知识和技术，不断提高防腐剂的效果和安全性，促进了食品质量和产品安全的提升。

希望在未来的发展中，人们能够继续创新，发现更加安全、有效的防腐剂，为人类的健康和生活质量做出更大的贡献。

防腐剂论文

防腐剂论文食品防腐剂食品的腐败变质会引起巨大的经济损失, 如何防止腐败是食品科学工作者最为关注的一个问题。

目前, 常用的防腐措施是添加食品防腐剂。

一、食品防腐剂的概括食品防腐剂是防止因微生物作用引起食物腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。

其防腐机制主要是降低食品的水分活度和PH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。

食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂。

1.化学防腐剂凡能抑制微生物的生长活动, 延长食品腐败变质或生物代谢的化学制品都是化学防腐剂。

目前常用的主要有苯甲酸(钠) 、山梨酸(钾) 、对羟基苯甲酸酯、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸及亚硝酸盐类。

苯甲酸又名安息香酸, 不溶于水, 溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂, 有效成分为苯甲酸, 作用机理是抑制微生物细胞呼吸酶的活性和阻碍乙酰辅酶A的缩合反应, 使三羟酸循环受阻, 代谢受到影响, 还阻碍细胞膜的通透性。

苯甲酸及苯甲酸钠在体内参与代谢, 不蓄积, 是安全的防腐剂,在我国食品工业中使用广泛。

山梨酸及山梨酸钾能抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶活性, 并与酶系统中的巯基结合,从而破坏多种重要的酶系统, 达到抑菌防腐的目的。

山梨酸钾对酶菌、酵母菌、好氧性微生物有明显抑制作用, 但对能形成芽孢的厌氧性微生物和嗜酸乳酸杆菌抑制作用甚微, 而且受酸碱度的严格控制, pH值低于510,610时其抑菌效果最佳。

在微生物严重污染的食品中无抑菌作用。

山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐,可以在机体内被同化成二氧化碳和水。

它的抑菌效果比传统的苯甲酸钠高5,10倍, 毒性仅为苯甲酸钠的五分之一, 而且不会破坏食品原有的色、香、味和营养成分。

2.天然防腐剂化学防腐剂虽然是目前使用最广泛的防腐剂, 但它对健康存在或多或少的潜在影响, 人们开始追求更加高效、安全、无毒的天然防腐剂。

所谓天然防腐剂是指从植物、动物、微生物代谢产物中提取的物质，也称作生物防腐剂。

论食品防腐剂的安全性

论食品防腐剂的安全性据估计，我国每年约有20%～30%的食物损失因为各种腐败。

食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值，还会造成食物中毒，危害人们的身体健康。

在食品中添加防腐剂是常用的一种防腐保鲜方法。

食品防腐剂作为食品保鲜的卫士，不少人却是闻之色变，食品生产企业对它更是爱恨交加。

对此专家认为，只要按照国家有关规定，合理合法使用食品防腐剂，食品的食用安全性是有保证的。

一、食品防腐剂概述食品防腐剂是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。

它是通过抑制食品中微生物的生长繁殖达到防腐保鲜的目的。

也就是说，食品防腐剂的功能还不足以杀死已存在的微生物，只能够抑制其增生以延长食品的保存期。

与冷藏、辐照、巴氏杀菌等保存方法相比，添加食品防腐剂防腐具有使用方便、效果稳定、用量小、防腐能力强且不需要仪器的优点，所以被广泛应用于食品的生产过程中。

二、食品防腐剂的应用现状防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。

酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，调味品和饮料中常加入山梨酸钾。

可见，防腐剂广泛存在于我们日常消费的食品中。

食品防腐是一个古老的话题，在人类还没有应用化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到大量延长食品保质期的方法。

但是，随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足防腐的需要。

应用防腐剂对食品进行防腐保鲜，是食品保鲜技术的一大进步。

就我国目前来说，由于食品加工过程中杀菌不彻底、食品生产、运输和储存过程中又极易受到二次污染，单独应用其他防腐方法如热杀菌、包装防护等很难达到理想的效果，而高新技术仍有一定的局限性，因此，使用防腐剂防腐在今后一段时期内仍将是食品防腐的主流。

虽然食品防腐剂被广泛应用，但目前在防腐剂的应用中出现的安全问题仍不容忽视。

综合起来主要有以下几方面：1、超标、超范围使用：某些厂商为了迎合某些消费者认为保质期越长，食品质量越好的错误认识，在食品加工时超标准大量使用；某些企业在往食品中添加防腐剂时，并未考虑原料中已添加的防腐剂的量造成超标；国家卫生标准中对防腐剂的使用范围作了详细的规定，某些生产企业擅自扩大使用范围。

食品中防腐剂的合理使用研究

食品中防腐剂的合理使用研究食品安全一直是人们关注的重要问题之一。

为了保证食品的质量和安全，食品加工中常常会使用一些防腐剂来延长食品的保质期。

然而，防腐剂的使用也引发了一些争议，因为滥用防腐剂可能对人体健康产生不利影响。

在这篇文章中，我们将研究食品中防腐剂的合理使用，探讨如何平衡食品安全与健康之间的关系。

首先，我们需要了解防腐剂的作用。

防腐剂是一种阻止微生物和酶的生长和繁殖的物质，从而延长食品的保质期。

在食品加工过程中，防腐剂可以有效地抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，减少食品腐败和变质的可能性，保持食品的新鲜度和品质。

合理使用防腐剂有助于减少食品浪费并确保人们能够获得安全和健康的食品。

然而，不合理使用防腐剂也给食品安全造成了一定风险。

过量使用防腐剂可能导致对人体健康产生不利影响。

一些研究表明，长期摄入过多防腐剂可能对消化系统、肝脏和免疫系统等造成负面影响，并增加患某些疾病的风险。

因此，在使用防腐剂时需要严格按照国家和地区的相关法规进行规范，确保食品中防腐剂的含量控制在安全范围内。

此外，应该优先考虑天然防腐剂的使用。

天然防腐剂主要是一些天然存在于食品中的物质，如盐、醋、柠檬酸等。

相对于合成防腐剂，天然防腐剂更接近人们的日常饮食习惯，对人体健康的影响更可控。

因此，在食品加工中，应尽可能使用天然防腐剂，减少合成防腐剂的使用。

除了控制防腐剂的使用量和优先使用天然防腐剂外，食品加工企业还应当进行严格的质量控制和检测。

通过建立完善的食品安全管理体系，加强对食品生产过程的监管，并严格执行国家和地区的食品安全规定，可以确保食品加工过程中防腐剂的合理使用。

此外，加强对防腐剂的研究和监测也是非常关键的，可以随时了解防腐剂在食品中的使用情况，及时调整和规范使用方式。

最后，消费者在选择食品时也要有一定的食品安全意识。

了解食品的原材料和生产过程，尽量选择不添加或添加较少防腐剂的食品。

如果出现食品质量问题，应及时向相关部门举报，保护自己和他人的权益。

食品添加剂之防腐剂论文

食品添加剂之防腐剂班级学号姓名目录1.食品防腐剂的使用现状 32.食品防腐剂的一般种类●有机化学防腐剂 4●无机化学防腐剂 6●天然防腐剂 73.简述各类食品防腐剂的检测方法●离子液体-加速溶解萃取-高效液相色谱法 10●搅拌棒吸附萃取结合气相色谱、质谱、质谱法 104.新型防腐剂最新研究成果●天然提取物替代化学防腐剂 115.如何正确使用食品防腐剂 136.参考文献一．食品防腐剂的使用现状由微生物引起的食品霉变、腐败对人类的生产和生活带来很大的影响，造成了巨大损失。

据不完全统计，世界上约有20%的粮油食品因霉变、腐败而浪费掉，同时还危及了人们的健康。

在美国，由沙门氏菌之类的致病菌引发的食源性疾病每年造成7000人死亡，2400~8000万人的肠胃中毒，直接经济损失高达50--~170亿美元。

因此，食品防腐是保障食品安全的重要手段。

而传统的防腐方法如干制、盐腌等会使处理后的食品风味、质地等发生变化，现代防腐技术如冷冻干燥、辐射保藏、微波杀菌等耗能大、成本高，且不能适用于发挥重要的作用。

食品防腐剂是防止主要由微生物所引起的腐败变质，以延长食品的保存期的食品添加剂。

为保证现代食品在长途运输及贮藏时在保质期内不受微生物的破坏，必须加入适量的防腐剂，这不仅是企业生产所需，更是对消费者健康的负责。

所以，添加食品防腐剂作为食品加工保藏的有效辅助手段，推动食品工业向前发展。

目前，世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，美国允许使用的食品防腐剂约5O种，日本约4O种。

而我国只批准使用3O余种，它们都经过了大量的科学实验，只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内，是不会对人体健康造成损害的。

我国批准使用的食品防腐剂中，除乳酸链球菌素、纳他霉素和曲酸是天然防腐剂外，其余均为化学防腐剂。

二．食品防腐剂的一般种类Ⅰ.有机化学防腐剂1.苯甲酸及其盐苯甲酸及其盐属于酸性防腐剂，有效成分为苯甲酸，对酵母和霉菌有抑制作用，其抑菌最适pH 值为2．5～4．0。

防腐剂的论文范文

防腐剂的论文范文标题：食品中防腐剂的应用与安全性评估引言：食品中的防腐剂是为了保持食品新鲜和延长其保质期而添加的物质。

然而，防腐剂的使用引起了很大的争议，一些人担心其对健康的潜在危害。

本文将系统地探讨食品中防腐剂的应用和安全性，以便提供科学依据和建议。

一、防腐剂的分类及应用1.物理性防腐剂2.化学性防腐剂3.生物性防腐剂4.防腐剂的应用范围：食品加工与保存过程中的各个环节二、防腐剂的安全性评估1.毒理学评估a.急性毒性测试b.亚慢性毒性测试c.长期毒性测试2.致癌性评估3.变异性与致畸性评估4.安全剂量的确定5.对特定人群的影响评估三、常用防腐剂的安全性评估1.硫酸盐类防腐剂（亚硫酸盐、亚亚硫酸、亚硝酸）2.苯甲酸及其钠盐3.对羟基苯甲酸及其钠盐4.山梨醇酯类5.香兰素四、防腐剂与健康问题的关联研究1.过敏反应与防腐剂的关系2.防腐剂与细菌耐药性的关系3.防腐剂与免疫系统的关系4.儿童及孕妇对防腐剂的特殊反应五、合理使用防腐剂的建议1.遵循国家规定的安全剂量2.减少添加量和使用时间3.发展替代品和新技术结论：食品中防腐剂的作用是保护食品的安全和长期保存，但其安全性仍然受到争议。

通过对防腐剂的安全性评估和相关研究的综合分析，我们可以得出它们在适当使用下对人体健康风险较小的结论。

然而，为了更好地保障公众健康，我们需要进一步完善防腐剂的监管和使用，鼓励采用更安全、低风险的替代品，提高食品安全水平。

同时，消费者也应该合理选择食品，并适量食用，以减少防腐剂可能带来的健康风险。

对面包防腐剂防腐效果的研究

对面包防腐剂防腐效果的研究面包作为一种传统的食品，因其美味和营养价值而备受青睐。

然而，面包在制作和储存过程中容易受到微生物污染，导致腐败变质。

为了延长面包的保质期，防腐剂被广泛应用于面包制作中。

本文旨在探讨面包防腐剂的防腐效果，为相关领域的研究提供参考。

面包防腐剂是一类化学物质，用于抑制面包中微生物的生长和繁殖，从而延长其保质期。

目前，许多面包防腐剂已经通过食品安全认证，被广泛应用于食品工业中。

尽管面包防腐剂的应用已经很普遍，但关于其防腐效果的研究仍不足。

本研究旨在探讨三种不同类型面包防腐剂的防腐效果，分别为苯甲酸盐、山梨酸盐和丙酸盐。

通过对比实验，我们将评估这些防腐剂对延长面包保质期的作用，并研究其剂量效应。

同时，我们还将这些防腐剂的安全性评估，为消费者提供更全面的信息。

本研究采用实验方法，首先选取三种不同类型的面包防腐剂，分别为苯甲酸盐、山梨酸盐和丙酸盐。

然后，我们将在无防腐剂的面包中添加不同剂量的防腐剂，制作出不同防腐剂浓度的面包。

我们将对这些不同浓度防腐剂的面包进行微生物检测，以评估其防腐效果。

通过实验结果，我们发现三种面包防腐剂均具有显著的防腐效果。

在相同剂量下，山梨酸盐的防腐效果最好，其次是苯甲酸盐和丙酸盐。

我们还发现随着防腐剂剂量的增加，面包的防腐效果也逐渐增强。

然而，过量使用防腐剂可能会影响面包的口感和营养价值，因此在实际应用中需适量使用。

在安全性评估方面，我们发现三种面包防腐剂在合理使用范围内均不会对人体产生负面影响。

然而，过量摄入或长期食用可能会对身体健康造成潜在危害，因此需要严格控制食品中防腐剂的添加量。

本文研究了三种面包防腐剂的防腐效果及剂量效应，发现它们均具有显著的防腐效果。

在相同剂量下，山梨酸盐的防腐效果最好，其次是苯甲酸盐和丙酸盐。

这些防腐剂在合理使用范围内是安全的，但需严格控制其添加量以避免潜在的健康风险。

在未来的研究中，可以进一步探讨其他新型防腐剂的防腐效果及作用机制，为面包等食品的防腐提供更多选择。

期末论文：食品防腐剂的研究介绍

食品防腐剂的研究介绍园艺学院12园艺3班余炳伟201230050328前言随着社会的发展，经济的繁荣，食品工业已成为我国的重点支柱产业，关系着国计民生。

随着不断出现的食品安全问题，我们有比较要对食品添加剂进行一番深入的了解研究。

本文将重点对食品添加剂中的食品防腐剂进行研究介绍。

食品防腐剂简介食品，尤其是密封包装的现代食品，在长时间贮存或长途运输中，发生霉烂变质是人们最担心的问题。

食品腐烂变质后．人们常见到的是产气、变酸、变臭、长毛等等，这些现象都是食品在微生物侵染下产生的。

据估计，我国每年约有20% ～30% 的食物因腐败而白白损失。

食品腐败的原因很多，主要有物理、化学、酶及微生物4 个方面的因素，其中微生物作用最为严重。

为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如腌渍、罐藏、冷藏等，但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著作用，因此防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛应用。

经不断修改的我国食品添加剂标准体——GB2760-2011就明确规定了28种允许限量使用的防腐剂。

允许添加防腐剂的食品种类大致有葡萄酒、果酒、碳酸饮料、果汁饮料、酱类和酱腌菜、果酱、蜜饯、软糖、酱油、食醋、肉鱼蛋禽制品、豆制品、糕点面包类、腐乳等几十类食品。

可见食品防腐剂在我们生产生活中的重要地位。

防腐剂英语为Preservative，是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。

其主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。

对于需要长途运输或长期贮存的现代食品，为保证其在保质期内不受微生物破坏，必须添加适量防腐剂，这不仅是企业生产的需要，更是对消费者生命健康的负责。

防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。

就社会发展看，我们的生活已经与食品防腐剂密不可分，自人类开始定居生活后，便开始储藏食品。

食品添加剂----山梨酸钾防腐应用毕业论文

吉林工商学院毕业论文食品添加剂----山梨酸钾防腐应用学生姓名所在系部食品系专业名称食品营养与检测所在班级10305学生学号52所在校区西安校区指导教师二〇一三年四月食品添加剂----山梨酸钾防腐应用内容提要山梨酸钾是世界卫生组织添加剂委员会允许使用的很少几种防腐剂之一，具有较高的安全性和对霉菌很强的抑制能力。

山梨酸钾具有防腐、安全、稳定三大优势，在食品上应用，被美国食品和药物管理部门规定为“公认安全”（GRASS）品种，是国外普通使用的防腐剂之一，作为低毒的食品添加剂，在国内最终代替苯甲酸钠已成为必然趋势。

我国防腐剂发展已经进入快速发展的时期，现在已成为苯甲酸钠的生产和消费大国，其中山梨酸钾的产量占世界消费量的40%。

目前山梨酸钾已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。

尤其是在食品行业的开发利用中，进一步体现了山梨酸钾的价值，目前，在食品行业山梨酸钾已经在在酒类和饮料、酱油、酱制品和腌菜、水产制品、肉制品及香肠、蔬菜和水果保鲜、糕点保鲜中、蜜饯、糖果保鲜、干酪保鲜中、人造奶油保鲜、蛋黄酱和色拉保鲜以及其他产品保鲜中的应用。

随着人们生活水平的提高和对身体健康的关注，伴随着食品工程技术的向前发展，食品行业在市场的推动下积极地向着“绿色”、“天然”的方向发展。

天然、安全、高效的功能型食品防腐剂的开发和应用将成为未来开发的热点。

关键词：山梨酸钾，特性，作用机理，应用研究，发展趋势Abstract:Sorbic acid has been recognized so far as one kind of the best antiseptic agents that can participate in normal metabolism of human body.Sorbic acid is well-known food preservative,but it has little preservative effect in the neutral condition and it also has poor water solubility.Potassium sorbate has good water solubility,but it can not turn into sorbic acid molecular which has preservative effect in antisepsis was summarized.Keywords: sorbic acid;potassium sorbate;antibiotic action;compound antiseptic目录山梨酸钾的性质：物理性状，防腐性，安全性，稳定性 (1)山梨酸钾生产方法 (2)山梨酸钾用途 (3)山梨酸钾使用范围，用量 (4)山梨酸钾的发展趋势与前景 (5)参考献文 (6)致谢 (7)一.性质（一）物理性状山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。

食品防腐剂的应用现状及研究发展

食品添加剂课程论文食品防腐剂的应用现状及研究发展学院：专业：姓名：学号：食品防腐剂的应用现状及研究发展摘要：防腐剂作为一种重要的食品添加剂，具有杀死微生物和抑制其繁殖的作用，应用十分广泛，与人们饮食健康紧密相关，关注防腐剂的生产应用及发展，本文论述食品防腐剂的应用以及发展现状和局势，对人们更好的使用防腐剂提供指南。

关键字：食品防腐剂、现状、发展随着食品工业的发展，食品的保存对于食品行业显得越来越重要，如何制造与应用更好的食品防腐剂使食品的保存期得以更大地延长，品质得以更好地保护，是食品防腐剂研究发展的重要课题，本文从认识食品防腐剂，了解食品防腐剂的应用现状及展望食品防腐剂的研究发展这三个方面对食品防腐剂作了简要的介绍【1】。

一、对食品防腐剂的认识1、定义：防腐剂是能防止由微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂。

它能抑制某些细菌的繁殖，并且具有杀菌作用。

防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。

酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾，葡萄酒等果酒的防腐传统上用亚硫酸盐等等。

可见，防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在。

2、防腐剂的分类：防腐剂品种很多，基本上可分为四类：酸性防腐剂，主要品种为山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类以及苯甲酸及其盐类，其中山梨酸及其盐类是目前世界上公认安全的食品防腐剂；酯类防腐剂，如对羟基苯甲酸酯类，没食子酸酯等;无机盐防腐剂，如亚硫酸盐，焦磷酸盐等；生物防腐剂，如乳酸链球菌素、溶菌酶等。

3、防腐剂的作用机理：微生物繁殖需要有适合的客观条件，即适当的水分、温度、氧、渗透压、pH值和光等。

控制食品所处的环境条件或加入防腐剂均可达到食品防腐的目的。

按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。

杀菌或抑菌，并无绝对界限，常常不易区分。

同一物质，浓度高时可杀菌，而浓度低时只能抑菌，作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。

化学小论文：食品中的化学防腐剂

化学小论文：食品中的化学防腐剂食品中的化学防腐剂许多消费者在购买食物时，首先会选择那些标注了“不含防腐剂”的商品。

在各类食品添加剂中，食品防腐剂可以说是消费者误解最多的一个品种。

由于知识的缺乏和某些误导，提及食品防腐剂，人们常常会联想到“有毒、有害、不健康”，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患。

“民以食为天”，食品防腐剂在老百姓日常选购的食品中大量存在，一种含有害物质的食品是否对人体产生危害，主要取决于人体食用的量，不应将食品含有害物质与食品有毒两种不同的概念混淆或等同起来。

因此，我们有必要认识一下食品中的防腐剂。

一、防腐剂的种类按性质可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。

有机化学防腐剂：主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。

苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。

它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。

它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、、酱油、醋等食品的防腐。

此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高，近年来被广泛用于面包、糕点等的防腐。

：无机化学防腐剂：主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。

亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但它主要作为发色剂用。

亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但主要作为漂白剂用。

杀菌剂很少直接加入食品。

二、食品防腐剂的危害使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。

因此，中国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。

到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。

它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。

食品防腐剂有关的论文参考文献

食品防腐剂有关的论文参考文献1. Introduction食品防腐剂广泛应用于食品加工和保鲜过程中，可以有效延长食品的保质期以及防止食物变质和腐烂，从而减少经济损失和健康危害。

然而，食品防腐剂也存在着一定的安全隐患，过量或长期食用可能对人体健康带来不利影响。

本篇论文将对食品防腐剂的有关研究进行梳理和评估，以期对食品加工和保鲜方面的相关应用产生帮助和借鉴。

2. Literature review1.刘梅. 食品防腐剂的研究与应用[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(11):136-139.该文阐述了食品防腐剂的作用机理、种类以及在食品加工中的具体应用。

通过比较不同防腐剂在保鲜效果、安全性和可行性方面的差异，为食品加工和生产提供了实用的指导。

2.任浩. 食品防腐剂的安全性评估及其发展趋势[J]. 中国食品添加剂,2021, 32(1): 29-33.该文对国内外食品防腐剂有关研究进行了综合分析和评估，从防腐剂的安全性、毒性评估、法规标准和检测方法等方面进行了探讨。

同时，该文指出了未来食品防腐剂发展的趋势和挑战。

3.李明. 食品防腐剂带来的健康隐患及防范对策[J]. 中国卫生标准管理,2020, 11(3): 34-37.该文对食品防腐剂在食品加工和生产中可能带来的健康隐患进行了详细阐述，从食品卫生和安全保障的角度出发，提出了相应的防范和管理对策。

4.张红. 食品防腐剂对人体健康的影响及其风险控制[J]. 食品科技通讯,2021, 42(5): 152-155.该文系统评估了不同防腐剂对人体健康可能产生的影响和风险，提出了当前食品加工中需要注意的风险控制措施和应对方案。

同时，该文也为食品防腐剂研究提供了一定的思路和方向。

3. Conclusion综上所述，食品防腐剂在食品加工和保鲜方面具有重要的应用价值和意义，但也存在着一定的安全风险。

因此，在使用过程中需要严格遵守相关法规标准和安全评估要求，加强食品监控和检测工作，控制防腐剂的使用和浓度，尽可能保证食品安全和消费者的健康。

食品防腐剂使用现状及发展趋势程论文

《食品添加剂》课程论文论文题目食品防腐剂使用现状及发展趋势考查学期姓名学号专业食品科学与工程成绩年月日目录摘要1关键词1引言11食品防腐剂的分类21.1化学类食品防腐剂21.1.1酸性防腐剂及其特点21.1.2酯型防腐剂及其特点21.1.3无机盐防腐剂及其特点21.2天然食品防腐剂31.2.1动物源天然防腐剂及其特点31.2.2植物源天然防腐剂及其特点31.2.3微生物源防腐剂及其特点32食品防腐剂的使用现状42.1苯甲酸钠42.2山梨酸钾42.3亚硝酸盐42.4丙酸钙52.5对羟基苯甲酸丙酯类52.6双乙酸钠52.7纳他霉素52.8乳酸链球菌素63食品防腐剂的发展趋势63.1由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展63.2由单项防腐向广谱防腐方向发展63.3由苛刻的使用环境向方便使用方向发展73.4高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展73.5由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展7 结论7参考文献8摘要：食品防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖，以延长食品的保存期。

分析了我国食品防腐剂的使用现状、介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能，以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题，同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景。

关键词：食品防腐剂使用现状发展趋势引言食品中含有丰富的蛋白质，碳水化合物和脂肪类营养物质。

在物理、化学、酶及微生物等的作用下，会发生腐烂变质，其中微生物作用最为严重。

为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如传统的干燥法、盐渍法、糖渍法、烟薰法、酒泡法，以及现代工艺的罐藏法、脱水法、冷藏冷冻法、真空包装法、酶保鲜法、添加食品防腐剂等保鲜保质方法。

以上方法共同效果就是灭菌或抑菌，以达到阻止微生物的生长、繁殖，防止食品腐败。

食品防腐剂应食品防腐的需要而生,伴随现代食品工业的发展而长。

防腐剂是用于抑制有害微生物活动、防止食品腐败变质、延长货架期、保持食品原有品质和营养价值。