常见食品添加剂

常用食品添加剂

目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂,共有22类.分别是1防腐剂2抗氧化剂3发色剂4漂白剂5酸味剂6凝固剂7疏松剂8增稠剂9消泡剂10甜味剂11着色剂12乳化剂13品质改良剂14抗结剂15增味剂16酶制剂17被膜剂18发泡剂19保鲜剂20香料21营养强化剂22其他添加剂.

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等.用于果酱、蜜饯等的食品加工中.

抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期.常用的有维C、异维C等.

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等.它可改变食品的外观,使其增强食欲.

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻.他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构.

营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素维生素、氨基酸、无机盐等.各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂. 膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用.常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等.

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等.目的是增加甜味感.

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果.常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等.

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分.我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg.增白剂超标,会破坏面粉的营养,水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害,过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用.

香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多.消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味.

酸奶

果胶增稠剂

副作用：有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们本身无毒无害,但容易升高血糖,甚至可能导致更剧烈的血糖反应.

标准：我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等25种.

推荐：目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然界存在的高分子碳水化合物.

酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐剂.

冰激凌、雪糕

着色剂：日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用合成色素,也称食用合成染料.

副作用：因对人体有害,不能用于糕点及肉制品.

标准：我国规定,任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素.

冷藏肉品

山梨酸钾防腐剂

与水果的梨无关,山梨酸钾能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖. 推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小,可参与体内正常代谢,转化为二氧化碳和水,但价格较贵,不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠.

亚硝酸钠护色剂

不仅可以使肉制品色泽红润,还可以抑菌保鲜和防腐,目前还没有其他更为理想的添加剂替代它.

副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,更可疑的是有一定致癌性.

标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂,按GB2760规定量添加,肉食中最大使用量是0.15克／千克,肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03克／千克.世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害.

D-异抗坏血酸钠抗氧化剂

被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”,可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期,主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等.

它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成.

副作用：基本无害,但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病.

红曲红着色剂

天然红色素,是微生物发酵的产物,目前并未发现对人体有害.

可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上,不允许用在生鲜肉或调理肉制品中.

速冻面点食品汤圆等

糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸

糖精钠甜味剂

糖精钠是一种人工合成的甜味剂,又称可溶性糖精,是糖精的钠盐.一般认为糖精钠在体内不被分解,不被利用,大部分从尿排出而不损害肾功能.果脯大量含有

副作用：致癌的可能性尚未完全排除.

标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用.在美国,凡是添加糖精钠做甜味剂的食品,均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语.

甜蜜素甜味剂

甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂,成分是环己基氨基磺酸钠,经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料.调

配于清凉饮料,加味水及果汁汽水最适宜.罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用.

副作用：对肝脏及神经系统有影响,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显,目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况,出口食口也曾因甜蜜素超标被退回.

标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标,而我国的国标却没有该项要求.美国食品与药物管理局FDA在30多年前就全面禁止使用甜蜜素,日本也禁止在食品中使用甜蜜素.

苯甲酸防腐剂

苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用.

标准：美国FDA规定,苯甲酸被列为安全类食品添加剂,但毒性较山梨酸高. 抗结剂、稳定剂

核苷酸营养强化剂

最大使用量0.58 g/kg.增强鲜味.

磷酸三钙抗结剂

拥有抗凝、水分保持等多功能,最大使用量10g/kg.

奶粉

抗氧化剂,氢氧化钾,柠檬酸,碳酸氢钠,磷脂,抗坏血酸棕榈酸酯

磷脂乳化剂