什锦水果罐头的做法有哪些
什锦水果罐头成品标准
什锦水果罐头成品标准
1. 感官指标：
1.1 色泽：果块色泽不少于红、黄、白三种，各单一果实颜色较一致，有光泽，糖水允许含有少量悬浮的果肉碎屑。
1.2滋味与气味：酸甜适口，具有什锦水果罐头应有的滋味及气味，无异味。
1.3 组织形态：黄桃块及梨块成14mm的正方体，允许少量因果块自然形态切块形成的斜边，组织软硬适度，大小均匀；葡萄不允许有裸露果肉的裂口，允许有少量轻微不露果肉的裂口，果型完整，大小均匀，软硬适度，不允许出现萎缩，允许出现少量轻微皱皮；染色樱桃具有硬化、染色后的固有风味，无异味，果实完整，组织有脆感，切口良好，大小均匀；菠萝成扇形块，酸甜适口，具有菠萝香味，无异味，果肉软硬适度，具有纤维感，大小均匀。
各种果块不允许有虫眼、虫伤、黑斑等不合格果。
1.4 杂质：不允许存在。
2. 理化指标：
2.1 净重：负公差不允许存在
2.2 固重：符合工艺要求
2.3 折光：符合工艺要求
2.4 PH：
3.6—
4.1
2.5 重金属指标：
锡铅砷
250mg/kg 1mg/kg 0.5mg/kg
3. 微生物指标
符合罐头食品商业无菌要求。
各种水果罐头做法
（一）晶玉糖水黄桃罐头做法1.原料选择挑选个大、核小、肉质厚的品种。
黄桃要求黄色或青黄色。
成熟度达到八成左右。
全部选用基地专供黄桃。
2.原料处理首先剔去过生、腐烂、畸形、病虫及损伤果。
选果实横径55毫米以上，按大小分成两级。
3.采用先进的进口设备，将对切之后的黄桃近一步细分成八等份，这八分之一块的黄桃，从大小上，更加符合人体工程学，方便一口搞定。
避免了对切黄桃块头太大，一口吃不完，容易吃到满嘴都是黄桃汁，或弄脏衣服的尴尬情况。
4.去皮漂洗生产上多以浸碱法去皮。
将桃块浸入90～95℃，浓度4～6%的氢氧化钠溶液中浸泡30～60秒钟。
然后用清水漂洗搓擦去皮，再将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中，中和2～3分钟，再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟。
用流水冲洗干净。
5.预煮、冷却，待水煮沸后倒入桃块，在95～100℃的热水中煮4～8分钟。
以煮透而不变色为度。
煮后立即用冷水冷透。
6.修整、装罐用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形。
修整好的桃块按不同色泽、大小分别装入清洁、消毒过的罐内。
装罐量不低于净重的55％，装罐后立即注入热糖水。
糖水中加入0.02～0.03%的维生素C，以抑制桃块氧化变色。
真空密封的真空度不低于60KPa。
8.晶玉罐头的包装采用的是本身不易生锈，导热快，杀菌条件好，密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通铁罐优异的马口铁罐，在加工过程中形成天然的无菌环境，能最大限度的保存水果的原味。
在不靠添加剂的情况下，也能保存2年。
9.杀菌、冷却封罐后在沸水中煮10～20分钟，然后分段冷却。
冷却至温度40℃为准。
10.做好的晶玉罐头每罐重量大概控制在300克至400克左右，这个重量是参考了人体每日所需的营养元素。
（二）晶玉小黑罐枇杷罐头工艺流程原料选择→摘柄→热烫→冷却→去核、剥皮→护色→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、验收、贴标签（二）晶玉小黑罐枇杷罐头制作方法1．原料选择：选用上等的黄岩大红袍，肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的枇杷果实。
自制的水果罐头可以放多长时间 自制水果罐头怎么密封
自制的水果罐头可以放多长时间自制水果罐头怎么密封家里面还有很多水果吃不完，最近吃水果太多了，也有些吃不下，准备都做成水果罐头吃了，自制的水果罐头可以放多长时间呢？下面一起来看看吧！一、自制的水果罐头可以放多长时间一个星期左右。
自制水果罐头的材料比较简单，一般成分为：新鲜水果、纯净水、白砂糖，将水果进行充分熬煮后放在干净的罐子里面就成了美味的水果罐头，在水果罐头中起到防腐作用的材料为白砂糖，若是在保存得当的情况下，将水果罐头放在冰箱中，那么一般可放5-7天，若放在常温下保存，那么保存时间不超过2天就会开始变质了。
二、自制水果罐头有营养吗有营养。
水果罐头的主要制作材料为新鲜的水果，在制作水果罐头的过程中不会添加其他成分，从食材上看，水果罐头是比较有营养的，制作水果罐头的过程中，会将水果煮熟，这个过程会流失部分维生素，除此之外的营养成分基本上都得到了保留，因此，水果罐头还是比较有营养的。
三、自制水果罐头怎么密封准备干净、消毒过的玻璃瓶，在水果煮好之后趁热倒入玻璃瓶里面，然后盖紧盖子。
具体步骤：1、趁热将煮好的水果装入瓶中，可以装满一些。
2、将消毒过的罐头盖子盖上。
3、等到罐头放凉之后，瓶中的空气收缩，就会起到更好的密封作用，而且瓶中的空气减少了，还能减轻罐头的氧化程度。
四、自制水果罐头里边的白色是什么视具体情况而定。
1、水果罐头一般是什锦材料，如果在准备的材料中有白色的食材，例如：荔枝、龙眼、椰果等的话，自制水果罐头里面的白色物体很有可能就是这些食材，可以正常食用；2、如果水果罐头保存的时间比较久了，内部发生了变质反应，自制水果罐头里边的白色物体很有可能是发霉、变质导致的霉菌，水果罐头变质后就不要继续食用了。
罐头的制作方法
罐头的制作方法
罐头的制作
山楂罐头
食材：山楂，冰糖，清水
1、将新鲜的山楂洗净，山楂核取出来，处理好的山楂浸泡十分钟。
2、锅内放适量水，将洗净的山楂倒入，根据个人口味，加适量冰糖。
3、大火烧开后，转小火煮五分钟左右即可。
4、自然晾凉后，放冰箱冷藏，要尽快食用。
自制黄桃罐头
原料：黄桃、老冰糖。
做法步骤：
第1步、黄桃洗净
第2步、中间切一刀，用手一扭就成了两半
第3步、将桃核取出，桃心是红色的，介意的可以用刀子削一下
第4步、削掉皮，切成合适大小的块儿，去掉核，果肉大约有1200克
第5步、找一个合适的容器，放入黄桃块，放上老冰糖
第6步、蒸锅放入足量的水，烧开后放入黄桃
第7步、蒸20分钟关火
第8步、成入准备好的瓶子中，瓶子要事先清洗好，最好烫煮一下
第9步、做好的黄桃最好冷藏保存
第10步、做法简单，无添加，吃放心
小贴士：
1.黄桃要挑选硬一点的
2.时间要根据自己切的大小决定时间
3.糖量可以减少，但不能太少，不利于长时间保存
4.瓶子要清洗干净，烫煮一下，有利于保存。
水果罐头的制作方法
水果罐头的制作方法水果罐头的制作方法水果罐头是一种非常方便的水果食品，大家可以在家里自己尝试制作。
下面是制作水果罐头的方法。
步骤1：选择新鲜水果首先，要选择新鲜的水果作为原材料。
可以选择苹果、梨、桃子、菠萝、草莓等水果。
选择时应该看看水果表面是否有损坏或烂掉的地方，选择没有皮肤问题的水果。
步骤2：准备罐头和工具制作水果罐头需要准备罐子和一些工具。
罐子必须具有密封性能，这样可以保持内容物的新鲜和品质。
可以使用玻璃罐，铁罐或不锈钢罐。
需要准备漏斗、铲子、切割刀、砧板和橡皮垫等工具。
步骤3：使用热水消毒在使用罐子之前，应该将罐子和手工具彻底消毒。
可以使用热水或蒸汽来消毒罐子和工具。
这样可以杀死细菌，保持水果罐头的新鲜和品质。
步骤4：准备水果接下来，应该将水果削皮去核，挖掉果肉内部的籽或不可食用的部分。
将水果切成合适的大小，可以选择整颗水果也可以切成块状。
步骤5：糖浆和调料制作水果罐头时，可以添加一些糖浆和其他调味料来增加味道和营养。
可以使用白糖、黄糖、红糖等来制作糖浆，也可以恰当地添加一些蜂蜜和黄油来增加口感。
步骤6：煮沸并灌入罐子将糖浆倒入锅中，加入水果块一起煮沸。
煮沸的时间视水果种类和大小而定。
一般煮沸时间为几分钟。
煮沸后，使用漏斗将水果和糖浆倒入罐子，并确保罐子中没有气泡。
步骤7：密封和储存将罐盖旋紧，确保罐子口完全密封。
将罐子倒过来，在橡胶垫子上冷却（通常需要几小时）。
冷却后，可以将罐子储存在凉爽干燥的地方。
水果罐头可以储存几个月。
制作水果罐头十分简单，可以在家里轻松制作。
制作好的水果罐头可以随时食用，非常方便和营养。
国际食品法典标准什锦水果罐头[1]
![国际食品法典标准什锦水果罐头[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/2e1d786403768e9951e79b89680203d8ce2f6a76.png)
国际食品法典标准什锦水果罐头[1]CODEX STANDARD FOR CANNED FRUIT COCKTAIL（CODEX STAN 78-1981）注[1]：前版CAC/RS78-1976。
1. 说明1.1. 产品定义什锦水果罐头为：1.1.1由新鲜、冷冻或罐装的小水果和水果小块（本标准将进一步描述）混合物制备而成。
所用水果为以下种类和类型：桃──除油桃外，包括离核型和粘核型在内的任何固有黄色prunus persica L.种类型，去皮、去核并切块。
梨──Pyrus communis L. 或Pyrus sinensis L.种的任何品种，去皮、去核并切块。
菠萝──Ananas comosus L. 种的任何品种，去皮，去核并切为扇形或切块。
樱桃──Prunus cerasus L.种的任何品种，整个或二开，去核或不去核，可以是：1)低糖品种；或2)人工增红；或3)人工增红和增风味，天然的或人工的。
葡萄──Vitis vinifera L. 或Vitis labrusca L. 种的任何无核品种，整个。
1.1.2用水或其他适合产品的液体介质填充，可添加适合产品的调味料或其他风味配料；且1.1.3 容器封装前后以适当的方式加热处理以防变质。
1.2. 外观1.2.1 包装种类。
（1）5种水果──什锦水果本标准1.1中1.1.1条所述种类和类型的5种水果混合物。
（2）4种水果──什锦水果本标准1.1中1.1.1条所述种类和类型的4种水果混合物。
除了1）去掉樱桃；或2）去掉葡萄。
1.2.2 填充介质种类。
[2]什锦水果罐头可用以下任何一种填充介质填充，可加糖或不加糖和/或其他可选配料：（1）水──水为单一液体填充介质。
（2）水和果汁──水和指定水果制备的果汁，可经浓缩或过滤，作单一液体填充介质。
（3）果汁──种或多种指定水果制备的果汁，可经浓缩或过滤，作单一液体填充介质。
2. 基本成分和质量指标2.1. 成分2.1.1 基本配料。
水果罐头的制作方法2篇
水果罐头的制作方法2篇第一篇：水果罐头的制作方法水果罐头作为一种传统美食，在市场上一直有着很高的销售量。
下面就为大家介绍一下水果罐头的制作方法。
材料：新鲜水果、白糖、水、柠檬酸或醋步骤：1.将新鲜水果洗干净，去皮、去籽、切成均匀大小的小块。
2.准备一锅清水，放入适量白糖，煮开后加入水果块，转小火煮10-15分钟，至水果变软烂而不烂糊。
3.在煮水果的过程中，可以加入适量的柠檬酸或醋，以增加水果的酸度，防止水果变黑。
4.将煮熟的水果倒入罐子中，用勺子轻轻压实。
5.接下来，将糖水倒入罐子中，淹没水果，注意糖水中要加入适量柠檬酸或醋，以防水果变黑。
6.放入锅中，锅中加入水，水位淹没罐子高度的三分之二左右，大火煮开后转小火，继续焖煮30-40分钟，煮热到罐子内的水果和糖水都能达到杀菌的温度。
7.煮热完成后，取出罐子，擦干水分，密封罐盖。
8.将密封好的水果罐头放置在通风干燥的地方，保存期限为6个月左右。
以上就是水果罐头的制作方法，希望大家可以自己动手尝试制作。
第二篇：水果罐头制作注意事项在制作水果罐头的过程中，也需要注意一些细节问题，下面就为大家介绍一些注意事项。
1.水果的选择：应选择新鲜、口感好、无病虫害的水果，去掉烂掉、烂糊、变质的果肉。
2.罐子的选择：应选择不锈钢、陶瓷、玻璃制品等能够耐高温的锅具或罐子，如铝合金、铜制品等易受酸碱侵蚀的容器应避免使用。
3.糖水的浓度：糖水的浓度不宜过高，否则会影响水果的口感。
一般建议糖水的浓度为15%~20%。
4.水果的切割：水果的切割要求均匀，大小一致，以便在烹煮过程中能够保证水果的煮热程度一致。
5.调味料的添加：在制作水果罐头的过程中，可以添加一些调味料，以增加水果的口感，比如可以加入一些柠檬酸或醋，以防止水果变黑。
6.杀菌消毒：对于制作好的罐头，还需要进行杀菌消毒，以确保罐头在保存期间不会受到细菌污染，可以将罐头放入大锅中加水煮沸，煮半个小时即可。
以上就是制作水果罐头需要注意的事项，希望大家可以在制作中多加注意，制作出口感好、卫生安全的美味罐头。
什锦水果罐头标准
什锦水果罐头标准CODEX STAN 78-1981 原为CAC/RS 78-1976。
1981年通过。
2017年修正。
1.说明1.1 产品定义什锦水果罐头是指以下产品：(a)由新鲜的、冷冻的或罐装的小水果和小块水果（如本标准中所进一步说明的）的混合制作而成。
水果应为以下种类和形状：桃- Prunus persica L.任何坚硬的黄桃品种，包括离核型和黏核型，但油桃除外，去皮、去核并切块。
梨– Pyruscommunis L.或Pyrussinensis L.种任何品种。
去皮、去核和切块。
菠萝- Ananas comosus L.种的任何品种，去皮、去核，并切成扇形或切块。
樱桃- Prunus cerasus L.种的任何品种，切半或整个、去核或未去核，可以是：(i)任何低糖品种；或(ii)人工增红；或(iii)人工增红或增味，天然或合成。
葡萄- VitisviniferaL.或VitislabruscaL.种的任何无核品种，整粒。
(b)用水或其他适宜液体介质填充，可含有适合该产品的调味料或调味品；(c)在容器中密封之前或之后以适当方式进行加热处理以防止变质。
1.2 外观1.2.1 包装形式1.2.1.15种水果－什锦水果本标准（1.1(a)）条款所述5种水果的混合。
1.2.1.24种水果－什锦水果本标准（1.1(a)）条款所述水果中去掉下述水果后的4种水果混合：(a)可以去掉樱桃；或(b)可以去掉葡萄。
1.2.2 填充介质种类什锦水果罐头可用以下任何一种填充介质填充，可加糖或不加糖和/或其他可选配料：(a)水- 水是唯一的液体填料介质。
(b)水和果汁- 水和指定水果的果汁，可经浓缩或过滤，作单一液体填充介质。
(c)果汁- 一种或多种指定水果制备的果汁，可经浓缩或过滤，作单一液体填充介质。
2.基本构成和质量因素2.1 构成2.1.1 基本配料- 1.1(a)条款所定义的水果；-水；-果汁。
2.1.2 其他配料-一种或多种下述糖类：蔗糖，转化糖浆，右旋糖，葡萄糖浆，葡萄糖干浆；-香料；-薄荷。
16种水果罐头的做法，学会后家里吃不完的水果，可以做成水果罐头
16种水果罐头的做法，学会后家里吃不完的水果，可以做成水果罐头一、黄桃罐头食材:黄桃肉(去皮去核,净果肉的重量)2000g(比例5)、冰糖320g(比例0.8)~400g(比例1)黄桃罐头的做法：1、黄桃洗净,去皮,去核,切成小块,大小随意。
建议是尽量用小块的冰糖,这种黄冰糖也可以的。
最好将冰糖放在黄桃下面,这样蒸起来冰糖容易化开。
无须放水,会自然出汁儿的。
2、水烧开后,把桃子放入锅中蒸25分钟左右,锅子要加盖。
时间根据你切块的大小和喜欢的口感来定~没有那么固定的,自行调整。
喜欢吃软烂些的,最好在挑选黄桃的时候,选择熟透的那种。
像我爱吃脆的,就买的离熟透还差点的。
3、蒸好后,等自然冷却,再装罐密封放入冰箱冷藏保存。
也可以趁热装瓶,立马盖上盖子。
冷藏后再食用,口感最佳哦!4、原汁原味,只有桃子和糖,当然会甜,觉得甜,吃的时候加点水稀释好了2、山楂罐头食材:山楂500克、白糖100克、冰糖30克、清水山楂罐头的做法：山楂洗净,去掉山楂花嘴,用笔帽从花嘴处往前捅,去掉山楂核锅内放清水,放入白糖、冰糖,大火烧开,转中火煮一会儿。
(喜欢山楂水多的可以多放些,喜欢稠稠的就少放些水,冰糖根据自己喜欢的甜度添加)汤汁稍微浓稠时,加入山楂,煮10分钟即可,山楂不能煮得很久哦,煮得太久容易开裂三、苹果罐头食材:苹果(去皮去核后净重)500克、水800克、冰糖(白糖)70克苹果罐头的做法：苹果两个去皮去核切块冰糖锅内加水800克,加入冰糖70克水开后加入苹果块500克,小火煮几分钟即可糖水苹果很好吃哦!凉后装瓶冰箱密封冷藏保存,随吃随取,请尽快食用。
四、桔子罐头食材:青皮桔子(桔子瓣)1000克、冰糖150克、水适量、罐头瓶子桔子罐头的做法：青柑,剥开桔皮,去掉经络,尽量去的干净些,分成辦(破的挑出去)取一个无油干净的汤锅,锅里放适量水,不要多,把冰糖放下去大火熬化,再倒入桔子(水量没过桔子就行)大火烧开,转中小火熬5-7分钟即可关火!提前准备好罐头瓶子,以前都是用开水煮,现在找到消毒的好方法了,微波炉按电子杀菌除味功能,彻底消毒了!煮好的桔子晾凉装瓶,拧紧盖子放冰箱冷藏!凉了再吃味道特别棒!五、菠萝罐头食材:菠萝350g、冰糖25g、水400ml菠萝罐头的做法：菠萝去皮,取果肉切小块,放进淡盐水里浸泡30分钟后捞出冲洗干净把冰糖和水倒入汤锅,加热至冰糖溶化倒入洗好的菠萝块烧开后转中小火继续煮约10分钟左右即可6、草莓罐头食材:草莓500克、洗净去蒂冰糖100克、水500克草莓罐头的做法：消毒装果酱的瓶子:将瓶子放进煮沸的水中,消毒5分钟取出,倒立放置晾干,直到水分完全蒸发即可使用将水倒入锅中,加入冰糖大火煮开将冰糖煮融化后,倒入洗净沥干水份的草莓再开大火煮开后即可关火将草莓和糖水装进消毒过的瓶子中盖上瓶盖,倒扣放凉即可7、葡萄罐头食材:葡萄、冰糖、水、柠檬、白糖葡萄罐头的做法：葡萄一颗一颗摘下,放盆里加一点面粉,加水,将面粉葡萄用手拌匀,泡5-10分钟轻搓冲洗干净捞起,我用的是夏黑葡萄,比较硬,不过罐头嘛就要硬点的葡萄,就是皮不好扒再放入淡盐水,泡5分钟,洗出来的葡萄黑亮亮的,虽然我的葡萄不够黑,葡萄上的白霜不用刻意洗掉拨出来的葡萄,像水晶亮亮的,还有扒下来的葡萄皮,不要扔掉,葡萄皮里不是听说有花青素什么的嘛!反正是好东西,就算没有,不是还有颜色嘛皮加适量水放锅里煮,煮到皮发白了就好,捞出来不要水红红的有没有很好看,葡萄多水不够可以再加,加入冰糖白糖,白糖能让汤水看起来亮亮的,白糖不要太多冰糖随意,加到自己尝着酸甜可口就好,水开至冰糖完全融化,放入葡萄煮一小会就2-3分钟左右快好了挤进一颗柠檬汁水,不仅抗氧化防变色,味道也很好趁热装进提前用开水煮过的密封玻璃罐里,我用的是吃完的黄豆酱瓶子,装满点好密封,我还在瓶口加了层保鲜膜8、什锦水果罐头食材:猕猴桃、梨、桃、桔子、白砂糖什锦水果罐头的做法：取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净把玻璃瓶和盖子放入锅中,加入凉水(水量必须没过玻璃瓶)上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火,自然晾凉(起消毒作用)在煮制玻璃瓶时,把需要用的水果清洗干净准备一盆淡盐水把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络把猕猴桃去皮切块梨去皮去核后切成块,放入之前准备的淡盐水中(以防氧化变黑)将桃去核后切块也放入淡盐水中取出自然晾凉的玻璃瓶,先在瓶底放入一层切好的梨肉,均匀的撒上一些白糖再放入一层桃肉,均匀的撒上白糖再放入一层桔子瓣,均匀的撒上白糖最后放入猕猴桃,高度是距离瓶口2厘米处倒入白开至没过猕猴桃即可将瓶盖轻轻的搭在瓶口,切不可拧住在锅里倒入一些水,放上篦子,将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上,盖锅盖后上火蒸水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火。
罐头的制作方法
罐头的制作方法罐头是一种常见的食品包装方式，可以延长食品的保鲜期，并且方便携带和储藏。
下面将为大家介绍一下罐头的制作方法。
首先，罐头的制作需要选取适合罐头保存的食材。
常见的罐头食材有水果、蔬菜、肉类和海产品等。
选材时要保证食材的新鲜度和质量，以确保罐头的口感和营养价值。
接下来，食材需要进行处理和准备。
对于水果和蔬菜类罐头食材，需要剥皮、去籽、去皮、切块等处理；对于肉类和海产品类罐头食材，需要去骨、去皮、切片等处理。
处理后的食材要进行彻底清洗，以去除污垢和杂质。
然后，准备罐头和盖子。
罐头一般使用金属制成，具有良好的密封性和耐腐蚀性。
罐头和盖子需要进行清洁和消毒，以确保食品的卫生安全。
接下来，将食材装入罐头中。
装罐过程中需要注意，食材不能装得过满，留出一定的空间以便食材收缩时不会破坏罐头。
同时，每个罐头内的食材量要相同，以保证食品的一致性。
装罐后，要检查罐口是否存在杂质和食材残余，确保罐口的清洁。
然后，将盖子盖在罐头上。
在盖盖子之前，要在罐口涂抹一层食品级密封胶水，以增加罐头的密封性。
然后，将盖子对准罐口，并用力压实，使罐口和盖子紧密贴合。
对于需要二次密封的食材，还需要进行加热处理，以使罐头内的空气排出，形成真空封口。
接下来，对罐头进行加热处理。
加热的目的是为了杀死罐头中可能存在的细菌和微生物，延长食品的保鲜期。
加热处理的时间和温度因食材不同而异，需要根据具体的食材进行调整。
最后，进行罐头的冷却和包装。
罐头经过加热处理后，需要进行冷却，使食品在罐头中稳定下来。
冷却后，对罐头进行外观检查，确保罐头无破裂和变形。
最后，将罐头进行包装，然后进行质量检测和标签贴附，即可将罐头出售到市场上。
以上就是罐头的制作方法。
通过科学的制作过程，可以确保罐头食品的安全卫生和口感质量。
希望以上内容对大家有所帮助。
罐头制作方法
罐头制作方法罐头是一种方便食品，可以长时间保存，适合于家庭食用和商业销售。
制作罐头可以保留食材的新鲜和营养，并且可以在不同季节享用到新鲜的食材。
下面将介绍罐头的制作方法，希望对您有所帮助。
首先，准备食材。
选择新鲜、成熟的食材，包括水果、蔬菜、肉类等。
确保食材的新鲜度和质量，这对于制作出美味的罐头至关重要。
其次，处理食材。
根据不同的食材，采取相应的处理方法。
对于水果和蔬菜，需要去皮、去籽、切块或切片，以便于入罐和食用。
对于肉类，需要去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。
接下来，准备罐头。
选择干净、无损坏的玻璃罐或金属罐，清洗干净并晾干备用。
确保罐头的密封性和卫生，避免罐头在保存过程中受到污染。
然后，进行烹饪。
根据食材的特点和口味偏好，选择合适的烹饪方法，如煮、炖、腌制等。
烹饪过程中可以适量添加调味料，以增加食材的口感和味道。
接着，入罐。
将烹饪好的食材装入准备好的罐头中，填充至适当的高度，留出一定的空间以便于密封。
注意不要将食材填充过满，以免影响罐头的密封性。
最后，进行加工和保存。
对于玻璃罐，可以进行高温加热处理，以杀灭细菌并达到长时间保存的效果。
对于金属罐，需要进行密封处理，确保罐头保存期限。
将加工好的罐头保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以确保罐头的质量和食用安全。
总之，制作罐头需要严格按照食材的特点和加工要求进行操作，确保罐头的质量和食用安全。
希望以上介绍的罐头制作方法对您有所帮助，祝您制作出美味可口的罐头食品。
水果罐头制作方法
水果罐头制作方法简介水果罐头是一种方便食品，它是将新鲜的水果切割、糖浆处理后盛装在密封的罐头中保存。
制作水果罐头的过程主要包括水果的准备、糖浆的制作、罐头的消毒和密封等步骤。
本文将介绍水果罐头的制作方法。
材料准备制作水果罐头所需的材料有：•新鲜水果：可以选择草莓、桃子、橙子等。
•砂糖：用来制作糖浆。
•柠檬汁：可选，用于防止水果变色。
•罐头：清洗干净的玻璃罐头，具有密封性能。
制作步骤步骤一：准备水果1.将新鲜水果洗净，去除果皮和果核。
2.把水果切成均匀的小块。
步骤二：制作糖浆1.取一锅加热，加入适量的砂糖和水。
2.按照3:1的比例加入砂糖和水，搅拌均匀。
3.将糖水煮沸，直至砂糖完全溶解。
4.可选地，加入一些柠檬汁，以防止水果变色。
步骤三：煮热处理1.将切好的水果块放入糖浆中，煮沸。
2.保持糖浆沸腾的状态，继续煮热约5分钟。
3.使用漏网将煮热过的水果块捞出，放入清洗干净的罐头中。
步骤四：罐头消毒1.将罐头放入大锅中，加入足够的水。
2.盖上锅盖，将水煮沸。
3.将罐头煮沸5-10分钟，确保罐头完全消毒。
4.使用钳子将煮沸过的罐头取出，放在干净的台面上晾凉。
步骤五：罐头密封1.将煮热处理后的水果块装入干净的罐头中。
2.留出适量的空间，以确保糖浆可以完全包裹水果。
3.清洗罐口并擦干，确保罐口干净无杂质。
4.用罐盖密封罐头，确保罐盖紧闭。
注意事项•制作水果罐头时，应选择新鲜、成熟但不过熟的水果。
•切割水果时，要保持刀具干净锋利，以免破坏水果的原始形状。
•水果罐头应保存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
•在食用水果罐头时，注意检查罐头是否密封完好，以免造成食物变质。
以上就是制作水果罐头的方法，制作水果罐头可以延长水果的保鲜期，方便食用，同时也可以增加口感和风味。
制作水果罐头虽然稍显繁琐，但通过以上简单的步骤，您可以轻松制作出美味的水果罐头。
祝您成功！。
果品罐头生产工艺流程
果品罐头生产工艺流程
果品罐头生产工艺流程
罐头是一种食品包装形式，广泛应用于果蔬制品，如水果罐头、蔬菜罐头等。
以下是果品罐头的生产工艺流程：
1. 材料准备：选择新鲜的水果作为原料，并对其进行清洗和去皮处理。
水果应该选择成熟度适中、无病虫害的果实。
2. 制备糖浆：将白砂糖与适量的水混合，加热溶解成糖浆。
糖浆的浓度要根据不同的水果种类和罐头产品而有所调整。
3. 制备罐头：对罐头进行清洗和消毒，确保其无菌。
同时准备好适量的罐头盖。
4. 加工水果：将准备好的水果切成适当的大小，并在糖浆中浸泡一段时间，使其能够吸收糖浆。
5. 填充罐头：将处理好的水果放入罐头中，同时将糖浆倒入罐头中，确保水果完全被糖浆覆盖。
6. 封口：将罐头盖放在罐口上，并使用封罐机将罐头盖封闭。
封罐机会在罐头与罐头盖交界处施加一定的压力，使罐头盖与罐头形成密封。
7. 抽真空：将封好盖的罐头放入真空设备中，抽取罐内的空气，形成负压环境。
这样可以防止罐头内部的细菌生长，并延长罐
头的保质期。
8. 加热处理：将罐头放入加热蒸箱中，进行加热处理。
加热的时间和温度根据不同的水果种类和罐头产品而有所调整。
9. 冷却：将加热处理的罐头从蒸箱中取出，放置在冷却架上进行自然冷却。
冷却后的罐头经过质量检验合格后，可以包装上标签。
10. 包装：将冷却后的罐头进行包装，通常是使用纸盒包装或者塑料包装。
同时，还会在包装上贴上产品的标签、保质期等信息。
以上就是果品罐头的生产工艺流程。
通过严格的流程控制和标准化操作，可以确保罐头产品的质量和安全性。
什锦水果罐头标准
基本糖汁浓度
低糖糖汁 高糖糖汁
不低于 14o Brix 不低于 18o Brix
CXS 78-1981
4
可选填料
当销售国家不禁止时，可使用以下填充介质：
低糖水
)
不低于 10o Brix，但低于 14o Brix
淡糖水
)
不低于 10o Brix，但低于 14o Brix
特低糖糖汁
)
不低于 10o Brix，但低于 14o Brix
特高糖糖汁
大于 10o Brix
b) 当果汁中添加糖，且液体填充介质不低于14o Brix 时，按开罐检验的糖度分为：
低糖
（水果名称）果汁
不低于 14o Brix
高糖
（水果名称）果汁
不低于 18o Brix
2.2.2.2 符合填充介质分类要求
加糖果汁的开罐检验糖度均以样本平均值计，但每个容器产品的白利度值不可低于 下个类别的最低值。
2.3.3 整粒葡萄或樱桃
90%或以上（以样本平均值计）的整粒葡萄或者整粒樱桃接近正常形状，适当处理 （如去核或去茎）除外：
(a) 未破碎成 2 个或多个部分； (b) 未严重压碎、切断或撕裂。
2.3.4 切半樱桃
按数量计，80%或以上（以样品平均值计）的樱桃单元接近切半形状，未破碎成 2 个 或多个部分。
(a) 样品中所有容器的每种水果比例平均值在其要求范围内； (b) 其一种或多种水果占比不在所要求范围的单个容器数量不超过 AQL 6.5 采样
计划中的可接受数量（见分析和采样方法相关法典文本）。
2.2.2 填料介质
2.2.2.1 加糖时填料介质分类
a) 当水糖度分为：
CXS 78-1981
厨房美食菜谱：什锦水果罐头的做法
厨房美食菜谱：什锦水果罐头的做法
快进入冬天了，水果虽然不如夏季那幺丰富，但是会有一些秋收的果子。
有些水果熟了以后吃会比生吃效果要好。
我今天将苹果、橘子、山楂和几颗大枣加了老冰糖，添了纯净水放在砂锅中煮熟了，酸酸甜甜的太好吃啦～
食材
主料：
苹果
橘子
大枣
老冰糖
纯净水适量
柠檬汁适量
山楂适量
步骤
1.山楂与大枣用盐水泡上30分钟，后用水冲净
2.橘子去掉皮，每瓣都拨开，留下白丝络
3.苹果去皮核，切成八块
4.大枣去核
5.山楂去蒂于籽，加入冰糖，加入纯净水
6.中火烧开，小火煮两分钟关火，用砂锅的余热继续煮，冷却后吃即可
7.冷吃热吃都好吃
小贴士：山楂用盐水泡上30分钟，然后用水冲净去籽与蒂，苹果去皮与核切八块，橘子白丝纶保留，大枣去核。
厨房美食菜谱：山楂水果罐头的做法
厨房美食菜谱：山楂水果罐头的做法
我喜欢吃罐头，自己做的更安全卫生。
食材
主料：
山楂苹果
糖
苹果0适量
梨0适量
橘子0适量
步骤
1.准备食材：山楂洗净去核，苹果、梨削皮切块待用。
2.锅内放水，倒入苹果、梨煮开，轻微变软后倒入山楂继续煮，煮开之后就能闻到山楂的酸味了，此时开始放糖，要放很多糖，可以边尝试糖水的酸度，边放糖，直到酸甜适中。
3.苹果、梨、山楂煮软之后放入橘子瓣，继续煮1分钟左右，盛出。
PS：橘子瓣不禁煮，所以最后放，而且不要煮太久，免得把橘子瓣煮破了。
4.盛出之后放凉就可以吃啦，吃不完，可以装到保鲜盒
或者罐头瓶里面，放到冰箱冷藏保存！
小贴士：1.相对于一味的甜，我更喜欢酸甜，所以对于我来说，做罐头山楂是必不可少的，甚至于可以不放其他水果而只有山楂。
2.因为放了山楂，所以一定要放很多很多糖，否则会很酸！糖的话放白糖，冰糖，砂糖，都可以。
3.橘子瓣不禁煮，一定要最后放。
4.如果有桃也可以放一些桃进去，总之就是你想放啥就放啥，自己做自己吃随自己喜欢！。
什锦水果罐头的做法有哪些【营养美味食谱大全】
什锦水果罐头的做法有哪些
文章导读
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什锦，相信大家都听说过，什锦水果的种类也有很多种，意思是用各种各样的水果，而什锦水果还可以用来做罐头，在市场上面为欧美节能工程会看到罐头卖，吃过罐头的人都知道，罐头是很好吃的一种食物，现在很多人都可以自己做罐头来吃了，特别是这个什锦罐头让很多人食欲大增，那么这个什锦水果罐头的做法有哪些呢?
做法一
1. 取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净。
2. 把玻璃瓶和盖子放入锅中，加入凉水(水量必须没过玻璃瓶)。
上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火，自然晾凉(起消毒作用)。
3. 在煮制玻璃瓶时，把需要用的水果清洗干净。
4. 准备一盆淡盐水。
5. 把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络。
水果罐头的不同做法
⽔果罐头的不同做法 ⽔果罐头以⽤料不同⽽命名不同，⼀般⽔果罐头的原料取材于⽔果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，⼭楂等。
⽔果罐头好吃的做法有哪些呢?下⾯是店铺给你整理的⽔果罐头的做法⼤全。
⽔果罐头的好吃做法⼀ 材料 ⾦桔，红⽪苹果。
枸杞，枣⽚，葡萄⼲ 做法 先把⾦桔去籽，苹果切块，不要去⽪ 枸杞，枣⽚泡上。
把苹果⾦桔放到锅⾥煮，⼤概20多分钟吧，⽔逐渐减少的时候，加⼏块⽩糖，再煮5分钟，出锅之前2分钟，放枸杞。
就可以了。
出锅后再加⼯⼀下，把那个葡萄⼲放到⾦桔⾥⾯。
当籽了。
⽔果罐头的好吃做法⼆ 材料 黄桃，⽩糖，冰糖，柠檬 做法 1、⾸先要准备好罐头瓶⼦，我家以前吃罐头剩下的，有别的也可以代替，⽤热⽔消毒，控⼲净。
2、准备⼀个柠檬(6元)、冰糖随意、盐⼀点点。
然后要先去市场挑选黄桃喽!很漂亮的桃⼦。
⼀定要挑选硬⼀些的，能够耐得住煮，⼝感好。
我买的是6元⼀⽄的，也有3元的，都⾏。
就是⼤⼩不⼀样。
3、黄桃⼊⽔，冲洗⼀下。
在黄桃表⾯洒盐，⽤⼿搓洗掉桃⼦上⾯的⽑⽑，再次冲洗⼲净。
4、处理完毕后去⽪，再清洗⼀下。
5、⽤勺⼦挖果⾁，⼤⼩随意，也可以⽤⼑切开，再切块。
6、挖好⼀盆，放到你⽤来煮⽔的容器⾥，⼀层桃⼦，⼀层⽩糖，腌制1个⼩时后会出来很多桃⼦⽔。
7、然后在盆⼦⾥放⼊⾜够的⽔，开始煮，⼤⽕烧开，⼩⽕煮20到30分钟。
中间可以尝⼀尝， 直到软烂可⼝看⾏了。
8、最后放⼊柠檬汁⽔，⽤⼿挤⼊就可以了。
9、煮好后，凉透了，就放⼊罐⼦⾥⾯。
10、再放进冰箱⾥⾯，冷藏⼀天，效果好极了。
⽔果罐头的好吃做法三 材料 ⼭楂500克，⽩糖100克，冰糖30克，清⽔ 做法 1.⼭楂洗净，去掉⼭楂花嘴，⽤笔帽从花嘴处往前捅，去掉⼭楂核 2.锅内放清⽔，放⼊⽩糖、冰糖，⼤⽕烧开，转中⽕煮⼀会⼉。
(喜欢⼭楂⽔多的可以多放些，喜欢稠稠的就少放些⽔，冰糖根据⾃⼰喜欢的甜度添加) 3.汤汁稍微浓稠时，加⼊⼭楂，煮10分钟即可，⼭楂不能煮得很久哦，煮得太久容易开裂 ⽔果罐头的好吃做法四 材料 桃⼦10个左右(硬⼀点的)，甜橙味果珍1包250G 做法 1、⽤削⽪⼑给桃⼦削⽪。
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什锦水果罐头的做法有哪些
什锦，相信大家都听说过，什锦水果的种类也有很多种，意思是用各种各样的水果，而什锦水果还可以用来做罐头，在市场上面为欧美节能工程会看到罐头卖，吃过罐头的人都知道，罐头是很好吃的一种食物，现在很多人都可以自己做罐头来吃了，特别是这个什锦罐头让很多人食欲大增，那么这个什锦水果罐头的做法有哪些呢?
做法一
1.取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净。
2.把玻璃瓶和盖子放入锅中，加入凉水(水量必须没过玻璃瓶)。
上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火，自然晾凉(起消毒作用)。
3.在煮制玻璃瓶时，把需要用的水果清洗干净。
4.准备一盆淡盐水。
5.把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络。
6.把猕猴桃去皮切块。
7.梨去皮去核后切成块，放入之前准备的淡盐水中(以防氧化变黑)。
8.将桃去核后切块也放入淡盐水中。
9.取出自然晾凉的玻璃瓶，先在瓶底放入一层切好的梨肉，均匀的撒上一些白糖。
10.再放入一层桃肉，均匀的撒上白糖。
11.再放入一层桔子瓣，均匀的撒上白糖。
12.最后放入猕猴桃，高度是距离瓶口2厘米处。
倒入凉白开至没过猕猴桃即可。
13.将瓶盖轻轻的搭在瓶口，切不可拧住。
14.在锅里倒入一些水，放上篦子，将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上，盖锅盖后上火蒸。
15.水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火。
16.关火后打开锅盖，垫一块布将瓶盖紧紧拧住，待其自然晾凉后放入冰箱，可保存三个月。
小贴士
1.要仔细挑选瓶身没有裂缝的玻璃瓶
2.消毒玻璃瓶及蒸至罐头时，切记要凉水入锅
3.关火后垫一块布拧紧瓶盖，冷却后容器顶隙里的空气体积收缩产生负压，可使瓶子更加密封并杜绝外面的细菌
原料：
梨子、桃子、桔子、猕猴桃各1个、可密封大玻璃罐1个、白砂糖适量。
做法：
1、把玻璃瓶和盖子放入凉水锅中，上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火，自然晾凉(起消毒作用)。
2、把桔子剥皮后去掉白丝、猕猴桃去皮切块、梨和桃子去皮去核后切成块。
3、取自然晾凉的玻璃瓶，先在瓶底放入一层切好的梨肉，均
匀的撒上一些白糖。
4、依次放入一层桃肉，均匀的撒上白糖、再放入一层桔子瓣，均匀的撒上白糖。
5、最后放入猕猴桃和糖。
下面的糖可以少放些，上面的糖可以多放些，因为糖溶化之后会往下渗透，这样下面的不至于太甜。
6、倒入凉白开没过猕猴桃即可，不要太满，距离瓶口2CM左右。
7、将瓶盖轻轻的搭在瓶口，无需拧紧，凉水上锅蒸30分钟左右即可关火。
8、关火后，将瓶盖紧紧拧住，待其自然晾凉后放入冰箱，可保存1个月左右。
小贴士：
1、制作之前确保无菌操作，消毒玻璃瓶和蒸至罐头时，切记要凉水入锅。
2、拧紧瓶盖，冷却后容器顶隙里的空气体积收缩产生负压，可使瓶子更加密封并杜绝外面的细菌。
而选择水果的时候尽量选择新鲜，成熟没有磕碰的水果。
以上两种方法，自己制作的时候可以选择一种方法来试着做一下，如果成功的话，那么两种方法都是可以做的，这个罐头孩子特喜欢吃，老人也喜欢吃，如果用什锦水果来做罐头的话，那么老人小孩就更喜欢吃了，关键是吃什锦水果做的罐头还非常的有营养，在夏季的时候还可以冰着吃，味道更佳。