高三化学复习讲义：关注营养平衡(pdf版)

1. 掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质。

2. 了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。

3．了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

了解食用油脂对人体健康的意 义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。

4．了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。

5．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

6．通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。

了解维生素在人体中的作 用。

7．认识微量元素对人体健康的重要作用。

8．了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。

知识重点1.葡萄糖的结构与性质，淀粉和纤维素的水解反应。

2.了解葡萄糖是重要的功能物质，纤维素在生产、生活中的作用 。

3．油脂的组成与结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化以及脂肪酸在人体内的功能。

4．氨基酸和蛋白质的性质5．维生素 C 的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。

我们已经知道化学与生活关系多么密切。

在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重 要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。

如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微 量元素等。

希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习 惯。

第一节 生命的基础能源——糖类糖类是绿色植物光合作用的产物。

糖类是生物进行生命活动的重要物质，动物（包括 人）消耗的能量大部分来自于糖类的分解。

我国居民食物构成中大约 75%来自糖类，淀粉就 属于糖类。

糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机物，糖类也叫做碳水化合物。

大部分化学组成符合通式 C n(H2O)m。

注意：1、通式并不反映结构: H和 O 并不是以结合成水的形式存在的.2、通式的应用是有限度的: 如鼠李糖 C6H12O5 的组成并不符合该通式、乙酸（C2H4O2）符合该通式并不是糖等糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.糖的分类: 单糖 低聚糖 多糖在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的 学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.一 、葡萄糖是怎样供给能量的葡萄糖在自然界存在：存于葡萄等带甜味的水果里。

葡萄糖的物理性质: 白色晶体 、有甜味、溶于水。

葡萄糖的化学性质（1）还原性[实验 1－1]注意操作顺序和试剂的用量 教材 p5[实验现象]试管内壁有银镜生成。

实验中应注意的问题：（1）银氨溶液的配制：向1mL2%AgNO3 溶液中逐滴滴入 2%的稀氨水，边滴边振荡 试管，到最初产生的沉淀恰好溶解为止。

（2）实验中使用的试管应洁净（3）实验中应水浴加热（4）实验后的银镜应用稀硝酸及时溶解通过实验进行分析得知葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol 葡萄糖与银氨溶液反应能生 成 2molAg.又知 1mol葡萄糖可以和 5mol 乙酸发生酯化反应，由此推知，一分子葡萄糖里 含有 5 个-OH。

葡萄糖是一种多羟基醛，结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO。

练习：葡萄糖还能与新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应，写出有关反应的化学方程式（2）氧化性由于葡萄糖结构中含有醛基，所以可与H2 在一定条件下发生反应，写出有关反应的化 学方程式（3）酯化反应练习：写出1mol葡萄糖与5mol乙酸在一定条件下发生酯化反应的化学方程式葡萄糖是人体内的重要能源物质，我们来看一下葡萄糖是怎样转化为能量的？2、葡萄糖是人体内的重要能源物质糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。

人体每日所 摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。

在胰 岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在 70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范 围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化 碳和水，同时释放出能量。

例、已知 1g 葡萄糖完全氧化，放出约15.6kJ 的能量。

请写出葡萄糖体内氧化的热化学 方程式。

C6H12O6（s）+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l) △H=-2808kJ/mol多余的糖，以糖原的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中，或转化为甘油三酯储 存到脂肪组织中。

肌糖原是骨胳肌中随时可以动用的储备能源，用来满足骨骼肌在紧急情况 下的需要。

如剧烈运动时，骨胳肌主要靠分解肌糖原获得能量；肝糖原也是一种储备能源， 主要作用是维持血糖水平的相对稳定；肾糖原与肝糖原作用相同，但含量较低。

血糖的代谢 异常往往又引起血脂的代谢紊乱，出现高脂血症。

过量食用糖类如淀粉等容易使人发胖。

小结：1、葡萄糖为人体提供能量及在人体内的代谢过程2、血液中的葡萄糖叫做血糖，正常人的血液中血糖的质量分数约为 0.1%二、二糖1、蔗糖：分子式：C12H22O11物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)2、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.（2）水解反应: 产物为葡萄糖一种.C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6(麦芽糖) (葡萄糖)三、淀粉是如何被消化的淀粉的存在：主要存在于植物的种子和块茎里，谷类含淀粉最多，大米：80%，小麦： 70%，马铃薯：20%。

淀粉是重要的多糖，化学式：(C6H10O5)n n 值几百到几千，天然高分子化合物。

物理性质:白色、无气味、无味道、粉末状，不溶于冷水，热水中形成胶状淀粉糊。

[探究]根据教材 p7 的提示设计实验：证明淀粉水解的产物及水解程度。

实验方案：实验现象及结论：若试管 1溶液变蓝，试管2 无银镜产生，则淀粉未水解。

若试管 1溶液不变蓝，试管2 有银镜产生，则淀粉完全水解。

若试管 1溶液变蓝，试管2 有银镜产生，则淀粉部分水解。

1、酸作用下水解反应：（C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖2、淀粉在人体内的水解过程[思考与交流]从能量变化和物质循环的角度，比较光合作用和葡萄糖氧化反应的方程式 光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水转化成储存着能量的 有机物，并且释放出氧的过程。

葡萄糖体内氧化C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) 释放能量四、纤维素有什么功能富含纤维素的物质：棉花、木材；橘子、苹果等水果及芹菜、山芋等。

1、纤维素的物理性质:白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂。

属 天然高分子化合物2、纤维素的化学性质水解反应：（C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6 注：纤维素水解的催化剂为浓硫酸 纤维素 葡萄糖3、纤维素的用途（1）纤维素的一个最大用途就是造纸。

滤纸几乎都是由纯的纤维素组成。

制普通的纸 是在纤维素中加了填充剂，然后再加明矾及胶等，以防止用墨水写字时，墨迹扩散。

纤维素酯化后的产物硝酸纤维素、醋酸纤维素可以用来制造塑料、油漆。

(2)纤维素在人体消化道内虽不能消化（人体中没有使纤维素水解为葡萄糖的酶），全部 排泄出来，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠道蠕动，否则排泄就非常困难。

我们 每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮。

在食植性动物（牛、马等）的消化道内，有使纤维素水解的酶，因此这类动物，它具有 营养价值。

第二节 重要的体内能源——油脂可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。

下 面我们来学习油脂的成分与性质。

实践活动（生活中有那些食用油脂）：教材 p101、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。

动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

脂肪和 油统称油脂。

一、油脂的成分1、油脂：是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

2、油脂的结构：R1、R2、R3 分别代表饱和烃基或不饱和烃基。

当R1、R2、R3 相同时，叫单甘油酯。

当 R1、R2、R3 不相同时，叫混甘油酯。

天然油脂大都是混甘油酯。

不属于高分子化合物 常见的高级脂肪酸有饱和的硬脂酸或软脂酸和不饱和的油酸。

3、影响油脂的熔点的因素形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响：不饱和烃基相对含量越 高 ， 熔点越 低 ；反之，饱和烃基相对含量越 高 ，熔点越 高 。

二、油脂在体内发生了什么变化1、油脂在体内的变化在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。

小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作 用。

胰液中含有消化油脂的脂肪酶。

在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

2、水解产生的脂肪酸在人体内的功能1、供给人体能量油脂是热能最高的营养成分，1g 油脂在完全氧化（生成 CO2 和 H2O）时放出热量约为 39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2 倍。

因此，它是重要的 供能物质。

正常的情况下，每人每日需进食 50g～60g 脂肪，约能供应日需总热量的 20％～25％。

人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、作为合成人体所需其它化合物（如磷脂、固醇）的原料。

4、多种生理功能。

三、油脂的化学性质1、油脂的水解反应酸性（稀硫酸）条件下：水解生成高级脂肪酸和甘油碱性（NaOH）条件下-----皂化反应：水解生成高级脂肪酸钠和甘油练习：以硬脂酸甘油酯为例，写出酸性条件下、碱性条件下水解的化学方程式油脂的氢化由液态的油转化为半固态的脂肪的过程叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化，这样得到的油 脂叫硬化油或人造脂肪练习：以油酸甘油酯为例，写出其氢化反应的化学方程式第三节 生命的基础----蛋白质蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。

动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁 以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。

蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命 的基础，没有蛋白质就没有生命。

今天我们来学习生命的基础----蛋白质。

含有丰富蛋白质的食品：蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。

蛋白质的相对分 子质量很大，从几万到几千万。

蛋白质属于天然有机高分子化合物。

一、蛋白质组成和结构1、氨基酸组成了蛋白质（1）常见的几种氨基酸（2）结构特点：氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH）。