筵席上菜顺序
宴会上菜流程
宴会上菜流程宴会上菜的流程一般可以分为四个步骤：准备、上菜、招待和清理，下面将详细介绍每个步骤。
首先，准备是宴会上菜流程中的关键步骤。
在宴会开始之前，厨师们会根据菜单准备所需的食材和调料。
他们会仔细检查每个食材的质量，确保无任何问题。
同时，厨师们也会开始做菜前的准备工作，如切鲜花、煮汤等等。
此外，服务员们也需要准备好盘子、碗、筷子等餐具，以及餐巾纸等用品，确保宴会桌上的一切都完备无缺。
第二，上菜是整个宴会上菜流程中最重要的环节。
通常在宴会正式开始前，服务员会根据宴会礼仪先行摆放几道开胃菜，比如小吃、水果等，供宾客们享用。
而在正式上菜的时候，通常会采用“倒”菜的方式，也就是从主菜开始依次上菜。
服务员会根据菜单上的顺序依次将各道菜端到每个宾客的面前，并向每个宾客解释菜的名字、食材和制作方法，让宾客们对菜肴有更深入的了解。
此外，服务员还会注意每个宾客的饭量和口味，适量调整菜量和味道。
第三，招待是宴会上菜流程中的一个重要环节，也是服务员们的工作重点。
在上菜之后，服务员会随时留意宾客们是否需要任何帮助，当宾客用完餐巾纸时，服务员会主动替换新的；当宾客喝完饮料时，服务员会及时倒饮料。
同时，服务员还会时刻关注宾客们的神情和需求，为他们提供周到的服务。
如果宾客们有任何问题或需要特殊要求，服务员也要及时解答和满足。
最后，清理是宴会上菜流程中的最后一步，也是保持宴会品质和整洁的必要环节。
当宾客们吃完菜后，服务员会及时清理餐盘和餐具，换上新的一轮菜肴。
在宴会结束后，服务员还会仔细清除宴会现场的垃圾和残留物，保持宴会场地的整洁和干净。
综上所述，宴会上菜流程分为准备、上菜、招待和清理四个步骤。
准备是为了确保一切顺利进行，上菜是让宾客们享用美食的关键环节，招待是服务员们提供周到服务的重点，清理是维持宴会品质和环境整洁的必要步骤。
只有每个环节都做好，宴会才能圆满成功。
宴席上菜顺序有什么讲究？
宴席上菜顺序有什么讲究？一、上菜要有的顺序原则上菜的的顺序原则是很有讲究的，先上什么后上什么、什么时候上等，还有一些不该说的话和不该做的事，服务员都应该注意。
1. 按照先冷后热的原则上菜为了提高上菜速度，现在很多餐厅像西贝、望湘园、丰茂烤串等餐厅都推出沙漏计时，半小时之内上齐菜品，如果半小时之内没有上的菜品就可以获得免单。
这时候就会出现一个问题，为了赶时间，服务员通常是什么菜品出来了就上什么菜品，也不管什么凉菜热菜谁先谁后了。
但是，理论上，在凉菜没上的情况下，服务人员是不允许上热菜的。
当然，特殊情况特殊对待，如果是顾客交代先上什么那就先上什么。
一般上菜服务的顺序原则是：先上冷菜后上热菜，热菜先上海鲜名贵菜肴，再上肉类、蔬菜、汤、面饭、甜点，最后上水果。
2. 按照先来后到的顺序原则上菜餐厅做菜上菜要遵循先来后到的原则，谁先下单就先给谁做。
在用餐高峰期时也会有漏单的情况，一般在这个时候顾客会催菜：等了这么久其他菜都吃完了怎么还不上?而服务员回答顾客的时候最忌讳说“马上来”这三个字!服务员可以说：这个菜我帮您催过了，在锅里、在排队做或者是其他情况。
总之，务必要给顾客交代清楚。
然后服务员要去后厨那里看看，这个菜现在是什么情况，如果厨师没做就赶紧让他做。
3. 控制上菜速度桌子上的菜放的都“盖楼”了，还堆的乱七八糟，如果你是顾客，你看了会开心吗?相信你会说不会。
所以说，服务员要控制上菜的速度，上菜的时候服务员不要一股脑的把菜都上来，没有地方放了就“盖楼”，一层两层的放在桌子上，这种做法是绝对不可取的。
当桌子上摆满了菜品时，服务员就可以和后厨沟通暂停上菜了，尤其是素菜可以晚一点再上。
哪怕顾客后续会退菜也要先等一等，让顾客吃一会儿，能空出地方了再上菜。
还有，上菜也不要太慢，真是针对现点的顾客，最好不好一个菜一个菜的上，上一个菜吃没了等下一个菜，会让顾客吃出很寒酸的感觉，降低体验好感。
宴席上菜的顺序原则有什么讲究? 解析宴席的上菜顺序原则，可不敢乱来啊！二、确定上菜方位，合理搭配菜品颜色服务员不仅要明确上菜的的顺序原则和速度，还要学会察言观色确定从哪里上菜，从谁的旁边去上菜，这个很重要。
宴会上菜流程
宴会厅上菜流程
1、上菜前选定上菜口，避开老人和孩子，甚至残疾人。
2、原则如下：荤素搭配、颜色搭配、器皿搭配、（小料右下角，莜面酿皮配夹子）
3、上菜顺序：一字型、三角形、正方形、多边形、圆形。
4、腰点要对齐上，各站一边，腰点上完倒茶水。
5、拼盘（避开荤素混放，干湿混放）一定要换小盘，不多撤掉。
6、龙虾、鱼左头右尾，装饰一定要立起来。
7、按位上，选住一个角，每桌10位。
不够不可以从别的撤，举例子。
8、热菜小料只有羊排羊腿可以上盘子内。
9、大的、重的在下，轻小在上，每次上菜都要为下一道菜撤盘。
10、注意配用餐具的使用，羊排配刀并改刀方法培训，八宝饭和炒饭配勺子，丸子配分羹点火，面条配筷子与汤勺，汤配勺子。
11、清台倒茶水。
上菜的原则和顺序
上菜的原则和顺序1.遵循菜品的烹饪顺序：上菜的首要原则是要保证菜品的新鲜和烹饪质量。
因此，通常将烹饪时间较长的主菜、肉类或者需要等待的烤鱼烤肉等放在菜单的前面，确保食客能够吃到热乎的美食。
2.根据菜品食用的口感和饱腹感的变化：一般来说，菜品会按照“清淡-醒胃-主食-甜品”的顺序上菜。
先上一些清淡的凉菜或者海鲜等开胃菜，再上些清爽的汤品或者凉拌菜，帮助食客调整口感，让他们逐渐进入用餐状态。
随后上一些主菜，如肉类、蔬菜等，提供适度的饱腹感。
最后上一些甜点作为结束。
3.搭配菜品的种类和风格：上菜也要考虑食客对食材种类和风格的接受程度。
一般来说，要尽量把热菜和凉菜、海鲜和肉类等分开上。
这样可以使食客在口感上有较好的变化和搭配，也可以充分展示菜品的特色。
4.根据菜品的烹饪工艺和温度：如果菜品需要刚出锅时就食用，那么就要尽快上菜。
例如，一些需要保持温度和口感的烧烤、煲仔饭等，应该尽量保持热乎的状态上菜。
而一些需要等菜品冷却后才可以食用的凉菜，如拌凉粉、拌菜等，就可以稍稍晚一些上。
5.注意菜品的色彩和摆盘：上菜的摆盘也是需要考虑的。
菜品的颜色应该鲜艳诱人，能够激起食客的食欲和兴趣。
同时，菜品的摆盘要符合菜品的特点和风格，融入个人的创意，以吸引食客的注意力。
6.情绪和氛围的营造：上菜的顺序也会受到宴会的规模和宴会的氛围的影响。
对于大型宴会，一般会根据菜品的种类和风格将食物分成多个区域，并按照菜品的烹饪顺序依次摆放。
这既方便食客用餐，也能增加宴会的秩序感和仪式感。
总体来说，上菜的原则和顺序是一个多方面考虑的问题。
除了考虑菜品的烹饪顺序和食材的搭配，还要考虑到食客的体验和情绪的营造。
一个合理的上菜顺序能够让食客在用膳过程中感受到不同口感和风味，增加用餐的乐趣和满足感。
中餐上菜顺序及礼仪
中餐上菜顺序及礼仪中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。
用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。
在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用(曾有人误为饮料，以致成为笑话)。
洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。
通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。
如果上咸点心的话，讲究上咸汤;如果上甜点心的话，就要上甜汤。
不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。
在招待前，主人须要事先对菜单展开再三推敲。
在准备工作菜单的时候，主人必须着重于考量哪些菜可以采用、哪些菜无法用。
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能领会你的预算。
况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。
如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。
否则，他会觉得不够体面。
如果你就是奉迎者，你必须晓得，你不想在点菜时太过主动，而是必须使主人去点菜。
如果对方盛情建议，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。
回忆起征询一下桌上人的意见，特别就是反问一下“是不是哪些就是吃的?”或是“比较讨厌喝什么?”使大家感觉被照料至了。
点菜后，可以呈报“我点了菜，不晓得与否再分几位的口味”，“必须不要再来点其它的什么”等等。
筷子用法介绍筷子是中餐中最主要的进餐用具。
握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。
了解中国筵席的上菜顺序，菜点的上席，需要掌握以下7个原则
了解中国筵席的上菜顺序，菜点的上席，需要掌握以下7个原则中国筵席的上菜顺序，菜点的上席都是有一定的顺序的。
要掌握以下原则：1、先冷后热在筵席中，冷菜惯例是菜肴的首菜，无论何种规格的筵席，均为如此。
冷菜上锅后才上热菜。
2、先主后次任何筵席热菜中都有头菜，比如：鱼翅筵席中，鱼翅是头菜。
冷菜上锅后先上头菜，然后接着再上其它菜肴。
3、先咸后甜在筵席上本着先咸后甜的原则循序上菜，先咸后甜不仅顺应人们的口感习惯，也会促进食欲效果。
人们在吃过甜食后口腔会影响品味咸味的机能。
口腔充满甜味后，也有破坏品尝其他滋味的作用。
4、先荤后素在筵席中尽管要荤素搭配，但也要本着荤主素补的原则进行调配，因此，荤菜要先入为主，素菜要调配补充。
这不仅符合客人的进食意念，也起到客人调剂口味的作用。
比如在鲍鱼筵席上不先上极品鲍鱼，而是先上时蔬，不仅违人们的进食意念，也混淆了筵席档次特点。
5、先淡后浓在筵席中，宜先上口味清淡的菜来调节口腔、增进食欲，如果先上口味浓的菜肴，再上口味清淡的菜肴，口味清淡的菜肴就索然无味了。
当然先浓后淡不是绝对的规律，而是要掌握人们的进食规律，适当的调解上菜顺序。
6、先菜后点在筵席中，人们习惯饮酒食菜，然后再配汤食点，已成规律。
如果先上热菜和点心，后上冷菜和酒类，就不成体统了，有违于人们的进食规律。
如果筵席中有四道点心，可以在筵席接近尾声的时候，配合汤菜上席，也可以适时在筵席的中间过程中分次穿插上席。
7、先菜后汤顺应客人就餐习惯而言。
但如果在筵席中主菜是带汤的，这种情况除外。
一般筵席都有专门的汤菜，这类汤菜要在热菜全都上席后，也就是在筵席接近尾声的时候上席，主要是配合人们食用主食。
具体上菜的顺序是：冷菜——头菜——大菜——热炒菜——甜菜——点心——饭菜——汤菜——水果。
中国幅员辽阔，各地饮食习惯不同，上菜顺序也有差异。
比如广东、广西俩地上完冷菜后，通常上的第一道菜是较名贵的汤菜，其后才上大菜和热炒菜。
五中餐上菜
中餐上菜1、上菜顺序不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，但从总体上说，中餐上菜的程序是基本固定的。
中餐上菜的顺序为：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果（北方）②冷盘→海鲜→荤菜→小菜→汤菜→面点→水果（衡阳）③汤菜→冷盘→海鲜→荤菜→小菜→面点→水果（广东）2、上菜时机和服务位置① 上菜时，可以将凉菜先行送上席。
当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到客人入座时，餐厅员工即可送上第一道热菜。
当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。
② 上菜时应站在副主人右侧或左侧呈上，菜放好后将菜按顺时针方向转到主人和主宾中间位置，同时报上菜名，必要时介绍菜肴特色。
3、上菜中的习惯与礼貌①菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。
遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。
而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。
上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。
4、摆菜：(1)摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的艺术造型。
(2)中餐宴席中，一般将大菜中头菜放在餐桌中间位置，砂锅、炖盆之类的汤菜通常也摆放到餐桌中间位置。
散座中可以将主菜或高档菜放到餐桌中心位置。
(3)摆菜时要使菜与客人的距离保持适中，散座中摆菜时，应当将菜摆放在靠近小件餐具的位置上，餐厅经营高峰中两批客人同坐于一个餐桌上就餐时，摆菜要注意分开，不同批次客人的菜向各自方向靠拢，而不能随意摆放，否则容易造成误解。
(4)注意好菜点最适宜观赏一面位置的摆放。
中餐宴席中的上菜顺序是怎样的定稿
中餐宴席中的上菜顺序是怎样的中国的饮宴礼仪号称始于周公。
下面是我给大家搜集整理的中餐宴席中的上菜顺序文章内容。
希望可以帮助到大家!中餐宴席中的上菜顺序上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。
有规格的宴席，热菜中的主菜--比方燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。
再辅以溜炒烧扒。
宴席里的大致顺序是：茶——在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。
但不是必须的。
因为古人喝茶多是单独的。
凉菜——冷拼，花拼。
热炒——视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。
大菜——不是必须的指整只，整块，整条的高贵菜肴，比方一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。
甜菜——包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心——一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。
饭——如果还没吃饱水果——爽口，消腻此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。
较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
至于季节的考虑，那么还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏那么清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。
此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。
酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。
家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。
至于盛器，可谓历史久矣，古人云：“美食不如美器“，又云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。
“。
所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。
一般要备大中小平盘碟，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。
还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。
外加碗筷。
大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。
至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。
色彩搭配要合理。
根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。
上菜顺序标准宴会
上菜顺序标准宴会中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。
上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。
第一道菜上冷盘。
在开席前几分钟端上为宜。
来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。
当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。
以下几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。
如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。
炒菜上完后，上第一道大菜前（一般是鱼翅、海参、燕窝等），应换下用过的骨盘。
第一道大菜上过后，视情况或上一道点心，或上第二道大菜。
在上完最后一道大菜和即将上汤时，应低声告诉主人菜已上完，提醒客人适时结束宴会。
几种特殊菜的上菜方法上拔丝菜拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上。
即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。
托凉开水上拔丝菜，可防止糖汗凝固，保持拔丝菜的风味。
上易变开的油炸菜油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上。
具体方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由服务员端送上桌。
此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会瘪塌变形。
要求服务员快速上桌，提醒客人马上食用。
上原盅炖品菜原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。
这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品。
撕去纱纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开。
拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上。
宴会出菜流程
宴会出菜流程1、上菜程序：一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜或冷盘，（约8分钟后）第二道是开胃汤，（分汤后，换盘与碗等）第三道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点），第四道菜为主菜（较高贵的名菜），第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后鱼。
一般台面上的菜不要超过六个菜，除客人要求把菜留在桌上，但是菜不能垒放。
一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外，两个菜相对而放，三个菜呈三角，四个菜呈正四方形，五个菜呈五角星形等），第六道是汤菜（正式的汤，或二汤，例如婚宴中的两汤、四汤或六汤），第七道是甜菜（随上点心），最后在主食之后上水果。
中餐酒席宴会又会分为旧式和新菜的顺序略有不同。
（1）旧式酒席上菜顺序：第一道上水果（上第二道菜时撤）；第二道上冷盘；第三道上热炒菜；第四道上头菜；第五道上第二大菜；第六道上咸汤跟咸点心；第七道上鱼菜；第八道上甜菜；第九道上甜汤跟甜点心；第十道上座菜（炖菜）；第十一道上小碟饭菜；最后上饭，然后再上水果。
（2）新式酒席上菜顺序：第一道上冷盘；第二道上头菜；第三道上烧烤菜；第四道上爆炒菜；第五道上甜菜；第六道上甜汤跟甜点心；第七道上鱼菜；第八道上素菜；第九道上座菜（炖盆）跟点；第十道上小碟饭菜；第十一道上水果。
2、上菜规则：中餐宴会上菜的基本规则是：先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先荤后素；先干后汤、先菜后汤；先清淡后肥厚、先优质后一般以及遵循一般的风俗习惯。
如客人对上菜有特殊要求，应灵活掌握。
中式粤菜上菜顺序不同于其他菜系，是先汤后菜。
一般情况是边上菜边报菜名，后退一步远离餐桌后报菜名；回答客人提出的问题。
上不同大类的菜肴之间，要更换骨碟、汤碗等餐具，配料碟，递送小毛巾（如果没有一次性小毛巾的话）和洗手盅、牙签等物品。
3、上菜的方式。
上菜的方式主要有三种：一种是将大盘的菜上到桌上，由宾客自取或互相敬让（大盘）；另一种是服务员托上菜盘逐一往宾客的食盘中分让（大盘分菜）；再一种是主宾席的上菜，用碗或小盖碗盛装，在每位宾客的桌面前上一份（称为单吃）。
家宴上菜顺序的讲究_饮食礼仪_
家宴上菜顺序的讲究家宴上菜顺序的合理与否，事关宴会的气氛、客人的食兴，它可以体现主人的文化素质和对客人的尊重。
家宴的上菜顺序不仅要依当地风俗习惯进行，而且还要视客人情况适当调整，一般次序是冷菜、热炒或大菜、甜菜、点心，质量高的头菜在较前面上席。
根据设计好的菜单安排，冷菜最先上桌，然后再上头菜，如鱼翅、海参、燕菜等。
随后是热炒，上热炒菜应根据烹调方法的不同，品味的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌。
然后陆续上大菜，其间也可上一道咸点，最后再上甜菜，甜点心等。
注意甜汤和甜点同上，咸汤与咸点一起上，大菜上完后也可上一些饭菜、小碟，主要是以咸菜、酱菜为主。
上菜的一般原则是先淡后浓，先轻后重（指咸味）。
质优的菜肴先上，清口、鲜嫩菜肴先上，而肥厚、汁浓、味重的菜肴应后上。
虾仁与鱼卷应间隔上桌，不宜同上；有特殊鲜味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等应后上，否则会使其它菜肴乏味。
上菜时，每个菜都应当放在靠近上首的地方，等主宾品尝完后可以再轮转到其它陪客食用。
上整鸡、整鸭、整鱼时，不可将尾部朝向上首席位，而将原料最鲜嫩、最好的一面朝向上首，以示对主宾的尊敬，同时也便于坐首席者取用，吃完菜的盘子应及时陆续撤下。
在上鱼翅等菜肴时，主人也可为客人分菜。
上菜时应从下首处上菜，上菜速度应视宴会进行的速度而定，宾客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢。
既要防止上菜脱节，客人等菜的现象，也要避免上菜太快，应接不暇，而影响宾客食兴。
现代家庭如举行西餐宴席，则上菜顺序为冷菜、汤羹、热菜，餐前应上开胃酒和鸡尾酒。
西餐席最先上冷菜，其上菜方式有两种，一种是在客人入席之前，先将冷盘摆放在桌上；另一种是待客人入席坐定之后再上冷菜。
上冷菜时包括拼盘、沙拉、黄油、果酱及面包等，冷菜上完后应上汤，接着再上热菜，如热菜有几道，则要注意肉、鱼、禽、虾与各种蔬菜合理搭配。
待客人吃完菜肴后，再上各类甜点心和水果，最后上红茶、咖啡等饮料，同时应送上牛奶和方糖罐，供部分客人按爱好取用。
上菜、分菜服务及规范精选
上菜、分菜服务程序及规范1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。
2、上菜应按照顺序进行，冷菜→例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）。
1) 、宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座12分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢。
2) 、在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜12分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完。
3、上菜的操作要求：1) 、上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。
将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫爆鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍。
2) 、上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。
上、撤菜时不能越过客人头顶。
3)、在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生（小姐），这菜可以给您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗？”。
4) 、上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜хх，请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍。
5) 、菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”。
6) 、上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。
4、上菜的注意事项：1) 、先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。
2)、上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、剔骨。
宴席菜肴上菜的基本原则
宴席菜肴上菜的基本原则在宴席上，菜肴的上菜顺序和摆盘方式都是非常重要的，它们不仅能够给宾客带来愉悦的视觉享受，还能够凸显宴席的主题和氛围。
下面是关于宴席菜肴上菜的基本原则：1.上菜顺序：（1）冷盘类：冷盘属于开胃菜，可以用来激起食欲。
一般而言，凉菜先上，冷盘次之，例如凉拌菜、凉皮等。
（2）汤品类：汤品通常被当做餐前或者餐中的一部分，可以是清汤或者浓汤。
汤品不宜上得过早或者过晚，在上菜前一至两道菜之间上最为合适。
（3）热菜类：热菜是宴席的主要菜肴，可以有肉类、海鲜、蔬菜等等。
热菜的上菜顺序主要根据烹饪时间来确定，烹饪时间短的菜品优先上，烧烤菜品一般在后面上。
（4）主食类：主食是宴席中不可或缺的一部分，可以是米饭、面食、饺子等。
主食的上菜时间一般在热菜之后。
（5）水果类：水果是宴席的结束部分，清爽宜人，可以帮助消化。
水果的上菜时间一般在主食之后，在甜点之前。
（6）甜点类：甜点通常是宴席的最后一道菜，可以是蛋糕、布丁、糕点等。
甜点的上菜时间一般在水果之后，标志着整个宴席的结束。
2.摆盘方式：（1）色彩丰富：菜肴的摆盘应该注意色彩的搭配，创造出丰富多彩的画面效果。
可以通过搭配不同颜色的食材，例如搭配红色、绿色、黄色等等，使得菜肴更加美观。
（2）层次分明：摆盘时要注意菜肴的层次感，通过调整菜肴的高低和排列顺序来展示层次感。
可以使用不同高度的碟子或者器皿，以及搭配装饰性的食材来增加层次感。
（3）形状对称：菜肴的形状应该尽量保持对称美观，可以通过修剪食材的形状、切割的方式来达到。
同时，可以使用装饰性的食材来增加形状的美感。
（4）简洁大方：摆盘时要注意简洁大方，不要刻意堆砌或者过多装饰。
菜肴的美感应该来自于食材的原汁原味，而不是过多的修饰。
（5）鲜亮透明：菜肴的摆盘应该注意保持食材的鲜亮透明，可以使用透明的器皿或者适当的透明材质来展示菜肴的色泽和质感。
总结起来，宴席菜肴上菜的基本原则是上菜顺序的合理安排和摆盘方式的美观大方。
中餐宴会坐次排序
中餐宴会坐次排序1、中餐上菜顺序标准的中餐，不论何种风味，其上菜顺序大体相同。
通常是首先上冷盘，接着是热炒，随后是主菜，然后上点心喝汤，最后上水果拼盘。
当冷盘吃剩三分之一时，开始上第一道菜，一般每桌要安排十个热菜，宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。
上菜时假设由服务员给每个人上菜，要按照先主宾侯主人，先女士后男士或按顺时针方向依次进行。
假设有个人取菜，每道菜应放在主宾面前，有主宾开始按顺时针方向依次取菜。
却不可迫不及待地越位取菜。
2、用餐时如何使用毛巾和餐巾正式宴会前，会为每位用餐者上一条湿毛巾，它是用来擦手的，不能用来擦脸、擦嘴、擦汗。
宴会结束时，再上一块湿毛巾，它是用来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。
正式宴会上，还为每位用餐者准备一条餐巾。
它应当铺放在并拢之后的大腿上，而不能把它围在脖子上，或掖在衣领里、腰带上。
餐巾可用于轻抹嘴部和手，但不能用于擦餐具或擦汗。
用中餐的礼仪要求由于中餐的特点和食用习惯，参见中餐宴会时，要注意一下几点：1、上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主宾拿筷时再拿筷。
取菜时要相互礼让，依次进行，不要争抢。
取菜时要适量，不要把对自己口味的好菜一人包干。
2、为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜，不要擅自做主，不论对方是否喜欢，不要主动为其夹菜、添饭，以免让人家为难。
3、不要挑菜，不要在共用的菜盘里挑挑拣拣、翻来翻去、挑肥拣瘦。
取菜时，要看准后夹住立即取走。
不能夹起来又放下，或取回来又放回去。
4、吃中餐首先要注意筷子的使用。
中式餐饮的主要进餐工具是筷子，标准的握筷姿势。
过高或过低握筷，或者变换指法握筷都是不规范的。
在使用筷子夹菜时不要在菜肴上乱挥动，不要用筷子穿刺菜肴，不要将筷子含在口中，不要让菜汤滴下来，不要用筷子去搅菜，不要把筷子当牙签，不要用筷子指点别人。
需要使用汤匙时，应先将筷子放下。
5、其次要注意自己的吃相。
进餐要文雅，不要狼吞虎咽，每一次进口的食物不能可过大，应小块华夏酒报中国酒业风向标小口地吃。
商务礼仪中餐饮上菜顺序_中餐上菜顺序及礼仪整理
商务礼仪中餐饮上菜顺序_中餐上菜顺序及礼仪整理中华饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。
下面是我为大家整理的关于商务礼仪中餐饮上菜挨次，盼望对您有所关心。
欢迎大家阅读参考学习!名目商务礼仪中餐饮上菜挨次中餐坐席礼仪中国餐桌上的礼仪商务礼仪中餐饮上菜挨次中餐宴会上菜把握的原则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
(1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。
(2)假如有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐。
如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明。
(3)上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须马上端上餐桌。
上菜时要轻稳，以保持菜看的外形和风味。
(4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声。
做这一系列动作要连贯，不能耽搁，否则此菜将失去应有效果。
(5)上原盅烛品菜，如冬瓜盅，上台后要当着客人的面启盖，以保持烛品的原味，并使香气在席上散发。
揭盖时要翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。
(6)上泥包、缅甸、荷叶包的菜，如叫花鸡、缅甸鸡、荷香鸡，要先上台让客人欣赏后，再拿到操作台上当着客人的面打破或启封，以保持菜看的香味和特色。
(7)生煽火锅上席方法:四生火锅、六生火锅、八生火锅、菊花火锅、毛肚火锅，均属生煽火锅一类。
此类火锅现在一般燃固体酒精，其上席的操作方法和要求基本相同。
四生火锅上席的操作方法和要求是:将火锅拿到工作台后，在上席前掀开火锅盖，再检查一下菜看质量和卫生，然后用大汤瓢舀出适量的汤，盛于大汤碗内，以防止上席后加主、配料肘汤汁溅出。
在四生碟中，稍许放一点料酒，轻轻晃动一下，使酒浸润碟底，以避开原料因干燥而粘在碟子上。
家宴上菜顺序的讲究_饮食礼仪_
家宴上菜顺序的讲究_饮食礼仪_家宴上菜的顺序是中国饮食文化中非常重要的一环，它体现了家庭的尊重，社交礼仪，以及食物的烹饪和搭配之道。
在家宴上，上菜的顺序通常是从凉菜、热菜到主食，最后是甜点。
具体来说，以下是一般常见的家宴上菜顺序：1.酒水和开胃菜：家宴开始时，主持人通常会为宾客提供酒水和开胃菜。
开胃菜轻巧清淡，具有开胃的功效，可以激发食欲。
2.凉菜：凉菜是家宴的第一道正菜。
凉菜多样丰富，包括凉拌菜、凉拌海鲜等，常见的有凉拌黄瓜、凉拌三丝等。
3.热菜：热菜是家宴上最重要、最丰盛的一部分，通常是上菜的重点。
热菜可以是肉类菜品、海鲜菜品、蔬菜菜品等等，如红烧肉、清蒸鲈鱼、宫保鸡丁等。
4.主食：主食是餐桌上必不可少的一部分，可以是米饭、面条、馒头等，主要是提供能量。
在主食中，米饭通常是放置在上菜最后的，表示尊重，也是因为米饭热气腾腾，最好尽量保持温热的状态。
5.甜点：甜点通常是餐后的最后一道菜。
甜点可以是水果、糕点、饼干等，作为餐后的点心，不仅可以提供甜味，还可以帮助消化，也是营造浓厚温馨氛围的一部分。
在上菜的过程中，还有一些饮食礼仪需要注意：1.主人先尝：在家宴上，主人通常会先尝上菜的味道，确保食物的质量和口感。
2.文雅取菜：餐桌上，宾主文雅地取菜是一种尊重的表现。
宾客们应注意礼让，不要抢夺取菜，可以等待主人或年长者先取。
3.拼盘布菜：上菜时应该根据菜品的形状和颜色搭配拼盘，使菜品在色彩上丰富有层次，并且布置得美观大方。
4.逐菜上桌：上菜时要逐道摆放，先上一道，等宾客吃完再上下一道。
这样做可以使每道菜都能得到充分的品尝和欣赏。
5.服务周到：作为主人，应保持周到的服务，及时为宾客添加饮食物品，关心宾客的用餐感受，提供食物或餐具等。
总之，家宴上菜顺序和饮食礼仪是中国传统文化的重要组成部分，它代表了对宾客的尊重和关怀，展示了主人的美德和品味。
在家宴上，遵从这些饮食礼仪规范，可以加深家人间的情感，增强社交互动，营造和谐温馨的用餐氛围。
婚宴上菜流程
婚宴上菜流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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在正式举办婚宴之前，需要进行充分的筹备工作。
侍者端菜规范
侍者端菜规范1、上菜的位置与姿势上菜要从客人左边上，上工时用右手，身体微曲，侧身，踮步，但不要贴近顾客，也不要碰餐台，筵席上菜要从副主宾的左边上，上菜后，退后一步面带微笑报菜名。
2、上菜的程序① 中餐上菜顺序：一般是先凉菜再大菜，热炒，然后青菜、汤、点心、水果。
而粤菜则习惯于先汤后菜。
② 中餐上菜原则：中餐上菜应遵循“八先八后”的原则，即“先凉菜后热菜，先晕菜后素菜，先咸味菜后甜味菜，先下酒菜后下饭菜，先味浓菜后清淡菜，先风味菜后一般菜，先炒菜后烧菜，先上酱料后上菜肴”。
3、上菜的方法及摆菜注意事项（1）上菜前要将桌上调整好，留出要上菜品的大致位置，然后侧身插入桌边，用右手端菜盘上到桌上，随后右手掌的向上向客人介绍此菜菜名，并请客人品尝。
（2）一般拼盘，大菜或头菜应摆在桌子正中间，汤菜（如砂锅、炖盅、边锅、锅仔等）一般也摆在桌子中间，散座的主菜、高档菜一般也应摆在中间位置一。
（3）比较高档的菜，有特殊风味的菜。
要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势到其他地方。
（4）酒席中的头菜，其看面要正对主位，其他菜的看面要朝向四周，散座地看面要朝向宾客，所谓看面，就是最易于观赏的一面，各类菜的看面；整形的头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔开屏等，其头部为看面；而头被隐藏的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡等菜，其丰满的身子为看面；冷碟中的独碟、双拼或三拼，如有巷缝得，其巷缝为局面，一般菜肴，其刀精细、色调好看的部分为看面。
（5）各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，对称摆放的方法是：要从菜肴的原村材料、色彩、形状、盛具等几个方面考虑，如鸡可对鸭，虾可对贝等，同形状、同颜色的菜肴也可相同，对称摆要餐台的上下或左右位置上，一般不要并排在一起。
一般两个菜可以摆成一字形，二菜一汤或三个菜，可摆成品字形，三菜一汤可以以汤为圆心，菜沿汤内边摆成半圆形；四菜一汤，汤放中间，菜摆四周，五菜一汤，以汤为圆心摆成梅花形，五菜以上都以汤或头菜或大拼盘为圆心摆成圆形。
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一、中餐上菜
（一）上菜的程序和规则
中国地方菜系很多，宴会的种类也很多，如燕翅席、海参席、全鸭席、全羊席、全素席、满汉全席等。
宴会席面不同、地方菜系不同，其菜肴设计安排上也就不同，在上菜程序上也不可能完全相同。
例如，全鸭席的主菜是北京烤鸭，但上菜时不能当做头菜来上，而是先上一些用鸭内脏和其他部位烹制出的特色菜肴，最后才上烤鸭，人们称其为“千呼万唤始出来”。
又如上点心的时间，各地方习惯不同，有的是在宴会中穿插上，有的是在宴会即将结束时上；有的是咸甜点心一起上，也有的是分别上，这要根据宴席的类型、特点和需要，因人、因时、因事而定，不能都一样，但是又要按照中餐宴会相对固定的上菜程序来进行。
1、上菜程序：一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜或冷盘，（约8分钟后）第二道是开胃汤，（分汤后，换盘与碗等）第三道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点），第四道菜为主菜（较高贵的名菜），第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后鱼。
一般台面上的菜不要超过六个菜，除客人要求把菜留在桌上，但是菜不能垒放。
一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外，两个菜相对而放，三个菜呈三角，四个菜呈正四方形，五个菜呈五角星形等），第六道是汤菜（正式的汤，或二汤，例如婚宴中的两汤、四汤或六汤），第七道是甜菜（随上点心），最后在主食之后上水果。
中餐酒席宴会又会分为旧式和新菜的顺序略有不同。
（1）旧式酒席上菜顺序：第一道上水果（上第二道菜时撤）；第二道上冷盘；第三道上热炒菜；第四道上头菜；第五道上第二大菜；第六道上咸汤跟咸点心；第七道上鱼菜；第八道上甜菜；第九道上甜汤跟甜点心；第十道上座菜（炖菜）；第十一道上小碟饭菜；最后上饭，然后再上水果。
（2）新式酒席上菜顺序：第一道上冷盘；第二道上头菜；第三道上烧
烤菜；第四道上爆炒菜；第五道上甜菜；第六道上甜汤跟甜点心；第七道上鱼菜；第八道上素菜；第九道上座菜（炖盆）跟点；第十道上小碟饭菜；第十一道上水果。
2、上菜规则：中餐宴会上菜的基本规则是：先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先荤后素；先干后汤、先菜后汤；先清淡后肥厚、先优质后一般以及遵循一般的风俗习惯。
如客人对上菜有特殊要求，应灵活掌握。
中式粤菜上菜顺序不同于其他菜系，是先汤后菜。
一般情况是边上菜边报菜名，后退一步远离餐桌后报菜名；回答客人提出的问题。
上不同大类的菜肴之间，要更换骨碟、汤碗等餐具，配料碟，递送小毛巾（如果没有一次性小毛巾的话）和洗手盅、牙签等物品。
3、上菜的方式。
上菜的方式主要有三种：一种是将大盘的菜上到桌上，由宾客自取或互相敬让（大盘）；另一种是服务员托上菜盘逐一往宾客的食盘中分让（大盘分菜）；再一种是主宾席的上菜，用碗或小盖碗盛装，在每位宾客的桌面前上一份（称为单吃）。
某一个宴会采取何种方式上菜，可根据宴会的规格，出席的人数，主办单位的要求来确定。
不同的菜式和菜品有不同的要求，视具体要求而定。
（二）上菜的时机和速度
1、上菜的时机：为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度，菜上的慢了，会造成菜点冷得过快。
如果菜上的过快，会使宾客吃不好。
热菜，宾客较少时，一般30-45分钟左右上完全部菜品，也可以根据客人要求灵活掌握。
宴会则要求冷盘在宴会开始前5分钟上好，宾客入座开席后，当冷盘吃去1/2或1/3左右时，开始上第一道热菜，一般宴会的热菜上菜肴注意观察宾客进餐情况，并控制上菜的节奏；如果是婚姻则要快速在30-45分
钟之内上完所有的热菜。
同时还要看是否有讲话或祝酒，如果讲话，在什么时候讲（我国的一般习惯是入座双方讲话），有几位主宾和主人讲话？有无讲话稿？大致需要多长时间？对这方面的情况可在宴会开始前即向主办单位的工作人员了解清楚。
如果宴会前尚不能确定，可在宴会开始后请主办单位的工作人员直接向主宾和主人征询后予以转告。
有的宴会由于种种原因不能确定讲话的情况，就需要服务人员注意观察，灵活掌握。
有时宴前告之席间不作正式讲话，而在宴会进行中间临时发表讲话，在这时如果厨房的菜点正式制作，应立即通知师傅暂缓制作；如果菜点已经烹调出来，要采取临时措施加以保温，
其次要及时与厨房互通情况，将宴会讲话的情况和席间用餐的速度通知厨房，以便于掌握做菜。
服务人员要熟悉各种菜点的火候要求和烹调大致所需要的时间，做到心中有数，适时上菜。
如果上去的菜宾客还未食用或食用较慢，要通知厨房暂缓做下一道菜，如果宾客食用较快，就要通知厨房快出菜。
凡两桌以上的宴会，上菜都要统一动作，不可各行其事，小型宴会上菜视主宾席的动作而行动，大型宴会可在厅内装上指示灯，以黄灯信号为更换食盘准备上菜，以绿灯信号为开始上菜，以红灯信号为停止上菜。
2、上菜的速度：如无特殊情况，多半视宾客进餐情况决定上菜速度，上菜速度不宜过快或过慢，太快了服务员来不及分派，客人也来不及品味，太慢了显得台面菜点不丰盛，或出现客人空等的现象。
因此，应掌握好上菜的速度，一般来说，宴会上菜应控制在 10~15 分钟左右时间上一道菜或点心。