茶艺实训室可行性报告分析

《茶与茶文化》项目课程标准开发报告

根据教育部的要求，高等学院学校培养人才的基本任务是以经济结构调整和行业人力资源需求预测为基本依据，坚持以就业为导向，把提高学生职业道德和职业能力放在突出的位置，加强实践教学，努力造就制造业和现代服务业一线迫切需要的高素质技能型人才。

一、开发《茶与茶文化》项目课程标准的研究背景

（一）行业发展需求

为适应社会发展的需求，在职业教育培养目标的指导下，学院酒店服务与管理专业教师通过邀请行业专家进行访谈，详细了解了酒店行业对一线服务人员职业能力的要求；通过对我校本专业已在酒店实习或正式工作的学生进行问卷调查，了解学生所学专业课程在实际工作的应用情况，可以知道，茶艺知识作为学生的专业选修课，能提高学生的服务素质，增加个人的知识需求。随着社会文明的发展，中国茶文化已普遍被世人接受，甚至被广泛传播，酒店如有高素质的茶艺师为顾客提供五星级的服务更能体现酒店的星级标准。因此，应该开发茶与茶文化项目课程拓宽学生的专业知识，提高学生的职业能力，使学生的就业选择更广泛。

（二）学生学习需求

对于在校学生，教师改变传统的教学方式，采用项目式、工作式的教学方法，更能激发学生的学习兴趣。目前，根据调查所得，对于本课程，许多学生选修的目的是因为本课程以实操学习为主，与以往学习知识的方式不同，可以在课堂上放松；教师的讲授总是先讲理论然后才进行实操，学生学习的效果一般，只能掌握茶艺表演的程序，而不能真正掌握茶文化的精髓，对茶叶、茶具的推销意识薄弱，不能自行设计茶艺表演程序等等。根据职业教育的人才培养目标要求，在教学实施中，不仅要求学生掌握一定的基础知识，更要注重学生的实践能力以及分析问题与解决能力的培养，以提高学生的综合职业能力。因此，我们必须探究茶

与茶文化课程的教学过程，实施一体化教学模式，采用如项目教学、工作本位学

习等方式，让学生在动手泡茶的活动中专业技能与专业知识，提高学习效果。

（三）拥有先进的教学平台，具有良好的技术条件

教师可以将计算机的特殊功能运用到现场的教学活动中，可以使教材内容变得形象、生动、直观、有声有色。可以要求学生以茶艺员的身份来上课，使课堂气氛更加活跃。现代化的教育教学手段为探索、实践新的教学模式提供了有力的

支撑。

二、开发《茶与茶文化》项目课程标准的可行性分析

独立学院教育中的项目课程是一种基于工作任务的项目课程，通过实践与理论的分析，将职业教育项目课程定义为，以工作任务为中心选择、组织课程内容，并以完成工作任务为主要学习方式的课程模式，其目的在于加强课程内容与工作之间的相关性，整合理论与实践，提高学生职业能力培养的效率。

（一）开发《茶与茶文化》项目课程标准的理论基础

项目课程的特点为构建《茶与茶文化》项目课程结构提供了坚实的理论基础。根据项目课程的定义，我们可以知道项目课程具有以下特点：

1．该工作过程可用于学习特定教学内容，能将某一教学课题的理论知识和实践技能结合在一起；与企业实际生产过程或现实商业活动有直接的关系；具有一定难度，不仅是已有知识、技能的应用，而且要求学生运用已有知识，在一定范围内学习新的知识技能，解决过去从未遇到过的实际问题；具有一个轮廓清晰的任务说明和明确而具体的成果展示。

2．学生有独立进行计划工作的机会，在一定时间范围内可以自行组织、安排自己的学习行为；学生自己处理在项目中出现的问题。

3．学习结束时，师生共同评价项目工作成果以及工作和学习的方法。

依据项目课程的特点来看，首先茶艺课程具有项目课程的某些特点，如：学生在学习“闻香识茶”时，教师在教学设计中有明确的任务，有确定的成果，同时留给学生自我组织安排学习的时间与空间，有起到温故而知新的作用，在完成学习任务后还有教师与学生的评价，其课程教学形式基本符合了项目教学的要求。再如学生在表演行茶法时，要用到茶叶、茶具、与茶叶相关的传说、操作的动作要求与礼仪要求等知识，基本上将所学的知识综合化、系统化，同时还要对

行茶法的操作进行全过程参与，而教师从中进行指点，让学生亲自参与品茶与评茶，这与项目教学课程的要求相符合。

其次，茶与茶文化涉及了《史地》、《旅游心理学》、《旅游学概论》、《礼貌礼仪》、《市场营销》等显性课程的部分教学内容，同时由于学生要参与评价，进行汇报总结，因而还包括了语文知识、逻辑知识，自我评价和评价他人的意识。

最后，在学习茶艺基本知识的过程中通常是小组化进行的，这样既锻炼了学生责任心，也培养了学生与同学的协作能力、组织决策能力，因此是一个典型的项目教学过程。

（二）开发《茶与茶文化》项目课程标准的原则

项目课程是职业教育课程的主要模式。职业教育的课程结构来源于工作结

构。工作结构是客观存在的，而工作体系又是一个实践体系，这个实践体系不是按照知识之间的相关性，而是按照工作任务之间的相关性组织的。不同的工作任务将按不同的组合方式构成一个完整的工作过程，并把目标指向工作目标的达成，这就是工作结构。因此，在设计《茶与茶文化》项目课程标准时要考虑所设计的教学项目能否覆盖整个工作领域，即行业依赖原则；能否负载这个工作领域所需要的所有知识，其课程结构能否充分体现茶艺师的工作结构并体现职业属性即实用性原则；能否考虑与中级茶艺师资格证的考核相结合，即适时评价原则；

是不是面向学生的学习需求，即面向未来原则。

综上所述，开发茶艺项目课程是可行的。茶艺项目课程的开发符合酒店行业对酒店服务与管理专业学生的能力培养要求，能为酒店服务人才的培养带来新的活力。

三、《茶与茶文化》项目课程标准的开发

（一）茶艺师岗位分析

要对茶艺项目课程进行项目设计，首先要明确企业对茶艺师的岗位要求。结合本专业主要培养目标，并根据行业对中级茶艺师职业资格要求，我们可以总结茶艺师的岗位工作任务与行为，具体如下表（见表一）。

表一：茶艺师岗位工作任务分析