夏日凉拌菜(配图)20页共20页文档
经典凉拌菜100款
经典凉拌菜100款凉拌菜：凉拌枸杞菜原料：枸杞菜克、食盐、香油、醋、味精等调料。
作法：1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
2、枸杞菜用水烫过，捞起面糊。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜不含甜菜碱、芳香甙、维生素c、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可以间接进一步增强免疫力。
凉拌菜：凉拌鱼腥草原料：鱼腥草克，盐、黄酒、香油、味精等调料。
做法：1、先将鱼腥草晒干，乌成约3厘米短的段。
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因所含大量挥发油而存有一种特定的味道。
研究证实，鱼腥草存有抗病原微生物、进一步增强单核巨噬细胞活性、进一步增强非特异性免疫力和抗炎过氧化等促进作用。
凉拌菜：凉拌猪耳朵原料：猪耳朵。
配料：青葱、香菜。
作法：1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后擦一下，还是为了换成腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、煮沸后资金投入处置不好的猪耳朵，中火煎25分钟左右、5、捞出放凉后切成丝。
6、重新加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适宜夏天。
凉拌菜：拌黄鱼主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2、加之精盐、味精、酒、醋、葱末、香油葱花，装盘，利沙上香菜段即为变成。
凉拌菜：热带水果风情香蕉和芒果都就是香味浓烈的水果，嵌入柠檬汁可以使沙拉更加清新，夏季重新加入冰淇淋就是再好不过的挑选!材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。
步骤：1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，浇在水果上。
备注：1、水果口味可以根据个人口味转换，酸味太重的时候，可以适度加点糖。
2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
教你做12道凉丝丝清爽凉拌菜，助你战高温
教你做12道凉丝丝清爽凉拌菜，助你战高温教你做12道凉丝丝清爽凉拌菜，助你战高温2014-06-22微刊炎炎夏日，热乎乎的饭菜总让人提不起兴趣，如果每餐都有个凉丝丝的清爽小菜，肯定让人胃口大开。
制作简单，品种多样，没有油腻，只留清爽！1 蓑衣花刀凉拌黄瓜食材黄瓜配料盐、白糖、酱油、醋、蒜、干辣椒、油①黄瓜充分洗净，不用去皮；大蒜去掉蒜衣，切碎；干辣椒剪成细圈，备好花椒。
（小贴士：尽量挑选比较直的黄瓜，这样做出的造型更美观。
）②将黄瓜放在案板上，黄瓜两边各放一根筷子。
菜刀呈45度斜角，将黄瓜从头到尾，切成片；黄瓜翻一面，菜刀呈45度斜角，从尾到头切片；切好的黄瓜，装盘。
（小贴士：因为底下垫着筷子，所以就放心的切吧，不用担心切断。
）③取适量盐、糖、酱油、醋搅拌均匀后，淋在黄瓜上，再撒上蒜碎，放上花椒和干辣椒。
（小贴士：夏天，可将汁水凉透后再浸泡黄瓜，这样黄瓜会更脆爽。
）④炒锅倒入适量油烧热，将烧热的油淋在黄瓜上即可。
2 花型凉拌莴笋片食材莴笋配料油辣椒、盐、酱油、醋、蒜末、白糖①莴笋削皮，擦成薄片。
（小贴士：为了摆盘造型，越薄越好哟！）②莴笋的粗细不同，擦出的片有大小。
那么用大片铺在盘底，由大到小摆成花的样子。
③把油辣椒、盐、酱油、醋、蒜末、白糖拌匀，倒在莴笋中间即可；吃的时侯拌匀。
（小贴士：佐料随自己的喜好随意添加；莴笋片已经比较薄了，这里不需要提前腌制。
）3 香螺拌三脆食材香螺、黄瓜、金针菇、木耳配料海鲜酱油、陈醋、蚝油、花椒油、香油、盐、糖、鸡精、蒜蓉、姜片①黑木耳泡发，放入沸水中汆烫几分钟至熟捞出；金针菇洗净，放入沸水中汆烫两分钟捞出，切去根部；（金针菇、木耳、黄瓜切丝，丝切细些，捞汁菜件越细越能入味。
）②香螺浸泡洗净，放入沸水中，加入适量料酒与姜片，少许盐，中火汆烫3分钟左右捞出，去壳留肉。
③将蒜蓉、陈醋、蚝油、少许花椒油、香油、糖、盐、鸡精按个人口味酌量调和，再淋入海鲜酱油，调和均匀。
④香螺单独装盘，将调和的捞汁用筛网滤出一半浇透香螺；三脆（黄瓜、金针菇、木耳）另外装盘，剩下的一半捞汁不用滤网，直接浇透三脆即可。
40种凉拌小菜
40种拌（呛）小菜1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜拌绿豆芽3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
黄瓜拌虾片4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
麻酱拌豆角5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口肉丝拌粉皮6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==夏季凉菜菜谱大全导语：夏季搭配凉菜食材是凉爽，那凉菜有哪些比较好吃的呢?下面就由小编为大家带来夏季凉菜的菜谱大全，希望大家喜欢～夏季凉菜菜谱大全夏季凉菜菜谱——凉拌藕食材：主料：藕 (一节)调料：醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量)厨具：煮锅做法：1.藕洗净后切片。
2.姜切末备用。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
夏季凉菜菜谱——凉拌豆腐皮主料：豆皮 (两张)调料：黄瓜 (适量) 香醋 (适量)做法：1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6.香辣油当香油浇上去拌好即可。
可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
小窍门：1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。
洗干净就行了。
2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。
夏季凉菜菜谱——捞汁凉菜用料主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g调料：食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、香菜20g、长寿深山野蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml做法1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
20款凉拌菜做法 金针菇 西芹 苦瓜 黄瓜 水果 海带 笋丝 茄子 虾仁
20款凉拌菜做法金针菇西芹苦瓜黄瓜水果海带笋丝茄子虾仁20款凉拌菜做教你一、凉拌金针菇原料,金针、香、芹菜、针针卜半、针辣椒菇菇个2、仔姜个做法,1.金针切指针针短的段～香切针～芹菜也切段～半针针卜切针针～针辣椒切针针～仔姜切针针菇菇个两个2.然后油针针针～先下姜针、辣椒针爆炒～淋一点老酒3.放入针针卜针、香针、芹菜段下去炒熟菇4.放入金针炒～加一点针豆瓣针～一点针江香醋～一点糖炒片刻～就可以出针了～针～脆菇陴翻～滑～香、咸、辣、各有天下。
甜二、凉拌西芹原料,西芹一把、花生油少针、香油少针、针少针、做法,1.西芹的子摘去～洗针。
将叶2.针放上水～针针放入花生油～西芹放入～无需煮太久～三四分针针可。
将内将即3.西芹针出放入冷水中针冷后～西芹去皮将将(煮针的西芹好皮的很剥)～切段～针撒上食装针少针拌～倒入香油少针再拌针凉拌西芹翠可人又脆口爽人～好一针胃菜。
匀匀既青个三、白玉水果沙拉冰白玉豆腐作针点的材料和各针水果搭配起～针之后～滑嫩爽～口感佳。
材料,冰来冰清极白玉豆腐1盒～牛小半杯～果～西瓜～针都少针奶苹青步针,1. 把各针材料切成小针～针最好去。
青籽2 .在果针上均的淋上牛～加点糖针拌均～针后就可食用。
匀奶匀冰针注,白玉豆腐针嫩不容易切～可放在箱针冰冰10分针后在切～一次吃不完针可以用水泡着放入箱冷藏。
冰四、凉拌菜菠原料,菜、琥珀花生菠做法:菜菠2斤～洗针后～切段。
用子上沸水一下～待用。
炉焯作料: 食针,味精少针～蒜粉～香油～一起针拌均。
最后可以放点琥珀花生仁。
可以上匀桌啦丰～省针省事～针针富～爽口～是夏天的可口凉菜～提示,菜一定要洗干针～喜针芥末的可放芥末油。
菠五、凉拌苦瓜原料,苦瓜500克～熟植物油9克～针油10克～豆瓣针20克.精针2克～辣椒针25克～蒜泥5克。
制作,(1)苦瓜一剖半～去洗针后切将两瓤1厘米针的～在沸水中针一下放人凉针水中浸凉针出条～控针水分。
(2)苦瓜加辣椒针和精针针。
后～控出水分～然后放凉针水中浸凉针出～放人针油、豆瓣将条针、蒜泥和熟油拌可。
6道适合夏天吃的凉拌菜，清凉解暑，比大鱼大肉还受欢迎
6道适合夏天吃的凉拌菜，清凉解暑，比大鱼大肉还受欢迎黄瓜辣椒丝拌香菜1.准备黄瓜两根，清洗干净，先切成段再切成细丝。
青辣椒一个，去籽切成细丝。
香菜一小把切碎备用。
2.盆里加入适量的食盐、味精，再加入生抽，香醋，芝麻油，搅拌化开调料，如果化不开可以放一点点的温开水，再放入黄瓜、青红椒丝，搅拌均匀后就可以摆盘上桌了。
3.好了，一道清凉爽口的黄瓜辣椒丝拌香菜就做好了。
豆角拌黑木耳1.准备适量的干木耳，提前在水中泡2个小时，泡发后将木耳捞出放入小盆。
将豆角切成3厘米左右的段，放到盘中。
红椒半个去籽后切成宽条，大蒜几粒拍扁后切成碎末，放入小盆中备用。
2.锅里倒入清水，开大火烧开，倒入豆角和红椒焯水40秒，豆角变成青色后，将木耳倒入焯水20秒后倒出，用清水冲洗后，控干水分备用。
3.蒜末内加入适量的食盐，味精，陈醋，生抽，搅拌均匀化开调料，把豆角、红椒和木耳倒入调料中颠盆翻匀，装盘上桌即可。
4.好了，一道非常简单的豆角拌黑木耳就做好了。
田七拌馓子1.准备田七260克，择去老叶，留下嫩叶放在盆中清洗干净。
大蒜拍扁剁成蒜末，红椒和黄椒各一片，切成辣椒丝放在盆中。
炸好的馓子100克，放在盆中备用。
2.拿一个盆放入食盐2克，鸡粉2克，白醋5克，生抽3克，温开水5克，用勺子搅匀化开调料以后，放入蒜末搅匀，再放入田七和彩椒丝一起搅拌均匀即可装盘，把馓子摆在旁边，也可以把馓子揉碎，再与田七拌在一起。
3.好了，一道简单好吃的田七拌馓子就做好了。
凉拌豆腐皮1.准备豆腐皮两张，从中间划开叠在一起切成细丝，放在盆中备用。
胡萝卜半个，切成细丝。
泡发好的木耳，也切成细丝，放在盆中。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后倒入豆腐皮焯水10秒，再放入胡萝卜丝，最后放入木耳，全部倒出用凉水冲洗，凉水冲洗吃起来口感更脆。
3.把焯好水的食材放在盆中，放入大葱丝和香菜，加入酱油6克，蚝油3克，鸡粉2克，食盐1克，胡椒粉1克，芝麻香油3克，用筷子搅拌均匀装在盘中，把汤汁均匀的浇在上面，即可食用。
素食菜谱-凉菜类-100道(高等课件)
魔芋含大量维生素和植物纤维是低热食品，特有的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预 防心脑血管疾病，具有排毒减肥的功效，添上紫甘蓝、甜椒和白萝卜等时蔬可做成爽口的拌菜。
高级课件
32.
3.凉拌马兰头
材料：马兰头 、五香豆腐干；盐、蘑 菇精、白糖、芝麻油
做法： 1.马兰头择掉老根，入开水焯烫约2 分钟捞出，用冷水冷却后捞出，攥 干水分，别太干，有点湿润的感觉 使得口感好； 2. 切碎马兰头、香干，越细小越好 3.马兰头与香干混合，拌入盐，蘑菇 精、加点糖和香油，拌匀，腌20分 钟入味即可；
81.沙拉猕猴桃 82.炝玉米笋 83.金卷苦瓜 84.红油干丝 85.精美水果拼盘 86.自制凉皮 87.四川凉面 88.经典拍黄瓜 89.素炒宝石蚕豆 90.凉拌茴香头 91.凉拌金针菇 92.小葱拍萝卜 93.糖水山药
94.葱油茭白 95.消暑凉菜凉拌青瓜 96.土豆泥 97.水果沙拉
98.茄汁香芋卷 99.麻酱三丝1 100.萝卜拌莲藕
20.正宗椒拌黑木耳 23.杏仁西红柿拌双椒 24.蓝莓酱拌梨丝 25.翡翠青豆山药泥 26.凉拌烤麸蕨根粉条 27.白玉金钱 28.钵仔扁豆丝 29.雪梨黄瓜丝 30.腌萝卜脆 31.西柠素鸭 32.翡翠甜心 33.韩国泡萝卜 34.凉拌蕨根粉 35.油淋黄瓜条 36.坚果山药泥 37.五彩有机大拌菜 38.韩国辣白菜 39.白菜豆花 40.盐水煮黄豆
凉菜类
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1.傣味泡椒春笋 2.魔芋拌彩蔬 3.凉拌马兰头 4.蔬药兼用鱼腥草 5.凉拌茄子干 6.纳豆蔬菜沙拉 7.腐皮什菜卷 8.紫甘蓝玉米粒 9.酱香卤素肉 10.卤水豆腐 11.蔬菜水果沙拉 12.素肉松拌豆腐 13.油炝土豆丝 14.香酥芋手卷 15.番茄香菜拌豆腐 16.润肌防衰牛蒡三丝 17.韭菜拌素鸡 18.番茄拌海带 19.凉拌荷兰豆丝
20款凉拌菜【范本模板】
20款凉拌菜一、凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1。
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒3。
放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4。
放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：1.将西芹的叶子摘去,洗净.2.将锅内放上水,烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜.三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽,口感极佳.材料:白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果,西瓜，青缇都少许步骤：1. 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用.备注:白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏.四、凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤,洗净后，切段。
用炉子上沸水焯一下，待用。
作料: 食盐，味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。
最后可以放点琥珀花生仁。
可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口,是夏天的可口凉菜，提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油.五、凉拌苦瓜原料:苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作：(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可.六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉.2。
个凉拌菜素菜
20个经典凉拌菜 (素菜)1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
3杂蔬拌木耳原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。
根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；6、加各种调料搅拌均匀即可。
喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
5.素四样找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
五年级下册综合实践活动课件-学做凉拌菜 全国通用(共16张PPT)
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板书设计：
学做凉拌菜 一、洗 二、切 三、拌 四、拼盘 五、创新
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16
2
二、教学重点和难点 重点：凉拌菜的制作技巧。 难点：用刀切黄瓜的技法。
3
三、教学准备： 把学生每4人分成一小组，每
组准备两根黄瓜，一个盘子， 一把水果刀，4双筷子，一块砧 板，大蒜一头，盐、糖、醋、 麻油、调料若干
4
儿歌 《 我的好妈妈》
我的好妈妈，下班回到家 劳动了一天，多么辛苦呀！ 妈妈妈妈快坐下， 请喝一杯茶，让亲亲你吧 我的好妈妈。
把学生每4人分成一小组每组准备两根黄瓜一个盘子一把水果刀4双筷子一块砧板大蒜一头盐糖醋麻油调料若干儿歌我的好妈妈我的好妈妈下班回到家劳动了一天多么辛苦呀
学做凉拌菜
1
一、活动目标： 1、通过学做凉拌菜，让孩子们感受到父 母对他们深深的爱，从而学会感恩。 2、注重生活中的技能学习，引导学生学 会生活自理，形成积极地生活态度，为 以后走进社会打下基础。 3、通过技术实践活动，感受到劳动的 快乐，成功的快乐，培养自信心和创造 力。
思考：看到辛苦工作的妈妈我们能做 些什么？
5
学做凉拌菜 表达爱的方式：
《凉拌黄瓜》
思考：谁能说说凉拌黄瓜的步骤？
6
第一步
洗
（洗手）ห้องสมุดไป่ตู้
洗刀具
洗黄瓜
洗蒜
7
第二步
切
思考：谁能说一说黄瓜有什么切法呢？在切的过程 中我们需要注意什么？你有没有什么技巧与同学们一起 分享呢？
8
第三步
拌
把蒜剁成泥
用盐腌渍
加入调料、拌匀 9
第四步
四十种凉拌菜的做法共22页文档
四十种凉拌菜的做法拌葱头1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜拌绿豆芽3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
黄瓜拌虾片4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
麻酱拌豆角5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口肉丝拌粉皮6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
超齐全凉拌菜大全
超齐全凉拌菜大全夏天的餐桌上，怎么能没有爽口、开胃、下饭的凉菜呢！ 26 道美味凉拌菜的菜谱01生拌，易营养不足常见的凉拌菜可以分为三种：生拌、炝拌、和焯拌。
生拌是最常见的一种，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。
常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。
生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素，没有丁点损失。
但是，生拌菜也有缺点：第一，有的人原本就肠胃虚寒，容易腹泻，如果再吃很多凉的生蔬菜，可以说是雪上加霜。
第二，生蔬菜的体积大，热能和蛋白质含量都很低，很容易糊弄肚子，对需要控制体重的人来说很好，但热能蛋白质需要量高的人群，如儿童青少年就不要多吃。
同时，因为生拌菜的微量元素及脂溶性维生素吸收率比较低，所以很容易造成营养素摄入不足。
02调味，醋不可少醋是拌菜必不可少的调味料。
醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。
不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。
姜能够提味，有祛寒的功能。
蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。
芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。
芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。
除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
03三分拌，七分切正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。
张亮说，要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
叶菜类切丝或段；芹菜、蒿子秆等切寸段；根茎类一般切块、丁、片、丝；瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等；莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；紫甘蓝、生菜球、白菜等一般是切细丝或撕成大片生拌；黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片；对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
20个经典凉拌菜 (素菜)-经典凉菜
20个经典凉拌菜 (素菜)1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
3杂蔬拌木耳原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。
根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；6、加各种调料搅拌均匀即可。
喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
5.素四样找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
20款凉拌菜菜谱
款好吃地凉拌菜，甘蓝拌青椒丝制作工艺:拌口味：清香味主料：青椒克孢子甘蓝克配料：虾皮克调料：大蒜克大葱克盐克味精克酱油克醋克胡麻油克. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；. 大葱去根洗净切成丝；. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可.，粉丝拌蛋皮丝制作工艺:拌口味：咸鲜味主料：鸡蛋克粉丝克配料：菠菜克调料：香油克醋克虾米克盐克味精克大蒜克. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；. 大蒜去皮剁成末待用；. 菠菜摘洗干净后切成长厘米地段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；. 水发粉丝切成厘米长地段；. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄地蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可.，糖醋萝卜丝制作工艺:拌口味：糖醋味主料：白萝卜克配料：葱白克调料：白砂糖克醋克盐克香油克味精克. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝.. 盘中地萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成.，红油腐竹制作工艺:拌口味：微辣主料：腐竹克配料：辣椒(青、尖)克调料：辣椒油克味精克盐克白砂糖克. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可.，花生拌黄瓜制作工艺:拌口味：清香味主料：黄瓜克花生仁（生）克配料：胡萝卜克调料：白砂糖克醋克盐克黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可.，蜜汁鲜果制作工艺:拌口味：甜味主料：苹果克梨克菠萝克橙子克配料：樱桃克调料：白砂糖克. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；. 将苹果、梨去皮、核洗净；. 菠萝去皮洗净，均切小块；. 橙子去皮掰成小瓣；. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可.，豆芽拌蛋丝制作工艺:拌口味：清香味主料：鸡蛋克绿豆芽克配料：调料：大豆油克酱油克盐克味精克香油克. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热地油锅内，做成蛋皮，切成细丝；. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成.，凉拌黑白双耳食材：黑木耳、银耳、红椒干个、蒜瓣调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精做法：、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮分钟，捞起过冰水并沥干水分；、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香地油，拌匀即可.、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳.，凉拌洋葱丝.选取－个洋葱洗净，切成洋葱丝..拿一个盆，在里面放上清水，加些盐..把切好地洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右.（这个目地是：用盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐.）.半个小时后，把洋葱取出，放入盘中..现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量地盐，拌匀后方可食用.，拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱.制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好.如加入泡软地腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝.特点:新鲜味美，富有营养.，香菜拌云丝材料：干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油.做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可.，毛豆拌杂菇原材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜地冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻.做法：.蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好地调料中.将煮好地蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可.酸辣口味.，美味皮蛋豆腐盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中，皮蛋切小丁子围在豆腐四周，葱花，姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合调匀）即可.，凉拌杂菜原料:蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝调味料:凉拌醋,味极鲜,盐,糖,鸡精,麻辣油,香油做法:.蘑菇洗净,入沸水中焯熟,沥干后撕成细条.豆芽,菠菜分别焯水,过冷河,菠菜切段.香菜洗净,切碎;干红椒切丝.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝装大碗中,另在另一小碗中配制调味料.拌好,装盘，椒碎木耳原料：青红椒，木耳做法：、木耳水发后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯烫两分钟至熟，捞出过凉备用、青椒，红椒切成碎备用、大蒜三四瓣，捣碎成蒜蓉，加入香醋，味极鲜，盐，糖，鸡精，香油调成调味汁、将调味汁拌入木耳和椒碎中，凉拌麻辣鸡丝、甜豆洗净摘蒂，沸水烫熟过冷河，捞出切细丝、锅中倒入足量地水，添加葱姜八角花椒，放入鸡腿，大火烧开，转文火加热１５分钟，捞出过冰水，撕或切成细条、香醋，味极鲜，花椒粉，辣油，盐，糖，鸡精，香油调成调料、鸡丝，甜豆丝，调料于大碗中拌匀,可以适当放些剁椒.凉拌蟹柳丝食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱做法:、将蟹柳放入热水中煮分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用；、将放凉地蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适地海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀、将拌好地蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。
素百味21种凉菜的做法这个夏天不用愁!
素百味21种凉菜的做法这个夏天不用愁！素百味——凉拌藕主料藕(一节)调料藕(一节) 醋(适量) 盐(适量) 味精(适量) 糖(适量)厨具煮锅1.藕洗净后切片。
2.姜切末备用。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
素百味——凉拌豆腐皮主料豆皮(两张)调料黄瓜(适量) 香醋(适量)1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6.香辣油当香油浇上去拌好即可。
可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
小窍门：1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。
洗干净就行了。
2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。
素百味——捞汁凉菜用料主料凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g调料食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml 做法1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
素百味——拌金针菇主料金针菇(1小把)调料葱(1棵) 辣椒面(适量) 花椒面(适量) 香油(适量) 盐(适量) 鸡精(适量) 醋(适量) 生抽(适量)厨具炒锅1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.小葱切成小末。
5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
50道色香味美的凉拌菜L
50道色香味美的凉拌菜L（美味新编图文版）简便·营养·经济·实惠1.清香手撕圆白菜2.剁椒炝拌三丝点：制作凉拌菜3.椒香海带丝4.芫爆土豆丝5.炝拌黄豆芽6.XO 酱拌凉皮7.香干马兰头8.香菜拌豆腐9.西芹虾仁10.海苔脆黄瓜11.蟹肉黄瓜土豆泥12.凉拌莲藕13.凉拌西瓜皮14.陈醋海蛰头15.凉拌黑白双耳16.生拌紫甘蓝17.五香花生18.糟香毛豆19.凉拌蟹柳丝20.手撕白斩鸡21.甜酸辣白菜22.凉拌洋葱23.拌卷心菜24.红油笋丝25.拌绿豆芽26.肉丝拌粉皮27..茄汁芹菜28..炝海带丝29.香菜拌云丝30.五香花生微波版31.红油莴笋32.香辣黄豆33.话梅芸豆34.香糟鸭胗35.毛豆拌杂菇36.凉拌苦瓜丝37.凉拌腐竹丝38.香菜腰片39.麻酱豆角40.凉拌猪耳41.凉拌苦瓜42.澳门烧肉43.美味皮蛋豆腐44.蓑衣黄瓜45.炝拌莴苣丝46.蒜茸茄子47.美味猪皮冻48.老醋花生49.四宝香椿50.江南菜扎蹄结束1.清香手撕圆白菜花5分钟的时间，做2块钱的菜原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）做法：1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。
超级罗嗦：**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。
手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。
在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。
但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。
返回**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。
它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。
活动3《美味凉菜我调制》(课件)二年级劳动北师大版
• 万能凉菜汁
• 酱油、醋、香油、花椒油、盐 按比例和口味混合，蒜、小米椒 切碎，锅放 少量油，放入蒜和辣椒，等稍微变色，到入上面的汁中，完成
三、凉拌平菇
• 平菇 350克 • 小米辣两根 • 蚝油 1勺
菠菜100g 辣椒粉 2勺
白糖半勺
木耳100g 生抽 2勺 香菜少许
蒜末 1茶匙 葱蒜 1勺
实践小练习
同学们你学会了吗？
回去试试吧！
美味凉菜 我调制
• 凉拌菜是四川最具大众 化和最流行的一类菜式， 在全国地方风味菜中非 常著名，深受大家喜爱。 凉拌菜制作方便，爽口 下饭，特别是在夏天， 很多家庭的餐桌上都有 一道凉拌菜。
一、万物皆可凉拌
• 凉菜已经成为国民美食，靠的不仅是化简为繁的讲究，还有做法快、取材方 便。今天的凉菜大致可以分为果蔬类、菌菇类、禽肉类、海鲜类四大类。
果蔬类
• 果蔬型凉拌菜食材，比如黄瓜、西红柿、莴笋、秋葵、藕片、西兰花、豆芽、 蒜苗、香菜等等。
菌菇类
• 常见的菌菇类食材有：金针菇、海带、木耳、冻豆腐等等。
禽肉类
• 常见的有卤牛肉、卤猪舌、卤猪尾、卤猪耳、卤鹌鹑蛋等
海鲜类
• 常常用于凉拌的海鲜食材有虾仁、海蜇等等。
二、万能凉菜的酱汁配方
• 麻辣汁 • 白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，
麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克。 陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片 35克，花椒未2克，矿泉水100克。 红油40克，黎红花椒油30克，以 上用料调匀倒在菜上即可。
• 野山椒酸辣味汁
• 野山椒五十克，白醋、蒜、鲜泰椒、红 油各十克，盐三克，味精一点五克，芝 麻油五克，东古一品鲜一百毫升。制作： 拌木耳或者海蜇的话，建议再增加白砂 糖2克。
凉菜菜谱大全之欧阳理创编
凉菜菜谱一、.凉拌木耳材料：干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙（15ml），陈醋1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克），鸡精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）做法：1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。
木耳软化后，彻底清洗干净。
2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3、分钟，捞出过冷水后沥干。
3将木耳撕成小块。
香菜洗净切成2cm长的段。
红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。
大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。
4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
二、风味的土豆丝做法：1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。
3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。
三、凉拌三丝材料：粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。
调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。
做法：1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。
2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。
[美食杰]3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。
4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。
5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。
四、凉拌苦瓜材料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
做法：1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
夏日凉拌菜配图PPT课件
炝拌土豆丝
• 原料：土豆、干辣椒 • 调味料：盐、糖、醋、味精、
花椒 • 做法： • 1、将土豆去皮切成细丝，泡
在清水里，浸去表面淀粉。再 换一次水，直至水清辙； • 2、将土豆丝放在热水中绰一 下，绰完之后记住立即放在凉 水中冲上 几遍(这样土豆丝是 脆的)。捞出，将水分沥干， 放在盘子里放少许盐、味精、 干辣椒、但先不要搅拌； • 3、锅中放油，油七成热时， 放花椒炸出香味。去掉花椒粒， 趁热倒 在放好佐料的土豆丝 上, 再放些醋，糖，也可加些 青椒丝..香菜丝...拌匀即可。
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蒜泥拌黄瓜
• 原料：黄瓜3--5根 • 调味料：盐、糖、香醋、味精、
酱油、香油、蒜泥、辣椒油 • 做法： • 1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，
切成小段，放少许食盐拌匀淹 15分钟； • 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥， 备用； • 3、将黄瓜渗出的汁水滤去， 然后加入蒜泥、香油、酱油、 香醋、少量糖和味精、适量辣 椒油拌匀即可。
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芦笋拌虾仁
• 原料：芦笋300克、虾仁8只、 大蒜2粒、红辣椒1只
• 调味料：盐、糖、香油、色拉 油
• 做法： • 1、芦笋去根部及老皮，洗净
切小段，放入沸水中汆烫一下 捞出，以冷开水冲凉，沥干水 分备用； • 2、虾仁挑去肠泥，洗净，对 半切段，放入沸水中汆烫至变 色捞出， 沥干水分备用； • 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、 洗净，均切末； • 4、将芦笋、虾仁盛入盘中， 加入大蒜及辣椒末，各种调味 料拌匀，即可上桌。
• 做法：
• 1、先将洗净后的娃娃菜对改 成四块加白糖、盐、白醋腌制 待用；
• 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃 味调制成汁使用；
• 3、另将白菜坯横改刀装盘淋 汁撒葱丝即成。