食堂管理制度及食品安全操作规程
食堂经营食品安全管理制度内容7篇
食堂经营食品安全管理制度内容7篇食堂经营食品安全管理制度内容【篇1】1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
食堂管理制度及操作规程
食堂管理制度及操作规程第一章总则第一条为了加强食堂管理，保障就餐人员的营养健康，提高工作效率，制定本管理制度和操作规程。
第二条食堂的管理工作应遵循科学规范、公平公正、便捷高效的原则。
第三条食堂的管理工作应注意卫生、安全、环保等方面的问题。
第四条食堂管理员应受到必要的培训，具备一定的专业知识和操作技能。
第五条食堂管理员应时刻保持食堂环境的整洁、安全和有序。
第二章食堂开业与关店规定第一条食堂的开业与关店时间应根据员工的作息时间和规模合理安排。
第二条食堂的开业前应进行必要的清洁和消毒工作。
第三条食堂的关店前应进行必要的清洁、垃圾处理工作。
第三章食堂菜单的制定与变更第一条食堂菜单应根据员工的需求和营养需求合理制定。
第二条食堂菜单的制定应考虑季节和时令。
第三条食堂菜单的变更应提前通知员工，不得随意更改。
第四条食堂菜单的食材应优先选择绿色、有机的食材。
第四章食堂就餐流程第一条员工在指定的时间内到达食堂用餐。
第二条员工应按照用餐规则排队领取餐具，并主动配合工作人员的工作。
第三条员工应按照规定的桌位就座，不得私自调换座位。
第四条员工就餐完毕后，应主动清理自己的餐具和桌面，保持桌面整洁。
第五章食堂卫生与安全第一条食堂应保持清洁、整洁、卫生的环境。
第二条食堂应定时进行必要的清洁和消毒工作。
第三条食堂应配备灭火器和急救设备，并进行定期维护和检查。
第四条食堂应加强工作人员的卫生、安全培训，并定期进行培训。
第六章食堂的食品安全管理第一条食堂应按照食品安全法律法规的要求，确保供应的食品安全卫生。
第二条食堂应保证食品采购的质量，严禁购买过期、变质的食品。
第三条食堂应确保食品的储存和加工环节符合卫生标准。
第四条食堂应建立食品安全追溯制度，确保食品安全可溯源。
第七章食堂员工的管理第一条食堂员工应具备相应的健康证明，不得患有传染病。
第二条食堂员工应经过必要的培训，具备一定的专业知识和操作技能。
第三条食堂员工应严格遵守食堂管理制度和操作规程，不得从事违规行为。
食堂管理制度及操作规程
食堂管理制度及操作规程一、管理制度为了保障食堂工作的正常运转，提高食堂服务质量，确保食品安全和员工健康，特制定以下管理制度：1.食堂开放时间：工作日早餐7:00-8:30，午餐11:30-13:30，晚餐17:30-19:00。
周末早餐7:30-9:00，午餐11:30-13:30，晚餐17:30-18:30。
2.食堂菜单：菜单每周更新一次，保证多样化、均衡营养的食物供应，每天供应一道素菜和一道荤菜。
3.餐具消毒：餐具使用后由工作人员进行专业消毒清洗，确保餐具的卫生无菌。
4.食材采购：所有食材必须经过正规渠道采购，严禁购买过期变质食材。
5.食堂环境：保持食堂环境整洁清爽，保持通风良好，定期进行卫生消毒工作。
6.员工培训：对食堂员工进行食品安全知识和个人卫生方面的培训，提高员工素质和服务意识。
7.食品储存：食品存放要求分区分层，严格按照食品安全标准进行储存，定期清理、检查食品库存。
二、操作规程为了使食堂各项工作有序进行，特制定以下操作规程：1.入口查验：每位员工进入食堂前需接受查验，包括体温测量、个人卫生检查等，确保员工健康状况良好。
2.安全饮食：员工就餐时需注意饮食安全，不得将食物带出食堂，避免食品污染。
3.餐饮顺序：员工就餐按照分时段就餐制度，避免拥挤带来的安全隐患。
4.用餐环境：员工用餐时需保持桌面整洁，不得吸烟、随地吐痰等不文明行为。
5.食品浪费：员工需根据自身需求取用食物，避免过量浪费食物资源。
6.排队制度：排队就餐时需有序排队，不得插队，确保就餐秩序良好。
7.饭菜评价：员工就餐后可对饭菜品质进行评价，提出意见和建议，以帮助食堂不断改进。
以上食堂管理制度及操作规程为我公司食堂工作的基本要求，请各部门全体员工严格遵守，如有违反者将受到相应处罚。
让我们共同努力，营造一个干净、整洁、舒适的用餐环境，共同维护食堂秩序和员工健康！感谢大家的理解和支持！。
食堂安全操作规程
食堂安全操作规程食堂安全操作规程一、食杂物品安全管理1. 食堂内禁止摆放杂物，以保持场所整洁。
如有需要摆放杂物，需放置在指定区域，并保持整齐。
2. 定期检查食堂设备、厨具和餐具的完好程度，如发现有损坏或缺陷的物品，应及时修理或更换。
3. 使用食品原材料前，食品储存区域要按照不同类别储存，确保食品的安全和卫生。
4. 食堂内的生鲜食材应定期检查，如发现过期、变质等情况，应及时清理并进行记录。
二、食品加工操作规范1. 制定并严格执行食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。
2. 厨房操作人员应正确佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，并保持个人卫生习惯。
3. 操作人员在加工食品前，应彻底洗手，并保持手部清洁干净。
4. 使用食品加工工具和设备前，应先进行清洗和消毒，确保其无菌状态。
5. 食品加工过程中，应严格禁止吸烟、随地吐痰、打喷嚏等行为，以防止细菌交叉污染。
三、食品储存和保鲜管理1. 食堂内应建立完善的食品储存和保鲜管理制度，按照不同食品的特性和气温要求进行储存。
2. 各类食品应按照标签上的保质期进行储存，并定期检查食品是否过期。
3. 食品储存区域应保持干燥、通风，并定期清理和消毒。
4. 食堂内的冷藏设备应保持正常运行状态，温度要控制在适宜的范围内。
四、食品烹调和出餐操作规范1. 烹调前，应将食材进行必要的清洗和处理，确保食品的卫生安全。
2. 烹调时，掌握烹调时间和温度的控制，以保持食物的质量和口感。
3. 出餐前，应对食物进行必要的检查和质量把关，确保食物的卫生安全。
4. 出餐和送餐过程中，使用专用的食品容器和包装材料，确保食物的卫生和安全。
五、食堂清洁和卫生管理1. 食堂内的地面、墙壁、桌椅等物品要定期进行清洁，保持整洁卫生。
2. 厨房和餐具消毒区域要保持干净，注重消毒工作的规范和细致。
3. 厨房和餐具消毒区域的清洁工作，应有专人负责，并制定相应的消毒方案。
4. 食堂内的垃圾桶要定期清理和更换，确保食堂环境的卫生和整洁。
学校食堂食品安全管理及操作规范
学校食堂食品安全管理及操作规范学校食堂食品安全管理与操作规范一、国家颁布的与学校食品安全相关的法律、法规、规范学校食堂的食品安全管理需要遵守一系列法律、法规和规范，其中包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂与学生用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》以及《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等。
重点讲讲卫生部、教育部印发的《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定：学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的，应当按以下原则，分别追究学校主要领导、主管领导和直接责任人的行政责任。
综合学校食物中毒事故行政责任追究内容和办法，可以概括区分为事前追究和事后追究两部分。
其中，事前追究内容包括未建立食堂卫生校长负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员、实行食堂承包经营（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实、学校食堂未取得餐饮服务许可证、学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品安全病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训、违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的、对餐饮监管部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。
教育主管部门和餐饮监管部门在例行的检查、督查工作中，发现学校存在上述问题，将给予学校限期整改、警告、通报批评、年度考核扣分的处罚，情节严重的给予学校主要领导、主管领导和相关责任人政纪处分。
餐饮监管部门将给予责令整改、警告、罚款的处罚，拒不改正或者有其他严重情节的，吊销餐饮服务许可证。
事后追究内容包括瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的，以及未配合餐饮监管部门进行食物中毒调查或未保留现场的。
食堂管理制度操作规程和岗位职责
食堂管理制度操作规程和岗位职责一、食堂管理制度1.食品安全管理：食堂应设立专门的负责人，负责食品安全管理工作。
食堂应严格按照国家和地方的食品安全法律法规，保证食品的质量和安全。
2.进货管理：食堂进货应从正规的供应商购买，保证食材的质量合格。
进货记录应详细，包括供货商、进货日期、数量等信息，确保食品的追溯能力。
3.食品加工管理：食堂应有专门的烹饪区域，要求厨房保持整洁，加工过程要符合卫生规范。
食品加工过程中，禁止使用过期、变质或污染的食材。
4.食品储存管理：食堂应设立储存区域，将食品储存在符合要求的环境中。
食品应按照规定的温度和湿度储存，保证食品的新鲜和安全。
5.餐桌卫生管理：食堂应保证餐桌的清洁和卫生，餐具应经过严格的清洗和消毒，确保食品不受污染。
6.废弃物处理：食堂产生的废弃物应分类处理，有害垃圾、厨余垃圾、可回收垃圾等应分别收集和处理。
7.环境卫生管理：食堂应保持整洁的环境卫生，定期进行清洁和消毒，防止害虫滋生。
二、操作规程操作规程是指食堂员工在工作中应具体执行的一系列操作步骤和规范。
1.进货操作：员工应核对进货记录和货品质量，确认无误后进行入库操作，并确保食材的质量和数量与记录一致。
2.食品加工操作：员工应按照配方和操作规范进行食品加工，严禁使用过期、变质或污染的食材。
3.餐前准备操作：员工应按照规定的时间和步骤，准备餐具、餐盘和食品，确保餐桌干净整齐。
4.食品储存操作：员工应按照规定的温度和湿度储存食品，并及时盘点和报损食材。
5.餐后清洁操作：员工应及时清理餐桌、餐具和残留食物，并按照要求进行垃圾分类和处理。
三、岗位职责不同岗位在食堂中有不同的职责和工作内容。
2.采购员：负责与供应商沟通采购事宜，保证食材的质量和供货的及时性。
3.厨师：负责食品的烹饪和加工，掌握相关的烹饪技巧和卫生知识，保证食品质量和卫生安全。
4.服务员：负责为顾客提供餐饮服务，包括就餐场所的卫生、餐具的准备和食物的摆放等。
学校食堂食品安全管理制度(3篇)
学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂的食品安全管理工作，保障师生饮食安全，制定本管理制度。
第二条学校食堂食品安全管理制度适用于学校食堂的运营和管理工作。
第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，依法从事食品经营管理工作。
第四条学校食堂应建立食品安全管理档案，记录食品供应商、进货记录、原料检验结果等信息，以便追踪、溯源。
第五条食堂管理人员及员工应按规定进行食品安全培训，并持相关证件上岗。
第六条食堂应定期进行食品安全风险评估和风险管理，及时消除食品安全隐患。
第二章食品采购与存储第七条食堂应与合法、有资质的供应商签订正式合同，明确食品的供货渠道和质量标准。
第八条食堂应定期对供应商进行食品质量抽查，确保供应商的食品质量符合国家标准。
第九条食堂接收食品时应核对商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并对食品进行质量检查。
第十条食堂应建立合理的食品存储区域，按照食品的特性、储存期限和储存条件分类存放。
第十一条食品存储区域的温度、湿度等环境条件应符合食品安全的要求。
第十二条食堂应对食品存储区域进行定期清洁和消毒，并保持存储区域的整洁。
第三章食品加工与制作第十三条食堂加工区域应具备合理的布局和流程，防止食品交叉污染。
第十四条食堂加工人员应按照操作规程操作，保持个人卫生，使用合格食品原料，遵守操作规程。
第十五条食堂应定期对加工人员进行健康体检，并建立健康档案。
第十六条食堂加工过程中应采取卫生措施，保持操作环境的清洁和卫生，避免食品受到污染。
第十七条食堂应加强食品留样管理，留样期限应符合相关法规，以便风险溯源和检验。
第四章食品销售与配送第十八条食堂销售的食品应标明商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并在显眼位置张贴食品营业执照。
第十九条食堂销售区域应保持整洁，避免食品受到污染。
第二十条食堂配送食品时应对货物进行核对，确保货物符合订单要求。
第二十一条食堂应定期对食品配送员进行培训，确保其了解食品安全管理制度，掌握食品配送要求。
食堂厨房食品安全管理制度及流程
食堂厨房食品安全管理制度及流程一、食堂食品安全管理制度1.1 目的：为确保食堂食品安全，保障就餐人员健康，制定本制度。
1.2 适用范围：本制度适用于食堂厨房食品的采购、储存、加工、分发和废弃处理等环节。
1.3 食品安全责任：食堂负责人为食品安全第一责任人，负责食堂食品安全的全面工作。
食堂从业人员应具备健康证明，定期接受食品安全培训。
1.4 采购管理：食品采购应遵循质量可靠、来源可追溯的原则。
采购过程中，应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全要求。
1.5 储存管理：食品应按照分类、分区、分层的原则储存。
冷藏食品应存放于专用冰箱，冷冻食品应存放于专用冰柜。
食品储存温度应符合相关规定。
1.6 加工管理：食堂从业人员应按照食品安全操作规程进行食品加工。
加工过程中，应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则。
食品加工工具应分类使用，定期消毒。
1.7 食品分发：食堂应按照规定的食品分发时间、地点和方式进行。
食品分发过程中，应注意食品安全，防止食品污染。
1.8 废弃处理：食堂应建立食品废弃处理制度，对废弃食品进行分类、密封、标记，由专业处理公司进行回收处理。
二、食堂食品安全流程2.1 采购流程：食堂负责人根据就餐人员需求，制定采购计划，选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全要求。
2.2 储存流程：食堂从业人员根据采购计划，将食品存放在专用冰箱或冰柜中，确保食品储存温度符合相关规定。
2.3 加工流程：食堂从业人员按照食品安全操作规程，对食品进行加工。
加工过程中，遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，确保食品卫生。
2.4 分发流程：食堂从业人员按照规定的食品分发时间、地点和方式，将食品分发给就餐人员。
2.5 废弃处理流程：食堂从业人员对废弃食品进行分类、密封、标记，由专业处理公司进行回收处理。
三、食堂食品安全监管3.1 食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
3.2 食堂应接受上级部门对食品安全的监督检查，配合相关部门开展食品安全调查。
学校食堂食品安全管理规定制度(33篇)
学校食堂食品安全管理规定制度（33篇）学校食堂食品安全管理规定制度（精选33篇）学校食堂食品安全管理规定制度篇1一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。
二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。
三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。
一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。
学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。
学校食堂食品安全管理规定制度篇2一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。
凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。
食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
食堂食品安全卫生管理制度及流程
食堂食品安全卫生管理制度及流程一、目的和原则为确保食堂食品安全卫生，保障广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本食堂食品安全卫生管理制度及流程。
二、食品安全管理组织1.成立食堂食品安全管理小组，由食堂负责人担任组长，负责食堂食品安全管理的全面工作。
2.食堂食品安全管理小组成员应具备食品安全专业知识，了解食品安全法律法规，具有较强的责任心。
3.食堂食品安全管理小组应定期召开会议，研究解决食堂食品安全问题，落实食品安全管理制度。
三、食品安全管理人员及从业人员1.食堂从业人员应具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，持有效健康证明上岗。
2.食堂从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。
3.食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。
四、食品采购与储存1.食堂采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，购买时应核实产品合格证明、产地证明等资料。
2.食堂应建立食品进货查验制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
3.食堂应设立独立的食品库房，食品储存应分类、分区、分层存放，保持环境整洁，防止交叉污染。
4.食堂应定期检查库存食品，对过期、变质、损坏的食品应及时清理，确保食品新鲜、安全。
五、食品加工与制作1.食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品煮熟、烧透。
2.食堂应做到生熟分开，使用专用工具、容器、设备，防止交叉污染。
3.食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品质量符合食品安全标准。
4.食堂应定期对设备、工具、容器进行清洗、消毒，保持设备、工具、容器清洁。
六、食品销售与服务1.食堂应按照食品安全操作规范进行食品销售，确保食品卫生、安全。
2.食堂应加强食品销售过程中的卫生管理，防止食品受到污染。
3.食堂应提供符合卫生要求的餐具、容器，鼓励师生使用一次性餐具，减少交叉污染的风险。
学校食堂食品安全操作规范
学校食堂食品安全操作规范学校食堂食品安全操作规范是保障师生饮食健康与安全的重要基石。
以下将从资质管理、人员管理、环境卫生、食品采购与储存、加工制作、餐具消毒以及应急处理等方面，详细阐述学校食堂食品安全操作规范。
一、资质管理根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，学校食堂必须依法取得《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，并将证件悬挂在食堂醒目位置，确保在许可范围内经营。
同时，食堂的平面布局图纸需提交食品药品监管部门接受指导后施工，以避免选址、设施设备及布局不符合要求而带来的食品安全隐患。
二、人员管理健康管理与培训：食堂从业人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保无传染病和其他有碍食品安全的疾病。
从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品安全基本要求，培训合格后方可上岗。
每日进行晨检，记录健康状况，有发热、腹泻等症状者不得参与食品加工。
个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作衣帽等。
进入操作间前需穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得吸烟、吃零食。
三、环境卫生操作间布局：操作间应按照生进熟出的单一流程设置，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，并通过地面瓷砖颜色等进行区分。
各加工间应相对独立，路径从脏到净、从生到熟，避免交叉污染。
清洁与消毒：操作间墙壁应使用瓷砖或其他防水防潮材料，并铺设到顶。
地面应防滑、防水、易清洗，具有一定坡度便于排水。
定期清洁操作间，保持无蝇、无鼠、无蟑螂，垃圾、潲水容器应密闭存放并及时处理。
四、食品采购与储存采购管理：严格执行索证索票制度，从证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购食品及原料。
索取并保存供货单位的营业执照、许可证、产品合格证明文件等。
不得采购无票证或票证不符、腐败变质、发霉生虫、过期等不符合食品安全标准的食品及原料。
储存管理：食品原料应分类、分架、离地离墙存放，标识清晰。
食品添加剂应专柜存放，加锁标识。
学校食堂食品安全管理制度及措施
学校食堂食品安全管理制度及措施一、引言在学校食堂中，食品安全一直是一个备受关注的问题。
为了确保学生在食堂就餐时能够放心，学校必须建立完善的食品安全管理制度及相应措施。
二、食品采购管理学校食堂在采购食材时，必须严格按照食品安全法规进行采购。
食材供应商必须提供合格证明，保证食材的安全性和质量。
三、食品储存管理食品储存是食品安全管理中至关重要的一环。
学校食堂必须对食材进行适当的分类、包装和标识，并设立专门的储存区域，确保食材保存在适宜的温度和湿度条件下。
四、食品加工管理在食品加工过程中，食堂必须保证员工持证上岗，并严格遵守食品加工操作规范。
原料的清洗消毒、烹饪过程的温度控制等环节都需要严格执行，确保食品质量安全。
五、食品销售管理在食品销售环节，学校食堂必须保证食品摆放整齐有序，标明食品名称、价格和生产日期等信息。
同时，要加强食品安全知识的培训，引导学生正确选择食品。
六、食品安全检测与监控学校食堂要定期组织食品安全检测，包括对食材、加工过程以及成品进行检测。
同时，建立食品安全监控机制，对食堂食品安全进行实时监测与反馈，及时发现问题并采取措施解决。
七、食品安全事件处理一旦发生食品安全事件，学校食堂必须第一时间报告相关部门，并按照预定的应急预案及时处理。
同时，要进行事后追溯和整改，确保事件不再发生。
八、食品安全宣传与教育学校食堂要加强食品安全宣传教育工作，定期开展食品安全知识的培训活动，提高师生对食品安全的重视和认识。
九、总结学校食堂食品安全管理制度及措施的建立是保障师生身体健康的重要保障。
只有严格遵守相关规定，并持续改进管理措施，才能确保食堂食品安全，让师生们放心用餐。
食堂食品安全管理制度及操作规程
食堂食品安全管理制度及操作规程一、食堂食品安全管理制度第一条食堂食品安全工作实行责任制，食堂负责人为食品安全第一责任人，负责食堂食品安全的全面工作。
第二条食堂必须建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具消毒、食品留样等环节的管理制度。
第三条食堂必须建立健全食品从业人员管理制度，包括从业人员健康检查、培训、更换等制度。
第四条食堂必须建立健全食品安全检查制度，定期对食品安全进行检查，发现问题及时整改。
第五条食堂必须建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大，并及时报告。
第六条食堂必须建立健全食品原料进货查验制度，查验食品原料的合格证明、生产日期、保质期等信息，确保食品原料的质量安全。
第七条食堂必须建立健全食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。
第八条食堂必须建立健全食品加工操作规程，规范食品加工操作，防止食品污染。
第九条食堂必须建立健全餐饮具消毒管理制度，确保餐饮具的清洁卫生。
第十条食堂必须建立健全食品留样制度，留存食品样品，以备查验。
第十一条食堂必须建立健全食品安全信息公示制度，定期公示食品安全信息，接受监督。
第十二条食堂必须建立健全食品安全投诉处理制度，及时处理投诉，保障消费者权益。
二、食堂食品安全操作规程1. 食堂应根据需求制定采购计划，明确采购食品的种类、数量、质量等要求。
2. 食堂应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证等相关证件。
3. 食堂应查验食品的合格证明、生产日期、保质期等信息，确保食品的质量安全。
4. 食堂应建立采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第二条食品储存1. 食堂应根据食品的种类、性质合理储存，分类存放，防止交叉污染。
2. 食堂应定期检查食品的储存情况，及时清理变质、污染的食品。
3. 食堂应定期对储存设施进行清洁、消毒，保证储存环境的卫生。
学校食堂食品安全管理制度(4篇)
学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
一、采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
食堂管理制度和操作流程
食堂管理制度和操作流程一、食堂管理制度1.1 食堂卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
（2）食堂工作人员在上岗前必须更换清洁的工作服，戴好帽子和口罩，保持个人卫生。
（3）食堂内部环境必须保持清洁卫生，地面无污垢，桌面无油渍，厨房无异味。
（4）食堂必须配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒柜等，并确保其正常使用。
（5）食堂必须定期进行食品卫生检查，确保食品储存、加工、销售环节的卫生安全。
1.2 食堂食品安全管理制度（1）食堂必须采购新鲜、优质、符合国家标准的食材，不得使用过期、变质、有害食品。
（2）食堂必须建立食品进货台账，记录食品的来源、数量、日期等信息，以备查验。
（3）食堂必须对食品进行妥善储存，避免交叉污染，确保食品质量。
（4）食堂必须制定食品加工操作规程，严格按照规程进行操作，确保食品安全。
（5）食堂必须定期进行食品质量检查，确保食品符合食品安全标准。
1.3 食堂服务质量管理制度（1）食堂必须提供符合营养均衡、口味适中的食品，满足就餐人员的需求。
（2）食堂必须保持食品的温度适宜，确保食品的新鲜度和口感。
（3）食堂必须提供整洁、舒适的就餐环境，保证就餐人员的用餐体验。
（4）食堂必须建立客户服务制度，及时解决就餐人员的问题和投诉。
（5）食堂必须定期进行服务质量评估，不断提高服务质量。
二、食堂操作流程2.1 原材料采购流程（1）根据食堂菜单计划，制定原材料采购清单。
（2）采购员根据采购清单进行市场调研，选择优质、合格的供应商。
（3）采购员与供应商进行价格谈判，确保采购价格合理。
（4）采购员签订采购合同，安排原材料的送货日期和数量。
（5）验收员对送货的原材料进行验收，确保符合质量要求。
2.2 食品加工流程（1）厨师根据菜单计划，制定食品加工方案。
（2）厨师对原材料进行清洗、加工、烹饪等操作，确保食品质量。
（3）厨师根据食品的特性，采用合理的烹饪方式，保持食品的营养价值和口感。
食堂安全管理制度（3篇）
食堂安全管理制度食堂是提供员工餐食的重要场所，保障食堂的安全管理工作，对于员工的健康和工作秩序具有重要意义。
下文将详细介绍食堂安全管理制度，主要包括食堂卫生管理、食品安全管理、食堂巡查检查及员工的自我管理等方面。
一、食堂卫生管理1. 食堂应设立食品卫生管理岗位，负责制定食堂卫生管理制度，组织并指导全体员工的卫生工作，并建立巡查制度，保障卫生工作的有效实施。
2. 食堂需严格按照食堂设计规范进行布置，保证通风良好，在厨房、餐厅等区域内安装火警报警设备，并定期检查和维护。
3. 食堂的设施设备应定期进行保养和清洁，并建立设备维护保养记录，及时修理和更换有问题的设备。
4. 食堂的厨师、服务员等相关员工应持有健康合格证，接受食品安全和卫生培训，并定期进行体检。
5. 食堂卫生应对厨房、餐具、食品和周边环境进行全面监控，常规清洁工作应定期进行，并记录清洁情况。
6. 食堂应设立垃圾分类处理区域，并配备垃圾分类桶，定期进行垃圾回收和处理，杜绝垃圾滞留和产生异味。
二、食品安全管理1. 食堂应建立食品购进、贮存及使用的台账制度，确保食品来源合法，质量安全，并保存相应的进货凭证。
2. 食堂应制定标准食谱，合理搭配菜品，确保员工的营养需求，避免重复菜品和剩余。
3. 食堂在制作食品时，需按照食品加工工艺要求，明确菜品的名称、成分及配料，并设立食品原材料检验制度，检验食材是否达到食品安全标准。
4. 食堂应定期对食品进行抽检，确保食品质量安全。
5. 食堂设立食品留样制度，并保存一定时间，以备监管部门检查。
6. 食堂的存放、加工、烹饪和配送过程中，严禁使用过期食品以及添加有毒、有害物质和未经检验合格的食品原料。
三、食堂巡查检查1. 食堂应设立巡查检查小组，定期进行食堂的卫生、安全等方面的巡查检查，并建立记录和追踪制度，对发现的问题进行整改。
2. 食堂的巡查范围包括厨房、餐厅、餐具消毒间、储藏间等区域，对食堂的卫生、食品质量、设备维护等方面进行全面检查，记录问题并及时整改。
食堂食品安全管理制度(10篇)
食堂食品安全管理制度（10篇）食堂食品平安管理制度1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。
二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止选购以下食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。
四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
对全部食品留样和做好记录。
六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生答应证》复印件。
2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。
5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食堂食品平安管理制度2一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充分、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
食堂人员操作安全管理制度
一、总则为了确保食堂人员操作安全，保障广大师生的饮食安全，预防事故发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本食堂所有从业人员。
三、食堂人员操作安全要求1. 食堂从业人员应具备良好的卫生习惯，保持个人清洁，勤洗手，穿戴整洁的工作服、帽。
2. 食堂从业人员应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，保证食品原料、加工、储存、销售等环节的安全。
3. 食堂从业人员应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识，掌握食品操作技能。
4. 食堂从业人员应定期参加健康检查，确保身体健康，持有有效的健康证明。
5. 食堂从业人员在操作过程中，应遵循以下要求：（1）操作前应检查设备、工具是否完好，确保正常使用。
（2）操作过程中，严禁使用破损、过期、不合格的食品原料。
（3）操作过程中，应严格按照操作规程进行，不得随意更改工艺流程。
（4）操作过程中，严禁使用未经清洗、消毒的设备、工具。
（5）操作过程中，严禁将个人物品带入操作区域。
（6）操作过程中，严禁吸烟、喝酒、嚼口香糖等不良习惯。
（7）操作过程中，严禁在操作区域大声喧哗、嬉戏。
6. 食堂从业人员应加强食品原料的验收、储存、加工、销售等方面的管理，确保食品质量安全。
四、食品安全事故处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即停止销售，并立即向学校食品安全管理部门报告。
2. 食堂负责人应组织人员对事故原因进行调查，并采取有效措施，防止事故扩大。
3. 食堂应积极配合相关部门进行调查，如实提供有关资料。
4. 食堂应按照相关规定，对事故责任人进行严肃处理。
五、监督与检查1. 学校食品安全管理部门负责对食堂人员进行定期检查，确保本制度落实到位。
2. 食堂负责人应定期组织自查，发现问题及时整改。
3. 食堂从业人员应自觉遵守本制度，如有违反，将按照相关规定进行处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校食品安全管理部门根据实际情况进行修订。
食堂后厨食品安全管理制度
食堂后厨食品安全管理制度一、总则1. 为确保食堂后厨食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
2. 本制度适用于所有食堂后厨工作人员及食品加工、储存、运输等环节。
二、人员管理1. 后厨工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作人员应接受食品安全知识培训，熟悉并遵守相关法律法规和操作规程。
3. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套、口罩。
三、环境卫生1. 后厨应保持清洁，定期进行清洁和消毒工作。
2. 废弃物应及时清理，避免滋生害虫和细菌。
3. 保持通风良好，避免食品受到污染。
四、食品采购与储存1. 采购食品原料应选择信誉良好的供应商，并索要相关合格证明。
2. 食品储存应分类存放，遵循先进先出原则，避免交叉污染。
3. 冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保食品储存条件符合要求。
五、加工操作规程1. 加工前应检查食品原料，确保无腐败、变质。
2. 刀具、砧板等工具应区分使用，避免生熟交叉污染。
3. 加工过程中应控制食品温度，避免长时间暴露在危险温度区间。
六、餐具清洗消毒1. 餐具使用后应及时清洗，清洗过程中应使用清洁剂彻底去除油污。
2. 清洗后的餐具应进行消毒处理，确保达到卫生标准。
3. 消毒后的餐具应妥善存放，避免再次污染。
七、食品留样1. 每日供应的菜品应留样保存48小时以上，以备检查。
2. 留样食品应密封保存在专用冰箱内，并做好记录。
八、食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
2. 及时向相关部门报告事故情况，并配合调查处理。
九、监督检查1. 食堂管理部门应定期对后厨进行食品安全检查。
2. 对检查中发现的问题，应立即整改，并跟踪整改效果。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况调整和补充本制度内容，确保其有效性和适用性。
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度大全1为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
特订立以下制度。
食堂卫生管理制度1、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天清扫干净，垃圾要求即时处理。
3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必需洗净、确保清洁卫生。
4、食堂内的生与熟相隔离，产品与半产品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5、操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿着清洁工作衣、帽。
6、操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣裳、勤洗澡。
7、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能定时就餐、加班聚餐。
8、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原材料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原材料台账。
就餐管理制度1、全部职工定时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成挥霍。
3、食堂内不准吸烟，不准随地吐痰，不准高声起哄、吵闹，做到文明用餐。
4、就餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。
5、讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
食堂食品安全管理制度大全2一、凡在本单位从事直接为师生服务的全部食堂工作人员包含管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必需时接受临时检查。
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食堂管理制度
为了规范段食堂管理工作，根据《食品安全法》和《武汉铁路局职工食堂
食品安全管理办法》等法律法规的相关规定，制定如下管理制度：
一、管理制度
1、行政主要负责人为食堂食品安全管理工作第一责任人。
单位第一责
任人对本单位食堂安全管理负总责，签订食品安全承诺书。
2、建立健全各项管理制度，如食品安全日常管理、检查和考核制度，
采购管理制度和食品安全突发事件应急处置制度等。
3、食堂从业人员须持健康证上岗，每年对食堂从业人员进行食品安全培训和健康验证工作。
4、餐厅内外保持环境卫生，做到每一餐一打扫，每一天一清洗。
5、食用工具每班用后应洗净、消毒、保持洁净。
公共餐具应做到“一冲”“二刷”“三洗”“四消毒”“五保管”。
发现设备损坏及时上报维修。
6、生熟食品不能存放同柜和同层冰箱内，加工和盛装生、熟食品的工具、用具、容器要分开，并且有明显标志。
7、贮存食品应做到防蝇、防虫、防鼠、防潮（防霉、防腐）。
8、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
9、食堂从业人员要讲究卫生，养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗换工作服。
10、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，应调离食品操作岗位。
食品安全操作规程
一、食品采购的步骤流程
1、制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、规格、数量等相关计
划安排；
2、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、索取食品的相关资料。
向供货商索要食品的相关许可证、营业执照、检
验检疫合格证和发票证明材料等，详细记录每一批次的进货情况台帐，并建立供货商档案备查。
4、采购食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。
5、对食品进行查验。
对供货商提供的商品进行检验并做好详细的记录，经
查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
二、食品储存的步骤流程
1、设立食品储存仓库。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产
商、进货日期、生产日期、保质期、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、
生产日期、分类、分架、摆放整齐、标识存放。
存放食品添加剂，必须做
到专柜定位存放，不得与产品原料或有毒有害物质混放。
严禁存放变质、
有臭味、污染不洁或者超过保存期的食品。
4、每周对仓库检查一次。
确保库房通风良好，干净整洁，符合食品储存要
求。
5、发现过期及变质食品，要按规定销毁，并有销毁记录。
三、食品加工的流程
1、食品加工前要认真检查待加工的食品和原料。
2、待加工的食品原料要洗净，蔬菜类、禽畜肉类和水产品类要分开洗涤，
防止交叉感染。
3、禽蛋在使用前要对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
4、烹饪食品必须烧熟、煮透。
剩余食品（温度低于60%，高于10%条件下）存放时间超过两小时，需确认食品未变质，再经充分加热后方可食用。
5、冷冻熟食品应彻底解冻，再经充分加热后方可食用，其中心温度不低于70°C 。
6、使用过程中对食品添加剂应进行严格控制，在领用时，要严格控制数量。
7、对剩余食品做好登记记录。
四、餐厨废弃物处理的流程
8、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加
上盖子，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、
锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，由环卫工人回收处置。
食品添加剂的使用管理制度
GY/PK-05-2008
一、主题
为加强食品添加剂卫生管理，防止食品污染，保护消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫
生法》、《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告单中的食品添加剂新品种制定本办法。
二、适用范围
本规定适用于本公司使用的食品添加剂检验、存放和使用。
三、规定内容
1．验收：食品添加剂在进厂时必须提供以下资料：卫生许可证、营业执照复印件、产品检验合格
证明。
注：无营业执照、卫生许可证及产品检验合格证明的食品添加剂一律拒收。
2．标识：食品
添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、
配方或者主要成分、生产日期、批号、或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并
在标识上明确标示“食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当标识上给予警示性标示”。
3．检验人员严格按规定进行检验，进口的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。
注：超出《食品添加剂使用卫生标准》的非食用添加剂及复合食品添加剂一律拒收。
四、使用
1．在使用过程中对食品添加剂应进行严格控制，在领用时，要严格按领料单的数量进行领取。
2．在配制过程中要实行一人称量一人监督，避免在使用过程中造成使用错误。
3．食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使
用范围、使用量或严于该标准的状态下使用。
五、存放
存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与产品原料或有毒有害物质混放。
废弃物管理制度
1、从业人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履
行食品安全直接责任人，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。
2、餐厨废弃物实行分类管理、分别
处理。
食品原料粗加工产生的
垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）。
按生活垃圾处理、即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃
圾站，有环卫工人转运处置。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收
集设施。
3、废弃物投入收集桶后必须将桶盖盖好，应防止桶内的废弃物过
满、漫溢，各废弃物堆放点都需要有清晰的标识，标明废弃物类别。
4、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录
餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处。
并接受监督检查。
5、管理处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规
定处置餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。