50张厨房管理表格模板
厨房管理表格[50张]
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厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
厨房规章制度记录表范本
厨房规章制度记录表范本一、厨房卫生管理规定1. 厨房内部定期清洁，每天开关整理，保持干净整洁。
2. 所有工作人员进入厨房应穿工作服和工作鞋，保持整洁，不得穿拖鞋、拖鞋等不整洁服装。
3. 厨房食材应分区存放，保持干燥通风，避免受潮，发霉。
4. 厨房内部照明保光线明亮，以便各项操作，防止误操作。
5. 厨房内部水槽设施定期清洗，保持清洁，避免残留食品滋生细菌繁殖。
二、灶具使用规定1. 使用电磁炉、燃气灶等炊具，应事先检查灶具是否正常，避免发生事故。
2. 使用炊具时，应保证周围通风畅通，避免火灾危险。
3. 炊具使用完毕要及时清洁，不得留下残留食物，避免细菌繁殖。
三、食材使用规定1. 食材应按照采购日期先进先出原则，避免食材变质。
2. 食材应经过洗净处理，避免残留农药残留影响食品安全。
3. 食材的切割处理应做到干净整齐，避免受污染。
四、食品加工规范1. 加工食品应按照制作工艺操作，避免因粗心操作影响食品质量。
2. 配料比例应根据菜谱要求操作，不得擅自变更，避免影响食品口感。
3. 加工食品的装盘应干净整洁，提高食品的风格。
五、食品保存规定1. 加工未使用完毕的食品需及时进行包装保存，避免受到空气污染。
2. 已经加工过的食品，应按照不同的食材分别存放，避免混淆。
3. 保存食品的容器应具备耐高温、密封性好等特点，提高食品的保存时间。
六、厨房用具使用规定1. 使用厨房用具时，应根据用途选择合适器皿，避免误用。
2. 厨房用具使用完毕应及时清洗，保持干净整洁，避免细菌滋生。
3. 使用完毕的厨房用具应归还指定位置，避免破损丢失。
七、废弃物处理规定1. 厨房废弃物应及时清理，分类处理，避免滋生细菌，影响环境卫生。
2. 厨房废弃物应按照分类处理，有害垃圾、可回收垃圾、厨余垃圾等进行分类投放，方便后续处理。
3. 废弃物处理应定期清理，不得长期滞留于厨房内部，避免产生异味。
总结：以上为本单位食品加工厨房规章制度记录表范本，所有厨房工作人员都应遵守以上规定，确保食品加工安全卫生，提高工作效率。
厨房分配管理制度表
厨房分配管理制度表一、总则1.1 为提高厨房工作效率，规范厨房内各项工作流程，特制定本分配管理制度表，明确厨房工作人员的职责分工及工作流程，确保厨房管理有序进行。
1.2 本制度表适用于厨房工作人员，包括厨师、助理厨师、打荷、清洁工等。
1.3 本制度表由厨房主管负责执行，并定期对其进行评估和调整。
二、职责分工2.1 厨师- 主厨：负责制定菜单、监督食材采购、控制菜品质量和味道、安排厨房工作人员的工作任务等。
- 副厨：协助主厨，负责食材处理、烹饪过程中的配菜和调味品搭配等。
2.2 助理厨师- 协助厨师进行食材准备、烹饪过程中的大型器具操作、清洗厨房设备等工作。
2.3 打荷- 负责食材搬运、清洗、切配等工作。
2.4 清洁工- 负责厨房内的清洁工作，包括餐具清洗、厨房设备清洁、地面清洁等。
三、工作流程3.1 食材采购- 主厨根据菜单需求确定所需食材种类和数量。
- 打荷前往食材市场进行采购，确保食材的新鲜和质量。
3.2 食材处理- 打荷负责将采购回来的食材按照要求清洗、切配等处理。
- 助理厨师协助打荷完成食材处理工作，并将处理完毕的食材运送至厨房。
3.3 烹饪过程- 主厨制定烹饪流程，指导助理厨师进行烹饪操作。
- 副厨协助主厨进行菜品的调味和成品的装盘。
3.4 清洁工作- 清洁工负责厨房内的日常清洁工作，包括餐具的清洗、厨房设备的清洁、地面的擦拭等。
- 厨房主管负责对清洁工作进行检查，确保厨房的整洁。
四、规章制度4.1 严禁在厨房内吸烟、喝酒或使用手机等行为。
4.2 使用厨房设备时，应按照操作规程操作，确保安全。
4.3 厨房内工作人员需统一着装，保持个人卫生。
4.4 食物储存应按照规定的标准进行，确保食物的安全和卫生。
五、其他事项5.1 对于违反本制度表规定的行为，将按照公司制定的纪律处罚条例予以处理。
5.2 对于厨房设备的故障、食材质量问题等情况，需及时向厨房主管报告并处理。
5.3 厨房工作人员应遵守相关卫生、安全法规，维护良好的工作环境。
厨房管理表格(50张)
厨房管理表格(50张)厨房管理表格12-001 厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味、价格、分量、服务、满意度、最满意/不满意菜品及其原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容、接班时间、值班记录、交班人、接班人、时间、厨师长值班时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称、检查内容、检查人员、检查周期、卫生检查、纪律检查、设备安全、生产检查、计划卫生、考勤、考核、店规、店纪、厨房纪律、设备使用、维护、安全工作、储藏、职责、出品制度、质量及速度、餐前、收后、工作过程、个人及其他卫生检查总厨每日一次，部门每周二次，每月二次、每月一次、每周一次、每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位、业务考核内容及范围、考核方式、考核时间、备注12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号、菜点加工操作合计、色泽味道质感造型卫生用料姿势备注、名称、预制时间、得分、考评人、时间12-___ 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、出料率、出料速度、出料质量、卫生状况、其他、总分12-008 切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成形率、成形速度、成形质量、配菜速度、配菜准确度、卫生状况、其他、总分12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜质量、成菜速度、色泽口味质地造型、卫生状况、其他、总分12-010 冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜速度、成菜质量、色泽口味质地造型、刀工、卫生状况、其他、总分12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成品质量、成品速度、色泽口味质地造型、其他、卫生状况、总分12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期、班次、姓名辅料配份标准表以下是各种调味汁的配方和配料标准表。
酒店后厨规章制度表格模板
酒店后厨规章制度表格模板序号 | 规章制度 | 内容 | 执行责任人 | 生效日期 | 备注-----|--------|------|--------|-------|----1 | 食品安全管理制度 | 酒店后厨严格遵守食品安全管理制度，保证食品安全卫生，严禁使用过期食材或不符合卫生标准的食材。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |2 | 厨房清洁卫生制度 | 后厨每日定时清洁，保持厨房环境整洁卫生，避免食品受到外部污染。
| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |3 | 人员卫生规定 | 后厨人员必须严格遵守个人卫生规定，定时洗手、穿戴工作服和头套，保持整洁。
| 后厨员工 | 2021年1月1日 |4 | 食品储存管理制度 | 后厨严格按照食品储存管理制度储存食品，将食品分类存放，避免交叉污染。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |5 | 厨房用具清洁消毒制度 | 后厨用具必须定期清洁消毒，避免细菌滋生，保障食品安全。
| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |6 | 废弃物处理制度 | 后厨废弃物必须分类处理，不得随意丢弃，遵守环保法规。
| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |7 | 火灾防范规定 | 后厨必须进行火灾隐患排查，定期进行防火演练，保障员工和食品安全。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |8 | 紧急情况处理程序 | 后厨人员必须掌握紧急情况处理程序，如火灾、燃气泄漏等，保障员工和食品安全。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |9 | 交接班制度 | 后厨班次交接时，必须进行详细的交接，检查厨房设备、食材存货等，确保工作顺利进行。
| 后厨班次主管 | 2021年1月1日 |10 | 厨房工作流程规定 | 后厨工作按照规定流程进行，避免产生混乱，提高工作效率。
|后厨主管 | 2021年1月1日 |以上为酒店后厨规章制度表格模板，具体操作时需要根据酒店情况进行调整和完善。
厨房规章制度记录表模板
厨房规章制度记录表模板一、厨房管理规定1.1 厨房内务必保持清洁卫生，保持通风良好。
1.2 厨房内严禁吸烟，禁止擅自使用明火。
1.3 厨房内禁止私自使用他人厨具，严禁将厨房用具私自带出使用。
1.4 使用完厨具后，务必清洗干净并放回原处。
1.5 厨房内禁止吃零食，禁止在工作台上摆放食品。
1.6 厨房内使用厨房设备时，请注意安全，避免造成意外。
二、食品安全规定2.1 食品储存必须按照规定放置在指定位置，严格按照保质期来使用。
2.2 食品加工必须遵循食品卫生规定，严格按照食谱要求操作。
2.3 食品烹饪过程中，注意火候和时间控制，避免烧焦或煮过。
2.4 切菜过程中，请注意安全，使用合适的工具，避免割伤手指。
2.5 食品加工完毕后，务必进行包装标注，避免交叉污染。
三、厨房卫生规定3.1 厨房卫生由专人负责，定期进行清洁消毒。
每个员工均应按时清理自己使用过的工作台。
3.2 厨房内使用的餐具、厨具、台面、水池等均应保持清洁卫生，避免积存油脂和杂物。
3.3 厨房卫生纸、洗手液等必备物品应保持充足供应，随时补充。
3.4 厨房地面必须保持干燥清洁，避免滑倒和意外发生。
3.5 餐厅员工应保持个人卫生，穿戴整洁干净，定期进行体检。
四、紧急事件处理规定4.1 食品意外污染、破损等情况发生时，立即通知负责人并进行处理。
4.2 厨房设备损坏、故障等情况发生时，及时报修，并在维修前停止使用。
4.3 厨师或其他员工受伤、意外中毒等情况发生时，要及时就医，并保持联系沟通。
五、违规处理规定5.1 违反厨房规章制度者，根据违规情节轻重，可做出警告、停职、罚款、辞退等处理。
5.2 严重违规者，将被列入黑名单，并报有关部门处理。
5.3 厨房规章制度须遵循，员工不得私自修改或擅自行为，否则将受到处罚。
六、其他规定6.1 根据实际情况，厨房规章制度可适时调整更新，此次调整需由负责人审批后执行。
6.2 严禁擅自将厨房用品带至私人住宅或其他场所。
餐饮酒店厨房管理表格大全50个
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
餐饮酒店厨房管理表格大全50个
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
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12-020菜肴配份标准表
菜肴配份标准表 数量单位：克 主料 菜肴名称 分量 名称 猪肉 丝 豆腐 数 量 120 名称 莴笋 丝 木耳 丝 牛肉 末 辅料 数 量 10 15 10 名称 姜蒜米 鱼眼葱 蒜苗 料头 数量 8 7寸条盘 10 15 7寸条盘 盛器规格 备注
鱼香肉丝
1例
麻婆豆腐 ……
厨师 号
菜点 名称
加工 预制
色泽
味道
质感
造型
卫生
操作 时间
用料
姿势
合计 得分
备注
考评人：
时间：
12-007 初加工厨师业务操作考核评分表
初加工厨师业务操作考核评分表 厨 师 号 业务考核 内 容 评分细则 出料率 出料速度 出料质量 卫生状况 其他 总分
12-008切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表 评分细则 厨师 号 业务考核 内 容 成形 率 成形 速度 成形 质量 配菜 速度 配菜准 确度 卫生 状况 总分
人 时间 时间
12-004 厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表 检查名称 卫生检查 纪律检查 设备、安全 检查 生产检查 每日例查
检查人员
总厨及部门厨师长或主管
检查内容
食品卫生、日 常卫生、计划 卫生
考勤、考核 店规、店纪 厨房纪律
设备使用、 维护；安全 工作
储藏、职责 出品制度； 质量及速度
12-011 面点厨师业务操作考核评分表
面点厨师业务操作考核评分表 评分细则 厨 师 号 业务考核 内 容 成品质量 色泽 口味 质地 造型 其他 总分 其他
成品 速度
卫生 状况
12-012 厨房周工作时间安排表
厨房卫生管理制度表格范本
厨房卫生管理制度表格范本
一、食材管理
1.1 食材采购
•规定食材采购的渠道和供应商，包括供应商名称、联系方式等信息；
•规定采购食材的数量、质量要求等标准。
1.2 食材入库
•记录食材入库时间、数量和品质；
•规定入库管理人员的职责和操作流程。
1.3 食材储存
•规定食材在储存过程中的温度、湿度等要求；
•定期检查食材储存情况，确保食材安全。
二、食品加工管理
2.1 食品加工流程
•制定食品加工的流程图和步骤；
•规定食品加工中的卫生要求。
2.2 食品存储
•规定加工好的食品的存储方式和时限；
•定期清理存储空间，避免食品变质。
三、餐具清洁管理
3.1 餐具清洗
•规定餐具清洗的方法和消毒标准；
•定期检查清洗设备的运行状况。
3.2 餐具存放
•规定餐具的存放位置和方式；
•定期清洁存放区域，避免餐具受到污染。
四、厨房卫生检查
4.1 检查频率
•规定厨房卫生检查的频率和时间表；
•确定检查人员及其职责。
4.2 检查内容
•列出厨房卫生检查的内容和标准；
•对发现的问题进行记录和整改。
五、员工卫生管理
5.1 个人卫生
•规定员工着装要求和个人卫生标准；
•提醒员工勤洗手、穿着清洁工作服等。
5.2 健康管理
•鼓励员工进行定期体检；
•对员工患病时的处理程序进行规定。
结语
以上内容为《厨房卫生管理制度表格范本》的主要内容，建议根据实际情况对表格进行细化和完善，确保厨房卫生管理制度的有效执行。
厨房管理规章制度表模板
厨房管理规章制度表模板一、总则1. 为规范厨房管理，提高工作效率，确保食品安全，特制定本规章制度表。
所有厨房工作人员均须严格遵守。
2. 本规章制度表适用于厨房内所有工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。
3. 厨房管理人员有权对违反本规章制度表的工作人员进行相应的纪律处分。
二、工作时间1. 所有工作人员必须按时到岗，不得迟到早退。
工作时间为早上7:00至晚上10:00，其中中午12:00至下午2:00为午休时间。
2. 如有特殊情况无法按时到岗，需提前向主管汇报并请假。
三、工作服装1. 所有工作人员需穿上干净整洁的厨房工作服，戴上帽子和围裙，保持个人卫生和工作场所的整洁。
2. 禁止穿着拖鞋或高跟鞋工作，必须穿着防滑鞋。
3. 工作服装应定期更换，保持干净整洁。
四、食品安全1. 所有工作人员必须遵守食品安全卫生法规，保证所做食品符合卫生标准。
2. 食品原料必须经过严格检验，严禁使用已过期或变质的食材。
3. 烹饪过程中，必须保持厨房的清洁和环境的整洁，避免交叉污染。
4. 厨房内禁止吸烟、随地吐痰等不文明行为。
五、设备使用1. 所有工作人员需按照操作指引正确使用厨房设备，确保设备正常运转。
2. 使用完毕后，需及时清洗和消毒设备，并做好保养工作。
3. 如出现设备故障或损坏，需及时向主管报告并协助进行维修或更换。
六、卫生清洁1. 厨房工作人员需定期进行厨房清洁，保持工作环境的整洁和卫生。
2. 厨房垃圾需分类投放，禁止将废弃食材、油脂等混在一起。
3. 厨房设备、餐具等需要定期清洁和消毒，确保食品安全。
七、纪律处分1. 违反本规章制度表的工作人员，将根据违规情节轻重受到警告、罚款、停职、开除等相应处分。
2. 严禁私自调换工作岗位，私自卖弄职权等违纪行为。
3. 对于违反食品安全卫生规定或造成严重后果的违规行为，将按照相关法规进行处理。
八、附则1. 本规章制度表自发布之日起生效，厨房管理人员有权解释和修改本规章制度表。
2. 所有工作人员必须认真学习、遵守本规章制度表，确保工作顺利进行和食品安全卫生。
厨房卫生管理制度表格模板
厨房卫生管理制度表格模板
1. 通用规则
•建立厨房卫生管理制度的目的是确保食品安全、维护员工健康和提升工作效率。
•所有厨房工作人员必须严格遵守本制度，违反者将受到相应的处罚。
•厨房卫生管理制度应定期进行检查，确保执行效果。
2. 厨房清洁
2.1 每日清洁
•每日清洁工作包括餐具清洗、工作台面擦拭、油烟机清洁等。
•每日清洁记录应由负责人签字确认。
2.2 每周清洁
•每周清洁工作包括地面清洁、垃圾桶清理、设备清洗等。
•每周清洁记录应由负责人签字确认。
3. 食材保管
•所有食材应分门别类存放，避免交叉污染。
•过期食材应及时清理并填写报废登记。
4. 消毒防疫
•厨房应定期进行消毒，包括桌面、餐具、设备等。
•消毒记录应详细记录消毒时间和消毒剂浓度。
5. 厨房卫生检查
•定期进行厨房卫生检查，发现问题应及时整改。
•检查记录应详细记录问题描述、整改情况和检查人签字。
6. 监督管理
•对厨房卫生管理制度的执行情况进行监督，发现问题应及时处理。
•监督管理记录应记录发现问题及处理情况。
7. 其他
•本模板为参考模板，可根据实际情况进行调整和补充。
•更改模板内容需经过相关负责人确认。
以上为《厨房卫生管理制度表格模板》内容，希望能为您提供参考和帮助。
厨房管理表格
名
单
位
进价
净料
率
净率
成本
份量
成本价
售价
毛利率
3、厨房菜品验收记录表
日期
品名
计划数
实收
数
备注
4、厨房仓库设备安全例检项目表
检查填表人：检查日期/时间：年月 日
分
检查
正
故
备
分
检查事项
正
故
备
分
检查事项
正
故
备
类
事项
常
障
注
类
常
障
注
类
常
障
注
门
门牌
天
然
气
分段控制
仓
库
货架摆放
位置
螺丝
管道两端
连接
货物摆放
距离
把手、
锁
固定卡子
是否分类
摆放
地
面
清洁ห้องสมุดไป่ตู้
开关阀门
柜架间通
道距离
裂痕
高压连接
皮管
货物摆放
标准
平面
光滑
厨
具
刀具摆放
是否放置
消防器材
工
作
台
清洁
墩子摆放
排气系统
裂痕
碗
柜
餐具摆放
应急照明
平面
光滑
餐具（盘 子）摆放
灯光照明
系统
开
水
器
整机
外观
餐具（不锈
钢）摆放
电源线路
系统
运行
情况
碗柜隔断
灯具插座
系统
豆
浆
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房管理表格
12-001房岗位人员配备表
厨房岗位人员配备表
12-002 菜品反馈意见表
菜品反馈意见表
12-003 厨房值班交接班日志
厨房值班交接班日志
12-004 厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表
12-005 厨师业务考核通知单
厨师业务考核通知单
12-006 厨师综合业务考核评分表
厨师综合业务考核评分表
考评人：时间：
12-007 初加工厨师业务操作考核评分表
初加工厨师业务操作考核评分表
12-008切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表
12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-
炉灶厨师业务操作考核评分表
12-010冷菜厨师业务操作考核评分表
冷菜厨师业务操作考核评分表
12-011 面点厨师业务操作考核评分表
面点厨师业务操作考核评分表
12-012 厨房周工作时间安排表
厨房周工作时间安排表
说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
审核人：制表人：
12-013 不合格菜品处理记录表
不合格菜品处理记录表
12-014 菜品规管理表
菜品规管理表
制作单位：制作人：
12-015 原料加工规格表
原料加工规格表
12-016 冷菜配份规格表
冷菜配份规格表
12-017 糊调制规格标准表
糊调制规格标准表
12-018 浆调制规格标准表
浆调制规格标准表
12-019 切配料头规格表
切配料头规格表
12-020菜肴配份标准表
菜肴配份标准表
数量单位：克
12-021点心成品配份标准表
点心成品配份标准表
数量单位：克
12-022面粉配份标准表
面团配份标准表
数量单位：
克
12-023 馅料配份标准表
馅料配份标准表
数量单位：克
12-024 臊子配份标准表
臊子配份标准表
数量单位：克
12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表
鱼香味汁（500克）配份标准表
12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表
糖醋味汁（500克）配份标准表
12-027 茄汁味（500克）配份标准表
茄汁味（500克）配份标准表
12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表
鱼香味汁（200克）配份标准表
12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表
糖醋味汁（200克）配份标准表
12-030 红油味汁（200克）配份标准表
红油味汁（200克）配份标准表
12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表
蒜泥味汁（200克）配份标准表
12-032 汁味汁（200克）配份标准表
汁味汁（200克）配份标准表
12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表
椒麻味味汁（200克）配份标准表
12-034 怪味汁（200克）配份标准表
怪味汁（200克）配份标准表
12-035 芥末味汁（200克）配份标准表
芥末味汁（200克）配份标准表
12-036 点心制作规格表
点心制作规格表
12-037 水果拼盘制作规格表
水果拼盘制作规格表
12-038 食品原料规格表
食品原料规格表
日期：
12-039 食品原料加工试验单
食品原料加工试验单
供应单位名称：加工日期：编号：
12-040 厨房菜品退菜管理表
厨房菜品退菜管理表
12-041 退菜登记、分析表
退菜登记、分析表
酒楼年月份
说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。
由厨师长、餐饮经理共同确认导致退菜的责任人，并请责任人在“责任人签认”栏签字。
12-042 厨房领料单
厨房领料单
领料部门：年月日编号：
核准人：领料人：发料人：
12-043 餐前工作检查表
餐前工作检查表
说明：餐前准备工作做得是否完善，关系到高峰期的出品品质和出品速度。
因此厨师长应认真督促做好餐前准备工作，并检查落实。
12-044 菜品档案表
菜品档案表
12-045 定人定菜定岗表
定人定菜定岗表
说明：餐厅的菜品少则几十道，多则几百道。
如果让每个厨师都掌握所有菜品的话，势必有难度，因此可将本酒楼的特色菜定人定岗。
12-046 厨房收尾工作检查明细表
厨房收尾工作检查明细表
检查人：日期：年月日12-047 厨房值班日志
厨房值班日志
说明：厨房工作关系到出品质量，也容易出现安全隐患。
因此，厨师长应安排好值班，并认真填写好厨房值班日志。
发现问题，在班前列会时应加以强调，并给予纠正。
12-048 厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
12-049 原料加工区域卫生检查表
原料加工区域卫生检查表
12-050 烹调操作区域卫生检查表
烹调操作区域卫生检查表。