白葡萄酒服务标准

政策与程序

主题：白葡萄酒服务标准

目的：统一规范服务技能标准

1、客人点了白葡萄酒后，须马上开单到吧台取酒，服务过程不应超过3分钟，准备好冰桶，

并在冰桶里加入1/3兵块，再放入1/2的水，将冰桶放在冰桶架上，并配一条叠成8厘米宽的条状口布。将白葡萄酒放入冰桶中，商标朝上，在客人的水杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距1厘米，酒杯须洁净，无缺口、无破损。

2、将准备好的冰桶架，冰桶，葡萄酒，口布一起拿到点酒客人的一侧，右手持葡萄酒的上

半部，左手持口布托住酒瓶的底部，送至点酒客人面前，向他展示酒的商标并确认，同时询问主人是否可以开启。

3、得到点酒客人允许后，将白葡萄酒放回冰桶中，口布搭在冰桶上，左手扶住酒瓶，右手

用酒刀割开铅封，并用口布将瓶口擦干净。

4、将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻的拔出木塞，

拔出木塞时不应有声音。取出来的木塞要放在点酒客人的面前请他辨别酒质。

5、服务员应用右手持条状口布包好酒、商标朝向客人，从点酒客人右侧倒入其杯中1/5的

白葡萄酒，请他品酒。

6、主人认可后，按照先宾后主、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时须站在客人的右

侧，将白葡萄酒倒至杯中2/3处即可。

7、每倒完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻地转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。倒酒

时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不应该靠在杯口上，以免有碍卫生及发出声音。倒完酒后，将白葡萄酒放回冰桶内，商标须向上。

8、随时为客人添加白葡萄酒，当整瓶酒倒完后，须询问客人是否再加一瓶，如客人不在加

酒，即注意观察，待客人喝完后，立即将空杯撤掉。

9、如客人同意再添加一瓶，服务程序与标准同上。