大酒店楼面总厨岗位职责
酒店总厨岗位职责(3篇)
酒店总厨岗位职责（3篇）酒店总厨岗位职责（精选3篇）酒店总厨岗位职责篇1岗位职责根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
制定各厨房的操作规程及岗位职责。
确保厨房工作正常进行。
根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。
负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。
经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。
确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。
巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。
根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。
每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
定期实施厨师技术培训。
组织厨师学习新技术和先进经验。
定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。
酒店总厨岗位职责篇2岗位职称:楼面总厨报告上级:行政总厨督导下级:各岗位主管同相关部门联系:餐厅部、采购部、财务部、销售部素质要求:(1)文化程度:高等院校烹调专业毕业。
(2)专业知识:具有餐饮全面性的专业知识,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程;精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺;(3)任职经验:具有3年以上厨房管理工作经验。
(4)其它要求:a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度,具有严谨的工作态度和高度的责任感;b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解,有较高的组织安排能力,处事大公无私、心想集体、不计个人。
主要职责:(1)负责部门的全面生产工作,抓好员工的思想教育,了解员工的思想动态;(2)做好劳动调配,每日不定时到各生产部门巡查工作,密切联系各部门厨师,发现问题及时上报果断解决,不断改进出品质量、卫生;(3)负责指挥烹调工作,听取宾客建议和餐厅保持密切联系,检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况,控制采购物品质量,掌握各部销售收入、成本利率;(4)每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议,听取报告,传达上级指示,听取收集意见,提出整改方案;(5)健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度,视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
总厨的岗位职责
总厨的岗位职责总厨是一家餐厅或酒店中最高级别的厨师，负责领导和管理整个厨房团队，确保菜品的制作质量和顾客满意度。
总厨的岗位职责非常重要，需要具备出色的厨艺技能、团队管理能力和良好的沟通技巧。
本文将详细介绍总厨的岗位职责。
一、菜品研发总厨要负责菜品的研发工作，包括创新新菜品、改进现有菜品的味道和外观等。
总厨需要关注顾客的喜好和市场趋势，将创新元素融入菜品中，提升餐厅的竞争力。
二、菜单设计总厨需要制定菜单，包括食材的采购、菜品的搭配和定价等。
在制定菜单时，总厨需要综合考虑顾客的口味需求、成本控制和季节性食材的供应情况，以确保菜单的多样性和盈利能力。
三、食材采购总厨要负责食材的采购工作，确保供应链的可靠性和食材的质量。
总厨需要与供应商保持良好的合作关系，及时了解市场动态，选择适合的食材供应商，并对食材进行严格的品质把控。
四、厨房管理总厨需要全面管理厨房团队，包括招聘、培训和日常工作的协调。
总厨要确保厨师的技术水平和工作效率，制定工作计划和岗位责任，以完成日常菜品制作任务。
五、质量控制总厨需要对菜品的质量进行严格把控，确保每道菜品的口感、外观和卫生符合餐厅标准。
总厨要积极参与厨房操作，指导厨师的烹饪技巧，纠正工作中出现的问题，并及时处理客户的投诉。
六、成本控制总厨需要制定成本控制策略，确保菜品的成本与销售价格的合理性。
总厨要对食材的使用量、库存管理和菜品的盈利贡献进行监控，及时调整菜品的配方和价格，以提高餐厅的盈利能力。
七、团队协作总厨要积极引导和协调团队成员之间的合作，建立和谐的工作氛围。
总厨要培养团队的凝聚力和归属感，定期组织团队会议和培训，促进团队成员的成长和发展。
总厨是一家餐厅或酒店中最关键的岗位之一，承担着繁重的责任。
通过合理分工、高效管理和精湛的厨艺，总厨能够带领团队创造出精品菜品，为顾客提供出色的用餐体验。
同时，总厨还要与其他部门密切合作，确保餐厅的整体运营顺利进行。
总厨需要具备技术过硬、管理能力强和团队合作意识，以胜任这个重要岗位的职责。
总厨的岗位职责
总厨的岗位职责总厨是酒店、餐厅或其他餐饮机构的重要职位之一，他负责厨房的日常运营和管理。
总厨不仅需要具备出色的烹饪技巧，还要具备卓越的领导才能和组织能力。
在这篇文章中，我们将详细探讨总厨的岗位职责，并介绍他们在保证菜品质量、食品安全和团队管理方面的重要作用。
岗位职责一：菜品研发与质量管理作为总厨，菜品的研发和质量管理是他们的首要职责。
这包括了根据顾客的需求和市场趋势，设计出创新且美味的菜品。
总厨需要根据食材的新潮和新鲜度，调整菜单，并确保每道菜都满足质量标准。
总厨还需要确保每个菜品的口味、质量和呈现方式与顾客的期望一致。
他们会与供应商合作确保原材料的可靠性和质量，并监督厨房的卫生标准和食品安全措施。
岗位职责二：团队管理与培训一个高效的厨房需要协调一致的团队合作。
总厨负责招聘、培训和管理厨房中的厨师和其他厨房员工。
他们需要确保所有员工了解并遵守食品安全和卫生规定，并定期进行培训以提高员工的技能水平。
总厨还需要制定工作计划和时间表，确保厨房的顺利运营。
他们需要管理人员的考勤和工资福利，并解决员工之间的纠纷和问题。
岗位职责三：成本控制与库存管理总厨有责任确保厨房的成本在可控范围内。
他们需要制定采购计划，与供应商进行谈判，并选择最优质的食材和物料。
总厨还需要确保食材的合理使用，减少浪费，以提高成本效益。
另外，总厨需要监控和管理库存，确保食材的及时补充。
他们会根据销售情况和菜品需求，制定库存管理策略，并与采购部门密切合作。
岗位职责四：卫生与安全监管作为一个食品服务行业的专业人士，总厨有责任确保厨房的卫生和食品安全符合相关法规和标准。
他们需要确保所有工作人员都穿戴适当的工作服和保持卫生，并严格遵守食品加工和储存的规定。
总厨还需要定期进行厨房设备和器具的维护，以确保其正常运行和安全。
他们会与健康部门合作，进行场地检查，并采取必要的行动来消除潜在的风险和卫生问题。
结论总厨作为一个餐饮机构的核心岗位，承担着重要的职责。
酒店行政总厨岗位职责范本
酒店行政总厨岗位职责范本一、岗位概述酒店行政总厨是酒店厨房管理的核心岗位，负责制定、实施和监督酒店厨房的菜品策划、食材采购、烹饪制作等工作，确保菜品的质量和口感达到酒店的要求。
同时，行政总厨还需要管理和培训厨房团队，确保团队的协作和高效运作。
二、岗位职责1. 制定酒店菜品策划- 根据酒店的定位和市场需求，制定酒店菜品的策划方案，包括菜品种类、口味、食材搭配等。
- 跟踪市场流行的菜品趋势，进行市场调研，不断更新菜品策划，保持餐厅的竞争力。
2. 进行食材采购- 根据菜品策划，制定食材采购计划，并负责与供应商进行谈判、签订合同等工作。
- 检查食材的质量、新鲜度和卫生情况，确保食材符合酒店的要求。
3. 确保菜品的烹饪质量- 确定菜品的烹饪方法、时间和温度等关键要素，确保菜品的口感和质量达到酒店的要求。
- 监督厨师的烹饪过程，确保菜品的制作符合标准，避免出现错误或质量问题。
4. 管理和培训厨房团队- 根据酒店的人员需求，制定厨房人员的招聘计划，参与面试和选拔工作。
- 对厨房团队进行培训，包括烹饪技术、食材知识、卫生安全等，提高团队的专业水平和服务质量。
- 定期组织团队建设活动，加强团队协作和沟通，提高工作效率和员工满意度。
5. 负责厨房的卫生管理- 制定厨房的卫生管理制度和工作流程，落实食品安全、卫生和消毒等相关要求。
- 检查厨房的卫生状况，确保厨房设备、器具和环境都符合卫生标准。
- 及时处理卫生问题，如食材过期、设备故障等，确保食品的安全和卫生。
6. 负责成本控制和经营分析- 负责厨房的成本控制工作，包括食材采购的成本、菜品成本的控制等。
- 对酒店厨房的经营情况进行分析和评估，提出改进措施，优化餐饮运营效益。
7. 与其他部门的协调工作- 定期与餐饮部、宴会部、客房部等部门进行沟通和协调，了解客户需求和业务情况，提供相应的服务支持。
- 与采购部门和供应商进行联系，及时安排食材的采购和供应工作，确保餐厅的正常运作。
大酒店行政总厨岗位职责
大酒店行政总厨岗位职责大酒店行政总厨岗位职责
一、职责范围：
1.制定并执行餐厅菜单，确保菜品种类、品质和数量能够满足酒店客人的需求；
2.负责厨房的设备及存货的安全保障；
3.维护良好的厨房卫生和员工的卫生工作；
4.组织厨师班子进行培训和考核，提高员工技能和服务水平；
5.制定食品制作规范和HYGIENE管理制度，确保客人的安全健康。
二、合法合规：
1.严格遵守食品安全法律法规，确保食品符合国家、地方的健康标准；
2.确保食材、调料等采购符合国家、地方的法律法规；
3.确保环境卫生符合国家食品卫生规范；
4.严格控制食品加工、贮藏等环节的温度、时间、卫生条件等，确保食品的安全性和卫生质量。
三、公正公平：
1.确保员工遵守规章制度，不可违反公司中长期财务目标和非商业目标；
2.确保工作人员的合法权益受到保护，严格按照公司规定的薪酬福利标准，对待员工，不偏袒任何一方；
四、切实可行：
1. 合理规划食品制作计划，确保正常的酒店运营，并在不影响客人体验情况下，提高运营效率；
2. 加强基础设施建
设与食品安全口径推广，使员工更全面、深度地掌握工作技能，并取得成果；
五、持续改进：
1.制定新的技术与工作方法，不断提高食品的制作工艺和
品质；2.根据客人反馈和要求不断改进餐饮服务，提高客人满
意度；3.通过学习业内领先经验，不断完善自身水平，提高工
作效率和管理能力。
总厨岗位职责十五篇
总厨岗位职责十五篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店行政总厨岗位职责
酒店行政总厨岗位职责
酒店行政总厨是酒店厨房的负责人，负责整个酒店厨房的日常运作和管理。
该岗位的职责包括但不限于以下几项：
1. 领导管理：负责酒店厨房的组织、协调和安排工作人员的职责和任务，确保厨房的正常运行和高效工作。
2. 菜单开发：制定并更新酒店菜单，确保菜品的品质和创新，满足顾客需求，提供优质的餐饮体验。
3. 食材采购和成本控制：负责食材的采购流程，与供应商协商并达成有利的采购合同，确保食材的质量和成本控制在合理范围内。
4. 食品安全和卫生管理：确保厨房遵循卫生标准和安全操作规程，定期进行厨房的卫生检查和食品安全培训，保证食品安全和卫生。
5. 团队管理和培训：负责厨房团队的招聘、培训和管理，指导员工在岗位上的工作流程和技术要求，提高员工的技能水平。
6. 预算管理：制定和执行厨房的预算计划，监控厨房的开支和成本，确保在预算范围内运营，并提出相应的改进建议。
7. 与其他部门的合作：与前厅、宴会、餐饮服务等相关部门密切合作，确保顾客需求得到满足，提供高质量的餐饮服务。
8. 创新和改进：通过不断创新和改进菜品研发、烹饪工艺和工作流程等方面，提高餐饮品质和客户满意度。
9. 紧急事件处理：及时应对和解决餐饮服务中的紧急事件和投诉，保证服务质量和顾客满意度。
总之，酒店行政总厨是酒店厨房的管理者和组织者，负责厨房的整体运作和各项工作的协调，以提供高质量的餐饮服务和满足顾客需求。
大酒店厨师岗位职责
大酒店厨师岗位职责职位概述大酒店厨师是酒店厨房中的核心岗位，负责协助厨房经理或主厨完成菜品的制作和烹饪工作。
他们需要具备一定的厨艺技巧和工作经验，并能够在高压下保持良好的工作状态。
职责要求大酒店厨师需要具备以下职责要求：1. 根据菜单和客人需求，准备和烹饪各种菜品，确保其味道、质量和呈现完美。
2. 熟悉并遵守所有安全和卫生规定，包括食材处理和储存、设备使用和清洁等，以确保食品安全。
3. 能够熟练操作各种厨房设备，并保持其正常工作状态，及时报修或更换损坏的设备。
4. 能够在繁忙的厨房环境中协调完成多个菜品的制作，确保按时提供高质量的菜品。
5. 能够识别和解决菜品制作过程中出现的问题，保证菜品的质量和味道。
6. 负责监督和指导厨房助手和学徒，确保工作流程的顺利进行，并能够向他们传授厨艺技巧和知识。
7. 定期检查食材供应和储存情况，以确保食材的新鲜度和质量。
8. 能够与其他部门（如服务员和前台）紧密合作，及时解决客人的特殊要求和投诉。
9. 能够保持厨房设备和工作区域的整洁和卫生，包括定期进行清洁和消毒。
10. 需要时，参与开发和改进菜单，提供意见和建议。
职业技能大酒店厨师需要具备以下职业技能：1. 精湛的烹饪技术和厨艺技巧，包括切割、炒、煎、煮、蒸等多种烹饪方法。
2. 对不同菜系和菜肴的了解和熟悉，能够根据需求做出各种菜肴。
3. 丰富的食材知识，包括质量、保存和食材搭配等方面的知识。
4. 良好的时间管理和组织能力，能够合理安排工作流程，并确保按时完成任务。
5. 能够在高压下保持良好的工作状态，保持专注和耐心。
6. 优秀的团队合作精神，能够与厨房团队和其他部门紧密合作，共同完成工作目标。
7. 准确和细致的工作态度，确保菜品的质量和味道。
8. 熟练的团队管理和指导能力，能够培养和指导厨房助手和学徒。
职业发展大酒店厨师是酒店行业中的重要职位，职业发展广阔。
在岗位基础上，厨师可以逐步晋升为高级厨师、主厨，甚至厨房经理。
酒店总厨岗位责任制
酒店总厨岗位责任制随着社会经济的持续发展和人们生活水平的提高，酒店行业迎来了快速的发展机遇。
在酒店中，总厨是整个厨房的核心和灵魂，负责酒店的菜品研发、质量管理以及厨房运营等重要工作。
为了确保酒店食品安全、提高菜品质量及服务水准，建立科学合理的酒店总厨岗位责任制显得尤为重要。
本文将分析总厨岗位的责任和职责，并探讨如何构建有效的总厨岗位责任制。
一、酒店总厨岗位责任和职责1. 菜品研发和质量管控酒店总厨作为厨师的代表，负责菜品的研发和质量控制。
总厨需要根据市场需求和顾客口味，研发出适应酒店定位的菜品，并确保菜品的口感、风味和色彩等各个方面具有高水准。
同时，总厨需要建立和执行严格的质量管控制度，确保食材的新鲜度和安全性，防止食品中的有害物质对顾客健康造成威胁。
2. 厨房运营管理总厨还需要负责酒店厨房的运营管理工作。
这包括菜品采购、库存管理、人员调配等方面。
总厨需要确保酒店厨房的原材料供应充足，同时合理管理库存，以避免资源的浪费。
此外，总厨还需要根据市场需求，合理安排厨师和厨房助理的工作，确保厨房的正常运转和效率。
3. 团队管理和培训总厨需要承担团队管理和培训的职责。
他需要根据酒店的规模和需求，建立相应的团队架构，并参与员工的招聘和选拔工作。
总厨还需要制定培训计划，不断提升团队成员的技能和专业素质，以保证酒店厨房的工作质量和效率。
二、构建有效的总厨岗位责任制为了确保总厨岗位的责任和职责得到有效执行，下面是一些建议。
1.明确责任和职责酒店应明确总厨岗位的责任和职责，将其写入相关的岗位说明书或合同。
这样可以清晰地告知总厨他需要承担的责任，也为酒店提供了法律依据。
2.建立绩效评估机制酒店应建立科学合理的绩效评估机制，对总厨的工作进行定期评估和考核。
绩效评估的指标可以包括菜品质量、食材成本控制、员工培训等方面。
通过这种方式，可以激励总厨提高工作质量，推动酒店的发展。
3.设立激励机制酒店应设立激励机制，对表现优秀的总厨给予适当的激励和奖励。
某大酒店行政总厨岗位职责概述
某大酒店行政总厨岗位职责概述1. 菜单策划和开发行政总厨负责制定菜单，确保菜品创新和多样化。
要不断关注饮食趋势并与当地供应商合作，保证鲜食材的品质和新鲜度。
同时，根据客人的反馈，及时调整菜单，提高客户满意度。
2. 食材采购和质量管理行政总厨负责管理整个厨房的食材采购和库存管理。
他需要和供应商保持良好的关系，确保食材的质量和价格。
同时，他还要制定食材的使用标准和质量标准，确保厨房食品的安全和卫生。
3. 厨房卫生管理行政总厨需要确保厨房的卫生和安全符合卫生标准，定期进行厨房卫生检查，及时消除食品安全隐患和食品中毒风险，保障客人的健康和安全。
4. 厨房员工管理行政总厨需要招聘和管理厨房员工，制定员工的岗位职责和工作流程，培训新员工，并定期进行员工绩效评估。
他还要定期召开厨房会议，与员工沟通和协调工作，确保厨房运作高效顺畅。
5. 菜品制作和品质控制行政总厨负责监督菜品的制作过程，确保菜品口味和视觉效果符合标准，并且定期对菜品品质进行评估。
他还要指导厨师进行菜品制作的培训，确保菜品的一致性和高标准。
6. 菜品成本控制和利润提升行政总厨需要设定成本控制目标和预算，确保菜品成本在可控范围内。
他要通过提高菜品利润和销售额，不断寻找降低成本和提高利润的策略，确保酒店的盈利能力。
7. 与其他部门的协调合作行政总厨需要与餐饮部门和其他相关部门保持良好的合作关系，了解客人需求和酒店的整体运营情况。
他需要与餐饮经理协作，确保菜品和酒水搭配，提供完美的用餐体验。
8. 新菜品开发和品牌推广行政总厨需要不断创新，提出新的菜品概念和菜品推广策略，以提高酒店的餐饮品牌知名度和竞争力。
他要与市场部门协作，设计各种促销活动和菜谱活动，吸引更多客人。
总之，行政总厨是酒店厨房的核心管理者，承担着重要的责任，需要具备卓越的管理技能、团队合作能力、创新能力和市场意识，以确保酒店餐饮业务的成功和长期发展。
9. 质量监控和食品安全管理作为行政总厨，质量监控和食品安全管理是其职责之一。
厨房各岗位工作制度
厨房各岗位工作制度一、总厨师长岗位职责1. 根据酒店经营特点和要求，制定餐厅菜单，确保菜品质量。
2. 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3. 根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率。
4. 巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
5. 全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解。
6. 指挥和负责烹饪一切高级宴会、酒会菜式，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求，按照厨师长的要求工作，作好厨师长的助手。
二、厨师岗位职责1. 坚守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。
如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等。
2. 对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型具佳。
3. 指挥和配置一切宴会、自助餐菜式的主岗，岁整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。
4. 负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。
5. 要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸的准备工作。
三、砧板岗位职责1. 服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作。
2. 负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况。
3. 负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4. 按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴。
5. 负责本岗位区域设备设施的安全检查工作。
6. 协助厨师长开原料单并做好成本控制。
四、点心岗位职责1. 负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。
2. 负责制作厨房内的各种面点、糕点等。
3. 负责点心的原料采购、验收、储存、制作等工作。
4. 负责点心的设备、工具的清洁、维护和保管。
酒店厨房各岗位职责(共6篇)
酒店厨房各岗位职责〔共6篇〕第1篇：酒店厨房各岗位职责酒店厨房各岗位职责设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织消费，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。
对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。
使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，承受谁的督导，同谁在工作上有必然的联络，知道工作要承当责任。
1、行政总厨职责工作方案：①、根据餐饮部的经营目的、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货方案和消费安排，并进展检查和督导，保证获得信誉和盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的方案。
同时根据厨房的技术情况、市场货情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常消费量的下达方案，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房消费运行程序的工作和工作标准。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量标准并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的方案，树立本店的餐饮风格。
⑧根据消费要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置方案。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的消费规格，并以此来检查消费标准。
⑩制订厨师的业务培训方案。
组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监视食品制备，按规定的本钱消费优质产品，满足顾客需求。
②、方案各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的消费特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务才能和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。
制订各项工作的控制、检查表。
食品制作：①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作标准。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品味试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
(酒店)行政总厨工作职责与职位要求
（酒店）行政总厨工作职责与职位要求酒店行政总厨是酒店厨房中的高级职位，负责整个厨房的管理和运营。
市场竞争激烈的酒店业务中，行政总厨的工作职责和职位要求非常重要。
以下将详细介绍行政总厨的工作职责和职位要求。
一、工作职责1. 厨房运营管理：行政总厨负责协调和管理整个酒店厨房的运营，确保菜肴的制作和服务的顺利进行。
他需要与其他部门密切合作，包括前厅、采购、销售等部门，确保菜单的预定、食材的采购和成本控制。
2. 菜单设计与开发：行政总厨需要根据市场需求和顾客口味，设计和开发菜单。
他需要深入了解市场趋势和顾客需求，创新菜品，提高食物的质量和创意。
3. 食材采购与质量控制：行政总厨需要和采购团队合作，确保食材的品质和供应的稳定性。
他需要制定严格的食材质量控制标准，并定期进行食材和供应商的评估。
4. 人员管理与培训：行政总厨负责招聘、培训和管理厨房员工。
他需要制定人员招聘和培训计划，并确保厨房员工的工作技能和卫生标准符合要求。
此外，行政总厨还需要与厨师和团队合作，提升他们的技能和创新能力。
5. 预算和成本控制：行政总厨需要制定和管理厨房的预算，并控制成本。
他需要与财务部门合作，确保成本控制在合理范围内，并保持菜品的质量和口感。
6. 卫生与安全管理：行政总厨负责厨房的卫生和安全管理，确保整个厨房的运作符合卫生和安全标准。
他需要制定相关的政策和程序，并监督员工的执行。
此外，行政总厨还需要与政府卫生部门合作，确保厨房符合相关法规要求。
7. 客户服务：行政总厨需要与客户保持良好的沟通和合作，了解客户的需求和要求。
他需要与服务团队合作，提供高质量的菜品和服务，确保客户满意度。
二、职位要求1. 主厨或类似职位工作经验：行政总厨应具备在主厨或其他高级职位的工作经验，对厨房运作和团队管理有丰富的经验和知识。
2. 出色的菜品创意和食材知识：行政总厨需要具备创新的菜品创意和深入的食材知识，能够提供高质量的菜品和服务。
3. 良好的管理和沟通能力：行政总厨需要具备良好的管理和沟通能力，能够与团队成员、其他部门和客户进行有效的合作和沟通。
酒店厨房岗位职责
酒店厨房岗位职责酒店厨房岗位职责精选15篇在生活中，人们运用到岗位职责的场合不断增多，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。
我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，以下是小编为大家收集的酒店厨房岗位职责，希望能够帮助到大家。
酒店厨房岗位职责1（1）在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。
（2）掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
（3）熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。
（4）做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的'速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。
（5）做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。
（6）严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。
（2）熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。
酒店厨房岗位职责2（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。
做好员工的思想工作；（2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；（3）做好岗位人员的`调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；（5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；（8）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。
酒店行政总厨岗位职责范本（三篇）
酒店行政总厨岗位职责范本酒店行政总厨是酒店厨房管理的核心岗位之一，担负着酒店厨房的运营和管理，确保菜品质量、卫生安全和工作效率的高水平。
以下为酒店行政总厨的岗位职责范本。
一、制定菜单和食品计划1. 根据市场需求、客人口味和季节变化，制定菜单，保证菜品的新鲜、多样和符合市场需求。
2. 定期与采购部门沟通，建立供应商关系，确保食材的供应量和质量。
3. 设计食品计划，合理安排采购、加工和供应流程，以确保所需食材及时准确送达。
二、厨房人员管理和培训1. 协助人力资源部门招聘、录用和培训厨房员工，确保厨房人员的专业素质和工作态度。
2. 指导和监督员工的工作，确保每位厨师都掌握并遵守食物加工的操作规范和食品安全标准。
3. 定期组织厨师培训和技术交流活动，提升团队整体实力和员工个人技能。
三、食品质量管理1. 确保所有食品的原材料选择和加工达到食品安全和卫生标准。
2. 监督和管理厨房操作，确保食品制作过程中的卫生和食品安全措施得到执行。
3. 定期进行食品质量抽检和检验，及时处理异常情况，并制定改进措施。
4. 协助处理客人的餐饮投诉和问题，确保及时妥善解决，提升客户满意度。
四、成本控制和预算管理1. 根据预算要求和市场需求，合理控制原材料采购、食品加工和人员使用成本。
2. 监控食品成本和废品率，及时调整菜单和采购策略，提高运营效益。
3. 参与制定年度预算，定期进行成本分析和报告，协助酒店管理层进行决策和优化经营策略。
五、与其他部门的协调和沟通1. 与销售和宴会部门沟通，了解宴会、铁路、外卖等各项业务的需求，合理安排人员和资源。
2. 与前厅和客户沟通，了解客人的需求和口味偏好，调整菜单和食物供应计划。
3. 与采购部门沟通，及时反馈食材需求和质量问题，确保食材的供应稳定和质量可控。
六、厨房设备的维护和管理1. 定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运转和安全使用。
2. 指导员工正确使用和保养设备，培养良好的设备使用习惯，延长设备使用寿命。
2024年酒店行政总厨岗位职责（三篇）
2024年酒店行政总厨岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，<莲~山课件>不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
总厨岗位职责15篇
总厨岗位职责15篇总厨岗位职责15篇在不断进步的社会中，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。
那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？以下是小编收集整理的总厨岗位职责，希望对大家有所帮助。
总厨岗位职责1岗位职责:制定监督执行各厨房的:kpisopiso菜品研发厨房成本控制等(公司内部有具体的岗位职责要求)任职要求:具有创业者心态,对成功有着渴望,较强的沟通能力,强有力的执行能力,有连锁厨房管理工作经验优先,40岁以下。
公司内部有具体的任职要求。
总厨岗位职责2岗位名称：总厨师长岗位级别：（略）直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接领导管理对象：中、西餐厨师长职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。
具体职责：（1）组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。
（2）根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。
（3）协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。
（4）根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。
（5）根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。
（6）督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
（7）审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。
（8）负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。
（9）定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。
（10）负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。
某大酒店行政总厨岗位职责
某大酒店行政总厨岗位职责一、规划菜单行政总厨负责规划各种菜单，包括早餐、午餐、晚餐以及宴会餐。
他们需要考虑到客人的口味偏好，确保菜单中有多样化的选择，并与营养师合作确保菜品的健康和平衡。
行政总厨需要确保菜单的更新和创新，以保持酒店餐饮的竞争力。
二、食材采购行政总厨负责与供应商合作，采购新鲜、优质的食材。
他们需要了解市场价格，确保食材的质量和成本控制。
同时，他们需要关注季节性食材和当地特色食材的使用，以提供独特和地道的美食体验。
三、厨房团队管理行政总厨领导和管理一支庞大的厨师团队，包括厨师长、厨师、学徒和清洁工。
他们需要制定工作安排和班表，确保厨房的高效运转。
行政总厨需要培训和指导员工，确保他们具备专业技能和团队合作精神。
此外，他们需要关注员工的福利和工作环境，营造和谐的工作氛围。
四、卫生和安全行政总厨需要确保厨房的卫生和食品安全符合卫生标准和法规。
他们需要监督食品储存和处理程序，严格控制食品的质量和卫生。
行政总厨还需要确保员工遵守厨房安全规定，使用和维护厨房设备和工具，以减少事故和风险。
五、成本控制行政总厨需要制定和监督厨房的预算，确保成本的控制和效率。
他们需要减少浪费，降低食品和劳动成本，提高盈利能力。
行政总厨需要谨慎管理厨房的资源和材料，确保酒店厨房的可持续发展。
六、质量控制行政总厨需要确保菜品的质量和口味符合标准，提供一流的餐饮服务。
他们需要定期品尝菜品，调整菜谱和配方，确保客人的满意度和口碑。
行政总厨还需要关注客人的意见和反馈，不断改进和创新菜品，提高客户忠诚度。
综上所述，行政总厨是酒店厨房的关键领导者，他们需要综合运营管理能力、领导和团队协作能力、食品知识和技能，确保酒店厨房的顺利运作，为客人提供优质的餐饮体验。
在这一职责下，行政总厨需要确保落实厨房的各项管理工作，并对厨房的各项工作进行梳理、执行和规范化。
同时，还需要与其它部门密切配合，保证酒店整体的运作效率和客户的满意度。
七、创新与研发行政总厨需要不断进行菜品创新和研发，以满足客人的需求和市场的变化。
酒店总厨岗位责任制_岗位职责_
酒店总厨岗位责任制
一、在总经理（或餐饮部）的督导下，全面负责厨房的组织，指挥和烹饪工作。
二、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。
三、组织厨房全体员工积极完成和超额完成酒店下达的各项计划指标；
四、组织调度，指挥大型宴会的菜品制作；
五、熟悉各种原材料种类、产地、特点价格，淡旺季。
熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好。
遇有重要宴会，要亲自与采购部协商做好货源的采购工作，并负责检查落实货源购进的验收和储存；
六、定期与餐厅部、营销部了解市场行情竞争形式，以及宾客意见。
不断研制，创新菜式，在保留本店传统菜式，物色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品二至四个新菜式。
七、餐厅部、营销部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平，烹调方法。
八、经常走出酒店，了解市场货源，其他酒店经营品种，市场流行菜品，丰富和改善本店经营品种；
九、控制食品成本，合理使用各种原材料，做好食品的合理定价，掌握正确的毛利率标准，减少浪费，力争较好效益。
十、抓好厨师的管理和技术工作，保持本店的经营特色，提高厨师技术水平。
十一、严格贯彻厨房管理制度和卫生制度，抓好厨房各项工作。
十二、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
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大酒店楼面总厨岗位职责
岗位职称：楼面总厨
报告上级：行政总厨
督导下级：各岗位主管
同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部
素质要求：
(1)文化程度：高等院校烹调专业毕业。
(2)专业知识：具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程;精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺;
(3)任职经验：具有3年以上厨房管理工作经验。
(4)其它要求：
A、A、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作态度和高度的责任感;
B、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个人。
主要职责：
(1)负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态;
(2)做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生;
(3)负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、成本利率;
(4)每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见，提出整改方案;
(5)健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
(6)每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，
不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。
(7)加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作;
(8)配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：
(1)熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能力。
(2)对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决。
评估标准：
(1)能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的扩大，避免造成不良影响。
(2)严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。
(3)合理控制原料成本。
(4)不断开发新菜点。
(5)内部管理完善。
(6)设备保养得当，能够保证安全生产。
感谢您的阅读！。