食堂食品烹调加工管理制度

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学校食堂烹调加工管理制度(8篇)

学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。

三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。

四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。

五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。

已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。

六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。

九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。

餐饮烹调加工管理制度范本【4篇】

餐饮烹调加工管理制度范本【4篇】【第1篇】餐饮烹调加工管理制度范本一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量,发现有腐质或其他感官性异常,不符合安全要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热,烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。

不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。

菜肴着重体现菜品特色,感官性强,做到可口易于消化。

加工四季豆,扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透,确保食品安全。

肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味,严防外熟内生。

三、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装,并有序排放于食品原料、半成品分开存放。

未经消毒清洗的餐具,工用具、容器、抹布等不得使用。

四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。

成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热,在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。

六、烹饪加工工作结束后,调料容器要加盖收好。

灶上灶下,工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁,无油垢。

地面无食渣、垃圾入桶,地面用水冲干净。

七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

【第2篇】餐饮服务中心烹调加工管理制度餐饮服务中心烹调加工管理制度为规范食堂管理，提高厨师的技能，保障食堂的健康发展，特制定本制度。

(一)厨师必须具备相应的食堂卫生知识和烹调技术，严格操作规范。

(二)厨师在原料烹饪前，必须对所要加工的原料进行感官检查，发现原料异味、变质、腐烂等情况，严禁进行烹饪加工。

(三)厨师必须掌握烹饪原料的质量和火候，把握最佳烹饪方法。

(四)对冷冻食品加工，必须彻底解冻后再进行热加工，加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中的温度不低于 90℃。

学校食堂加工操作管理制度

学校食堂加工操作管理制度前言为了保障师生健康，提高食品安全管理水平，我们制定了本文所述的学校食堂加工操作管理制度。

本制度是指导食堂业务操作的规范和标准，也是对食品加工操作的管理措施。

本制度适用于学校内所有食堂。

管理职责食堂管理员食堂管理员应具备一定的职业素养和管理能力，具体职责如下：1.制定食品加工操作计划和食品标准2.程序的实施和监督3.确保食品加工的质量与安全4.监督检验食材进货品质5.编制操作规程和清洗消毒制度6.整顿管理与巡视督查7.疫情防控以及其他相关工作食品生产加工人员食品生产加工人员是指进入食品加工环节的员工，以及具体的操作人员。

具体职责如下：1.在操作过程中应遵守操作规程和洗手消毒的制度。

2.掌握食品加工技能。

3.熟悉冷藏温度要求，并保证加工环节的温度符合要求。

4.掌握个人防护措施，加工前后洗手，穿戴好个人保护装备。

5.对生产过程中的不良操作、不良质量事件要及时向上级主管部门汇报。

加工机器设备食堂加工机器设备（如切割机、油炸锅、烤箱、压力锅等）是食品加工的重要部分，必须建立定期检测维护的制度。

加工机器设备使用过程中，应做到以下几点：1.定期进行维护、保养、保证机器设备的运行状况和精度。

2.不得私自拆动机器设备，发现故障后应及时通知上级主管。

3.贮存、维护、清洗机器设备过程中要严格遵守规定。

4.确认使用前是否存在安全隐患。

食品加工过程控制在食品加工过程中，应遵守以下几点：1.原材料的质量应符合《食品安全法》、《餐饮服务行业食品安全操作规范》等法规的规定。

2.加工环节尽可能避免食品交叉污染。

3.所有食品制作使用清水清洗，干净无异味。

4.不得使用过期、变质食品。

5.食品应按照菜单原则，统一分学生配送。

6.食堂的处理和销毁工作形式化，必须遵循相关法律法规和标准化方法。

个人卫生个人卫生是食品安全的基础，食堂工作人员应严格按照以下要求：1.保持衣着整洁，穿工作服。

2.洗手、戴帽、戴口罩等个人卫生习惯要求。

学校食堂烹调加工管理制度

一、总则为了确保学校食堂食品卫生安全，提高烹饪质量，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。

二、组织机构1. 学校食堂烹调加工管理领导小组负责制定、修改和监督执行本制度。

2. 食堂管理人员负责组织、协调和监督食堂烹调加工工作。

3. 食堂厨师负责具体实施烹调加工工作。

三、人员要求1. 烹饪人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

2. 烹饪人员需经过专业培训，掌握烹饪技能和安全知识。

3. 烹饪人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，遵守劳动纪律。

四、原料采购1. 严格把关食品原料采购，确保原料质量、新鲜、卫生。

2. 采购员应熟悉国家相关法律法规，遵守市场规则，禁止采购不合格、过期、变质等食品。

3. 采购员需对所采购的原料进行验收，确保符合质量要求。

五、烹调加工1. 烹饪人员应按照菜谱要求，科学配比原料，保证菜品色、香、味、形俱佳。

2. 烹饪过程中，注意火候掌握，确保食品安全。

3. 烹饪人员需穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

4. 食品加工过程中，严禁使用非食品级添加剂。

5. 烹饪后的食品应立即进行包装，避免污染。

六、食品存放1. 食品存放区域应保持清洁、通风、干燥。

2. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。

3. 剩余食品应冷藏保存，并确保冷藏温度在0-5℃。

4. 冷藏食品应定期检查，发现变质现象立即销毁。

七、餐具消毒1. 餐具使用前必须进行彻底清洗、消毒。

2. 餐具消毒应符合国家相关卫生标准。

3. 餐具消毒后，应放置在通风、干燥处。

八、环境卫生1. 食堂内保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 操作间、餐厅等场所应定期进行清洁、消毒。

3. 食堂内不得存放有毒、有害物品。

九、监督检查1. 食堂管理人员定期对烹调加工过程进行监督检查。

2. 对违反本制度的行为，应立即予以纠正，并追究相关责任。

3. 鼓励师生对食堂烹调加工工作进行监督，提出意见和建议。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食堂烹调加工管理领导小组负责解释。

学校食堂烹调加工管理制度

学校食堂烹调加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂烹调加工管理，保障师生的饮食安全，提高餐饮服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的烹调加工管理工作。

第三条学校食堂应当建立健全烹调加工管理制度，加强烹饪技能培训，配齐必要的厨房设备和食品安全管理措施，确保食品卫生安全。

第四条学校食堂烹调加工管理应当遵守国家有关法律法规，依法经营，确保餐饮服务质量。

第五条学校食堂烹调加工管理应当重视食品原料采购，保证食品安全，严格执行配菜配料标准，确保饮食健康。

第六条学校食堂应当建立食品留样制度，并保存一定时间，以备查验。

第七条学校食堂应当设置专门的烹调加工管理岗位，配备专业管理人员，严格落实责任。

第八条学校食堂应当严格执行厨房清洁卫生制度，保持厨房环境整洁，消毒、杀菌，防止食品交叉污染。

第二章食品安全管理第九条学校食堂应当保证食品进货渠道的合法合规，检验进货食品的合格证明，并建立台账，保存一定时间。

第十条学校食堂应当定期对食品进行检验，确保食品的安全性。

第十一条学校食堂应当对食品存储、加工、烹饪、陈列进行全程监控，防止食品污染。

第十二条学校食堂应当建立食品安全档案，定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。

第十三条学校食堂应当定期对厨房设施、器具进行维护检查，及时处理设备故障，确保设施的正常运转。

第三章食品烹饪管理第十四条学校食堂应当落实菜品留样制度，对每天的供菜菜品进行留样，保存一定时间，以便查验。

第十五条学校食堂应当有严格的食品采购验收制度，对采购回来的食品进行一定的检验验收，确保食品的安全。

第十六条学校食堂应当建立“先进者先进入”原则，尽量使用新鲜原料，掌握好食品加工时间和温度。

第十七条学校食堂应当规定使用食用油的种类和更换周期，定期检验食用油是否达到食用标准。

第十八条学校食堂应当规定烹饪人员必须使用洁净的厨具，严守操作规程，确保食品卫生安全。

第十九条学校食堂应当对菜品标准化，确保食品的质量和口感。

学校食堂食品烹饪加工管理制度

学校食堂食品烹饪加工管理制度
校食堂应遵循以下烹饪加工管理制度：
1.烹饪前应仔细检查待加工的食品，不得使用有腐败变质或其他感官异常的食品。

2.不得将回收的食品再次出售。

3.熟制加工的食品应充分加热，中心温度应高于70℃。

冷冻熟食品应彻底解冻后再加热。

从业人员品尝食品时需要使用专用工具，品尝后的食品应废弃。

4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

熟食品应存放在洗净消毒的用具和餐具中，并及时送到备餐间。

5.需要冷藏的熟制品应尽快冷却并标注加工时间等。

6.用于烹饪的调味料盛放器皿应每餐清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。

7.加工后的成品在常温下存放时间不得超过2小时。

存放时间超过2小时的成品应充分加热再备餐。

加热前应确认食品未变质。

8.烹饪结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面，均应清洁整理干净，对地面清扫拖净。

9.食堂每日用完后的菜墩、菜刀须进行消毒杀菌处理。

金属器具宜采用物理热力高温蒸煮，煮沸、蒸汽消毒温度应保持100℃，10分钟以上；或采用化学方式用适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；定期用适量浓度消毒液擦拭不锈钢桌、不锈钢架等用具。

高校食堂烹调加工管理制度

高校食堂烹调加工管理制度一、总则高校食堂是学生及职工日常就餐的场所，为保障食品安全和消费者合法权益，特制定该制度。

该制度适用于学校各类食堂的烹调加工管理。

二、烹调加工管理要求1. 应按照国家有关卫生法规和标准，制定配料比例、烹调方法、加工工艺和操作规程等标准化管理制度。

2. 严格执行食品质量安全管理制度，所有进货必须出具各自的合格证明，对于过期、变质、病死、夹生、有异味、有色素等问题食品一律不得使用。

3. 严格控制烟火和噪声污染，掌握烹饪的时间和灶台安排，未到工作时间不得提前开工，工作完毕后要全面清理卫生。

4. 加强食品标识管理，应在食品包装或者制作的非包装食品上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产单位和配料表等信息。

三、烹调加工安全1. 严格遵守食品安全知识和操作规程，烹饪前要洗净手和切好指甲，佩戴好口罩、围裙、帽子和手套等防护用品。

2. 加强和完善卫生设备和工具，应配备通风、排气、除臭、灭火等设施，并定期进行卫生检查和消毒处理。

3. 配备专业监控设备，对菜品的原料、烹饪、储存等环节进行全程扫描，发现问题及时处理并记录。

四、烹调加工档案管理1. 建立完善相关档案管理制度，归档食品进货单、产品配方、操作规程、消毒记录等文件，规范各项管理，便于日后的查证和检验；2. 监管部门每年至少一次对食堂进行卫生和烹调加工安全检查，并对检查发现的问题进行现场整改。

五、处罚措施凡违反本制度的管理规定，有以下情况之一的，高校食堂管理部门应依据不同情况进行处罚：1. 对经销商及供货商的合格证明不规范要求，或擅自更改食品生产日期等信息的，应通报卫生、质检等部门并暂停经销商或供货商的合作资格；2. 未严格执行加工操作规程，使用过期或不合格食品，或操作不当致使顾客食物中毒的，依法追究相关责任，并对有关人员予以相应行政处罚；3. 未按照规定定期进行消毒处理，或烹饪过程中对菜品加入了违禁物质的，应暂停相关从业者的工作资格，并立即进行整改处理。

食堂食品加工管理制度范本

第一章总则第一条为加强食堂食品加工管理，确保食品安全，保障广大师生身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂食品加工各个环节。

第三条食堂食品加工应遵循以下原则：1. 食品安全第一，严把质量关；2. 依法依规，规范操作；3. 诚信经营，服务至上；4. 节能降耗，持续改进。

第二章食品原料采购与管理第四条食堂应建立食品原料采购制度，严格审查供应商资质，确保食品原料质量安全。

第五条食品原料采购应遵循以下要求：1. 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准；2. 采购的食品原料应新鲜、卫生、无污染；3. 采购的食品原料应索证索票，确保来源可追溯；4. 采购的食品原料应定期进行抽样检测，确保食品安全。

第六条食堂应建立食品原料验收制度，对采购的食品原料进行严格验收，不合格的食品原料不得入库。

第三章食品加工操作规范第七条食堂应建立食品加工操作规范，确保食品加工过程符合食品安全要求。

第八条食品加工操作规范应包括以下内容：1. 食品加工人员应持有效健康证、卫生知识培训合格证上岗；2. 食品加工场所应保持清洁、卫生、通风；3. 食品加工设备、工具、容器应定期清洗、消毒；4. 食品加工操作过程中，应防止交叉污染；5. 食品加工操作人员应穿戴工作衣、帽，保持个人卫生；6. 食品加工操作过程中，应严格按照食品加工工艺进行操作；7. 食品加工过程中，应避免使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

第四章食品储存与运输第九条食堂应建立食品储存与运输管理制度，确保食品在储存、运输过程中的安全。

第十条食品储存与运输应遵循以下要求：1. 食品储存场所应保持清洁、卫生、通风、干燥；2. 食品储存设备、工具、容器应定期清洗、消毒；3. 食品储存过程中，应按种类、品种、批次分开存放；4. 食品储存过程中，应避免阳光直射、高温、潮湿等不利因素；5. 食品运输过程中，应采取有效措施防止食品污染、变质。

第五章食品安全教育与培训第十一条食堂应定期对食品加工人员进行食品安全教育与培训，提高食品安全意识。

学校食堂食品生产加工操作流程管理制度

学校食堂食品生产加工操作流程管理制度1. 引言学校食堂是提供学生、教职工日常餐饮的重要场所，对于保障食品安全和健康是非常重要的。

为了规范学校食堂的食品生产加工操作流程，确保食品的质量和安全，制定本管理制度。

2. 目标本管理制度的目标是确保学校食堂的食品生产加工操作能够符合卫生标准和食品安全要求，最大程度地保障师生的餐饮健康。

3. 责任和权限3.1 食堂管理部门•负责制定并落实食品生产加工操作流程管理制度；•负责监督、检查食品生产加工操作的合规性；•负责组织相关培训和宣传，提高食品安全意识。

3.2 食堂员工•遵守本管理制度的相关要求；•参与相关培训，提升专业知识和操作技能；•配合食堂管理部门的监督检查工作。

4. 食品生产加工操作流程4.1 原材料采购•食堂通过与符合卫生标准的供应商建立长期合作关系，采购新鲜、优质的食品原材料；•采购人员需严格按照食品安全要求选择供应商，并定期进行供应商的评估和监督。

4.2 食品储存•进货检验：接收原材料时，需要进行货品数量、质量的检验，并留存检验证书；•存储要求：将原材料进行分类、分区、分层存放，保持清洁、干燥、通风的环境；•有效期管理：建立原材料有效期管理制度，按照先进先出的原则使用。

4.3 食品加工•操作规范：制定食品加工的操作规范，确保每道工序的卫生和安全；•食品留样：对每批次加工完成的食品进行留样，标注相关信息并妥善保管；•加工记录：要求加工人员做好加工记录，包括加工日期、原料批号、餐次等信息。

4.4 食品配送•货运工具：选用符合卫生标准的货运工具，并进行定期消毒和清洁；•配送温度：控制食品配送的温度，确保食品在运输过程中的安全。

4.5 食品销售•设施要求：食堂销售区域要保持整洁、通风、卫生；•标识要求：食品销售区域要有明显的标识，标注食品种类、价格和保质期等信息；•退货处理：对于过期、变质的食品，要及时报废，并制定相关退货处理制度。

5. 监督和检查5.1 定期检查学校食堂食品生产加工操作流程应定期进行内外部检查，主要包括：•卫生检查：对食堂的环境、设施、操作规范等进行卫生检查；•食品留样抽检：对已加工食品进行抽检，确保食品质量安全；•档案审核：对食品生产加工相关档案进行审核，确保合规性。

学校食堂烹调加工管理制度

学校食堂烹调加工管理制度一、总则为了确保学校食堂烹调加工的安全、卫生和质量，保障师生饮食安全，特制定本制度。

二、烹调加工管理1.烹调加工人员应当持有健康证明，健康状况良好，经过相关培训，掌握相关加工技术。

2.烹调加工人员须穿戴清洁、整洁的工作服，佩戴帽子，洗手消毒，并按照要求进行健康检测，切勿患有传染性疾病。

3.烹调加工人员应当严格执行食品卫生安全规范操作，按照菜谱要求进行烹调加工，不得在加工过程中使用不符合卫生要求的食材、器具等。

4.烹调加工人员应当注意食品卫生安全，对烹调加工过程中出现的问题及时进行处理，不得将不符合卫生标准的食品售出。

不得将剩余食材混入其他加工食物中，必须对剩余食材进行妥善保存或者及时处理。

三、食材及库房管理1.食材的采购应当在正规有资质的餐饮供应商进行，应当要求提供合格证明，并对食材进行检验。

2.食材应当分门别类存放，加工前严格按照质量及产地、类型进行记录，并在质保期内使用完毕。

食材库房要保持通风、干燥、卫生，防止有害物质、异味混入、腐烂变质。

3.食材应当严格存放，保证食材的新鲜度，在食材管理过程中，上下业务人员要进行严格的质量监管工作，确保食品安全。

4.食用油品须按照规定换油，对质量异常的油品须及时更换禁止继续使用。

要注意储存环境，储存油品的储存温度应该在5-25度之间。

四、食品保证措施1.制定每周菜单，合理搭配营养，保证均衡供应，并可根据学生的口味和需求进行相应的调整。

2.每日餐饮量要求盘点记录，保障餐饮的质量，切勿使用过期、图便宜或未经检测的食材，不得向师生兜售不示范的菜肴和食材。

3.严格执行食品进货验收记录制度，对过期食品、品质有疑点的食品进行退货或处理。

4.餐饮场所内应当保持干净卫生，禁止吸烟，在餐饮场所内不得设置赌博麻将和其他不良娱乐活动。

5.餐饮场所内要经常开展卫生检查，对发现问题及时整改，与食品卫生部门建立稳定的协作关系。

五、责任追究及制度监督1.对于违反本制度规定的人员，将依据违反条款的情况进行相应的处罚，直至解除合同关系。

学校食堂食品烹饪加工管理制度

学校食堂食品烹饪加工管理制度一、总则为保障广大师生的饮食安全和健康，提高学校食堂食品质量，制定本管理制度。

二、食材采购1.食材采购必须从合法、规范、有资质的供应商选择，确保供应商具备食品经营许可证。

2.食材进货时，必须查验供应商提供的进货凭证及和货物质量合格证书。

3.食材必须经过严格检验，并保留样品供必要时检测。

4.食材使用前必须按照种类分类，避免交叉污染。

三、餐饮加工1.食品加工师傅必须经过食品安全培训和岗前培训，持有合格的健康证。

2.食品加工师傅必须正确操作厨房设备，确保操作安全。

3.食物加工过程中应注意个人卫生，禁止直接接触食品的手部或其他物品污染食品。

4.食品加工过程中，禁止使用过期食材和变质食材。

5.食物的过程中，必须严格控制食材的温度，避免食物腐败。

6.食物加工结束后，必须保持工作环境清洁，清理影响餐饮环境的残留物。

四、餐饮服务1.餐厅环境必须保持整洁，桌椅、地板、餐具等应定期清洁消毒。

2.食堂饭菜展示应明确标注名称、价格和原料等信息。

3.饭菜分餐区进行分开展示，避免溢出或交叉污染。

4.餐厅设施必须按照防滑、防烫等要求进行合理布置，并配备消防设备。

5.自助餐区应设置服务员，防止食品被人为污染。

6.餐厅服务员必须穿戴整洁，手部清洁，并遵守服务规范。

7.从事送餐工作的人员应穿着整洁的工作服，使用配套的餐盒等容器，并保持餐盒的清洁与卫生。

五、食品安全管理1.食堂应设置专门的食品安全检测检验室，负责对原材料和成品进行抽检。

2.食品安全检验室必须配备必要的检验设备和人员，并定期进行设备的维护与检修。

3.食品安全检验室必须保证对食材和成品的检验报告真实、准确。

4.每月应对食堂进行一次全面的食品安全检查，确保食品符合要求。

5.食品发现质量问题，必须立即停止使用，并妥善处理问题食品。

六、员工培训1.食堂员工必须接受相关的食品安全培训，了解食品安全管理知识，掌握操作规范。

2.食堂员工必须定期进行食品安全知识的考核，并持证上岗。

学校食品烹调加工管理制度

一、总则为保障学校师生饮食安全，提高食堂食品安全管理水平，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织管理1. 学校食堂设立食品安全管理小组，负责全校食堂食品烹调加工管理工作。

2. 食堂经理负责组织实施本制度，确保各项食品安全措施落实到位。

三、食品原料管理1. 严格食品原料采购，实行定点采购、统一验收制度。

2. 严禁采购和使用来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料。

3. 食品原料入库前，应进行感官检查，确认无异常后方可入库。

4. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

四、烹调加工管理1. 食品加工人员必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。

2. 烹调前，应认真检查食品原料质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的食品原料，不得下锅、蒸煮、烘烤。

3. 食品加工过程中，需烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食品中心温度不足导致食品安全问题。

4. 油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

5. 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

五、食品储存管理1. 烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

2. 用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。

3. 加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内。

六、食品安全教育1. 食堂员工应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2. 学校应定期开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。

学校食堂食品加工管理制度

学校食堂食品加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂食品加工管理，确保食品卫生安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂食品加工管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第三条学校食堂食品加工管理应建立健全食品安全责任体系，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。

第二章食品安全管理组织第四条学校食堂应成立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品加工管理的组织、协调和监督工作。

第五条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。

第六条食品安全管理人员应建立健全食品安全管理制度，制定食品加工操作规程，落实食品安全措施。

第三章食品原料采购与储存第七条学校食堂应建立食品原料采购制度，明确采购渠道和供应商，确保采购的食品原料符合食品安全标准。

第八条采购员应具备相应的食品安全知识，定期进行食品安全培训。

第九条采购的食品原料应进行验收，验收合格后方可入库储存。

第十条食品原料储存应按照分类、分区、分层的原则进行，保持库房整洁，防止食品原料交叉污染。

第四章食品加工与制作第十一条学校食堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节，确保食品加工过程符合食品安全要求。

第十二条食品加工工具应按照生熟分开、分类使用的原则进行，定期进行清洗、消毒。

第十三条食品加工过程中应严格控制食品温度、湿度等条件，确保食品加工质量。

第十四条食品制作完成后应进行留样，留样时间应符合食品安全要求。

第五章食品卫生与安全第十五条学校食堂应建立健全食品卫生制度，明确食品卫生管理的各个环节，确保食品卫生安全。

第十六条食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。

第十七条食堂应定期进行食品安全检查，对发现的问题及时进行整改。

学校食堂食品加工管理制度

一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、食品原料采购与管理1. 食品原料采购必须选择具有合法经营资格的供应商，确保食品原料质量安全。

2. 采购员应严格执行采购计划，按需采购，不得超量采购。

3. 食品原料采购时，应查验供应商的营业执照、生产许可证等相关证件，并索要食品原料的检验报告。

4. 食品原料入库前，应进行验收，检查食品原料的外观、色泽、气味等，确保食品原料新鲜、合格。

5. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

三、食品加工操作与管理1. 食品加工操作人员应持有健康证，并定期进行健康检查。

2. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

3. 食品加工操作过程中，应严格执行“先洗后切、生熟分开”的原则，防止交叉污染。

4. 食品加工操作场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

5. 食品加工过程中，应控制好温度、湿度等条件，确保食品质量。

四、食品储存与管理1. 食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟分开。

2. 食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品变质。

3. 食品储存时间应合理控制，不得超过保质期。

4. 食品储存过程中，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。

五、食品留样与检验1. 食品留样应按照规定进行，每餐每样食品留样不少于100克，并做好留样记录。

2. 食品留样应在冷藏条件下保存，保存时间不少于48小时。

3. 食品留样应定期进行检验，检验结果应记录在案。

六、食品安全教育与培训1. 学校食堂应定期对从业人员进行食品安全教育，提高食品安全意识。

2. 食品安全管理人员应参加食品安全培训，掌握食品安全法律法规和操作规范。

3. 食品加工操作人员应接受岗前培训，熟悉食品加工操作流程。

七、监督检查与责任追究1. 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，定期进行自查自纠。

2. 学校应加强对食堂食品安全的监督检查，发现问题及时整改。

幼儿园食堂烹调加工管理制度

幼儿园食堂烹调加工管理制度一、食材采购管理1.食材的采购应该按照幼儿园食谱的要求和儿童的食品安全健康原则进行选择。

2.食材的购买应该采取正规途径，确保食品的稳定供应和安全质量。

3.食材的运输和储存应符合食品安全和卫生要求，避免食品受潮、污染和变质。

二、食品加工管理1.幼儿园食堂应设立专门的烹调加工区域和设备，保持洁净、整洁和卫生。

食品加工区应实施封闭式控制，防止外来污染。

2.食物加工人员应具备相应的食品加工技能和健康证明，并接受定期培训，了解食品卫生知识和安全操作规程。

3.食品加工过程中应遵循食品卫生安全规范，包括洗净、消毒、熟化等处理措施，确保食品达到安全标准。

4.食品加工设备应定期维护和清洁，确保设备运行正常和卫生安全。

三、食堂卫生管理1.幼儿园食堂应定期清洁和消毒，保持环境整洁、干燥和通风良好。

2.食堂应该配备足够的垃圾收集设施，保持食堂内外的卫生。

3.食堂员工应定期接受健康体检，确保身体健康状况符合从事食品加工和接触食品的要求。

4.食堂员工应定期进行卫生培训，掌握相关知识和技能，保持卫生习惯。

四、食品留样管理1.食堂应每天留存相应的食品样品，以便进行质量检测和食品安全监测。

2.食品留样应存放在符合要求的环境中，包括温度、湿度和保存时间等。

3.食品留样应按规定的程序进行标识和保存，保证检验人员可以追踪样品到具体的食材和加工环节。

4.食品留样记录应详细并保存一定的时间，以备相关检验和证明。

五、食品安全监测1.幼儿园食堂应建立食品安全监测机制，定期开展食品质量监测和食品安全检验。

2.食品安全监测应针对食材、加工过程和食品留样等进行检测，确保食品符合安全标准。

3.食品安全监测结果应及时反馈给食堂管理人员和相关部门，做出相应的处理和改进措施。

4.食品安全监测的结果应妥善保管，做到真实、可靠和可追溯。

最后，幼儿园食堂烹调加工管理制度应定期进行评估和修改，并加强与家长的沟通和合作，共同确保幼儿获得健康、安全的食品。

幼儿园食堂食品烹调加工管理制度

幼儿园食堂食品烹调加工管理制度一、食品采购1.供应商选择：●选择有资质和合法证照的供应商。

●定期评估供应商的产品质量和食品安全标准。

2.原材料检查：●对所有采购的食材进行检查，确保其质量符合国家卫生标准。

●拒绝购买过期、损坏或不符合卫生要求的食材。

二、食品储存1.储存条件：●采用科学合理的储存方法，确保食材、调料等原材料保存在适当的温度和湿度下。

●区分储存不同食材的区域，防止食材污染。

2.保质期管理：●严格按照食品的保质期进行管理，确保使用在保质期内的食材。

●使用先进的先进先出（FIFO）原则，确保食品新鲜。

三、食品加工1.工作人员培训：●所有厨房工作人员应接受食品安全和卫生的培训，了解并遵循相关操作规程。

●确保所有员工持有效的健康证明，并进行定期健康检查。

2.食品处理卫生：●所有食品加工区域要保持清洁，包括工作台、刀具、器具等。

●使用清洁消毒剂，确保厨房设施和设备保持良好的卫生状况。

四、烹调过程1.温度控制：●严格控制食品烹调过程中的温度，确保熟食达到安全温度。

●使用适当的烹饪时间，以确保彻底杀灭细菌。

2.分餐制度：●采用分餐制度，确保每份食物都在适当的容器中，并且不同食材不混合。

●避免生熟食品交叉污染，保证食品安全。

五、食品检测1.定期抽检：●对加工完成的食品进行定期的抽检，包括味道、外观、温度等。

●如果发现异常，立即采取纠正措施，确保问题得到及时处理。

2.食品标签：●所有食品应标明制作日期、保质期、成分和过敏原等信息。

●确保标签清晰可读，以便监控和家长了解食品信息。

六、员工卫生1.手部卫生：●所有员工在工作前和工作中应保持手部清洁，定期进行手部消毒。

●严禁在工作时吸烟、咳嗽、打喷嚏等行为。

2.着装规范：●厨房工作人员应穿着清洁的工作服、帽子，以及适当的鞋套。

●确保员工不携带饰品，如手表、戒指等，以防止掉入食品中。

七、紧急处理1.突发事件处理：●制定紧急处理计划，包括火警、突发传染病等情况的处理流程。

学校食堂食品加工管理制度(通用13篇)【可编辑全文】

可编辑修改精选全文完整版学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂食品加工管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食堂食品加工管理制度篇21、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。

学校食堂加工流程管理制度

为保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，规范食堂加工流程，特制定本制度。

二、制度目标1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事件发生。

2. 提高食堂加工效率，确保食品质量。

3. 规范食堂工作人员操作流程，提高服务水平。

三、适用范围本制度适用于我校食堂所有加工环节，包括原材料采购、储存、加工、分餐、售卖等。

四、制度内容1. 原材料采购（1）食堂应按照国家相关法律法规和食品安全标准，选择合格的原材料供应商，确保食材新鲜、安全。

（2）采购员应认真核对采购清单，确保所购食材符合规定要求。

（3）采购的原材料需有质量检验报告，并做好采购记录。

2. 储存（1）食堂应设置专用的原材料储存区域，确保储存环境整洁、干燥、通风。

（2）储存原材料应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

（3）易腐食品需按照规定温度储存，确保食品品质。

3. 加工（1）食堂工作人员需具备食品加工技能，了解食品卫生知识。

（2）加工过程中，工作人员应穿戴工作服、手套、口罩等防护用品。

（3）加工食品时，需严格按照烹饪工艺进行操作，确保食品熟透。

（4）加工过程中，工作人员应保持个人卫生，不得接触食品。

（1）分餐人员需具备一定的食品安全知识和服务意识。

（2）分餐时，应确保餐具清洁、卫生，避免交叉污染。

（3）分餐过程中，工作人员应保持微笑服务，耐心解答师生疑问。

5. 售卖（1）售卖人员需具备良好的服务态度和卫生意识。

（2）售卖食品需保持新鲜、卫生，不得售卖过期、变质食品。

（3）售卖过程中，工作人员应主动提醒师生注意饮食卫生。

五、监督与考核1. 食堂管理员负责监督执行本制度，定期检查食堂加工流程，确保各项制度落实到位。

2. 对违反本制度的行为，食堂管理员有权制止并通报相关部门。

3. 定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能、服务态度等。

六、附则1. 本制度由食堂管理员负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。