餐饮部组织机构设置
餐饮部组织机构和各部职能
经理助理
宴会经理 餐厅经理 厨师长 酒吧经理 管事部主管 客房送餐主管
宴会领班 餐厅领班 各点领班 酒吧领班
领班
领班
预服
服
定务
务
员员
员
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各 点 厨 师
调服 酒务 员员
各 点 员 工
预送 定餐 员员
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3、大型饭店餐饮部组织结构
结构复
采购主管 宴会经理 餐厅经理 酒吧经理 送餐部经理 管事部主管
中厨 西厨 主厨 主厨
各点 各点 厨师 厨师 长长
各点 各点 厨师 厨师
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副主管 副经理 副经理
领班
领班
领班
员 工
服 务 员
预 定 员 、
销 售 员 、
服 务 员
引 位 员 、
副经理 领班
服 务 员
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（二）宴会部
宴会厅接受宾客的委托，组织各种 类型的宴会、酒会、招待会等活动，并 根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、 备餐铺台、同时为宾客提供完整的宴会 服务。
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（三）厨房部
厨房部是饭店的主要生产部门，负 责整个饭店所有的中式、西式菜点的烹 饪，负责厨师的培训，菜点的创新，食 品原料采购计划的制定，及餐饮部成本 控制等工作。
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6、自助餐厅是一种快餐厅，它主 要供应西式菜点，但也供应中式菜点， 具有节省用餐时间、价格低廉、品种 多、风味不同的优势，颇受宾客的欢 迎。
7、客房送餐－饭店为满足宾客的 需求，就要为宾客提供客房送餐服务。
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餐饮服务组织机构设置及人员配备方案
餐饮服务组织机构设置及人员配备方案一、组织机构设置1. 总经理办公室- 总经理- 行政助理2. 餐饮部- 餐饮总监- 餐饮经理- 餐饮主管- 厨师长- 厨师- 调酒师- 餐厅经理- 服务员3. 采购部- 采购经理- 采购主管- 采购员4. 财务部- 财务经理- 会计师- 出纳员5. 后勤部- 后勤主管- 保洁员- 仓库管理员二、人员配备方案1. 总经理办公室总经理办公室负责企业的整体管理和决策，需要设立总经理和行政助理角色来支持日常运营。
2. 餐饮部餐饮部是核心部门，对于提供高品质的餐饮服务至关重要。
组织中需要设置餐饮总监、餐饮经理、餐饮主管、厨师长、厨师、调酒师和餐厅经理，以及一定数量的服务员。
他们负责餐厅的餐饮业务、菜品研发、食材采购、厨房生产、餐饮卫生等方面的工作。
3. 采购部采购部在餐饮服务中起到关键的作用，负责供应链的管理和食材的采购。
在组织中应设立采购经理、采购主管和采购员，他们负责与供应商的沟通、食材的采购、质量的控制等工作。
4. 财务部财务部负责企业的财务管理和会计工作，需要设立财务经理、会计师和出纳员等角色来管理公司的财务状况、进行会计核算和资金管理等工作。
5. 后勤部后勤部负责餐厅整体的后勤支持工作，包括清洁、仓库管理等。
后勤部需要设立后勤主管、保洁员和仓库管理员来负责餐厅的后勤事务。
以上是餐饮服务组织机构设置及人员配备方案，通过合理的设置和配备，可以确保餐饮服务的高效运作和优质服务的提供。
餐饮管理餐饮业组织机构.pptx
2、餐厅上月实际上座率是80%。在编桌面人员用了14
人，传菜员用了8人，请问他们每人每班实际接待
了多
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1、请为餐厅编制一份不同季节的人员需求表。
2、餐厅上月实际座位利用率是98.6%。在编桌面人员用了14
客人数= 1人8，0×传9菜8员.6用%了÷82人=，89请人问他们每人每班实际接待了多 应配桌面少服客务人员，=是89否÷完2成8了×劳1.2动÷定9额8%，按÷劳5/动7 =标5准.4，5 餐≈6厅人多用 应配传菜了员多数少=服8务9 员÷5（0不×含1.2领÷位9、8%酒水÷员5）/7。=3.05 ≈4人 标准配备服务员数=6+4=10人 多用了14+8-10=12人
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二、餐饮组织机构的设置依据 ➢ 餐厅类型 ➢ 餐厅接待能力的大小 ➢ 企业餐饮经营的专业化程度 ➢ 餐饮经营市场环境
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三、餐饮组织机构的一般模式 ➢ 饭店内餐饮部门的机构设置 ➢ 独立经营的餐饮企业组织机构图
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图１：小型饭店餐饮部门组织机构图
餐饮部经理
餐饮部秘书
各餐厅经理
厨师长
酒吧经理
食
品
原
餐厅领班
厨房领班
酒吧领班
料
采
购
员
服
热冷面
务
菜荤点
员
厨厨厨
师师师
服 务 员
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图２：中型饭店餐饮部门组织机构图
餐饮部经理 副经理
行政总厨
餐厅部经理
管事部经理 中餐厨师长
领班 洗 碗 工
热冷面 菜荤点 领领领 班班班 厨 厨厨 师 师师
《餐饮服务与管理》(高教版)——第八章 餐饮组织机构设置
授课内容：《餐饮服务与管理》第八章餐饮部组织机构设置第一节餐饮部组织机构教学目的：知识；了解餐饮部的职能,掌握餐饮部组织机构设置的原则能力；能够较好地组织和控制餐饮部所属职工和群体的活动重点难点：餐饮部的职能，餐饮部组织机构设置的原则教学方法讲解、实例相结合教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，餐饮部拥有的员工数一般占饭店的第一位，这么大一个部门该如何组织和分配工作呢？回答问题从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。
【板书】第一节餐饮部组织机构一、餐饮部组织机构概念【讲解】餐饮部的组织机构是确定该部门各成员之间、所属部门之间相互关系的结构，其目的是为了增强实现本部门经营目标的能力，更好地组织和控制所属职工和群体的活动。
【投影】请同学结合课本填空。
现代饭店管理管理理念要求组织机构（），尽量减少（）。
回答并填空学习表格式归纳，掌握现代饭店管理理念的趋势【板书】二、餐饮部的职能(一) 掌握市场需求，合理制定菜单【提问】既然说要根据市场需求，那么主要指的是哪些方面呢？【投影】请同学结合课本填空。
餐饮部应了解本饭店目标市场客源的（）和（），掌握不同（）、不同（）、不同（）、不同（）和（）、不同（）的客人的饮食习惯和餐饮需求，并在此基础上制定出能够迎合目标市场客源的菜单，从而满足客人对餐饮服务的各种需求思考、讨论、回答了解所谓的市场需求知的是哪些内容，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。
【板书】(二) 进行餐饮创新，创造经营特色(三) 加强餐饮推销，增加营业收入(四) 控制餐饮成本，提高盈利水平【讲解】1.努力挖掘内部潜力，积极继承传统，研究开发新的菜点品种，并配以与之相适应的餐饮环境和特色服务2.精心选择推销目标，制定内、外部推销计划，开展各种形式的促销活动，积极招徕各种宴会，努力做好节假日和饭店特色餐饮的宣传推销3.首先是降低食品成本，其次是尽力降低劳力成本，再次是减少阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。
酒店餐饮部组织机构设置
酒店餐饮部组织机构设置第一节餐饮部组织机构餐饮部的组织机构是确定该部门各成员之间、所属部门之间相互关系的结构，其目的是为了增强实现本部门经营目标的能力，更好地组织和控制所属职工和群体的活动。
现代饭店管理理念要求组织机构扁平化，尽量减少管理层次，但因饭店规模和餐饮部本身职能的不同而形式各异。
在餐饮部内部关系上采用垂直领导、横向协调的方法，使餐饮部成为一个有机的整体。
一、餐饮部的职能1、掌握市场需求、合理制定菜单餐饮部应了解本店目标市场客源的消费特点和餐饮要求，掌握不同年龄、不同性别、不同职业、不同国籍和民族、不同宗教信仰的宾客的饮食习惯，并在此基础上制定能够迎合目标市场客源的菜单，从而满足客人对餐饮服务的各种需求。
2、进行餐饮革新、突出经营特色饭店餐饮产品必须有自己的特色才能具有吸引宾客并与其他饭店和社会酒店竞争的能力。
饭店餐饮部在满足住店宾客餐饮需求的同时，应努力挖掘潜力，研究开发新菜品，并营造良好的餐厅氛围，以吸引更多的非住店消费者光顾。
3、扩大宣传销售、增加营业收入“酒香也怕巷子深”，餐饮部应配合饭店整体营销计划，研究宾客、分析宾客的消费需求，制定内部和外部推销计划，开展各种形式的促销活动，做全员销售工作，积极招徕各种宴会，努力做好节假日和饭店特色餐饮的宣传推销，以争取宾客，最终达到增加营业收入的目的。
4、控制餐饮成本、提高盈利水平餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。
餐饮部要想提高餐饮盈利水平，除了扩大销售之外，就必须严控餐饮成本。
首先降低食品成本，根据饭店原料的验收、库存和发放管理，减少食品生活过程中的原料损耗和浪费；其次是尽力降低劳力成本，科学建立组织机构和进行劳动定额，做好营业量预测，合理组织劳力和安排员工的工作时间，加强培训，提高员工的劳动效率，从而降低劳力费用；第三是做好餐具损耗、物品使用、生产销售环节和水电消费等方面的控制，要保证质量的基础上尽量减少浪费和损耗，从而增加盈利。
(完整版)餐饮集团组织结构
(完整版)餐饮集团组织结构餐饮集团组织结构公司概况餐饮集团是一家专业经营餐饮业务的企业，致力于为顾客提供高品质、创新的美食体验。
公司拥有多个分支机构和部门，实施分工合作，以达到整体效益的最大化。
组织结构概述餐饮集团的组织结构主要分为集团总部和各分支机构。
集团总部负责制定公司的发展战略、管理各个部门的运营，并提供指导和支持。
各分支机构则负责具体的餐饮业务运营及管理。
集团总部集团总部是餐饮集团的核心部门，由高级管理团队组成，负责整体决策和协调各分支机构的工作。
具体职责如下：1. 行政部门：负责公司行政管理工作，包括人力资源、财务、文秘等职能。
2. 市场部门：负责市场调研、品牌推广、市场营销策划等工作。
3. 研发部门：负责新产品开发、食材选购、菜品创新等工作。
4. 运营管理部门：负责分支机构的运营管理，并提供指导和支持。
分支机构餐饮集团的分支机构遍布各个区域，以满足不同地域的消费者需求。
每个分支机构都有以下几个主要职能部门：1. 总经理办公室：负责分支机构的整体管理和协调工作。
2. 市场销售部门：负责市场调研、推广活动、销售策划等工作。
3. 运营管理部门：负责餐厅日常运营、员工培训、食品安全等工作。
4. 菜品研发部门：负责新产品的研发、菜品制定和工艺改进等工作。
5. 采购部门：负责食材采购、供应商管理和物流配送等工作。
团队协作与沟通为了保证集团内部各部门之间的协同配合，餐饮集团注重团队协作与沟通。
为此，集团总部与分支机构之间建立了有效的沟通渠道和协作机制，包括：1. 定期会议：集团总部与分支机构之间定期召开会议，以汇报工作进展、解决问题、共享经验。
2. 内部通讯：集团总部定期发布内部通讯，向各部门传达重要信息和政策。
3. 信息系统：餐饮集团建立了一套信息系统，实现各部门之间的信息共享和数据管理，提高工作效率和协同能力。
结语餐饮集团的组织结构是为了实现业务目标和提高整体效益而设计的。
集团总部与各分支机构之间的密切合作和团队协作，保证了餐饮集团的稳定发展和品牌形象的提升。
酒店餐饮部组织机构设置
酒店餐饮部组织机构设置第一节餐饮部组织机构餐饮部的组织机构是确定该部门各成员之间、所属部门之间相互关系的结构，其目的是为了增强实现本部门经营目标的能力，更好地组织和控制所属职工和群体的活动。
现代饭店管理理念要求组织机构扁平化，尽量减少管理层次，但因饭店规模和餐饮部本身职能的不同而形式各异。
在餐饮部内部关系上采用垂直领导、横向协调的方法，使餐饮部成为一个有机的整体。
一、餐饮部的职能1、掌握市场需求、合理制定菜单餐饮部应了解本店目标市场客源的消费特点和餐饮要求，掌握不同年龄、不同性别、不同职业、不同国籍和民族、不同宗教信仰的宾客的饮食习惯，并在此基础上制定能够迎合目标市场客源的菜单，从而满足客人对餐饮服务的各种需求。
2、进行餐饮革新、突出经营特色饭店餐饮产品必须有自己的特色才能具有吸引宾客并与其他饭店和社会酒店竞争的能力。
饭店餐饮部在满足住店宾客餐饮需求的同时，应努力挖掘潜力，研究开发新菜品，并营造良好的餐厅氛围，以吸引更多的非住店消费者光顾。
3、扩大宣传销售、增加营业收入“酒香也怕巷子深”，餐饮部应配合饭店整体营销计划，研究宾客、分析宾客的消费需求，制定内部和外部推销计划，开展各种形式的促销活动，做全员销售工作，积极招徕各种宴会，努力做好节假日和饭店特色餐饮的宣传推销，以争取宾客，最终达到增加营业收入的目的。
4、控制餐饮成本、提高盈利水平餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。
餐饮部要想提高餐饮盈利水平，除了扩大销售之外，就必须严控餐饮成本。
首先降低食品成本，根据饭店原料的验收、库存和发放管理，减少食品生活过程中的原料损耗和浪费；其次是尽力降低劳力成本，科学建立组织机构和进行劳动定额，做好营业量预测，合理组织劳力和安排员工的工作时间，加强培训，提高员工的劳动效率，从而降低劳力费用；第三是做好餐具损耗、物品使用、生产销售环节和水电消费等方面的控制，要保证质量的基础上尽量减少浪费和损耗，从而增加盈利。
四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶1餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的规格和标准，同时方便服务员宴会服务；2、确定和主桌和主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米，餐桌靠墙的距离不少于1.5米；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾和副主宾的左边；（4）、餐具的清洁和摆放的标准；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求，做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握了解当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平时工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各种问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接和协调工作，保持和厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。
各规模餐厅人员组织架构
组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础.它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。
这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。
餐饮管理组织机构的设置原则一、餐饮组织机构概述组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上,运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动,发挥集体优势的一种组织形式。
餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。
组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证.组织管理学家巴克斯克先生指出:领导的职责就在于成功地设计一种组织,并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。
二、设置餐饮组织机构的原则（一)精简与效率相统一的原则精简的目的是为了减少内耗,提高效率.因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高,应变能力强。
(二）专业化和自动调节相结合的原则因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应,内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。
(三)权力和责任相适应的原则餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成,责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。
三、各规模餐厅人员组织架构（一）小型餐厅餐饮部组织架构图(参考)：一、餐厅经理一名4500元/月二、餐厅主管一名2800元/月三、餐厅领班三名2500元/月四、领位员二名底薪1800+全勤150+考核200五、划单员一名底薪1800+全勤150+考核200六、传菜员四名底薪1800+全勤150+考核200七、服务员二十名底薪1800+全勤150+考核200八、收银员二名底薪1800+全勤150+考核200九、厨师长一名十、大厨一名十一、烧烤师傅三名十二、凉菜师傅二名十三、铁板烧师傅二名十四、配菜员二名十五、洗碗工三名底薪1400+全勤150+考核200 十六、保洁员二名底薪1400+全勤150+考核200 （二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：(三）大型餐饮企业餐饮部组织架构图（参考）：四、餐饮架构主要岗位职责四、餐饮架构主要岗位职责餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动，这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述,只针对部分主要的岗位进行描述,餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配.(一)餐饮部经理：1、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
餐饮组织架构图
ห้องสมุดไป่ตู้
CEO
CEO助理
营运总部
HR 研发部 品控稽查部 行销企划部 直营门店
HR事务管理
培训中心
区
域 经
各直营门店经理
理
精选课件
行政总部
财务部 工程部 采购部 配送中心 开发部
IT部
1
直营门店架构图
门店经理
前厅主管
厨师长
前厅领班 服务员
吧台人员
后厨领班 厨工人员
保洁员
收银员
传菜员
精选课件
2
长期规划架构图
董事会 CEO
监事会 CEO助理
营运部
后勤中心 研发品控部 财务部
行政部
稽查部
HR
直市营 营 场 销 IT 门督企部 店导划
采 购 部
配 送 中 心
工 程 部
精选课件
培
训 中 心
HR 事 务
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餐饮部组织机构图
餐饮部组织机构图餐饮部：餐厅76人。
厨房：主厨房48人，一楼西厨房11人，总厨1人。
共计：60人。
管事部8人（一楼2人，三楼6人）要紧职位目标:通过开发并施行市场战略，操纵成本和向客户提供高质量产品和服务，实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标要紧职责内容:1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标▪设定目标，开发战略，评估结果，必要时调整战略▪开发市场营销战略，预备市场推广打算，扩大市场份额▪分析销售情形，了解竞争态势，推广新方法▪实施一致同意的市场策略，执行市场打算▪依照竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格的设定提出建议，确保菜单的设置符合市场打算▪保持市场销售标准2)在确保提供给客人高质量产品的同时，在餐厅，厨房，酒吧，宴会和送餐部门施行成本操纵政策，实现餐饮的最大盈利▪总结部门经理的建议和倾向，预备预算包，送总经理批准，完成餐饮的预算任务▪执行已批准的预算打算，每日检查收入和成本情形，必要时采取可行措施▪按照运营的推测，预算，程序，薪水操纵和其他费用治理的标准，操纵开支▪定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提高成效▪按照采购，库存标准，保证对食品，酒水，供货和库存的操纵3)确保部门提供优质微笑服务，达到并超越客人期望，实现团队合作▪定期举行优质微笑服务标准的培训▪对职员进行技能培训，为客人提供超值服务▪运用“一对一”培训技巧▪定期检查职员的服务和团队工作，为更好地提供优质微笑服务提出建议▪按要求履行其他职责，确保提供优质微笑服务，实现团队合作4)运用领导技巧和鼓舞方法来最大限度的提高职员生产力, 达到并超越客人期望•设计方案并付诸实践，实现职员中意的目标•选择合格的职员，提供入店培训和其他培训•为职员制造一个积极的工作环境•向职员讲解行为标准，定期评估职员表现、适当的时候建议给职员加薪▪讨论，确定职员进展需要，为满足需要创设条件，鼓舞职员发挥最大潜能，为以后进展做好预备5)运用有效方法使客人再次来到酒店，赢得客人更高的评判，提高客人评判卡的反馈率▪建立最差不多的客人服务标准确保餐饮部的每位职员都能达到，定期依据标准评估职员的工作表现6)确保职员和客人的安全▪确保所有职员遵守安全守则▪为保证工作区域的安全采取相应措施7)实行市场营销战略实现宴会销售目标▪确保宴会销售人员运用盈利优势，最大化地扩大销售▪遵循当前宴会销售行动打算，为宴会销售人员设定目标，跟查销售结果，扩大阻碍力，实现收益目标8)协助总经理，与其他治理级人员和谐合作；参加高级行政会议9)所有问题和重大事件及时报上一级主管10)按照酒店政策及时高效地履行所有职责和义务，实现本职位的整体目标11)与所有职员保持良好的工作关系，形成互助，和谐的工作氛围12)时刻向公众出现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清晰自己职位的职责。
餐饮部组织机构设置
• 四、餐饮部与财务部的业务关系
• 协助财务部及时、准确地做好营业日报， 以便正确掌握实际经营情况。
• 五、餐饮部与工程部的业务关系
• 餐饮部的设备在使用过程中，要经常检修， 发现问题立即报工程部专员人员维修，非 专员人员不得随便拆修机器设备。
• 与工程部一起制定设备保养、维护计划
• 请工程部协助教育、培训本部门员工正确 使用机器设备。
• 2、负责洗涤设备的正常使用与清洁维护保养 • 3、负责收集和运送垃圾 • 4、负责饮料空瓶的收集和处理
• （五）酒水部 • 1、保证整个酒店的酒水供应 • 2、负责控制酒水成本 • 3、做好酒水的销售，扩大收入
• 餐饮部每个工作人员都应该熟悉本部门各 岗位的职责，了解各岗位工作人员的主要 工作内容、组织关系及工作目的。
• （三）宴会部
• 1、宣传、销售不同种类的宴会产品，提高 宴会厅的使用率。
• 2、负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会 等的预订、准备和服务。
• 3、与餐饮部门合作，控制成本，增加收入。
• （四）管事部
• 1、负责为餐厅厨房请领、供给、储存、搜集、 洗涤和补充各种餐具，如瓷器、玻璃器皿、布 件及服务物品等。
四、餐饮部下属注意部门职能
• （一）餐厅部 • 1、为宾客提供餐饮服务 • 2、推销餐饮产品，保证经济效益的实现 • 3、加强管理，控制开支，降低成本 • 4、及时检查餐厅设备的使用情况，做好维
修保养工作，餐厅安全和防火工作。
• （二）厨房部 • 1、向宾客提供安全、卫生、精美可口的菜肴 • 2、加强管理，控制原料成本，减少费用开支 • 3、不断开拓创新，扩大销售
一、餐饮部的职能
• （一）掌握市场需求，合理制定菜单
• （二）进行餐饮创新，创造经营特色
餐饮公司组织机构设置
餐饮公司组织机构设置
概述
该文档旨在介绍餐饮公司的组织机构设置，包括各个部门和岗位的职责和职位层级。
公司架构
餐饮公司的组织架构如下：
1. 董事会：
- 主要决策权
- 监督经营活动
- 指定高级管理层
2. 高级管理层：
- 总经理：
* 监督公司整体运营
* 负责制定战略和目标
- 运营经理：
* 负责日常运营管理
* 管理各个部门经理
- 财务经理：
* 负责财务管理和报告
* 监督财务流程和预算
- 人力资源经理：
* 负责员工招聘和培训
* 维护员工关系并执行政策
3. 部门设置：
- 前厅服务部：
* 接待客人
* 提供餐厅服务
- 后厨部：
* 负责食品准备和烹饪
* 确保食品质量和卫生安全- 采购部：
* 采购食材和物料
* 跟踪库存和供应链
- 质量控制部：
* 确保产品质量符合标准
* 进行质量检查和测试
- 市场营销部：
* 进行市场调研和推广活动* 管理品牌和宣传
职位层级
餐饮公司的职位层级如下：
1. 高级管理层：
- 总经理
- 运营经理
- 财务经理
- 人力资源经理
2. 部门经理：
- 前厅服务部经理
- 后厨部经理
- 采购部经理
- 质量控制部经理
- 市场营销部经理
3. 员工岗位：
- 前厅服务员
- 厨师
- 采购专员
- 质量控制员
- 市场营销专员
以上是餐饮公司的基本组织机构设置和职位层级。
根据实际情况，公司可以进行调整和优化。
餐饮组织机构设计
餐饮组织机构设计教案一、餐饮组织机构的设置基础1、餐饮组织机构的定义◆是为完成运营管理义务而结成团体力气，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权益和职责来协调人们的举动，发扬团体优势的一种组织方式。
◆是针对企业餐饮运营管理目的，为谋划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。
◆是有效展停业务运营活动的组织保证大型饭店餐饮组织结构图：中型饭店餐饮组织结构图餐饮部经理助理经理宴会经理宴会领班预订员服务员餐厅经理餐厅领班服务员厨师长厨房领班西餐厨师初加工厨师切配厨师炉灶厨师冷菜厨师点心师酒吧经理酒吧领班调酒员服务员管事部主管领班檫银工洗碗工杂役房内用餐主管领班订餐员送餐员小型饭店餐饮组织结构图独立餐厅的组织结构图总经理办公室厨务部餐厅部采购部仓储部销售部财务部人力资源部保安部管家部2、设置原那么1)依据组织业务活动的需求设计组织结构：餐饮组织的业务活动是围绕其中心运营线展开的。
餐厅的中心运营线，就是指餐厅运营的流程。
普通来说，餐厅的中心运营线为：推销—验收—贮藏—发货—消费—销售—效劳。
组织结构设计的义务就是要把从推销到销售效劳整个过正中一切的任务都委派给详细的部门。
2)效率原那么：饭店或餐厅的组织结构应越复杂越好。
组织结构过于复杂会招致效率下降和官僚主义。
所以，组织机构的规模、方式和外部机构必需在业务需求的前提下，将人员精简到最低限制，用最少的人力去完成义务。
精简的目的是为了增加内讧，提高效率。
效率原那么要做到以下几点：〔1〕不应因人设岗〔2〕不应设可有可无的岗位〔3〕指挥幅度不宜过多〔4〕尽量增加层次，以利信息快速传达3)一致指挥原那么：餐厅中每位员工只接受以为下级指导的智慧，各级的管理者也只能按管理层次向自己管辖的下级人员颐指气使。
在制定岗位职责时，必需说明汇报下级是谁、直属下级是谁。
饭店不应要求任何一团体同时授命于几个下级。
4)授权明白原那么：管理者在给下级授权时，必需明白规则下级的职责范围和权限，并将这那么范围和权限详细的列在岗位描画中。
餐厅组织机构和部门说明
餐厅组织机构和部门说明引言本文档旨在介绍餐厅的组织机构和各部门的职责和功能，以便帮助员工理解餐厅内部的工作架构并提高协调工作效率。
组织机构餐厅的组织机构如下：- 总经理办公室- 运营部- 前台接待- 餐饮部- 后勤部- 财务部- 人力资源部部门职责和功能总经理办公室总经理办公室是餐厅内的决策中心，负责制定和执行餐厅的整体发展战略和运营策略，并协调各部门间的合作与沟通。
运营部运营部负责监督餐厅的日常运营工作，包括餐厅布置、服务质量控制、员工培训等。
运营部还负责与供应商、顾客等外部利益相关方的沟通和协调。
前台接待前台接待部门是餐厅的门面和第一道面对顾客的部门。
他们负责迎接顾客、领导顾客就坐，并提供必要的服务和帮助。
此外，前台接待还协助处理顾客的投诉和问题。
餐饮部餐饮部是餐厅提供餐饮服务的核心部门，主要负责菜品研发、采购食材、烹饪食物和服务顾客。
他们还需要协调与其他部门，确保菜品的供应和质量。
后勤部后勤部门负责餐厅的后勤支持工作，包括清洁、保洁、设备维修和物资采购等。
他们的工作是保证餐厅的整洁和设施的良好运行。
财务部财务部门负责餐厅的财务管理和会计工作，包括预算编制、费用核算、财务报表的编制和分析等。
财务部门还与总经理办公室合作，提供财务数据支持决策。
人力资源部人力资源部门负责餐厅的人事管理，包括员工招聘、培训、绩效评估和薪酬福利管理等。
他们还负责维护员工的工作环境和员工关系。
总结本文档概述了餐厅的组织机构和各部门职责和功能。
通过清晰了解餐厅内部工作架构，员工可以更好地协调合作，提高工作效率和客户满意度。
餐饮部组织结构与责权
8．具有公餐饮部内部工作开展的自主权
9．具有要求相关部门配合相关工作的权力
10．具有对影响餐饮部工作的其他人提请处罚的权力
11．其他相关权力
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
4．向住店客人及来店消费的客人提供用餐服务
5．为住店客人及本地居民提供订餐服务，按时为客人提供客房送餐服务
6．向客人咨询各式菜品的质量，采取有效措施进行改进
7．处理客人对餐饮产品、就餐服务等方面的投诉或抱怨
8．严格按环境管理体系、质量管理体系要求，做好餐饮卫生清洁及菜品质量保证工作
9．做好厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，保证客人对菜品、环境满意
餐饮部组织结构与责权
5
餐饮部岗位设置图
人员编制
总监级人
部门经理级
人
各营业点
经理级人
领班级人
员工级人
相关说明
5
部门
餐饮部
部门负责人
餐饮部经理
直接领导
餐饮总监
职责
1．筹划设计、制作、更换酒店的中西餐及自助餐的各类菜单
2．组织厨房的生产工作，监督食品制备，按规定的成本标准生产优质食品
3．控制菜品的出品质量，尤其是高规格及贵宾的菜品
10．做好所有餐具、器皿的洗涤、消毒、分类存放、保管和控制
权力
1．有权参与制定酒店经营战略规划并提出相应建议
2．有权参与酒店各阶段经营计划的制订并提出相应建议
3．有权制定并实施酒店餐饮制作与服务管理相关的制度
4．有权参与策划并实施酒店餐饮促销活动
5．对破坏公司形象的行为有提请惩罚的权力