《烹饪营养与卫生》-公开课教案
《烹饪营养与卫生》教案
《烹饪营养与卫生》教案第一章：烹饪与营养基础1.1 烹饪的定义与意义1.2 烹饪的基本技巧与方法1.3 营养的基本概念与重要性1.4 营养学的相关知识第二章：食材的选择与处理2.1 食材的分类与特点2.2 食材的选择原则与方法2.3 食材的处理与储存方式2.4 食材的安全与卫生第三章：烹饪过程中的营养保护3.1 烹饪过程中的营养流失与保护3.2 烹饪方法对营养的影响3.3 烹饪过程中的卫生注意事项3.4 烹饪过程中的食物安全第四章：烹饪营养搭配与平衡4.1 膳食平衡的原则与重要性4.2 蛋白质、碳水化合物、脂肪的合理搭配4.3 维生素、矿物质的摄入与搭配4.4 食物的色彩搭配与营养关系第五章：烹饪卫生与食品安全5.1 烹饪环境的卫生要求5.2 烹饪工具与设备的清洁与消毒5.3 食物加工过程中的卫生注意事项5.4 食品安全与食品中毒的预防第六章：烹饪技巧与食谱设计6.1 烹饪技巧的提升与实践6.2 食谱设计的原则与方法6.3 创意烹饪与菜品创新6.4 烹饪中的调味技巧与调味品选择第七章：中式烹饪技术与菜品制作7.1 中式烹饪的基本技术7.2 常见中式烹饪方法与菜品制作7.3 中式烹饪中的火候掌握与调味技巧7.4 中式烹饪中的刀工与摆盘艺术第八章：西式烹饪技术与菜品制作8.1 西式烹饪的基本技术8.2 常见西式烹饪方法与菜品制作8.3 西式烹饪中的食材搭配与调味技巧8.4 西式烹饪中的摆盘与装饰艺术第九章：烘焙技术与甜点制作9.1 烘焙的基本原理与工具设备9.2 常见烘焙食品的制作方法9.3 甜点制作技巧与装饰艺术9.4 烘焙食品的保存与食用注意事项第十章：烹饪卫生与食品安全管理10.1 烹饪卫生管理的重要性10.2 食品安全的保障措施与实践10.3 厨房管理与卫生监督10.4 食品安全法规与标准等相关知识重点解析本《烹饪营养与卫生》教案共分为十个章节，涵盖了烹饪与营养的基础知识、食材的选择与处理、烹饪过程中的营养保护、烹饪营养搭配与平衡、烹饪卫生与食品安全等内容。
烹饪营养与卫生课程设计
烹饪营养与卫生课程设计一、课程目标知识目标：1. 了解烹饪营养学的基本概念，掌握食物营养成分的分类和作用；2. 学习食物卫生知识，了解食品污染的途径和预防措施；3. 掌握合理搭配膳食的原则，提高饮食健康素养。
技能目标：1. 学会分析食物营养成分，能合理搭配膳食，提高烹饪技能；2. 能正确评估食品卫生状况，采取有效措施预防食品污染；3. 培养学生动手实践能力，学会制作健康美味的菜肴。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对烹饪营养与卫生的兴趣，激发学习热情；2. 增强学生的食品安全意识，树立正确的饮食观念；3. 培养学生关爱家人健康，传承中华美食文化的责任感。
课程性质：本课程为烹饪专业选修课程，结合学生特点，注重理论知识与实践操作相结合。
学生特点：学生为初中生，具有一定的生活经验和烹饪基础，对烹饪营养与卫生知识有较高的兴趣。
教学要求：教师需运用生动形象的语言，结合实际案例进行教学，注重培养学生的动手实践能力，提高学生的烹饪技能和饮食健康素养。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识运用到日常生活中，为家人提供健康美味的菜肴。
教学过程中，关注学生的学习成果，及时进行评估和反馈，确保课程目标的达成。
二、教学内容1. 烹饪营养学基础- 食物营养成分的分类及作用；- 膳食平衡与营养需求；- 不同人群的饮食指导原则。
2. 食品卫生与安全- 食品污染途径及预防措施；- 食品储存与保鲜方法；- 食品加工过程中的卫生要求。
3. 膳食搭配与烹饪技巧- 膳食营养搭配原则；- 烹饪方法对食物营养成分的影响；- 健康烹饪技巧及创新菜肴制作。
教学内容安排与进度：第一周：烹饪营养学基础，包括食物营养成分分类及作用、膳食平衡与营养需求；第二周：食品卫生与安全，涵盖食品污染途径、预防措施及储存保鲜方法；第三周：膳食搭配与烹饪技巧，重点学习膳食营养搭配原则及烹饪方法对食物营养成分的影响；第四周：实践操作，运用所学知识进行创新菜肴制作，巩固烹饪技能。
《烹饪营养与卫生》教案
《烹饪营养与卫生》教案一、教学目标1. 让学生了解烹饪的基本营养知识，掌握食物的营养成分和搭配原则。
2. 使学生了解烹饪过程中的卫生要求，提高烹饪食品的安全意识。
3. 培养学生动手操作的能力，掌握一些基本的烹饪技巧。
二、教学内容1. 食物的营养成分及作用2. 食物搭配原则3. 烹饪过程中的卫生要求4. 烹饪基本技巧5. 厨房安全常识三、教学重点与难点1. 教学重点：食物的营养成分、食物搭配原则、烹饪过程中的卫生要求。
2. 教学难点：烹饪基本技巧、厨房安全常识。
四、教学方法1. 采用讲授法，讲解食物的营养成分、食物搭配原则和烹饪过程中的卫生要求。
2. 采用演示法，展示烹饪基本技巧和厨房安全操作。
3. 采用实践法，让学生亲自动手操作，提高烹饪技能。
五、教学准备1. 准备相关食品和烹饪工具。
2. 准备PPT课件，展示食物营养成分、食物搭配原则和烹饪过程中的卫生要求。
3. 准备厨房安全宣传资料。
【导入】教师通过展示美食图片或视频，引发学生对烹饪的兴趣，引出本节课的主题《烹饪营养与卫生》。
【新课导入】1. 教师讲解食物的营养成分及作用，引导学生了解食物对身体的重要性。
2. 教师讲解食物搭配原则，引导学生学会合理搭配食物，提高营养价值。
【烹饪过程中的卫生要求】1. 教师讲解烹饪过程中的卫生要求，包括食材处理、烹饪工具的清洁与消毒等。
2. 学生演示烹饪过程中的卫生操作，教师进行点评。
【烹饪基本技巧】1. 教师讲解烹饪基本技巧，如切菜、炒菜、炖菜等。
2. 学生动手操作，教师进行指导。
【课堂小结】【课后作业】1. 学生回家后，尝试运用所学知识，为家人烹饪一道营养丰富的菜品。
六、教学内容与活动设计【活动一】了解食物的营养成分及作用1. 教师通过PPT展示各种食物图片，介绍食物的营养成分及作用。
2. 学生分组讨论，分享自己了解到的食物营养成分及作用。
【活动二】学习食物搭配原则1. 教师讲解食物搭配原则，如主食与副食搭配、酸性食物与碱性食物搭配等。
烹饪营养与卫生教案
烹饪营养与卫生教案
【篇一：(烹饪)烹饪营养与卫生教案】
江苏省靖江中等专业学校
理论课程教师教案本
14 学年第一学期）
专业名称
课程名称烹饪营养与卫生授课教师芮琼
授课主要内容或板书设计
课堂教学安排
【篇二：烹饪营养与卫生电子教案1】
哈尔滨市现代服务中等职业学校
旅游部授课教案
课程名称：烹饪营养与卫生授课日期：2011年9月5日至2011年9月9日班级：2年2班（烹饪）课时安排：共1课时，周 1 课时授课教师：苏明琦课程类型：新授课
1
2
3
【篇三：高1《烹饪营养卫生》教案2013.06.05】
教学方案（一）
教学方案（二）
哈尔滨市第二职业中学
教学方案（三）。
《烹饪营养与卫生》教案
《烹饪营养与卫生》教案一、教学目标1. 让学生了解烹饪的基本概念和原则，认识到烹饪在饮食文化中的重要性。
2. 使学生掌握烹饪中的营养知识，能够合理搭配食物，确保膳食平衡。
3. 培养学生具备烹饪卫生意识，掌握烹饪过程中的卫生操作规范。
4. 提高学生对烹饪技艺的认识，培养学生的烹饪兴趣和创造力。
二、教学内容1. 烹饪的基本概念和原则2. 烹饪营养知识3. 烹饪卫生操作规范4. 烹饪技艺与创新三、教学重点与难点1. 教学重点：烹饪的基本概念和原则，烹饪营养知识，烹饪卫生操作规范，烹饪技艺与创新。
2. 教学难点：烹饪营养知识的运用，烹饪卫生操作规范的落实，烹饪技艺的掌握与创新。
四、教学方法1. 采用讲授法，讲解烹饪的基本概念、原则、营养知识、卫生操作规范和烹饪技艺。
2. 采用演示法，展示烹饪过程和技艺，让学生直观地感受烹饪的魅力。
3. 采用实践法，让学生亲自动手实践，提高烹饪技能。
4. 采用分组讨论法，引导学生探讨烹饪中的问题和技巧，培养学生的团队协作能力。
五、教学准备1. 教室环境布置：烹饪相关图片、实物、设备等。
2. 教学设备：多媒体课件、投影仪、白板等。
3. 烹饪工具和食材：锅具、刀具、砧板、食材等。
4. 教学资料：烹饪教材、教案、课件等。
六、教学进程1. 授课：讲解烹饪的基本概念和原则，让学生了解烹饪在饮食文化中的重要性。
2. 演示：展示烹饪过程和技艺，让学生直观地感受烹饪的魅力。
3. 实践：学生亲自动手实践，提高烹饪技能。
4. 讨论：引导学生探讨烹饪中的问题和技巧，培养学生的团队协作能力。
七、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答等情况，评价学生的学习态度。
2. 实践操作：评估学生在实践环节中的操作技能、烹饪作品的美味程度等。
3. 小组讨论：评价学生在团队合作中的表现，包括沟通、协作、创新等方面。
八、教学拓展1. 组织学生参观餐厅、酒店等场所，了解烹饪在实际工作中的应用。
《烹饪营养与卫生》教案
《烹饪营养与卫生》教案一、教学目标1. 让学生了解烹饪的基本原则和技巧。
2. 使学生掌握食物的营养成分和搭配方法。
3. 培养学生正确的烹饪卫生观念。
二、教学内容1. 烹饪的基本原则与技巧2. 食物的营养成分与搭配3. 烹饪过程中的卫生问题4. 烹饪工具的清洁与保养5. 厨房环境的卫生管理三、教学重点与难点1. 教学重点：烹饪的基本原则与技巧，食物的营养成分与搭配，烹饪过程中的卫生问题，烹饪工具的清洁与保养，厨房环境的卫生管理。
2. 教学难点：烹饪技巧的运用，食物营养成分的搭配平衡，烹饪过程中的卫生问题。
四、教学方法1. 讲授法：讲解烹饪的基本原则、技巧、食物营养成分、烹饪卫生问题等。
2. 演示法：展示烹饪过程，让学生直观地了解烹饪方法。
3. 实践法：让学生亲自动手实践，提高烹饪技能。
4. 讨论法：分组讨论烹饪卫生问题，提高学生的思考能力。
五、教学过程1. 导入：通过引入美食图片或视频，激发学生对烹饪的兴趣。
2. 讲解：讲解烹饪的基本原则与技巧，食物的营养成分与搭配，烹饪过程中的卫生问题，烹饪工具的清洁与保养，厨房环境的卫生管理。
3. 演示：展示烹饪过程，让学生直观地了解烹饪方法。
4. 实践：让学生亲自动手实践，提高烹饪技能。
5. 讨论：分组讨论烹饪卫生问题，提高学生的思考能力。
6. 总结：对本节课的内容进行总结，强调烹饪卫生重要性。
7. 作业：布置相关作业，巩固所学知识。
六、教学评价1. 学生烹饪技能的提高程度。
2. 学生对烹饪营养与卫生知识的掌握情况。
3. 学生对烹饪工具清洁与保养的熟练程度。
4. 学生对厨房环境卫生管理的理解与应用能力。
七、教学资源1. 烹饪教材与参考书籍。
2. 烹饪工具与设备。
3. 食物样品与营养成分表。
4. 厨房环境模拟设施。
八、教学进度安排1. 第一周：讲解烹饪的基本原则与技巧。
2. 第二周：讲解食物的营养成分与搭配。
3. 第三周：讲解烹饪过程中的卫生问题。
4. 第四周：讲解烹饪工具的清洁与保养。
烹饪营养与卫生杨霞教案
烹饪营养与卫生杨霞教案教学目标：1. 知识目标：了解食品卫生安全知识，学会自我保护；能够合理选择健康食品。
2. 能力目标：提高辨析能力，逐步养成良好的饮食观念和习惯。
3. 情感目标：培养良好的饮食习惯，促进身心健康发展。
教学重点：了解食品卫生安全知识，学会自我保护。
教学难点：培养良好的饮食习惯。
教学过程：一、导入新课（一）课堂导入，激发兴趣教师：同学们，你们好！今天我们将一起探讨一个与我们的生活密切相关的话题：食品卫生与安全。
你们对于这个话题一定充满着好奇和疑问吧？那么，就让我们一起走进这个话题，开始我们的探索之旅吧！（二）出示课题，板书课题二、新授环节（一）了解食品卫生安全知识教师：首先，让我们来了解一些食品卫生安全知识。
你知道什么样的食品才算是安全、卫生的吗？1. 食品安全标志（1）出示食品安全标志的图片，让学生辨认。
（2）强调：购买食品时，一定要看清楚包装上的生产日期、保质期、食品安全标志等。
过期食品往往存在质量问题，甚至可能对健康有害。
2. 选购健康食品教师：除了注意食品安全问题，我们还要学会选择健康食品。
那么，什么样的食品才算是健康的呢？学生分小组讨论，各小组发表看法并解释原因。
教师总结：健康食品应该富含营养，有利于我们的健康成长；同时，要避免食用含有大量添加剂、色素、防腐剂等不利于健康的食品。
3. 餐桌礼仪介绍。
引导学生认识到饮食习惯的培养对于身体健康的重要性。
总结餐桌上的注意事项。
带领学生共同背诵顺口溜（注：吃的香、住得暖、平安渡日才叫健康）。
播放视频：用“有气无力”语调读标题引入儿童不良饮食不卫生的后果，并让学生发表自己的看法。
（如油炸食品吃多了会导致肥胖；吃饭挑食会导致营养不足；不注意餐具卫生会导致拉肚子等。
）教师总结：我们要养成良好的饮食习惯，注重饮食卫生，才能健康成长。
三、培养良好的饮食习惯（一）结合生活实际，谈谈如何养成良好的饮食习惯。
（二）阅读教材内容，谈谈如何根据不同年龄段学生的特点科学合理地安排饮食。
《烹饪营养与食品卫生》教案
《烹饪营养与食品卫生》教案烹饪营养与食品卫生教案目标本教案旨在教授学生烹饪营养与食品卫生的基本知识和技能，帮助他们了解如何选择和处理食材，以保证食物的安全和营养价值。
内容1. 食品卫生概述- 食品卫生的重要性- 传染病与食品安全的关系- 食品污染与常见疾病2. 食材选择与处理- 选择新鲜食材的方法和技巧- 食品保存和储存的原则- 食材加工和烹饪前的准备工作3. 烹饪与营养- 烹饪对食物营养价值的影响- 不同烹饪方法的营养特点- 营养丰富的烹饪技巧和调味品4. 餐桌礼仪与惯- 餐桌礼仪的基本规范- 餐桌卫生的重要性- 不良饮食惯对健康的影响教学方法- 授课讲解：教师通过讲解理论知识，向学生介绍食品卫生和烹饪营养的基本概念和重要性。
- 实践操作：学生通过参与实际的食材选择、处理和烹饪活动，锻炼实践能力并巩固所学知识。
- 小组讨论：学生分组进行餐桌礼仪和惯的探讨，促进交流和合作。
教学评估- 日常表现：观察学生在教室和实践环境中的表现，包括食材选择和处理的技能、餐桌礼仪等方面。
- 练考核：通过小测验、练或实践作业，评估学生对所学知识和技能的掌握程度。
- 项目评估：要求学生独立或团队完成相关项目，展示他们在烹饪营养与食品卫生方面的能力。
教学资源- 教科书：提供相关教材，包含食品卫生和烹饪营养的理论知识和实践案例。
- 视频资料：展示食品卫生和烹饪营养的实际场景和操作技巧。
- 厨房设备：确保实践环境配备必要的烹饪工具和设备。
参考书目- 张明. 美食营养学[M]. 中国轻工业出版社, 2015.- 李华. 食品卫生与营养学[M]. 中国卫生出版社, 2018.以上为《烹饪营养与食品卫生》教案的简要内容和教学安排，旨在帮助学生全面了解烹饪营养与食品卫生的相关知识，并培养他们良好的食品卫生习惯和健康的饮食方式。
《烹饪营养卫生学》教案
第一章营养学基础第一节消化与吸收第二节蛋白质第三节碳水化合物第四节脂类第五节能量第六节维生素第七节无机盐第八节水第一章营养学基础（教案）第一节消化与吸收〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解消化、吸收的概念以及食物吸收的方式及过程、消化吸收过程。
〔学习要求〕通过学习，掌握消化、吸收的基本概念，三大营养素的消化、吸收主要部位及过程。
〔教学重点与难点〕本节重点包括消化、吸收的基本概念，消化系统的组成以及蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化、吸收部位和过程。
〔教学内容〕一、消化与吸收的概念食品的消化有两种形式：一种是靠消化液及其酶的作用，把食品中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质，叫化学性消化。
另一种是靠消化道运动如口腔的咀嚼和消化管的蠕动，把大块食物磨碎，叫物理性消化（机械性消化）。
二、消化系统组成消化系统由消化道和消化腺二部分组成(图1-1)。
1、消化道是一条从口腔到肛门的肌性管道，它既是食品通过的管道，又是食品消化、吸收的场所。
根据位置、形态和功能的不同，消化道可分为口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)、大肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠)和肛门，全长8～10m。
消化管可以通过蠕动、节律性分节运动、摆动和紧张性收缩等运动方式混合食物和推进食物。
（图1-2）2、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺，胃腺，胰，肝和小肠腺等。
这些消化腺有的就存在于消化道的管壁内，如胃腺、肠腺，其分泌液直接进入消化道内，有的则存在于消化道外，如唾液腺、胰和肝，它们有专门的腺管将消化液送入消化。
三、消化食物在人和动物体内的消化过程可分为三个阶段：口腔内消化；胃内消化；小肠消化。
在这三个阶段中分别由不同的消化腺分泌的消化液消化。
消化液中含有许多成分，其中消化酶是重要的成分。
参与消化作用的消化液及其酶见表1—1。
(一)口腔消化口腔的主要消化功能就是通过咀嚼把进入口腔内的大块食物初步磨细切碎并与唾液混合形成食团，以利于食物的吞咽。
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烹饪营养与卫生教案
《烹饪营养与卫生》教案A、说明一、课程的性质和内容本课程是烹饪专业的一门重要的专业基础课，是烹饪专业学科体系的重要组成部分。
烹饪营养卫生学为烹饪工艺学、菜肴制作技术等专业课程提供科学理论基础和知识，同时也为烹饪学科的其他有关课程，如营养化学、烹饪原料学提供相关理论知识。
使学生能以营养卫生学的基本观点、知识和正确的方法来更好地学习和掌握烹饪技能。
主要从：烹饪营养与卫生学的基本知识、概念、基本营养素、平衡膳食、合理烹饪、食品卫生学基础知识、烹饪原料的卫生、食物中毒级其他食源性疾病、饮食卫生等方面来学习，指导学生能从理论知识的学习更好的为烹饪实际操作做好指导，规范烹饪的操作过程，保障食品安全、确定合理烹饪工艺方法等方面内容进行授课。
二、课程的任务和要求通过教学，使学生掌握烹饪营养卫生学的基本理论，用科学合理的营养卫生学知识、观念来指导烹饪实际操作，为能动控制和变革传统烹调工艺技术和方法而奠定必须的理论基础，培养出专业素质高的、动手能力强的现代烹饪人才。
三、教学中应注意的问题本课程属于应用性科学，教学中应着重在理解和掌握基本原理的基础上，着眼于它在实际烹饪中的应用，始终坚持理论联系实际的教学原则，力求突出重点、深入浅出、通俗易懂、举一反三。
C、课程内容与要求第一次课、二次课：内容（学习要求、课程介绍等）：一、致同学们新学期问候，自我介绍（与烹饪有关经历感受和现担任工作情况等），点名，初步认识等（10级同学是第二学期了，新的一年，新的校园，认识个别同学，对该班的了解、印象）。
二、较长时间的寒假已结束，收心回校园，总结上学期不足的，本期努力取得更好的成绩（不要补考、成绩好的同学争取奖学金等评优评先）。
三、学习本门课程的要求等：1、遵守纪律（计入平时成绩10%）。
不管是哪阶段的学习，都有纪律要求，做到不迟到、旷课、睡觉、打玩手机、看小说等做与课堂无关的事宜，我会严格要求大家，计入期末的平时成绩，希望大家主动遵守）。
烹饪营养与卫生学
《烹饪营养与卫生学》课程教学指导方案一、课程性质和任务课程性质本课程是西宁市城市职业技术学院烹饪专业--专业基础课。
课程任务通过这门课的学习，使学生了解食物的各种营养成分和对人体的作用，并获得对食品原料的卫生处理以及如何保证人体健规范要求,使学生今后从事烹饪工作及饭店、旅游工作具有一定的理论与法制观念。
二、课程教学目标(一) 知识目标1．了解食物中各种营养素对人体健康及烹饪之间的关系。
理解食物吸收与营养转化，烹饪与消化的关系。
2．掌握烹饪过程中营养素损失途径及保护方法。
3．了解食品卫生的基本要求，以及污染对人体健康的影响。
理解食物腐败变质的原因及各类型食物中毒产生的机理。
4．掌握防止食物中毒的预防措施。
(二) 能力目标1．使学生了解食物的各种营养成分和对人体的作用。
2．掌握对食品原料的卫生处理以及如何保证人体健康等理论基础知识3．能编制出适合糖尿病患者、高血压、冠心病患者以及老人、儿童的食谱。
(三) 素质目标1．热爱科学，努力学习和应用专业技术。
2．培养学生职业道德、发扬团队协作精神。
3．树立勤学苦练技艺、爱岗敬业的意识。
三、教学手段和方法(一) 教学手段利用PPT、视频播放、图片等开展信息化技术应用教学。
(二) 教学方法采用项目教学法、案例教学未能、图片、多媒体教学等方式提高学生对营养与卫生课的兴趣，从而掌握理论知识，达到理论与实践相结合。
(三) 教学过程结合教学过程的递进性和市场、企业的岗位能力需求，“以就业为导向，以能力为本位，以应用为目的”与相应的职业资格标准衔接，强化技能教学，满足职业岗位“应知”、“应会”的需要；力求教学过程深浅适中、通俗易懂。
教学注重能力培养，全面提高学生对各种原料营养素的了解，熟练掌握营养素的分类，质量变化的因素，保管方法等，学期末理论考试、安排学生到企业参加生产实践教学活动，邀请企业技术骨干到学校参加讲座、技能展示等教学活动。
四、具体教学内容和要求绪论及第一章：营养学概述通过学习掌握以下内容：(一)营养及营养功能、营养素及分类(常量与微量)、营养素的生理需要量、摄入量、膳食营养素参考摄入量、营养障碍与分类、烹饪营养与卫生学、食物的消化与吸收等概念及内容要求。
烹饪营养与卫生杨霞教案
烹饪营养与卫生杨霞教案主题：烹饪营养与卫生教学目标：学生能够掌握烹饪的基本知识、营养素和卫生常识，了解健康饮食的重要性，并能够制作简单营养的菜肴。
教学重点：烹饪的基本知识和技能，了解营养素的种类和作用，掌握卫生常识。
教学难点：掌握烹饪中的调味技巧，了解各种食材的营养价值。
教学准备：1.教具：投影仪、幻灯片、菜谱、食材、厨具等。
2.材料准备：水果、蔬菜、面粉、鸡蛋等各种食材。
3.教学环境：教室和实验室。
教学过程：第一课时：烹饪的基本知识和技能1.1烹饪的定义和分类-通过幻灯片（PPT）介绍烹饪的概念、分类、意义等。
-引导学生思考烹饪对人类生活的重要性，引导学生展示各种不同烹饪方式的图片或视频。
1.2烹饪的基本技能-结合实物示范，分解操作过程，展示切、炒、煎、蒸等基本烹饪技能。
-学生进行操作实践，用各种烹饪技能制作一些简单的、方便的菜肴。
如水果沙拉、蔬菜炒饭等。
1.3烹饪的常用调味品-介绍和讲解各种调味品的种类、作用和用法。
-学生进行实际操作，尝试使用不同的调味品制作不同口味的菜肴，并品尝。
第二课时：营养素的种类和作用2.1营养素的分类和作用-通过幻灯片介绍碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的作用和功能。
-学生进行小组讨论，总结各种营养素在食物中的来源和作用。
2.2饮食均衡和合理搭配-引导学生思考健康饮食的重要性，通过案例分析和互动问答，引导学生认识到饮食结构的影响，以及食物的搭配原则。
-学生进行小组活动，讨论并制定一份均衡且合理搭配饮食的样板菜单，并汇报。
第三课时：卫生常识和食品安全3.1食品安全知识-介绍食品安全的重要性，讲解常见的食品安全问题，如食品中毒、食品添加剂等。
-学生进行角色扮演，分为食品安全管理者、监察者和消费者角色，分析和解决食品安全问题，提出预防和保护食品安全的措施。
3.2食品储存和加工卫生-结合实物示范，讲解食品的储存和加工卫生常识，如食品冷藏、干燥、熟食和生食分开等。
烹饪营养与卫生教案
烹饪营养与卫生教案教案标题：烹饪营养与卫生教案教学目标：1. 了解烹饪的基本概念和技巧。
2. 理解营养和卫生在烹饪中的重要性。
3. 培养学生的烹饪技能和创造力。
4. 培养学生对健康饮食的意识和习惯。
教学内容：1. 烹饪基础知识：a. 烹饪工具和设备的介绍和使用方法。
b. 基本烹饪技巧，如切割、搅拌、煮沸等。
c. 常见食材的分类和处理方法。
2. 营养与卫生知识：a. 营养的概念和分类，如碳水化合物、蛋白质、脂肪等。
b. 饮食平衡的原则和方法。
c. 食品安全和卫生的重要性，如储存、清洁和烹饪过程中的注意事项。
3. 烹饪实践：a. 学生分组进行烹饪实验，每组选择一个简单的菜肴进行制作。
b. 强调食材的选择和处理过程中的卫生要求。
c. 学生分享自己的制作心得和体会。
教学步骤：引入：1. 引导学生思考烹饪的重要性，并与他们分享一个与烹饪相关的故事或实例。
2. 提出本节课的学习目标和教学内容。
知识讲解：1. 介绍烹饪基础知识，包括常见的烹饪工具、设备和技巧。
2. 解释营养的概念和分类，以及饮食平衡的原则。
3. 强调食品安全和卫生的重要性，提醒学生在烹饪过程中的注意事项。
实践操作：1. 将学生分为小组，每组选择一个简单的菜肴进行制作。
2. 强调食材的选择和处理过程中的卫生要求。
3. 学生按照教师的指导进行烹饪实验，注意观察和记录制作过程中的细节。
4. 学生完成制作后，分享自己的制作心得和体会。
总结：1. 回顾本节课的学习内容和实践操作。
2. 强调营养和卫生在烹饪中的重要性，并鼓励学生在日常生活中积极运用所学知识。
3. 提供学生进一步学习的资源和建议。
教学评估：1. 观察学生在实践操作中的表现，包括食材选择、卫生意识和烹饪技巧。
2. 学生分享的制作心得和体会是否能够体现对烹饪营养与卫生的理解和应用。
教学资源：1. 烹饪工具和设备的图片或实物展示。
2. 营养和卫生知识的图表或PPT展示。
3. 食材选择和处理的示范视频或实例分享。
烹饪烹饪营养与卫生教案
江苏省靖江中等专业学校理论课程教师教案本2013 —2014 学年第一学期专业名称烹饪课程名称烹饪营养与卫生授课教师芮琼授课主要内容或板书设计课堂教学安排授课主要内容或板书设计课堂教学安排授课主要内容或板书设计课堂教学安排授课主要内容或板书设计课堂教学安排授课主要内容或板书设计课堂教学安排授课主要内容或板书设计课堂教学安排授课主要内容或板书设计课堂教学安排第一章营养学概述综合练习一、名词解释：1、营养2、完全蛋白质3、混合钙池4、必需脂肪酸5、维生素6、必需氨基酸二、填空：1、营养素在体内有三方面的功用：第一,第二,第三;2、酸中毒是指,所以糖具有辅助脂肪的氧化抗生酮的作用;3、蔗糖水解以后生成一分子的和一分子的;4、日常生活中所说的脂肪主要是一分子的和三分子的组成为,也就是5、蛋白质的消化率可分为和;6、七种常量元素是指：;7、一般认为动物性食品和植物性食品混合食用,可以提高中的铁的吸收率;8、人体含量最多的一类无机盐是,贫血是由于人体内缺造成的,缺碘易患病,缺会发生创口愈合迟缓,人缺与克山病有关,儿童蛀牙由于缺乏;9、维生素A又名,只存在于食品中,植物性食品中的是维生素A的前身,在体内可以转化;10、维生素E又称,维生素中性质最稳定的一种是,性质最不稳定一种是,唯一含有金属元素的是, 又称吡哆素;12、人的皮肤中含有,经紫外线或阳光照射后能转变为;13、市面上出售的维生素D2药品就是由照射而制成的;三、判断题：1、磷能参与体内能量的转化;----------------------------------------------2、脂肪的消化率与熔点成反比;-------------------------------------------3、人体大脑中能量的来源于血液中的葡萄糖;-------------------------4、谷类蛋白质是膳食蛋白质的主要来源;-------------------------------5、水溶性维生素很少产生过多症;----------------------------------------6、维生素B2能维护皮肤、黏膜组织的健康;---------------------------7、脂肪可溶解视黄醇和钙化醇;…………………………………--8、单糖不经消化就可以被人体消化吸收;…………………………9、经常食用牛奶和海产品,可预防缺铁性贫血;…………………11、维生素D、乳糖、蛋白质能促进铁的吸收;-----------------------12、经常晒太阳可预防儿童佝偻病;…………………………………四、选择题：1、钙的消化吸收与食物中的哪种因素有关;A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D2、克汀病主要是由于缺乏所造成的;A、钙B、碘C、锌D、铁3、下列食物中蛋白质消化率最高的是;A、牛奶B、鸡蛋C、豆腐D、豆浆4、钙的最好来源是;A、乳制品B、肝脏C、黑豆D、豆腐5、治疗缺铁应首选哪种食物;A、鱼肉B、酸奶C、牛奶D、豆腐6、下列食品中,铁的消化吸收率最高的是;A、肝脏B、鱼类C、鸡蛋D、菠菜7、谷类蛋白质的限制性氨基酸是;A、赖氨酸B、蛋氨酸C、丙氨酸D、色氨酸8、需要维持氮平衡的是;A、青少年B、外科手术恢复期病人C、成年人D、乳母9、当血液中哪一种情况发生会出现肌肉的抽搐;A、血钙含量下降B、血钙含量增加C、血锌浓度下降D、血锌浓度增加10、一次大批量的摄入野生动物的肝脏,可能会出现哪种营养素中毒;A、铁B、维生素AC、钙D、维生素D11、下列人群中,水分占人体比例最多的是;A、运动员B、工人C、机关干部D、学生12、蛋白质的特征元素是;A、碳B、氢C、氧D、氮13、某女性一日热能消耗是4180千焦耳,问一日蛋白质、碳水化合物各需的克数是;A、60克、500克B、30克、150克C、30克、300克D、55克、350克14、为预防地方性甲状腺肿大,每公斤食盐加碘的量为;A、10毫克B、10克C、1毫克D、1克15、老年人味觉减退是由于人体内缺乏;A、锌B、硒C、镁D、铜16、维生素中性质最稳定的是;A、维生素DB、维生素B6C、维生素PPD、维生素E17、患了脚气病,应该多补充一些;A、蔬菜B、粗粮C、干制品D、水果18、有“主力维生素”之称的是;A、维生素DB、维生素B6C、维生素KD、维生素B1219、经常食用生鸡蛋,可能引起的缺乏;A、叶酸B、生物素C、泛酸D、维生素B220、在人体内可转变为维生素PP;A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸21、绿豆发芽后,其营养成分有显著变化的是;A、维生素B2B、蛋白质C、维生素CD、钙22、选出属于完全蛋白质的一项;A、麦胶蛋白B、麦谷蛋白C、玉米胶蛋白D、骨胶蛋白23、与人体骨骼代谢相关的维生素是;A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E24、可增加植物性食物中铁消化吸收率的是;A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素D25、能作为脂肪抗氧化剂使用的维生素是;A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K授课主要内容或板书设计课堂教学安排授课主要内容或板书设计课堂教学安排。
《烹饪营养与卫生》教案
《烹饪营养与卫生》教案一、教学目标1. 让学生了解烹饪的基本概念和烹饪的意义。
2. 使学生掌握烹饪的基本技巧和烹饪方法。
3. 让学生了解食物的营养成分和食物搭配的原则。
4. 使学生了解烹饪过程中的卫生要求和食品安全知识。
二、教学内容1. 烹饪的基本概念和烹饪的意义2. 烹饪的基本技巧和烹饪方法3. 食物的营养成分和食物搭配的原则4. 烹饪过程中的卫生要求和食品安全知识三、教学重点与难点1. 教学重点：烹饪的基本技巧和烹饪方法，食物的营养成分和食物搭配的原则，烹饪过程中的卫生要求和食品安全知识。
2. 教学难点：烹饪技巧的运用，食物搭配的原则，卫生要求和食品安全知识的实际应用。
四、教学方法1. 讲授法：讲解烹饪的基本概念、烹饪技巧、食物营养成分、食物搭配原则、卫生要求和食品安全知识。
2. 演示法：展示烹饪过程，让学生直观地了解烹饪技巧和卫生要求。
3. 实践法：让学生亲自动手实践，提高烹饪技能和食品安全意识。
五、教学准备1. 教材：《烹饪营养与卫生》2. 教学课件：烹饪技巧、食物营养成分、食物搭配原则、卫生要求和食品安全知识的图片和文字资料。
3. 烹饪工具：锅、碗、瓢、盆、刀、剪等。
4. 食材：米、面、蔬菜、肉类、海鲜等。
5. 卫生消毒用品：消毒液、洗涤剂等。
六、教学过程1. 引入新课：通过展示美食图片，引起学生对烹饪的兴趣，导入新课《烹饪营养与卫生》。
2. 讲解烹饪的基本概念和烹饪的意义：介绍烹饪的定义、目的和重要性，让学生了解烹饪的基本知识。
3. 讲解烹饪的基本技巧和烹饪方法：介绍烹饪技巧（如切、煮、炒、炸等）和烹饪方法（如蒸、炖、烤等），并通过演示让学生直观地了解各种烹饪技巧的应用。
4. 讲解食物的营养成分和食物搭配的原则：介绍蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等基本营养成分，并讲解食物搭配的原则（如均衡饮食、荤素搭配等）。
5. 讲解烹饪过程中的卫生要求和食品安全知识：介绍烹饪过程中的卫生要求和食品安全知识，如食材清洗、刀具消毒、食品储存等，并强调食品安全的重要性。
烹饪营养与卫生教案
烹饪营养与健康教案教案一：活动目标：1、认识几种常见蔬菜的名称及特征。
2、初步了解蔬菜的营养价值，知道多吃蔬菜对身体有益。
3、初步养成不挑食的良好习惯。
活动准备：多媒体课件芹菜、萝卜、香菇、大蒜的实物布置小兔的“菜园”小兔头饰红、黄、白、绿色的篮子各一个“锅”活动过程：一、情景导入：播放课件（哭的声音）：“是谁在哭呢？它为什么会哭？”引出前半段儿歌：“小黑小黑真爱吃，爱吃肉骨头，爱吃火腿肠，就是不爱吃蔬菜。
吃得太饱了，肚子胀胀的，小黑真是好难受。
哎呀呀，怎么办？”二、认识几种常见蔬菜师：“小黑（小黑狗）这么难受，该怎么办呢？（引导幼儿主动帮助别人）听说小白（小白兔）的身体很健康，从来都不生病的，咱们去问问小白吧！小白（由另一名教师戴头饰扮演）：小黑只吃肉不吃菜，大便不了，当然会肚子疼。
“我呀，最爱吃蔬菜，什么样的蔬菜我都爱吃，所以，我的身体棒棒的，从来都不生病。
我还自己种了好多新鲜的蔬菜呢，带你们到我的菜园参观一下吧！”出示小白的“菜园”（摆上许多芹菜、胡萝卜、香菇、大蒜的实物）师：“哇！小白种的菜真多呀，让我们来看一下都有哪些菜吧？”（引导幼儿说出这四种蔬菜的名称并通过多种感观感知蔬菜的外形及特征）1、芹菜：看一看它的颜色（绿绿的）、摸摸它的身体（软软的）、颜色（橘红的）2、胡萝卜：看一看它的形状（长长的、尖尖的）、摸一摸它的身体（光光的）3、香茹：看一看它的形状（像雨伞）、闻一闻它的味道（香香的）4、大蒜：看一看它的形状（圆圆的.）、闻一闻它的味道（辣辣的）、掰开看一看（一瓣一瓣的）三、了解蔬菜的营养价值师：“就吃这些小小的蔬菜，身体就会棒棒的吗？”（疑惑的口气）小白：“别看它们长得不起眼，但它们的本领可大了1、芹菜：小朋友多吃芹菜，就可以天天大便了，也不会像小黑一样肚子疼2、胡萝卜：小朋友们多吃胡萝卜，眼睛就会变得更亮了3、香菇：香菇的营养更加丰富，吃了身体会变得更健康4、蒜头：蒜头的味道虽然闻着有点辣，但是可以炒着吃、拌着吃，吃了它会把咱们身体里的病菌全部杀死。
烹饪卫生与 营养学课件教案
但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发
生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味； 而且，肉中大量的B 族维生素
也会损失殆尽。
•
平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片
抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不
错。
• 16、盐切忌放得太早
• 3、定期整理清洗货架，货架在受潮后需要用抹布擦干净，避免货架生锈。 • 4、环境卫生要及时打扫，保持厨房及餐厅环境干净整洁，做到无污渍、无
菜叶、污水，下水道要经常疏通。 • 5、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。晚上要将
食品盖好，以防虫咬。
五、烹饪营养小知识
1、蔬菜先洗后切减少维生素流失 洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶
烹饪卫生与营养学
• 一、卫生意识
•
提高对食品卫生重要性的认识，过去没有发生过食物中毒，并不能代
表现在和将来不发生，麻痹思想和侥幸心理往往是导致食物中毒的祸根。
对食品从业人员进行卫生知识教育和培训，对保证食品卫生、预防食源性
疾病的发生，起到事半功倍的作用。
• 二、健康状况
•
餐饮加工、服务人员每年必须至少进行一次健康检查，并获得“食品卫
。因此冻肉最好应在常温下自然解冻。
8、在烧肉炖骨的中途加冷水 肉和骨头中都含有大量的蛋白质和脂肪，在烧煮过程中突然加冷水会使得汤汁温度骤降，蛋白质和
脂肪会迅速凝固，肉和骨头的空隙也会迅速收缩而不容易煮烂，而且它们原本的鲜味也会大打折扣。
9、黄豆没有煮透 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质，这种物质在黄豆未熟透的状态表现得尤为明显。
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2018－2019学年度第一学期
《谷类食品的营养价值及其卫生》公开课教案
【教学目标】
1.知识与技能目标：区分谷类各构造部分的主要营养分布；总结概述出谷类的营养价值
特点；了解谷类常见卫生问题的防治方法。
2.过程与方法目标：尝试根据谷类营养价值特点提出实践过程中的合理利用措施；通过
课程学习提高学生的自主学习能力和合作交流能力。
3.情感态度价值观目标：加强学生对主食文化的认同感。
【教学重点】总结概述谷类的营养价值特点
【教学难点】根据谷类营养价值特点提出实践过程中的合理利用措施
【教学用具】多媒体、教材
【教学方法】讲授法、媒体展示法、启发式教学法、分组讨论法
【教学过程】
第一环节课堂导入（5分钟）
1.典籍引入，幻灯片展示
通过中医药学典籍《皇帝内经·素问》中提出的：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”观点，引入谷物的概念。
通过幻灯片展示几张不同种类谷物的图片，由学生辨认。
同时教师提问：谷类有着怎样的构造？谷类的营养价值特点又体现在哪些方面？根据谷类营养价值特点如何进行合理利用？
第二环节新课讲授（20分钟）
问题1：谷类有着怎样的构造？各构造部分的营养是如何分布？
学生阅读教材p109第1点（图3-1米、小麦粒构造图）及观看幻灯片上的谷粒构
问题2：谷类的营养价值体现在哪些方面？
将同学分成小组，每个小组概括总结出两种营养素的价值特点，教师与学生共同提炼出谷类的营养价值特点：
1
问题3：根据谷类营养价值特点如何进行合理利用？
学生根据谷物的营养价值特点，大胆猜想并提出进行合理利用的措施。
问题4：根据教师的讲解了解谷物的卫生问题和防止方法。
第三环节习题练习（10分钟）
假如你是一名普通农民伯伯，结合课程所学，谈谈在种植稻谷的过程中从播种种植→收粮晒粮→储粮→去皮加工→淘洗→烹饪食用这一系列过程中应该注意哪些问题，才能确保稻谷的食用营养价值和安全性？
第四环节课堂小结（3分钟）
谷粒构造与营养素分布
谷类的营养价值特点
谷类食品的营养价值及卫生
谷类合理应用
谷类卫生问题
谷类是中餐膳食结构中的主食，是最重要的能量来源，也是蛋白质、无机盐、维生素等营养素的重要来源；通过谷类的营养价值特点进行谷类多样化搭配等合理利用。
第五环节布置作业（2分钟）
选择题
（）1、在制作面食的过程中，营养保存最完整的烹饪方式是：
A、烤
B、蒸
C、炸
D、烙
（）2、糙米比普通米的营养价值高的在结构上最主要差异是：
A、谷皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚芽
判断题
（）1、精白米面比标准米面营养价值高，宜常食。
（）2、谷类多数是脱壳后食用，故不存在残留农药的污染问题。
2。