《烹饪营养与卫生》-公开课教案
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2018-2019学年度第一学期
《谷类食品的营养价值及其卫生》公开课教案
【教学目标】
1.知识与技能目标:区分谷类各构造部分的主要营养分布;总结概述出谷类的营养价值
特点;了解谷类常见卫生问题的防治方法。
2.过程与方法目标:尝试根据谷类营养价值特点提出实践过程中的合理利用措施;通过
课程学习提高学生的自主学习能力和合作交流能力。
3.情感态度价值观目标:加强学生对主食文化的认同感。
【教学重点】总结概述谷类的营养价值特点
【教学难点】根据谷类营养价值特点提出实践过程中的合理利用措施
【教学用具】多媒体、教材
【教学方法】讲授法、媒体展示法、启发式教学法、分组讨论法
【教学过程】
第一环节课堂导入(5分钟)
1.典籍引入,幻灯片展示
通过中医药学典籍《皇帝内经·素问》中提出的:“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”观点,引入谷物的概念。
通过幻灯片展示几张不同种类谷物的图片,由学生辨认。同时教师提问:谷类有着怎样的构造?谷类的营养价值特点又体现在哪些方面?根据谷类营养价值特点如何进行合理利用?
第二环节新课讲授(20分钟)
问题1:谷类有着怎样的构造?各构造部分的营养是如何分布?
学生阅读教材p109第1点(图3-1米、小麦粒构造图)及观看幻灯片上的谷粒构
问题2:谷类的营养价值体现在哪些方面?
将同学分成小组,每个小组概括总结出两种营养素的价值特点,教师与学生共同提炼出谷类的营养价值特点:
1
问题3:根据谷类营养价值特点如何进行合理利用?
学生根据谷物的营养价值特点,大胆猜想并提出进行合理利用的措施。
问题4:根据教师的讲解了解谷物的卫生问题和防止方法。
第三环节习题练习(10分钟)
假如你是一名普通农民伯伯,结合课程所学,谈谈在种植稻谷的过程中从播种种植→收粮晒粮→储粮→去皮加工→淘洗→烹饪食用这一系列过程中应该注意哪些问题,才能确保稻谷的食用营养价值和安全性?
第四环节课堂小结(3分钟)
谷粒构造与营养素分布
谷类的营养价值特点
谷类食品的营养价值及卫生
谷类合理应用
谷类卫生问题
谷类是中餐膳食结构中的主食,是最重要的能量来源,也是蛋白质、无机盐、维生素等营养素的重要来源;通过谷类的营养价值特点进行谷类多样化搭配等合理利用。
第五环节布置作业(2分钟)
选择题
()1、在制作面食的过程中,营养保存最完整的烹饪方式是:
A、烤
B、蒸
C、炸
D、烙
()2、糙米比普通米的营养价值高的在结构上最主要差异是:
A、谷皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚芽
判断题
()1、精白米面比标准米面营养价值高,宜常食。
()2、谷类多数是脱壳后食用,故不存在残留农药的污染问题。
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