食品感官鉴评作业题
食品感官评定A卷
课程测试试题（A卷）----------------------以下为教师填写--------------------I、院（系）名称：化学化工学院II、课程名称：食品感官评定III、测试学期：2011－2012学年度第二学期IV、测试对象：化学化工学院食品科学专业2008级V、考试时间：120分钟VI、试卷页数（A4）：3 页VII、考试方式：闭卷（开卷或闭卷）一、单项选择题（每题仅有一个正确答案，请将其代号写在答题纸相应位置处。
不选或错选者，该题不得分。
每小题2分，共10分。
）1. 食用神秘果后，再食用带酸味的物质，感觉不出酸味的存在是因为感觉产生了。
A. 适应现象B. 对比增强现象C. 协同现象D. 阻碍现象2．借助光谱理论建立“味谱”概念的是。
A. 伯德罗B. 萨姆纳C. 福伦斯D. 海宁3．通常认为，舌两侧的后区对最敏感。
A. 酸B. 甜C. 苦D. 咸4．“米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好”，描述的是下列哪种米的感官特征。
A. 早粳米B. 晚粳米C. 早籼米D. 晚籼米5．僵直情况缓解，肉又变得柔软起来，持水性增加，风味提高的过程称为。
A. 肉的溶解B. 肉的尸僵C. 肉的成熟D. 肉的腐败二、多项选择题（每题均有一个以上的正确答案，请将其代号写在答题纸相应位置处。
不选或错选者，该题不得分；漏选者，得1分；全选对者得满分，每小题3分，共15分。
）1.下列属于嗅觉理论的是。
A. 吸附理论B. 酶理论C. 萨姆纳理论D. 伯德罗理论2．下列关于差别检验法的说法，正确的是。
A．同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，要求鉴评员挑选出其中不同于其它两样品的检查方法称为二-三点检验法。
B. 在差别检验中，显著性水平的数值越大，说明结果可信度越高，犯错概率越低。
C. 把两组试样逐个取出各组的样品进行两两归类的方法称为配偶法。
D. 三点试验法比二-三点检验法的猜对率低。
《食品感官评定》期终考试试卷(B卷)及答案
适用专业：一、填空题（每小空1分，共20分）1．评价员分为：、、。
2．差别检验法包括为、、、、。
3．对某人的味觉敏感度进行测定时，酸、甜、苦、咸四种基本味道所对应的是、、、四种味感物质。
4．影响阈值（味觉）的因素很多，例如：、、等。
5．分析或描述试验可分为和。
6．分析型感官检验是利用测定。
7．“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的产生的。
二、单项选择题（每小题1.5分，共30分）1．一般来讲，人的舌头最先感知的是味，而对味感觉最敏感。
（）A、甜味咸味B、咸味苦味C、酸味苦味D、苦味甜味2．食品感官分析中的主要感觉，不包括下列哪一项( )。
A、手感B、嗅觉C、触觉D、听觉3．感官检验宜在饭后( )小时内进行。
A、0.5B、1C、2～3D、84．食品的质量标准通常不包括：( )。
A、感官指标B、品质指标C、理化指标D、微生物指标5．实验人员对食品进行感官检验时可以（）A、吃得过饱B、抽烟C、喝凉开水D、吃零食6．盛样品的容器可用以下哪种材质( )A、玻璃制品B、橡胶制品C、纸杯D、塑料制品7．基本味觉种类不包括（）。
A、酸B、甜C、苦D、涩8．“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”由感觉的( )产生的。
A、对比现象B、疲劳现象C、掩蔽现象D、拮抗现象9．刷过牙后吃苹果就有苦涩味产生是由感觉的（）造成的。
A、对比现象B、疲劳现象C、掩蔽现象D、拮抗现象10．靠嗅觉评价的物质必需具有( )A、一定的温度B、挥发性及可溶性C、旋光性和异构性D、脆性和弹性11．下列( )食品是可以直接进行感官检验的。
A、香精B、调味料C、面包D、卤汁12．感官评定实验室最基本的组成为（）A、试验区和样品制备区B、试验区和会议室C、试验区和盥洗室D、样品制备区和会议室13．刚刚能引起感觉的最小刺激量称为( )A、绝对阈B、差别阈C、识别味阈D、察觉味阈14．感官检验要获得理想结果必需具备的三个要素不包括哪项( )。
A、外部环境条件B、品评员C、适宜的器皿D、样品的制备15．同时提供三个编码样品，其中两个是相同的，要求评价员挑选出单个样品的检验方法称为（）A、敏感性试验B、配比检验C、三点检验D、“A”-“非A”检验16．当品评员品尝两种以上溶液样品时，两个样品间需要用清水漱口，等待( )分钟后再进行品尝。
食品感官评价期末复习
食品感官评价期末复习1.名词解释20分2.判断10分3.填空20分4.简答30分5.综合20分1.什么是食品感官评价？食品感官评价：是用于唤起（或组织）、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感受到的食品及其材料的特性所引起的反应的一种科学方法。
2.食品感官评定：根据中华人民共和国国家标准（GB10221.1-1988），感官分析（感官评价；感官检验；感官检查）指用感觉器官检查产品的感官特性。
3.现代感官评定分为分析性感官评定和嗜好型感官评定两种4.分析型感官评定：以人的感官来测定物品的特性。
以人的感觉器官作为分析仪器来测定食品的感官品质。
感官评定员需经过筛选/培训，测定样品的制备及评定环境需标准化。
5.嗜好型感官评定：以物品来获知人的特性。
考察消费者对食品的喜好。
未经培训的消费者，评定时的环境条件设有特殊要求。
6.感官评价方法分为：差别检验，描述分析和情感检验。
7.感官评价与理化分析之间的联系？理化分析不可能在短时间内取代分析型感官评定，原因如下：1.理化分析方法操作复杂，费时费钱，不如感官评定方法简单、应用；2.一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度；3.用感官可以感知，但其理化性能尚不明了；4.还没有开发出合适的理化分析方法；5.食品感官测试仪器设备尚处于发展阶段，价格昂贵，仅限于有限指标的测试，很难获得感官分析的综合评价结果。
8.感官评价为了达到机器一样的结果，应注意哪些问题？1.实验要重复几次进行2.每次实验使用多个品评员3.对参评人员要进行筛选4.对感官评价人员要进行培训9.感官评价在食品中应用有哪几种？1.分级2.品质保障3.确定感官品质与化学/物理性质之间的关系4.产品开发5.市场开拓10.感官评价团队里指导员应具备哪些条件或特点或品质？1.曾参加过感官评定工作，有相关的工作经验；2.熟悉感官评定工作的有关标准与规定；3.熟悉感官评定常用的方法和有关的数据分析，了解各试验方法的特点；4.熟悉感官评定的产品（基本生产工艺、基本技术参数、质量指标等）；5.熟悉评价员的筛选、管理和培训手段；6.表达能力强；11.感官评价员类型应该具备什么样的素质？（1）消费者型：未经过评价训练的消费者。
食品感官的试题及答案
食品感官的试题及答案食品是我们日常生活中必不可少的一部分，而我们对食品的感官体验也是决定我们是否喜欢某种食物的重要因素之一。
以下是一些关于食品感官的试题以及它们的答案。
试题一：食物的味觉分类答案：食物的味觉可以分为五种基本味觉：咸、甜、酸、苦和鲜。
咸味来自钠离子的刺激，甜味来自食物中的糖，酸味来自食物中的酸性物质，苦味来自食物中的苦味化合物，而鲜味则是由谷氨酸等物质引起的。
试题二：食物的气味认知答案：人类的嗅觉可以分辨出数千种食物的气味。
气味通过与鼻腔内的嗅觉感受器结合，被转化成我们所感知的气味。
气味对我们的食欲和味觉体验有着重要影响。
试题三：食物的外观对口感的影响答案：食物的外观对我们的口感和食欲产生影响。
颜色鲜艳、外观美观的食物会让我们觉得更有食欲，而外观不佳的食物可能会让我们产生厌恶感。
此外，食物的外观也会对我们对食物的质量进行评估，如水果是否成熟、肉类是否新鲜等。
试题四：食物的口感分类答案：食物的口感可以分为软硬、酥脆、润滑、爽口等不同特点。
不同的食物口感给我们带来的食用体验也不同，例如口感酥脆的食物常用于零食，口感爽口的食物则常用于夏季消暑。
试题五：食物温度对味觉的影响答案：食物的温度会对我们的味觉产生影响。
一般来说，温度较高的食物会更容易激发我们的味蕾，使食物的味道更为浓郁。
而温度较低的食物则会使我们的味觉相对减退。
试题六：食物的口味偏好的形成答案：食物的口味偏好是在我们成长过程中逐渐形成的。
个人的口味偏好受到遗传、文化背景、个人经验等多种因素的影响。
因此，不同人对相同食物的口味评价可能存在差异。
试题七：食物的口感优化答案：为了使食物的口感更好，人们在烹饪过程中会采用多种技巧。
例如，使用红烧、炒、蒸等烹饪方法可以使食物变得酥脆、软糯或润滑。
此外，香料的使用也可以为食物增添特定的味道和香气。
以上是关于食品感官的试题及答案。
通过了解食物的味觉分类、气味认知、外观对口感的影响、口感分类、温度对味觉的影响、口味偏好的形成以及口感优化等方面的知识，我们能更好地理解食物的感官特点，从而更好地享受美食。
食品感官评定试卷及答案
的解释(5分)2、听觉在食品感官鉴评中的作用（10分）（教材p13）答案要点：听觉是人类认识周围环境的重要感觉。
听觉在食品感官评定中主要用于某些特定食品和食品的某些特性的评析上。
(5分)听觉与食品感官评定有一定的联系。
食品的质感特别是咀嚼食品时发出的声音，在决定食品质量和食品接受性方面起重要作用(3分)鉴评员熟悉声音强度与音质两个概念，强度使用分贝来衡量的，而音质是用声波的频率来衡量(2分)3、答：试述感官评定样品的制备要求及注意事项（15分）（教材p21）答案要点：样品的制备要求：（1）均一性这是感官鉴评试验样品制备中最重要的因素。
是指制备的样品除要有评价的特性外，其它特性完全相同。
样品在其他感官质量上的差别会造成对所要评价特性的影响，甚至会使鉴评结果完全失去意义。
对不希望出现的特性，采用不同方法消除样品间特性上的差别（2.5分）（2）样品量大多数感官鉴评试验每次的可鉴评样品数控制在4—8个，对含酒精饮料和带有强烈刺激（如辣味）感官特性的样品，可鉴评样品数应限制在3—4个。
呈送给每个鉴评员的样品分量应随试验方法和样品种类的不同而分别控制。
（2.5分）（3）样品的温度恒定和适当的样品温度才可能获得稳定的结果，通常是该产品的日常食用的温度。
在试验中，可采用事先制备好样品保存在恒温箱内，然后同一呈送，保证样品温度的恒定和一致。
（2.5分）（4）器皿呈送样品的器皿应为无色、无气味、清洗方便的玻璃或陶瓷比较适宜。
同一试验批次的器皿，外形、颜色和大小应一致。
试验器皿和用具的清洗应选择无为清洗剂洗涤。
器皿和用具的储藏柜应无味。
不相互污染（2.5分）样品制备过程的注意事项：（1）样品的总量要用精确仪器测量、称重或测量体积；（2）样品中添加的每种配料也要用精确仪器测量；（3）制备时注意时间、温度、搅拌速率、制备器具的大小及型号；（4）注意保留时间，即样品制备好后到进行评定时允许的最长和最短时间。
（5分）三、论述题（共计35分）1、试述食品感官评定室的设计及注意事项（15分）(教材p15)答案要点：感官评定室的设计：（1）小间品评室试验区是感官鉴评员进行感官评定的场所，通常由多个隔开的鉴评小间构成。
感官评价题汇总
感官评价题汇总第⼀组：⼀.填空1.⾷品质量感官检验的三⼤⽅法：（差别检验），（差异标度和分类检验），（分析或描述性检验）2.两点差异检验法中0.1%，1%，5%三种显著⽔平各最少需要（10），（7），（7）名评价员3.⼆点检验法和三点检验法各⾃的准确率为（1/2），（1/3）⼆.判断1.A，⾮A检验法特别适⽤于评价具有不同外观或后味样品的差别检验，也适⽤于成品检验（错）2.有两个样品相同，第三个样品不⽤的检验是⼀﹑⼆点检验（错）三.选择题1.差别检验主要⽅法不包括（B）A.⼆点检验法B.分类检验法C.三点检验法D.A﹑⾮A检验法2.⼀下差别检验法中，能⽤于成品检验的是（A）A. ⼀﹑⼆点检验B. ⼆点检验法C. .三点检验法D. A﹑⾮A检验法四.问答题1.差别检验的主要⽅法有哪些？答：.⼆点检验法，⼀﹑⼆点检验，三点检验法，A﹑⾮A检验法，五中取⼆检验法2.对于⼆点检验法，说明他的定义和适⽤范围。
答：⼆点检验法：对两种样品进⾏⽐较，判定样品整体或某些特征强度顺序的检验⽅法。
适⽤范围：1.确定两种样品中间是否存在某种差别2.差别⽅向如何3.是否偏爱两种产品中的某⼀种4.选择与培训评价员第四组：1 。
⽩酒的⾹⽓可分为：溢⾹——酒的芳⾹或芳⾹成分溢散在杯⼝附近的空⽓中，⽤嗅觉即可直接辨别⾹⽓的浓度及特点。
喷⾹——酒液饮⼊⼝中，⾹⽓充满⼝腔。
留⾹——酒已咽下，⽽⼝中仍持续留有酒⾹⽓。
2 。
怎样鉴别啤酒的质量(1)⾊泽鉴别良质啤酒——浅黄⾊带绿，不呈暗⾊，有醒⽬光泽，清亮透明，⽆明显悬浮物。
(2)泡沫鉴别良质啤酒——倒⼊杯中时起泡⼒强，泡沫达⼆分之⼀⾄三分之⼆杯⾼，洁⽩细腻，挂杯持久(4分钟以上)3)⾹⽓鉴别良质啤酒——有明显的酒花⾹⽓，⽆⽣酒花味，⽆⽼化味及其他异味。
4)⼝味鉴别良质啤酒——⼝味纯正，酒⾹明显，⽆任何异杂滋味。
酒质清冽，酒体协调柔和，杀⼝⼒强，苦味细腻微弱且略显愉快，⽆后苦，有再饮欲。
食品感官鉴评试卷与答案
试卷二（A）：一、填空：（30分）1、食品感官检验中，根据检验作用的不同可分为：和两大类，按感官检验方法的不同又可分为：、和三类。
（P8页、P 21页）2、早在两千多年前，就有人将人类的感觉划分成、、、、和五种基本感觉。
除上述的五种基本感觉外，人类可以辨认的感觉还有、、口感等多种感觉。
（P10页）3、在生理上，人的味觉有、、、四种基本味觉。
舌头的不同部位对几种味道的灵敏度是不同的，最易感觉甜味和咸味，对苦味感觉灵敏，则容易感觉酸味。
（P14－15页）4食品感官实验室应布置有：、、和三个独立的区域。
（P18页）5、影响样品制备和呈送的外部因素有：样品温度、、和。
（P19页）6、差别检验的目的是要求评价员对的样品，作出是否存在感官差别的结论。
其结果是以做出不同结论的的数量及检验次数为基础进行概率统计分析。
（P21页）7、描述性检验常用的方法有：和。
（P33页）二、名词解释：（30分）1、感觉（P9页）2、感觉阈值（P10页）3、对比现象（P11页）4、掩蔽现象（P11页）5、、食品感官评价（P12页）6、口感（P17页）7、规范的感官实验室环境（P18页）8、“A”—“非A”检验法（P25页）9、分类检验法（P29页）10、简单描述性检验法（P33页）三、判断对错：（正确的打“√”；错误的打“×”并改正。
15分）1、引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。
（P13页）2、味觉与温度无关。
（P15页）3、咸味的感觉比苦味慢。
（P15页）4、分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验人员的要求一样。
（P18页）5、感观检验宜在饭前进行。
（P20页）四、问答题：（15分）1、简答影响味觉的因素有那些？（P15页）2、简述两点检验法的定义和具体试验方法。
（P21页）3、试述评分检验法的定义和特点。
（P30页）五、统计分析题：（10分）1、某厂拟开发新调味酱系列产品，进口芥子酱若干进行仿制，为检验仿制产品与真品之间差异，选40名评价员进行口味评定，评价组长选择5％显著水平进行三点检验，要求强迫选择（必须指出一个单个样品）获39张有效评价表，23人正确选出单个样品。
食品检测问题及答案。
1：温度的变化对溶液的密度有什么影响？ 答：因为物质热胀冷缩的性质，所以溶液的密度值会随着温度的变化而变化。 2：使用密度计时有什么注意事项？ 答：测定时，注入的样品不应产生气泡。放入密度计后，勿使其碰及容器的壁和底部；糖 锤度计的读数是溶液中溶质的质量分数的近似值；酒精度为100ml酒精中含有纯酒精的毫升 数，用酒精密度计读数时，应以弯月面的下缘为准。 3：为什么含二氧化碳的样品要除去二氧化碳后才可测定其总酸度？怎样除去样品中的二氧 化碳？ 答：因为水与二氧化碳反应生成碳酸，使测出的PH偏小，总酸度增加。并且会影响滴定终 点的判断。去CO2方法：取充分混匀的样品，置于磨口锥形瓶中，旋摇至基本无气泡，装上 冷凝管，置于水浴锅中，待水沸腾后保持10min，取出，冷却。 4：为什么样液颜色过深或浑浊不能用指示剂滴定法测定其总酸度？ 答：如果样液颜色过深或浑浊用指示剂滴定法只会导致指示剂变色不明显，难观察，造成实 验误差。 5：什么是食品的总酸度？以酚酞为指示剂，用氢氧化钠滴定食品至终点时的PH为多少？ 答：总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸和已离解的酸的浓度，是采 用强碱滴定的方法来测定的，所以总酸度又称“可滴定酸度”。终点时NaoH的PH=8.2 6：什么是食品的有效酸度？如何测定？ 答：有效酸度是指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，所反映的是已离解的那部分算的浓 度，常用PH值表示。其大小可借用酸度计（即PH计）或PH试纸测定。 7：为什么要加入乙醚，石油醚？ 答：乙醚是取出脂肪，石油醚是促进水与乙醚层分离。加入乙醚的作用是使蛋白质更好地 沉淀下来，方便萃取脂肪，而加入石油醚除了萃取脂肪以外，更大的作用是防止乙醚吸水， 使水相不轻易萃取，因为乙醚除了能良好萃取脂肪外，还有吸水性，所以加入石油醚可以 降低乙醚吸水力。
食品感官检验期末考试复习题及参考答案-专升本
《食品感官检验》复习题一、填空题1.感官评价常用的三类方法分别是：_____________、_______________和________________。
2.基本感觉分为______、______、______、______、______；基本味觉分为、___、_ __、_ __。
3.做一般的感官灵敏度测试时常用的方法，主要有___________、__________和___________。
4.常用的感官检验方法分为三类，有检验法、标度和类别检验法和_______检验法。
5. 舌头的各个部位感觉这几种味道的灵敏度是不同的，最易感觉甜味和咸味，对苦味感觉较为灵敏的是，则比较容易感觉酸味。
6、感官评价中的四种活动指的是____ ____、______ __、__ ______和___ _____。
7、视觉主要是对食品的____________、、、进行评价。
8、食品的脆性和弹性分别与人类感觉中的______和______有关。
9、食品感官检验中，按感官检验方法的不同可分为：、和三类。
10、在生理上，人的味觉有、、、四种基本味觉。
11、影响样品制备和呈送的外部因素有：样品温度、、、。
二、选择题1、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤2、检查罐头食品的真空度可以用（）检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉3、三点检验法给出的样品中相同的样品个数是：（）A、0B、1C、2D、34、“入芝兰之室，久而不闻其香”是由感觉的（）产生的。
A.对比现象B.疲劳现象C.掩蔽现象D.拮抗现象5、感官检验的时间选择，宜在（）进行。
A、吃饭前半小时B、吃饭前2-3小时C、吃饭后半小时D、吃饭后2-3小时6、最容易产生感觉疲劳的是（）A.视觉B.味觉C.嗅觉D.触觉7、选择品评员最基本的要求是（）A.年龄一致B.自愿参加C.做过培训D.感官正常8、盛样品的容器不可用的材质为（）A.玻璃制品B.陶瓷制品C.不锈钢制品D.塑料制品9、食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（）来评价。
食品感官检验
食品感官检验一、名词解释1、食品感官鉴评的定义2、感觉阈3、绝对阈4、范氏实验5、啜食实验6、感觉疲劳7、二、三点实验法8、三点实验法9、顺位实验法10、描述实验法二、问答题1、心理对感觉的影响，并详细说明？2、选择食品感官鉴评候选人员时，应考虑哪些因素？详细说明。
3、在食品感官鉴评人员筛选过程中，应注意哪些问题?详细说明。
4、详细说明感官鉴评的环境条件？5、掌握几个描述分析的语言及特点，如果汁、火腿肠、牛奶（鲜)、面包、奶粉等。
答案如下：一、1、感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种科学方法。
2、感觉阈：a、是指从刚能引起至刚好不引起感觉的刺激强度的一个范围。
b、感官(受体）接受的上下限对最小变化的敏感程度.（ab任选一个作答)3、绝对阈:是适足以引起感官反应的单一刺激能量的强度。
（上下限、觉察阈）4、范氏实验：通过舌头来感觉气味，使用啜食技术,用于食品的香味识别。
5、6、感觉疲劳：由于受到连续和重复刺激而使感觉器官的敏感性降低.7、二、三点实验法先提供给鉴评员一个对照样品,接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同。
要求鉴评员熟悉对照样品之后,从后者提供的两个样品中挑选出与对照样品相同的样品的方法称为二-三点检验法，也称一—二点检验法.呈送顺序有：RAAB, RABA(其中A为参照样）.8、三点实验法同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的,要求鉴评员挑选出其中不同于其它两样品或哪两个样品相似的检查方法称为三点试验法，也称三角试验法。
呈送顺序有:ABA、AAB、ABB、 BAA、 BAB、BBA。
9、顺位实验法：比较多个样品,按照某一品质的大小、强弱进行排序的试验方法。
10、描述实验法：有一组合格的感官评价人员对产品提供定性、定量描述的感觉检验方法，是一种全面的分析方法，所有感官都要参与描述活动,视觉、听觉、嗅觉、味觉等。
二、1、a、对比增强b、对比减弱c、变调现象d、相乘作用e、阻碍作用2、（1）兴趣.兴趣是挑选候选人员的前提条件.（2）健康状况。
食品感官评定期末试卷2
郑州铁路职业技术学院 2013／2014学年第一学期《食品感官评定》课程食品监管13A1班期末考试卷（B卷）（请考生注意：本卷为考试卷，答案写在本卷无效，请将答案写在答题纸上。
）出题审阅批准一、名称解释(每题2分,共10分）1. 协同效应2. 差别阈3. 二-三点检验法4. 评估检验法5. 鉴评员二、填空题（每题1分，共20分）1. 感官评价常用的三类方法分别是：____(1）____、_____（2）_____、______（3）_____。
2. 感官检验是建立在多种理论综合的基础上的，主要与社会学、____（4）___和___ （5）密不可分。
3. 筛选区别检验品评员时，一般采用__（6）__、_(7）___、__（8)__和___(9）__对其进行感官能力的测试。
4. 影响阈值(味觉)的因素很多，例如：___（10）___、___（11）____、__（12）____、___(13）__、等5. 食品的脆性和弹性分别与人类感觉中的___（14）___、和___(15）___有关。
6。
做一般的感官灵敏度测试时常用的方法，主要有__（16）__、__（17)___、__(18）.7. 嗜好型感官评价是通过___(19）___来测定人们的_____(20）___三、单选题（每题1分，共20分）1.最容易产生感觉疲劳的是（)。
A。
视觉 B. 味觉C。
嗅觉 D. 触觉2.选择品评员最基本的要求是（）A。
年龄一致B。
自愿参加 C. 做过培训 D. 感官正常3.盛样品的容器不可用的材质为( )A,玻璃制品B。
陶瓷制品C。
不锈钢制品 D. 塑料制品4.食品的外观性状,如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠( ）来评价。
A. 视觉B。
味觉C。
嗅觉D。
触觉5.“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的( ）产生的.A. 对比现象B. 疲劳现象C. 掩蔽现象D。
拮抗现象6.不属于食品感官评价三大支柱的学科是（）A。
食品感官评定试题+答案
一、简答题（本题总分55分，每小题5分）1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。
（2分）理化分析不行能在短时间内取代分析型感官分析（1分），其缘由如下（2分）：（1）理化分析方法操作困难，费时费钱，不如感官分析方法简洁、应用；（2）一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度；（3）用感官可以感知，但其理化性能尚不明白；（4）还没有开发出合适的理化分析方法。
2、感官评定可分为哪几种类型？各有何特点和要求？答：（1）分析型感官评定（0.5分）特点：将人作为测量仪器来测定试样感官质量性质与其差别，主要用于品质管理；只有具有肯定感觉灵敏度的人才能参与此类试验；评价结果不反映评定员主观喜好或接受性。
（2分）（2）偏好型感官评定（0.5分）特点：以物品为工具来测定人对物品的感受官嗜好性，市埸探讨时常用；对参与感官评定的人的感觉灵敏度无要求；对试验方案，参与试验者的人群特点有很多要求，如年龄、性别、生活水平、文化素养、地区、生活习惯、嗜好和宗教习俗等。
（2分）3、什么是感觉阈？可分为几种类型？答：感觉器官所能感受范围的上下限和对这个范围内最微小变更的灵敏程度。
（2分）感觉阈可分为：肯定阈：指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消逝的最高刺激量为上限的一个范围值。
（1.5分）差别阈：是指感官所能感受到的刺激的最小变更量。
（1.5分）4、什么是味觉？舌头上四种基本味道的感受器是如何分布的(见下图)？答：味觉是可溶性呈味物质溶解在口腔中对人的味觉感受器进行刺激后产生的反应。
（2分）舌头上四种基本味道的感受器的分布见下图（3分）5、视觉对感官评定有何影响？答：（1）食品处于正常颜色才会使味、嗅觉评定正常，否则灵敏度下降或不能正确感觉（2分）（2）色泽对分析评价食品具有的作用（3分）☆ 便于选择食品和推断食品质量☆ 影响对该食品的食欲☆ 有助于推断该食品所应具有的特征6、试述产生嗅觉的基本途径和嗅觉的基本特性。
食品感官试题及答案
食品感官试题及答案一、选择题1. 下列哪种味觉主要感受到食物中的香气？A. 味觉B. 嗅觉C. 视觉D. 听觉答案：B2. 食物的颜色会对我们的食欲产生影响，下列哪种颜色会增加人们食欲？A. 红色B. 蓝色C. 黑色D. 绿色答案：A3. 下列哪种嗅觉感受不属于主观嗅觉感受？A. 花香B. 香水味C. 焦糊味D. 香蕉味答案：C4. 口味中最直接影响口腔内的味觉受体的物质是？A. 食物的味道B. 食物的颜色C. 唾液的含量D. 食物的温度答案：A5. 下列哪种味觉不会因年龄增长而减弱？A. 甜味B. 酸味C. 苦味D. 咸味答案：D二、填空题1. 嗅觉感受主要通过鼻腔内的________ 来实现。
答案：嗅觉受体2. 口感是通过食物的________ 和________ 来感知的。
答案：质地, 温度3. 肉类经过煎炸处理后，表面产生的金黄色能够增加食欲的主要原因是________ 的激发效应。
答案：视觉4. 食物在口腔中的停留时间越长，我们对其味道的感知就会越________。
答案：强烈5. 唾液的分泌与口腔内的味觉受体________ 直接相关。
答案：密切三、简答题1. 举例描述食物的颜色是如何影响我们的食欲的。
答案：食物的颜色能够直接刺激我们的视觉感受，不同颜色的食物会引起我们不同的食欲反应。
例如，红色食物常被认为具有刺激食欲的作用，因此，红色食物如西红柿、草莓等会使人产生食欲。
相反，蓝色食物往往不具有刺激食欲的效果，因此在餐桌上很少有人选择蓝色食物作为主食。
2. 试述人们对于食物味觉的感受是如何形成的。
答案：人们对食物味觉的感受主要是由味觉受体在舌头上产生的化学反应引起的。
当食物与舌头上的味蕾接触时，食物中的化学物质会与味蕾上的味觉受体结合，从而产生味觉感受。
人的舌头上有苦、甜、酸、咸四种味蕾，在食物中的不同物质与相应的味觉受体结合时，就会激活不同的味觉感受。
3. 解释人们对食物香气的感知是如何发生的。
《食品感官鉴评》 第一章
第一章食品感官鉴评的基础练习题一填空题1、人类的感觉可划分成五种基本感觉，即：视觉、（）、触觉、嗅觉和（）。
2、感觉即客观事物的不同特性在人脑中引起的（）。
感觉是最简单的心理过程，是形成各种复杂心理的（）。
3、视觉、（）和（）属于物理感觉，味觉、（）属于化学感觉。
4、作适当用力的（）或煽动鼻翼作急促的呼吸。
并且把头部稍微低下对准（）使气味自下而上地通人鼻腔，使空气易形成急驶的（）。
气体分子较多地接触（），从而引起嗅觉的（）效应。
这样一个嗅过程就是所谓的嗅技术(或闻)。
5、（）呈味物质进入口腔后，在舌头肌肉运动作用下将呈味物质与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的（），这种刺激再以（）的形式通过神经系统传至（）经分析后产生味觉。
6、味觉的产生，许多学者都从不同的角度提出过自己的理论。
目前得到公认有两种：分别是以（）和（）7、嗅关于觉产生的机理，很多研究者都从不同的角度提出一些理论来解释，主要包括（）、（）、（）。
8、各种食品都有独自的适宜食用温度。
冰淇淋适宜的食用温度为（），咖啡和茶适宜食用温度则为（）9、痛觉是由特殊的痛觉神经感受到（）而产生的。
10、高于皮肤表面温度的刺激产生（），低于皮肤表面温度的刺激产生（）。
11、两种或两种以上的刺激同时施加时，感觉水平超出每种刺激单独作用效果叠加的现象称为（）。
12、某些人特别喜欢吃辣椒时的“热辣”感觉，实际上除了辣同时还伴随着（）13、嗅味物质往往是包含有氨、碳、氮、氧和硫的化合物。
从化学结构的角度来讲，辛辣物质大多含有的结构是（），花香味物质大多含有的结构是（）、焦臭味含有的结构为（）、水果味物质含有的结构为（）、腐烂臭味含有的分子结构大多为（）。
14、气味感觉随气味物质浓度降低而增强的特性称为（）15、听觉与食品感官鉴评有一定的联系，（）在决定食品质量和食品接受性方面起重要作用。
二判断题1．两种刺激同时或相继存在时，把一个刺激的存在造成另一个刺激增强的现象称为对比增强现象（）2.头各个部位感觉味道的灵敏度有差别，仅仅是由于舌表面的味蕾乳头分布不均匀（）3.感觉疲劳产生时感觉的灵敏度会下降。
食品感官鉴评试题及答案
试卷二（A）:一、填空:（30分）1、食品感官检验中，根据检验作用的不同可分为：和两大类，按感官检验方法的不同又可分为：、和三类。
（P8页、P 21页）2、早在两千多年前，就有人将人类的感觉划分成、、、、和五种基本感觉。
除上述的五种基本感觉外，人类可以辨认的感觉还有、、口感等多种感觉。
（P10页）3、在生理上，人的味觉有、、、四种基本味觉.舌头的不同部位对几种味道的灵敏度是不同的，最易感觉甜味和咸味，对苦味感觉灵敏，则容易感觉酸味。
（P14－15页）4食品感官实验室应布置有：、、和三个独立的区域。
(P18页）5、影响样品制备和呈送的外部因素有：样品温度、、和。
（P19页)6、差别检验的目的是要求评价员对的样品,作出是否存在感官差别的结论。
其结果是以做出不同结论的的数量及检验次数为基础进行概率统计分析。
(P21页）7、描述性检验常用的方法有：和.（P33页）二、名词解释：（30分）1、感觉（P9页）2、感觉阈值（P10页）3、对比现象（P11页）4、掩蔽现象（P11页）5、、食品感官评价（P12页）6、口感（P17页)7、规范的感官实验室环境(P18页）8、“A”—“非A"检验法（P25页）9、分类检验法（P29页）10、简单描述性检验法（P33页）三、判断对错:（正确的打“√”；错误的打“×”并改正.15分）1、引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。
（P13页)2、味觉与温度无关。
（P15页）3、咸味的感觉比苦味慢。
（P15页）4、分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验人员的要求一样。
（P18页)5、感观检验宜在饭前进行.（P20页）四、问答题:（15分）1、简答影响味觉的因素有那些？（P15页）2、简述两点检验法的定义和具体试验方法。
(P21页）3、试述评分检验法的定义和特点。
（P30页）五、统计分析题：(10分）1、某厂拟开发新调味酱系列产品，进口芥子酱若干进行仿制，为检验仿制产品与真品之间差异，选40名评价员进行口味评定，评价组长选择5％显著水平进行三点检验，要求强迫选择（必须指出一个单个样品）获39张有效评价表，23人正确选出单个样品。
食品感官评定复习资料
食品感官评定名词解释：1. 感觉阈值：是指从刚能引起感觉至刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围。
2. 掩蔽现象：同时进行两种或两种以上的刺激时，降低了其中某种刺激的强度或使该刺激的感觉发生改变的现象。
3.均一性：制备的样品除所要评价的特性外，其它特性应完全相同。
4.成对比较检验法：以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判定整个样品或者某些特征强度顺序的一种评价方法。
5.描述性分析:是根据感官器官所能感知到的食品各项感官特征，用专业术语形成对产品的客观描述，是感官科学家常用的工具。
6.闪烁效应：当用一系列明暗交替的光线刺球时，就会产生闪烁感觉，随着刺激频率的增加，到一定程度时，闪烁感觉消失，由连续的光感所代替。
7.滞留度：是指样品已经被吞下（或吐出）后，继续感觉到的特性特征。
填空题：（分析型感官检验、嗜好型感官检验）1.常用的感官检验方法分为3类：差别检验法、类别检验法和描述检验法。
2.实验室的微气候指实验区工作环境内的气象条件，包括温度、湿度、换气速度和空气纯净度。
3.外部环境条件、参与试验的评价员、样品制备是食品感官评价试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。
4.当先后两种刺激先后存在时，一种刺激对造成另一种刺激的感觉发生本质变化的现象称为变调现象。
5.分型新感官实验把人的感觉作为测定仪器，测定食品的特性和差别的方法。
6.定量分析的有效性和可靠性依赖于两个方面：一是评分尺度；二是所有评价员需经过完整的训练，以便在整个试验中对所有样品均以相似的方式使用评分尺度。
7.二----三点检验法可以分为两种形式：如果参评人员是受过培训的，他们对参照样品很熟悉的情况下，使用（固定参照模式）；当参评人员对两种样品不熟悉，而他们又没有接受过培训时，使用（平衡参照模式）。
8.样品量对感官评价实验的影响表现在两个方面，即感官评价人员在一次实验所能评价的（样品个数）及实验中提供给每个评价人员供分析用的（样品数量）。
食品感官评价技术复习资料
⾷品感官评价技术复习资料⾷品感官评价技术复习资料1.区别是从两种或多种刺激中_________或_________的⾏为。
定性判别，定量区分2.⽪肤分布着冷点与温点，冷点和温点的末端感受体不相同，冷点感受体是，温点感受体是。
克劳泽⼩体、鲁菲尼⼩体3.筛选试验通常包括试验和试验。
基本识别，差异分辨4.⽓味物质在稀释后，⽓味感觉不但没有减弱反⽽增强的特性称为。
相对⽓味强度。
5._________是感知到的可鉴别的感官刺激的最⼩值。
识别阈6.敏感性降低的感官适应反映的现象被称为_________。
感官疲劳7.感官鉴评⼈员进⾏训练可以起到作⽤之⼀是：提⾼和稳定感官鉴评⼈员的。
感官灵敏度四、简答题1.什么是等距标度？答：有相等单位但⽆绝对零点的标度。
相等的单位是指相同的数字间隔代表了相同的感官知觉差别。
等距标度可以度量对象强度之间差异的⼤⼩，但不能⽐较对象强度之间的⽐率。
2.什么是⽐率标度？答：既有绝对零点⼜有相等单位的标度。
⽐率标度不但可以度量对象强度之间的绝对差异，⼜可度量对象强度之间的⽐率。
这是⼀种最精确的标度。
3.什么是定量描述和感官剖⾯检验？答：⽤可以再现的⽅式评价产品感官特性的⼀种检验⽅法或理论分析的⽅法。
这种评价是使⽤以前由简单描述检验确定的词汇中选择的词。
4.韦伯定律的含义和应⽤范围是什么？答：差别阈值随刺激量的变化⽽变化，并表现出⼀定的规律性，即差别阈与刺激量的⽐值是个常数：K＝△Ⅰ/ Ⅰ（其中△Ⅰ为差别阈；Ⅰ为刺激量；K为韦伯常数）。
该定律的使⽤范围为中等强度的刺激5.感觉有那些特征？答：1）⼀种感官只能接受和识别⼀种刺激；2）只有刺激量在⼀定范围内才会对感官产⽣作⽤；3）感官会产⽣疲劳（适应）现象；4）⼼理作⽤对感官识别刺激有影响；5）不同感官在接受信息时，会相互影响6.感觉是如何产⽣的？答：感觉的产⽣包括以下三个环节：1）收集信息：内外环境的刺激直接作⽤于感觉器官；2）转换：即把进⼊的能量转换为神经冲动；3）将感受器传出的神经冲动经过传⼊神经的传导，将信息传到⼤脑⽪层，并在复杂的神经⽹络的传递过程中，被加⼯为⼈们所体验到的具有各种不同性质和强度的感觉。
食品感官鉴评试题及答案
食品感官鉴评试题及答案
试题：请列举出常见的感官（包括视、嗅、味、触、听）评价指标，分别描述其对应的特征及意义。
答案：
1.视评指标：外观、色泽、整体质感。
外观指食品在形态和排
列上的美观程度，色泽指食品的颜色是否艳丽透亮、和谐协调，整体质感指食品的外形、口感和触感的统一性。
视评指标是判断食品品质的第一印象，同时也是打动消费者的关键。
2.嗅评指标：香气、异味、气味强度。
香气指食品的芳香程度
和种类，异味指不正常的气味，气味强度指香气或异味的强弱。
嗅评指标不仅可以揭示食品的新鲜度和品质，还可以对消费者的食欲产生影响。
3.味评指标：咸、甜、酸、苦、麻、辣、鲜、回甘。
这些味觉
指标可以准确地描述食品的口感和味道的强弱及程度。
味觉对消费者的情感决策起着重要的作用，同时味道更是衡量食品品质和口感的重要指示器。
4.触评指标：口感、嚼劲、油腻感、干燥感等。
口感是食品在
口腔内的感受，嚼劲是表示口感弹韧程度和咀嚼难易程度，油腻感是油脂的粘滞程度，干燥感是口腔内的干涩程度。
触评指标可以更加准确地描绘食品的口感和质感。
5.听评指标：外皮酥脆感、内馅松软感、破裂声、口感丰富。
外皮酥脆感是外壳的硬度和酥脆度，内馅松软感是内部物质的柔软度和温度，破裂声是食品被咀嚼时的声音，口感丰富则表示在整个食品过程中的口感感受。
听评指标可以用声音来判断食品是否松软多汁、酥脆可口。
第三章 食品的感官检验法(答案)
∵d=0.5，n=10δ
EMBED Equation.3
EMBED Equation.3
∴ EMBED Equation.3
由已知条件t9(0.05)=2.262可知，因为2.262>1.86，由此可推断A和B在5%显著水平下没有显著差异。
2．三点检验：在检验中，将３个样品同时呈送给品评人员，并告知参评人员其中２个样品是一样的，要求评价员区别出有差别的那个样品。
3．感觉阈值：是指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强度的一个范围。
4．２—３点检验：首先向评价员提供已被识别的对照样品，接着提供两个已编码的样品，其中一个与对照样品相同或相似，要求评价员在熟悉对照样品后，从两个样品中挑选出于对照样品相同的样品。
3．试述样品的呈送顺序对感官品评结果有哪些影响？如何消除？
答：感官检验是靠主观感觉判断的，从测定到形成概念之间的许多因素会影响检验结果，为减少这些因素的影响，通常采用双盲法进行检验。即由工作人员对样品进行密码编号。而检验人员和综合检验结果的人员不知道哪个编号是哪个样品，样品的编号不能太小，否则使人容易记忆，也容易引起猜测。因此，应该以多位数（3—5位）随机编号。检验样品的顺序也应随机化。
（3）影响感觉的因素：疲劳现象（除痛觉）； 对比现象； 变调现象； 相乘作用； 阻碍作用；温度对感觉的影响； 年龄与生理； 疾病。
2．简述食品感官品评场所的组成与应准备的设备？
答：感官检验室应布置成三个独立区域：办公室、样品准备室和检验室。
应准备的设备：应配备必要的加热系统、保温设施，用于样品的烹饪和保存，以及必要的清洁设备等。如电炉、燃气炉、微波炉、恒温箱、冰箱、冷冻机等；此外还应具有必要的设备如厨具、容器、天平、仓储设备、清洁设备、通风设备、灯光设备、办公辅助设备等。
食品感官鉴评作业题及答案
26.气味：嗅觉器官感受到的感觉特性． 27.芳香：一种带有愉快内涵的气味。 28.特征：可区别及可识别的气味或风味特色。 29.外观：一种物质或物体的外部可见特征。 30.稠度：由机械的方法和触觉感受器，特别是口腔区域受到的 刺激而觉察到的流动特性。它随产品的质 地不同而变化。 31.参照值：与被评价的样品对比的一个选择的值（一个或几个 特性值，或者某产品的值）. 32.对照样：选择用作参照值的被检样品，所有其他样品都与其 作比较。 33.参比样：本身不是被检材料，而是用来定义一个特性或者一 个给特性的某一指定水平的物质。 34.二点检验法：以随机的顺序同时出示两个样品给鉴评员，要 求鉴评员对这两个样品进行比较，判别整 个样品或某些特征强度顺序的检验方法。 35.二-三点检验法：先给鉴评员一个对照样品，接着提供两个样 品，其中一个与对照样品相同。要求鉴评 员挑选出哪个与对照样品相同的检验方法。 36.三点检验法：同时提供三个编码样品其中有两个是相同的要 求鉴评员挑选出其中单个样品的检验方 法。
D. 样品的制备 11.参加感官分析实验的人员分为五类，除专家型、有经验型外、 还有( ACD )。 A. 消费者型 B. 自愿者型 C. 无经验型 D. 训练型 12.感官功能的测试通常要进行( ABCE )四种基本味道的识别。 A. 酸 B. 甜 C. 苦 D. 辣 E. 咸 13.对不能直接感官评价食品，在与适宜载体混合时，应避免二 者间的( B )或( D )作用。 A. 阻碍 B. 拮抗 C. 变调 D. 协同 14.挑选品评员必须考虑的因素，除了兴趣、健康状况外，还有 ( ABD )。 A. 表达能力
食品感官鉴评作业题及答案
一、感官鉴评的基本术语 1.感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。 2.接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。 3.可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费 某产品的状况。 4.厌恶：一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。 5.可口性：能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。 6.强度：感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。 7.感官适应：由于受到连续的和（或）重复刺激而使感觉器官的 敏感性暂时的改变。 8.感觉疲劳：敏感性降低的感官适应反应。 9.拮抗效应：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平低于 预期的每种刺激各自效应的叠加。 10.协同效应：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平超 过预期的每种刺激各自效应的叠加。 11.掩蔽：由于同时进行两种或两种以上的刺激而降低了其中某 种刺激的强度或使对该刺激的感受发生改 变。 12.刺激阈：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。这时不需要 识别出是一种什么样的刺激。 13.识别阈：感知到的可鉴别的感官刺激的最小值。
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食品感官评价
一、感官鉴评的基本术语
1.感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。
2.接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。
3.可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。
4.厌恶：一种令人讨厌的感觉。
它使人躲避产生这种感觉的刺激。
5.可口性：能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。
6.强度：感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。
7.感官适应：由于受到连续的和（或）重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时的改变。
8.感觉疲劳：敏感性降低的感官适应反应。
9.拮抗效应：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平低于预期的每种刺激各自效应的叠加。
10.协同效应：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平超过预期的每种刺激各自效应的叠加。
11.掩蔽：由于同时进行两种或两种以上的刺激而降低了其中某种刺激的强度或使对该刺激的感受发生改
变。
12.刺激阈：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。
这时不需要识别出是一种什么样的刺激。
13.识别阈：感知到的可鉴别的感官刺激的最小值。
14.差别阈：对刺激的强度可感觉到差别的最小值。
15.甜味的：由某些物质（例如蔗糖）的水溶液产生的一种基本味道。
16.酸味的：由某些酸性物质（例如柠檬酸、酒石酸等）的水溶液产生的一种基本味道。
17.苦味的：由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。
18.咸味的：由某些物质（例如氯化钠）的水溶液产生的一种基本味道。
19.碱味的：由某些物质（例如碳酸氢钠）在嘴里产生的复合感觉。
20.涩味的：某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。
21.风味：品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经特性的复杂结合。
22.异常风味：非产品本身所具有的风味（通常与产品的腐败变质相联系）。
23.异常气味：非产品本身所具有的气味（通常与产品的腐败变质相联系）。
24.味道：能产生味觉的产品的特性。
25.后味：余味：在产品消失后产生的嗅觉和(或)味觉，它有时不同于产品在嘴里时的感受。
26.气味：嗅觉器官感受到的感觉特性．
27.芳香：一种带有愉快内涵的气味。
28.特征：可区别及可识别的气味或风味特色。
29.外观：一种物质或物体的外部可见特征。
30.稠度：由机械的方法和触觉感受器，特别是口腔区域受到的刺激而觉察到的流动特性。
它随产品的质
地不同而变化。
31.参照值：与被评价的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者某产品的值）.
32.对照样：选择用作参照值的被检样品，所有其他样品都与其作比较。
33.参比样：本身不是被检材料，而是用来定义一个特性或者一个给特性的某一指定水平的物质。
34.二点检验法：以随机的顺序同时出示两个样品给鉴评员，要求鉴评员对这两个样品进行比较，判别整
个样品或某些特征强度顺序的检验方法。
35.二-三点检验法：先给鉴评员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同。
要求鉴评
员挑选出哪个与对照样品相同的检验方法。
36.三点检验法：同时提供三个编码样品其中有两个是相同的要求鉴评员挑选出其中单个样品的检验方
法。
37.A-非A检验法：鉴评员学会了识别样品A 以后，再将一系列样品提供给鉴评员。
这些样品有A 和非。