咖啡文化.PPT.ppt

咖啡的历史发展
七世纪 十四世纪 十六世纪 十七世纪 十八世纪
二十世纪
阿拉伯人在非洲的衣索匹亚草原放牧时， 发现第一棵咖啡树 伊斯兰教禁止喝酒精饮料，咖啡恒伟替代品
咖啡因其聚会的特性被禁止，包括麦加和伊斯坦 布尔
咖啡被引入美国
柏林的第一家咖啡馆开业，随后传送到欧洲 国家
真空包装咖啡和速溶咖啡产 生
咖啡的分类和烘 焙
? 后来，咖啡就成为伊斯兰教在 夜晚祈祷时，用来驱逐睡意所 喝的饮料。
咖啡的历 史和发展
咖啡的烘焙 与分类
咖啡与养 生
商务咖啡 礼仪
咖啡的历史与发展
咖啡的语源
据判断为“咖啡”另一支语源 的这些单词具有“从植物中产 生的葡萄酒”之意，伊斯兰文 化基于宗教因素必须远离酒精 ，他们改为饮用有驱逐睡意效 果的咖啡。17世纪初，正式命 名为“咖啡”前，欧洲称其为 “阿拉伯葡萄酒”的原因也在 此。
咖啡与养生
? ⒈咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命 B，烘焙后的咖啡豆含量 更高。
? ⒉咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功 效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。
? ⒊咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解 成水和二氧化碳而排出体外。
如何拿咖啡杯
盛放咖啡的杯、碟都是特制的 。它们一般应该放在饮用者的 正面或者右面，其中杯耳应指 向右方。饮用咖啡时，可以用 右手拿着咖啡杯的杯耳，左手 轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向 嘴边轻轻地啜饮；不宜把握住 杯、大口吞咽，也不宜伏下身 去喝；喝咖啡时记住不要发出 声音。
? ⒎咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、 消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
? ⒏咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收 300毫克（约 3杯煮泡咖啡） 的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。
? 9.咖啡具有提神的作用。
商务咖啡礼仪
பைடு நூலகம்
如何加糖
? 3、微中烘焙。除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中， 常用于混合咖啡的烘焙。
? 4、浓度烘焙。较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡 味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）
? 5、城市烘焙 最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。 ? 6、深城市烘焙。 颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极
咖啡树的种类 阿拉比卡种（Coffea Arabica），豆产 量占全世界产量的70%世界著名的蓝 山咖啡和摩卡咖啡等，几乎全是阿拉 比卡种。 罗布斯塔种（Coffea Robusta/Coffea Canephora）。 利比里亚种（Coffea Liberica）与阿拉 布斯塔种（Coffea Arabusta），但在市 场上并不多见。
加入咖啡内的糖（方糖）通常 被放在专门的器皿里，方糖一 般多用糖夹或咖啡匙取用，切 勿直接用手去拿取。咖啡匙是 专门用来搅拌咖啡的，但饮用 时应当把咖啡匙取出来。方糖 放进杯子后，千万不要用咖啡 匙用力去捣碎方糖，要耐心等 待其慢慢融化，或用咖啡匙搅 动一下。饮用咖啡时，不要用 咖啡匙舀着一勺一勺喝。
阿拉比卡种
? 豆形较小，正面呈椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平 整，大小一致，颜色均匀有光泽。
? 阿拉比卡种多产于南美巴西，哥伦比亚，中美洲诸国，哥斯达黎加，危 地马拉，牙买加，墨西哥，以及埃塞俄比亚等国。
? 阿拉比卡种开非比较难种，高海拔的倾斜坡地上，特别的气候条件。全 世界只有50多个国家有这样的条件，大约都是在赤道南北160公里左右 的区域。它的采摘一定要人工进行，难度极高。
适用于调制各种冰咖啡 ? 7、法式烘焙。酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表
面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。 ? 8、意式烘焙烘。焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖
啡及卡布基诺。
麝香猫咖啡，Kopi（印尼语，咖啡）， Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的 树栖野生动物，产于苏门达腊、爪洼、和 苏尔维什岛上，这种咖啡有个别称，叫做 有屎以来最香的大便，名字虽然不太雅， 却是事实。它是印尼苏门答腊岛上一种叫 做“麝香猫”的树栖野生动物拉出来的便 便，当地的农民通常把发现“麝香猫”便 便当作是上天的恩赐，因为并不是所有“ 麝香猫”的粪便都能被幸运地找到。一旦 找到几颗这样的“咖啡豆”，当地人就会 弯腰躬身地把它们捡起来，小心地收集， 再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数 道工序，制造出全世界最稀有、最独特、 也最昂贵的咖啡。
? ⒋咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功 能，而咖啡则具有这些功能。
? ⒌一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少 胆汁内容易形成胆结石的胆固醇。
? ⒍常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出 的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应 用到人类。
? 巴西山多士，苏门答腊慢特宁，叶门摩卡等，都属于该品种，由于该品 种的咖啡因含量比较低，仅为罗巴斯塔种含量的一半左右，所以价格比 较高。
烘焙的种类
? 1、浅烘焙。咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不 能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。
? 2、肉桂烘焙 外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡 常采用的一种烘焙程度。
咖啡文化
我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖 啡馆的路上。
——巴尔扎克
咖啡的起源与传说
? 关于咖啡的传说起源于埃塞俄 比亚。
? 公元前6-7世纪，有个放羊的牧 童卡迪尔在埃塞俄比亚一个山 村里，他发现了一个奇怪的现 象，就是有时候山羊会突然兴 奋喧闹起来，经过观察发现它 们食用了山坡下一种野生灌木 果实后，晚上就会异常兴奋。 卡尔迪品尝这种果实后发现浑 身是劲，心情非常愉快。他把 果实送给附近的伊斯兰僧侣， 僧侣通过实验发现这种果实有 振奋精神的作用。