维生素知识整理

维生素知识13种必需维生素的说法是不准确的，人体必需的营养素有40多种，按其化学组成和生理功能可分为：糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等。

有以下必须维生素：维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素。

维持正常视觉功能，多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患干眼病、夜盲症。

维生素B族，9类。

维生素C，亦称为抗坏血酸。

多存在于新鲜蔬菜、水果。

维生素D，钙化醇，亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，钙平衡调节因子，这是唯一一种人体可以通过日照少量合成的维生素。

缺乏导致佝偻病，多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。

维生素E，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。

生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。

近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。

多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。

维生素P，能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的效果。

能增强毛细血管壁，防止瘀伤。

有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗，在刺梨、橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实、紫甘蓝、荞麦粉等中含有维生素P。

维生素T，主要作用在于帮助血液的凝固和血小板的形成。

富含维T食物有芝麻和蛋黄。

另外补充下：锌缺乏导致：抵抗力差，反复感冒或腹泻；易患复发性口腔溃疡；孩子出现厌食、生长迟缓、矮小、瘦弱。

伪”维生素在维生素的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素，但是并不满足维生素的定义，还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素：维生素B族中有一些化合物曾经被认为是维生素，如维生素B4（腺嘌呤）等。

维生素F——最初是用于表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸，因为脂肪酸的英文名称（Fatty Acid）以F开头。

但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在生物体内也是一种能量来源，并组成细胞，所以维生素F不是维生素。

维生素K——氯胺酮作为镇静剂在某些娱乐性药物（毒品）的成分中被标为维生素K，但是它并不是真正的维生素K，它被俗称为“K它命”。

维生素U——某些制药企业使用维生素U来指代氯化甲硫氨基酸（Methylmethionine S ulfonium Chloride），这是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，它并不是人体必需的营养素。

维生素B族详述维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（氰钴胺）、维生素B9（叶酸）、维生素B7（生物素）。

由于其有很多共同特性（如都是水溶性、都是辅酶等）以及需要相互协同作用，因此被归类为一族。

维生素B族对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统、视力、缓解压力、改善发质和皮肤等都有重要作用，如果B族维生素缺乏极容易出现多种病症，如脚气病、癞皮病、舌炎、皮炎、湿疹、脱发、恶性贫血、极度疲劳、脂肪代谢障碍、食欲不振、恶心、抑郁、消化道溃疡等。

维生素B族是溶于水的，很容易被代谢，在体内几乎无法长时间蓄积，必须每日补充。

维生素B族主要通过汗液和尿液排泄。

夏天喝水多、流汗和排尿都增多，所以在夏天，人更容易缺乏维生素B族。

如夏天人们更易疲劳、困乏、精神不振，其原因就在于此。

还有，生活节奏快、压力大、熬夜多也需要消耗大量的B族维生素。

因此，目前人们缺乏维生素B族是非常普遍的。

酵母：完整的天然维生素B族之源。

一、维生素B族作用及缺乏症状（一）维生素B1（硫胺素）又称抗脚气病因子、抗神经炎因子，是糖代谢中辅羧酶的重要组成成分。

缺乏：维生素B1摄入不足时，轻者表现为肌肉乏力、精神淡漠和食欲减退，重者得脚气病。

主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出，临床以神经型为主称为干型脚气病，以水肿和心脏症状为主称为湿型脚气病，以急性心脏病变为主者称为脚气性心脏病。

（二）维生素B2（核黄素）参与体内生物氧化与能量生成。

参与体内的抗氧化防御系统，提高机体对环境应激适应能力。

缺乏：可导致物质代谢紊乱，表现为唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等症状。

核黄素的缺乏会影响维生素B3和B6的代谢。

由于核黄素缺乏影响铁的吸收，易出现继发性缺铁性贫血。

（三）维生素B3（烟酸）也称作维生素PP,又名尼克酸、抗癞皮病因子。

烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。

缺乏：可引起糙皮病。

（四）维生素B5(d-泛酸钙)参与红细胞生成，并支持肾上腺素的产生,具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重要角色。

缺乏：导致食欲不振、便秘、呕吐等症状；还会导致面色苍白、口舌生疮、脱发、失眠、烦躁、疲倦、乏力、食欲不振、消瘦和贫血等症状。

（五）维生素B6（吡哆醇）是机体的中很多酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、转氨基作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢、氨基酮戊酸形成和不饱和脂肪酸的代谢。

同时具有抑制呕吐、促进发育等功能。

缺乏：引起呕吐、抽筋等症状。

单纯维生素B6缺乏比较少见，一般伴有多种B族维生素摄入不足的表现，临床有口炎、口唇干裂、舌炎、易激动、抑郁等症状。

（六）维生素B12（氰钴胺）是人体内唯一含金属的维生素。

可以通过增加叶酸的利用率影响核酸和蛋白质的合成，从而促进红血球的发育和成熟。

维生素B12还参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪代谢，产生脂肪肝。

缺乏：引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害和高同型半胱氨酸血症。

（七）维生素B9（叶酸）又名维生素M，由蝶酸和谷氨酸结合而成，故又称蝶酰谷氨酸。

参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA、RNA；参与氨基酸代谢，参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成。

缺乏：叶酸广泛存在于食物中，一般不缺乏。

膳食摄入不足、酗酒、抗惊厥药、避孕药等是妨碍叶酸的吸收和利用。

人体缺乏叶酸损害很广泛而深远，可使DNA合成受阻，引起巨红细胞贫血，舌炎和腹泻，新生儿生长不良。

叶酸缺乏还导致儿童神经管畸形，心血管疾病和癌症的发生。

（八）维生素B7（生物素）又名维生素H或辅酶R。

与酶结合参与体内二氧化碳的固定和羧化过程，还参与脂肪与糖代谢，蛋白质和核酸的合成。

缺乏：生鸡蛋清中有一种抗生物素的蛋白质和生物素结合，不能被消化道吸收。

造成体内生物素缺乏，会出现食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛等症状。

磺胺类药物也可以抑制肠道细菌合成生物素，也会引起生物素缺乏症。

二、食物来源“而事实上，几乎只有酵母、肝脏、米糠、麦芽四种食物中含有完整的维生素B 族。

”（摘自阿德勒戴维斯所著《吃的营养科学观》）其中以酵母含量最为丰富，比例更为合理。

而且酵母中B族维生素是以磷酸酯的形式存在，更容易被人体吸收利用。

如果大家用过一些昂贵的天然维生素B族，大家不妨回家仔细看看其说明书中的介绍，都会注明是来源于特别培植的酵母。

维生素B1 广泛存在，尤其种子外皮，动物内脏，瘦肉。

蔬菜水果中含量不多。

维生素B2 动物肝脏，奶类，蛋类，豆类和绿叶蔬菜。

维生素B3 广泛存在，尤其肝脏，奶类，蛋类，蔬菜，酵母，蘑菇，花茎甘蓝，全谷及一些水果维生素B5 广泛存在，尤其肝脏，奶类，蛋类，蔬菜及所有含蛋白质的食物维生素B6 广泛存在，尤其肝脏，奶类，蛋黄，蔬菜，鱼类，全谷，豆类维生素B7 广泛存在，尤其肝脏，奶类，蛋黄，蔬菜，酵母，水果，糙米维生素B12 来源于动物性食品，肝脏，蛋黄，肉类，贝壳类，乳及乳制品中含少量维生素B9 动物肝，肾，鸡蛋，豆类，酵母，坚果类，绿叶蔬菜和水果1、谷类谷类是膳食中B族维生素的主要来源，主要分布在糊粉层和胚部，可随加工而损失，加工越精细损失越大，因此精白米、面粉中的B族维生素可能只有原来的10%－3 0%。

因此，长期食用精白米、面，又不注意其它副食的补充，易引起机体维生素B1不足或缺乏，导致患脚气病，损害神经血管系统，特别是孕妇或乳母如果维生素B1摄入不足，可能会影响到胎儿或婴幼儿健康。

2、小米小米中维生素B1的含量位居所有粮食之首，小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。

小米中的维生素B1可达大米的几倍；具有防止消化不良及口角生疮的功效。

3、香菇蘑菇中也含有丰富的维生素B，其中以香菇最为突出。

香菇中有丰富的维生素B，维生素B1、B2等B族元素对于改善溢脂性皮炎等有很大的帮助，因此食用香菇对于预防皮肤炎症和粘膜有一定的功效。

4、紫菜紫菜中含有12种维生素，特别是维生素B12含量丰富。

维生素B12有活跃脑神经、预防衰老和记忆力减退、改善忧郁症的功效，而且紫菜不含热能，每日只要食用3片紫菜，便可补充一天所需的维生素B12；其次，紫菜含维生素B1和维生素B2，因此每天吃点紫菜可以充分的补充身体中的维生素B，减少因为维生素B 缺乏而出现的健康问题。

5、荔枝在众多的水果中，荔枝含维生素B十分丰富，吃荔枝可以促进微细血管的血液循环，不但能防止雀斑等各类色素斑的发生，而且能使皮肤光滑细腻；另外，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神经疲劳等症。

6、酵母片酵母片含微量元素——铬，对体内胰岛素有活化作用。

铬只能从食物中获取，但糖尿病人由于控制饮食，所以但从食物中难以得到充足的铬。

根据专家建议和临床观察，证明常服酵母片对糖尿病患者有很好的治疗作用，而且安全无不良反应。

酵母片含维生素B1和B2、烟酸以及一些氨基酸，主要用于补充维生素B，治疗消化不良或食欲不振等。

维生素B1可以增强孕妇的食欲，促进消化液的分泌，有利于胎儿的发育；维生素B2不仅可使胎儿的皮肤细腻，防止孕妇出现口角炎、舌炎等皮肤疾患，而且对促进胎儿视觉器官的发育有一定的作用。

因此，充足的维生素B，可增强人体免疫功能，对维持妊娠期间和婴儿出生后的正常免疫机能有着至关重要的作用。