中国茶文化(中文版)

六宣朝说——达摩Hale Waihona Puke Baidu定 传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止 睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支 终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于 地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎
然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔 侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明， 心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的 树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。 故事中掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。
乌龙茶
乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种 名。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于清雍正年间前后。乌龙 茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台 湾三个省。
乌龙茶因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品 质差异也十分显著。
新中国成立后，我国茶叶从1949的年产7500T发展到1998 年的60余万T。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提 供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化 为宗旨的社会团体--“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶 文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993 年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博 物馆在杭州西湖乡正式开放。
1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。 随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。 国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、 韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市 及主产茶县份份主办“茶叶节”，如福建武 夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、 泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚 举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发 展。
谈到中国的茶叶，可以追溯到远古时代，它是从唐代 与宋代兴盛起来的。
神农说——唐．陆羽《茶经》 唐．陆羽《茶经》：茶之为饮，发乎神农氏。
在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与 植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。
而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而 衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜 锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水， 其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农 过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这 是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
可以说，世界上其他国家直接或间接关于茶的事件，基本上 都是从中国传播出去的。中国是茶的故乡，茶已成为国饮。
2.为什么中国有茶?
在中国，茶有很悠久的历 史，已经形成了中国茶文 化。同时，喝茶有益身体 健康，因此茶很受人的欢 迎。
按茶的颜色分类 绿茶 红茶 乌龙茶 黄茶 白茶 黑茶
绿茶green tea 红茶black tea
武夷岩茶Wuyi rock tea
绿茶
叶绿素分为：
叶绿素：深绿色。
叶绿素：黄绿色。
茶叶越嫩，叶绿素的含量越少，所以嫩叶多呈黄绿色，所以特级龙井的干茶为『炒米黄』 色，就是这道理；茶树叶片长大后，叶绿素的比例大增，叶色呈浓绿色。
茶汤的颜色
绿茶：黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物；组成茶多酚的有花黄素与花青素 ，大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要 部份；花青素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶汤色较暗；上有儿茶素（无色），在 加工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加 工过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。 一杯茶若放久了，颜色 会加深；茶叶保存不良，冲泡出来的也会变深色，是因茶多酚氧化所引起的。
(3) 黄山毛峰茶
•中国十大名茶之一; •嫩叶采自黄山之巅; •作为我国的礼品茶;
(4) 六安瓜片茶
•绿茶; •安徽省; •片茶; •被中国中央军事委员会指定为 特殊茶
(5) 卢山云雾茶
(6)信阳毛尖茶 (7) 铁观音茶 (8) 武夷岩茶
信阳毛尖Xinyang maojian
铁观音Tie guanyin
黄茶
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小分 黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽 ） 黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤） 黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青） 黄茶的加工 加工与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序 （“闷黄”、“闷堆”、“初包”、“复包”、“渥堆”） 。 这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。 基本品质特征是“色黄、汤黄、叶底黄”，香味清悦醇和。
红茶
属全发酵茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎 调、揉捻切、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。品质 特征“红汤红叶”。“红”是指茶汤和叶底的色泽，其干 茶色泽偏深，红中带乌黑
按制作方法和成品品质的不同
小种红茶（正山小种）
夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红）
红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）
黄茶yellow tea
白茶white tea
黑茶Dark tea (heicha)
4. 中国名茶
(1)西湖龙井茶
•绿茶;
•西湖龙井茶位居我国十大名 茶之首，因产于西湖附近的 “龙井村”而得名。
• 西湖龙井茶的品牌有20多 个；
•每年中南海采购的“贡”牌 西湖龙井茶约为1000斤。
(2)洞庭碧螺春茶 •绿茶; •中国十大名茶之一 •一个勤劳，善良的孤女，名叫碧螺; ;
白茶
白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成 品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。目前产区主 要在福建省（台湾省也有少量生产）
建阳、福鼎、政和、松溪等县。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感 ，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。
黑茶
我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。北宋熙宁年间就 有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制 成的紧压茶有获砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶 、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶…等等。
以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产 量很大，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。黑茶以 边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧 压茶称为边销茶。