粮油保管员考试题汇总.

京门良实公司2015年

仓储业务知识考核题库（700题）

一、填空题: (207题)

第一部分基础知识

1、粮食仓储业职业道德是指从事粮食仓储行业的人员在职业活动整个过程中应遵守的行为规范和行为准则。具体来说，对粮食仓储工作者的职业道德要求是“爱粮如命，爱库如家”。

2、遵纪守法、清正廉洁是粮油质量检验员职业活动正常进行的基本保证，也是对从业人员的基本要求。

3、粮食仓储从业人员必须树立职业荣誉感和职业责任感，切实做到（爱岗敬业，精益求精），不断提高自身（文化素养）和（业务水平），才能在平凡的的工作岗位上做出不平凡的业绩。

4、职业道德主要特征：职业性和成熟性、稳定性和连续性、多样性和实用性。

5、“团结合作，廉洁公正”是指仓储从业人员在处理涉及同事、部门、企业或行业之间事务时，要求彼此之间主动配合，互相支持，互相帮助。

6、硬质白小麦是指种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。

7、软质白小麦是指种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。

8、各类稻谷以出糙率为定等指标，3等为中等。1等粳稻谷质量指标为出糙率大于等于81%。

9、各类小麦以容重为定等指标，3等为中等。2等小麦质量指标为容重大于等于770（g/L）。

10、3等玉米的容重指标为大于等于650（g/L）

11、一批玉米的杂质是指除玉米粒以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。

12、粮堆中的氧气浓度低于12%时称为低氧；粮堆中氧气浓度低于2%时称为缺氧。

13、采用低剂量熏蒸和环流熏蒸时设定浓度为100~300（mL/m3）。

14、市储备稻谷准低温度夏储粮要求上层平均粮温小于等于20℃，表层最高粮温小于等于26℃。

16、国标规定：各类小麦按容重分为五等，1等小麦为≥790g/l ；各类玉米按容重定等， 1等玉米为≥720g/l 。稻谷按出糙率定等，我们现在储存的稻谷品种为粳稻谷，1等粳稻谷的出糙率要≥81% 。

17、储粮四项新技术是指环流熏蒸、机械通风技术、粮情监测技术和谷物冷却技术。

18、低温储粮是指将粮温控制在 15度（含15度）以下，准低温储粮是指将粮温控制在 20度（含20度）以下，这里的“粮

温”指粮堆内的最高粮温而不是平均粮温。

19、国标规定：根据玉米种皮颜色分为3类（黄玉米）、（白玉米）和（混合玉米）。

20、稻谷质量标准中出糙率作为定等基础项目：其中粳稻谷一等至五等的出糙率指标分别为≥81.0% 、≥79.0% 、≥77.0% 、≥75.0% 、≥73.0% 、等外级﹤ 73.0% 。

21、玉米的质量指标主要包括：（容重）、（不完善粒）、（杂质）、（水分含量）、（色泽气味）等。

23、按标准的级别分类：中国的粮油质量标准按其级别的高低可

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25、出糙率：净稻谷脱壳后的糙米占试样的质量分数，其中不完善粒折半计算。

26、容重：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。

27、按自动分级形成的原因，自动分级又可归纳为重力分级、浮力分级和气流分级。

28、粮堆密度=容重/密度×100%

29、粮堆的气流性粮堆中的空气通常并非静止不流动的，而是根据粮堆内的温度分布和季节变化，总是存在有微气流。

30、粮堆各部位及粮堆内外，常常存在温差和气压差，它们是形成储粮气体流动的主要原因。

31、粮油储藏中，温度的概念包括气温、仓温和粮温，即大气温度、仓内温度、粮堆温度，通常称为“三温”。

32、影响粮温变化的因素。粮温变化除主要受气温、仓温的影响外，还受储粮维护结构、堆装形式、仓内所处位置、粮堆生物体呼吸，入仓时原始粮温等多种因素的影响。

33、在储存条件下，某种粮食和油料能够在当地安全度夏而不发热、不霉变的高水分含量。

34、在一定粮温下，粮食水分越高，可能发生结露的温差就越小。

35、储藏微生物区系主要指粮食收获后，在进入储藏及加工期和各流通过程中，传播到粮食上来的一些腐生微生物。其中以霉腐菌为主，许多曲霉和青霉是最重要的储藏真菌，它们能够导致粮食发热霉变。

36、温度是影响微生物生长繁殖最重要的因素之一。

37、相对湿度在90%以上，粮食水分在16%左右，粮堆温度在30℃上下以及在适量氧气存在下，是储粮微生物保持旺盛生命活动的事宜条件。

38、粮食发热的主要原因是：粮堆内的生物成分进行旺盛的呼吸作用，产生热量而积聚的结果。

39、托盘天平不宜称量热的物品，称量物应根据其性状放在纸上、表面皿上或称量瓶等容器中，然后在放在托盘上进行称量。

40、采样步骤：按区按点，先上后下逐层采样，各点采取样品数量一致。

41、《中央储备粮油质量抽查检验管理办法》中还规定：对粮面面积较大的仓房按350m2左右分区，粮堆边缘的点设在距边缘约1m处。

42、分样方法：四分法和分样器法。

44、小麦的杂质分为( )、( )、( )三类。

45、粮食不完善粒分为( )、( )、( )、( )、( )、( )等几类。

47、根据国标，小麦赤霉病粒限量为( )；谷外糙米限量为( )；黄粒米限量为( )。

49、粮食发热是个连续的过程，包括初发、升温、高温三个生物氧化阶段，以及最后可能发生的纯氧化自燃阶段。

50、粮食霉变的过程通常分为初期变质、中期生霉和后期霉烂三个阶段。

51、生霉阶段是微生物在粮食上进行旺盛的呼吸和大量繁殖的时期。其主要症状是在粮食的胚部和破损处生长出肉眼可见的霉菌菌落，俗称“点翠”，是肉眼可见的生霉阶段。

52、仓温检测点应设在什么部位：粮堆表面中部，距粮面1米。