蛋白质化学练习题
生物化学--蛋白质部分习题及答案
第四章蛋白质化学一、单项选择题1．蛋白质分子的元素组成特点是A．含大量的碳B．含大量的糖C．含少量的硫D．含少量的铜E．含氮量约16%2．一血清标本的含氮量为5g/L，则该标本的蛋白质浓度是A．15g/LB．20g/LC．31/LD．45g/LE．55g/L3．下列哪种氨基酸是碱性氨基酸？A．亮氨酸B．赖氨酸C．甘氨酸D．谷氨酸E．脯氨酸4．下列哪种氨基酸是酸性氨基酸？A．天冬氨酸B．丙氨酸C．脯氨酸D．精氨酸E．甘氨酸5．含有两个羧基的氨基酸是A．丝氨酸B．苏氨酸C．酪氨酸D．谷氨酸E．赖氨酸6．在pH6.0的缓冲液中电泳，哪种氨基酸基本不移动？A．丙氨酸B．精氨酸C．谷氨酸D．赖氨酸E．天冬氨酸7．在pH7.0时，哪种氨基酸带正电荷？A．精氨酸B．亮氨酸C．谷氨酸D．赖氨酸E．苏氨酸8．蛋氨酸是A．支链氨基酸B．酸性氨基酸C．碱性氨基酸D．芳香族氨酸E．含硫氨基酸9．构成蛋白质的标准氨基酸有多少种？A．8种B．15种C．20种D．25种E．30种10．构成天然蛋白质的氨基酸A．除甘氨酸外，氨基酸的α碳原子均非手性碳原子B．除甘氨酸外，均为L-构型C．只含α羧基和α氨基D．均为极性侧链E．有些没有遗传密码11．天然蛋白质中不存在的氨基酸是A．瓜氨酸B．蛋氨酸C．丝氨酸D．半胱氨酸E．丙氨酸12．在中性条件下大部分氨基酸以什么形式存在？A．疏水分子B．非极性分子C．负离子D．正离子E．兼性离子13．所有氨基酸共有的显色反应是A．双缩脲反应B．茚三酮反应C．酚试剂反应D．xx反应E．考xxxx反应14．蛋白质分子中的肽键A．氨基酸的各种氨基和各种羧基均可形成肽键B．某一氨基酸的γ-羧基与另一氨基酸的α氨基脱水形成C．一个氨基酸的α-羧基与另一氨基酸的α氨基脱水形成D．肽键无双键性质E．以上均不是15．维持蛋白质分子一级结构的化学键是A．盐键B．二硫键C．疏水键D．肽键E．氢键16蛋白质分子中α-螺旋和β-片层都属于A．一级结构B．二级结构C．三级结构D．四级结构E．高级结构17．维持蛋白质分子二级结构的化学键是A．肽键B．离子键C．氢键D．二硫键E．疏水键18．α螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸残基？A．2.5B．2.6C．3.0D．3.6E．5.419．有关蛋白质分子中α螺旋的描述正确的是A．一般为左手螺旋B．螺距为5.4nmC．每圈包含10个氨基酸残基D．稳定键为二硫键E．氨基酸侧链的形状大小及所带电荷可影响α螺旋的形成20．主链骨架以180度返回折迭，在连续的四个氨基酸残基中第一个与第四个形成氢键的是下列哪种类型：A．β转角B．β片层C．α螺旋D．无规则卷曲E．以上都不是21．模体属于：A．二级结构B．超二级结构C．三级结构D．四级结构E．以上都不是22．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是A．天然蛋白孩子分子均有这种结构B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性C．三级结构的稳定性主要是次级键维持D．亲水基团聚集在三级结构的表面E．决定盘曲折叠得因素是氨基酸残基23．具有四级结构的蛋白质特征是A．分子中必定含有辅基B．每条多肽链都具有独立的生物学活性C．在两条或两条以上具有三级结构的多肽链的基础上，肽链进一步折叠盘曲形成D．依赖肽键维系四级结构的稳定性E．由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成24．维持蛋白质四级结构的化学键是A．盐键B．氢键C．二硫键D．xx力E．次级键25．蛋白质分子中两个半胱氨酸残基间可形成A．肽键B．盐键C．二硫键D．疏水键E．氢键26．分子病患者体内异常蛋白质是由于A．一级结构中某一氨基酸被另一氨基酸取代B．一级结构中相邻的两个氨基酸正常顺序被颠倒C．蛋白质的空间结构发生改变D．一级结构中某一氨基酸缺失E．以上都不是27．蛋白质分子中引起280nm光吸收的主要成分是A．苯丙氨酸的苯环B．半胱氨酸的巯基C．肽键D．色氨酸的吲哚环和酪氨酸的酚基E．氨基酸的自由氨基28．将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时A．可使蛋白质表面的净电荷不变B．可使蛋白质表面的净电荷增加C．可使蛋白质稳定性增加D．可使蛋白质稳定性降低，易沉淀析出E．对蛋白质表面水化膜无影响29．等电点分别是4.9和6.8的两种不同蛋白质混合液，在哪种pH条件下电泳分离效果最好？A．pH3.5B．pH4.9C．pH5.9D．pH6.5E．pH8.630．蛋白质变性是由于A．蛋白质空间构象破坏B．蛋白质水解C．肽键断裂D．氨基酸组成改变E．氨基酸排列顺序改变31．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定A．溶液pH值大于pI B．溶液pH值小于pIC．溶液pH值等于pI D．溶液pH值等于7.4E．在水溶液中32．变性蛋白质的主要特点是A．黏度下降B．溶解度增加C．不易被蛋白酶水解D．生活学活性丧失E．容易被盐析出沉淀33．盐析法沉淀蛋白质的原理是A．中和电荷B．去掉水化膜C．蛋白质变性D．中和电荷和去掉水化膜E．蛋白质凝固34．若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为A．8B．＞8C．＜8D．≤8E．≥835．从组织提取液沉淀活性蛋白而又不使之变性的方法是加入A．高浓度HCl B．硫酸铵C．三氯醋酸D．氯化汞E．钨酸36．下列哪种方法不能将谷氨酸和赖氨酸分开？A．电泳B．阳离子交换层析C．阴离子交换层析D．纸层析E．凝胶过滤37．下列蛋白质通过凝胶过滤层析柱时最先被洗脱的是A．过氧化氢酶（分子量247500）B．肌红蛋白（分子量16900）C．血清清蛋白（分子量68500）D．牛β-乳球蛋白（分子量35000）E．牛胰岛素（分子量5700）38．有一蛋白质水解产物在pH6用阳离子交换剂层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是A．缬氨酸（pI5.96）B．精氨酸（pI10.76）C．赖氨酸（pI9.74）D．酪氨酸（pI5.66）E．天冬氨酸（pI2.77）39．下列关于人胰岛素的叙述哪项是正确的？Ａ．由６０个氨基酸残基组成，分为Ａ、Ｂ和Ｃ三条链Ｂ．由51个氨基酸残基组成，分为A和B两条链Ｃ．由46个氨基酸组成，分为A和B两条链Ｄ．由65个氨基酸组成，分为A、B、C三条链Ｅ．由86个氨基酸组成，分为A和B两条链40．下列关于HbA的叙述哪项是正确的？A．是由2α和2β亚基组成Ｂ．是由2α和2γ亚基组成Ｃ．是由2β和2γ亚基组成Ｄ．是由2β和2δ亚基组成Ｅ．是由2α和2δ亚基组成41．镰刀型红细胞性贫血是由于HbA的结构变化引起的，其变化的特点是A．HbA的α链的N-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代B．HbA的α链的C-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代C．HbA的β链的N-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代D．HbA的β链的C-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代Ｅ．以上都不是二、多项选择题1．稳定蛋白质空间结构的作用力是A．氢键B．疏水键C．盐键D．二硫键E．xx引力2．关于蛋白质基本组成正确的是A．由C、H、O、N等多种元素组成B．含氮量约为16%C．可水解成肽或氨基酸D．由α氨基酸组成E．组成蛋白质的氨基酸均为D型3．下列哪些氨基酸具有亲水侧链？A．丝氨酸B．谷氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．苯丙氨酸4．蛋白质在280nm波长处的最大光吸收是由下列哪些氨基酸引起？A．组氨酸B．色氨酸C．酪氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸5．蛋白质的二级结构包括A．α螺旋B．β片层C．β转角D．双螺旋E．以上都是6．分离纯化蛋白质主要根据哪些性质？A．分子的大小和形状B．溶解度不同C．电荷不同D．粘度不同E．以上都是7．含硫氨及酸包括A．蛋氨酸B．苏氨酸C．组氨酸D．半胱氨酸E．丝氨酸8．下列哪些是碱性氨基酸A．组氨酸B．蛋氨素C．精氨酸D．赖氨酸E．谷氨酸9．芳香族氨基酸是A．苯丙氨酸B．酪氨酸C．色氨酸D．脯氨酸E．组氨酸10．下列关于β片层结构的论述哪些是正确的？A．是一种伸展的肽链结构B．肽键平面折叠成锯齿状C．两链间形成离子键维持稳定D．可由两条以上多肽链顺向或逆向排列而成E．以上都正确11．下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷？A．pI为4.5的蛋白质B．pI为7.4的蛋白质C．pI为3.4的蛋白质D．pI为7的蛋白质E．pI为6.5的蛋白质12．使蛋白质沉淀但不变性的方法有A．中性盐沉淀蛋白质B．鞣酸沉淀蛋白质C．低温乙醇沉淀蛋白质D．重金属盐沉淀蛋白E．以上方法均可以13．变性蛋白质的特性有A．凝固B．沉淀C．溶解度显著下降D．生物学活性丧失E．易被蛋白酶水解14．谷胱甘肽A．可用GSSG表示其还原型B．由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成C．可进行氧化还原反应D．GSH具有解毒作用E．由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成15．下列哪些方法可用于蛋白质的定量测定？A．Folin酚试剂xxB．双缩脲xxC．紫外吸收xxD．茚三酮xxE．考xx蓝法16．关于蛋白质三级结构的叙述，下列哪项是正确的？A．亲水基团及可解离基团位于表面B．亲水基团位于内部C．疏水基团位于内部D．羧基多位于内部E．球状蛋白质分子表面的洞穴常常是疏水区三、填空题1．组成蛋白质的主要元素有_____，_____，_____，_____。
蛋白质化学习题参考答案
习题——蛋白质化学一、选择题1、蛋白质一级结构的主要化学键是（ C ）A．氢键B．疏水键C．肽键D．二硫键2、蛋白质变性后可出现的现象是（ D ）A．一级结构发生改变B．构型发生改变C．分子量变小D．构象发生改变3、血红蛋白的氧合曲线呈（A ）A．S形曲线B．抛物线C．双曲线D．直线4、蛋白质变性后出现的变化是（D ）A．一级结构发生改变B．溶解度变大C．构型发生改变D．构象发生改变5、每分子血红蛋白可结合氧的分子数为（D ）A．1 Ｂ．2 Ｃ．3 Ｄ．46、不会导致蛋白质变性的方法有（A ）A．低温盐析B．常温醇沉淀C．用重金属盐沉淀D．用三氯乙酸沉淀7、下列不具有手性碳原子的氨基酸是（D ）A．丝氨酸B．丙氨酸C．亮氨酸D．甘氨酸8、下列氨基酸中，含有吲哚环的是（C ）A．蛋氨酸B．苏氨酸C．色氨酸D．组氨酸9、某一蛋白质分子中一个氨基酸发生变化，这个蛋白质（A ）A．二级结构一定改变B．二级结构一定不变C．三级结构一定改变D．功能一定改变10、煤气中毒主要是因为煤气中的一氧化碳（C ）A、抑制了巯基酶的活性，使巯基酶失活B、抑制了胆碱酯酶的活性，使乙酰胆碱累积，引起神经中毒的症状C、和血红蛋白结合后，血红蛋白失去了运输氧的能力，使患者因缺氧而死亡D、抑制了体内所有酶的活性，使代谢反应不能正常进行11、肌红蛋白的氧合曲线呈（A ）A．双曲线B．抛物线C．S形曲线D．直线12、测定蛋白质含量必需有完整的肽键的方法是（C ）A．紫外吸收B．凯氏定氮法C．双缩脲法D．茚三酮反应13、下列氨基酸是必需氨基酸的为（C ）．A．丙氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．谷氨酰氨14、维持蛋白质三级结构主要靠（D ）A．范德华力B．氢键C．盐键D．疏水相互作用15、氨基酸与蛋白质共有的性质是（C ）A．胶体性质B．变性性质C．两性性质D．双缩脲反应16、可分开抗体IgG分子的重链和轻链（-S-S-相连）的试剂是（B ）A．胃蛋白酶B．巯基乙醇C．尿素D．乙醇胺17、Sanger试剂是指（B ）A．PITC B．DNFB C．DNS-C1 D．对氯苯甲酸18、蛋白质变性是由于（A ）A．氢键被破坏B．肽键断裂C．蛋白质降解D．水化层被破坏及电荷被中和19、Edman试剂是指（A ）A．PITC B．DNFB C．DNS-C1 D．对氯苯甲酸20、下列氨基酸中，含有咪唑基的是（D ）A．蛋氨酸B．苏氨酸C．色氨酸D．组氨酸21、下列是非必需氨基酸的是（B ）A．亮氨酸B．丙氨酸C．赖氨酸D．异亮氨酸22、氨基酸有的性质是（C ）A．胶体性质B．变性性质C．两性性质D．双缩脲反应23、蛋白质在等电点时，应具有的特点是（D ）A．不具有正电荷B．不具有负电荷C．既不具有正电荷也不具有负电荷D．在电场中不泳动24、以下说法错误的是（A ）A. pH增加，血红蛋白与氧的亲和力增加B. 二氧化碳分压增加，血红蛋白与氧的亲和力下降C. 氧气分压下降，血红蛋白与氧的亲和力下降D. α2β2解聚成单个亚基，血红蛋白与氧的亲和力降低25、每分子肌红蛋白可结合氧的分子数为（A ）A．1 B．2 C．3 D．426、下列氨基酸中，碱性氨基酸是（D ）A．蛋氨酸B．苏氨酸C．丝氨酸D．赖氨酸27、人体内代谢生成γ-氨基丁酸的氨基酸是（B ）A．苏氨酸B．谷氨酸C．谷氨酰胺D．赖氨酸28、为获得不变性的蛋白质，常用的方法为（D ）A. 常温醇沉淀B. 用苦味酸沉淀C. 用重金属盐沉淀D. 低温盐析29、下列氨基酸中，极性最强的氨基酸是（A ）A．酪氨酸B．苏氨酸C．丝氨酸D．缬氨酸二、填空题1、蛋白质二级结构的主要形式有α－螺旋、β－折叠、β－转角、无规则卷曲。
生物化学--蛋白质部分习题及答案
第四章蛋白质化学一、单项选择题1．蛋白质分子的元素组成特点是A．含大量的碳 B．含大量的糖C．含少量的硫 D．含少量的铜E．含氮量约16%2．一血清标本的含氮量为5g/L，则该标本的蛋白质浓度是A．15g/L B．20g/L C．31/L D．45g/L E．55g/L3．下列哪种氨基酸是碱性氨基酸A．亮氨酸 B．赖氨酸C．甘氨酸 D．谷氨酸E．脯氨酸4．下列哪种氨基酸是酸性氨基酸A．天冬氨酸 B．丙氨酸C．脯氨酸 D．精氨酸E．甘氨酸5．含有两个羧基的氨基酸是A．丝氨酸 B．苏氨酸C．酪氨酸 D．谷氨酸E．赖氨酸6．在的缓冲液中电泳，哪种氨基酸基本不移动A．丙氨酸 B．精氨酸C．谷氨酸 D．赖氨酸E．天冬氨酸7．在时，哪种氨基酸带正电荷A．精氨酸 B．亮氨酸C．谷氨酸 D．赖氨酸E．苏氨酸8．蛋氨酸是A．支链氨基酸 B．酸性氨基酸C．碱性氨基酸 D．芳香族氨酸E．含硫氨基酸9．构成蛋白质的标准氨基酸有多少种A．8种 B．15种C．20种 D．25种E．30种10．构成天然蛋白质的氨基酸A．除甘氨酸外，氨基酸的α碳原子均非手性碳原子B．除甘氨酸外，均为L-构型 C．只含α羧基和α氨基D．均为极性侧链 E．有些没有遗传密码11．天然蛋白质中不存在的氨基酸是A．瓜氨酸 B．蛋氨酸C．丝氨酸 D．半胱氨酸E．丙氨酸12．在中性条件下大部分氨基酸以什么形式存在A．疏水分子 B．非极性分子C．负离子 D．正离子E．兼性离子13．所有氨基酸共有的显色反应是A．双缩脲反应 B．茚三酮反应C．酚试剂反应 D．米伦反应E．考马斯亮蓝反应14．蛋白质分子中的肽键A．氨基酸的各种氨基和各种羧基均可形成肽键B．某一氨基酸的γ-羧基与另一氨基酸的α氨基脱水形成C．一个氨基酸的α-羧基与另一氨基酸的α氨基脱水形成D．肽键无双键性质E．以上均不是15．维持蛋白质分子一级结构的化学键是A．盐键 B．二硫键C．疏水键 D．肽键E．氢键16 蛋白质分子中α-螺旋和β-片层都属于A．一级结构 B．二级结构C．三级结构 D．四级结构E．高级结构17．维持蛋白质分子二级结构的化学键是A．肽键 B．离子键C．氢键 D．二硫键E．疏水键18．α螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸残基A． B．C． D．E．19．有关蛋白质分子中α螺旋的描述正确的是A．一般为左手螺旋 B．螺距为C．每圈包含10个氨基酸残基 D．稳定键为二硫键E．氨基酸侧链的形状大小及所带电荷可影响α螺旋的形成20．主链骨架以180度返回折迭，在连续的四个氨基酸残基中第一个与第四个形成氢键的是下列哪种类型：A．β转角 B．β片层C．α螺旋 D．无规则卷曲E．以上都不是21．模体属于：A．二级结构 B．超二级结构C．三级结构 D．四级结构E．以上都不是22．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是A．天然蛋白孩子分子均有这种结构B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性C．三级结构的稳定性主要是次级键维持D．亲水基团聚集在三级结构的表面E．决定盘曲折叠得因素是氨基酸残基23．具有四级结构的蛋白质特征是A．分子中必定含有辅基B．每条多肽链都具有独立的生物学活性C．在两条或两条以上具有三级结构的多肽链的基础上，肽链进一步折叠盘曲形成D．依赖肽键维系四级结构的稳定性E．由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成24．维持蛋白质四级结构的化学键是A．盐键 B．氢键C．二硫键 D．范德华力E．次级键25．蛋白质分子中两个半胱氨酸残基间可形成A．肽键 B．盐键C．二硫键 D．疏水键E．氢键26．分子病患者体内异常蛋白质是由于A．一级结构中某一氨基酸被另一氨基酸取代B．一级结构中相邻的两个氨基酸正常顺序被颠倒C．蛋白质的空间结构发生改变D．一级结构中某一氨基酸缺失E．以上都不是27．蛋白质分子中引起280nm光吸收的主要成分是A．苯丙氨酸的苯环 B．半胱氨酸的巯基C．肽键 D．色氨酸的吲哚环和酪氨酸的酚基E．氨基酸的自由氨基28．将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时A．可使蛋白质表面的净电荷不变B．可使蛋白质表面的净电荷增加C．可使蛋白质稳定性增加D．可使蛋白质稳定性降低，易沉淀析出E．对蛋白质表面水化膜无影响29．等电点分别是和的两种不同蛋白质混合液，在哪种pH条件下电泳分离效果最好A． B．C． D．E．30．蛋白质变性是由于A．蛋白质空间构象破坏 B．蛋白质水解C．肽键断裂 D．氨基酸组成改变E．氨基酸排列顺序改变31．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定A．溶液pH值大于pI B．溶液pH值小于pIC．溶液pH值等于pI D．溶液pH值等于E．在水溶液中32．变性蛋白质的主要特点是A．黏度下降 B．溶解度增加C．不易被蛋白酶水解 D．生活学活性丧失E．容易被盐析出沉淀33．盐析法沉淀蛋白质的原理是A．中和电荷 B．去掉水化膜C．蛋白质变性 D．中和电荷和去掉水化膜E．蛋白质凝固34．若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为A． 8 B．＞8 C．＜8 D．≤8 E．≥835．从组织提取液沉淀活性蛋白而又不使之变性的方法是加入A．高浓度HCl B．硫酸铵C．三氯醋酸 D．氯化汞E．钨酸36．下列哪种方法不能将谷氨酸和赖氨酸分开A．电泳 B．阳离子交换层析C．阴离子交换层析 D．纸层析E．凝胶过滤37．下列蛋白质通过凝胶过滤层析柱时最先被洗脱的是A．过氧化氢酶（分子量247500） B．肌红蛋白（分子量16900）C．血清清蛋白（分子量68500） D．牛β-乳球蛋白（分子量35000）E．牛胰岛素（分子量5700）38．有一蛋白质水解产物在pH6用阳离子交换剂层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是A．缬氨酸（） B．精氨酸（）C．赖氨酸（） D．酪氨酸（）E．天冬氨酸（）39．下列关于人胰岛素的叙述哪项是正确的Ａ．由６０个氨基酸残基组成，分为Ａ、Ｂ和Ｃ三条链Ｂ．由51个氨基酸残基组成，分为A和B两条链Ｃ．由46个氨基酸组成，分为A和B两条链Ｄ．由65个氨基酸组成，分为A、B、C三条链Ｅ．由86个氨基酸组成，分为A和B两条链40．下列关于HbA的叙述哪项是正确的A．是由2α和2β亚基组成Ｂ．是由2α和2γ亚基组成Ｃ．是由2β和2γ亚基组成Ｄ．是由2β和2δ亚基组成Ｅ．是由2α和2δ亚基组成41．镰刀型红细胞性贫血是由于HbA的结构变化引起的，其变化的特点是A．HbA的α链的N-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代B．HbA的α链的C-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代C．HbA的β链的N-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代D．HbA的β链的C-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代Ｅ．以上都不是二、多项选择题1．稳定蛋白质空间结构的作用力是A．氢键 B．疏水键C．盐键 D．二硫键E．范得华引力2．关于蛋白质基本组成正确的是A．由C、H、O、N等多种元素组成 B．含氮量约为16%C．可水解成肽或氨基酸 D．由α氨基酸组成E．组成蛋白质的氨基酸均为D型3．下列哪些氨基酸具有亲水侧链A．丝氨酸 B．谷氨酸C．苏氨酸 D．亮氨酸E．苯丙氨酸4．蛋白质在280nm波长处的最大光吸收是由下列哪些氨基酸引起A．组氨酸 B．色氨酸C．酪氨酸 D．赖氨酸E．缬氨酸5．蛋白质的二级结构包括A．α螺旋 B．β片层C．β转角 D．双螺旋E．以上都是6．分离纯化蛋白质主要根据哪些性质A．分子的大小和形状 B．溶解度不同C．电荷不同 D．粘度不同E．以上都是7．含硫氨及酸包括A．蛋氨酸 B．苏氨酸C．组氨酸 D．半胱氨酸E．丝氨酸8．下列哪些是碱性氨基酸A．组氨酸 B．蛋氨素C．精氨酸 D．赖氨酸E．谷氨酸9．芳香族氨基酸是A．苯丙氨酸 B．酪氨酸C．色氨酸 D．脯氨酸E．组氨酸10．下列关于β片层结构的论述哪些是正确的A．是一种伸展的肽链结构 B．肽键平面折叠成锯齿状C．两链间形成离子键维持稳定 D．可由两条以上多肽链顺向或逆向排列而成E．以上都正确11．下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷A．pI为的蛋白质 B．pI为的蛋白质C．pI为的蛋白质 D．pI为7的蛋白质E．pI为的蛋白质12．使蛋白质沉淀但不变性的方法有A．中性盐沉淀蛋白质 B．鞣酸沉淀蛋白质C．低温乙醇沉淀蛋白质 D．重金属盐沉淀蛋白E．以上方法均可以13．变性蛋白质的特性有A．凝固 B．沉淀C．溶解度显著下降 D．生物学活性丧失E．易被蛋白酶水解14．谷胱甘肽A．可用GSSG表示其还原型 B．由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成C．可进行氧化还原反应 D．GSH具有解毒作用E．由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成15．下列哪些方法可用于蛋白质的定量测定A．Folin酚试剂法 B．双缩脲法C．紫外吸收法 D．茚三酮法E．考马斯亮蓝法16．关于蛋白质三级结构的叙述，下列哪项是正确的A．亲水基团及可解离基团位于表面 B．亲水基团位于内部C．疏水基团位于内部 D．羧基多位于内部E．球状蛋白质分子表面的洞穴常常是疏水区三、填空题1．组成蛋白质的主要元素有_____，_____，_____，_____。
蛋白质的生物化学检验练习题
蛋白质的生物化学检验练习题一、单选题1、醋酸纤维素薄膜电泳可把血清蛋白分成五条带，由正极数它们的顺序是（）A、A、α1、β、γ、α2B、A、β、α1、α2、γC、A、α1、α2、γ、βD、A、α1、α2、β、γE、α1、β、γ、α2、A正确答案：D2、以溴甲酚绿测定血清白蛋白，发生反应的最适pH应是（）A、pH4.2B、pH7.4C、pH3.0D、pH5.6E、pH8.6正确答案：A3、用缩脲法测定总蛋白时以下哪些说法是错误（）A、蛋白质肽键与试剂反应进行双缩脲复合物B、双缩脲法是首选的常规方法C、其中的酒中酸钾钠可以稳定铜离子D、反应是在酸性溶液中进行的E、反应中产生紫红色络合物正确答案：D4、下列对血清蛋白质叙述错误的是（）A、白蛋白/球蛋白比值为1.5~2.5∶1B、白蛋白参考范围为35~50g/LC、总蛋白参考范围为60~80g/LD、白蛋白和球蛋白均由肝实质细胞合成E、血清蛋白在维持血液渗透压和酸碱平衡上均起重要作用正确答案：D5、在急性时相反应中，以下哪项蛋白不增高（）A、HpB、CRPC、AAGD、ALBE、Cp正确答案：D6、有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的PI分别为4.5、5.2、6.6、7.2，电泳时欲使其中三种泳向正极，缓冲液的pH应该是多少（）A、 2.0B、 5.0C、 6.0D、7.0E、8.0正确答案：D7、下列哪种蛋白不是由肝细胞合成的（）A、白蛋白B、纤维蛋白原C、凝血酶原D、免疫球蛋白E、前白蛋白正确答案：D8、下列哪一组属于急性时相反应蛋白（）A、α1-酸性糖蛋白，结合珠蛋白，铜蓝蛋白，C反应蛋白B、转铁蛋白，血红素结合蛋白，甲胎蛋白，结合珠蛋白C、甲胎蛋白，铜蓝蛋白，C反应蛋白，血红素蛋白D、铜蓝蛋白，结合珠蛋白，转铁蛋白，甲胎蛋白E、免疫球蛋白，白蛋白，α1-酸性糖蛋白，C反应蛋白正确答案：A9、以下关于双缩脲法测定总蛋白的错误说法是（）A、蛋白质的肽键与反应试剂形成络合物B、双缩脲法是首选的常规方法C、双缩脲法的优点是操作简单，重复性好D、反应是在酸性溶液中进行的E、反应中产生紫红色络合物正确答案：D10、清蛋白作为血浆载体蛋白，以下哪项特性错误（）A、等电点4.7左右B、带许多负电荷C、能结合Ca2+、Mg+2等阳离子D、能运载水溶性好的物质E、能运载胆汁酸、类固醇激素、长链脂肪酸等正确答案：D11、血浆中运输胆红素的载体是（）A、白蛋白B、α球蛋白C、β-球蛋白D、r-球蛋白E、以上都不是正确答案：A12、下列哪项可导致血清总蛋白增高的原因为（）A、营养不良B、消耗增加C、脱水D、肝功能障碍E、丢失过多正确答案：C13、蛋白电泳出现β-γ桥，最常见于下列哪种疾病（）A、急性肝炎B、肾病综合征C、急性肾小球肾炎D、肝硬化E、胆囊炎正确答案：D14、下列对血清蛋白质正常参考范围叙述错误的是（）A、白蛋白/球蛋白比值为1.5~2.5:1B、白蛋白参考范围为35~55g/LC、蛋白参考范围为了60～80g/LD、蛋白参考范围为大于60g/LE、α1抗胰蛋白酶参考范围为小于500mg/L正确答案：D15、有关血浆白蛋白的下列叙述何者是正确的（）A、在一定程度上可作为个体营养状态的判断指标B、维持晶体渗透体C、在急性时相反应时增高D、血浆白蛋白的增高较少见，在水中毒时易导致白蛋白增高E、正常人血浆白蛋白参考范围60～80g/L正确答案：A16、在正常人血清蛋白质醋酸纤维素薄膜电泳图谱中区带最深的是（）A、白蛋白B、α1球蛋白C、α2球蛋白D、β球蛋白E、γ球蛋白正确答案：A17、在正常人血清蛋白质醋酸纤维素薄膜电泳图谱中泳动最慢的是（）A、白蛋白B、α1球蛋白C、α2球蛋白D、β球蛋白E、γ球蛋白正确答案：E18、能测定蛋白质分子量的电泳技术为（）A、醋酸纤维薄膜电泳B、琼脂糖凝胶电泳C、淀粉胶电泳D、等电聚焦电泳E、SDS-PAGE正确答案：E19、导致血清总蛋白增高的原因为（）A、营养不良B、消耗增加C、水份丢失过多D、肝功能障碍E、消耗性疾病导致蛋白丢失过多正确答案：C20、血浆白蛋白正常参考值下列哪一项是正确的是（）A、60~80g/LB、35~55g/LC、<500mg/LD、50~60g/LE、<35g/L正确答案：B二、多选题1、哪项蛋白减少与肝功能全无关（）A、白蛋白B、转铁蛋白C、前白蛋白D、球蛋白E、α1酸性糖蛋白正确答案：ABC2、白蛋白作为血浆载体蛋白，以下哪些特性正确（）A、等电点4.7左右B、带许多负电荷C、能结合Ca2+、Mg+2、Cu2+等正离子D、能运载水溶性好的物质E、能运载胆汁酸、类固醇激素、长链脂肪酸等正确答案：ABC。
生物化学习题以及答案 第一章：蛋白质化学
第一章一、蛋白质化学1. 1.在生理pH条件下，带正电荷的氨基酸是(D)A．Ala B．Tyr C．Trp D．LysAla丙氨酸非极性氨基酸pl=6.0 Tyr (Y)酪氨酸极性不带电荷pl=5.66Trp (W)色氨酸非极性氨基酸pl=5.89 Lys（K）赖氨酸极性带正电荷pl=9.74--------------------------------------------------------------------------------2. 如下排列顺序的化合物：苯丙-赖-色-苯丙-亮-赖，可以认为(B)A 是一具有6个肽键的分子B是一碱性多肽 C 是一酸性多肽 D 是一中性多肽Phe-Lys-Trp-Phe-Leu-LysFKWFLK 有两个K，其余都是非极性氨基酸，那么碱性--------------------------------------------------------------------------------3. 蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下最不稳定(C)A 溶液pH大于pIB 溶液pH小于pIC 溶液pH等于pID 溶液pH等于7.40--------------------------------------------------------------------------------4. 蛋白质变性是由于：(B)A 一级结构的改变B 空间结构的改变C 辅基的脱落D 二级结构的改变蛋白质变性二、三级以上的高级结构发生变化或破坏，但一级结构没有破坏。
--------------------------------------------------------------------------------5. 维持蛋白质分子α-螺旋结构的化学键是：（B）p21A 肽键B 肽键原子间的氢键C 侧链间的氢键D 二硫键多肽链中有脯氨酸时，α-螺旋就会被中断，因为脯氨酸的α-亚氨基上氢原子参与肽键的形成后，再没有多余的氢原子形成氢键。
蛋白质化学练习题
蛋白质化学1. 肌红蛋白和血红蛋白的亚基在一级结构上具有明显的同源性，它们的构象和功能也很相似，因此这两种蛋白的氧结合曲线也是十分相似的（错）2. 蛋白质变性作用的机理就是蛋白质分子中的共价键和次级键被破坏，从而引起天然构象的解体（错）3. 二硫键既可用氧化剂，也可用还原剂进行断裂（对）4. 所谓缀合蛋白质，就是两种不同蛋白质结合在一起的聚合物（错）5. 蛋白质的四级结构可以定义为一些特定的三级结构的肽链通过共价键形成的大分子体系的组合（错）6. 根据凝胶过滤层析的原理，相对分子质量愈小的物质，因为愈容易通过，所以最先被洗脱出来（错）7. 所有a-氨基酸中的a-碳原子都是一个不对称的碳原子（错）8. 蛋白质中的a-螺旋都是右手螺旋，因为右手螺旋比较稳定（对）9. 赖氨酸、精氨酸和组氨酸都是碱性氨基酸，在pH7时携带正电荷（对）10. 蛋白质分子中个别氨基酸被其他氨基酸替代，不一定引起蛋白质活性的改变（对）11. SDS-PAGE测得蛋白质的迁移率与蛋白质的等电点有关（错）12. 蛋白质在等电点时，其溶解度最小（对）13. 组成蛋白质的常见的20种氨基酸均有旋光性，并且均为L-氨基酸（错）14. 二维和多维核磁共振技术是目前用于测定蛋白质溶液构象的唯一手段（错）15. 多聚Glu在pH<3溶液中可形成a-螺旋结构，在pH=7溶液中呈松散态（对）16. 蛋白质的溶解度随盐浓度的由低到高的变化而由大到小（对）17. 镰刀型贫血病是由患者染色体中缺失了β-亚基的基因而引起的（错）18. 具有相同氨基酸组成的蛋白质不一定具有相同的构象（对）19. 氨基酸只在等电点处有缓冲作用（错）20. 某一蛋白质在pH5.0时向负极移动，则其pI大于5.0 （对）21. 酸中毒会导致血红蛋白质与氧亲和力下降（对）22. 一般说来，蛋白质在水溶液中，非极性氨基酸残基倾向于埋在分子内部而不是表面（对）23. 血红蛋白和肌红蛋白的功能都是运输氧（错）24. 利用溶解度的不同，通过盐析可以浓缩和纯化蛋白质（对）25. 毛发的a-角蛋白中，三股右手a-螺旋向左缠绕，拧成原纤维（对）26. 血红蛋白与氧的结合显著改变了血红蛋白的空间结构，导致血红蛋白的构象从T态向R 态转换（对）27. 蛋白质的等电点和它所含的酸性氨基酸残基和碱性氨基酸残基的数目比例有关（对）28. 构成蛋白质的氨基酸包括胱氨酸和羟脯氨酸（对）29. 维持蛋白质三级结构的主要作用力是疏水作用（对）30. 蛋白质的变性作用的实质就是蛋白质分子中所有的键均被破坏，引起天然构象的解体（错）31. 所有的氨基酸中，因a-碳原子是一个不对称碳原子，因此都具有旋光性（错）32. 蛋白质在小于等电点的pH溶液中向阳极移动，而在大于等电点的pH溶液中，将向阴极移动（错）33. SDS-PAGE分离蛋白质取决于分子的大小而不是电荷（对）34. 在标准条件下，蛋白质经酸水解，用阳离子交换剂可将Asn和Asp彼此分开（错）35. 尿素是蛋白质的变性剂，高浓度尿素可拆开蛋白质分子中的二硫键（错）36. 肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式（错）37. 蛋白质的一级结构包括二硫键的位置（对）38. 蛋白质在小于其等电点pH的溶液中向正极移动（错）39. BPG能提高血红蛋白与氧的亲和力（错）40. 由于肽键所连接的六个原子处于同一平面上，所以肽键不能自由旋转（错）41. 蛋白质的变性是指蛋白质空间结构的破坏（对）42. 结构域是三级结构中局部折叠得比较紧密的部分（对）43. 球蛋白是指具有球型形态的蛋白质（对）44. 蛋白质变性指的是蛋白质的肽键被打断从而导致生物活性丧失的现象（错）45. 血红蛋白和肌红蛋白均为氧的载体，前者是变构蛋白，而后者不是（对）46. 有一小肽，用测N末端的方法未测出游离的a-NH2，则此肽必为环肽（错）47. 蛋白质的氨基酸顺序在很大程度上决定它的三维构象（对）48. 一级结构决定空间结构，所以蛋白质合成中新生肽链的折叠无须其他蛋白质的帮助（错）49. Sanger反应（二硝基氟苯法）用以鉴定多肽链羧基末端氨基酸；而Edman反应（苯异硫氰酸酯法）则用以鉴定多肽链氨基末端氨基酸（错）50. Pro是a-螺旋的破坏者（对）51. 维系蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键（错）52. 镰刀型贫血症患者血红蛋白与正常人的血红蛋白在氨基酸组成上只有两个残基有别（对）53. 天然蛋白质中只含19种L-型氨基酸和无L/D型之分的甘氨酸这20种氨基酸的残基（错）54. a-螺旋中Glu出现的概率最高，因此多聚（Glu）可以形成最稳定的a-螺旋（错）55. 一个能折叠成a-螺旋的多肽片断，若包藏在蛋白质的非极性内部，则对a-螺旋的形成更为有利（对）56. 脯氨酸不能维持a-螺旋，凡有脯氨酸的部位肽链都发生弯转（对）57. 天然的氨基酸都具有一个不对称的a-碳原子（错）58. 蛋白质与SDS充分结合后，不论相对分子质量的大小，在溶液中的电泳速度是一样的（错）59. 任何一个蛋白质的紫外吸收的峰值都在280nm附近（错）60. 蛋白质溶于水后，其肽键能够自由旋转（错）61. 沉淀蛋白质、凝固蛋白质都是变性蛋白质（错）62. 切开蛋白质分子的二硫键，该蛋白质的相对分子质量就一定变小（错）63. 酸水解和酶水解蛋白质得到的氨基酸不产生消旋作用（对）64. 蛋白质的高级结构是否稳定，只依赖非共价键（错）65. 溴化氰特异作用于精氨酸羧基侧肽键（错）66. 一般多肽链中主链骨架上羧基的氧原子与亚氨基的氢原子所形成的氢键是维持蛋白质二级结构的主要次级键（对）67. 一个化合物如果能和茚三酮反应形成紫色，说明这个化合物一定是氨基酸、肽或蛋白质（错）68. CNBr能断裂Gly-Met-Pro三肽（对）69. 双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩脲反应（错）70. 蛋白质所含的Asn和GIn两种残基是生物合成时直接从模板中翻译来的（对）71. 蛋白质可解离的基团都来自其侧链上的基团（错）72. 苯丙氨酸是人体必需氨基酸（对）73. 丝-酪-丝-甲硫-谷-组-苯丙-赖-色-甘十肽经胰蛋白酶部分水解后，溶液中将有两种肽段存在（对）74. 天然蛋白质中只含19种L-型氨基酸和无L/D-型之分的甘氨酸达20种氨基酸的残基（错）75. 人体内也存在D型氨基酸（错）76. 人体中氨基酸只有20种（错）77. Edman 试剂可以用来进行氨基酸的定量（错）78. 一级氨基酸就是必须氨基酸（错）81. 人体不能合成的8种氨基酸是Pro、Val、Leu、Ile、Phe、Trp、Lys和Ser （错）82. 由于各种天然氨基酸都有280nm的光吸收特征，据此可以作为紫外吸收法定性检测蛋白质的依据（错）83. 人体必需氨基酸有8种（对）84. pH2.3时，所有的氨基酸都是带正电荷（对）89. 参与蛋白质组成的氨基酸中Trp、Tyr 和Phe在紫外区有光吸收，这是紫外吸收法定量蛋白质的依据（对）90. 色氨酸是含有两个羧基的氨基酸（错）91. 蛋白质分子组成中不含有瓜氨酸（对）92. 某些蛋白质中含有一些不常见的氨基酸，它们是基本氨基酸在蛋白质合成以后经修饰衍生而来的（对）93. 色谱（层析）技术分离生物分子主要是基于待分离物颜色（也即光吸收）的差异（错）94. 必需氨基酸是指合成蛋白质必不可少的一些氨基酸（错）98. 溶液的pH可以影响氨基酸的等电点（错）99. 用酸水解法分析蛋白质的氨基酸组成时，检测到的氨基酸种类数最多为17种（对）100. 用Edman法1次可以连续测定约300个氨基酸残基的序列（错）101. 能形成二硫键的氨基酸是Cys （对）103. 蛋白质分子中因为含有酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸，所以在260nm处有最大吸收峰（错）104. 只有在很高或很低pH值时，氨基酸才主要以非离子化形式存在（错）107. 从蛋白质酸水解液中可以得到所有20种天然氨基酸（错）108. 氨基酸在水溶液或固体状态是以两性离子形式存在的（对）110. 在正常生理条件下，蛋白质中精氨酸和赖氨酸残基侧链几乎完全带负电荷（错）111. 蛋白质中形成肽键平面的原因是C-N键具有部分双键性质（对）112. SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳迁移率主要与分子量和所带电荷有关（错）114. 维持蛋白质二级结构的主要化学键是氢键（对）115. 血清白蛋白（pI 为4.7）在pH8.0溶液中带正电荷，在电场中向负极泳动（错）116. 蛋白质变性时其分子量发生改变，同时其溶解度降低（错）117. 血红蛋白的氧合曲线是双曲线（错）118. 球状蛋白质的疏水氨基酸常在中心，亲水氨基酸常在外侧（对）120. 在一定的氧压下，血红蛋白的氧饱和度都比肌红蛋白低（对）124. 角蛋白是纤维蛋白（对）125. 蛋白质的三级结构决定于它的氨基酸顺序（对）126. 二硫键和蛋白质的三级结构密切相关，因此没有二硫键的蛋白质就只有一级和二级结构（错）127. 蛋白质变性的实质是非共价键断裂，天然构象解体，但共价键未发生断裂（对）129. 与肌红蛋白不同，血红蛋白由四个亚基组成，因此提高了它与氧的结合能力，从而增加了输氧的功能（错）130. 凝胶过滤法可用于测定蛋白的分子量，分子量小的蛋白质先从柱上流出，分子量大的后流出（错）131. 一般而言亲水性氨基酸残基不会分布在球状蛋白质的内部（对）132. 疏水氨基酸残基也会分布在球蛋白的表面（对）133. 肽键中相关的6个原子，无论在二级或三级结构中，一般都处于一个刚性平面内（对）134. 两种蛋白质A、B的PI分别是6.5和7.2，在PH为8.5下，在同一静电场中电泳，A 蛋白一定比B蛋白向相反电极泳动的速度快（错）135. 一个氨基酸残基就是一个肽单元（错）136. 在蛋白质和多肽分子中，有两种连接氨基酸残基的共价键——肽键、二硫键（对）137. 蛋白质的分离、纯化主要是利用蛋白质分子的净电荷、分子大小和形状、溶解性和亲和力的不同（对）138. 渗透压法、超离心法、凝胶过滤法以及SDS-PAGE法都是利用蛋白质的物理化学性质来测定蛋白质相对分子质量（对）139. 镰刀状血红细胞是由于血红蛋白分子β链中的Val由Glu所替换而导致的（错）145. 变性蛋白质的沉淀是由于其水化膜被破坏和所带电荷被中和（错）146. 所谓肽单位就是指组成蛋白质的氨基酸残基（错）148. 聚赖氨酸（poly-Lys）在pH=7的溶液中呈无规则线团，在pH=10的溶液中呈α螺旋（对）149. Edman 降解是一种内切蛋白质的化学反应（错）153. 蛋白质的等电点和它所含的酸性氨基酸残基和碱性氨基酸残基的数目比例有关（对）158. 多聚谷氨酸在pH7时形成松散结构，在pH4时容易形成a-螺旋(对)161. 基因中核苷酸顺序的变化不一定引起蛋白质中氨基酸的变化（对）162. 蛋白质的磷酸化位点只能是丝氨酸或苏氨酸的羧基（错）163. 某一蛋白质样品，当其酸性氨基酸数目等于碱性氨基酸数目时，此蛋白质样品的等电点ｐＨ是７（错）164. 血红蛋白和细胞色素Ｃ都是含铁卟啉的色蛋白，两者的功能虽然不同，但它们的作用机制相同，都是通过铁离子化合价的变化来实现的（错）167. 在pH7.0的缓冲液中，二肽Ala-Glu向电场的阴极泳动（错）1. 蛋白质别构效应（A）A. 总是和蛋白质的四级结构紧密联系的B. 和蛋白质的四级结构无关C. 有时和蛋白质的四级结构有关，有时无关2. 蛋白质是两性介质，当蛋白质处于等电点时，其（B）A. 溶解度最大B. 溶解度最小C. 和溶解度无关3. 应用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定具有四级结构蛋白质时，所测得的相对分子质量应为（B）A. 蛋白质相对分子质量B. 亚基相对分子质量C. 结构域相对分子质量4. 肌球蛋白分子具有下述哪一种酶的活力(A)A. ATP酶B. 蛋白激酶C. 蛋白水解酶6. 为稳定原胶原三股螺旋结构，三联体的每第三个氨基酸的位置必须是(C)A. 丙氨酸B. 谷氨酸C. 甘氨酸7. 分离含有二硫键的肽段可以用(B)A. SDS-PAGE电泳B. 对角线电泳C. 琼脂糖电泳8. 当含有Ala、Asp、Leu、Arg的混合物在pH3.9条件下进行电泳时，哪一种氨基酸移向正极(B)A. AlaB. AspC. LeuD. Arg9. a-螺旋的稳定性不仅取决于肽链间的氢键形成，而且还取决于肽链的氨基酸侧链性质。
最新生物化学--蛋白质部分习题及答案
第四章蛋白质化学一、单项选择题1．蛋白质分子的元素组成特点是A．含大量的碳B．含大量的糖C．含少量的硫D．含少量的铜E．含氮量约16%2．一血清标本的含氮量为5g/L，则该标本的蛋白质浓度是A．15g/L B．20g/L C．31/L D．45g/L E．55g/L3．下列哪种氨基酸是碱性氨基酸？A．亮氨酸B．赖氨酸C．甘氨酸D．谷氨酸E．脯氨酸4．下列哪种氨基酸是酸性氨基酸？A．天冬氨酸B．丙氨酸C．脯氨酸D．精氨酸E．甘氨酸5．含有两个羧基的氨基酸是A．丝氨酸B．苏氨酸C．酪氨酸D．谷氨酸E．赖氨酸6．在pH6.0的缓冲液中电泳，哪种氨基酸基本不移动？A．丙氨酸B．精氨酸C．谷氨酸D．赖氨酸E．天冬氨酸7．在pH7.0时，哪种氨基酸带正电荷？A．精氨酸B．亮氨酸C．谷氨酸D．赖氨酸E．苏氨酸8．蛋氨酸是A．支链氨基酸B．酸性氨基酸C．碱性氨基酸D．芳香族氨酸E．含硫氨基酸9．构成蛋白质的标准氨基酸有多少种？A．8种B．15种C．20种D．25种E．30种10．构成天然蛋白质的氨基酸A．除甘氨酸外，氨基酸的α碳原子均非手性碳原子B．除甘氨酸外，均为L-构型C．只含α羧基和α氨基D．均为极性侧链E．有些没有遗传密码11．天然蛋白质中不存在的氨基酸是A．瓜氨酸B．蛋氨酸C．丝氨酸D．半胱氨酸E．丙氨酸12．在中性条件下大部分氨基酸以什么形式存在？A．疏水分子B．非极性分子C．负离子D．正离子E．兼性离子13．所有氨基酸共有的显色反应是A．双缩脲反应B．茚三酮反应C．酚试剂反应D．米伦反应E．考马斯亮蓝反应14．蛋白质分子中的肽键A．氨基酸的各种氨基和各种羧基均可形成肽键B．某一氨基酸的γ-羧基与另一氨基酸的α氨基脱水形成C．一个氨基酸的α-羧基与另一氨基酸的α氨基脱水形成D．肽键无双键性质E．以上均不是15．维持蛋白质分子一级结构的化学键是A．盐键B．二硫键C．疏水键D．肽键E．氢键16 蛋白质分子中α-螺旋和β-片层都属于A．一级结构B．二级结构C．三级结构D．四级结构E．高级结构17．维持蛋白质分子二级结构的化学键是A．肽键B．离子键C．氢键D．二硫键E．疏水键18．α螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸残基？A．2.5 B．2.6C．3.0 D．3.6E．5.419．有关蛋白质分子中α螺旋的描述正确的是A．一般为左手螺旋B．螺距为5.4nmC．每圈包含10个氨基酸残基D．稳定键为二硫键E．氨基酸侧链的形状大小及所带电荷可影响α螺旋的形成20．主链骨架以180度返回折迭，在连续的四个氨基酸残基中第一个与第四个形成氢键的是下列哪种类型：A．β转角B．β片层C．α螺旋D．无规则卷曲E．以上都不是21．模体属于：A．二级结构B．超二级结构C．三级结构D．四级结构E．以上都不是22．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是A．天然蛋白孩子分子均有这种结构B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性C．三级结构的稳定性主要是次级键维持D．亲水基团聚集在三级结构的表面E．决定盘曲折叠得因素是氨基酸残基23．具有四级结构的蛋白质特征是A．分子中必定含有辅基B．每条多肽链都具有独立的生物学活性C．在两条或两条以上具有三级结构的多肽链的基础上，肽链进一步折叠盘曲形成D．依赖肽键维系四级结构的稳定性E．由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成24．维持蛋白质四级结构的化学键是A．盐键B．氢键C．二硫键D．范德华力E．次级键25．蛋白质分子中两个半胱氨酸残基间可形成A．肽键B．盐键C．二硫键D．疏水键E．氢键26．分子病患者体内异常蛋白质是由于A．一级结构中某一氨基酸被另一氨基酸取代B．一级结构中相邻的两个氨基酸正常顺序被颠倒C．蛋白质的空间结构发生改变D．一级结构中某一氨基酸缺失E．以上都不是27．蛋白质分子中引起280nm光吸收的主要成分是A．苯丙氨酸的苯环B．半胱氨酸的巯基C．肽键D．色氨酸的吲哚环和酪氨酸的酚基E．氨基酸的自由氨基28．将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时A．可使蛋白质表面的净电荷不变B．可使蛋白质表面的净电荷增加C．可使蛋白质稳定性增加D．可使蛋白质稳定性降低，易沉淀析出E．对蛋白质表面水化膜无影响29．等电点分别是4.9和6.8的两种不同蛋白质混合液，在哪种pH条件下电泳分离效果最好？A．pH3.5 B．pH4.9C．pH5.9 D．pH6.5E．pH8.630．蛋白质变性是由于A．蛋白质空间构象破坏B．蛋白质水解C．肽键断裂D．氨基酸组成改变E．氨基酸排列顺序改变31．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定A．溶液pH值大于pI B．溶液pH值小于pIC．溶液pH值等于pI D．溶液pH值等于7.4E．在水溶液中32．变性蛋白质的主要特点是A．黏度下降B．溶解度增加C．不易被蛋白酶水解D．生活学活性丧失E．容易被盐析出沉淀33．盐析法沉淀蛋白质的原理是A．中和电荷B．去掉水化膜C．蛋白质变性D．中和电荷和去掉水化膜E．蛋白质凝固34．若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为A．8B．＞8C．＜8D．≤8E．≥835．从组织提取液沉淀活性蛋白而又不使之变性的方法是加入A．高浓度HCl B．硫酸铵C．三氯醋酸D．氯化汞E．钨酸36．下列哪种方法不能将谷氨酸和赖氨酸分开？A．电泳B．阳离子交换层析C．阴离子交换层析D．纸层析E．凝胶过滤37．下列蛋白质通过凝胶过滤层析柱时最先被洗脱的是A．过氧化氢酶（分子量247500）B．肌红蛋白（分子量16900）C．血清清蛋白（分子量68500）D．牛β-乳球蛋白（分子量35000）E．牛胰岛素（分子量5700）38．有一蛋白质水解产物在pH6用阳离子交换剂层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是A．缬氨酸（pI5.96）B．精氨酸（pI10.76）C．赖氨酸（pI9.74）D．酪氨酸（pI5.66）E．天冬氨酸（pI2.77）39．下列关于人胰岛素的叙述哪项是正确的？Ａ．由６０个氨基酸残基组成，分为Ａ、Ｂ和Ｃ三条链Ｂ．由51个氨基酸残基组成，分为A和B两条链Ｃ．由46个氨基酸组成，分为A和B两条链Ｄ．由65个氨基酸组成，分为A、B、C三条链Ｅ．由86个氨基酸组成，分为A和B两条链40．下列关于HbA的叙述哪项是正确的？A．是由2α和2β亚基组成Ｂ．是由2α和2γ亚基组成Ｃ．是由2β和2γ亚基组成Ｄ．是由2β和2δ亚基组成Ｅ．是由2α和2δ亚基组成41．镰刀型红细胞性贫血是由于HbA的结构变化引起的，其变化的特点是A．HbA的α链的N-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代B．HbA的α链的C-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代C．HbA的β链的N-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代D．HbA的β链的C-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代Ｅ．以上都不是二、多项选择题1．稳定蛋白质空间结构的作用力是A．氢键B．疏水键C．盐键D．二硫键E．范得华引力2．关于蛋白质基本组成正确的是A．由C、H、O、N等多种元素组成B．含氮量约为16% C．可水解成肽或氨基酸D．由α氨基酸组成E．组成蛋白质的氨基酸均为D型3．下列哪些氨基酸具有亲水侧链？A．丝氨酸B．谷氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．苯丙氨酸4．蛋白质在280nm波长处的最大光吸收是由下列哪些氨基酸引起？A．组氨酸B．色氨酸C．酪氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸5．蛋白质的二级结构包括A．α螺旋B．β片层C．β转角D．双螺旋E．以上都是6．分离纯化蛋白质主要根据哪些性质？A．分子的大小和形状B．溶解度不同C．电荷不同D．粘度不同E．以上都是7．含硫氨及酸包括A．蛋氨酸B．苏氨酸C．组氨酸D．半胱氨酸E．丝氨酸8．下列哪些是碱性氨基酸A．组氨酸B．蛋氨素C．精氨酸D．赖氨酸E．谷氨酸9．芳香族氨基酸是A．苯丙氨酸B．酪氨酸C．色氨酸D．脯氨酸E．组氨酸10．下列关于β片层结构的论述哪些是正确的？A．是一种伸展的肽链结构B．肽键平面折叠成锯齿状C．两链间形成离子键维持稳定D．可由两条以上多肽链顺向或逆向排列而成E．以上都正确11．下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷？A．pI为4.5的蛋白质B．pI为7.4的蛋白质C．pI为3.4的蛋白质D．pI为7的蛋白质E．pI为6.5的蛋白质12．使蛋白质沉淀但不变性的方法有A．中性盐沉淀蛋白质B．鞣酸沉淀蛋白质C．低温乙醇沉淀蛋白质D．重金属盐沉淀蛋白E．以上方法均可以13．变性蛋白质的特性有A．凝固B．沉淀C．溶解度显著下降D．生物学活性丧失E．易被蛋白酶水解14．谷胱甘肽A．可用GSSG表示其还原型B．由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成C．可进行氧化还原反应D．GSH具有解毒作用E．由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成15．下列哪些方法可用于蛋白质的定量测定？A．Folin酚试剂法B．双缩脲法C．紫外吸收法D．茚三酮法E．考马斯亮蓝法16．关于蛋白质三级结构的叙述，下列哪项是正确的？A．亲水基团及可解离基团位于表面B．亲水基团位于内部C．疏水基团位于内部D．羧基多位于内部E．球状蛋白质分子表面的洞穴常常是疏水区三、填空题1．组成蛋白质的主要元素有_____，_____，_____，_____。
生命活动的主要承担者--蛋白质练习题
生命活动的主要承担者——蛋白质一、选择题1、构成蛋白质的主要元素有 ( )A.C、H、O、P、SB. C、H、O、NC.N、P、K、MgD. C、H、O、P、S、Mg2、下列分子中，与构成生物体的蛋白质的氨基酸分子式不相符的是（）A.H2N—CH—CH3B. H2N—CH2—CH2—COOH︳COOHC. H2N—(CH2)4—CH—COOHD. H2N—CH—COOH︳︳NH2 CH2CH2COOH3、在下列物质中，若将其中构成人体的氨基酸通过缩合而形成一条肽链，则此蛋白质分子中所有的羧基数至少是（）A. 1 个B. 2 个C. 3 个D. 4 个4、组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是（）A.NH—COB. —NH—CO—C.—NH2—COOH—D. NH2—COOH5、下列能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组是（）①氨基酸②C、H、O、N等化学元素③氨基酸分子相互结合④多肽⑤肽链⑥形成具有一定空间结构的蛋白质分子A.①②③④⑤⑥B.②①④③⑥⑤C.②①④③⑤⑥D.②①③④⑤⑥6、下列各项与蛋白质结构多样性无关的是（）A.氨基酸的数目、种类和排列顺序B.构成蛋白质的多肽链的数目C.构成蛋白质的多肽链的空间结构D.氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基7、下列有关蛋白质功能的叙述中，不正确的是（）A.催化口腔内少量淀粉分解成麦芽糖的是蛋白质B.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质C.有的蛋白质是调节生物体细胞新陈代谢的重要物质D.蛋白质就是一种多肽8、下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是（）A.蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关B.已知某化合物含有C、H、O、N 等元素，可以推断此物质为蛋白质C.不同蛋白质分子中组成肽键的化学元素无差异性D.蛋白质空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，但这种改变一般是可逆的9、在组成生物体蛋白质的氨基酸中，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于（）A.两者的R基组成不同B.酪氨酸的氨基多C.两者的结构完全不同D.精氨酸的羧基多10、某四条多肽链中共有肽键151个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少有( )A．152和152 B．151和151 C．4和4 D．2和211、一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子多少个( )A．n个 B．m个 C．(m＋n)个 D．(m－n)个12、现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有两条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为( ) A．798、2和2 B．798、12和10C．799、1和1 D．799、11和913、某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基酸总数的最小值及肽键总数依次是（）A、6,18 B.5,18 C.5,17 D.6,1714、已知 20 种氨基酸的平均相对分子质量是 128 ，现有一蛋白质由两条肽链构成，共有肽键 98 个，则此蛋白质的相对分子质量最接近于（）A .1280B .12544 C.11036 D .12288R二.非选择题︱15、某物质的结构通式为H2N—C—COOH,请回答下列问题：︳H（1）此类物质的名称为▁▁▁▁▁，它是构成▁▁▁▁▁▁的基本单位。
蛋白质化学(习题附答案)
一、名词解释1 电泳答案: 带电粒子在电场中向所带电荷相反的电极移动的现象。
2 蛋白质的一级结构答案: 构成蛋白质分子的氨基酸在多肽链中的排列顺序和连接方式。
3 蛋白质的等电点答案: 使蛋白质分子所带正、负电荷相等，即净电荷为零时的溶液pH值。
4 变构效应答案: 蛋白质分子因与某种小分子物质（变构调节剂）相互作用，使构象发生轻度改变，生物学活性发生显著改变的现象。
5 蛋白质变性答案: 蛋白质分子在某些理化因素作用下，特定的空间结构破坏，导致生物学活性丧失及理化性质改变的现象。
6 肽键答案: 是一分子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的化学键。
7 蛋白质的二级结构答案: 指多肽链主链骨架中若干肽平面，各自沿一定的轴盘旋或折叠所形成的有规则的主链构象。
8 蛋白质的三级结构答案: 多肽链在二级结构的基础上，氨基酸残基侧链基团的相互作用，使多肽链进一步盘旋和折叠整个分子形成很不规则的特定构象。
9 蛋白质的四级结构答案: 由两个或两个以上具有独立三级结构的多肽链（亚基）借次级键聚集而成的复杂结构。
10 亚基答案: 蛋白质分子四级结构中每条具有独立三级结构的多肽链。
又称亚单位或单体。
11 蛋白质复性答案: 变性蛋白在除去变性因素后，能恢复天然结构和功能的现象。
12 蛋白质沉淀答案: 蛋白质分子聚集从溶液中析出的现象。
13 盐析答案: 当盐浓度较高时，蛋白质的溶解度降低，从溶液中沉淀析出的现象。
14 盐溶答案: 当盐浓度低时，随着盐浓度增加，蛋白质的溶解度增高的现象。
15 抗原答案: 能刺激机体免疫系统发生反应，使机体产生抗体或形成致敏淋巴细胞，并能和这些抗体或致敏淋巴细胞发生特异性反应的物质。
16 抗体答案: 抗原刺激机体，通过特异性体液免疫反应产生的蛋白质，又称免疫球蛋白。
二、填空题1 当溶液pH等于某种氨基酸的等电点时，其带__电；当溶液pH大于某种氨基酸的等电点时，其带__电；溶液pH小于某种氨基酸的等电点时，其带__电。
蛋白质化学练习题
蛋白质化学一、填空题；1、组成蛋白质的主要元素有，，，。
2、不同蛋白质的含量较恒定，平均含量为%。
3、当氨基酸处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数相等，此时的氨基酸成为，该溶液的pH值称为氨基酸的。
4、蛋白质的一级结构是指在蛋白质多肽链中的。
5、在蛋白质分子中，一个氨基酸的α碳原子上的与另一个氨基酸α碳原子上的脱去一分子水形成的键叫，它是蛋白质分子中的基本结构键。
6、蛋白质颗粒表面的和是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。
7、蛋白质变性的实质是。
变性蛋白质的主要特征是丧失，性质改变，降低。
8、按照分子形状分类，蛋白质分为和。
按照组成分分类，分子组成中仅含氨基酸的称，分子组成中除了蛋白质部分还有非蛋白质部分的称。
9、如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为%。
10、维持蛋白质构象的作用力包括、、、。
11、氨基酸、和具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。
12、天然氨基酸的结构通式是。
13、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是和。
14、α-螺旋结构是由同一肽链的和间的键维持的，螺距为,每圈螺旋含个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为。
天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于手螺旋。
15、氨基酸一般与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成色化合物，而与茚三酮反应生成黄色化合物。
16、维持蛋白质的一级结构的化学键有和；维持二级结构靠键；维持三级结构和四级结构靠键。
17、GSH的中文名称是，它的活性基团是。
18、加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度并,这种现象称为,蛋白质的这种性质常用于。
二、选择题：1、在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？( )A．Ala B．Tyr C．Lys D．Met E．Ile2、下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？（）A．Leu B．Tyr C．Lys D．Met E．Thr3、蛋白质的一级结构是指：（）A．蛋白质氨基酸的种类和数目B．蛋白质中氨基酸的排列顺序C．蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕D．包括A,B和C4、下列氨基酸中哪个有碱性侧链（）？A．脯氨酸B．苯丙氨酸C．异亮氨酸D．赖氨酸5、下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？（）A．丝氨酸B．脯氨酸C．亮氨酸D．组氨酸6、下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？（）A．天然蛋白质多为右手螺旋B．肽链平面充分伸展C．每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。
蛋白质化学练习题
名师整理优秀资源蛋白质化学一、单选题：1、蛋白质的等电点是（）A、蛋白质溶液的PH=7时溶液的PH值B、蛋白质溶液呈负离子状态时溶液的PH值C、蛋白质溶液呈正离子状态时溶液的PH值D、蛋白质溶液正电荷和负电荷相当时溶液的PH值2、某蛋白质（PI=5.6）在下列哪种PH溶液中带正电荷（）A 、5.0 B、6.0 C 、7.0 D、7.43、测的某蛋白质样品的含氮量为0.40克，此样品约含蛋白质（）克A、2.00B、2.50C、6.40D、3.004、蛋白质分子中一级结构主要的化学键是（）A、肽键B、二硫键C、酯键D、氢键5、蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定（）A 、PH>PI B、PH<PI C 、PH=PI D 、PH=7.46、某溶液中蛋白质的百分含量为57.5﹪,此溶液中含氮的百分浓度为（）A、8.8﹪B、8.2﹪C、9.2﹪ D 、9.6﹪7、血清白蛋白（PI=4.7）在下列哪种PH值溶液中带正电荷（）A、PH=4.0B、PH=5.0C、PH=7.0D、PH=8.08、蛋白质溶液稳定的因素（）A、蛋白质溶液有分子扩散现象B、蛋白质分子表面带有水化膜合同种电荷C、蛋白质溶液的粘度大D、蛋白质分子带有电荷9、蛋白质变性是由于（）A、氨基酸的排列顺序改变B、氨基酸的组成改变C、肽键的断裂D、蛋白质空间结构的破坏10、蛋白质变性不包括（）A、氢键断裂B、肽键断裂C、疏水键断裂D、二硫键断裂11、若用重金属沉淀PI=8的蛋白质时，该溶液的PH值应为（）A、=8B、>8C、<8D、≤812、用某些酸类沉淀蛋白质的原理是（）A、破坏离子键B、中和电荷C、断裂氢键D、与蛋白质结合成难溶性的盐13、组成蛋白质的氨基酸有（）种A、10B、15C、20D、2514、蛋白质的一级结构是指下列的哪种情况（）A 、氨基酸的种类和数量B、分子中的各种化学键C、氨基酸残基的排列顺序D、多肽链的形状和大小15、一蛋白质的等电点为5，但其溶液的PH＝９，要使其沉淀最好用（）A 、Cu2+B、苦叶酸C、酒精D、丙酮16、亚基必须具备哪级蛋白质结构（）A、一级B、二级C、三级D、四级17、等电点为2.77的天冬氨酸在血液中PH=7.4的环境中带何种电荷（）A、正电荷B、负电荷C、不带电荷D、带相等的正负电荷18、某生物材料含氮２﹪，则其蛋白质含量为（）A、２﹪B、25﹪C、12.5﹪D25﹪19、蛋白质含氮量为（）﹪A、12B、6.25C、12D、1620、乙醇皮肤消毒是使微生物的蛋白质发生（）名师整理优秀资源A、变性B、凝固C、断裂D、溶解21、低温保存蛋白质制剂的目的是（）A、减慢变性B、防污染C、加快变性D、防止抗原性改变22 、于冰箱冷藏室保存乙肝疫苗是为了（）A、加快变性B、避光C、减小振动D、减慢变性23、蛋白质基本组成单位（）A、单纯蛋白质B、氨基酸C、多肽链D、核酸24、若蛋白质含量为12.5%，则该生物样品含氮为（）A、2%B、4%C、6%D、8%二、多选题１、组成蛋白质的基本元素主要有（）A、碳B、氧C、氮D、磷E、氢２、蛋白质的二级结构包括（）A、α－螺旋B、β－折叠C、β－转角D、无规则卷曲E、三叶草型３、维持蛋白质三级结构的主要的次级键是（）A、肽键B、疏水键C、离子键D、范德华力E、酯键４、肽键平面中能够旋转的是（）A、C=OB、C－N C 、N－H D、Cα－N E、Cα－C５、维持蛋白质空间结构的力（）A、氢键B、离子键C、肽键D、共价键E、疏水键６、可造成蛋白质变性的是（）A、高温B、低温C、乙醇D、强酸E、强碱三、填空题。
生物化学--蛋白质部分习题及答案
生物化学--蛋白质部分习题及答案(共17页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--第四章蛋白质化学一、单项选择题1．蛋白质分子的元素组成特点是A．含大量的碳 B．含大量的糖C．含少量的硫 D．含少量的铜E．含氮量约16%2．一血清标本的含氮量为5g/L，则该标本的蛋白质浓度是A．15g/L B．20g/LC．31/L D．45g/LE．55g/L3．下列哪种氨基酸是碱性氨基酸A．亮氨酸 B．赖氨酸C．甘氨酸 D．谷氨酸E．脯氨酸4．下列哪种氨基酸是酸性氨基酸？A．天冬氨酸 B．丙氨酸C．脯氨酸 D．精氨酸E．甘氨酸5．含有两个羧基的氨基酸是A．丝氨酸 B．苏氨酸C．酪氨酸 D．谷氨酸E．赖氨酸6．在的缓冲液中电泳，哪种氨基酸基本不移动？A．丙氨酸 B．精氨酸C．谷氨酸 D．赖氨酸E．天冬氨酸7．在时，哪种氨基酸带正电荷？A．精氨酸 B．亮氨酸C．谷氨酸 D．赖氨酸E．苏氨酸8．蛋氨酸是A．支链氨基酸 B．酸性氨基酸C．碱性氨基酸 D．芳香族氨酸E．含硫氨基酸9．构成蛋白质的标准氨基酸有多少种？A．8种 B．15种C．20种 D．25种E．30种10．构成天然蛋白质的氨基酸A．除甘氨酸外，氨基酸的α碳原子均非手性碳原子B．除甘氨酸外，均为L-构型 C．只含α羧基和α氨基D．均为极性侧链 E．有些没有遗传密码11．天然蛋白质中不存在的氨基酸是A．瓜氨酸 B．蛋氨酸C．丝氨酸 D．半胱氨酸E．丙氨酸12．在中性条件下大部分氨基酸以什么形式存在？A．疏水分子 B．非极性分子C．负离子 D．正离子E．兼性离子13．所有氨基酸共有的显色反应是A．双缩脲反应 B．茚三酮反应C．酚试剂反应 D．米伦反应E．考马斯亮蓝反应14．蛋白质分子中的肽键A．氨基酸的各种氨基和各种羧基均可形成肽键B．某一氨基酸的γ-羧基与另一氨基酸的α氨基脱水形成C．一个氨基酸的α-羧基与另一氨基酸的α氨基脱水形成D．肽键无双键性质E．以上均不是15．维持蛋白质分子一级结构的化学键是A．盐键 B．二硫键C．疏水键 D．肽键E．氢键16 蛋白质分子中α-螺旋和β-片层都属于A．一级结构 B．二级结构C．三级结构 D．四级结构E．高级结构17．维持蛋白质分子二级结构的化学键是A．肽键 B．离子键C．氢键 D．二硫键E．疏水键18．α螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸残基？A． B．C． D．E．19．有关蛋白质分子中α螺旋的描述正确的是A．一般为左手螺旋 B．螺距为C．每圈包含10个氨基酸残基 D．稳定键为二硫键E．氨基酸侧链的形状大小及所带电荷可影响α螺旋的形成20．主链骨架以180度返回折迭，在连续的四个氨基酸残基中第一个与第四个形成氢键的是下列哪种类型：A．β转角 B．β片层C．α螺旋 D．无规则卷曲E．以上都不是21．模体属于：A．二级结构 B．超二级结构C．三级结构 D．四级结构E．以上都不是22．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是A．天然蛋白孩子分子均有这种结构B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性C．三级结构的稳定性主要是次级键维持D．亲水基团聚集在三级结构的表面E．决定盘曲折叠得因素是氨基酸残基23．具有四级结构的蛋白质特征是A．分子中必定含有辅基B．每条多肽链都具有独立的生物学活性C．在两条或两条以上具有三级结构的多肽链的基础上，肽链进一步折叠盘曲形成D．依赖肽键维系四级结构的稳定性E．由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成24．维持蛋白质四级结构的化学键是A．盐键 B．氢键C．二硫键 D．范德华力E．次级键25．蛋白质分子中两个半胱氨酸残基间可形成A．肽键 B．盐键C．二硫键 D．疏水键E．氢键26．分子病患者体内异常蛋白质是由于A．一级结构中某一氨基酸被另一氨基酸取代B．一级结构中相邻的两个氨基酸正常顺序被颠倒C．蛋白质的空间结构发生改变D．一级结构中某一氨基酸缺失E．以上都不是27．蛋白质分子中引起280nm光吸收的主要成分是A．苯丙氨酸的苯环 B．半胱氨酸的巯基C．肽键 D．色氨酸的吲哚环和酪氨酸的酚基E．氨基酸的自由氨基28．将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时A．可使蛋白质表面的净电荷不变B．可使蛋白质表面的净电荷增加C．可使蛋白质稳定性增加D．可使蛋白质稳定性降低，易沉淀析出E．对蛋白质表面水化膜无影响29．等电点分别是和的两种不同蛋白质混合液，在哪种pH条件下电泳分离效果最好？A． B．C． D．E．30．蛋白质变性是由于A．蛋白质空间构象破坏 B．蛋白质水解C．肽键断裂 D．氨基酸组成改变E．氨基酸排列顺序改变31．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定A．溶液pH值大于pI B．溶液pH值小于pI C．溶液pH值等于pI D．溶液pH值等于E．在水溶液中32．变性蛋白质的主要特点是A．黏度下降 B．溶解度增加C．不易被蛋白酶水解 D．生活学活性丧失E．容易被盐析出沉淀33．盐析法沉淀蛋白质的原理是A．中和电荷 B．去掉水化膜C．蛋白质变性 D．中和电荷和去掉水化膜E．蛋白质凝固34．若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为A． 8 B．＞8C．＜8 D．≤8E．≥835．从组织提取液沉淀活性蛋白而又不使之变性的方法是加入A．高浓度HCl B．硫酸铵C．三氯醋酸 D．氯化汞E．钨酸36．下列哪种方法不能将谷氨酸和赖氨酸分开？A．电泳 B．阳离子交换层析C．阴离子交换层析 D．纸层析E．凝胶过滤37．下列蛋白质通过凝胶过滤层析柱时最先被洗脱的是A．过氧化氢酶（分子量247500） B．肌红蛋白（分子量16900）C．血清清蛋白（分子量68500） D．牛β-乳球蛋白（分子量35000）E．牛胰岛素（分子量5700）38．有一蛋白质水解产物在pH6用阳离子交换剂层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是A．缬氨酸（） B．精氨酸（）C．赖氨酸（） D．酪氨酸（）E．天冬氨酸（）39．下列关于人胰岛素的叙述哪项是正确的？Ａ．由６０个氨基酸残基组成，分为Ａ、Ｂ和Ｃ三条链Ｂ．由51个氨基酸残基组成，分为A和B两条链Ｃ．由46个氨基酸组成，分为A和B两条链Ｄ．由65个氨基酸组成，分为A、B、C三条链Ｅ．由86个氨基酸组成，分为A和B两条链40．下列关于HbA的叙述哪项是正确的？A．是由2α和2β亚基组成Ｂ．是由2α和2γ亚基组成Ｃ．是由2β和2γ亚基组成Ｄ．是由2β和2δ亚基组成Ｅ．是由2α和2δ亚基组成41．镰刀型红细胞性贫血是由于HbA的结构变化引起的，其变化的特点是A．HbA的α链的N-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代B．HbA的α链的C-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代C．HbA的β链的N-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代D．HbA的β链的C-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代Ｅ．以上都不是二、多项选择题1．稳定蛋白质空间结构的作用力是A．氢键 B．疏水键C．盐键 D．二硫键E．范得华引力2．关于蛋白质基本组成正确的是A．由C、H、O、N等多种元素组成 B．含氮量约为16% C．可水解成肽或氨基酸 D．由α氨基酸组成E．组成蛋白质的氨基酸均为D型3．下列哪些氨基酸具有亲水侧链？A．丝氨酸 B．谷氨酸C．苏氨酸 D．亮氨酸E．苯丙氨酸4．蛋白质在280nm波长处的最大光吸收是由下列哪些氨基酸引起？A．组氨酸 B．色氨酸C．酪氨酸 D．赖氨酸E．缬氨酸5．蛋白质的二级结构包括A．α螺旋 B．β片层C．β转角 D．双螺旋E．以上都是6．分离纯化蛋白质主要根据哪些性质？A．分子的大小和形状 B．溶解度不同C．电荷不同 D．粘度不同E．以上都是7．含硫氨及酸包括A．蛋氨酸 B．苏氨酸C．组氨酸 D．半胱氨酸E．丝氨酸8．下列哪些是碱性氨基酸A．组氨酸 B．蛋氨素C．精氨酸 D．赖氨酸E．谷氨酸9．芳香族氨基酸是A．苯丙氨酸 B．酪氨酸C．色氨酸 D．脯氨酸E．组氨酸10．下列关于β片层结构的论述哪些是正确的？A．是一种伸展的肽链结构 B．肽键平面折叠成锯齿状C．两链间形成离子键维持稳定 D．可由两条以上多肽链顺向或逆向排列而成E．以上都正确11．下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷？A．pI为的蛋白质 B．pI为的蛋白质C．pI为的蛋白质 D．pI为7的蛋白质E．pI为的蛋白质12．使蛋白质沉淀但不变性的方法有A．中性盐沉淀蛋白质 B．鞣酸沉淀蛋白质C．低温乙醇沉淀蛋白质 D．重金属盐沉淀蛋白E．以上方法均可以13．变性蛋白质的特性有A．凝固 B．沉淀C．溶解度显著下降 D．生物学活性丧失E．易被蛋白酶水解14．谷胱甘肽A．可用GSSG表示其还原型 B．由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成C．可进行氧化还原反应 D．GSH具有解毒作用E．由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成15．下列哪些方法可用于蛋白质的定量测定？A．Folin酚试剂法 B．双缩脲法C．紫外吸收法 D．茚三酮法E．考马斯亮蓝法16．关于蛋白质三级结构的叙述，下列哪项是正确的？A．亲水基团及可解离基团位于表面 B．亲水基团位于内部C．疏水基团位于内部 D．羧基多位于内部E．球状蛋白质分子表面的洞穴常常是疏水区三、填空题1．组成蛋白质的主要元素有_____，_____，_____，_____。
蛋白质化学习题
第四章蛋白质化学一、选择题(一)A型题1. 单纯蛋白质中含量最少的元素是()A. CB. HC. OD. NE. S2. 选出不含硫的氨基酸()A. 胱氨酸B. 牛磺酸C. 甲硫氨酸D. 组氨酸E. 苯甲酸3. 根据元素组成的区别，从下列氨基酸中排除一种氨基酸()A. 组氨酸B. 色氨酸C. 胱氨酸D. 精氨酸E. 脯氨酸4. 选出非编码氨基酸()A. 甘氨酸B. 胱氨酸C. 赖氨酸D. 缬氨酸E. 组氨酸5. 泛酸是人体所需的一种维生素，但它本身没有生物活性，而是在人体内与ATP及一种氨基酸合成为辅酶A后才在代谢中发挥作用。
这种氨基酸是()A. 丝氨酸B. 色氨酸C. 苯丙氨酸D. 半胱氨酸E. 谷氨酰胺6. 蛋白质中没有的氨基酸是()A. 半胱氨酸B. 甲硫氨酸C. 瓜氨酸D. 胱氨酸E. 丝氨酸7. 指出必需氨基酸()A. 胱氨酸B. 半胱氨酸C. 脯氨酸D. 丝氨酸E. 苏氨酸8. 在一个分子结构中，如果存在由两种或两种以上的原子构成的环状结构，我们就说该分子结构中存在杂环结构，下列哪种分子肯定不存在杂环结构()A. 单糖类B. 类固醇C. 氨基酸D. 核苷酸E. 维生素9. 标准氨基酸的分子中没有()A. 氨基B. 甲基C. 羟甲基D. 醛基E. 羟基10. 根据基团结构，从下列氨基酸中排除一种氨基酸()A. 苯丙氨酸B. 色氨酸C. 脯氨酸D. 赖氨酸E. 谷氨酸11. 下列氨基酸除哪个以外属于同一类氨基酸()A. 甲硫氨酸B. 牛磺酸C. 丙氨酸D. 谷氨酸E. 天冬氨酸12. 请选出分子量较大的氨基酸()A. 酪氨酸B. 亮氨酸C. 色氨酸D. 精氨酸E. 组氨酸13. 两种蛋白质A和B，现经分析确知A 的等电点比B高，所以下面一种氨基酸在A 的含量可能比B多，它是()A. 苯丙氨酸B. 赖氨酸C. 天冬氨酸D. 甲硫氨酸E. 谷氨酸14. 一条蛋白质多肽链由100个氨基酸残基构成，它的分子量的可能范围是()A. 6 000～8 000B. 8 000～10 000C. 10 000～12 000D. 12 000～14 000E. 14 000～16 00015. 哪种氨基酸水溶液的pH值最低()A. 精氨酸B. 赖氨酸C. 谷氨酸D. 天冬酰胺E. 色氨酸。
蛋白质化学练习题及参考答案
－第一章蛋白质化学测试题－－一、单项选择题1．测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？A．2．00g B．2．50g C．6．40g D．3．00g E．6．25g2．下列含有两个羧基的氨基酸是：A．精氨酸B．赖氨酸C．甘氨酸D．色氨酸E．谷氨酸3．维持蛋白质二级结构的主要化学键是：A．盐键B．疏水键C．肽键D．氢键E．二硫键4．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：A．天然蛋白质分子均有的这种结构B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性C．三级结构的稳定性主要是次级键维系D．亲水基团聚集在三级结构的表面E．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基5．具有四级结构的蛋白质特征是：A．分子中必定含有辅基B．在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠，盘曲形成C．每条多肽链都具有独立的生物学活性D．依赖肽键维系四级结构的稳定性E．由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成6．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：A．溶液pH值大于pI B．溶液pH值小于pI C．溶液pH值等于pI D．溶液pH值等于7．4 E．在水溶液中7．蛋白质变性是由于：A．氨基酸排列顺序的改变B．氨基酸组成的改变C．肽键的断裂D．蛋白质空间构象的破坏E．蛋白质的水解8．变性蛋白质的主要特点是：A．粘度下降B．溶解度增加C．不易被蛋白酶水解D．生物学活性丧失E．容易被盐析出现沉淀9．若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为：A．8 B．＞8 C．＜8 D．≤8E．≥810．蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？A．半胱氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．丝氨酸E．瓜氨酸二、多项选择题（在备选答案中有二个或二个以上是正确的，错选或未选全的均不给分）1．含硫氨基酸包括：A．蛋氨酸B．苏氨酸C．组氨酸D．半胖氨酸2．下列哪些是碱性氨基酸：A．组氨酸B．蛋氨酸C．精氨酸D．赖氨酸3．芳香族氨基酸是：A．苯丙氨酸B．酪氨酸C．色氨酸D．脯氨酸4．关于α-螺旋正确的是：A．螺旋中每3．6个氨基酸残基为一周B．为右手螺旋结构C．两螺旋之间借二硫键维持其稳定D．氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧5．蛋白质的二级结构包括：A．α-螺旋B．β-片层C．β-转角D．无规卷曲6．下列关于β-片层结构的论述哪些是正确的：A．是一种伸展的肽链结构B．肽键平面折叠成锯齿状C．也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成D．两链间形成离子键以使结构稳定7．维持蛋白质三级结构的主要键是：A．肽键B．疏水键C．离子键D．范德华引力8．下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷？A．pI为4.5的蛋白质B．pI为7.4的蛋白质C．pI为7的蛋白质D．pI为6.5的蛋白质9．使蛋白质沉淀但不变性的方法有：A．中性盐沉淀蛋白B．鞣酸沉淀蛋白C．低温乙醇沉淀蛋白D．重金属盐沉淀蛋白10．变性蛋白质的特性有：A．溶解度显著下降B．生物学活性丧失C．易被蛋白酶水解D．凝固或沉淀三、填空题1．组成蛋白质的主要元素有_________，________，_________，_____ , ____。
烹饪化学蛋白质练习题
烹饪化学蛋白质练习题一、选择题1. 下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 丙氨酸C. 丝氨酸D. 谷氨酸2. 蛋白质的二级结构主要包括哪两种形式？A. α螺旋和β折叠B. α螺旋和β转角C. β折叠和β转角D. α螺旋和无规则卷曲3. 下列哪种食物蛋白质的生物价最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 豆腐4. 下列哪种烹饪方法能使蛋白质变性？A. 煮B. 炒C. 蒸D. 煎5. 下列哪种氨基酸在人体内不能合成？A. 色氨酸B. 苯丙氨酸C. 蛋氨酸D. 苏氨酸二、填空题1. 蛋白质的基本组成单位是__________，它由__________、__________和__________三个部分组成。
2. 在烹饪过程中，蛋白质的__________结构会发生改变，从而导致其__________和__________发生变化。
3. 人体内含量最多的蛋白质是__________，其主要功能是__________。
4. 蛋白质的__________是指蛋白质中氨基酸的排列顺序，而__________是指蛋白质的空间结构。
5. 在烹饪过程中，加入适量的__________可以使蛋白质更加鲜美，而加入过量的__________则可能导致蛋白质变硬。
三、判断题1. 所有氨基酸都含有氮元素。
（）2. 蛋白质的变性是一种可逆过程。
（）3. 烹饪过程中，蛋白质的溶解度会随着温度的升高而降低。
（）4. 蛋白质的营养价值主要取决于其氨基酸组成。
（）5. 在烹饪过程中，蛋白质的变性会导致其营养价值降低。
（）四、简答题1. 请简要说明蛋白质在烹饪过程中的变化及其原因。
2. 请列举三种富含蛋白质的食物，并说明其烹饪方法。
3. 简述蛋白质变性对食品口感和营养价值的影响。
4. 如何通过烹饪方法提高蛋白质的消化吸收率？5. 请举例说明蛋白质在烹饪中的实际应用。
五、名词解释1. 氨基酸2. 蛋白质水解3. 蛋白质变性4. 肽键5. 蛋白质生物价六、计算题1. 假设一种食物蛋白质含有人体必需氨基酸的总含量为100mg，其中赖氨酸含量为20mg。
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蛋白质化学练习题第三章蛋白质化学一：填空题1. _________________________________ 氨基酸的结构通式为。
2. __________________________________________ 组成蛋白质分子的碱性氨基酸有__________ 、和。
酸性氨基酸有_________________ 和_________________ 。
3. 在下列空格中填入合适的氨基酸名称。
<br>(1) 是带芳香族侧链的极性氨基酸。
<br>(2) _______________ 和_________________ 是带芳香族侧链的非极性氨基酸。
<br>(3) __________________ 是含硫的极性氨基酸。
<br>(4) ______________ 或__________________ 是相对分子质量小且不含硫的氨基酸，在一个肽链折叠的蛋白质中它能形成内部氢键。
<br>(5) 在一些酶的活性中心中起作用并含羟基的极性较小的氨基酸是_________________________ 。
4. _________________________________________ H enderson-Hasselbalch 方程为。
5. ____________________________________ 氨基酸的等电点(pI) 是指。
6. _______________________________________ 氨基酸在等电点时，主要以离子形式存在，在pH>pI 的溶液中，大部分以_________________ 离子形式存在，在pH<pI 的溶液中，大部分以____________________ 离子形式存在。
7. ______________________________________________________ 在生理条件下(pH7.0 左右)，蛋白质分子中的____________________________________________________________ 侧链和________________ 侧链几乎完全带正电荷，但是__________________ 侧链则带部分正电荷。
8. ______________________________________________ 脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生色的物质，而其它氨基酸与茚三酮反应产生_________________ 色的物质。
9. ____________________________________________________ 范斯莱克(VanSlyke)法测定氨基氮主要利用______________________________________________________________ 与 _________________ 作用生成10. 实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱(NaOH)来滴定_________________ 上放出的_________________ 。
11. 通常可用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的__________________ 、_______________ 和_______________ 三种氨基酸的共轭双键有紫外吸收能力。
12. 寡肽通常是指由_______________ 个到_________________ 个氨基酸组成的肽。
13. 肽链的形式有_______________ 、___________________ 、和 ________________ 三种，其中以_________________ 最常见。
14. 在一些天然肽中含有________________ 、__________________ 、和 _________________ 等特殊结构。
这些结构在蛋白质中是不存在的。
很可能这些结构上的变化可使这些肽免受蛋白水解酶的作用。
15.1953 年________________ 第一次用化学方法合成了具有生物活性的多肽--催产素，因而获得诺贝尔奖。
16. _____________________ 我国于 _______________ 年由______________ 、 _________________ 和等单位在世界上首次合成了具有生物活性的蛋白质--牛胰岛素。
17. 人工合肽时常用的氨基保护基有(1) ________________ (2) ______________ (3)___ ___________ (4)________________ 。
18.人工合肽时常用的活化羧基的方法有(1)________________ (2) ______________ (3)___ ____ 。
保护羧基的方法有(1)_(2)_________________ 。
19.人工合肽时常用的缩合剂有______ ___ 。
20.1962年 ________________ 提出了固相合肽的方法，因而获得1984 年诺贝尔化学奖。
2 1 .近年来的研究指出，肽也有构象。
如脑啡肽是一个五肽，它有_____________________ 构象。
但肽的构象易变，稳定性远不如蛋白质。
22. 在糖蛋白中，糖可与蛋白质的__________________ 、________________ 、 _________________ 或_________________ 残基以0-糖苷键相连，或与 ___________________ 残基以N-糖苷键相连。
23. ________________ 用___________________ 酶、_________________ 酶、酶裂解蛋白质分子时，它们的专一性不如胰蛋白酶和溴化氰强。
24. 一般来说，用嗜热菌蛋白酶水解蛋白质所得到的片段，要比用胰蛋白酶所得的片段25. 常用的拆开蛋白质分子中二硫键的方法有（1）_____________ 法，常用的试剂为_________________ 。
（2）____________ 法，常用的试剂为___________________ 或________________ 。
26. 蛋白质之所以出现各种内容丰富的构象是因为___________________ 键和________________ 键能有不同程度的转动。
27. 在蛋白质分子中相邻氨基酸残基的B -碳原子如具有侧链会使a -螺旋不稳定。
因此当_________________ 、_________________ 和_________________ 三种氨基酸相邻时，会破坏a -螺旋。
28 .在a-螺旋中C = O和N-H基之间形成的氢键最稳定，因为这三个原子以_______________________ 排列。
29. Pauling等人提出的蛋白质a -螺旋模型，每圈螺旋包含__________________ 个氨基酸残基，高度为_________________ 。
每个氨基酸残基沿轴上升__________________ ，并沿轴旋转 _________________ 度。
30. 胶原蛋白是由_______________ 股肽链组成的超螺旋结构，并含有稀有的____________________ 与_________________ 残基。
31. 蛋白质的最低自由能构象，常常通过__________________ 残基之间形成的共价键而稳定。
32. 当蛋白质的非极性侧链避开水相时，疏水作用导致自由能____________________ 。
33. 当疏水侧链折叠到蛋白质分子内部时，环境中水的熵____________________ 。
34 .一般来说，球状蛋白质的_________________ 性氨基酸侧链位于分子内部， __________________ 性氨基酸侧链位于分子表面。
35. 两条相当伸展的肽链（或同一条肽链的两个伸展的片段）之间形成氢键的结构单元称为36. 维持蛋白质构象的化学键有_________________ 、 _______________ 、________________ 、_______________ 、______________ 和________________ 。
37. 最早提出蛋白质变性理论的是_________________ 。
38. 血红蛋白（Hb）与氧结合的过程呈现______________ 效应，是通过Hb的___________________ 现象实现的。
39. 当溶液中盐离子强度低时，可增加蛋白质的溶解度，这种现象称____________________ 。
当溶液中盐离子强度高时，可使蛋白质沉淀，这种现象称_____________________ 。
40. DEAE-纤维素是一种________________ 交换剂，CM-纤维素是一种__________________ 交换剂。
41. 一个带负电荷的蛋白质可牢固地结合到阴离子交换剂上，因此需要一种比原来缓冲液pH _______________ 和离子强度_________________ 的缓冲液，才能将此蛋白质洗脱下来。
42. 胰岛素原转变为胰岛素的过程是在_________________ （细胞器）进行。
分泌颗粒中的胰岛素是通过_________________ 离子与_________________ 氨酸残基侧链上的氮原子配位，形成 ___________________ 聚体。
43. 测定蛋白质浓度的方法主要有_________________ 、________________ 、 ________________ 和44. 肌球蛋白本身具有________________ 酶的活性，所以当ATP释放能量时，就引起肌肉收缩。
45. 酶蛋白的荧光主要来自________________ 氨酸与__________________ 氨酸。
46. 凝集素能专一地识别细胞表面的_________________ 并与之结合，从而使细胞与细胞相互凝集47. 蛋白质的生理价值可用下式表示：_________________ X 100。
48. R.YaloW 的主要贡献是建立了_________________ 。
49. 抗体就是_______________ 球蛋白。
50. 用_______________ 试剂可区分丙氨酸和色氨酸。