餐厅卫生状况调查报告

XXX学校周边餐饮卫生调查报告

一、调查背景及目的

现下，食品安全问题频频爆发，尤其是地沟油问题，更是引起了人们对餐厅和路边小摊饮食安全问题的高度关注。而学校周围更是各型小型餐厅与小摊汇聚的地方，其卫生安全状况更是令人担忧。为进一步了解相关情况，我们决定针对学校周围的餐厅卫生安全问题作一个调查，并通过收集的数据进行分析，达到了解学校周围的餐厅卫生安全问题的目的。

二、调查具体安排

问卷设计：

问卷派发、收集，实地调查及数据整理：

调查报告撰写及修订：

调查时间：

调查地点：

调查方式：问卷调查及实地调查

调查对象：学校师生、校园周边人员及校园周围餐馆

三、调查问卷初步分析

1、调查问卷数据统计

在回答第1题“您是否经常到学校附近餐厅就餐”的问题中，选（A、是）有11人次，占有效问卷比率为50%；选（B、否）有11人次，占有效问卷比率为50% 。

在回答第2题“请问您在选择餐厅时，更多的考虑以下哪个因素（多选）”的问题中，选（A、价格）有11人次，占有效问卷比率为50%；选（B、菜的份量）有5人次，占有效问卷比率为23%；选（C、味道）有11人次，占有效问卷比率为50%；选（D、卫生）有12人次，占有效问卷比率为54%；选（E、服务）有5人次，占有效问卷比率为23% ；选（F、便利）有5人次，占有效问卷比率为23% ；选（G、餐厅的档次）有6人次，占有效问卷比率

为27%。

在回答第3题“请问您对那一区的卫生条件更为满意”的问题中，选（A、西门）有9人次，占有效问卷比率为41% ；选（B、南门）有7人次，占有效问卷比率为32% ；选（C、只是去过其中一处）有6人次，占有效问卷比率为27%。

在回答第4题“请问您认为这些餐厅的环境卫生”的问题中，选（A、优秀）有3人次，占有效问卷比率为14%；选（B、一般）有14人次，占有效问卷比率为63%；选（C、差强人意）有4人次，占有效问卷比率为18%；选（D、很差）有1人次，占有效问卷比率为5%。

在回答第5题“请问您认为这些餐厅的餐具卫生”的问题中，选（A、优秀）有0人次，占有效问卷比率为0%；选（B、一般）有14人次，占有效问卷比率为63%；选（C、差强人意）有5人次，占有效问卷比率为23%；选（D、很差）有3人次，占有效问卷比率为14%

在回答第6题“请问您认为这些餐厅的食物卫生”的问题中，选（A、优秀）有0人次，占有效问卷比率为0%；选（B、一般）有11人次，占有效问卷比率为50%；选（C、差强人意）有7人次，占有效问卷比率为32%；选（D、很差）有3人次，占有效问卷比率为14%

在回答第7题“请问您是否因为就餐而引起过身体的不适”的问题中，选（A、是）有0人次，占有效问卷比率为0%；选（B、否）有13人次，占有效问卷比率为59%；选（C、不清楚）有9人次，占有效问卷比率为41% 在回答第8题“请问您是否在就餐时发现餐厅进行了违规操作（如：使用了地沟油、变质食材等）”的问题中；选（A、是）有4人次，占有效问卷比率为18%；选（B、否）有7人次，占有效问卷比率为32%；选（C、不清楚）有11人次，占有效问卷比率为50%

在回答第9题“请问您对待这些违规操作的态度是”的问题中，选（A、极度愤怒）有7人次，占有效问卷比率为32%；选（B、不满）有6人次，占有效问卷比率为27%；选（C、无关紧要）有7人次，占有效问卷比率为32%；选（D、吃不死就行）有2人次，占有效问卷比率为9%

在回答第10题“请问您对学校附近餐厅的卫生整体评价是”的问题中，选（A、优秀）有0人次，占有效问卷比率为0%；选（B、一般）有15人次，占有效问卷比率为68%；选（C、差强人意）有5人次，占有效问卷比率为23%；选（D、很差）有2人次，占有效问卷比率为9%

2、实地调查数据统计

西门周边餐饮点共47个，快餐饭馆20个占42.6%，其中可视卫生一般占65%，在餐馆外设制餐台占50%，规模小占65%；面馆小吃馆粥店17个占36.2%，其中可视卫生一般占65%，在餐馆外设制餐台占58.8%，规模小占94.1%；糖水店零食店7个占14.9%，其中可视卫生一般占71.4%，在餐馆外设制餐台占0%，规模小占100%；小摊点3个占6.3%，可视卫生差占66.7%，外设餐台占100%，规模小占100%。

西门周边餐饮点共14个，快餐饭馆8个占57.1%，其中可视卫生一般占62.5%，在餐馆外设制餐台占0%，规模中占62.5%；面馆小吃馆粥店4个占28.6%，其中可视卫生一般占75%，在餐馆外设制餐台占0%，规模中小及小各占50%；糖水店零食店2个占14.3%，其中可视卫生好及一般各占50%，在餐馆外设制餐台占0%，规模小占100%；小摊点0个。

3、统计数据初步分析

3.1对餐厅卫生的评价的分析

1）对餐厅卫生的评价（食物30%+环境10%+餐具20%+主观评价40%）分制：A 、2分 B 、1分 C 、0分 D 、-1分

分值：0.532分

2）曾经身受饮食事故概率0%

3）违规程度统计18%

通过上述的信息的统计可知，我们的卫生评价程式得出的分值是0.532分，而我们划分的等级分值是：优>=0.8，良>=0.6，合格>=0.4。由此，我们可以得出深职院（东校区）周围餐饮卫生在我们的评价中是处于合格与良之间的，因此，我们也可以认为卫生程度是可以为我们所接受的。

3.2对饮食事故的发生率

由曾经身受饮食事故概率接近（考虑到随机因素，所以用“接近”）于0%，可知，深职院（东校区）周围餐饮的安全性，在整体上是可靠的，但不排除个别现象。

3.3对违规程度统计的分析

违规程度统计高达18%，而且仅仅是我们察觉到并且统计到的数据，因此，违规程度可能要高于统计比例，由此分析可知深职院（东校区）周围餐饮存在大量的违规问题，也因此，大大地提高了内在的风险，即对身体造成潜在不良