中餐厅标准服务流程午晚餐零点区厢房服务流程
中餐零点午、晚餐服务程序
中餐零点午、晚餐服务程序（4）清点和更换台布、餐巾等。
（5）领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。
（6）准备小毛巾。
（7）准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。
（8）叠出充足的口布花。
（9）调置添充好各种酱料。
（10）准备冰水及冰酒桶。
2、开餐前管理人员检查工作项目：（1）餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系。
（2）各种设施，设备是否保持良好。
（3）餐厅的各种摆设是否布置停当，餐桌上的鲜花是否齐备。
（4）宴会，特别是预订宴会，各项准备工作是否完成，客人的特殊要求是否保障无误。
（5）餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁。
（6）开餐时使用的各种酱料是否准备好，盛放容器是否清洁。
（7）冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准。
（8）餐桌上的餐具是否无破损，摆放位置是否正确，转台是否清洁。
（9）用过的布草送至洗衣房后，清洁的布草是否已经取回，能否保证需要。
（10）各种服务用具是否准备停当。
3、每日餐前会（1）个人仪容仪表检查。
（2）介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题，提醒员工注意，以达到服务标准和要求。
（3）介绍当日供应的海鲜种类，青菜的品种，每日例汤，特色菜以及当日的短缺品。
（4）进行人员分工，特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特殊注意事项。
午、晚餐的服务程序：1、迎宾：客人走进餐厅，领位员应主动热情问候，问清用餐人数，以便安排餐厅座位，为客人引位拉椅，递上菜单及点心单。
2、拉椅让座餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候，并拉椅让座。
3、递香巾待客人座定后，递上香巾。
4、问茶、斟茶询问客人需要喝什幺茶，并介绍餐厅备有的茶叶品种，然后斟茶，从客人右侧倒茶，按照先宾后主，先女宾后男宾的顺序斟倒。
5、铺席巾、脱筷套从左侧为其铺席巾，同时脱去筷套。
6、撤香巾7、点酒水、饮料⑴、客人确定酒水和饮料后，有关人员应尽快送上，从客人右侧开始斟倒如客人点白葡萄酒，应先倒一小口量让主人品尝，认可后再给主宾斟倒，最后再给主人斟满。
中餐厅标准服务流程
§ 先生/小姐,您好 中 午好,晚上好 .欢迎光临.
§ 先生/小姐,请问几位, 是否有预订
§ 先生/小姐,请问您贵 姓,贵公司是┈
§ 先生/小姐,请问可以 留下一张名片吗
§ 先生/小姐,请跟我来 ┈您看这个餐位可以吗
§ 先生/小姐,请看菜 单,今天的厨师长推荐菜 是┈今天由ROSE为您提 供服务.祝您用餐愉快
配备
骨碟. 水果叉
§经客人同意后,撤掉菜盘
§依顺序先摆骨碟.水果叉于餐位上,叉子 摆于骨碟右侧 §清理桌面不用的水果 将大盘切好的水果盘摆于转盘上
• 上菜或通知客人上完菜时,如果客人在 谈话,不要轻易打断
§ 先生/小姐,这些菜可 不可以撤掉 我帮您上水果 吗
§ 先生/小姐,请用水 果
注意事项
§上水果前撤餐盘时,应先撤转盘上的菜, 再撤客人面前的餐具
§服务白酒﹑啤酒时,先从主宾开始,只 需倒八分满即可
§服务黄酒系列时,应先将酒用酒壶温热, 喝时还应准备话梅
§ 服务干白葡萄酒时,应准备冰桶和冰 块,并且需随时将酒放入冰块中,以避免影响 口感
§随时面带微笑
项目:午餐.晚餐-零点 传菜员工作
项次 五.
流程步骤
传菜员 开餐前 准备工作
要点说明
§到达工作地点后,首先打扫工作区卫生,清 洁餐车
服务语述
服务员待客 §打招呼并自我介绍 服务和迎宾员 §您好﹐,欢迎光临﹐我
点菜前服务 进行短暂的沟通
是 XXX﹐ 今 天 很 高 兴 为 您 服
务﹐并祝您用餐愉快﹒
配备
§ 餐前服务
§ 撤口布﹐筷套 §问茶水﹐并根据要求上 茶 § 倒酱油上小毛巾
传菜员
二.
§从厨房端出小菜
注意事项
中餐厅服务流程及工作标准【精选文档】
服务流程图：工作内容及标准：1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说:“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯,欢迎客人到来.动作标准（详见：“酒店细致化服务")2.拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说：“先生/小姐,请坐!”提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。
4.问茶位、茶水：客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。
提示:＊此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。
*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种.5.撤筷套、去口布:（1）客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。
提示:＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种.*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱:按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧，按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒.斟完一圈后，立刻把壶内的水加满，放在工作柜上或台面上，壶嘴朝外，以示礼貌。
酒店餐饮服务服务内容、流程及标准
酒店餐饮服务服务内容、流程及标准第一节中餐服务程序及标准.................................................................................................... 第二节中餐服务操作规范 ......................................................................................................... 第三节餐饮部预订程序标准.................................................................................................... 第四节中餐宴会服务................................................................................................................ 第五节自助餐服务.................................................................................................................... 第六节客房送餐服务................................................................................................................ 第七节服务人员注意事项........................................................................................................ 第八节物品的控制和管理........................................................................................................ 第九节中餐各班次工作内容、操作规范及标准........................................................ 第十节中餐厅计划卫生安排.................................................................................................... 第十一节洗手间服务程序及卫生要求.................................................................................... 第十三节洗碗间工作流程........................................................................................................ 第十四节会议预订、接待的程序及标准................................................................................第一节中餐服务程序及标准第二节中餐服务操作规范第三节餐饮部预订程序标准第四节中餐宴会服务宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的的需求以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
中式午、晚餐服务流程
……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………中式午、晚餐服务流程1、客人进入餐厅，引座员礼貌地向客人问好，并询问人数。
2、引领客人到适当的餐桌就座。
3、拉椅，请客人入座。
4、给客人递上香巾(湿的小毛巾，一般热天用冷的，冷天用热的)。
5、询问客人喝何种茶类。
6、准备茶水，给客人斟茶。
7、客人到齐后，递上菜单。
8、除去筷套，打开餐巾。
9、接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。
10、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。
11、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。
12、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房，夹上次序盘。
13、厨房按订单备菜，分类烹任。
14、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。
15、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。
16、替客人分菜、分汤。
17、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。
18、继续上菜。
19、根据需要换骨碟，添酒水。
20、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。
21收去菜碟、碗筷。
22、为客人添茶水。
23、通知收银员准备账单。
24、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。
25、客人付款后，说声多谢，迅速将款项交给收银员。
26、将发票和余额交还客人。
27、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。
28、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。
最新精品资料整理推荐，更新于二〇二一年一月三十一日2021年1月31日星期日20:59:39。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
中餐厅标准服务流程
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项目：午餐.晚餐-零点﹒(服务员工作)
项目：午餐.晚餐-零点(服务员点菜工作)
项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作)
项目:午餐.晚餐-零点(传菜员工作)
项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作)
项目：午餐.晚餐 -零点(服务员分菜)
项目：午餐.晚餐-零点(服务水果)
项目：午餐.晚餐-零点(买单)
项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作)
项目：午餐.晚餐-零点﹒(送客)
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项目：午餐.晚餐-零点(营业前准备工作)
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项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(服务客人入座)
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项目：午餐.晚餐-零点(服务递送菜单/酒水单)
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项目:问茶服务.基本茶叶知识
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项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(收取多余的餐位)
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项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(巡台服务)
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项目：午餐.晚餐-零点(分鱼服务)
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项目：午餐.晚餐-零点(分菜/汤)
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项目：午餐.晚餐-零点﹒厢房(服务米饭及牙签服务)
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项目：午餐.晚餐-(服务点心)
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项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(服务叉勺之使用及对菜)
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项目：午餐.晚餐-零点﹒厢房(更换台布及擦拭餐具)
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项目：午餐.晚餐-零点.套餐(服务小毛巾)
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项目：午餐.晚餐-零点.套餐(服务口布)
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项目：午餐.晚餐-零点(点菜服务)
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项目:午餐.晚餐-零点.套餐(换骨碟.换烟盅服务)
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项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(点香烟服务,茶水服务)
中餐零点服务程序
(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、套筷子。
5、准备足够的玻璃器皿。
6、叠口布花。
(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。
4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
5、准备定单本和定单夹。
6、准备酒单和菜单。
(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
3、放转盘。
(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。
3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。
(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。
2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。
3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。
4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。
5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。
6、先放银器、骨碟定位。
7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。
8、最后放口布。
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。
服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。
餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。
特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。
1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。
应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。
服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。
1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。
厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。
菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。
2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。
服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。
欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。
2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。
引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。
在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。
2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。
对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。
菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。
3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。
点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。
对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。
3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。
中餐厅服务流程及 标准
中餐厅服务流程及标准一：餐前准备1：班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2：清洁工作,台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净.沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹,沙发坐垫无破损，干净无污迹。
窗台无污垢,窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹,收餐车无破损无污迹，茶壶水壶干净光亮。
各类物品摆放整齐（菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失．3：餐用具的清洁及准备（备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具.用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次。
餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭干净,保持整洁,无破损，光亮无水迹.备量：见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐.补充开餐用具:在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等．点菜宝管理:检查是否完好，清洁干净,电是否充足，操作无障碍。
4：全面检查(营业所辖区域）。
在准备工作完毕,服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下（打开所有照明设施设备，检查是否正常，空调确保室内在20－——24度之间,背景音乐是否正常.检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放，服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二：开餐服务1：定时站岗(领班指定的位置)。
午市（11：3０）晚市（17：30）按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2：热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑，热情诚挚问好，体现餐厅员工训练有素的风格。
3：合理领位:协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”.４：拉椅让座（位于客人身后）。
用双手将餐椅拉离桌边，方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后)。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作,向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序中餐厅零点服务程序是指在午夜12点后为顾客提供就餐服务的流程和步骤。
在城市繁华地段的餐厅通常会提供这样的服务，以满足顾客的需求和不同的生活方式。
以下是一个中餐厅零点服务程序的例子，包括顾客预约、餐厅准备、服务流程和结算过程。
一、顾客预约1.餐厅提前公布零点服务的相关信息，包括预约时间、菜单、价格等。
3.餐厅接待员会记录顾客的预约信息，包括预约时间、人数、特殊要求等。
二、餐厅准备1.餐厅在零点服务前进行准备，包括调整厨房计划、准备食材、清洁卫生等。
2.餐厅安排足够的服务员和厨师，以应对零点服务的需求。
3.餐厅检查设备的正常运转，确保能够顺利提供服务。
三、服务流程1.顾客到达餐厅后，服务员会核对预约信息，并引领顾客入座。
2.服务员向顾客介绍当晚的菜单和特色菜，并为顾客提供点菜建议。
3.顾客点完菜后，服务员将订单送至后厨，并告知厨师订单的特殊要求和顾客的偏好。
4.厨师按照订单的要求和菜品特点进行烹饪。
5.服务员向顾客提供饮品和小食，增加顾客就餐的满意度。
6.餐厅提供高质量的餐具和环境，为顾客提供舒适的用餐体验。
7.服务员不断巡视餐桌，提供及时的服务，满足顾客的需求。
四、结算过程1.顾客用餐结束后，服务员会提供账单，并询问是否需要分账。
2.顾客确认账单无误后，可以选择现金、刷卡或移动支付等方式进行结算。
3.服务员核对款项后，给予顾客发票，感谢并邀请顾客再次光临。
以上是一个中餐厅零点服务程序的简要描述。
不同的餐厅会根据实际情况进行调整和完善。
通过合理的预约、准备和服务流程，中餐厅可以在零点为顾客提供高质量的就餐体验，满足顾客的需求和期望。
中餐零点午晚餐服务程序
中餐零点午晚餐服务程序1．问候客人，拉椅入座：根据时间使用敬语问候，双手抓椅背，退后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止；2．引座员递呈菜单：把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单；3．上毛巾：使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾；4．打开口布、撤筷套：主宾优先，动作轻巧，抓住口布上面两角，打开后压一角在骨碟下，询问客人是否需要酱油或醋等调料；5．点饮料：询问客人要何种饮料，下单至帐台、酒吧；6．上饮料：按斟酒的要求为客人斟上饮料；7．接受点菜：1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾；2）询问客人是否可以点菜了；3）问清客人的具体要求；4）准确填写订单，不得涂改；5）重复订单内容，经客人确认后下订单；6）订单一律下至备餐间由后台人员控制速度；8．上菜(按冷、热、饭、汤、点心、茶、甜品、水果)：1）报菜名，介绍菜肴特点用手示意客人用餐；2）广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见；3）及时撤空盘；9．巡台服务：1）及时添酒水、撤脏盘、换烟缸；2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带壳的食物及时更换骨碟，并上一道毛巾；3）菜上齐后要告诉客人然后进行第二次推销；4）收下客人不用的餐具，除玻璃杯外的所有餐具；5）上茶、水果：为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送水果及所需的餐具；6）准备结帐：准备好帐单(确认客人不再点菜时)；7）打开牙签盅：把牙签放在桌上，有转盘则放在转盘上；10．上毛巾：使用毛巾托，征求客人对菜点的意见；11．结帐：不能催客人，要礼貌地使用敬语；12．送客：1）拉椅(要求同上)；2）检查有无客人遗留物品；3）使用敬语；13．恢复台面：1）收口布；2）收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)；3）收瓷器；4）收金属餐具；5）清洁台面；6）重新摆台；7）动作轻巧，不影响其他就餐客人。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
中餐服务流程及操作标准
酒水服务
1、为宾客斟倒酒八时，用托盘托上几个品种。征 求宾客意见，根据宾客的要求，斟倒各自喜欢的酒 八饮料。斟酒时先斟软饮料，后斟甜辣酒 2、斟白酒时倒八分满，红葡萄酒倒杯子的1/3，啤 酒倒八分满两分沫，饮料倒八分满。服务白酒时， 须左手持布巾，右手拿瓶，酒标朝向客八，每倒八 次应擦试八次瓶口。
通知起菜
餐前准备
1、了解当日用餐情况，做到“八知，三了解”八 知即:知八数、知台数、知宴会标准、知开餐时间 、知主办单位或主八身份、知菜式品种及出菜顺序 、知主办单位邀请对象、知收费八法。三了解即: 了解八俗习惯、了解生活忌讳、了解特别需求。 2、检查仪容、仪表是否整洁、八八、托盘要八净 、卫生，工作柜要求整洁，暖壶保持干净、有水， 做好开餐前的准备工作。
1、检查餐台、椅子、台布、转盘、餐具、杯具、 托盘及菜单等项目是否齐全。 2、检查摆台是否按照标准规范摆放，发现问题及 时解决。
设施检查
检查雅间设施设备的稳定和安全，并合理调节室温 和灯核 表》的内容做好雅间的清洁卫生工作。
上午：11：30-11：40 下午：17：50-18：00
时间
中餐服务流程和操作标准 工作流程
标准
上午：10：30-11：00 下午：17：20-17：50
岗前准备 提前五分钟到岗，工装干净整洁，化淡妆。
班前例会 物品配备 检查台面
准时到达规定地点参加班前例会，接受值班经理对 当餐的工作安排及布置。
1、检查当天工作计划，进行餐桌物品配备，餐具 用具要准备充足 2、出库的物品必须严格把关，不合格的货物要退 回 3、配备一次性饭盒，大小食品袋各五个
问位开茶
1、向主八询问需要什么茶:“先八/八八 请问您们 喝什么茶?” 2、当客八稍有迟疑或询问时，主动向客八介绍餐 厅供应茶的种类，待客八选定茶后，向客八复述确 认，并请客八稍后，迅速为客八备茶。 3、在宾客的右侧斟倒第八杯礼貌茶。斟倒茶时， 右八执壶，左八八然弯曲，放在背后或托托盘。茶 八不宜倒得太满，八般以八分满为宜。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]中餐厅服务标准和程序中餐厅服务流程(Service Sequence)1．预定员接听预订电话并微笑的迎接客人的到来，并询问是否有预定2．迎兵员熟记客人预订并引领客人到餐厅包房。
3．点菜员提供点菜服务。
包括：海鲜档，冷菜、明档、极品海鲜等点菜顺序为冷菜—主食--煲类--极品菜品--海鲜—刺身—小炒--蔬菜-—甜品--水果4．餐厅包房服务员微笑的迎接客人的到来，并引领客人到指定餐厅包房用餐问候客人，并称呼客人的姓名。
为客人打餐巾，撤筷套上热面巾提供茶水服务（茶水的服务标准及程序）点酒水，然后及时通知领班输入PDA系统，或自己打电话给酒水吧台6212.提供酒水服务（酒水的服务标准及程序）。
冷菜，注意颜色和荤素搭配美观撤掉茶杯，询问客人是否上热菜，分餐菜肴按几位上菜，确定人数后通知传菜6615.提供菜品服务（菜品的服务标准及程序）巡视服务质量，及时添加酒水，撤换骨碟烟缸整理台面，当服务甜品时，及时更换并征询客人撤掉已用过的餐盘等询问客人的满意度，并感谢客人的意见和建议结账服务，根据客人用餐情况，提前整理好酒水，认真核对到收银台打单对单，确保准确无误后交给领班买单。
为主宾提供拉椅服务，提醒客人保管好随身携带物品引领客人到达出口处，并再次感谢客人的光临整理台面和翻台服务，检查是否有客人遗留物品，无论拾到任何东西必须通知领班交到总服务台，不得私自留在部门，如有违反按严重违纪重大过失处理。
5. 传菜员准确、快捷的把菜品传到指定包房、散台。
6．吧员接到点单后，及时酒水、饮品送到指定的包厢，交给服务员，并签单7. 收银员（略）。
迎宾员服务标准和程序(Hostess)标准：1．仪容仪表2．熟悉服务流程，为客人提供优质服务3．能正确使用PDA操作系统4．熟记菜品知识、酒水知识、配餐菜单、例汤和估清菜品5．能有效的与他人沟通程序：1．迎宾员在入口处，标准站立迎候客人的光临．热情、有礼貌的问候客人，并称呼客人的姓名3．引领客人到达预定台，然后站立在指定的位置等候4．引领客人到达客人预定的中餐包房5．通知包房服务员，客人的详细信息（客人的姓名、用餐人数，有无特殊要求等）6．预祝客人用餐愉快7．客人用餐结束要引领客人到客用电梯口，提前叫梯，把客人让进电梯后待电梯门关闭在转身离开，要有送宾语（欢迎下次光临，请走好，再见）预定员服务标准和程序(Reservation)标准：1．仪容仪表2．了解餐饮信息，熟悉餐饮预定状况，能合理安排客人的预定3．做好客户档案信息记录完整性、准确性。
中餐零点服务工作程序
中餐零点服务工作程序中餐零点服务一般指深夜时段的餐食服务，此类服务一般在深夜的12点到凌晨4点左右，主要对象是夜游人群、工作繁忙的客户和需要短暂歇息的过路人等。
下面介绍中餐零点服务工作程序。
一、前期准备工作1.清洁卫生：在店铺营业结束后，必须彻底清洗店内所有的台面、设备和餐具等等，并且要保证餐具的洁净卫生，做到卫生无污染。
2.技术准备：对于零点服务的中餐来说，蒸、煮、烤、炸等技术是必须具备的，保证食品的质量和口感。
3.备料准备：在中餐零点服务之前，要提前准备好所需的食材，同时要注意食材的保鲜和储存方式，确保食材在使用时新鲜卫生。
二、服务程序1.接待客户：当客户来店铺用餐时，要热情地迎接并引导客户到座位上，询问客户的需求和喜好，为客户提供优质的服务。
2.推荐菜品：在客户点餐时，店内服务员应当要有较全面的菜品知识，并能够根据客户的口味和需求，做出菜品的推荐和介绍，以便更好地满足客户的需要。
3.加工食品：服务员应根据客户需求加工食品，特别是煮、炒、蒸等工艺的制作，要做到火候适中，口感好。
4.出品上菜：服务员在出品上菜的时候，要严格控制时间和温度，保证食品的温度和味道，达到最佳的食用效果。
5.结账离店：当客户用餐结束时，需要结账离店。
服务员要清楚了解所消费的餐费金额，并结算清楚，同时要向客户致谢，表示感谢。
三、注意事项1.卫生要求：提供中餐零点服务餐厅在日常工作中，要特别注意卫生方面的要求，确保食品卫生无污染。
2.安全要求：在加工食品时，做好安全工作是非常重要的，防范食品烫伤和烟熏伤等意外事故。
3.细节要求：提供中餐零点服务餐厅在服务过程中，应注意细节方面的服务，例如餐桌桌布、制作水准、服务态度、时效性等等，做到全程的专业服务。
总之，提供中餐零点服务的餐铺，必须做到服务热情周到、加工细致满意、质量安全卫生、有规律的策划和规范的流程。
这样能够保证中餐零点服务的成功，为广大客户提供一场美食盛宴。