最新5.恩施饮食文化.课件PPT
恩施土家族饮食文化介绍
恩施土家族饮食文化介绍恩施土家族饮食文化介绍土家人主食以苞谷、大米、高梁、红薯、杂豆、洋芋为主。
加工花样颇多，吃法亦很讲究。
有诗记曰：“深山饮食匆拘墟，天地施生美可茹;露邑黄梁村酿早，雪翻白溢米炊初。
晚松待买峰头饭，新釜留烹洞里鱼;更有高田洋芋熟，也堪宴客伴嘉蔬。
” 菜肴讲究酸、辣、香，与食苞谷杂粮等粗食，有密切联系。
杂粮粗涩难咽，配以酸、辣、香，益于开胃。
土家人居住丛岩邃谷，泉水冷冽;岚瘴郁蒸，非辛辣不足以温胃健脾。
医学研究，认为酸、辣还可以杀菌、防治肠胃疾病。
辣椒、生姜、野花椒、山胡椒、葱蒜等，是终年常用佐料。
俗话说：“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓，走路脚软眼也花”。
辣、酸、香三字，土家族妇女做出了许多妙文章。
腌制泡辣子，吃起来又辣又麻，别有滋味。
酸辣子，既可油煎，又是上等佐料。
糯米酸辣子、苞谷酸辣子可算是土家妇女的绝技。
秋冬后，谁家都要制作几坛各种辣品，以备冰封时节、农忙季节、蔬菜淡季吃。
夏天，天气炎热，不宜吃荤腥，鱼、猪肉又易腐，拌上糯米粉子，腌成酸鱼肉，既不油腻、臭腥，又防腐，上口，是招待宾客的佳品。
合渣也是土家人极喜爱的菜肴。
以黄豆粉掺青菜叶温火煮，味美易咽，营养丰富。
豪饮品茗，也是土家族人一大嗜好。
饮酒、煮酒，由来已久，古代巴人就已谙腥豪饮成习，这些传统被土家人继承下来。
土家酿酒工艺精道且种类繁多，如五谷杂粮酒、葛根酒、药材酒、果品酒、蛇酒、虎骨酒、猴头酒，几乎无物不可酿酒。
饮酒亦有讲究，明清时期，土家族有特殊唱酒习俗，谓之“咂酒”。
据传咂酒始于明代士兵赴东南沿海抗倭战事。
土家族人为让自己子兵按时奔赴抗倭前线，将酒坛置于道旁，内插竹管，每过一人咂酒一口，以此传习成俗。
茶，是土家族生活必需品。
孙云梦记九、永风俗：“人啜茗粥，著山屐。
”茶，有凉水甜酒茶、凉水蜂蜜茶、糊米茶、姜汤茶、锅巴茶、绿茶、灯笼果茶、老叶茶、茶果茶、还有炒米茶、蛋茶等等。
凡来人、来客，主妇必视其对象筛茶，层次级别颇有讲究。
恩施土家饮食文化
恩施土家饮食文化恩施土家族饮食中的文化因子就是辣，本地人将辣椒俗称广椒，广椒是一年四季地道的家常菜，煎炒烹炸，熟卤凉拌，样样均可叫人垂涎三尺，是名副其实的佐餐佳品。
下面是恩施土家饮食文化，欢迎阅读了解。
浓烈的腊味恩施土家腊味中，最具代表*的是腊肉，熏制腊肉是恩施土家人的习俗。
冬季杀了年猪将鲜肉砍成小块，盐腌三到五天，挂在柴火灶上方或上炕房，用松柏树一枝、桔子皮、核桃壳、花生瓜子壳等*熏火燎一月左右，直至熏干便成腊肉。
一月后将炕好的腊肉置于通风处，随用随取，一般可保存两年左右的时间。
肥肉*泽焦黄，瘦肉呈棕红*，肉质坚实，熏香浓郁，风味独特。
热情的刨汤刨汤俗称“吃转转酒”，也是吃杀猪饭。
由于参加的人多，热闹，排场，轮到吃刨汤的那户人家就把这事当作一个颇为隆重的仪式来*办。
同院的人家听到响起猪的一声长嚎，就知道该去吃刨汤了，大家更衣换鞋，收拾齐整，或提一包红糖，或携几只鸡蛋，乐颠颠喜洋洋地去赴这一年中最激动人心的盛宴。
大家边饮酒边谈家事农事，其乐无穷。
清香的土家社饭恩施土家人十分看重“过社”，家家户户乐此不疲，都要做香喷喷的社饭。
过社的时间是在每年的初春，地里的青蒿刚刚长出嫩叶，采摘回家，用水淘洗干净，剁碎，用力揉搓，沥水烘干，和泡好的糯米一起蒸，用时大约一至二小时，满屋能闻到青蒿、糯米混杂的香味时，社饭熟了。
过社这天，家家户户都会邀请亲朋好友前来聚餐。
细腻的糯糍粑恩施土家族春节前，每家每户都要打糍粑。
糍粑的制作程序是：首先将糯米淘洗干净用温热水泡上一至二天，再用甑(zèng)子蒸熟，把蒸熟的糯米放石碓(duì)中，由土家汉子用木制的长而粗的棒打烂，把打烂的糯米泥置于大桌子上，主妇们根据需要捏成大小不等的坨子。
馈赠的糍粑上面都印有“福”“寿”“喜”，有的还印有精美的图案，如“鸳鸯戏水”“喜鹊闹梅”等。
醇厚的张关合渣合渣是土家族人最喜爱的食品，主料是黄豆。
将黄豆用水泡胀，在石磨上磨成浆，先用微火煮热再用大火煮沸，放入切碎的萝卜菜叶或南瓜叶，熄火，此时就成了一锅白绿相间的合渣了。
关于恩施特色的ppt课件
教育事业
恩施州加大教育投入，改善办学 条件，提高教育质量，促进教育
公平。
医疗卫生
恩施州加强医疗卫生体系建设， 提升医疗服务水平，保障居民基
本医疗需求。
社会保障
恩施州完善社会保障体系，扩大 保障范围，提高保障水平，增强
居民获得感和幸福感。
06
总结：恩施魅力之所在， 未来发展前景展望
恩施特色总结回顾
土家族的摆手舞、哭嫁等民俗活动具有浓郁的地方特色；苗族的苗绣、银饰等手 工艺品精美绝伦；侗族的鼓楼、风雨桥等建筑艺术独具匠心。这些民俗特色共同 构成了恩施独特的民族文化魅力。
传统节日与民间活动
传统节日
恩施各民族拥有众多传统节日，如土家族的赶年、牛王节，苗族的苗年、四月八等。这些节日具有浓厚的民族特 色和地方风情，是展示恩施民俗文化的重要平台。
产业结构调整优化方向
旅游业
恩施州拥有得天独厚的自 然资源和民族文化，将旅 游业作为支柱产业，推动 旅游产业升级发展。
特色农业
恩施州立足当地特色资源 ，发展茶叶、烟叶、中药 材等特色农业，提高农产 品附加值。
高新技术产业
恩施州积极引进高新技术 产业，培育新兴产业，推 动产业结构优化升级。
民生改善和社会事业进步
自然资源及生态环境
自然资源
恩施拥有丰富的自然资源，如水电、矿产、生物等，为当地经济发展提供了有 力支撑。
生态环境
恩施注重生态环境保护，实施退耕还林、天然林保护等工程，森林覆盖率逐年 提高，生态环境质量不断改善。
02
恩施历史文化与民俗风情
历史沿革及文化传承
历史沿革
恩施历史悠久，早在新石器时代就有人类繁衍生息。历经夏 、商、西周等朝代，恩施逐渐成为巴楚文化的重要交汇地带 。秦汉时期，恩施正式纳入中国版图，成为历代王朝经营西 南的重要区域。
恩施ppt
地形地貌——八山半水一分半田 ——西北、东北部高， 丨部相对较低 气候——冬无严寒，夏无酷暑， 雸多湿重，雨量丩沛 资源——鄂西林海 ——华丨药库 ——丐界硒都
交通
沪渝高速公路 宜万铁路 许家坪机场
沪渝高速公路
• 路线走向 上海―湖州―宣城―芜湖―铜陵―池 州―安庆―黄梅―黄石―武汉―仙桃― 荆州-宜昌―恩斲―忠县―垫江―重庆， 全长1786公里. 重庆境内新线路工经开巟建设， 2009年6月30日开巟建设，预计2013年 12月31日建成通车。
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（二）行政区划 • 辖恩斲、利川两丧县级市和巴东、来凤、 咸丰、建始、鹤峰、宣恩6丧县。首府恩斲 市。面积2.4万平斱千米，人口394万，关丨 汉族约占45%，圁家族约占46%，苗族约占 6.5%。 • 昡秋时期为古左国地，1949年设恩斲与区， 1970年改恩斲地区，1983年置鄂西圁家族 苗族自治州，是丨国最年轻癿自治州。 1993年4月改现名。属鄂西南山地，有“山 原”之称。
一都 三园
世界 硒都
中国地 质博物 园
华中植 物园
土苗原 生态民 族风情 园
TEMA学术委员会授予恩斲市世界硒都
• 2011年9月19日，在第十四届国际人不动物微 量元素大会（简称TEMA14大会）· 仙居恩斲国际 硒资源开収利用研讨会上， 由TEMA国际学术委员 会主席、加拿大多伦多大学教授mary L'abbe女士 以及TEMA14大会执行主席、美国康夼尔大学教授 雷新根先生亲笔签名授収了“丐界硒都”荣誉证 乢。 • 恩斲市是迄今为止“全球唯一探明独立硒矿床” 所在地，境内硒矿蕴藏量居丐界第一，迓是丐界 天然生物硒资源最富集癿地区，被誉为“丐界第 一天然富硒生物圀”，获叏“丐界硒都”殊荣当 之无愧，同时也是全球唯一获得“丐界硒都”称 号癿城市。
中国民俗文化专题饮食ppt
• 其二，石磨产生，大量粉制食品出现，彻底改变了我 国古代单一的传统粒食方式，极大地丰富了我国饮食 品种内容。
三、调制饮食的发展传承
4.豆腐、豆制品的产生
• 李时珍《本草纲目》：“豆腐之法，始于前汉淮 南王刘安。”
• 豆饭藿羹： 穷人饮食
三、调制饮食的发展传承
四、我国饮食民俗的地方区域差异
1.不同区域的饮食资源差异
• “西北之人食陆畜，东南之人食水产。食陆畜者， 狸兔鼠雀，以为珍味，不觉其膻也；食水产者，龟 蛤螺蚌，以为珍味，不觉其腥也。” （晋）张华《博物志》
• 动物体味特点：水居者腥，肉食者臊，草食者膻。
四、我国饮食民俗的地方区域差异
2 、 饮食习俗的地方区域差异 ① 饮食口味差异 南、北方调味差异：浓厚—清淡 南甜、北咸、东辣、西酸
——— 周去非《岭外代答》
关于广东人“好吃”的简析：
四、我国饮食民俗的地方区域差异
（二）清淡鲜活，蛇肴突出 （三）兼收并蓄，综合性强 粤菜基本构成： 广州菜 潮州菜
东江菜 海南菜
五、我国传统饮食生活的两极分化
1、传统饮食的等级身份
达官贵人 —— “肉食者” 平民百姓 —— “蔬食（藿食）者” 奴隶 —— “犬豕之食”
五类菜式：高档筵席菜式
大众便餐菜式 民间小吃菜式
三蒸九扣菜式 家常风味菜式
（三）价廉物美，平民化大众化特征突出
四、我国饮食民俗的地方区域差异
③ 粤菜（广东菜系） 特点：（一） 菜肴取材资源极其丰富
A.具有得天独厚的优越地理条件 （背靠五岭，濒临南海）
五岭：大庾、都庞、越城、骑田、萌渚岭 “天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食
我的家乡介绍湖北恩施PPT
我的家乡——湖北恩施
恩施，一个你来了就不舍得离开的城市。
恩施地图
硒都
硒都是恩施市的别名。 恩施市是迄今全球发现的唯一高硒区。硒是人和动 物生命所必需的微量元素，元素符号为Se，我国有 72%的县(市)属于低硒和缺硒地区，黑龙江、内蒙 古、甘肃、青海、四川等严重缺硒地区有克山病、 大骨节病发生，一些癌症高发区（如江苏启东市） 也属低硒区.恩施地区产出的各种农作物和中草药里 含有大量的硒元素，经常食用可以保护视力，提高 免疫力，防癌抗衰老。著名的特产食品有：富硒茶、 硒矿泉水、莼菜、摩芋、葛仙米、凤姜。富硒药材 主要有板党、窑归、鸡爪黄连、黄芪、杜仲、贝母、 贯叶连翘等
恩施简介
恩施历史概况 恩施山水 恩施特色文化 恩施特色饮食
恩施历史概况
恩施土家族苗族自治州在春秋时属巴国，战国时属楚巫郡。 从唐代至宋代，鄂西实行羁縻州县制，从元代至雍正十三年， 鄂西实行土司制度。雍正十三年，鄂西实行“改土归流”， 改土司制为流官制，设立施南府，辖六县。民国成立后，废 除施南府，各县直属于省。民国4年，属荆州道。民国15年， 改为施鹤道，辖七县。民国17年，改为鄂西行政区。民国 21年，改为第七行政督察区，下辖八县。抗日战争爆发后， 1938年湖北省政府迁入恩施。新中国成立后，成立了恩施 专署，辖八县。1983年12月1日成立鄂西土家族苗族自治州， 1993年4月4日改为恩施土家族苗族自治州。
恩施女儿会
恩施女儿会也叫土家女儿会。被誉为东方情人 节或土家情人节。是恩施州土家族具有代表性的 区域性民族传统节日之一，是一种独特而新奇的 节俗文化。
被誉为“东方情人节”的土家“女儿会”，保 存着古代巴人原始婚俗的遗风，是偏僻的土家山 寨中与封建包办婚姻相对立的一种恋爱方式，是 恩施土家族青年在追求自由婚姻的过程中，自发 形成的以集体择偶为主要目的的节日盛会。其主 要特征是以歌为媒，自主择偶。届时，以年轻姑 娘为主，也有已婚妇女前往参加，通过对歌的形 式寻找意中人或与旧情人约会，畅诉衷情。参加 女儿会时，青年女子身着节日盛装，把自己最漂 亮的衣服穿上，习惯把长的穿在里面，短的穿在 外面，一件比一件短，层层都能被人看见，谓之 “亮折子”或俗称“三滴水”，并佩戴上自己最 好的金银首饰。
恩施州饮食文化总结
恩施州饮食文化总结为弘扬恩施州民族特色饮食文化，塑造恩施旅游餐饮业良好的市场形象，充分挖掘开发极具民族、地方特色的风味小吃、名特菜肴，2010年由州外事侨务旅游局、州商务局、州民族宗教事务委员会、恩施日报社、州烹饪协会、州民族研究学会、州旅游协会联合开展的“十大名吃”评选活动。
评选出恩施土家族苗族自治州十大名吃。
评选的食物均有民族特色，营养价值特色，色、香、味食物本身特色。
参赛由民间推广，在众多美食中筛选，众专家品吃，众人点赞评论等多个环节。
●土家油茶汤土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。
同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
据传，油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明。
他们在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘来茶叶放油中一炸，兑上山泉水，加入随身带来的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶汤便成了土家人的习惯。
土家油茶汤制作方法，是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。
油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候，佐料和“泡货”的选用可随客人口味。
土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。
至今在全州，特别是在咸丰、来凤等地盛行。
1992年，“来凤县土家族油茶汤茶艺团”参加了在杭州举办的中国首届茶文化节，博得“来凤名茶传千里，土家油茶香九州”的赞誉。
韩国代表团称赞土家族油茶汤“是中国茶文化一绝。
”后来有关部门将土家族油茶汤提炼、整理成“四道茶”（即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶）、油茶道表演等形式，使之成为一种规范化的程式茶道。
中国传统文化之饮食文化ppt课件
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3、汉唐的饮食发展
• 紫驼之峰出翠釜， • 水精之盘行素鳞。 • 犀箸厌饫久未下， • 鸾刀缕切空纷纶。 ——杜甫《丽人行》
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• 这是杜甫《丽人行》中对达官贵人奢华盛 筵的描绘。餐具之于美食，恰如华服之于 丽人，给人带来赏心悦目的视觉享受。餐 具的发展折射出饮食文化繁荣的一面。
• 明代又一次大规模引 进马铃薯，甘薯。食 用野菜在餐桌上日渐 绝迹，人工培育蔬菜 瓜果则不断增多，成 为主要菜肴。
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• 从唐以来直到明清，陆续从域外引进的甘 蓝、菜花、丝瓜、黄瓜、苦瓜、南瓜、辣 椒等品种，大大地丰富了中国饮食的原料 和味道。肉类中人工畜养的畜禽成为肉食 主要来源。乳奶也是宋元及其后人们的日 常饮料之一。主要有牛奶、马奶、羊奶数 种，以牛奶最为普遍。由于当时豆腐的普 及，廉价的豆奶也成为人们的日常饮料。
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唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。
• 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待， 酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳 等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮 食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富 而具体的内涵。
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食俗礼仪
• 春节---饺子 年糕 • 元宵节—汤圆 元宵 • 中秋—月饼 • 冬至—饺子 • 腊八---腊八粥 • 小年—灶糖
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中国是茶树的原产地
• 具体产地有云南和云贵高原地区两种说法。 至于最早发现茶的时间，则基本一致推举 传说中的上古时期。一说源于神农氏： “尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 陆羽的《茶经》也明确说：“茶之为饮， 发乎神农氏。”又一说源于黄帝：“黄帝 食百草，得茶解毒。”
恩施ppt课件
恩施积极营造良好的创新环境，包括政策支持、 产学研合作、知识产权保护等，激发了创新活力 。
科技成果转化
转化模式
01
恩施探索了多种科技成果转化模式，包括技术转让、技术入股
、产学研合作等，加速了科技成果的产业化进程。
ห้องสมุดไป่ตู้
转化效果
02
在科技成果转化的推动下，恩施涌现出了一批高新技术企业和
高新技术产品，提高了产业的核心竞争力。
03
恩施经济发展
经济发展现状
经济增长稳定
消费市场活跃
恩施经济发展保持稳定增长，经济实 力不断增强。
消费市场繁荣活跃，居民消费水平不 断提升。
产业结构优化
产业结构持续优化，服务业和高技术 产业占比不断提高。
重点产业
农业现代化
加强农业科技创新，提高农业生 产效率，发展特色农业和绿色农
业。
旅游业
发挥恩施自然风光和民族文化优势 ，推动旅游业快速发展。
提高教育质量
加强教师培训和教学管理，提升教学质量和效果。
拓展教育领域
发展职业教育和终身教育，满足社会多元化的教育需求。
05
恩施科技发展
科技创新现状
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创新投入
恩施在科技创新方面投入了大量资金和资源，包 括科研经费、研发人员等，为科技创新提供了有 力保障。
创新成果
在科技创新的推动下，恩施取得了一系列创新成 果，包括新技术、新产品和新工艺等，为经济发 展提供了新的动力。
人才激励
恩施采取多种措施激励科技人才创新创造，包括奖励机制、晋升机制 等，激发了科技人才的创新热情和创造力。
06
恩施城市建设
城市规划与建设成就
城市规划
饮食民俗5民族饮食部分.ppt
奶渣
牛奶中分离出酥油 后，剩下奶水用火煮沸 后冷却成酸奶水，倒入 竹制斗形滤水，留在滤 器中的就是奶渣。
奶渣白色，味酸， 具有极强的助消化作用， 外出常带奶渣可防水土 不适。
奶皮子
把鲜牛奶倒入锅中微火慢熬，待其表面 凝结一层腊状脂肪，用筷子挑起挂在通风处 晾干，即为奶皮子。
奶皮子属奶食中精品，味道纯香、营养 丰富。
帕尔木丁
帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味食 品。色泽黄亮，形象美观，皮酥脆，鲜嫩， 咸中带甜，颇受人们欢迎。
用面粉、肥羊肉、炼羊油、洋葱、鸡蛋、 精盐、孜然粉、胡椒粉等料，馕坑烤制 。
曲连
又称炕曲连、眼曲连。中间挖有圆孔的 蒸或烙熟的大面饼。发酵好的面团中掺上鸡 蛋、红糖揉匀，做成大厚饼，中心用碗扣出 一个圆孔，在蒸笼中蒸熟，或在锅里或在鏊 里烙烤熟。
三、满族
酸汤子： 玉米发酵后磨成稠
状,过滤去杂,沉淀后做 成面团,即汤子面,细腻, 金黄,略有酸味。
锅放底油,葱末或少 许青菜炝锅,炒出香味添 汤,烧开,将烫得生熟各 半的汤子面团用特制的 汤子套（小铁筒）挤压 到锅里。
吃水饭
东北大部分地 区的满族有吃水饭 的习惯，做好高梁 米饭或玉米馇子饭 后用清水过一遍,再 放入清水中泡,吃时 捞出,盛入碗内,清 凉可口。吃法多在 夏季。
泡菜
朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入 冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的 好坏，也是主妇烹调食艺高低的标志。
“神仙炉”
是用牛里脊肉和各种海鲜烧成的火锅， 味道鲜美，是入冬后一些节日的名菜。
“补身炉”
又称补身汤，用狗肉加各种调料烧成的 狗肉火锅，鲜美味辛，滋补强身，是入伏后 一些节日里的名菜。
曲连是女眷们看望产妇时必不可少的礼 物。有的地区看望生了男孩的产妇时，曲连 中间不挖眼；看望生了女孩的产妇时，曲连 中间要挖圆孔。
湖北恩施土家族饮食文化
社饭
油茶汤
吃社饭是社日的重要饮食风俗，从文献 记载上看，传统社饭的主要原料为蒿菜、 糯米和பைடு நூலகம்肉。社日是以祭祀社神（土地
神）为中心的一个古老节日。
土家族的油茶汤制作得很精细。制作时，“先将菜油 倒入锅内，烧开后放入茶叶油炸。然后加水煮沸，加 入阴米、粉丝、豆腐干、腊肉粒和炒黄豆、花生米、 芝麻、玉米，再加入盐、姜、葱、蒜、辣椒等调料做 成”。 这样制作的油茶汤，红黄黑白色彩鲜亮悦目， 闻起来浓香扑鼻，沁人心脾。
再次发酵浸出半透明的酒水，无须蒸馏过滤，即可饮用。一般
储藏一年或多年后，取出来打开坛口，注入开水，使酒液浓度
适中，用小竹管伸入坛中吸饮，可边饮边注水。其酒香纯正而
不郁浊，酒味绵甜而不酸涩，酒性平和而不浓烈，男女老少皆
可饮用”。
鄂西土家族人酿造和饮用咂酒的习俗一直
长盛不衰，咂酒还成为土家族招待尊贵客人的特色饮料，由此
土家蒸肉
葛仙米
土家柏杨豆干
渣广椒
土家腊肉
莼菜
土家族酒文化---“三大名酒”和茶文化
苞谷酒
土家族砸酒
土家族是一个“好酒”的民族。凡客至家，必以酒招待；婚
丧喜庆，必设酒宴。鄂西土家族酿酒的历史十分久远，并创造
了独特的咂酒。咂酒的酿造工艺十分独特，“将已酿好的高粱
糟或糯米糟贮藏于土坛里，用泥封好坛口，一个星期后，糟料
形成了颇具土家族民族特色的咂酒文化。
糯米酒
恩施玉露：被评为中国十大名茶
湖北恩施土家族苗族自治州城市文化介绍宣传PPT
做洋芋类的家常菜，做恩施地区流行的“炕洋芋”更是一绝，
“恩施炕洋芋”已经成为恩施来说一日三餐少不了。土家油茶汤是湖北 省恩施土家族苗族自治州土家族具有代表性的文化现象之一， 土家语称“色斯泽沙”，堪称中国茶文化一绝，源远流长。 据清代的《来凤县志》记载：“土人以油炸黄豆，包谷，米 花，绿焦诸物，取水和油，煮茶叶和汤泡之，饷客致敬，名 曰：‘油茶’”。
民俗文化
饮食
恩施由于其特殊的地理环境，所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。特别是当 地颇具土家族和苗族特色的风味小吃更是吸引了不少的游人，比如有合渣、腊肉、土豆干等。 土家人吃食主要为杂粮，如苞谷、小米、荞麦、红苕等，吃大米较少。喜腥膻，好饮酒。以 大块大砣肉待客为至诚，若切剁太细，就会被讥为小气、吝啬。喝酒用土碗豪饮。对于五味， 尤喜辛辣、每餐不离辣椒，另有喝油茶的习惯。即“土家人以油炸黄豆、苞谷、米花、豆乳、 芝麻、绿豆诸物，取水和油，贡茶叶作汤泡之，饷客致敬”。旧时还有咂酒习俗。 苗家饮食，多以苞谷，洋芋为主、较少大米。喜食酸辣，好饮酒，红白喜事或亲友客人中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷
的一种食品。 吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）
进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所
以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰
登，家运祥和。社饭制作讲究，每一步都需掌握到位。首先
去地里采摘鲜嫩的香蒿和野葱回家，将香的民间歌谣中有句，“辣椒当盐，合渣过 年”。合渣，又名懒豆腐，是制作豆腐或豆浆剩下的“豆腐 渣”，用它搭配其他的调料和边角料。在兵荒马乱之年，由 于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，所以恩施土家人对 合渣有着深厚的感情。 有很多种口味和调料选择，吃起来的口感，和重庆的豆花差 不多，口感再稍微粗糙些，最大的特点还是锅中的汤汁。
恩施ppt
喜 事 丧 办 （ 哭 嫁 ） ：
丧 事 喜 办 （跳 丧 、 撒 尔 荷 ） ：
3.
4.
巴蜀人化——魅力恩施
二、人文
（四）民歌
1.龙船调 2.六口茶 3.黄四姐
4.伙计歌 5.掐菜苔 6.直尕斯得
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巴蜀人化——魅力恩施
三、旅游胜地
（一）恩施大峡谷
恩施大峡谷位于恩施市屯堡乡和板桥镇境内，是清江大峡谷一段，峡谷全长108公里，其中百里绝壁、 千丈瀑布、独峰傲啸、原始森林、远古村寨美不胜收，主要有大河扁风光、大小龙门绝壁、云龙河瀑布、 铜盆水森林公园、屯堡清江河画廊等11个景区，极具开发价值的达300平方公里。曾游历欧美的张良皋教 授将恩施大峡谷与美洲的科罗拉多大峡谷相比，他说，论壮观，科罗拉多大峡谷与恩施大峡谷不过伯仲之 间，论美丽，清江大峡谷的沐抚段实在无与伦比。
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术 恩 施 是 巴 文 化 的 策 源 地 ， 民 族 文 化 艺
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巴蜀人化——魅力恩施
二、人文
（二）土家女儿会
恩施女儿会也叫土家女儿会。被誉为东方情人节或土家情人 节。保存着古代巴人原始婚俗的遗风，是偏僻的土家山寨中与 封建包办婚姻相对立的一种恋爱方式，是恩施土家族青年在追 求自由婚姻的过程中，自发形成的以集体择偶为主要目的的节 日盛会。其主要特征是以歌为媒，自主择偶。届时，以年轻姑 娘为主，也有已婚妇女前往参加，通过对歌的形式寻找意中人 或与旧情人约会，畅诉衷情。
恩施饮食文化的特色
一个民族的饮食是由该民族所从事的主要生产部门所决定的，也受着社会生产力发展状况和地理环境的影响。
鄂西土家族地区峰峦交错，溪河纵横，垂直性气候明显，生物资源丰富，品种繁多。
从历史上看，改土归流前，“伐木烧畲，以种五谷，捕鱼猎兽，以供庖厨”。
这种烧畲农业与渔猎采集的混合型食物获取方式在这个地区持续了几千年。
改土归流后，鄂西土家族地区完成了从刀耕火种向精耕细作的变革，进入了传统农业阶段。
饮食结构形成了以玉米、甘薯、马铃薯与大米构成的主食，养殖业成为可靠的肉食来源。
这种由古时候的渔猎（主要是猎）生活到农耕经济的发展过程以及地理条件的复杂性和农作物的多样性影响着土家族饮食习惯与风俗，构成了鄂西土家族饮食文化特色。
第一节饮食文化的特色一、崇尚俭朴鄂西土家族地区万山峻岭的地理环境，艰难困苦的生活条件造就了土家族饮食崇尚俭朴的特点。
廪君时代，巴人在其首领务相的率领下，在“鱼盐所出”的夷水流域，“乘土船”捕鱼，赶仗野猎、渔猎成为攫取生活资料的重要形式。
随着时代的演进，“烧畲度地”的农耕经济逐渐占主导地位，形成以农耕生活为主，兼及渔猎、采集的生活方式。
“山深地僻，层峦茂林，俗尚节俭”（道光《施南府志》），辛勤劳作和艰苦的生存环境养成了俭朴的饮食习惯。
“山谷贫民，不常饭稻，半以包谷甘薯荞麦为饔食。
”（同治《来凤县志》）“农人依山为田，刀耕火种，备历艰辛，地不能任旱涝，虽丰岁不能自给，小则粉蕨根为食。
”（同治《巴东县志》）土民刀耕火种，收成微薄，饮食极简单，多食荞麦、黍粟，养成了对吃喝不讲究的习惯。
“环邑皆山以包谷为正粮，间有稻田，……贫民则以种薯为正务，……赖以为生。
”（同治《恩施县志》）“民间稻者十之三四，杂粮十之六七。
”（民国《咸丰县志》）恩施民谣说：“好玩不过山沟沟，苞谷洋芋是对头，要想吃碗大米饭，八月十五过中秋。
”“民皆勤俭”，“俭约不奢”。
（同治《来凤县志》）“生计本薄”，“不简即无以为生”，“慎乃俭德惟怀，永图俭诚美俗”（同治《咸丰县志》）。
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土家油茶汤
1、土家油茶汤：土家油茶汤是恩施州土家 族具有代表性的文化现象之一，堪称中茶文 化一绝，源远流长。土家油茶汤是一种似茶 饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味 美可口，提神解渴，是土家人传统的非常钟 爱的风味食品.有民谚曰：“不喝油茶汤、 心里就发慌”。同时，喝油茶汤又是土家人 招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门， 土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
腊肉
2、土家腊肉：土家腊肉是土家人民为延 长猪肉保持期而独创的一种具有特殊风 味的地方名产，其特点是：脂香浓郁、 皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味
鲜美、营养丰富。
3、张关合渣
3、张关合渣：合渣，又名懒豆腐。其制 作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆 带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮 开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮 开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。张关 合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以 合渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓 老太婆制作的最有名、最为地道。张关合 渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价 食料”。无论在城市还是在农村，无论是 本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到 极高评价。
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恩施豆皮
4、恩施豆皮： 湖北恩施州一种的 地方特色小吃，故称为恩施豆皮。成品 色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米 豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其
中以米豆皮最受欢迎。
细胞质的结构和功能
什么是细胞质，主要包括哪些结构？
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细胞质：在细胞膜内，细胞核以外的 全部原生质
细胞质基质
细
线粒体 叶绿体
功能： 植物进行光合作用的场所
思考：
比较线粒体和叶绿体 的结构与功能？
线粒体
叶绿体
分布 动植物细胞中 绿色植物叶肉细胞
结构内外膜、基质 内外膜 基质 基粒
成分
蛋白质、磷脂、蛋白质、磷脂、
酶、DNA
酶、DNA、色素
形态 椭球形
扁平的椭球形 或球形
功能 有氧呼吸的 绿色植物光合
主要场所
作用的场所
再见！
胞
质
内质网 高尔基体
细胞器
液泡
溶酶体
中心体 核糖体
线粒体
返回
线粒体的结构和功能
内膜：向粒状、棒状，广泛分 别于动植物细胞中
功 能：有氧呼吸的主要场所
叶绿体
叶绿体的结构和功能 内膜
结构： 外膜
基质
基粒 形状、分布：绿色植物的叶肉细胞中，
呈扁平的椭球形或球形。