学校食堂巡查记录表
食堂检查记录表
每日
用具
案板清洁干燥；挂起或竖放
每日
抹布用后及时清、保持清洁
每日
餐具经常消毒，有消毒记录
每日
蒸箱、铁锅等用前、用后及时清洗
每日
储藏间
面粉大米等离地、离墙码垛堆放
每周
库房要设置灭鼠设施、挡鼠板
每周
储藏间地面干燥、整洁
每日
储藏间无异味、无腐烂、变质食品
其他
对反馈的问题虚心接受，积极改善
每次
在期限内完成问题整改、复查
每次
注：整体处理结果及记录内容补充描述
检查日期： 检查人员：
每日
厨房灶台、工作台干净整洁
每日
排水沟畅通、无异味
每日
专用垃圾桶，垃圾及时清理，不过餐
每日
无蟑螂、老鼠，墙面无蛛网、挂尘
每周
食物
无腐烂、变质的的物资及原料
每日
主、副食材及原料是否在保质期内
每日
做好的食品要及时加盖、禁止长时间露放
每日
无包装的食品与调料使用有盖子的容器盛装
每日
已清洗的食材不能接触地面
每日
食堂每日检查记录表
项目
检查内容
检查频率
检查情况
备注
证照
食堂人员持有效健康证并上墙
每周
食品安全管理制度上墙
每月
个人
卫生
身体健康，精神状态良好，不随地吐痰
每日
工作时穿戴工作服、工作帽、口罩
每日
厨房
清洗区、加工区符合餐饮管理规定
每周
荤素、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜、水产的容器、菜板分开使用
每日
厨房卫生每日打扫，地面干净、物品摆放整齐有序
食堂卫生巡查记录
食堂卫生巡查记录
日期：[日期]
巡查人员：[巡查人员姓名]
巡查概况
本次巡查旨在评估食堂卫生情况，确保食品安全，提供健康的用餐环境。
巡查细则
1. 食物存放和处理
- 食品储存室内整洁有序，无异味或污渍。
- 食品存放区域温度适宜，确保食品的新鲜度和质量。
- 处理食品的工作人员使用手套、口罩和头套等防护设备。
- 食品的加工区和存放区域明确标示分开，避免交叉污染。
2. 餐具和餐桌清洁
- 餐具消毒设备正常工作。
- 餐具清洁干净，无油渍或明显污垢。
- 餐桌表面干净整洁，无残留食物。
3. 食堂环境卫生
- 食堂地面干净，无积水和污垢。
- 食堂通风良好，无异味或烟雾。
- 垃圾桶及时清理，避免产生异味和病菌滋生。
4. 厨房卫生和工作人员卫生情况
- 厨房设备干净整洁，无油垢和污渍。
- 厨房工作人员穿着清洁的工作服。
- 厨房工作人员保持良好的个人卫生惯。
巡查结果
根据本次巡查，食堂卫生状况良好，各项细则均符合卫生标准，符合食品安全要求。
建议
为了保持食堂的良好卫生状况，建议继续严格执行卫生要求，
加强食品安全意识培训，并定期进行卫生巡查。
签字
巡查人员签字：___________________
食堂负责人签字：___________________。
餐厅工作督导巡查台账档案
食堂工作档案（督导巡查台账）沂南县蒲汪镇大王庄中心小学2021年度学校食堂督导巡查表注：1、各学校根据实际风险隐患情况，可在此基础上制定自查表。
2、选择“否”项的应该在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。
检查时间：检查人（签字）：学区负责人：学校食堂督导巡查表注：1、各学校根据实际风险隐患情况，可在此基础上制定自查表。
2、选择“否”项的应该在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。
检查时间：检查人（签字）：学区负责人：学校食堂督导巡查表注：1、各学校根据实际风险隐患情况，可在此基础上制定自查表。
2、选择“否”项的应该在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。
检查时间：检查人（签字）：学区负责人：学校食堂督导巡查表注：1、各学校根据实际风险隐患情况，可在此基础上制定自查表。
2、选择“否”项的应该在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。
检查时间：检查人（签字）：学区负责人：学校食堂督导巡查表注：1、各学校根据实际风险隐患情况，可在此基础上制定自查表。
2、选择“否”项的应该在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。
检查时间：检查人（签字）：学区负责人：学校食堂督导巡查表注：1、各学校根据实际风险隐患情况，可在此基础上制定自查表。
2、选择“否”项的应该在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。
检查时间：检查人（签字）：学区负责人：学校食堂督导巡查表注：1、各学校根据实际风险隐患情况，可在此基础上制定自查表。
2、选择“否”项的应该在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。
检查时间：检查人（签字）：学区负责人：学校食堂督导巡查表注：1、各学校根据实际风险隐患情况，可在此基础上制定自查表。
2、选择“否”项的应该在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。
检查时间：检查人（签字）：学区负责人：学校食堂督导巡查表注：1、各学校根据实际风险隐患情况，可在此基础上制定自查表。
2、选择“否”项的应该在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。
检查时间：检查人（签字）：学区负责人：学校食堂督导巡查表注：1、各学校根据实际风险隐患情况，可在此基础上制定自查表。
学校食堂食品安全隐患排查表
学校食品安全监管人员每日巡查、校长或分管校长每周巡查有记录
许可
情况
食品经营许可证在有效期内
未超出许可范围经营
食堂
环境
环境定期清洁,保持良好，有足够的通风设施，食堂安装油烟净化设施
从业人员均持有有效的健康合格证明上岗
燃气罐和操作间分开放置
燃油灶具生产厂家燃油供货单位有资质且每批次留样
开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
落实
索证
索票
制度
米面油实行定点采购，食品原料实行进货查验、索证索票并具有采购记录台账
库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求
清洗
消毒
配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
设立了专用餐饮具保洁设施（柜）
餐饮具消毒符合相关要求
食品
加工
制作
管理
没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样
附件5：
唐山市丰润区学校食堂食品安全隐患自查表
单位检查人 检查时间：
检查项目
检查内容
是
否
食品
安全
管理
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制,食品安全管理制度上墙
有健全的学校食Leabharlann 安全机构，有食品安全事故预案，有处置食品安全事件的措施
有专兼职食品安全管理人员
落实食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任，签订岗位责任书
中小学校食堂服务保障学生不到位问题专项整治督查情况表
克扣、挪用、截留、贪污学生伙食费以及违规在食堂账目中列支教职工奖金、福利及津补贴等问题。
1.查看食堂账目中是否有列支教职工奖金、福利及津补贴等问题；2.食堂财务管理是否规范、制度是否健全；3.食堂财务支出是否多人签字加强相互监督，有无“一支笔”现象。
5
学校食堂学期末结余资金未据实清退给学生问题。
1.查看上学期末食堂财务结余资金情况及据实退费凭证记录。
中小学校食堂服务保障学生不到位问题
专项整治督查情况表
学校名称：
序号
督查项目
督查内容
存在的问题
1
学校食堂在食品及原材料采购过程中原材料采购中是否通过校领导班子集体决议或学校其它组织集体决议；2.采购制度是否健全；3.学校食堂原材料采购中是否招投标，有无采购合同，程序是否规范；4.合同条款是否通过集体审定。
6
学校跨学期收取学生餐费以及擅自调整食堂饭菜价格问题。
1.查看学校食堂收费账目是否有跨学期收取;2.学校食堂饭菜价格是否有公示，每周带量食谱是否进行公示；3.价格调整是否通过学校集体决议或家委会集体决议，价格调整的依据是什么。
序号
督查项目
督查内容
存在的问题
7
学校强制或变相强制学生在食堂就餐问题。
1.查看在校学生就餐率；2.电话抽查学生家长（不少于3人）；3.查看学生自愿就餐征求意见回执单。
2
学校教职工在食堂就餐与学生同质不同价、免费吃学生餐以及陪餐不交费等问题。
1.查看学校教职工就餐、陪餐交费账目，交费记录是否与就餐教职工人数相符；2.食堂就餐现场查看是否同质同价；3.现场向就餐学生问卷调查。
3
学校在食堂违规接待问题。
1.查看食堂账目是否有违规接待问题；2.学校食堂接待是否按要求及标准接待，有无交费凭证；3.查看食堂账目有大量资金支出但无物品入库或使用凭证等。
学校食堂每日巡查记录表
学校食堂每日巡查记录表麻坪初级中学食堂安全卫生巡查记录表检查人：检查项目工作人员检查内容个人卫生检验标准检查日期：2021年月日检查结果符合不符合不符标准处理办法□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____□立即整改□限时____整改结果□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合穿工作服、戴工作帽，穿戴整齐、干净，头发不外露身体和精神当日身体健康，精神状态正常状况开关插座干净、正常、无破损电气设施门窗干净、明亮、通风。
墙壁角顶清理及时、无油污。
无腐烂变质和不合格的物资及原料原材料粗加工蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时荤素分板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地饭菜足量足料下锅。
烹调加工午餐饮食丰富成品饭菜灶具食堂厨具操作台厨房卫生原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。
干净、整洁、无油垢定位定点摆放，整齐干净干净、整洁、无油垢无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
粗加工场地应合理划分，垃圾应及时处理，及时清洗、消毒、清理，不得有食物残渣池、下水道和地面通畅，不得有异味。
学校食品巡查记录表
学校食品巡查记录表
巡查日期：[填写巡查日期]
巡查人员：[填写巡查人员姓名]
巡查内容
食品卫生与安全
- [ ] 食品储存：食材储存是否整齐，食品标签是否清晰可读
- [ ] 食品加工：食品加工区域是否干净整洁，加工人员是否穿着卫生服
- [ ] 食品质量：检查食品质量是否合格，是否有变质食品存在- [ ] 食品留样：确认食品留样制度是否按要求执行
食堂环境与设施
- [ ] 食堂卫生：检查餐桌、椅子、地面等是否清洁
- [ ] 食堂排污：确认食堂排污系统是否正常运行
- [ ] 燃气安全：检查燃气管道是否畅通，是否存在泄漏情况
- [ ] 消防设施：确认食堂消防设施是否齐全，是否易于使用
食品安全管理
- [ ] 人员健康状况：确认食堂员工是否持有健康证明
- [ ] 厨师资质：检查厨师是否持有相关资质证书
- [ ] 食品安全培训：核查员工是否接受了食品安全培训
- [ ] 食品安全计划：核对食品安全管理制度是否完备
结论
根据以上巡查内容，我们对学校食品安全管理情况做出如下结论：
- [ ] 食品卫生与安全合格
- [ ] 食堂环境与设施符合要求
- [ ] 食品安全管理系统完备
巡查人员签名：[填写巡查人员签名]
日期：[填写巡查日期]。
学校食堂安全专项检查表完整
检查结果
备注
一
制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。
01建立
02未建立
二
海5垃霞
1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立
三
建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食堂、小卖部防火巡查记录表
检查 食采购人员应注 食堂、小卖 意严格做好油类 部主管人员 、燃料等易燃材 应随时注意 料的管理工作， 检查食堂内 检查 并且不能在食堂 电源线路、 内（特别是厨房 电器设备的 里）存放易燃易 运行情况。 爆等危险物品。 时间 严格按规定处理 好食用油与废弃 油的存放。并随 时注意做好在烹 制油炸食品或做 菜时因油滴飞溅 遇火而造成的火 灾的扑救工作。 厨房、小卖 部工作人员 不能私拉乱 接用电线路 和用电器， 管理人员要 定期开展排 查工作。 厨房工作人员 生火时不能使 用汽油、酒精 等引火，若使 用液化石油气 应正确掌握其 使用方法和防 火常识。 食堂、小卖 部工作人员 不能在食堂 内烘烤衣服 等易燃物 品，以防止 烘烤时间过 长而引起的 燃烧。 食堂、小卖部用 灭火器应放在显 眼易取处，食堂 工作人员应定期 检查该器材的安 好、有效，并随 时检查其余常用 的必备灭火材料 是否准备充分。 管理人员应在下 班前检查好食堂 内电源的关闭情 况，厨房内电器 的关闭情况，以 及炉灶内火源的 扑灭情况后才能 离开。 检查人 签字
存在的问题及整改措施
备注：检查结论为合格、待整改和不合格。
Байду номын сангаас
学校安全重点部位日巡查记录表
学校安全重点部位日巡查记录表
（宿舍）
重点部位：宿舍（号）时间：
巡查人：
学校安全重点部位日巡查记录表
（教室）
重点部位：年级班时间：巡查人：
学校安全重点部位日巡查记录表
（食堂）
重点部位：食堂时间：巡查人：
学校安全重点部位日巡查记录表
（微机室、多媒体教室）
重点部位：微机室、多媒体教室时间：巡查人：
学校安全重点部位日巡查记录表
（实验室）
重点部位：实验室（）时间：巡查人：
学校安全重点部位日巡查记录表（安保及门卫管理）
时间：巡查人：
学校安全重点部位日巡查记录表
（室外设施）
学校安全重点部位日巡查记录表
（校车及交通安全）
时间：巡查人：
学校安全重点部位日巡查记录表
（其他）
时间：巡查人：
学校安全重点部位周检查记录表
学校（公章）：第周负责人签字：
学校安全工作月报表
报告月份：年月填报日期：年月日
安全检查现场记录
安全隐患整改通知书
〔201x年〕第号
发出日期：年月日
安全隐患整改登记表
登记人签字：
安全事故调查处理登记表
登记日期：年月日
注：此表后粘附事故处理终结报告、事故通报等。
应急救援预案演练登记表
注：此表后附演练活动方案、照片等。
登记人签字：年月日
安全教育活动登记表
注：此表后附宣传活动照片等。
登记人签字：年月日
安全培训记录
注：此表后附培训报名册及培训会场照片等。
登记人签字：年月日。
学校食堂巡查纪录表
饭菜是否足量足料下锅
主、副食是否在有效期内
原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染
是否干净、整洁、无油垢
是否定位定点摆放，整齐干净。
是否干净、整洁、无油垢
是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
防鼠、防蝇、防蟑螂设备是否在正确的位置，是否正常工作。
设备是否正常工作，留样是否符合标准。
垃圾处置是否及时。
检查标准
周一
周二
巡查情况 周三 周四
周五
周六
是否着工作服、帽、穿戴整齐、干净。
当日身体健康，精神状态正常。
有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求。
是否干净、正常、无破损。
清理是否及时、无油垢、无蛛网。
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
蔬菜摘洗规范，荤素分板切配，垃圾处理及时
有无腐烂变质和不合格的物资及原料
检查项目
检查内容
工作人员 电器设施
个人卫生 身体和精神状况
设备 开关、插座 墙壁角、顶
原料采购厨房ຫໍສະໝຸດ 餐厅 其他烹调加工
成品饭菜 灶具 厨具
操作台 厨房卫生 三防设备 留样设备 粗加工场地 洗涤、消毒池 下水道、地沟 排烟罩排风扇 垃圾桶
餐具 餐厅 门窗 售饭台 消防器材 安全检查 问题处理
学校食堂巡查记录表
是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。
是否通畅，无异味。
是否干净、整洁、无油垢，按期清洗。
垃圾桶是否放于垃圾专放区内，桶内外是否干净。
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
桌面干净、餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
是否干净、明亮、通风。
是否干净整齐，标示清楚。
是否定位定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
学校食堂食品卫生定期检查记录表
学校食堂食品卫生定期检查记录表检查日期：[日期]
检查人员：[姓名]
检查内容：
1. 食材储存：
- 检查食材储存区域是否整洁有序；
- 检查食材储存温度是否符合标准要求；
- 检查食材是否按照先进先出的原则进行摆放。
2. 食品加工：
- 检查食品加工区域的卫生情况；
- 检查食品加工工具和设备的清洁程度；
- 检查食品加工过程中是否遵守相关的卫生操作规程。
3. 食品储存：
- 检查食品储存区域的卫生情况；
- 检查食品储存容器的清洁程度；
- 检查食品储存温度是否符合标准要求。
4. 食品销售：
- 检查食品销售区域的卫生情况；
- 检查食品陈列是否整齐清洁；
- 检查食品包装是否完好无损。
5. 餐具清洁：
- 检查餐具清洗区域的卫生情况；
- 检查餐具清洁设备的运行状态；
- 检查餐具清洗水质是否符合卫生要求。
发现问题及处理情况：
1. 问题1：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
2. 问题2：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
3. 问题3：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
检查结论：
本次食堂食品卫生定期检查共发现[问题数量]个问题，已全部采取相应措施进行处理。
食堂食品卫生整体状况良好，符合相关卫生要求。
检查人员签名：________________
日期：______________________。
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表（1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作规范情况。
（2）食品采购索证索票及登记情况。
（3）食品从业人员健康管理和培训教育情况。
（4）原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范。
（5）严禁食堂加工制作冷荤凉菜，严禁食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况。
（6）餐饮具清洗、消毒情况。
（7）食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻等设施设备配置、运行、维护情况。
（8）餐饮服务许可证、管理制度等信息公示情况。
（9）处理剩菜物品及清洗消毒等工作记录情况。
（1）制定了食堂食品安全工作管理制度，并上墙，依据此制度严格执行。
（2）从业人员健康证齐全。
（3）采购有索票记录并登记在册。
（4）餐具卫生、整洁，配有消毒橱柜。
（5）食堂卫生情况良好，做到一餐一打扫。
（6）藏柜内做到生熟食分开存放、保持清洁。
（7）食堂内通风、排水情况良好。
（8）食品储藏间未存放有毒、有害物品及个人用品。
（9）及时处理剩菜物品、不过夜留存，定期做好消毒、清洗工作记录。
为有效的控制单位食堂食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障单位员工健康安全。
我们着重从以下几个方面加强了对我乡食堂的督促管理：（1）实行主体责任制，完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。
定期开展相关知识培训活动，组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平，增强单位食堂负责人食品安全意识。
（2）规范内部管理：对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。
从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。
（3）建立和完善食品、原料采买的索票、索证及明细登记制度。
（4）禁止使用一次性碗、筷，杜绝食源性疾病的发生。
（5）保证厨房地面排水沟畅通，及时清理积水。
（6）将物品摆放整齐，生熟食分开存放，杜绝提供隔夜、变质的食品。
（7）开展宣传教育活动，增强食品卫生安全意识。
2024年学校食堂食品安全检查表
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是