8种家中常用调料的做法
82种酱料配方
82种酱料配方酱料是烹饪过程中经常用到的调味品，它可以增添食物的口感和风味，让人们的饭菜更加美味可口。
本文将为大家介绍82种常用的酱料配方，希望能够帮助您在烹饪的过程中更好地调配合适的酱料，让您的菜肴更加丰富多样。
1. 酱油膏材料：生抽、老抽、白糖、料酒、生姜、蒜末做法：将适量的生抽、老抽、白糖和料酒放入锅中，用中小火煮沸至浓稠状，最后加入碎姜蒜翻炒均匀，即可装瓶备用。
2. 料酒醋材料：米醋、糖、料酒、盐做法：将米醋、糖、料酒和盐放入容器中，搅拌均匀至糖和盐溶解为止，即可使用。
3. 香辣酱材料：红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末、孜然粉做法：将红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末和孜然粉放入容器中，搅拌均匀即可。
4. 豆瓣酱材料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末、蒜末做法：将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末和蒜末放入锅中，用小火炒制至香味散发，即可取出装瓶备用。
5. 蒜蓉辣酱材料：蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉、鸡精做法：将蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。
6. 柠檬汁材料：柠檬、白糖、盐做法：将柠檬挤出汁，加入适量的白糖和盐，搅拌均匀即可。
7. 蚝油材料：蚝油、白糖、鸡精做法：将蚝油、白糖和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。
8. 酱香醋材料：食用醋、生抽、糖、盐做法：将食用醋、生抽、糖和盐放入容器中，搅拌均匀即可。
9. 花椒油材料：花椒、植物油做法：将花椒炒香后放入研磨机中研磨成粉末，再将植物油烧热后，加入花椒粉搅拌均匀即可。
10. 香菇酱材料：香菇、葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽做法：将香菇、葱姜蒜切末后，炒至香菇变软，再加入盐、白糖、料酒、生抽和老抽炒匀，最后加入适量水煮沸即可。
11. 韩式辣椒酱材料：辣椒粉、大蒜、生姜、盐、白糖、米醋、酱油做法：将辣椒粉、大蒜、生姜切末后，加入盐、白糖、米醋和酱油搅拌均匀即可。
12. 黑椒酱材料：黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油、酱油做法：将黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油和酱油放入锅中，用小火炖煮至浓稠即可。
46种厨房常见调料用法大全
46种厨房常见调料用法大全1. 盐：盐是厨房中最常见的调味品之一，它可以用于调味各种菜肴，增添风味。
它还可以用来腌制食材，提升食材的口感和保鲜效果。
2. 酱油：酱油是中餐厨房中不可或缺的调料之一，它可以用来调味菜肴、腌制食材，还可以作为炒菜的基础酱料使用。
3. 醋：醋是一种酸性调味品，它可以用来腌制食材、调味菜肴，也可以用来去腥增鲜。
4. 料酒：料酒是一种烹饪用的黄酒，它可以用来提鲜、去腥，还可以用来腌制食材。
5. 辣椒粉：辣椒粉可以增加菜肴的辣味，还可以提升菜肴的颜色。
6. 胡椒粉：胡椒粉是一种香料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
7. 姜：姜是一种常见的调料，它可以用来提鲜、去腥，还可以增加菜肴的香气。
8. 蒜：蒜是一种常见的调料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
9. 葱：葱是一种常见的调料，它可以用来提鲜、增加菜肴的香气。
10. 香菜：香菜是一种常见的调料，它可以用于装饰菜肴，也可以增加菜肴的香气。
11. 花椒：花椒是一种具有特殊香气和麻辣味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
12. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调料，常用于红烧菜肴和炖菜中。
13. 干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的辣味，也可以用来提升菜肴的颜色。
14. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种有着浓郁豆香味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
15. 蚝油：蚝油是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调海鲜。
16. 韩式辣酱：韩式辣酱是一种具有辣味和香气的调料，常用于韩国菜和烧烤。
17. 柠檬汁：柠檬汁可以提鲜、增加菜肴的酸味，还可以用来腌制食材。
18. 豆豉：豆豉是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
19. 香醋：香醋是一种具有酸味和香气的调料，常用于凉菜和煮菜中。
20. 黄豆酱：黄豆酱是一种具有鲜味和咸味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
21. 柠檬草：柠檬草是一种具有柠檬香味的调料，常用于泰国菜和印尼菜中。
22. 咖喱粉：咖喱粉可以增加菜肴的香气和咖喱味道，常用于印度菜和马来西亚菜中。
做菜调料大全及用法
做菜调料大全及用法做菜时，调料是非常重要的。
它们能够提升菜品的口味，让人们更加享受美食的乐趣。
本文将为您介绍一些常用的调料以及它们的用法。
一、盐盐是最基本的调味料之一，它能够增加菜品的咸味。
在烹饪过程中，我们需要适量地添加盐，以提升菜品的味道。
一般来说，我们可以在炒菜的最后阶段加入盐，这样可以避免菜品变得过咸。
二、酱油酱油是中国菜肴中常用的调料之一，它能够为菜品增添浓郁的香味。
在煮菜、炒菜、腌制等过程中，我们可以适量地加入酱油，以增加菜品的色香味。
三、醋醋是一种酸性调料，它能够增加菜品的酸味。
在烹饪鱼类、肉类和炒菜时，我们可以加入适量的醋，以增加菜品的口感和风味。
四、五香粉五香粉是一种具有浓郁香味的调料，它由花椒、八角、丁香、桂皮和茴香籽研磨而成。
在烹饪肉类、鱼类等食材时，我们可以适量地加入五香粉，以增加菜品的香味和口感。
五、辣椒粉辣椒粉是一种能够给菜品增加辣味的调料，它由辣椒研磨而成。
在制作辣味菜品时，我们可以适量地加入辣椒粉，以增加菜品的辣度和风味。
六、葱姜蒜葱姜蒜是非常常用的调料，在许多菜品的准备过程中都会使用到。
葱能够给菜品增加清香味，姜能够去腥增香，蒜能够增加菜品的味道。
在炒菜或者煮汤时，我们可以先炒葱姜蒜，然后再加入其他食材，这样可以提升菜品的口感和风味。
七、豆瓣酱豆瓣酱是一种由豆类制成的酱料，它有着独特的香辣味道。
在川菜和东北菜中，豆瓣酱被广泛使用。
在炒菜、煮汤或者红烧等过程中，我们可以适量地加入豆瓣酱，以增加菜品的香辣味。
八、料酒料酒是一种用于烹饪的酒类调料，它能够去腥增香，让菜品更加美味可口。
在炒菜、煮肉和炖汤等烹饪过程中，我们可以适量地加入料酒，以提升菜品的风味。
九、生抽生抽是一种由黄豆制成的酱油，它能够为菜品增添酱香味。
在炒菜和烹调肉类时，我们可以适量地加入生抽，以增加菜品的风味和颜色。
十、白糖白糖是一种常用的甜味调料，它能够平衡菜品的口味。
在烹饪川菜、粤菜以及制作甜品时，我们可以适量地加入白糖，使菜品更加鲜美可口。
调味料的配比及使用方法
调味料的配比及使用方法调味料是厨房里不可或缺的重要食材，它们可以为菜肴增添丰富的口味和层次感。
不同的调味料搭配使用可以创造出不同风味的菜肴，下面我们来了解一些常用调味料的配比和使用方法。
1.酱油：酱油是中国菜肴中最常使用的调味料之一、它可以提升菜肴的鲜美味道，同时也可以为菜肴增添深色调。
配比一般为：-生抽：老抽=1:1不同的酱油有不同的口感和味道，根据个人口味可以调整配比。
使用方法：-炒菜时可先倒入适量的酱油进行煸炒，然后继续烹饪其他食材。
可根据个人口味调整加酱油的时间。
-烧菜时，可以在最后加入适量的酱油，提升菜肴的色泽和味道。
2.盐：盐是调味料中最基本的一种。
它可以为菜肴增加咸味，平衡其他调味料的味道。
配比一般为：-干菜：盐=1:0.2-鲜菜：盐=1:0.1使用方法：-炒菜时可以先加一些盐，等到其他食材熟透后再尝味道，根据需要可以再适量加盐。
-煮汤时可以先加一些盐，然后根据个人口味再适当增减。
3.糖：糖可以为菜肴增添甜味，同时也可以平衡其他调味料的味道。
配比一般为：-炒菜：糖=1:0.1-煮汤：糖=1:0.03使用方法：-炒菜时可以在炒熟食材的最后加入适量的糖，翻炒均匀。
-煮汤时可以在最后加入适量的糖，搅拌均匀后即可。
4.醋：醋可以为菜肴增添酸味，提升整体口感。
配比可以根据个人口味和菜肴的需要而定。
使用方法：-炒菜时可以在最后加入适量的醋，提亮菜肴的味道。
-凉拌菜时可以根据个人口味调节醋的用量，提升菜肴的口感。
5.花椒：花椒是一种具有独特风味的调味料，可以为菜肴增添香辣味道。
配比一般为：-炒菜：花椒粉=1:0.05-煮汤：花椒粉=1:0.02使用方法：-炒菜时可以在炒熟食材的最后加入适量的花椒粉，翻炒均匀。
-煮汤时可以在最后加入适量的花椒粉，搅拌均匀后即可。
总之，调味料的配比和使用方法应根据自己的口味和食材的特点来合理调整。
通过不断尝试和探索，找到最适合自己的搭配和比例，就能做出口感丰富、美味可口的菜肴了。
调料的制作方法
调料的制作方法调料是烹饪中不可或缺的一部分，能为食物增添风味和口感。
常见的调料包括盐、胡椒粉、酱油、醋、花椒等。
除了市售的调料，我们也可以自己在家制作不同种类的调料，以满足个人口味和健康需求。
在本篇文章中，我们将介绍几种常见调料的制作方法。
1. 盐盐是常用的基本调味品，能增添食物的鲜味和口感。
制作盐非常简单，只需购买食用盐即可。
市场上有多种类型的盐可选，如海盐、岩盐、精制盐等。
选择时可以根据个人喜好和健康需求进行选择。
2. 胡椒粉胡椒粉是一种常用的调味品，能为菜肴增添香辣的口感。
制作胡椒粉可以选择购买市售的胡椒粒，然后使用研磨器将其磨成粉末。
如果想要更加香味浓郁的胡椒粉，可以选择使用新鲜的黑胡椒，并将其烘干后研磨成粉末。
3. 酱油酱油是常见的调味品，为菜肴增添颜色和鲜味。
市售的酱油种类繁多，如生抽、老抽、蚝油等。
如果想要自己制作酱油，可以选用黄豆、面粉、盐、糖等原料来制作。
具体的制作方法是将黄豆浸泡、蒸熟后搅拌成泥状，然后加入面粉、盐、糖等进行发酵，最后进行滤液、沉淀和煮沸即可。
4. 醋醋是一种常见的酸性调味品，能提供酸味和清爽感。
市售醋多种多样，如米醋、苹果醋、白醋、黑醋等。
如果想要自制醋，可以选用水果或谷物来进行发酵。
制作过程中需要将水果或谷物与水混合，并加入糖或酵母来进行发酵，最后进行滤液和煮沸即可得到自制的醋。
5. 花椒花椒是一种具有独特香味的调料，常用于川菜和四川麻辣火锅。
制作花椒非常简单，只需购买市售的干花椒，并将其磨碎或者炒至金黄色即可。
如果喜欢更加香辣的口感，可以选择自己炒制花椒，这样能够更好地保留花椒的香味。
以上是几种常见调料的制作方法，通过自制调料，我们可以更好地控制食物的口味和健康安全。
在制作过程中，需要注意选用新鲜的食材，并注意卫生和储存条件，以保证调料的质量和口感。
希望这些制作方法能够帮助您在家中制作出更加美味和健康的调料。
分享14种家用调味料配方让你成为厨界高手
分享14种家用调味料配方让你成为厨界高手1.蒜蓉酱将新鲜大蒜磨成蒜蓉，然后加入蚝油、生抽、白糖和一些鸡精拌匀。
这种调味料可以用来调配蒜蓉虾、蒜蓉白肉和蒜蓉蒸扇贝等菜肴。
2.火锅底料将辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、大葱段、盐和鸡精混合，再加入一些炸过的豆瓣酱和花生酱，拌匀即可。
火锅底料可以提升火锅的味道，特别是在冬天享用火锅时更是不可或缺。
3.番茄酱将新鲜番茄煮熟，去皮后放入搅拌机中搅成泥状。
再加入盐、白糖、鸡精和少许醋拌匀，炒锅中加入少许油，将番茄酱炒熟即可。
番茄酱可以用来烹饪西红柿炒蛋，番茄酱肉丝等菜肴。
4.香辣酱将辣椒面、花椒粉、生姜末、蒜蓉、葱末、酱油、白糖、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合炒菜、拌面和凉拌菜，可以增加食物的香辣味。
5.酸甜酱将白醋、番茄酱、白糖、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来烹饪酸甜排骨、酸甜虾球等菜肴。
6.蜜汁酱将蜂蜜、酱油、料酒、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合烤肉，可以赋予肉类菜肴甜蜜的味道。
7.花雕酒酱将花雕酒、酱油、生姜末、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来腌制鸡肉、烧腊和红烧肉等菜肴。
8.孜然酱将孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合烹饪孜然羊肉、孜然鸡翅等菜肴。
9.红油蒜蓉酱将红油豆瓣酱、辣椒油、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来炒菜、火锅等，增加菜肴的香辣味。
10.麻辣火锅底料将花椒粉、豆瓣酱、辣椒粉、生姜末、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来煮火锅，让火锅更具香辣味道。
11.糖醋酱将白醋、白糖、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合烹饪糖醋排骨、糖醋鸡等菜肴，给菜肴增添酸甜口感。
12.黑胡椒酱将黑胡椒粉、酱油、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合炒菜、烤肉和炖汤，增加菜肴的香辣味。
13.麻酱将芝麻炒香并磨碎，加入盐和鸡精拌匀。
麻酱可以用来制作拌面、涮串等菜肴，增添菜肴的香味和口感。
14.蛋黄酱将蛋黄、食用油、盐和鸡精混合，并用搅拌机搅拌至浓稠状态。
多种调味汁的制作方法
多种调味汁的制作方法调味汁是美食世界中不可或缺的一部分，它可以为菜肴增添口味、丰富风味，每一种调味汁都有其独特的制作方法。
下面我将介绍几种常见的调味汁的制作方法。
1.红油酱制作红油酱需要以下材料：干辣椒、花椒、盐、食用油。
步骤：1）干辣椒与花椒放入干净的锅中，用中小火炒糊后取出备用。
2）将食用油放入锅中，加热至六七成热后倒入之前炒糊的辣椒和花椒。
3）继续用小火加热，炒出红油的颜色和香味。
4）加入适量的盐，搅拌均匀后熄火。
5）待油温降低后，装入干净的容器中即可。
2.蒜蓉酱制作蒜蓉酱需要以下材料：大蒜、盐、食用油。
步骤：1）将大蒜剥皮，用刀切成蒜蓉状。
2）将蒜蓉放入碗中，加入适量的盐。
3）将食用油倒入锅中，加热至六七成热后倒入碗中。
4）用筷子快速搅拌，搅拌至蒜蓉和油混合均匀，蒜蓉酱即可制作完成。
3.花生酱制作花生酱需要以下材料：花生、食用油、盐、糖。
步骤：1）将花生放入烤箱中，以150°C的温度烤10分钟。
2）取出烤好的花生放入食物加工机中，搅拌至成为花生粉。
3）取一小锅，加热一些食用油，加入花生粉，搅拌均匀。
4）继续加热，加入适量的盐和糖，继续搅拌至变得润滑。
5）熄火后，让花生酱继续在余温中熟化几分钟，搅拌均匀后倒入容器中即可。
4.酱油膏制作酱油膏需要以下材料：酱油、白糖、水。
步骤：1）将适量的酱油放入小锅中，加热至沸腾。
2）加入适量的白糖，搅拌均匀。
3）继续加热，搅拌至糖完全溶解。
4）加入适量的水，继续加热搅拌均匀，至稠度适宜。
5）熄火后，让酱油膏继续冷却后即可使用。
以上是几种常见的调味汁的制作方法，它们都能为菜肴增添不同的风味和口感。
你可以根据个人口味的喜好和菜肴的需求，调整制作中的食材比例和口味。
调味汁的制作给了我们尝试不同口味的机会，也可以根据自己的喜好和创意，尝试调配出更多美味的调味汁。
调料制作方法大全
调料制作方法大全调料是烹饪中不可缺少的重要元素，它们能为菜肴增添香味、调节口感，使菜肴更加美味。
而制作自己的调料不仅可以确保食材的新鲜和质量，还可以根据个人口味调整配方。
本文将介绍一些常见的调料制作方法，供大家参考。
1. 酱油酱油是中国菜肴中最常用的调料之一。
它有多种制作方法，其中最常见的是使用大豆和小麦制作的酱油。
下面是一种简易的酱油制作方法：材料：•大豆：2.5公斤•小麦粉：1.5公斤•盐：适量•干净的水：适量步骤：1.将大豆浸泡在水中约12小时，然后将其磨成浆状。
2.将小麦粉和大豆浆混合在一起，搅拌均匀。
3.将混合物放入大容器中，用布盖住并发酵20至30天。
4.将发酵后的混合物过滤，得到原酱油。
5.在原酱油中加入盐，搅拌至溶解。
6.将盐溶解的酱油再次过滤，即可得到最终的酱油。
2. 辣椒酱辣椒酱是许多亚洲菜肴中常见的调料之一，它能为菜肴增添辣味和香气。
下面是一种制作辣椒酱的简单方法：材料：•辣椒：500克•蒜瓣：5瓣•姜：适量•食盐：适量•食用油：适量步骤：1.将辣椒、蒜瓣和姜切碎。
2.在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入切碎的辣椒、蒜瓣和姜，炒至香味散发出来。
3.关火后，将炒好的辣椒、蒜瓣和姜放入食品处理机中，搅拌成辣椒酱状。
4.在辣椒酱中加入适量的食盐，搅拌均匀后放入干净的瓶子中密封保存。
3. 蒜蓉蒜蓉是中餐中常用的一种调料，它能为菜肴增添浓郁的蒜香味。
下面是一种简易的蒜蓉制作方法：材料：•大蒜：适量•食用油：适量•盐：适量步骤：1.将大蒜剥皮后切成薄片。
2.在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入切好的大蒜片，炒至金黄色。
3.将炒好的大蒜片放入食品处理机中，搅拌成蒜蓉状。
4.在蒜蓉中加入适量的盐，搅拌均匀后放入干净的瓶子中密封保存。
4. 清汤清汤是日本菜肴中常用的一种调料，它可以为汤品和拉面增添鲜味。
下面是一种简易的清汤制作方法：材料：•鸡骨架：适量•猪骨架：适量•干贝：适量•水：适量步骤：1.将鸡骨架和猪骨架用水煮沸，然后捞出冲洗干净。
8款常用酱卤配方，配比详细，味道正宗！
8款常用酱卤配方，配比详细，味道正宗！潮州卤水制作：1、取姜、葱各500克，热锅油炸至金黄，捞出倒入10千克高汤内。
2、取桂皮400克、草果 400克、八角300克、肉蔻150克、甘草100克、豆蔻100克、南姜2斤、沙姜150克、白芷50克、香叶50克、大茴50克、丁香100克、毛狗100克、百里香100克、香茅10克、川椒50克、白胡椒粒50克、陈皮15克、罗汉果5个、蛤蚧2张、红曲米1斤，分别倒入高汤桶中，用慢火煮制6小时。
3、往煮好的高汤中倒入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开即成。
豉油鸡材料：香料：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克。
调料：绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克。
制作：把香料用油炸香，再飞水加入1500克汤内，再调入调料，煮开后滗去浮沫即可。
潮汕辣椒酱此酱色金红，味椒香，汁浓，回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一。
材料：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。
制法：1、热锅，将川椒粉、川椒碎煸香，倒出装入净锅中，倒入桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生抽、老抽拌匀。
2、另起锅，倒入三合油，下千葱、蒜泥爆香，再倒入金华泥、干贝泥、海米泥炒香，倒入酱料锅内。
3、酱料锅用小火慢煮至起泡，再倒入味粉、糖、鸡粉等味料，调匀后煮至再次起泡，即成。
三合油调制（下同）：色拉油1500克，香葱80克，干葱60克，姜40克，芜茜50克，葱头60克，起净锅放料炸至香浓过滤即成。
材料：生姜茸250克，小葱花40克，蒜肉粒150克，金华海米茸100克，味粉100克，鲜红尖椒茸100克。
做菜调料大全及用法
做菜调料大全及用法食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面小编为大家介绍做菜调料大全及用法。
做菜调料大全及用法如下：1、食盐炒菜时盐一定要晚放。
要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。
如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
食盐的20种妙用2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;46种厨房常见调料用法大全!JA.jpg此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
46种厨房常见调料用法大全
46种厨房常见调料用法大全1.食用盐：用于调味，增加食物的味道。
2.黑胡椒：用于给菜肴增添辛辣口感。
3.白胡椒：用于调味肉类和海鲜。
4.鸡精：用于增添菜肴的鲜味。
5.油橄榄油：适合用于油炸、煎炸和烤炸食材。
6.酱油：可用于调味、腌制、烹调。
7.生抽：用于调味菜肴，提鲜增味。
8.老抽：用于调色，降低菜肴的鲜味。
9.蚝油：用于调味、腌制，增加菜肴的口感。
10.香油：用于调味、点缀菜肴，增加香气。
11.葱姜蒜：用于炒菜、烹调汤类菜肴。
12.大蒜：用于烹调、腌制、调味。
13.姜片：可以用于炖菜、煮汤。
14.干辣椒：用于增添菜肴的辣味。
15.豆瓣酱：用于调味、炒菜。
16.辣椒粉：用于增添辣味。
17.孜然粉：可以用于烤肉、烧烤。
18.花椒粉：用于增加菜肴的香气和辣味。
19.花椒油：可用于调味、炒菜。
20.白糖：可以用于调味、烹调、腌制。
21.料酒：用于调味、腌制。
22.白醋：可以用于烹调、调味。
23.米醋：适合用于烹调、调味、腌制。
24.黄酒：可以用于调味、烹调、腌制。
25.蜂蜜：用于增加甜味，调味。
26.枸杞：用于烹调、煲汤、腌制。
27.红枣：用于煲汤、烹调、糕点。
28.干贝：可用于煲汤、炖菜、炒菜。
29.花菇：可以用于炖菜、炒菜。
30.香菇：用于炖汤、炒菜。
31.鱼露：用于调味、烹调、腌制。
32.鲍汁：用于调味、烹调、腌制。
33.椰奶：可以用于烹调、腌制、炖菜。
34.辣椒酱：用于调味、炒菜、烧烤。
35.豆豉：用于炒菜、煲汤、腌制。
36.黄豆酱：可以用于腌制、炖菜。
37.牛骨汤料：用于熬制汤底。
38.番茄酱：用于增添菜肴的酸味，炒菜、烧烤。
39.番茄酱拌面酱：用于拌面、配菜。
40.辣椒酱豆瓣酱：用于调味、炒菜。
41.玫瑰酱：用于增添菜肴的甜味。
42.马苏里拉奶酪：用于烤披萨、三明治。
43.腊肠：用于煮饭、炒菜、烧烤。
44.榨菜：用于炒菜、煮汤。
45.鱼干：用于炒菜、烧烤、煮汤。
46.干贝鱼干，用于烹调、炒菜、煮汤。
46种厨房常见调料用法
46种厨房常见调料用法在烹饪的世界里，各种调料是一道菜的灵魂，是为了突显食材的鲜美，增添料理的层次感。
今天，我们将会为您介绍46种厨房常见调料的用法，帮助您更好地驾驭厨房的调味世界。
1. 醋：- 调制沙拉酱：将醋、橄榄油、辣椒粉、盐混合搅拌均匀即可。
- 烹饪鱼类：在烹饪鱼类时，加入一些醋可以去腥增鲜。
2. 酱油：- 腌制肉类：将酱油、蒜蓉、生姜末、糖混合搅拌成腌料，腌制肉类可增加香味和口感。
- 炒菜、炖肉：在炒菜或者炖肉时，加入适量的酱油可以增添色香味俱全的口感。
3. 老抽：- 调色调味：老抽可以增加菜肴的色泽，使其变得诱人红亮。
4. 生抽：- 调味：用于菜肴的腌制和炒煮过程中，增加口感。
5. 食盐：- 调味：在炒菜或者炖汤时，适量的食盐可以提鲜增味。
- 脱水：将食材挤压出多余水分，调整菜肴的口感。
6. 味精：- 增香增味：适量的味精可以增加菜肴的美味感，更好地突显食材的鲜味。
7. 胡椒粉：- 调味：胡椒粉可以增添菜肴的香气和口感，与其他调料搭配使用效果更佳。
8. 孜然粉：- 烤肉：将孜然粉均匀地涂抹在烤肉表面，增加风味。
9. 辣椒粉：- 炖汤：在炖汤时，适量的辣椒粉可以增添一丝辣味，提升菜肴层次感。
10. 豆瓣酱：- 炒菜、炖汤：在川菜中常用豆瓣酱起到调味和增香的作用。
11. 蚝油：- 调味：蚝油可以增添菜肴的鲜味和风味。
12. 料酒：- 去腥增香：将料酒加入腌料中，可以去腥增香。
- 调味：在炖菜或者炒菜时，加入适量的辣椒酱可以增加辣味和风味。
14. 花椒：- 烤红薯：将花椒磨碎撒在烤红薯上，增加香味。
- 泡椒：用泡椒制作麻辣诱人的菜式。
15. 桂皮粉：- 红烧肉：在炖煮红烧肉的时候，加入适量的桂皮粉，增加香气。
16. 豆豉：- 鱼香茄子：在制作鱼香茄子时，加入适量的豆豉可以增加菜肴的特殊风味。
17. 姜粉：- 腌制：将姜粉用于腌制肉类，去腥增香。
18. 大蒜：- 炒菜：大蒜切末加入炒菜中可以增添菜肴的香味和风味。
厨房常见调料用法大全
厨房常见调料用法大全调料在烹饪中起到调味和提香的作用，是烹调美食的关键之一。
以下是厨房常见调料的用法大全，希望对您的烹饪技巧有所帮助。
1. 盐：用法：盐是调味料中最基本的一种，能够提升食材的鲜味。
在烹调过程中，适量加入盐，可限制食材中的水分散出。
使用技巧：炖煮肉类食材时，先用盐腌制片刻可以增加鲜味。
煮面食、炒菜或调制汤类时，要根据个人口味调整盐的用量。
2. 酱油：用法：酱油是中餐烹调中常见的调料之一。
它具有增加颜色、鲜香口感的特点，应用广泛。
使用技巧：炒菜时，可以在快熟时加入酱油提味。
炖煮肉类时，可以用酱油腌制，增加风味。
3. 醋：用法：醋是一种常见的调味料，可以增加食物的酸味和口感。
使用技巧：醋可以用来调制沙拉酱、蘸料等。
炒菜时，可以根据个人口味加入适量的醋提味。
4. 白糖：用法：白糖是一种常见的调味料，具有提味和增加食物口感的作用。
使用技巧：在炒制菜肴时，可以适量加入白糖，使菜肴味道更鲜美。
在制作甜品时，也可以用白糖调味。
5. 豆瓣酱：用法：豆瓣酱是一种具有特殊口味的调料，主要用于川菜和湖南菜。
使用技巧：在炒菜时，将豆瓣酱煸炒出香味再加入食材，可以增加菜肴的味道。
6. 味精：用法：味精是一种增味剂，可以提升菜肴的鲜味和口感。
使用技巧：在烹调时适量加入味精，可增加菜肴的鲜美程度。
7. 大蒜：用法：大蒜是一种常见的调味料，具有独特的香气和口感，可以提升食材的风味。
使用技巧：炒菜时，可以先爆炒大蒜，再加入其他食材炒制，能够增加菜肴的香味。
8. 姜：用法：姜是一种烹饪常用的调味料，具有辛辣和香味。
使用技巧：在烹调肉类时，可以加入一些姜片去腥。
在煮汤或炖菜时，也可以加入适量的姜片增加风味。
9. 辣椒粉：用法：辣椒粉是一种常用的调味料，用于增添调料的辣味。
使用技巧：在制作川菜、湖南菜时常用到辣椒粉，可以根据个人口味调整辣度。
10. 香菜：用法：香菜是一种常见的调味料，具有鲜香的气味和口感。
使用技巧：在制作凉菜、汤类菜肴、海鲜类炒菜等中，可以加入香菜提味。
八种辣椒酱的制作方法
###########韩国辣椒酱的做法##########
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
50种酱汁做法
50种酱汁做法酱汁是烹饪中非常重要的调味品，可以为食物增添丰富的口味和层次感。
在烹饪过程中，我们可以根据不同的食材和口味需求来选择适合的酱汁。
本文将介绍50种常见的酱汁做法，以供大家参考和尝试。
1. 红烧酱汁：材料：生抽、老抽、糖、生姜、蒜末、料酒、鸡精、清水。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，用于红烧菜品。
2. 酱油酱汁：材料：生抽、老抽、糖、醋。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，可作为蘸酱或炒菜时的提味汁。
3. 蒜蓉酱汁：材料：蒜末、盐、鸡精、香油。
做法：将蒜末加入适量的盐、鸡精和香油中，搅拌均匀，可以用于蒸鱼、蒸虾等菜品。
4. 韩式辣酱汁：材料：辣椒酱、蒜末、酱油、糖、香醋、芝麻油。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，可以搭配烤肉、火锅等食物。
5. 花生酱汁：材料：花生酱、生抽、糖、醋、盐。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，用于涮火锅食材或作为蘸酱。
6. 蚝油酱汁：材料：蚝油、生抽、糖、鸡精。
做法：将蚝油、生抽、糖、鸡精混合搅拌均匀，适用于烧烤、炒菜等。
7. 芝麻酱汁：材料：芝麻酱、生抽、糖、醋、盐、蒜末。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，可用于拌凉面、涮火锅食材等。
8. 香菜酱汁：材料：香菜、生抽、糖、醋、盐、蒜末。
做法：将香菜、生抽、糖、醋、盐、蒜末混合搅拌均匀，可用于海鲜、炖菜等。
9. 酱香酱汁：材料：郫县豆瓣酱、辣椒粉、大葱、大蒜末、生姜末、花椒粉、香油。
做法：将郫县豆瓣酱、辣椒粉、大葱、大蒜末、生姜末、花椒粉、香油混合搅拌均匀，可用于炒菜、拌面等。
10. 麻辣酱汁：材料：豆瓣酱、辣椒粉、蒜末、生姜末、花椒粉、盐、香油、鸡精。
做法：将豆瓣酱、辣椒粉、蒜末、生姜末、花椒粉、盐、香油、鸡精混合搅拌均匀，可用于炒菜、凉拌菜等。
11. 柠檬酱汁：材料：柠檬汁、糖、盐。
做法：将柠檬汁、糖和盐混合搅拌均匀，可用于烤鱼、炒虾等。
12. 黄油酱汁：材料：黄油、蒜末、盐、柠檬汁。
做法：将黄油融化后，加入蒜末、盐和柠檬汁搅拌均匀，可用于蘸食物或拌炒菜。
8种最基本的调料做法
8种最基本的调料做法麻辣红油食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角做法：1)姜切丝，蒜切片，葱切段2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
自制辣酱食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油自制辣椒油食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐做法：1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
3)芝麻准备好。
4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
5)放入芝麻。
6)加盐，拌匀。
7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
豆沙馅食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。
10分钟就煮烂了。
因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
做法秘方_37种烹饪调味秘方
做法秘方_37种烹饪调味秘方37种烹饪调味秘方1、麻辣味汁配方(酿制20份菜)：红油海椒30克(或红油克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水克(或鲜汤)调制而成。
酿制表明：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
2、红油味汁配方(配制20份菜)：红油克，酱油50克，味精20克，白糖30克，调料75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料提热水克(或鲜汤)调制而变成。
配制说明：本配方属于四川口味，以咸鲜香辣味居多，红油味较轻，淡淡的回去辣。
调节器做成味汁淋淋凉菜，也可以轻易拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁配方(酿制30份菜)：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油克等。
制法：将以上香料加清水或鲜汤克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
酿制表明：本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
配方(配制15份菜)：芝麻酱50克，生抽克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，大麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
制法：将以上调料进碗碟调匀即为成，例如口味太重可以适度兑入清水，调匀后原汁凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中可自。
配制说明：棒棒味对数怪味，特点就是芝麻酱味略浓，可以拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣甜。
5、蒜泥味汁配方(酿制30份菜)：蒜泥克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油克，小麻油50克。
50种酱汁调料制作工艺流程
50种酱汁调料制作工艺流程酱汁调料在烹饪过程中发挥着不可或缺的作用，能够增添菜品的口感和风味。
下面将介绍50种常见的酱汁调料的制作工艺流程，让您在家也能轻松制作美味的酱汁调料。
1.韩式辣椒酱：将3个红辣椒、4个大蒜、1个洋葱剁碎，加入适量的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。
2.番茄酱：将500克番茄煮熟后去皮，用搅拌机打碎，放入锅中加热，加入适量的糖和盐搅拌均匀。
3.酸甜酱：将适量的白糖、白醋、番茄酱和盐混合搅拌均匀。
4.蒜蓉酱：将适量的蒜末放入碗中，加入适量的盐、醋和香油搅拌均匀。
5.美式BBQ酱：将适量的番茄酱、白糖、白醋、黑胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉和盐混合搅拌均匀。
6.意大利蕃茄酱：将适量的橄榄油加热，加入蒜末炒香，然后加入番茄酱和适量的盐、糖和黑胡椒粉煮沸。
7.日式芥末酱：将适量的芥末粉加入适量的水中搅拌均匀，加入少许糖、酱油和柠檬汁继续搅拌均匀。
8.酱油蒜蓉：将适量的蒜末加入适量的酱油中，搅拌均匀。
9.酱油蘸料：将适量的酱油加入适量的姜末、蒜末、辣椒粉和糖搅拌均匀。
10.日式照烧酱：将适量的酱油、味淋、白糖、蜂蜜和姜末混合搅拌均匀。
11.辣椒油：将适量的红辣椒粉加入热油中，慢慢炸至颜色变暗，放凉后加入适量的盐搅拌均匀。
12.麻辣酱：将适量的花椒、辣椒粉、盐、糖、酱油、豆瓣酱、大蒜、姜末和葱末混合搅拌均匀。
13.黄油蒜蓉酱：将适量的黄油融化，加入适量的蒜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。
14.巴西风味酱：将适量的橄榄油用火烤熟，加入适量的大蒜、洋葱、辣椒、番茄和盐混合搅拌均匀。
15.韩式大酱：将适量的大酱、糖、醋、蒜末、姜末和葱末混合搅拌均匀。
16.酸黄瓜汁：将适量的黄瓜剁碎，加入适量的醋、盐、糖和水混合搅拌均匀。
17.泰式酸辣酱：将适量的辣椒、大蒜、柠檬汁、鱼露和糖混合搅拌均匀。
18.果酱：将适量的水果剁碎，加入适量的糖和柠檬汁煮沸，搅拌至浓稠。
19.葱姜汁：将适量的葱末和姜末加入适量的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。
温和酱油蘸料大全
温和酱油蘸料大全酱油是我们日常生活中常见的调味品之一，它能为食物增加丰富的味道。
而在蘸料方面，温和酱油蘸料是一种既简单又美味的搭配。
下面将介绍几种常见的温和酱油蘸料，帮助您提升菜肴的口感。
1. 蒜香酱油蘸料材料：酱油、大蒜、柠檬汁、芝麻油、葱花做法：将大蒜剁碎，加入适量的酱油、柠檬汁和芝麻油，搅拌均匀。
最后撒上葱花即可。
2. 柠檬蒜香酱油蘸料材料：酱油、柠檬汁、大蒜、蜂蜜、香菜做法：将柠檬汁、酱油、大蒜和蜂蜜混合在一起，搅拌均匀。
加入切碎的香菜，搅拌均匀后即可食用。
3. 花雕酒酱油蘸料材料：酱油、花雕酒、葱花、姜末做法：将适量的酱油和花雕酒混合在一起，加入葱花和姜末，搅拌均匀后即可使用。
4. 花生酱酱油蘸料材料：酱油、花生酱、糖、香醋、蒜末、辣椒油做法：将花生酱、糖、香醋、蒜末和辣椒油混合在一起，加入适量的酱油调味即可。
5. 芝麻酱油蘸料材料：酱油、芝麻酱、蒜末、葱花、醋、糖做法：将芝麻酱、蒜末、葱花、醋和糖混合在一起，加入适量的酱油调味即可。
6. 日式酱油蘸料材料：酱油、柠檬汁、葱花、糖、味淋做法：将柠檬汁、葱花、糖和味淋混合在一起，加入适量的酱油搅拌均匀即可使用。
7. 蘸料大蒜香酱油蘸料材料：酱油、大蒜、香菜、柠檬汁、山椒粉做法：将大蒜剁碎，加入适量的酱油、柠檬汁和山椒粉，搅拌均匀。
最后撒上香菜即可。
8. 醋酱油蘸料材料：酱油、醋、蒜末、辣椒粉、芝麻、香油做法：将酱油、醋、蒜末、辣椒粉、芝麻和香油混合在一起，搅拌均匀即可。
9. 凉拌酱油蘸料材料：酱油、香醋、蒜末、花椒粉、糖、葱花、香油做法：将酱油、香醋、蒜末、花椒粉、糖、葱花和香油混合在一起，搅拌均匀后即可食用。
10. 芝麻油酱油蘸料材料：酱油、芝麻油、蒜末、糖、香醋、香菜做法：将酱油、芝麻油、蒜末、糖和香醋混合在一起，加入切碎的香菜，搅拌均匀后即可使用。
这些温和酱油蘸料无论是作为火锅的配菜、烧烤的调料还是馄饨的蘸料，都能为食物增添丰富的层次感和口感。
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8种家中常用调料的做法
引导语：生活中除了主食和食材，若是没有调味品，再好的美味都会消失。
所以，今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了！真的很实用哦！
麻辣红油
食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
做法：
1)姜切丝，蒜切片，葱切段；
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；
3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；
4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；
至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；
5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；
7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
自制辣酱
食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱做法：
1)红辣椒用水洗净；
2)煎去把儿，晾干；
3)切成丁；
4)入料理机打碎；
5)加盐；
6)加糖；
7)加豆酱；
8)加蒜末拌匀；
9)装瓶；
10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。
自制辣椒油
食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐做法：
1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用；
2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用；
3)芝麻准备好；
4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面；
5)放入芝麻；
6)加盐，拌匀；
7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火；
8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
豆沙馅
食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
做法：
1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。
10分钟就煮烂了。
因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)；
5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了；
8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头、面包上、冲水，都可以是一道方便的食品；
9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
番茄酱
食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
做法：
1)西红柿去皮，切大块；
2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐；
3)开动机器，把西红柿打成酱汁；
4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用；
5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁；
6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制；
7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制；
8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度；
9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。
山楂酱
食材：800g山楂、适量水、适量糖
做法：
1)山楂用水洗净；
2)去核；
3)在料理机中打成汁；
4)在罐中先煮开；
5)加入冰糖继续煮至糖化；
6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌；
7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可；
8)装入容器中放凉。
豆角炸酱
食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
做法：
1)豆角切小段；
2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末；
3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱；
4)加适量水，搅拌均匀；
5)锅内放油，将蒜和姜爆香；
6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟；
7)倒入豆角末翻炒三分钟；
8)小火焖一分钟即可。
豆腐乳
食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
做法：
1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
6)放入瓦坛子中即可。