各种淡水鱼的营养价值大全
常见淡水鱼的食用价值和烹饪方式
2.蕃茄鱼（黑鱼）
3.黑鱼清汤
4.水煮鱼（黑鱼）
5.干锅脆鱼（黑鱼）
6.黑鱼豆腐汤
7.黑鱼片小炒
8.柠檬鱼（黑鱼）
9.大蒜烧黑鱼
鳡鱼
鳡鱼中的主要成分是蛋白质，以及不少的脂肪酸，主要含有不饱和脂肪酸、胆固醇等；其中所含的维生素主要包括维生素A、维生素E、叶酸、烟酸、硫胺素、核黄素、维生素E等；另外，含有不少的钙、铁、锌、镁、硒、锰、铜、钠等矿物质元素。可以补充营养，健脑益智，增强体质，保护眼镜，保护心脑血管。
1.清蒸鳊鱼
2.红烧鳊鱼
3.葱油鳊鱼
4.糖醋鳊鱼
翘嘴
翘嘴鲌鱼的营养价值和功效：肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类，其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克，春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。
1.鲤鱼粥、赤小豆鲤鱼粥、鲤鱼汁粥、鲤鱼脑髓粥。
2.酱焖鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、油泼鲤鱼、干烧鲤鱼。
3.鲤鱼冬瓜汤、鲤鱼赤豆汤、萝卜鲤鱼汤、鲤鱼苦瓜汤、鲤鱼药材汤、黑豆鲤鱼汤、黄芪鲤鱼汤、红小豆鲤鱼汤、香菜鲤鱼汤、清汤鲤鱼丸、川芎天麻鲤鱼汤、千金鲤鱼汤、竹笋瓜皮鲤鱼汤、鲤鱼乌豆汤。
4.炖鲤鱼、鲤鱼炖土豆、柳蒿芽炖鲤鱼、鲤鱼炖豆腐、皮馕烧鲤鱼。
1.清蒸翘嘴鱼
2.家常翘嘴鱼
3.香煎翘嘴鱼
马口鱼
马口鱼的功效和作用是益智健脑、强筋健骨、促进生长发育、提高免疫力、降低血压、利尿。马口鱼中含有丰富的钙、铁、磷、维生素、蛋白质、活性物质等成分，可以促进机体骨骼生长，促进生长发育。还可以辅助治疗缺铁性贫血，其中活性物质含量比较丰富，可以预防心脑血管疾病
淡水鱼简介
常见淡水鱼图片简介鲤鱼的肉、胆、血均可入药。
其肉性味甘、平，有下水气、利尿消肿功效；入药可开脾健胃、利小便、消腹水、消水肿、止咳镇喘及发乳。
在治疗门静脉肝硬化，慢性肾炎，消瘦性浮肿，孕妇水肿，产妇乳汁不通或量少，全身虚弱，妇女月经不调，腰疼痛，头昏心跳，不思饮食，妇女血崩，咳嗽气喘，脚气肿痛，步行艰难等症方面均有良好疗效。
其血可治口眼歪斜。
其胆性味苦、寒、有毒，有消热、消炎、明目之功效；可治目热、赤肿青盲、耳聋、急性和慢性中耳炎。
鲤鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，这种胆汁毒素能耐热，吞食生、熟鱼胆均会中毒。
中毒过程主要作用与消化系统和泌尿系统，短期内引起胃肠症状，肝、肾功能衰竭，常合并发生心血管与神经系统病变，引起脑水肿、中毒性休克，有时虽采用改善肾功能的措施也难奏效，严重者可致死亡。
鲤鱼广泛分布于全国各地，虽各地品种极多，形态各异，但实为同一物种，唯在西南地区生活着15种地域性种类，其中分布于云南湖泊中为11种，2种在广西西江，1种在广西钦江和海南，1种在四川邛海。
近几年来，随着生物工程技术的迅猛发展，尤其是快速生长转基因鲤鱼的诞生，使鲤鱼的生长速度提高140%以上，味道更鲜美，转基因鲤鱼的商品化，将为鲤鱼的养殖开拓更为广阔的前景。
鲫（Carassius auratus auratus）属鲤形目，鲤科，鲤亚科，鲫属。
俗称：喜头、鲫拐子（湖北），鲫瓜子（东北），河鲫鱼（上海），月鲫仔（广东）；古称鰿、鲋、寒鲋。
英文名：Goldfish , crucian carp 。
鲫体侧扁而高，体长为体高的2.2－2.8倍，腹部圆，头较小，吻钝，口端位，无须，下咽齿侧扁。
；背鳍和臀鳍均具一根粗壮且后缘有锯齿的硬刺。
鳞较大，整个身体呈银灰色，背部深灰色，腹部灰白色。
鲫鱼为广布、广适性鱼类，对各种生态环境具有很强的适应能力，从亚寒带到热带，不论水体深浅，流水或静水，清水或浊水，低氧、酸、碱等环境均能适应。
一般比较喜欢栖息在水草丛生、流水缓慢的浅水河湾、湖汊、池溏中，它对水温、食物、水质条件、产卵场的条件都不苛求，能在其它养殖鱼类所不能忍受的不良环境中生长繁殖。
鲑鱼(淡水)的营养成分和健康益处
鲑鱼（淡水）的营养成分和健康益处鲑鱼（淡水）是一种富含营养的食物，它不仅味美可口，还具有许多健康益处。
本文将探讨鲑鱼（淡水）的营养成分以及其对人体健康的积极作用。
首先，让我们来了解一下鲑鱼（淡水）的营养成分。
鲑鱼（淡水）富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D、维生素B12、Omega-3脂肪酸、钙、锌、硒、镁等多种营养物质。
每100克鲑鱼（淡水）约含有20克的蛋白质，这是我们身体所需的重要营养素之一。
鲑鱼（淡水）中的脂肪主要来自于不饱和脂肪酸，如Omega-3脂肪酸，有助于维持心血管健康以及提高脑功能。
鲑鱼（淡水）对人体健康的益处多种多样。
首先，鲑鱼（淡水）中富含的Omega-3脂肪酸被广泛认为对心脏健康至关重要。
这些脂肪酸有助于降低血压、减少心脏病风险因素，并预防动脉粥样硬化的形成。
此外，Omega-3脂肪酸还具有抗炎和抗氧化作用，有助于缓解炎症、支持免疫系统功能，降低癌症和糖尿病等慢性病的风险。
其次，鲑鱼（淡水）中的维生素D对骨骼健康至关重要。
维生素D有助于促进钙的吸收和利用，维持骨骼的正常生长和维护。
不仅如此，维生素D还能提高免疫系统功能，降低炎症和自身免疫性疾病的风险，对心脏健康也有积极作用。
此外，鲑鱼（淡水）还富含维生素B12，这对于神经系统的健康至关重要。
维生素B12参与合成和维护神经纤维髓鞘，有助于提高大脑功能、促进神经细胞的正常工作。
缺乏维生素B12可能导致贫血、神经系统功能障碍等问题。
除了上述营养成分，鲑鱼（淡水）中富含钙、锌、硒和镁等矿物质。
钙对于骨骼和牙齿的健康至关重要，而锌则参与身体各种生理反应的正常运作，如免疫反应、DNA合成等。
硒是一种强有力的抗氧化剂，有助于抵抗自由基的损害，并预防癌症和心脏疾病。
镁则参与多种酶活性，调节神经和肌肉的功能，维持心律正常。
然而，虽然鲑鱼（淡水）具有丰富的营养价值和诸多健康益处，但在食用过程中仍需注意一些注意事项。
鲑鱼（淡水）有时会受到环境因素和饲养方式的影响，导致可能存在一些污染物。
2.鱼类的营养价值
脑白金功能
国家批准颁发的脑白金证书显示:脑白金"可以调整 人体生物节律","改善睡眠","调整肠道","减少有害物 质的吸收"。
1.调整人体生物节律 MT作用 2.改善睡眠 MT作用 3.调整肠道 脑白金所含的低聚糖,是全球流行的肠道有益菌 的增殖因子。 4.减少有害物质吸收 肠道内有益菌增加后,抑制了有害菌,减 少了有害菌产生的有害物质(俗称毒素)。因排便及时通畅,也 减少了大便在人体内停留过久所产生的有害物质 (毒素)。
鱼类的营养价值
动物性食品的营养价值
蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨 酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨 酸的不足；
肉类中的铁是血红素铁，易被机体吸收利用；
鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低 血脂和防止血栓形成的作用； 动物肝脏含维生素Ａ极为丰富，还富含维生素 Ｂ12、叶酸等。
金枪鱼 — 特点
金枪鱼有营养 由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给， 加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境 污染，是现代人不可多得的健康美食。 蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营 养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基 酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有微生素、丰富 的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中不 饱和脂肪酸DHA和EPA，含量居各种食物之首。
脑白金
是珠海康奇有限公司为其褪黑素MT(melatonin褪黑激素)产品取的商 品名称。 脑白金其实并不是药，而是一种保健食品。其有效成分只是通常所说 的褪黑素，又称松果体素，它是人脑和动物脑中的松果腺自然分泌的 一种激素。当这种激素在体内含量下降时，表现为睡眠不佳，适时补 充褪黑素可起到改善睡眠的作用。目前国家卫生部除肯定脑白金能改 善睡眠的作用外，其余保健作用均未认可。有关部门认定褪黑素类食 品为保健食品，并非药品。因其含有对人体有害物质，还特别强调青 少年、孕期及哺乳期妇女、自身免疫性疾病及抑郁性精神病患者不宜 食用。同时提醒大家注意，脑白金不能替代药物的治疗作用。驾车、 机械作业及从事危险操作者慎用脑白金。专家指出：有些商家为谋取 利润，大造声势，肆意夸张宣传脑白金具有延缓衰老、美容、增强免 疫、改善性功能等保健作用及其它治疗作用，实际上是一种不负责任 的误导消费行为，消费者应提高警惕。
海产品中的蛋白质含量一览
海产品中的蛋白质含量一览海产品是许多人喜爱的美味佳肴，除了味道鲜美外，它们还被誉为蛋白质的宝库。
蛋白质是人体所需的重要营养物质，对于身体的生长、修复和维持功能起着至关重要的作用。
本文将介绍一些常见的海产品以及它们中蛋白质的含量。
淡水鱼类淡水鱼类是许多人餐桌上不可或缺的美味佳肴之一。
下面是一些常见淡水鱼类的蛋白质含量：1. 鲤鱼：每100克鲤鱼含有19克蛋白质。
鲤鱼是常见的淡水鱼类，其肉质鲜嫩，富含优质蛋白质，适合多种烹饪方式。
2. 鲈鱼：每100克鲈鱼含有20克蛋白质。
鲈鱼是一种肉质鲜美的淡水鱼类，富含蛋白质和各种重要的营养元素，是一道受欢迎的鱼类菜肴。
3. 黄花鱼：每100克黄花鱼含有18克蛋白质。
黄花鱼口感鲜嫩，肉质鲜美，是许多人喜欢的海鲜之一，同时也是蛋白质含量较高的鱼类之一。
贝类和海参贝类和海参是海产品中蛋白质含量较高的品种之一。
以下是一些常见贝类和海参的蛋白质含量：1. 干贝：每100克干贝含有80克蛋白质。
干贝是一种肉质鲜美的贝类，富含蛋白质和多种营养元素，是许多海鲜爱好者的首选。
2. 全蚝：每100克全蚝含有9克蛋白质。
蚝是一种常见的贝类，不仅美味可口，而且富含蛋白质和矿物质，对身体有益。
3. 海参：每100克海参含有11克蛋白质。
海参是一种高蛋白、低脂肪的海产品，含有丰富的胶原蛋白和多种营养物质，对皮肤健康和美容有益。
贝类和海参不仅蛋白质含量高，而且还含有多种对人体健康有益的营养物质，是均衡膳食的重要组成部分。
鱼类鱼类是人们日常膳食中常见的海产品，它们不仅含有丰富的蛋白质，还富含Omega-3脂肪酸等营养物质。
以下是一些常见鱼类的蛋白质含量：1. 三文鱼：每100克三文鱼含有20克蛋白质。
三文鱼是一种肉质鲜美的鱼类，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，对心血管健康有益。
2. 鳕鱼：每100克鳕鱼含有18克蛋白质。
鳕鱼是一种蛋白质含量较高的鱼类，其肉质细嫩，适合多种烹饪方式。
3. 鲑鱼：每100克鲑鱼含有22克蛋白质。
淡水鱼类营养成分
1、鲤鱼【别名】：龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤【食量建议】：每次约100克【适宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：慢性病患者不宜食用鲤鱼介绍鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。
体态肥肚，肉质细嫩。
产于我国各地淡水河湖、池塘。
一年四季均产，但以2-3月产的最肥。
鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。
按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。
河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好；江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味；池鲤鱼青黑鳞，刺硬。
泥土味较浓，但肉质较为细嫩。
鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。
逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
冬天，鲤进入冬眠状态，沉伏於河底，不吃任何东西。
春天产卵，雌鱼常在浅水带的植物或碎石屑上产大量的卵。
卵在4∼8天後孵化。
鲤生长很快，大约第三年达到性成熟，在饲养条件下，可活40年以上。
长度平均35公分(14吋)左右，但最大可超过100公分(40吋)，重22公斤(49磅)以上。
鲤常被养殖，以供食用，特别在欧、亚二洲，每水域能生产出大量的鱼。
是家养的变种。
鲤的两个养殖品种是镜鲤(mirror carp,具少数大鳞)和草鲤(leather carp,几乎无鳞)。
黑鲫(Carassius carassius)是鲤的一个无须的欧洲近缘种。
鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼。
喜欢生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里。
分布在除澳洲和南美洲外的全世界。
很早便在中国和日本当作观赏鱼或食用鱼，在德国等欧洲国家作为食用鱼被养殖。
背鳍的根部长，没有脂鳍，通常口边有须，但也有的没有须。
口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。
鲤鱼的种类很多，约有2900种。
我国古代有崇尚鲤鱼的风俗。
常以鲤鱼作为赠礼和祭品。
《论语》中记载，孔子的妻子生了儿子，“鲁昭公以鲤鱼赐孔子，孔子荣君之赐，因名子曰鲤，而字伯鱼”。
全国五十种淡水鱼类图文介绍及经济价值
全国五十种淡水鱼类图文介绍及经济价值我国的鱼类种类很多资源丰富，其中一些鱼经济价值高于一般的鱼类，所以成为人工养殖的经济鱼类。
一、大眼红鲌鲤科 Erythroculter hypselonotus (Lin) （大眼、凹颈、翘鼻）体侧扁，头背面平，头后背部显著隆起。
腹棱自腹鳍基至肛门。
口上位，下颚突出并上翘，口裂与体纵轴近垂直。
眼大，头长约位眼径的3倍。
无须。
侧线微下弯，侧线鳞60-66。
背鳍硬刺光滑、粗壮；臀鳍基部甚长。
栖息在江河缓流的中上层。
性凶猛，以小鱼为食。
分布于珠江水系。
二、尖鳍鲤鲤科 Cyprinus acutidorsalis Wang （海鲤）体极高，背部显著隆起，而后急剧下斜。
头短。
口端位。
须两对，吻须甚短。
必、臀鳍具带锯齿的强刺。
背鳍外缘明显内凹，起点位置后于腹鳍基部；胸鳍末端不达腹鳍。
尾柄长高相等。
中下层鱼类。
栖息于江河口。
主食底栖生物。
2-3月产卵，粘附于水草上孵化。
常见体重0.5Kg。
肉肥嫩，味佳，为群众喜爱的上等鱼。
分布于海南岛各水系及广西钦江的下游。
三、乌原鲤鲤科 Procypris merus Lin （乌鲤、乌钩、墨鲤、黑鲤）体侧扁，成长菱形，背部隆起身高。
头较小。
口端位。
唇很厚，具明显小乳突。
须两对，较长。
背、臀鳍硬刺强壮，后缘带锯齿。
背鳍外缘明显内凹；胸鳍末端超过腹鳍起点。
中下层鱼类。
栖息于江河深潭。
杂食，以底栖生物为主。
生殖期11月至年1月，分批产卵。
常见体重0.5-1Kg，最大7Kg.肉鲜美可口，为上等食用鱼类。
分布于西江水系。
四、裸腹重唇鱼鲤科Diptychus Kaznakovi (Nikolsky)（花鱼）体长，近圆筒形。
头锥形，吻突出。
口下位，马蹄形。
下颌无锐利角质。
唇极发达，下唇侧叶极宽厚，前部相连，唇后沟连续。
须一对，位于口角，末端达前鳃盖骨。
体被细鳞，胸腹部裸露，侧线上鳞30枚左右。
具臀鳞。
被鳍不分枝鳍条为光滑软刺；腹鳍起点在背鳍基部中央的下方。
淡水鱼营养价值排名
淡水鱼营养价值排名关于《淡水鱼营养价值排名》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
全世界鱼的品种有很多，每一种鱼的口味都不一样，并且鱼也分成鱼类和海水鱼。
而大家都了解鱼这类食材对身体而言是十分有营养成分的，并且不一样的鱼他们的营养成分水平也是不一样的，大部分人吃的全是鱼类，由于鱼类关键指的是一些长在湖水里和江河里的鱼。
那麼鱼类它的营养成分排行是什么呢?一、胖头鱼胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、温性，能具有养胃、滋阴养血、止咳化痰、止喘的功效。
适用脾胃虚弱、咳嗽痰多、咳嗽等病症。
体质虚寒的人最好是多吃胖头鱼的剁椒鱼头，它的清补实际效果非常好，还能具有治疗耳鸣、头晕眼花的功效。
咳嗽痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃肉一起烹煮。
二、草鱼草鱼味甘、温性，有健脾补血脾、利湿消肿、清热去火、通脉下乳等作用，能够医治水肿、肝腹水、孕妇乳少、胃下垂、脱肛等症状。
肝腹水病人用鲜草鱼与红小豆共熬汤服用有功效。
用新鲜草鱼与猪脚同煨，连汤服用，能冶疗孕妇少乳。
草鱼油有益于心脑血管病作用，还可减少血液黏度，推动血液循环系统。
三、鲫鱼鲫鱼味甘、性温，有健脾养胃、有利排尿消肿、止咳平喘、养胎催乳、清热去火等作用。
适用水肿、咳嗽、喘气、胎动不安、小儿惊风、癫痫等症状。
除此之外，因为鲫鱼的眼底黄斑上带有很多的维生素D，因而，吃鲫鱼双眼明目地实际效果特别好。
鲫鱼与东瓜、葱根熬汤服用，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。
用活鲫鱼、猪脚熬汤服用治孕妇少乳。
鲫鱼与枇杷叶末少量熬汤服食，治咳嗽气喘。
咳嗽、喘气时，能用鲤鱼头一个，与姜、醋、蒜末同煮，吃后能具有一定的减轻功效。
身患癫痫的人，则可以用鲫鱼脑或人体脂肪熬粥服用。
四、鲶鱼鲶鱼味甘、温性，有温中养血、养胃、滋养皮肤等作用，是温中补气血健康养生食品。
能具有去除肠胃凉气、利湿、止咳化痰的功效。
常见于脾胃虚寒、水肿、咳嗽、喘气等病的治疗。
吃鲶鱼能缓解胃疼，特别是在适用胃寒疼痛或由消化不良造成的慢性胃炎。
12种鱼的营养
告诉你12种鱼的营养鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。
但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。
用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。
其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。
黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。
黑鱼与红糖炖服可治肾炎。
产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。
肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。
黄鳝，入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。
气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食。
小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。
内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。
泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。
泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。
泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。
泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。
泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。
了解以上知识，有的放矢食用，在享受之中强身健体，实属美事一桩。
各种鱼的营养价值
各种鱼的营养价值草鱼：草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北）、混子、黑青鱼等.栖息于平原地区的江河湖泊水库，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。
性活泼，游泳迅速，常成群觅食。
为典型的草食性鱼类。
在干流或湖泊的深水处越冬。
生殖季节亲鱼有溯游习性。
已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。
因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利,是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
适烧、炖、酸汤鱼、水煮鱼片最佳。
鲫鱼：又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。
鲫鱼是全价高蛋白低脂肪动物性食品。
养生功效：为补脾利水的养生食品。
日常食之可益脾胃、补需羸、通乳汁、利水湿,且性质平和，不濡不燥，尤宜养生食用。
鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳。
鲫鱼有利于心血管功能,可降低血液粘度，促进血液循环。
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳；3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等.尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
淡水鱼类营养及饲料
投喂频率与时间
投喂频率
一般根据鱼的生长阶段和摄食习性来确定，例如，稚鱼阶段每天4-6次，成鱼 阶段每天2-3次。
投喂时间
通常在早上日出后和傍晚日落前进行，此时水温适宜且鱼的食欲旺盛。
饲料的管理与保存
饲料的选择
根据鱼的种类和生长阶段选择合 适的饲料，确保饲料营养全面、
新鲜、无污染。
饲料的保存
存放在干燥、阴凉、通风的地方， 避免饲料受潮、发霉和变质。
淡水鱼类营养及饲料
目录
• 淡水鱼类营养概述 • 淡水鱼类的营养成分 • 淡水鱼类饲料的种类与选择 • 淡水鱼类饲料的营养成分与配制 • 淡水鱼类饲料的投喂与管理
01 淡水鱼类营养概述
淡水鱼类的生理特点
01
02
03
生长速度快
淡水鱼类通常具有较快的 生长速度，尤其是在适宜 的生长环境中。
适应性强
淡水鱼类能够适应各种不 同的水质、温度和食物来 源，这与其广泛的食性和 适应能力有关。
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适用于幼鱼和特种鱼类。
饲料选择的原则
营养均衡
适应鱼类生长阶段
确保饲料含有鱼类所需的各种营养成分。
不同生长阶段的鱼类对饲料的需求不同。
质量保证
经济性
选择信誉良好的品牌和厂家，确保饲料质 量和安全。
在满足营养需求的前提下，选择价格合理 的饲料。
04 淡水鱼类饲料的营养成分 与配制
饲料中的营养成分
01
淡水鱼类的蛋白质含量较高，且质量较好，含有多种必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨 酸、色氨酸等，有助于促进生长和维持生理功能。
蛋白质摄入不足会导致生长缓慢、免疫力下降等问题，而摄入过量则可能对水质造 成负面影响。
淡水鱼蛋白质含量堪比鸡蛋
淡水鱼蛋白质含量堪比鸡蛋大家都知道鸡蛋的蛋白质含量丰富，常用来补充营养。
殊不知我们常吃的淡水鱼中也含有丰富蛋白质，以及人体必需的氨基酸和矿物质，营养物质十分丰富。
淡水鱼中的蛋白质含量，能与鸡蛋相比拟。
营养专家对鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、黄鳝、鳙鱼、草鱼、泥鳅、鲶鱼等11种淡水鱼的营养成分进行了研究。
淡水鱼肉蛋白质含量较高，最高达19.52％，最低的鳙鱼为14.87％，也比鸡蛋蛋白高出1.2％，所以，淡水鱼是蛋白质的理想来源，11种淡水鱼脂肪含量较低，是高蛋白低脂肪的食品。
必需氨基酸的配比却完全能达到理想模式要求，非常接近FAO/WHO要求，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸是鲫鱼、黄鳝、鲢鱼、草鱼、鲤鱼、鲶鱼等的第一限制性氨基酸，其含量达到理想模式的80～90％，11种都含有较高的赖氨酸，是理想蛋白质模式中赖氨酸的1.54～2.33倍。
大米、面粉第一限制性氨基酸为赖氨酸，其中含量分别为WHO/FAO模式的64％～44.4％，以上食物再加淡水鱼可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。
谷氨酸含量除鳙鱼外，其余１0种鱼谷氨酸含量都占鱼鲜肉重的2～3％，可使鱼味道鲜美，是脑生物代谢中重要的氨基酸，参与生物活性物质的合成。
11种淡水鱼中含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中油酸含量高达18.14～38.54%。
研究表明，单不饱和脂肪酸同样具有降血脂及降低血小板集聚作用。
此外，提高不饱和脂肪特别是多不饱和脂肪是人们膳食结构的未来趋势，11种淡水鱼多不饱和脂肪酸相对含量在9.84～20.57％，人们密切关注的 EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十碳六烯酸）虽然不如海鱼含量丰富，但含量也在1.84～13.93％之间，EPA和DHA是人与动物生长发育的必需脂肪酸，对人体具有抗血栓、维持大脑发育和抗动脉硬化作用，可以有效降低心血管病的发病率。
其中所含的硒是重要的抗癌物质。
几种淡水鱼的药用价值
几种淡水鱼的药用价值随着人们对生活质量的不断追求，药用价值愈发得到广大人们的重视。
而淡水鱼是一种被广泛应用到药用方面的动物资源，其药用价值经过多年来的实践与验证，受到越来越多科学家和公众的认可。
本文将就几种淡水鱼的药用价值进行探讨。
一、鲤鱼鲤鱼是一种常见的淡水鱼，具有多种药用价值。
一方面，鲤鱼是补虚强壮的良品，含有丰富的蛋白质和各种氨基酸，对于滋补弱体和产后体虚的人群十分适宜。
另一方面，鲤鱼还能够消食化积，缓解消化道不适症状。
且鲤鱼中蛋白质含量丰富，未成年人和病后康复者食用可以增强身体免疫力，提高疾病康复速度。
二、鲫鱼鲫鱼是中国南方传统食材之一，除了美食价值外，鲫鱼还具有多种药用价值。
据研究发现，鲫鱼肉中富含丰富的镁质，这类物质对于人体心血管系统、肝脏、免疫系统等都有着重要的生理作用。
同时，鲫鱼还可以清胃热，治疗疮口痛等症状。
经常食用鲫鱼还可以起到滋补肝肾、活血散瘀的功效，从而达到健康养生的目的。
三、青鱼青鱼是南方的一种特产淡水鱼，也是一种极具药用价值的食材。
青鱼中含有多种营养成分，如蛋白质、不饱和脂肪酸等，这些物质都对人体的健康构成了重要帮助。
此外，青鱼还有明显的润肺功效。
青鱼膏中的天冬氨酸和精氨酸等可以软化血管，促进血液循环，从而起到防止血栓形成、保护心脏的作用。
此外，长期食用青鱼还能有效治疗肺火咳嗽、支气管炎等呼吸系统疾病。
四、黄鱼黄鱼是一种常见的海鱼，但在淡水水系中也有出现，具有多种药用价值。
首先，黄鱼肉中的钙、磷等矿物质含量非常丰富，可以有效地帮助人体补充营养物质。
此外，黄鱼中的维生素A和维生素E等抗氧化成分可以帮助抵御自由基的损伤，预防多种疾病的发生。
另外，黄鱼还被认为是补血健身和保健护肝的上佳食材，对于营养缺乏、贫血、肝炎等多种疾病都有一定的预防和治疗作用。
总而言之，淡水鱼是一种具有多种药用价值的食材，可以帮助我们增强身体免疫力，缓解身体不适，达到预防疾病、保护健康的目的。
然而需要注意的是，虽然淡水鱼中含有丰富的营养物质和生理活性成分，但是其体内也可能有一些寄生虫或病毒等物质，如果没有做好充分的卫生防护措施，就会产生消化道食源性疾病或其他感染性疾病。
淡水鲈鱼的营养价值及功效 吃淡水鲈鱼的禁忌
淡水鲈鱼的营养价值及功效吃淡水鲈鱼的禁忌鲈鱼是许多家庭餐桌上的美食，不仅味道鲜美而且营养价值丰富。
而淡水鲈鱼则是大家经常选择的烹饪种类，那淡水鲈鱼有什么营养价值和功效呢？吃淡水鲈鱼又有什么禁忌呢？一、淡水鲈鱼的营养价值及功效营养价值1、氨基酸：淡水鲈鱼中含有多种人体必须的氨基酸，而氨基酸能参与人体脂肪和蛋白质的代谢，多吃淡水鲈鱼可以增强体质，并且还能起到滋养脑细胞的作用，防止老年痴呆。
2、铜：淡水鲈鱼中的铜元素含量较多，有助于身体体正常功能的维持，并能参与多种物质代谢关键酶的功能发挥。
3、维生素：鲈鱼中含有的维生素以维生素A和维生素B居多，维生素A不仅能促进人体的生长发育，还对防近视眼，夜盲症等眼部疾病有预防作用。
而维生素B则对身体代谢起着至关重要的作用，能促进身体的消化吸收，帮助肝脏和肾脏解毒排毒。
4、蛋白质：淡水鲈鱼中所含的蛋白质较容易被人体消化吸收，适合有慢性肠炎以及肾炎等症状的人群食用。
5、不饱和脂肪酸：鲈鱼中含有大量脂肪酸，而脂肪酸中以不饱和脂肪酸为主，对高血压、冠心病、记忆力减退、老年痴呆等症状有较好的预防和改善作用。
6、胶原蛋白：鲈鱼中含有一定数量的胶原蛋白，女性朋友可以多吃鲈鱼，有美容养颜的作用，能使皮肤滋润、延缓衰老。
功效1、催乳安胎：吃淡水鲈鱼对孕妇而言，不仅能够补充大量的营养元素，而且还有催乳的功效。
能有效改善孕妇在生产后乳汁较少的症状。
2、维持神经系统功能：淡水鲈鱼体内含有的铜元素能对人体的心脏起到很好的保护作用，对神经系统则有良好的维护作用。
3、补肝肾、益脾胃：淡水鲈鱼含有蛋白质和丰富的维生素等营养物质，对肝肾、脾胃功能不好的人有很好的补益效果。
4、增强体质：淡水鲈鱼中含有大量的蛋白质以及氨基酸等元素能够帮助促进身体的发育和营养的补充，有增强体质的效果。
二、吃淡水鲈鱼的禁忌1、皮肤有病疮者忌食鲈鱼：发物是高蛋白食物，鲈鱼属于发物。
皮肤有病疮的人群食用后，鲈鱼中的高蛋白可能会加重患者的病情，危害患者身体健康。
浅谈淡水鱼类矿物质营养
浅谈淡水鱼类矿物质营养淡水鱼类是人们日常生活中的常见食材之一，富含高质量的蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分。
随着人们生活水平的提高，对有机食品和绿色食品的需求越来越大，淡水鱼类正成为越来越多人们健康饮食的选择。
本文将着重讨论淡水鱼类的矿物质营养，为你详细介绍。
一、淡水鱼类常见矿物质1. 钙钙是人体中非常重要的矿物质之一，它不仅可以构建人骨骼和牙齿，还有助于血液凝固和神经和肌肉活动等。
淡水鱼类中富含钙的典型例子包括小鱼、桂鱼、乌鱼、泥鳅等。
2. 磷磷是维持人体生理正常功能的主要矿物质之一，它在合成骨骼和牙齿、维持DNA和RNA的稳定性和合成脂肪酸等方面发挥着重要作用。
淡水鱼类中常见的高磷鱼类有草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳙鱼以及鲢鱼等。
3. 钾钾在细胞内外都具有很多的生理功能，如维持心脏和肌肉的正常活动、平衡水分和电解质等。
淡水鱼类中富含钾的典型例子包括草鱼、鲤鱼、鳙鱼等。
4. 锌锌是一种微量元素，并且在人体内仅以极少量出现，但是它对健康非常重要。
锌可以增强免疫系统、促进生长发育、维持正常的生殖系统等。
淡水鱼类中富含锌的典型例子包括泥鳅、草鱼、鲤鱼等。
二、矿物质摄入与健康矿物质是人体内的重要营养成分之一，它在维持人体健康和预防各种慢性疾病中都有很重要的作用。
对于不同年龄段的人来说，合理地摄入矿物质对健康的影响也不同。
下面我们重点讨论一下淡水鱼类中常见矿物质营养的健康作用。
1. 钙钙是人体中维持骨骼健康正常的非常重要的元素之一，合理地摄入足够的钙可以降低骨质疏松和骨折的风险，尤其是对于老年人来说。
据统计，每天吃100克的钙含量高的淡水鱼类可以有效降低50岁以上男女骨折的风险。
2. 磷磷不仅是人体构建骨骼、牙齿和激活细胞的元素之一，还可以协调细胞的代谢，促进消化和吸收食物等。
理想情况下，磷与钙的比例应该是1:1的，因为钙和磷是互相结合而成的。
但随着人们生活水平的提高和寿命的延长，钙磷比例已经失衡，这时应该选择摄入较多磷的淡水鱼类，比如鲫鱼、鲢鱼等。
几种淡水鱼的药用价值
几种淡水鱼的药用价值标签：淡水鱼；药用价值在自然界，鱼类是动物中比较重要的一个类群。
长期以来，人们大多只注重它们的营养成分，把它们做成美味佳肴，而忽视了它们的药用价值。
其实，药食同源，从远古时代起，我们的祖先就已经把各种动、植物用于疾病的治疗，以减轻病情和祛除疾患。
为了继承和发展祖国医药的精华，现将几种常见淡水鱼的性味功能总结如下，以供同仁参考。
1 鲤鱼鲤鱼Cyprinus carpio L.，属鲤科，别名大鲤鱼、鲤。
全国各地均有分布。
功能：消肿、利水、镇咳平喘，下乳安胎。
主治：①慢性肾炎。
取约500 g鲤鱼，去其内脏及鳞，加醋、茶叶少许，加水炖熟，空腹吃。
②咳嗽气喘。
鲤鱼1条，泥裹炮熟，去刺、同糯米煮粥，空腹吃，每天1次。
③口眼歪斜。
将鲤鱼血和白糖调匀后涂患一侧（向左歪涂右侧，向右歪涂左侧）。
④慢性中耳炎。
将耳内浓汁擦净，然后将鲜鱼胆汁滴入耳内，用棉球填塞耳孔，每天1次。
另外，用鲤鱼治疗怀孕妇女水肿、胎动不安有特效。
2 鲫鱼鲫鱼Carassius auratus L.，属鲤科，别名鲫、鲋。
全国各地均有分布，药用部位为去除内脏的全鱼。
功能：滋补脾胃，利水、通乳、止咳。
主治：①脾胃虚弱，胃痛呕吐之食欲不振。
鲫鱼1条，紫蔻末少许放入鱼腹内，再加陈皮、生姜、胡椒共煮熟食用。
②水肿。
砂仁面6 g，甘草末3 g。
将药物纳入鱼腹中，用线缚好，清蒸熟烂，分两次吃（忌盐、酱20 d）。
3 青鱼青鱼Mylopharyngodon piceus Rish.，属鲤科，别名鲭、乌鲭、铜鲭、青棒、乌鲩、螺蛳青。
主要分布于我国长江以南平原地区。
药用部分为胆及去除内脏的全鱼。
其肉益气化湿、养肝明目、养胃、截疟，主治脚气湿痹、烦闷、疟疾等证。
其胆汁苦寒，主治：目青肿痛及喉痹、扁桃体炎、并涂恶疮白秃，用量0.3～3.0 g，水煎服或外涂。
治目赤肿痛及沙眼用青鱼胆、硼砂、冰片、黄连为末，点眼。
但其胆有毒，内服应慎用。
4 黄颡鱼黄颡鱼Pseudobagus fulvidraco Rich.，属鲿科，别名嘎牙子、黄鳍鱼、黄腊丁、黄咕。
超市常见鱼类知识点总结
超市常见鱼类知识点总结一、淡水鱼类淡水鱼类是生活在淡水中的鱼类，它们在超市里常见的品种有鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼等。
这些鱼类富含蛋白质、钙、磷和优质脂肪，是人们食用的主要淡水鱼类之一。
1. 鲤鱼鲤鱼是一种常见的淡水鱼类，它的产地和养殖环境较为广泛，价格也相对较为实惠。
鲤鱼的肉质鲜美，富含蛋白质和脂肪，适合多种烹饪方式。
2. 鲫鱼鲫鱼是一种常见的小型鱼类，它的肉质细嫩、口感鲜美，含有丰富的蛋白质和脂肪，适合煎、炖等烹饪方式。
3. 鲢鱼鲢鱼在我国南方地区比较常见，其肉质鲜美，适合多种烹饪方式，如清蒸、煎、炖等。
鲢鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康有很大的好处。
4. 鲈鱼鲈鱼是一种常见的海水和淡水都有的鱼类，其肉质鲜美，富含蛋白质和维生素，对人体健康有很大的好处。
鲈鱼适合多种烹饪方式，如清蒸、煎、炖等。
二、海水鱼类海水鱼类是生活在海水中的鱼类，它们在超市里常见的品种有鲈鱼、鲷鱼、鲑鱼、鲻鱼等。
这些鱼类富含优质蛋白质和丰富的不饱和脂肪酸，是人们食用的主要海水鱼类之一。
1. 鲈鱼鲈鱼是一种常见的海水和淡水都有的鱼类，其肉质鲜美，富含蛋白质和维生素，对人体健康有很大的好处。
鲈鱼适合多种烹饪方式，如清蒸、煎、炖等。
2. 鲷鱼鲷鱼是一种常见的海水鱼类，其肉质鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康有很大的好处。
鲷鱼适合多种烹饪方式，如清蒸、煎、炖等。
3. 鲑鱼鲑鱼是一种常见的海水鱼类，它的肉质鲜美、口感细腻，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康有很大的好处。
鲑鱼适合多种烹饪方式，如煎、烤、火锅等。
4. 鲻鱼鲻鱼是一种常见的海水鱼类，其肉质鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康有很大的好处。
鲻鱼适合多种烹饪方式，如清蒸、煎、炖等。
总结：超市里常见的鱼类有很多种，它们包括淡水鱼和海水鱼，都是人们日常生活中的主要食材之一。
鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和各种维生素，对人体健康有很大的好处。
通过了解这些常见鱼类的知识点，我们可以更好地挑选适合自己的鱼类食材，从而为健康饮食打下良好基础。
淡水鱼营养价值有哪些呢
淡水鱼营养价值有哪些呢关于《淡水鱼营养价值有哪些呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
淡水鱼是一种很常见的鱼类，淡水鱼中富含的蛋白质较高，淡水鱼分为几种，一种是深海淡水鱼，一种是普通淡水鱼深海淡水鱼的蛋白质，自然要比普通的鱼类要高很多，差异也较大，深海鱼如黑线鱼，鳕鱼的脂肪含量只有在0.1或是0.4，可是淡水鱼的营养价值却尤为丰富，那么淡水鱼营养价值有哪些呢？鱼类的蛋白质含量在14%~18%之间，深海鱼并不比普通淡水鱼高。
然而，鱼肉的脂肪和水分含量差异很大。
无脂海鱼如黑线鳕和鳕鱼的脂肪含量只有0.1%~0.4%，而富脂海鱼如鳗鱼、鲱鱼和金枪鱼的含脂量高达16%~26%。
多数鱼的脂肪含量介于这两者之间。
海鱼的脂肪富含ω-3长链不饱和脂肪酸，对降低血脂有益。
与淡水鱼相比，海鱼的碘、硒、锰等微量元素含量高，鱼肉当中的维生素A、D的含量也比较高。
然而，一些淡水鱼具有特殊的营养保健价值，如黄鳝富含维生素B2，鲤鱼有利水、消肿及通乳的效果。
鳙、鲢鱼提供健康所需脂肪酸鲢、鳙鱼是淡水养殖的重要品种，其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗动脉硬化的n-3系列脂肪酸。
浮游植物是脂肪酸的最初来源，而鱼类的脂肪酸组成受饵料中脂类的影响。
如果在鲢、鳙鱼中能将饵料中的18碳n-6和n-3多不饱和脂肪酸去饱和并延长为20碳和22碳去饱和脂肪酸。
摄食浮游生物的鲢、鳙鱼富含20碳5烯酸和22碳6烯酸，草鱼、鲤鱼富含n-3多不饱和脂肪酸。
试验证明：常食鲢、鳙鱼对人体健康有益，可预防动脉硬化，尤其对心血管疾病患者具有良好的效果。
鳙鱼头豆腐汤能健脑鳙鱼头豆腐汤，不仅汤浓味鲜，而且食之对补脑益寿颇有好处。
常喝鱼头豆腐汤之所以能健脑，关键在于鳙鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、富含维生素的食品。
二者均含有丰富的健脑物质-卵磷脂，该物质可增加记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
营养学家对鳙鱼头做过化学分析，表明鳙鱼头是众多鱼头中的上品，其含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要，可增进大脑细胞活跃，使判断力增强。
淡水鱼EPA和DHA含量表
淡水鱼EPA和DHA含量表“脑黄金”，自从被人们奉为激活大脑、提高智力的灵丹妙药后，就蒙上了神秘的面纱，似乎它是一种昂贵的稀罕物。
其实它很普通，也容易得到。
所谓“脑黄金”，不过是不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸(即EPA)和二十二碳六烯酸{即DHA)，DHA是大脑细胞及脑神经形成、发育及运作的物质基础；经常补充适量的 DHA，可提高记忆力、判断力、想象力，充分激活大脑的“记忆仓库”，使思维活跃起来。
DHA的主要来源是海洋鱼类，但绝不只是存在于深海鱼类中，淡水鱼类中也大多含有这种物质。
据同济医科大学基础医学院科研人员提供的淡水鱼EPA和DHA含量表可知：鱼类及鱼名 EPA总量（克） DHA总量（克）淡水鱼从鱼头、皮、内脏提取的鱼油（1升）中白鲢 0.44 128花鲢 0.58 99鲶鱼 0.55 87鲫鱼 3.38（主要为EPA）上表告诉我们，白鲢等四种淡水鱼的鱼油中部含有丰富的“脑黄金”物质，其他水产如虾、蚌等亦都含有。
其含量的高低，一般取决于自然界的食物链，以浮游生物为食物的鱼类，无论海水中的或者淡水中的，鱼体中“脑黄金”的含量都比较高。
有趣的是，鱼类中“脑黄金”的多少有一定的规律，一般来说，1公斤以上的鱼所含的比1公斤以下的鱼为多；寒冷地区的鱼所含的比温暖地区鱼的脑黄金多；冬春季节鱼所含的“脑黄金”比夏秋季节的鱼多。
据此可以说，冬春时节千岛湖所产的大白鲢、大花鲢(包头鱼)的鱼头，是含“脑黄金”最丰富的营养美食。
但“脑黄金”本身有一个很大的缺陷，即经不起光的照射与热的蒸腾，故保持鱼的鲜活是留住“脑黄金”的关键。
此外，要让宝贵的“脑黄金”在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。
以鱼头豆腐的做法为例：将新鲜花鲢(包头鱼)鱼头洗净去腮后沥干水分，在油锅中放少量油，将鱼头两面稍煎即放入适量滚水、姜片、老酒、精盐煮沸，加入豆腐，用旺火急烧，至鱼眼爆出，即可加葱花、味精起锅。
此时鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，味美而营养丰富，“脑黄金”损失较少。
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各种淡水鱼的营养价值大全
来源：西祠胡同发布时间：2014年04月16日
点击数：39
鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。
鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。
作腌制鱼尤好，晒干，很香美。
鲈鱼的鳃、肉都可入药。
其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。
其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。
《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。
《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。
赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。
鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。
鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。
其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。
麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。
如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。
另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝
鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。
外用还有解毒消炎的作用。
尤其是治疗产后乳少更有独到之处。
吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。
草鱼，淡水鱼草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。
其胆性味苦、寒，有毒。
动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。
梭鱼，狗鱼淡水鱼。
狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。
口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。
是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠
或野鸭等。
据说一天可以吃和自己体重相当的食物。
因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。
因肉味极佳，成为钓鱼的好对象
红)鲷鱼，海水鱼鲷类的肉味鲜美，是一种极受欢迎的食用鱼，像金眼鲷，刺尾鱼等鱼类取名为鲷，但实际上并非是鲷类，这种情形非常多。
鲷在沿岸附近海底较深的地方食贝、虾、海底动物等。
在看起来好像暗灰色的水中散布着小型的蓝点，但实际上是近似红色的体色。
约4～6个月的时候为了产卵会到浅的地方来，在这之前，早春时节的鲷叫做鹦鲷，是味道最佳、价格也最贵的鱼。
鲑鱼，大马哈鱼，三文鱼海/淡水鱼肉质呈金红色，偏嫩，常用于寿司、料理等。
新鲜的可以生吃。
鱼籽是上等佳品。
鲑的主要生活区是太平洋和大西洋的北部，是一种回游鱼。
在广阔的大洋中回游生活后，回到自己出生的河川产卵，而后终其一生。
这是种不可思议的习性。
鲑是一种以味道鲜美而出名的鱼。
它的同类数量极多，包括狗鱼等深海鱼。
鲟鱼，淡/海水鱼鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。
全世界现有鲟鱼2科6属26种。
鲟鱼是属于低脂肪、高蛋白质肉类，含有比其他鱼类高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪酸和造血维生素－叶酸(Folicace)，鲟鱼头软骨及脊软骨所含的硫酸软骨素，抗癌强化免疫效果更胜于鲨鱼软骨粉。
其肉无肌间刺，可食用率高，可作生鱼片、火锅、熏制，罐装等食用，是国际市场上畅销的高档产品。
人工养殖的活鲟鱼，肉质优于三文鱼生吃鲜、嫩、滑、爽，优于龙虾。
鲟鱼通体是软骨，其软骨、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、鱼肠，鱼肚可做成几十道风格各异的名菜。
鲟鱼的软骨具有抗癌和补钙作用，鲟鱼骨可熬成美味的鲟骨汤。
鲟鱼的吻部和鼻腔等部位富含胶原蛋白。
鲟鱼卵可加工成鱼籽酱，是国际市场上畅销的紧俏商品。
因其卵呈灰褐色，俗称“黑金子”、“黑珍珠”，鱼籽酱的价格使鲟鱼业成为世界上利润最高的产业之一。
鲟鱼皮具有坚韧耐用美观等特点，可制成高档皮革。
此外，鲟鱼鳃具有清热解毒的特殊功效；鲟鱼油具有治疗烫伤的特效。
总之，鲟鱼可以说浑身是宝，食用、药用，还可作保健品……。