通用名称功能分类用量和适用范围

资料二通用名称、功能分类、用量和使用范围

产品中文名称：β-环状糊精

产品英文名称：beta-cyclodextrin

通用名称、功能分类、用量和使用范围

一、通用名称

通用名称β-环状糊精

英文名称beta-cyclodextrin

INS号459

CNS号20.024

二、功能分类

抗氧化剂

其他（风味保护剂）

三、用量及使用范围

食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注

15

05.02.02 除胶基糖果以外的其他糖果

（压片糖果）

四、β-环状糊精在我国的允许使用情况

通过总结我国不同时期的食品添加剂法规发现，一直以来β-环状糊精在我国用作食品添加剂的主要功能为增稠剂。国家卫生计生委2014年第9号公告，批准β-环状糊精作为加工助剂（胆固醇提取剂）扩大使用范围。现将法规汇总如下：

GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准（附件2.1）

食品分类号食品名称最大使用

量/(g/kg)

备注

05.02.01

胶基糖果20.0

06.07

方便米面制品 1.0

08.02 预制肉制品 1.0

08.03 熟肉制品 1.0

14.02.03

果蔬汁(浆)类饮料0.5

固体饮料按稀释倍数增加使用

量

14.03.02 植物蛋白饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用

量

14.03.03 复合蛋白饮0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用

量

14.03.04 其他蛋白饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用

量

14.04 碳酸饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用

量

14.05 茶、咖啡、植物(类)

饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用

量

14.07 特殊用途饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用

量

14.08 风味饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用

量

16.06 膨化食品0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用

量

助剂

中文名称助剂

英文名称

功能使用范围

β-环状糊精β-cyclodextrin 胆固醇提

取剂巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳、发酵乳和风味发酵乳、稀奶油(淡奶油)及其类似品、干酪和再制干酪及其类似品的加工工艺

GB2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准（附件2.2）

功能为增稠剂，列于表 A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单。

GB2760-2007 食品添加剂使用卫生标准（附件2.3）

功能为增稠剂，列于表A.3可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单。其中食品类别中糖果的分类包括压片糖果。

GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准（附件2.4）

功能为增稠剂

食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg) 备注

- 烘烤食品 2.5

- 汤料100

五、申报相关说明

1. 食品添加剂β-环状糊精预扩大的使用范围

GBT 31120-2014《糖果术语》中对压片糖果的定义“压片糖果（tablet candy）是以食糖或者糖浆（粉剂）或甜味剂等为主要原料，经混合、造粒、压制成型等相关工艺制成的固体糖果”。GB/T 23823-2009《糖果分类》规定了压片糖果的分类包括坚实型压片糖果（无心型压片糖果）、夹心型压片糖果、包衣及包衣抛光型压片糖果、无糖型压片糖果以及其他型压片糖果。

我司生产的叶黄素酯蓝莓片以山梨糖醇、微晶纤维素、麦芽糊精、白砂糖、蓝莓粉为主要原料，经混合、造粒、压制成型等工艺制成的固体糖果，且无夹心包裹其中。因此我司生产的叶黄素酯蓝莓片为坚实型压片糖果（无心型压片糖果）。由于我国食品添加剂现行法规GB2760-2014中附录E食品分类系统中，0.5.02糖果类别内只分为“基胶糖果”和“除基较糖果以外的其他糖果”。因此，结合法规和生产实际，我司此次预将β-环状糊精的使用范围扩大至“除基胶糖果以外的其他糖果（压片糖果）”。

2. 食品添加剂β-环状糊精的功能类别

我司预将β-环状糊精的功能归类为抗氧化剂和风味保护剂，原因有以下几点：

1）β-环状糊精在压片糖果生产加工过程中起到的功能符合相应的食品添加剂功能类别的定义：

我国现行食品添加剂法规GB2760-2014附录D《食品添加剂功能类别》中对抗氧化剂的定义为“能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质”。我司生产的叶黄素酯蓝莓片压片糖果中添加了叶黄素酯和蓝莓粉。叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，在加工过程中易被氧化造成产品中叶黄素酯色素的损失。国内外众多研究证实，β-环状糊精能很好的包接天然色素，形成复合物，防止天然色素被氧化，保持稳定性。我司进行的技术效果实验也证实了β-环状糊精能起到抗氧化、保持色泽稳定性的效果。因此，β-环状糊精在压片糖果的生产过程中能实现抗氧化剂的功能效果。

此外，蓝莓粉也是产品的重要原料。蓝莓粉具有天然的蓝莓果香，是产品中果香风味的主要来源，对产品整体口感有着至关重要的作用，但是在原辅料处理、生产加工的过程中天然的果香风味易挥发、散失，造成终产品风味的不稳定性。β-环状糊精可与风味成分形成络合物加以保护，利用环状糊精与风味物质作用，

形成环状糊精-风味物质分子的包埋络合物，可以更好地保护多组分食品体系中存在的挥发性和/或不稳定的味物质，使其在食品加工中免受损失。因此，β-环状糊精在压片糖果生产过程中也能起到风味保护剂的作用（其他类别）。

2）与β-环状糊精在国际组织或其他国家的相关批复情况及国内外学术研究结果一致：

在美国，β-环状糊精作为香味载体或香味保护剂且使用于压片糖果是“公认为安全的”。众多国内外学者也对β-环状糊精包埋其他物质后形成的络合物的抗氧化功能做出详细地研究。

3. 总结

综上所述，出于工艺的需要我司欲在压片糖果产品中加入食品添加剂β-环状糊精作为抗氧化剂和风味保护剂，稳定产品的色泽和果味，从而提高产品的感官品质。但是β-环状糊精在GB2760-2014中的功能仅为增稠剂且压片糖果尚未在其可允许使用的食品类别内。因此，我公司根据生产的实际情况，结合β-环状糊精用于压片糖果的技术必要性和使用效果，现提交食品添加剂β-环状糊精扩大使用范围的申请，供专家审查！

六、附件

略