咖啡培训资料
咖啡知识培训资料
咖啡知识培训资料一、引言咖啡，这个看似日常的饮品，其实蕴含着丰富的文化内涵和独特的魅力。
从选豆到研磨，从冲泡到品鉴，每一步都充满了学问。
为了更好地传播咖啡文化，提高大家的咖啡素养，我们特此整理了这份咖啡知识培训资料，希望对大家有所帮助。
二、咖啡的起源与传播1、咖啡的起源：据传，咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，当地的牧羊人发现羊在食用了某种植物的果实后，变得异常活跃，从而发现了咖啡。
2、咖啡的传播：咖啡在阿拉伯世界广泛传播，并逐渐影响了世界各地的文化。
如今，咖啡已成为全球最受欢迎的饮品之一。
三、咖啡豆的种类与特性1、阿拉比卡（Arabica）：这是最常见的咖啡豆种类，味道均衡，带有果香和花香。
2、罗布斯塔（Robusta）：这种豆子味道浓郁，苦味重，通常用于制作速溶咖啡。
3、利比利卡（Liberica）：这种豆子体积较大，味道浓烈，但产量较低。
4、意式咖啡（Espresso）：这是一种用特制咖啡机快速压制出的浓缩咖啡，口感浓郁，泡沫丰富。
四、咖啡的制作流程1、选豆：选择新鲜、优质的咖啡豆是制作好咖啡的第一步。
2、研磨：将咖啡豆研磨成适当的颗粒大小，以利于萃取。
3、冲泡：通过适当的温度、时间和压力，将咖啡的精华萃取出来。
4、品鉴：品尝咖啡时，可以从色、香、味、体四个方面来评价。
五、咖啡的饮用与健康1、咖啡的饮用：适量饮用咖啡可以提神醒脑、改善心情，但过量则可能导致失眠、心悸等不适。
2、咖啡的健康益处：研究表明，适量饮用咖啡可以降低患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。
3、咖啡与健康的关系：虽然适量饮用咖啡有益健康，但孕妇、儿童、老人等人群仍需注意饮用量。
六、结语咖啡不仅是一种饮品，更是一种生活态度和文化。
通过学习和实践，我们可以更好地品味每一杯咖啡背后的故事和情感，也可以更深入地理解这个充满魅力的文化。
希望这份资料能对大家有所帮助，让我们一起享受这个美好的咖啡世界。
咖啡知识培训资料一、引言咖啡，这个看似日常的饮品，其实蕴含着丰富的文化内涵和独特的魅力。
咖啡师培训课程内容
咖啡师培训课程内容咖啡师培训课程内容
一、咖啡介绍
1. 咖啡历史
2. 咖啡种类
3. 咖啡特性
4. 咖啡细节
5. 咖啡保鲜
二、咖啡豆加工
1. 烘焙的技术
2. 烘焙的标准
3. 烘焙的质量
4. 烘焙的过程
三、咖啡制备
1. 咖啡器具和材料
2. 水质和热量
3. 抽咖啡技术
4. 磨豆技术
5. 手冲咖啡技术
6. 抽泡技术
7. 泡沫技术
四、咖啡服务
1. 咖啡茶点服务
2. 专业客户服务
3. 咖啡店微管理
4. 礼仪服务
5. 客户询问
五、咖啡新技术
1. 咖啡冷焙技术
2. 压滤咖啡制备技术
3. 咖啡搅拌器发酵技术
4. 冰镇咖啡制备技术
5. 干湿豆分离技术
六、咖啡评测
1. 咖啡质量评测
2. 咖啡口感评测
3. 咖啡包装评测
4. 咖啡分析评测
5. 咖啡新鲜度评测
七、其他
1. 咖啡市场分析
2. 咖啡行业规则
3. 咖啡行业知识
4. 咖啡品牌介绍
5. 咖啡知识测试。
咖啡文化培训讲课文档
16世纪，咖啡传入欧洲，并迅速 成为受欢迎的饮品。欧洲的咖啡 馆开始兴起，成为人们社交、交 流和放松的场所。
咖啡的传播与流行
全球传播
随着欧洲的殖民扩张，咖啡逐渐传播 到世界各地，成为全球性的饮品。
咖啡贸易
咖啡馆文化
在欧洲，咖啡馆成为人们社交、交流 和放松的场所。人们在这里谈论政治 、艺术、文学等话题，形成了一种独 特的咖啡馆文化。
感谢您的观看
THANKS
3
咖啡馆的礼仪
在咖啡馆消费时的礼仪规范，包括与店员沟通、 座位选择、保持安静等方面。
06 咖啡产业的发展趋势与未 来展望
全球咖啡产业发展现状与趋势
咖啡消费持续增长
01
全球咖啡消费量逐年增长，尤其在发达国家，咖啡消费已经成
为一种生活方式。
多样化产品需求
02
消费者对咖啡产品的需求日益多样化，从速溶咖啡到手工冲泡
创新产品和服务
为了满足消费者多样化的需求，咖啡店不断创新产品和服务，如推 出各种口味的拿铁、卡布奇诺等。
未来展望：咖啡产业的发展机遇与挑战
发展机遇
随着全球化和城市化进程的加速，咖 啡消费市场将继续扩大，为咖啡产业 带来更多的发展机遇。
挑战
面对日益激烈的市场竞争和消费者需 求的多样化，咖啡产业需要不断创新 和提高品质，以赢得消费者的信任和 喜爱。
制。
咖啡豆的研磨
研磨粒度
研磨粒度是指咖啡豆被研磨后的颗粒大小，不同 粒度的研磨会影响咖啡的萃取速度和口感。
研磨均匀度
为了确保每一杯咖啡的口感一致，需要确保咖啡 豆被均匀研磨。
研磨方式
根据不同的萃取方式，咖啡豆的研磨方式可以分 为粗研磨、中研磨和细研磨。
咖啡师培训资料
咖啡师培训资料引言：咖啡，这种醇香的饮品，已经成为了我们日常生活中不可或缺的一部分。
它不仅能够提神醒脑，还能给人带来美妙的味觉体验。
然而，要成为一名优秀的咖啡师，需要经过专业培训，并掌握多方面的知识和技巧。
本文将为大家介绍一些关于咖啡师培训的资料，以帮助有兴趣投身于咖啡行业的人士更好地了解和迈入这个领域。
第一部分：咖啡的起源与发展- 来自非洲的黄金饮品- 咖啡的传入与流传- 从黑咖啡到各式各样的咖啡饮品第二部分：咖啡豆的种类和特性- 阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的区别- 浓度、酸度和苦味对咖啡口感的影响- 世界各地的优质咖啡产区第三部分：烘焙过程的重要性- 生豆烘焙前的处理与准备- 烘焙的三个阶段：发展、第一次响音和第二次响音- 烘焙程度对咖啡风味的影响第四部分：现磨咖啡的艺术- 咖啡磨豆机的选择与使用- 磨豆的细度与咖啡饮品的口感- 如何保持咖啡豆的新鲜度与香气第五部分：提取咖啡的技巧和方法- 浸泡法与滴滤法的区别与操作步骤- 挤压技巧对浓缩咖啡的影响- 比例、水温和萃取时间的控制要点第六部分：奶泡与拉花的技巧- 牛奶的选择与加热方法- 奶泡的质地与奶咖啡饮品的制作- 拉花的基本技巧与常见花式结语：咖啡师并非只是泡制一杯咖啡，而是一门独特的艺术与技术结合的职业。
通过合适的培训和掌握咖啡相关知识和技巧，任何人都可以成为一名出色的咖啡师，并为更多人带来美味与快乐。
希望本文提供的咖啡师培训资料能够成为您迈入咖啡行业的垫脚石，愿您在这个领域中茁壮成长，并创造出属于自己的咖啡艺术品。
让我们一起共同品味咖啡的魅力，创造出独特的味觉体验！以上所述即是关于咖啡师培训资料的内容，希望对您有所帮助。
谢谢！。
咖啡知识培训资料
咖啡知识培训资料一、咖啡的起源与传播咖啡的起源充满了神秘色彩。
据传说，公元 9 世纪左右，一位埃塞俄比亚的牧羊人发现他的羊群在食用了一种红色的果实后变得异常兴奋。
他好奇地尝试了这种果实，感受到了一种提神醒脑的效果，这便是咖啡的最初发现。
咖啡最初在埃塞俄比亚被人们所利用，随后逐渐传播到阿拉伯地区。
在那里，咖啡成为了一种重要的饮品，并发展出了独特的烘焙和冲泡方法。
15 世纪左右，咖啡开始在阿拉伯世界广泛流行。
由于宗教和文化的原因，咖啡屋在当时成为了人们交流、讨论和休闲的重要场所。
随着贸易和文化交流的发展，咖啡在 17 世纪传入欧洲。
起初，咖啡在欧洲受到了一些抵制，但随着时间的推移，它逐渐被接受并风靡起来。
欧洲人对咖啡进行了改良和创新，发展出了如拿铁、卡布奇诺等多种咖啡饮品。
二、咖啡的种类（一）按咖啡豆的品种分类1、阿拉比卡（Arabica）阿拉比卡咖啡豆是最常见的品种之一，它通常生长在高海拔地区，具有丰富的香气和柔和的酸度，口感醇厚。
2、罗布斯塔（Robusta）罗布斯塔咖啡豆生长在低海拔地区，其咖啡因含量较高，口感较为浓烈，带有一些苦味。
（二）按烘焙程度分类1、浅度烘焙浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，酸度较高，保留了较多的水果和花香气息。
2、中度烘焙中度烘焙的咖啡豆颜色适中，酸度和苦味较为平衡，口感丰富。
3、深度烘焙深度烘焙的咖啡豆颜色较深，表面油光发亮，苦味较重，带有焦糖和巧克力的味道。
（三）按冲泡方式分类1、手冲咖啡手冲咖啡是一种通过手工冲泡的方式制作咖啡的方法，能够充分展现咖啡豆的风味特点。
2、意式浓缩咖啡意式浓缩咖啡是通过高压萃取的方式制作的，浓度较高，是许多咖啡饮品的基础。
3、法压壶咖啡法压壶咖啡操作简单，能较好地保留咖啡的油脂和醇厚口感。
三、咖啡的种植与加工咖啡树通常生长在热带和亚热带地区，需要适宜的气候、土壤和海拔条件。
在种植过程中，咖啡农需要精心照料咖啡树，包括修剪、施肥、防治病虫害等。
咖啡文化科普知识培训课件
咖啡文化科普知识培训课件一、咖啡的起源与发展1. 咖啡的起源咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据传是牧羊人发现咖啡树上的果实可以提神醒脑，从而开始采摘并煮食。
后来，咖啡逐渐传入阿拉伯地区，并成为伊斯兰教徒的重要饮品。
2. 咖啡的发展咖啡在阿拉伯地区发展迅速，成为阿拉伯文化的象征。
随着贸易的发展，咖啡传播到欧洲，并在17世纪成为欧洲上层社会的时尚饮品。
18世纪，咖啡传入美洲，成为美国文化的一部分。
如今，咖啡已经成为全球流行的饮品，各种咖啡文化和品牌层出不穷。
二、咖啡的种类与制作1. 咖啡的种类咖啡的种类繁多，主要包括意式咖啡、法式咖啡、美式咖啡等。
意式咖啡以浓缩咖啡为基础，如卡布奇诺、拿铁、摩卡等；法式咖啡则以法式压滤壶制作，如欧蕾、玛奇朵等；美式咖啡则以滴滤咖啡为主，如黑咖啡、冰咖啡等。
2. 咖啡的制作咖啡的制作过程包括咖啡豆的选择、烘焙、研磨、冲泡等步骤。
咖啡豆的选择取决于产地、品种、采摘季节等因素；烘焙程度也会影响咖啡的口感和风味；研磨程度和冲泡方式也会影响咖啡的浓度和味道。
三、咖啡的品鉴与搭配1. 咖啡的品鉴品鉴咖啡是一门学问，包括观察咖啡的颜色、香气、口感等方面。
优质的咖啡颜色呈深棕色，香气浓郁，口感醇厚。
咖啡的酸度、苦度、甜度等也会影响咖啡的品质。
2. 咖啡的搭配咖啡的搭配包括咖啡与食物、咖啡与甜点、咖啡与酒的搭配。
咖啡与食物的搭配要考虑食物的口感和咖啡的口感，以达到相辅相成的效果。
咖啡与甜点的搭配要考虑甜点的甜度和咖啡的苦度，以达到平衡的效果。
咖啡与酒的搭配则要根据个人口味和场合来选择。
四、咖啡文化礼仪1. 咖啡馆礼仪在咖啡馆，我们应该尊重他人，保持安静，避免大声喧哗。
同时，要注意个人卫生，不要在咖啡馆内吃东西。
在点咖啡时，要根据自己的口味和需求选择合适的咖啡种类和浓度。
2. 咖啡礼仪在品鉴咖啡时，要注意不要用嘴吹气，以免影响咖啡的温度和口感。
在品尝咖啡时，要小口品尝，以便充分感受咖啡的香气和味道。
咖啡厅员工培训资料全
咖啡厅员工培训资料全培训目标培训旨在帮助咖啡厅员工提高服务质量，提升客户满意度。
培训内容1. 咖啡基础知识- 咖啡豆的种类和产地- 咖啡的烘焙和研磨方法- 咖啡的萃取和调配技巧2. 咖啡品种和口味- 主要的咖啡制作方式，如浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺等- 咖啡的口味描述和评估方法- 掌握调配不同口味的咖啡的技巧3. 咖啡器具和设备- 咖啡机的使用和维护- 咖啡壶、搅拌棒等器具的使用方法4. 客户服务技巧- 认识不同类型的客户，并提供个性化服务- 解答客户提问和处理客户投诉的技巧- 优化服务流程，提高工作效率5. 卫生和安全- 卫生要求和操作规范- 灭火器和急救设备的位置和使用方法- 防止事故和意外的预防措施培训方法1. 理论培训- 通过讲课和演示，向员工介绍咖啡知识和技巧。
2. 实践培训- 让员工亲自操作咖啡机和器具，练制作和调配咖啡。
3. 角色扮演- 模拟客户服务场景，让员工应对各种情况并提供解决方案。
4. 客户反馈- 收集客户对服务质量的反馈，帮助员工不断改进和提升。
培训评估1. 理论测试- 针对培训内容进行书面测试，评估员工对知识的掌握程度。
2. 实践考核- 观察员工在实际操作中的表现，评估其制作咖啡的技巧和效率。
3. 客户满意度调查- 通过客户反馈问卷，评估员工的服务质量和客户满意度。
培训资料1. 咖啡基础知识手册2. 咖啡品种和口味指南3. 咖啡器具和设备操作手册4. 客户服务技巧手册5. 卫生和安全指南以上是咖啡厅员工培训的内容和方法，希望能够帮助大家提升咖啡制作和客户服务技能，为客户提供更好的体验。
咖啡知识培训资料
2023年5月27日星期六
• 一种饮料 在世界沉默、你亦沉默时 让你兴奋激情 在世界喧闹、你亦躁动时 让你沉思安静
• 咖啡的醇香国度 将世界的快乐忧愁包容
• 世界是寂静的 咖啡就动了 世界是喧闹的 咖啡就静了
文化 咖啡的历史、分布和风情
主要内容
品鉴 咖啡的种类、品鉴和礼仪
健康 咖啡与养生
苦味 酸味 甜味
好咖啡的五个“刚”
• 使用刚烘焙好的咖啡豆，选用生产日期最新的烘焙豆 • 使用刚研磨出的咖啡粉（粒），颗粒大小要适合冲泡器具 • 使用刚取的新鲜水，要避免使用水龙头内残留的水或开水壶内残
留的水。 • 使用刚沸腾的开水 • 应用刚冲泡的咖啡，不要重复加热
几款经典的大众咖啡
卡布奇诺（Cappuccino ）
30. Mozambique 莫桑比克
国
31. Rwanda 卢旺达
4. Ei Salvador 萨尔瓦多
32. St.Helena 圣赫勒那
5. Guadeloupe 瓜德罗普
33. Sao Tome and Principe 圣多美和
6. Guatemala 危地马拉
普林西比
7. Haiti 海地
咖啡礼仪
-盛放咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方 -饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜 -咖啡杯正确拿法：应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起 -给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的进身 一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里 -饮用咖啡时应当把咖啡匙取出来。咖啡匙只用作搅拌，咖啡太热可用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之 冷却，或者等待自然冷却，然后再饮用 -应家庭式的咖啡之邀，即使不带礼物，也最少得带束花去，表示感谢与上门打扰的歉意 -注意喝咖啡的仪容，避免产生破坏形象的后果。
咖啡文化培训ppt(完整版)
掌握不同咖啡器具的操作方法，如手冲、虹吸、意式咖 啡机等，以及水温和萃取时间对咖啡口感的影响。
咖啡馆的文化氛围
01
咖啡馆的装修风格
了解不同风格的咖啡馆装修特点，如复古、简约 、田园等，以及它们对顾客心理和氛围的影响。
02
咖啡馆的文化活动
组织各类文化活动如读书会、音乐会、艺术展 览等，提升咖啡馆的文化内涵和吸引力。
咖啡豆的品种与特点
世界上有多种咖啡豆品种，每种品种都有独特的风味和特点，如阿 拉比卡和罗布斯塔等。
咖啡的贸易与流通
咖啡的进出口贸易
01
全球咖啡贸易主要集中在南美洲、中美洲和亚洲等地区，各国
之间通过进出口贸易进行咖啡豆的交易。
咖啡的流通渠道
02
咖啡豆从生产者到消费者手中需要经过多个环节，包括生产、
加工、进口、出口和分销等。
咖啡文化培训ppt( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的冲泡技巧 • 咖啡的礼仪与文化 • 咖啡的产业链与市场 • 咖啡的未来发展与展望
01
咖啡的历史与起源
咖啡的发现与传播
01 咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比亚，据传当地牧 羊人首次发现了咖啡的兴奋作用。
咖啡与商务交流
探讨在商务场合中，咖啡如何促进交流和谈判，以及礼仪和规矩的注意事项。
04
咖啡的产业链与市场
咖啡豆的种植与生产
咖啡豆的种植条件
咖啡豆主要生长在热带和亚热带地区，需要特定的气候、土壤和 海拔条件。
咖啡豆的采摘与处理
咖啡豆的采摘通常在清晨进行，采摘后需进行晾晒、脱皮、发酵和 烘焙等处理过程。
咖啡知识培训资料
中研磨
中研磨的咖啡粉颗粒适中 ，萃取出的咖啡液体浓度 适中，口感均衡。
粗研磨
粗研磨的咖啡粉颗粒较大 ，萃取出的咖啡液体较淡 ，口感较清爽。
烘焙与研磨对咖啡口感的影响
烘焙程度越深，咖啡口感越浓郁，苦味和焦味越重。
研磨越细，咖啡口感越浓郁，浓度越高。反之，研磨越粗，咖啡口感越清爽，浓度 越低。
烘焙和研磨是影响咖啡口感的重要因素，合适的烘焙和研磨能够使咖啡口感更加完 美。
压力式冲泡
将细磨咖啡粉放入压力壶中，加入热水，通过加压的方式让热水快速通过咖啡粉，提取出咖啡液。这种方法的优点是提取速度快，咖啡口感浓郁，但缺点是 设备成本较高，操作有一定难度。
品鉴咖啡的步骤与方法
观察
观察咖啡的色泽、气味和杂质等表面特征。优质咖啡应该 呈现出明亮的色泽，具有浓郁的香气和无杂质的特点。
品尝
先尝一小口，让咖啡在口中停留一段时间，感受其口感、 酸度、甜度等。优质咖啡应该具有醇厚的口感，适中的酸 度和明显的甜度。
闻香
将咖啡杯端到鼻端，深吸一口气，感受咖啡的香气。优质 咖啡应该具有浓郁的香气，有时还伴有果香、花香等愉悦 的气息。
感受
在品尝过程中留意自己的感受和体验，包括对口感的印象 和对咖啡的整体评价。
冲泡咖啡的水温也会影响口感。高温水可 以提取更多咖啡风味，但也可能让口感变 得苦涩；而温水则更加柔和清新。
05
咖啡与健康
咖啡的营养成分与功效
咖啡因
咖啡因是咖啡的主要成分，具 有提神醒脑、改善注意力、提
高运动表现等功效。
抗氧化物质
咖啡中含有丰富的抗氧化物质，如 绿原酸、多酚等，有助于降低氧化 应激反应，预防慢性疾病。
02
咖啡的种类与特点
咖啡师(中、高级)培训内容咖啡公共理论知识
东华教育咖啡师（中、高级）培训内容:您将学习到如下咖啡公共理论知识:一、师生会面会教学目旳:（一）走进东华教育、简介东华历史、熟悉学校环境、安排作息时间。
（二）感受咖啡文化、学习精湛技能、拓展人脉关系、丰富精彩生活。
（三）作业（个人学习目旳）、（个人职业目旳）。
二、军事化训练教学目旳:（一）军训拓展旳意义。
（二）个人意志力、团队凝聚力、在校荣誉感。
（三）感言（一种人旳意志没有通过苦难旳砥砺, 就不会以一种强者旳姿态站起来）。
三、咖啡师职业教学目旳:（一）态度与热情、勤奋与进取、优秀与卓越、选择与责任。
（二）职业道德、职场礼仪、仪容仪表、言谈举止。
（三）作业《您如何理解服务》？四、结识咖啡教学目旳:（一）咖啡旳来源、咖啡旳发现传说、咖啡旳历史演变。
（二）咖啡传播途径、世界咖啡文化。
（三）台湾、澳门、香港、上海、北京、武汉、重庆、成都咖啡业态前瞻。
五、咖啡业态教学目旳:（一）国际咖啡组织、北京咖啡协会、上海咖啡协会、成都咖啡协会。
（二）英国伦敦都市行业协会City & Guilds, 咖啡调配师认证。
（三）世界咖啡产销国、巴西、越南、哥伦比亚、印尼。
（四）世界咖啡师大赛、中国咖啡师大赛、成都青年技能大赛。
（五）咖啡在中国旳发展历程, 咖啡消费每年以20%旳速度递增。
六、咖啡植物学教学目旳:（一）咖啡带。
（二）咖啡植物科属。
（三）咖啡旳种植条件。
（四）咖啡树旳特性、根、茎、叶、花、果。
（五）咖啡豆种Arabica、Robusta、Liberica剖析。
（六）咖啡旳采摘方式七、咖啡初加工教学目旳:（一）干法加工流程与特点。
（二）湿法加工流程与特点（三）咖啡分级与检选。
（四）咖啡生豆保存于装运。
（五）咖啡生豆鉴赏。
八、第一阶段学习考核教学目旳:（一）公共理论笔试考核。
（二）技术理论实操考核。
九、咖啡旳烘焙教学目旳:（一）烘焙机旳分类、直火式特点、热风式特点。
（二）烘焙中咖啡旳物理与化学变化。
（三）烘焙旳限度分析, 意大利式烘焙（南意与北意）。
咖啡知识培训资料
咖啡知识培训资料xx年xx月xx日CATALOGUE目录•咖啡的起源和历史•咖啡豆的种类与特点•咖啡的烘焙与研磨•咖啡的冲泡方法与技巧•咖啡的品鉴与礼仪•咖啡馆的经营与管理01咖啡的起源和历史据传，咖啡的发现与9世纪的一位名叫卡尔迪的牧羊人有关。
他在埃塞俄比亚的高山中发现咖啡树，并把这种棕黑色的果实煮成饮料，发现有提神醒脑的效果。
咖啡的发现16世纪，随着奥斯曼帝国的影响，咖啡逐渐流传到中东、欧洲及世界各地。
咖啡的流传咖啡的发现与流传欧洲咖啡文化17世纪，欧洲的咖啡馆成为文学、艺术和政治讨论的聚集地，这种文化传统一直延续到今天。
美国咖啡文化20世纪，美国咖啡文化逐渐形成。
速溶咖啡和连锁咖啡店成为美国咖啡文化的代表。
咖啡文化的传承与发展世界著名咖啡豆产区埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡生产国，出产的咖啡具有浓郁的果香和花香。
埃塞俄比亚哥伦比亚巴西夏威夷哥伦比亚是全球最大的优质阿拉比卡咖啡生产国之一，出产的咖啡具有醇厚的口感和柔和的酸度。
巴西是全球最大的咖啡生产国，出产的咖啡具有浓郁的香气和适中的酸度。
夏威夷是美国唯一的咖啡生产地，出产的咖啡具有浓郁的香气和柔和的酸度，口感醇厚。
02咖啡豆的种类与特点总结词阿拉比卡咖啡豆是全球最受欢迎的咖啡豆品种之一，产量约占全球总产量的70%。
详细描述阿拉比卡咖啡豆源于埃塞俄比亚，具有柔和的口感、丰富的香气和适中的酸度，通常被认为是一种高品质的咖啡豆。
它们在海拔1500米以上的高地生长，需要温和的气候和丰富的雨量。
阿拉比卡咖啡豆卡内弗拉咖啡豆是一种大型咖啡豆，产自非洲中部的刚果河流域。
总结词卡内弗拉咖啡豆具有浓郁的口感和较浓的酸度，通常被用于制作浓郁的咖啡饮品。
它们在生长过程中需要大量的阳光和水分，以及适宜的土壤和气候条件。
详细描述卡内弗拉咖啡豆总结词罗布斯塔咖啡豆是一种浓郁的咖啡豆，产自非洲西部的刚果河流域。
详细描述罗布斯塔咖啡豆具有浓郁的口感和较高的酸度，通常被用于制作浓缩咖啡和混合咖啡。
咖啡知识培训资料
咖啡对健康的影响及注意事项
正面影响
提神醒脑、促进消化、降低糖 尿病风险等。
负面影响
上瘾、失眠、心悸等。
注意事项
控制饮用量，避免空腹饮用，孕妇 、高血压患者需谨慎饮用。
特殊人群如何享用咖啡
孕妇
需谨慎饮用，控制饮用量，最好避 免饮用浓咖啡。
高血压患者
适量饮用低咖啡因咖啡，避免饮用 浓咖啡。
失眠患者
避免饮用浓咖啡和在睡前饮用咖啡 。
03
咖啡的烘焙与研磨
咖啡豆的烘焙技巧
01
烘焙程度的选择
根据咖啡豆的品种和烘焙时间，可以选择不同的烘焙程度，如浅中烘
焙、中度烘焙和深度烘焙。不同烘焙程度会影响咖啡豆的颜色、香味
和口感。
02
烘焙时间的控制
烘焙时间的长短会影响咖啡豆的内部结构和化学成分，进而影响咖啡
的香味和口感。因此，需要控制好烘焙时间，避免过度或不足的烘焙
研磨均匀性
为了保证咖啡口感的均匀性，需要保证研磨的均匀性。 如果研磨不均匀，会导致咖啡口感出现偏差。
咖啡研磨机的种类与选购
手动研磨机
手动研磨机需要手动旋转研磨盘，适合家庭使用或少量咖啡豆的 研磨。选购时需要注意研磨盘的材质和旋转速度。
电动研磨机
电动研磨机使用电力驱动，适合商业使用或大量咖啡豆的研磨。 选购时需要注意功率、噪音和稳定性。
卡尔纳特豆种
总结词
卡尔纳特豆种是一种具有独特风味的咖啡豆，通常被用于制作单品咖啡和混合咖 啡。
详细描述
卡尔纳特豆种具有浓郁的香气和口感，以及较高的咖啡因含量。它们通常生长在 低海拔地区，对环境条件要求较低。
其他豆种介绍
总结词
除了阿拉比卡和卡尔纳特，还有许多其他咖啡豆品种，如哥 伦比亚、夏威夷、肯尼亚等。
《咖啡知识培训资料》课件
单品咖啡
指单一产地、单一品种的咖啡豆 ，通常具有独特的香气和口感， 如蓝山、哥伦比亚、夏威夷可纳 等。
混合咖啡
指将不同产地、不同品种的咖啡 豆混合在一起，以获得特定的口 感和香气，如拿铁、卡布奇诺等 。
咖啡的研磨与萃取
研磨
将咖啡豆研磨成粉的过程，研磨粗细会影响萃取时间和口感 。
萃取
将研磨好的咖啡粉与水进行冲泡，提取出咖啡中的味道和香 气。萃取时间、水温等因素都会影响咖啡的口感。
咖啡豆经过烘焙、研磨等加工步骤，制成适合冲 泡的咖啡粉或咖啡豆。
咖啡贸易
咖啡豆或咖啡制品通过国际贸易渠道销售到世界 各地，涉及进出口、运输、仓储等多个环节。
咖啡品质与分级
根据咖啡豆的品质、产地、加工方式等因素，对 咖啡进行分级，以满足不同消费者的需求。
咖啡产业的可持续发展
生态保护
01
通过推广生态友好的种植方式、减少废弃物排放等措施，保护
咖啡中的多酚类物质具有抗氧化作用，有助于减少细胞损伤，预防心血管疾病和帕 金森病等慢性疾病。
咖啡因的摄入量与注意事项
适量摄入咖啡因对大多数人来说 是安全的，但摄入过多可能会引 起失眠、心悸、焦虑等不适症状
。
孕妇、哺乳期妇女、心血管疾病 患者、胃溃疡患者等人群应限制 咖啡因的摄入量或避免饮用咖啡
。
饮用咖啡时应控制饮用量，不要 过量饮用，以免对身体造成负面
《咖啡知识培训 资料》ppt课件
目录
• 咖啡的历史与文化 • 咖啡的种类与特点 • 咖啡的冲泡技巧 • 咖啡的搭配与享用 • 咖啡的健康益处与误区 • 咖啡的产业链与可持续发展
01
咖啡的历史与文化
咖啡的起源与传播
01
02
03
咖啡厅服务员培训资料
咖啡厅服务员培训资料第一部分：咖啡知识1.咖啡的起源和历史：讲解咖啡的起源和传播历史，介绍咖啡文化的发展和重要的咖啡产地。
2.咖啡的种类：介绍不同种类的咖啡豆和其特点，如阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
3.咖啡的烘焙：解释咖啡烘焙的过程和不同程度的烘焙对咖啡口味的影响。
4.咖啡的磨豆和冲泡：教授不同的咖啡磨豆和冲泡方法，如滴滤、意式浓缩等。
5.咖啡的口味和品评：引导员工如何品评咖啡，包括咖啡的酸度、苦味、香气等方面。
第二部分：客户服务技巧1.标准化服务流程：讲解咖啡厅的标准化服务流程，包括接待客人、点餐、送菜、结账等流程步骤。
2.公司理念和价值观：介绍公司的理念和价值观，培养员工对于服务的理念和态度。
3.提供优质的咖啡体验：培训员工如何为客户提供优质的咖啡体验，包括热情友好的服务、合理推荐和解答客户问题等。
4.积极应对客户投诉：教授员工如何积极应对客户的投诉，包括倾听客户的问题、道歉和提供解决方案等。
5.团队合作和沟通：培养员工的团队合作和沟通能力，以提高整个团队的工作效率和协作能力。
第三部分：咖啡艺术1.咖啡拉花：教授员工咖啡拉花的技巧和步骤，如心形、叶形等常见的拉花图案。
2.咖啡雕刻：介绍咖啡雕刻的基本原理和技巧，如用奶泡在咖啡上创造出不同的形状和图案。
3.咖啡调制：教授调制不同咖啡饮品的方法，如卡布奇诺、拿铁等，并且培养员工的创新能力。
第四部分：食品安全和卫生1.食品安全法规：宣传并培训员工关于食品安全的法规和准则，包括食品储存、处理和交叉污染等方面。
2.卫生操作规范：教授员工卫生操作的规范，包括洗手卫生、食品清洁和消毒、垃圾处理等方面。
3.食品过敏：培训员工如何识别和应对常见的食物过敏情况，以确保客人的健康安全。
总结：。
咖啡文化培训ppt(完整版)
咖啡的传播
咖啡从埃塞俄比亚传播到 也门，再传到伊斯兰世界 ，最终传到欧洲。
咖啡的全球流行
随着欧洲的殖民扩张，咖 啡逐渐成为全球最受欢迎 的饮品之一。
咖啡在世界的流行
欧洲的咖啡文化
欧洲是咖啡文化的发源地 ，有许多知名的咖啡馆和 咖啡品牌。
美国的咖啡文化
美国的咖啡文化注重便捷 和多样性，星巴克等连锁 咖啡馆颇受欢迎。
对环境的污染。
咖啡产业的可持续发展
可持续种植
推广可持续种植方法，保护咖啡产地环境，确保咖啡产业的可持 续发展。
公平贸易
推动公平贸易原则，保障咖啡农的权益，促进产业的公平和可持 续发展。
减少浪费
鼓励消费者合理消费，减少浪费，促进资源的有效利用。
谢谢
THANKS
咖啡文化培训ppt(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
CONTENTS
• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡的冲泡方法 • 咖啡的品鉴与文化 • 咖啡与健康 • 咖啡的创意与未来
01 咖啡的历史与起源
CHAPTER
咖啡的发现与传播
01
0俄比亚，据传当地牧羊 人首次发现了咖啡豆。
咖啡豆的研磨技巧
粗研磨
颗粒较大，适用于手冲和法压。
中研磨
颗粒适中，适用于大部分咖啡机。
细研磨
颗粒较小，适用于浓缩咖啡和某些特殊冲泡方法 。
咖啡豆的保存方法
01
02
03
04
密封保存
将咖啡豆密封在密封性好的容 器中，以避免与空气接触。
避免光照
将咖啡豆存放在阴暗处，避免 光照。
保持干燥
将咖啡豆存放在干燥的环境中 ，避免受潮。
咖啡厅的全套培训资料
咖啡厅的全套培训资料欢迎加入我们的咖啡厅团队！作为一名咖啡师，你将负责制作和提供高质量的咖啡饮品，并为顾客提供优质的服务体验。
为了帮助你尽快适应工作环境，我们特别为你准备了全套培训资料。
本文将为你详细介绍培训内容，帮助你成为一名出色的咖啡师。
1. 咖啡知识与历史作为一名优秀的咖啡师，理解咖啡的基本知识和历史是非常重要的。
以下是培训中涉及的主要内容：- 咖啡的起源和历史发展- 常见咖啡豆的种类和产地- 烘焙过程对咖啡味道的影响- 咖啡的提取方法和器具使用技巧2. 咖啡豆的品质与保质了解咖啡豆的品质和保质控制是保证咖啡风味和口感的重要环节。
以下是培训中重点关注的内容：- 咖啡豆的评级标准和认证体系- 咖啡豆的储存和保鲜方法- 咖啡豆研磨的最佳实践- 水质对咖啡味道的影响3. 咖啡制作技巧咖啡的制作需要一定的技巧和经验。
在培训中，我们将重点培养你制作优质咖啡的能力，主要内容包括：- 使用咖啡机进行浸泡和萃取的方法- 手冲咖啡的制作方式和要点- 牛奶加热和打发技巧- 调整咖啡的浓度和口感的技巧4. 咖啡品鉴与推介作为咖啡师，我们需要对不同咖啡的味道和特点有一定的了解，并能够向顾客进行推介。
以下是培训中的重要内容：- 咖啡的味道分析和品评技巧- 咖啡菜单的设计和编写- 咖啡与食品的搭配推介- 为顾客提供个性化的咖啡推介和建议5. 服务技巧和沟通技巧作为咖啡师，为顾客提供优质的服务体验是至关重要的。
以下是培训中强调的服务技巧和沟通技巧：- 温馨友好的欢迎和问候顾客- 高效和准确地接受和处理顾客的点单- 针对顾客需求提供个性化的建议和推介- 解决问题和投诉时的应对技巧以上是我们为你准备的咖啡厅全套培训资料的主要内容。
我们相信，通过这些培训，你将成为一名出色的咖啡师，并为顾客提供美味的咖啡和愉快的服务体验。
让我们一同为顾客带来美妙的咖啡时光吧！。
咖啡培训材料
咖啡培训材料【前言】咖啡，作为一种全球流行的饮品，具有丰富的口感和独特的风味，受到了广大消费者的喜爱。
随着咖啡文化的不断兴起，咖啡师的培训和技能提升也变得越来越重要。
本文将介绍一份全面的咖啡培训材料，帮助咖啡师全面提升专业知识和技能。
【第一部分：咖啡的基础知识】1. 咖啡的起源和历史1.1 咖啡的发现1.2 咖啡的传播和普及1.3 咖啡的全球种植与产地2. 咖啡豆的分类与特点2.1 阳性咖啡和阴性咖啡2.2 咖啡豆的种类和风味2.3 咖啡豆的产地和产区特点3. 咖啡的加工与烘焙3.1 咖啡的加工流程3.2 咖啡烘焙的原理和过程3.3 咖啡的烘焙度和口感关系【第二部分：咖啡的品尝与评价】1. 咖啡品尝的步骤与技巧1.1 咖啡的外观和色泽评判1.2 咖啡的香气和气味评判1.3 咖啡的口感和余韵评判2. 咖啡评分体系和评价标准2.1 咖啡杯测评分体系介绍2.2 咖啡的酸度、甜度、苦味和平衡度评价 2.3 咖啡的风味特征和评分描述【第三部分：咖啡的制作与技艺】1. 咖啡机和咖啡器具的选择与使用1.1 咖啡机的种类和参数1.2 咖啡器具的选择和使用技巧1.3 咖啡机和器具的日常维护和保养2. 常见咖啡饮品的制作方法2.1 意式浓缩咖啡制作方法2.2 卡布奇诺和拿铁的制作方法2.3 冷萃咖啡和手冲咖啡的制作方法3. 创意咖啡饮品的制作与创新3.1 咖啡调酒的基本原理和方法3.2 咖啡甜点与咖啡搭配创新【第四部分：咖啡师的礼仪与服务】1. 咖啡师的形象和仪容要求1.1 咖啡师人际交往技巧1.2 咖啡师与顾客的沟通与互动2. 咖啡店的咖啡服务和品牌文化2.1 咖啡店的服务流程与标准2.2 咖啡店的环境氛围和装修设计2.3 咖啡店的品牌文化和社交媒体运营【结语】本份咖啡培训材料全面了解了咖啡的基础知识、品尝评价、制作技艺以及咖啡师的礼仪与服务。
希望这些内容能够帮助您提升咖啡专业知识和技能，成为一名优秀的咖啡师。
祝您在咖啡行业的发展道路上取得更加辉煌的成就！。
咖啡基础知识培训资料
咖啡基础知识培训资料1. 咖啡的历史与起源说到咖啡，那可是个神奇的东西，简直就像是现代生活的“灵魂伴侣”。
相传，咖啡的故事要追溯到很久很久以前，传说在埃塞俄比亚的高原上，有位牧羊人叫卡尔迪，他发现他的羊吃了某种红色果实后，竟然变得异常兴奋，夜里不再打盹儿。
于是，他决定尝尝这神奇的果实，结果一发不可收拾，整个夜晚都在跳舞！之后，这种神奇的饮品逐渐传遍了阿拉伯地区，最终传入欧洲。
啧啧，真是历史的“热汤”，浓得化不开。
2. 咖啡的种类2.1. 浓缩咖啡（Espresso）浓缩咖啡，听名字就有一种气场，像个小个子却能扛起大山的勇士。
它是用高压水冲出的一小杯咖啡，浓得让人一口喝下去就像被电击一样，真是“过电”的感觉！你要是没尝过，简直不敢想象。
浓缩咖啡也可以作为其他咖啡的基础，比如拿铁和卡布奇诺，没错，就是它让你每天早晨都能像超人一样起床！2.2. 拿铁（Latte）拿铁则是浓缩咖啡的好伙伴，加上丰厚的牛奶，简直就像给咖啡穿上了一件“棉袄”，温暖又柔和。
喝上一口，仿佛整个心情都被包裹在幸福的云朵里。
每次在咖啡店点一杯，都会觉得自己仿佛是个时尚达人，优雅地在咖啡馆里打着卡。
拿铁的泡沫，做得好还能拉出各种图案，真是看得人眼花缭乱，简直就是艺术。
3. 咖啡的制作过程3.1. 选豆制作一杯好咖啡，第一步当然是选豆！咖啡豆就像是咖啡的“灵魂”，不同的豆子有不同的风味。
你可以选择阿拉比卡豆，味道细腻，酸度适中，适合各种口味；或者选择罗布斯塔豆，更加浓烈，咖啡因含量高，真是让你精神抖擞，根本停不下来！挑豆的时候，就像挑对象一样，得细心，得有眼光。
3.2. 烘焙选好豆后，就是烘焙了。
烘焙过程就像是给咖啡豆洗澡，洗完澡的豆子香气四溢，简直让人垂涎欲滴。
烘焙的时间和温度都得掌握得当，时间久了豆子就会变得焦苦，不够了又味道不够浓郁。
你看，那些大厨们就像魔法师一样，把普通的咖啡豆变成了香气扑鼻的美味，真是太神奇了！4. 如何冲泡咖啡4.1. 方法多样说到冲泡咖啡，真的是百花齐放，各种方法都有。
咖啡师培训资料
咖啡师培训资料1. 培训目的咖啡师培训旨在提高咖啡师的技能水平，使其能够独立地为客人提供高质量的咖啡产品和优质的客户服务。
通过培训，咖啡师将研究咖啡的历史、种类、烘焙与萃取技术、调制技巧以及艺术品鉴等知识。
2. 培训内容2.1 咖啡基础知识- 咖啡的起源和发展历史- 常见的咖啡品种和产地- 咖啡的烘焙过程和影响因素- 咖啡的萃取方法和设备2.2 咖啡调制技巧- 咖啡磨豆技巧和磨豆机的使用- 咖啡壶的使用和技巧- 滴滤咖啡的制作步骤和关键参数- 浜冲咖啡和法式压滤壶的使用技巧- 特殊咖啡制作技巧，如咖啡拉花和拿铁制作技巧等2.3 咖啡品质评判与品鉴- 咖啡的品质评判标准和技巧- 咖啡品质的主要影响因素- 如何进行咖啡的品鉴和评价- 如何根据客人的口味偏好为其推荐合适的咖啡产品2.4 客户服务技巧- 咖啡师仪容仪表和穿着要求- 与客人有效沟通的技巧- 如何根据客人的需求推荐适合他们的咖啡- 如何处理客人的投诉和不满3. 培训方法咖啡师培训将采用理论教学与实际操作相结合的方式进行。
培训课程将包括讲座、演示、实操、讨论和案例分析等多种形式，以提供全面而实用的知识和技能。
4. 培训评估为了确保培训效果，我们将进行培训评估，评估内容包括知识掌握程度、技术操作水平以及客户服务能力等。
根据评估结果，我们将提供个性化的指导和辅导，帮助咖啡师进一步完善自己的技能。
5. 结束语本文档为咖啡师培训资料，旨在提供一套系统的培训课程，帮助咖啡师提高自身的技能和服务水平。
我们相信通过培训，咖啡师们能够成为一支优秀的咖啡团队，为客人带来美味的咖啡和愉悦的体验。
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咖啡的传播
• 传入阿拉伯 • 流芳亚欧 • 远播美洲
早在公元800年的时候，咖啡传入了阿拉 伯半岛，并在也门地区广泛的种植。
1615年，，威尼斯商人把咖啡从伊 斯坦布尔贩运到了意大利，没多久欧 洲人就疯狂的爱上了这种“煤炭”饮料
巴西大概从1729年开始大面积种植 咖啡，并逐渐成了世界上最大的咖 啡生产国。100年以后，咖啡开始在 夏威夷种植。
咖啡的认识
咖啡
常绿色小乔木或灌木，茜草 科，叶子长卵形
前端尖，花白色，有香味， 结浆果，深红色
内有两颗种子，将种子炒熟 制成粉，可以做饮料，有兴 奋和健胃的作用，产在热带 和亚热带地区
咖啡的地带
全球咖啡树生长的地带，集 中在南北回归线间的区域涵 盖了中非、西非，中东，印 度，南亚，太平洋，拉丁美 洲，加勒比海的许多国家。
烈的酸味。豆子成肉桂色
好
中度煎培。香醇、酸味可口
主要用于混合式咖啡
酸味中和而言有爱
苦味较酸味为浓，适合哥伦比亚 及巴西的咖啡
深受纽约人士喜爱
适合冲泡冰咖啡。无酸味、以苦 用于冰咖啡，也为中
味为主
南美人士饮用
苦味强劲，法国式的烘培法，色 用于蒸气加压器煮的
咖啡豆的烘焙
烘焙原理
咖啡经烘焙除去水分，成份也会起化学变化， 生成挥发性的芳香，并变颜色，重量因此而减 少11%-12%，容量约增30%，咖 啡特有的风 味，如酸味、苦味、涩味、及香醇等，均是因 烘焙而产生的。
烘焙方式
烘焙方法
热风式 直火式
热源
热气 火源
特点
烘焙时间短，加热匀， 酸性特质强，风味清新
咖 啡 豆 的 种 类（一）
全球约有7~8种主要的咖啡品种，但较常被拿来饮用的只有阿拉比卡 （Arabica）、罗布斯塔 （Robusta）及利贝利卡（Liberica）三种 咖啡豆，其中利贝利卡因品质差，口感欠佳，已失去饮用市场主流的 地位，如今流行的咖啡品种只剩两种。
阿拉比卡
豆形较小程椭圆形，咖啡因含量较低，其果实一般都 晚熟，而且同一枝干上的果实其成熟度也有差异，所 以都以人工采收。多数采收后以水洗方式处理，瑕疵 少，卖相佳，多用作单品咖啡调制。因其味香及产量 丰富，市场占有率超过七成。
其中精选的阿拉比卡咖啡豆生长在 高海拔地区，凉爽的气候减缓其 成熟速度，而肥沃的火山灰土壤则 孕育出优雅的风味特色
咖啡的生长条件和环境
咖啡的种植之所以集中在 此一带状区域，主要是受 到气温的限制。因为咖啡 树很容易受到霜害，纬度 偏北或偏南皆不适合，以 热带地区为宜，此地区的 热度和湿度最为理想。
当地居民的品，极 少对外输出
略偏菱形的椭圆形 状
环境适应力差， 需要较多人工照 顾，价格高
环境适应力强， 生产成本低，价 格低
中南美洲、东非、 东南亚地区等
热带非洲（中西 部）印尼、菲律
宾
抗病性强，环境适 应力强
西非与南美洲、印 尼、菲律宾
咖啡的处理
摘下来的咖啡果实必须马上处理,才可以长时间的保存,人 们通常用两种方法处理咖啡果实,使其变成真正的咖啡豆. 这两种方法是干燥法和水洗法.
咖 啡 的 传 说（一）
牧羊人的传说
十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有 一天发现自己饲养的羊只忽然在那 儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不 可思议，仔细加以观察，才明白原 来羊只吃了一种红色的果实。于是 他便拿着该种果实分给修道院的僧 侣们吃，所有的人吃完后都觉得神 清气爽；据说此后开果实被用来做 提神药，而且颇受一生们的好评。
时间较久，豆子水分不 易丧失，质感丰富，酸 性较低，口感复杂度高
咖啡的烘焙
烘焙程度
煎培階段 Light
Cinnamon Medial High City
Full city French Italian
特征
各国的喜好
最轻度的煎培、无香味及浓度可 言
试验用
为一般通俗的煎培程度、留有强 为美国西部人士所喜
咖 啡 的 传 说（二）
阿拉伯僧侣的传说
一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋 长奥玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的 瓦萨巴( 位于阿拉伯 )时，已经饥饥疲倦到再 也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟 然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他 从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细 一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后， 才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将 那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。 之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不 但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之 一振。于是他便采下许多这种神奇果实，遇 有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他 四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让 他回到摩卡，并推崇他为圣者
泽略带黑色
咖啡
色黑、表面泛油、意大利式的烘 意大利式蒸气加压咖
培法
啡用
三阶段
轻
中度 中度(微深) 中度(深)
微深度 深度(法國式) 重深度(意大利
式)
咖啡豆的保存
影响咖啡豆的三大要素
温度 湿度 日光
咖啡之最佳品尝周期
咖啡之最佳咖啡豆在 真空包装状态下的保 存期限品尝周期
咖啡豆为四周 咖啡粉为一周
真空罐约24-28个月 柔性胶膜之真空包装为12个月
罗布斯塔
低海拔山坡地产品，豆形椭圆。咖啡因含量是阿拉 比卡品种的两倍多，醇度差、苦味重，多被用来做 成即溶咖啡粉或混合成平价综合咖啡。因它的生存 能力强、容易栽种，所以采购成本大幅降低
咖 啡 豆 的 种 类（二）
阿拉比卡
罗布斯塔
利贝利卡
栽培高度 适应气候 味觉特色 用途 咖啡豆外形 树种特色 分布地区
900-2000米坡地 200-600米坡地 200米以下坡地
热带气候中稳定 的温度，雨量
宜人的香气，丰 富的味道
单品咖啡、高品 质咖啡
耐高温，适应多 雨、旱热的气候
香气较弱，并带 有苦味
综合咖啡、三合 一即溶咖啡、罐 装咖啡
长椭圆形扁平状 短椭圆形
耐高温、低温，适 应多雨、旱热气候
气味平淡，苦味较 强
世界上的咖啡产区分布在 海拔00-2000米之间，多 数于海拔00-400米地区。 高质量的咖啡生长在1000 米以上的山坡上，如牙买 加蓝山咖啡，他们生长在 海拔600-1200米的高山上
咖啡的构造
咖啡树果实的构造
最外层的是果皮 果皮之下的是果肉 果肉下面则是一层豆壳里面包裹 着豆仁 在一棵果实中有两个豆仁的我们 称它为平豆，这是比较常见的， 而一个果实中只有一个豆仁的我 们成为丸豆