餐厅交接班流程及注意事项
餐厅值班交接规范
3．房间需要重点关注的客户
4．客人没走，将客情表提前整理好，交接给值班营业员进行确认
5．双方交接完，在订餐台《值班交接登记表》上进行登记，并签字确认
值班交接规范
序号
步骤
内容
1
与
客户交接
自己订餐的、点菜的、大客户、金卡客户交接。例如，语言：“领导，一会儿我临时有点事，您有事找xx，我都和她交待好了，您也可以给我打电话。”
2
与
员工交接
1．负责结账的客人，结账的方式
2．没上的菜品和赠送的菜品
3．打包的菜品
4．客人特殊情况，例：喝多酒、代驾等
3
与
值班
营业员
店面交接班事项及流程
店面交接班事项及流程店面交接班是门店日常运营管理中非常重要的环节，能够保证每班的工作顺利进行，并确保信息传递的准确性和连续性。
以下是店面交接班的一般事项和流程：一、事项：1. 交接前的准备：了解前一班次的销售情况、库存状况、客户反馈等，确保对工作情况有全面了解。
2. 财务结算：确认收银台的现金和银行卡结余，核对销售日报、银行存款明细等财务数据的准确性。
3. 库存管理：检查库存数量和质量，确保商品充足并清理过期、损坏的产品。
4. 设备检查：检查设备的运行情况，如收银机、计算机、打印机等，确保设备正常工作。
5. 安全检查：检查门窗、防火设施、监控系统等安全措施是否完好，并留意有无可疑人员或异常情况。
二、流程：1. 被交接班人了解工作情况：新班次的员工应与交班人员交流，并熟悉前一班次的工作情况。
2. 财务结算：新班次的员工需要与交班人员一同核对收银台的现金和银行卡结余，并记录在交接班记录表中。
3. 库存管理：交接人员将库存情况告知新班次的员工，包括库存数量、商品的销售情况和进货情况等。
4. 设备检查：新班次的员工需要检查收银机、计算机、打印机等设备是否正常工作，如发现问题需及时报修。
5. 客户反馈：交接人员应将前一班次的客户反馈、投诉、建议等情况告知新班次的员工。
6. 任务交接：交班人员将店铺内的各项任务和需要注意的事项向新班次的员工进行交接，确保工作的连续性和顺利进行。
7. 出勤记录：记录每位员工的上班时间、迟到早退情况、请假记录等，并确保员工签字确认。
店面交接班的事项和流程的具体内容可以根据不同的门店和行业特点进行相应调整和补充，但核心目标是确保工作信息的传递和任务的顺利进行。
通过交接班，可以避免工作的重复和遗漏，提高工作效率和员工的工作积极性，同时也能为管理者提供了解门店运营情况的重要依据。
2024年餐厅部交接班制度（6篇）
2024年餐厅部交接班制度根据酒店餐饮部管理规范，交班人员必须对本班次工作及前班次遗留工作进行全面梳理，并确保所有待交接事宜均以书面形式详细记录，同时进行口头说明，确保信息准确无误。
接班人员应严谨核对交接班记录，全面了解前班次工作状况及本班次应注意事项，确认无误后，在交接记录上签名，并迅速着手处理相关事务。
具体交接记录应包括以下内容：1. 人员及物品的交接情况；2. 客户预订信息；3. 重点客户的情况说明；4. 客户投诉记录；5. 尚未完成的准备工作；6. 客人的特殊要求；7. 餐厅运营中的变动情况；8. 经理（主管）指定的其他工作事项。
餐厅营业结束后，当班人员需完成摆台整理及卫生清理工作，确保餐具完整无缺、环境整洁卫生。
餐厅内不得遗留酒瓶、垃圾等杂物，所有物品应有序放置。
关闭所有电器设备开关，并进行安全隐患检查。
之后，与值班保安人员完成交接，并详细记录在交接簿上，随后餐厅人员方可离岗。
午餐临近结束时，值班经理应前往订餐员处进行工作交接，并随即进入值班状态。
在此期间，应监督后期服务质量，对客户的不满或投诉及时进行处理。
若遇到无法解决的问题，应立即向上级报告。
确保电话订餐记录准确无误，并在客人离店后提醒服务员关闭电源。
值班结束时，应与接班人员做好工作交接。
2024年餐厅部交接班制度（二）为确保餐厅业务的持续稳定运营，保障各项服务和酒店财产的妥善交接，特制定本交接制度，以便各班组人员遵守和执行。
一、人员交接接班人员应严格按照规定时间准时上岗，不得迟到。
上岗前需至主管或领班处报到，确保仪容整洁，携带必备的工作用品。
在交班人员下班前规定的时间内，双方应进行工作交接，交班人员需向接班人员清晰交代工作情况及注意事项，尤其是客人用餐状况和需求。
双方在《工作交接与值班表》上签字确认后，交班人员方可离岗。
二、物品交接交接人员需当面将工作区域内的摆台用品、服务用品等逐一清点并交接给接班人员，同时在《工作交接与值班表》上详细记录。
餐厅前厅工作交接制度范本
餐厅前厅工作交接制度范本一、目的为确保餐厅前厅工作的正常运行，提高服务质量和效率，规范前厅工作人员的交接行为，制定本交接制度。
本制度旨在明确交接双方的责任和义务，确保交接工作的顺利进行。
二、适用范围本制度适用于餐厅前厅所有班次工作人员，包括早班、中班、晚班等。
三、交接内容1. 人员交接：接班人员应提前10分钟到岗，与交班人员进行面对面的交接。
交班人员应将当班的工作情况、客人的需求和特殊事项向接班人员进行详细介绍。
接班人员应认真倾听，如有疑问，应及时提问。
2. 工作交接：交班人员应将工作区域内的设备、设施、物品等向接班人员进行清点交接，并在交接记录本上做好详细记录。
接班人员应逐项核对，确保物品齐全、功能正常。
3. 信息交接：交班人员应将当班的预订信息、重要客人的需求、客人的投诉和反馈等信息向接班人员进行传达。
接班人员应认真记录，确保信息的准确无误。
4. 工作交接记录：交班人员和接班人员应在交接记录本上签字确认，交接记录应包括交接时间、交接人员姓名、交接内容等信息。
四、交接要求1. 接班人员应准时到岗，确保交接工作的顺利进行。
如有特殊情况不能按时到岗，应提前向上级管理人员请假，并确保交接工作不影响正常营业。
2. 交班人员应提前做好交接准备工作，确保交接内容清晰、准确。
3. 交班人员应对交接内容进行全面、详细的介绍，确保接班人员能够了解当班的工作情况和客人的需求。
4. 接班人员应对交接内容进行认真核对，确保交接物品齐全、功能正常。
如有疑问，应及时提出，交班人员应予以解答。
5. 接班人员应在交接记录本上签字确认，表示已了解并接受交接内容。
五、交接后的责任1. 接班人员应对交接后的各项工作负责，如有问题，应立即向上级管理人员报告。
2. 交班人员应对交接前的各项工作负责，如有问题，应协助接班人员进行处理。
六、考核与奖惩1. 对按时到岗、认真交接的人员，给予表扬和奖励。
2. 对未按时到岗、交接不认真的人员，给予批评和处罚。
餐厅交接班管理制度
餐厅交接班管理制度餐厅交接班管理制度一总则1目的为加强餐厅交接班管理，帮助员工快速交接班，削减工作失误，特制定本制度。
2使用范围本制度适用于餐厅全部的员工。
二员工交接班管理1餐厅接班人员提前15分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离岗。
2交接班时，接班人须做好当班票据、物品的预备工作，并与上一班工作人员做面对面交接。
3接班原则上由班对班交接，即由交班值班长与接班值班进步行交接，如个别岗位有特别状况，可实施岗位与岗位的单独交接。
4交班过程中，交接者处理班内工作，交班完毕，双方签字确认并登记。
5交班人员应对本班工作及上一班遗留工作进行说明，争取交代清晰。
6接班人员专心核对交接班记录，了解上一班工作状况和本班留意事项，确认后在交接记录上签名，并马上着手处理有关事宜。
交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；顾客的预订状况；重要顾客的状况；顾客投诉状况；未办完的预备工作；顾客的特殊要求；餐厅工作变化状况。
7交接班过程，必需严肃专心，具体清晰，责任分明，防止因交接班不清晰造成投诉处理脱节等问题。
8双方人员要严格履行交接班手续，各交接事项要有文字记录并签字，由于漏交、错交产生的问题，由交班人员负责；由于漏接、错接产生的问题由接班人员负责；如责任分不清，由交接双方共同负责，凡已进行交接，事后仍发生问题的，由接班者负责。
9餐厅营业结束后，当班人员应做好卫生清理工作，并确保器具完整、卫生；无酒瓶、垃圾等物品，全部物品摆放有序；关闭全部电器开关，确保无安全隐患；做好交接记录，经店长审核签字认可后离店。
10第二天接班人员核对交接班记录，如无差错即签字确认。
如有疑问可向店长咨询。
三本制度自公示之日起执行。
餐饮食堂交接制度
餐饮食堂交接制度
引言
餐饮食堂交接制度是指餐饮食堂工作人员在交接班期间需要遵守的规定和流程。
该制度的目的是保证餐饮食堂的正常运营，卫生、环境等各方面的问题能够得到妥善解决。
交接班制度
交接时间
餐饮食堂交接班的时间一般应该在正常营业时间结束前的30分钟。
同时，也
应该在交班之前把食堂内外环境及设施做好清洁，确保下一个班次能够顺利进行。
交接员工
餐饮食堂交接班需要由两名工作人员共同完成，交接人员可以按照班次顺序轮流完成，也可以根据实际情况进行调整。
交接流程
餐饮食堂交接流程包括以下几步：
1. 确保食品安全
交接班员工应该对食堂内所有未出售的食品进行检查，确保未出售的食品符合
卫生和安全要求。
同时，确保现煮食品不超过指定保质期。
2. 检查环境和设施
交接员工还应当检查食堂内外的所有环境和设施，包括卫生、水、电、气等方面。
如有问题需及时处理。
3. 交接文档
交接员工需要共同填写交接文档，包括交接的时间点、交接所检查的内容等等。
该文档应该由交接员工共同签字确认，并留存备案。
4. 交接班后
交接班完成后，原交接员工应离开食堂，新的交接员工应当在交接班的30分
钟内进入食堂。
并责任制度妥善的完成好自己的工作。
总结
餐饮食堂交接制度是保证餐饮食堂正常运营不可或缺的制度。
交接班员工应严格按照流程操作，并及时记录和留存工作记录，以保证食堂运营的连续性、稳定性和安全性。
同时，交接员工应该及时上报和处理由于环境和设施等方面所引发的问题，以便下一个班次的员工能够尽快解决。
餐厅前台交接班制度
餐厅前台交接班制度1. 简介本文档旨在规范餐厅前台交接班制度，确保顺畅的工作流程和良好的团队合作。
2. 交接班流程2.1 交接时间和地点- 交接班时间为每天的早晚班交替时刻。
- 交接班地点为前台服务台。
2.2 交接班内容- 离岗员工：将工作交接给接班员工，包括客户需求、特殊要求、事件记录等重要信息。
- 接班员工：仔细听取离岗员工的工作交接信息，并妥善处理接手的工作。
2.3 交接班记录- 离岗员工需要为当班的事件和任务创建一份详细的交接班记录。
- 接班员工在接手工作后，需要确认并签字，表示理解和接受交接班信息。
3. 交接班职责3.1 离岗员工职责- 详细记录当班的客户需求、特殊要求和事件发生情况。
- 清点现金和其他费用，并记录交接金额。
- 将交接班记录和相关文件整理好并存档。
3.2 接班员工职责- 仔细听取离岗员工的交接班信息，并提出问题进行澄清。
- 根据交接班记录，有序完成离岗员工未完成的任务。
- 对现金和其他费用进行仔细核对，确保金额准确无误。
4. 问题处理4.1 意外情况- 如果发生意外情况，离岗员工应向接班员工详细说明，并提供必要的解决方案。
- 接班员工在接手工作后，应及时采取措施处理问题，并将处理情况记录在交班记录中。
4.2 紧急情况- 对于紧急情况下的交接班，离岗员工应尽量提前告知接班员工，并提供必要的紧急处理指南。
- 接班员工应迅速采取措施处理紧急情况，并在紧急事件处理完毕后，与离岗员工进行沟通，并记录在交接班记录中。
5. 反馈和改进餐厅将定期收集员工对交接班制度的反馈，并进行改进。
员工对于交接班流程中的问题、建议和意见，可以随时向管理人员提出，并保持沟通畅通。
以上为餐厅前台交接班制度的简要说明。
请所有前台员工按照本制度进行交接，确保工作的连贯性和高效性。
如有问题，请及时与管理人员联系。
谢谢合作！。
做好店铺交接工作方案
做好店铺交接工作方案一、前期准备工作。
1. 确定交接时间，在确定交接时间时，要考虑到店铺的营业时间、人员安排等因素，尽量选择在店铺不忙的时候进行交接，以免影响正常营业。
2. 确定交接人员，在进行店铺交接时，需要确定参与交接的人员，包括交接方和接收方，确保交接人员的身份和权限。
3. 准备交接资料，在交接前，需要准备好相关的交接资料，包括店铺的经营情况、财务状况、库存情况等，以便于接收方对店铺的情况有一个清晰的了解。
4. 安排培训时间，如果接收方对店铺的经营管理不够熟悉，需要提前安排培训时间，对店铺的经营模式、管理制度等进行详细的介绍和培训。
二、店铺交接流程。
1. 交接前的准备工作。
在交接前，需要对店铺进行全面的检查和清理，确保店铺的设施和设备处于良好的状态，同时整理好相关的交接资料，准备好交接所需的文件和工具。
2. 交接过程。
（1）交接方介绍店铺情况，交接方需要向接收方详细介绍店铺的经营情况、财务状况、库存情况等，让接收方对店铺的情况有一个清晰的了解。
（2）核对交接资料，交接方需要将准备好的交接资料逐一核对，确保交接资料的完整性和准确性，同时接收方也需要认真核对交接资料，确保没有遗漏和错误。
（3）签订交接文件，在交接完成后，需要对交接过程进行总结和确认，双方签订交接文件，确保双方对交接过程和交接资料的完整性和准确性达成一致。
3. 交接后的工作。
（1）接收方进行店铺检查，接收方在接收店铺后，需要对店铺进行全面的检查和清理，确保店铺的设施和设备处于良好的状态。
（2）接收方进行培训，如果接收方对店铺的经营管理不够熟悉，交接后需要安排培训时间，对店铺的经营模式、管理制度等进行详细的介绍和培训。
三、店铺交接注意事项。
1. 保证交接资料的完整性和准确性，在进行店铺交接时，交接方需要确保交接资料的完整性和准确性，避免遗漏和错误，以免影响接收方对店铺的了解和管理。
2. 确保交接过程的规范和透明，在进行店铺交接时，需要确保交接过程的规范和透明，双方要秉持诚信原则，确保交接过程的公平和公正。
餐饮部新人入职培训--餐厅部交接班制度标准
餐饮部新人入职培训--餐厅部交接班制度标准餐厅部交接班制度标准1.餐厅接班人员必须10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。
2.交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
3.接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。
3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；3.2客人的预定；3.3重要客人的情况；3.4客人的投诉；3.5未办完的准备工作；3.6客人的特别要求；3.7餐厅工作的变化情况；3.8经理（主管）交办的其它工作。
4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。
5、午餐临近结束时，值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员做好交接。
餐厅一日工作规范1、一日工作时序1.1 AM09:20集合点名，召开班会，布置卫生清理工作；1.2 AM09:40前完成早操或文娱活动，之后开始卫生清理、物品领用；1.3 AM10:30前完成卫生清理工作，管理人员开始卫生、设备检查；1.4 AM11:00召开班前会，传达当日工作重点和《菜品营销单》，检查员工上岗前仪表仪容；1.5 AM11:10值班人员站位迎宾，同时开启电器设备，其他人员参加培训；1.6 AM11:30全体人员上岗站位，开始午餐对客服务及现场管理工作；1.7 PM02:00客人走后做好卫生清理，留好值班人员，做好收尾工作；1.8 PM04:30集合点名，开班会；1.9 PM04:45开始清理卫生，检查设备，之后管理人员进行检查；1.10 PM05:10上岗站位，开启相关电器设备，准备迎宾；1.11 PM05:40开始晚餐对客服务及现场管理；1.12 PM09:00对未离店客人做好后续服务，完成部分卫生清理工作，至关闭餐厅与保安交接；1.13 餐厅经理（主管）每周应召开两次部门大班会，一次部门管理人员会及定期参加酒店各种例会；1.14 以上作业时序及工作安排可随季节和特殊情况适当调整。
餐厅部交接班制度(4篇)
餐厅部交接班制度为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度.1、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到;上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身"三带"齐全.距交班人员下班前____分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有____意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗.2、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.3、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接，午餐临近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电关闭情况，设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.客人损坏餐具赔偿制度为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少酒店损失，特制订制度如下：赔偿：1，客人在就餐中损坏餐具，应赔偿.2，服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场.3，委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人.4，客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或（桌号）客人姓名.赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的____%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.免赔：1，当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔.2，当客人拒不赔偿时，可以免赔.3，破损餐具在____元以下时，领班有权免赔;____元以下时，主管有权免赔;____元以下时，经理有权免赔;____元以上时应上报总经理.4，免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效.写在值班记录上，例会时汇报上级。
餐厅部交接班制度范文（二篇）
餐厅部交接班制度范文1. 引言餐厅部交接班制度是餐厅管理中非常重要的一环，它能够确保工作的连贯性和高效性。
本文旨在制定一份详细的餐厅部交接班制度范文，以帮助餐厅管理者规范交接班的流程，提高工作效率。
2. 交接班的基本流程2.1 交班人员在下班前应做好以下准备工作：2.1.1 确认今日销售数据：交班人员需要仔细记录当天的销售数据，包括客流量、平均客单价等信息，并将其填写在交接班记录表中。
2.1.2 检查库存情况：交班人员需要检查餐厅的库存情况，包括食材、酒水、餐具等。
如有不足或过多的情况，应及时与接班人员进行沟通。
2.1.3 整理工作场地：交班人员需要将自己的工作场地整理整齐，确保接班人员能够顺利进行工作。
2.2 交接班人员到岗后应做好以下工作：2.2.1 确认交班记录表：接班人员需认真阅读交班人员填写的交接班记录表，了解当天的销售情况和库存情况。
2.2.2 检查设备和工作用具：接班人员需要仔细检查设备和工作用具的完好情况，如发现问题应及时维修或更换。
2.2.3 与交班人员进行沟通：接班人员应与交班人员进行充分沟通，了解当天的营运情况和下一班次的重点工作。
3. 交接班记录表的内容为了确保交接班的准确性和完整性，制定一份规范的交接班记录表是非常必要的。
以下是一份包含必要内容的交接班记录表范文：日期：班次：日期：班次：交班人员：接班人员：销售情况：客流量：平均客单价：销售额：库存情况：食材：酒水：餐具：特殊物品：工作情况：1. 客户投诉情况：2. 员工表现情况：3. 设备和工作用具问题：4. 其他需要注意事项：备注：交班人员签名：日期：接班人员签名：日期：4. 注意事项4.1 交接班的时间应提前安排，以确保两位员工有足够的时间进行交接工作。
4.2 交接班人员需要准备充分，确保交接班记录表的准确性和完整性。
4.3 交班人员需要向接班人员提供详细的交接班指导，包括当天的销售情况、库存情况和重点工作。
4.4 接班人员需要认真阅读交接班记录表，并与交班人员进行充分沟通，确保工作的连贯性。
餐饮店交接班制度的内容
餐饮店交接班制度简介餐饮店交接班制度是管理餐厅的重要一环，它为餐厅的流程和服务提供了重要的保障。
主要包括班次交替的流程、物品和设备的交接、客户存储库存和翻台数据的记录等。
流程为确保交接班的顺畅、快速，应该制定清晰的交接班流程，并让员工在入职培训时充分掌握这个流程。
在交接班的过程中，应该严格按照指定流程操作，如下：1.班次交替：交班人员向接班人员介绍岗位职责及相应的注意事项，确保人员清晰知道自己的任务。
2.设备和物品交接：交班人员需要核对各种设备和物品的数量和质量，并且接班人员应该在确认无误之后签字确认。
3.存货盘点：对于餐饮店非常重要的存货需要进行生动的盘点。
通过盘点，可以确保存货充足，同时防止损失和浪费。
4.翻台数据记录：每个餐厅都需要记录客户的用餐情况，包括客房名称、客户人数、点的菜肴、总消费额等等。
这些数据将驱动你做出更好的营销决策。
要求在餐饮店交接班制度的制定过程中，需要关注以下几个要求：1.严格制定规则：规则的制定必须符合实际情况，能够有效地解决餐厅的问题。
2.培训员工：入职培训中必须详细介绍交接班流程，确保员工能够准确掌握所有的岗位职责。
3.确保质量：保证所有的原材料、菜品和酒水等有关的物品在交接班的过程中都要严格的核算、验收和记录。
4.利用科技提高效率：通过智能化软件的运用，例如POS系统、餐厅管理系统等，不仅能够自动统计各项数据，减少人工误差，还能够更好的掌握餐厅的运营状况。
结论餐饮店交接班制度虽然看似繁琐，但它提高了餐厅的操作效率和服务质量，对于保障餐厅的管理运营至关重要。
因此，每个餐厅必须要严格遵循该制度，做好每个交接班的事宜，不断优化和完善，以实现最佳的服务效果。
餐饮服务员早晚班交接制度及流程
餐饮服务员早晚班交接制度及流程
一、早班交接流程
1.早班服务员
（1）检查餐厅环境卫生
（2）逐项核对各餐桌用餐情况
（3）检查食材库存情况
2.早班至晚班交接
（1）详细交代当天用餐情况
（2）提供关键顾客信息和服务注意事项
（3）汇报当天特殊事件和问题
二、晚班交接流程
1.晚班服务员
（1）清理餐厅用餐区域
（2）结算当日收银
（3）整理食材和餐具
2.晚班至早班交接
（1）汇报当晚用餐情况和客人反馈
（2）说明顾客特殊需求和服务要点
（3）提供剩余食材和库存信息
三、交接内容确认
1.早班接班人员确认
（1）核对交接事项和注意事项（2）确认食材和餐具库存情况
2.晚班接班人员确认
（1）核对当日用餐情况和客人反馈（2）确认当晚各项服务要求和问题。
餐厅部交接班制度（4篇）
餐厅部交接班制度是指在餐厅部门中，员工之间进行轮班交替时，进行任务和信息交接的规定和安排。
下面是一些常见的餐厅部交接班制度。
1. 时间安排：交接班时间应提前安排，确保交接充分，通常在班次结束前15分钟进行交接班。
2. 交接事项：交接人员应将客户订单、未完待办的任务、特殊需求、重要事件等告知接班人员，确保事情的连贯性和顺利进行。
3. 资料记录：交接人员应将交接事项写在交接班记录簿中，记录客户信息、订单详情等，供接班人员查看。
4. 工作区域整理：交接人员应清理和整理工作区域，确保接班人员能够开展工作。
5. 班次变更：如果需要变更班次，交接人员应提前通知相关人员，并确保接班人员的到岗。
6. 交接会议：定期举行交接会议，交流员工在工作中的心得体会，共享资源和知识。
7. 问题反馈：接班人员在工作中遇到的问题，可以向前辈员工进行反馈，及时解决问题和提供帮助。
8. 交接考核：管理层应对交接班的质量进行考核，鼓励优秀员工，提供奖励和晋升机会。
以上是一些常见的餐厅部交接班制度，具体的制度可根据餐厅的实际情况和需求进行调整和补充。
餐厅部交接班制度（2）标题：餐厅部交接班制度一、背景介绍餐厅作为重要的餐饮服务场所，餐厅部交接班制度对于确保工作顺利进行、提高工作效率和保障客户满意度的提升具有重要作用。
本文旨在制定餐厅部交接班制度，规范交接班流程，提高交接班的效率和质量，确保信息的有效传递。
二、交接班的目的和意义1. 确保工作的流程的连贯性和稳定性，减少因交接不明而造成的工作中断和失误。
2. 确保顾客服务的连续性和质量，避免顾客的不满和投诉。
3. 提高沟通和信息的传递效率，减少信息的丢失和误差，保证沟通的准确和及时性。
三、交接班的注意事项1. 时间安排：每日交接班一次，时间安排在两个班次的交界处进行。
2. 人员角色：早班负责交接给晚班，晚班接班负责接收早班交接的内容。
3. 信息传递：交班人员应将重要信息记录在交接班记录表中，确保信息的传递和记录扎实。
餐厅收银工作交接流程
餐厅收银工作交接流程餐厅收银工作交接流程：1. 交接时间收银工作交接通常在每班交班的时间进行，一般是早班与晚班之间的时间段。
确保上班与下班员工能够有充分的时间进行工作交接。
2. 检查现金上班员工应该先检查收银机的现金余额，以确保每次收银的金额与记录相符。
有任何差异的情况需要及时调查并解决。
3. 查看交接记录上班员工需要查看上一班次的交接记录，了解有关特殊情况、投诉或其他问题。
交接记录应包括收银金额、发票或收据号码、退款、破损商品或赠品等相关信息。
4. 更新交接记录下班员工需要根据当天的收银情况更新交接记录，包括收银总额、不同支付方式的金额、发票或收据号码等。
确保记录的准确性和完整性。
5. 检查收银机和配件上班员工需要检查收银机的配件是否齐全，如现金币、纸币、硬币、信用卡机等。
如果有任何问题或损坏，需要及时向上级汇报并修理。
6. 检查交班班次上班员工应查看交班班次表，了解下班员工的姓名和工作时间。
确保下班员工已经到岗或即将到岗。
7. 更新交接清单上班员工需要更新交接清单，包括需要注意的事项、客户特殊要求以及其他需要下班员工关注的事项。
确保下班员工对当天的工作情况有所了解。
8. 更新日志上班员工需要根据当天的工作情况更新日志，包括特殊事件、顾客投诉、值得注意的事项等。
这有助于下班员工了解最新的情况并及时处理。
9. 邮箱和文件交接上班员工需要将与收银工作相关的文件和信件整理好并交给下班员工，以便接收和处理。
确保信息的及时传递和沟通。
10. 互相确认最后，上班员工和下班员工需要相互确认收银工作的交接情况，确保信息的准确性和完整性。
如果发现问题或遗漏，应及时沟通和补救。
以上就是餐厅收银工作交接流程的简要描述。
通过良好的交接流程，可以确保工作的连续性和准确性，提高餐厅的服务质量和效率。
食堂管理交接班管理制度
一、目的为了规范食堂管理交接班工作，确保食堂的正常运行和食品安全，提高工作效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂所有岗位的交接班工作。
三、职责分工1. 食堂管理人员负责监督和指导交接班工作。
2. 各岗位工作人员负责本岗位的交接班工作。
四、交接班程序与内容1. 交班准备（1）交班人员应提前15分钟到达工作岗位，检查并整理好本岗位的设备和工具。
（2）交班人员对当班期间的工作进行总结，包括原材料采购、食品加工、卫生清洁、设备维护等方面。
（3）交班人员将工作总结填写在《食堂交接班记录表》上。
2. 接班准备（1）接班人员应提前15分钟到达工作岗位，检查并整理好本岗位的设备和工具。
（2）接班人员阅读《食堂交接班记录表》，了解上一班次的工作情况。
（3）接班人员对上一班次遗留问题进行确认，并提出解决方案。
3. 交接班程序（1）交班人员向接班人员详细介绍本岗位的工作情况，包括原材料库存、设备状态、卫生状况等。
（2）接班人员认真听取交班人员的介绍，并对疑问进行提问。
（3）交班人员和接班人员共同检查设备、工具、原材料等，确认无误后，在《食堂交接班记录表》上签字确认。
4. 交接班注意事项（1）交班人员和接班人员应保持良好的沟通，确保交接班工作顺利进行。
（2）交接班过程中，如发现设备故障、安全隐患等问题，应立即上报食堂管理人员，并及时处理。
（3）交接班记录表应真实、准确、完整，不得篡改、伪造。
五、交接班记录1. 《食堂交接班记录表》应包括以下内容：（1）交班人员、接班人员姓名及岗位。
（2）交班时间、接班时间。
（3）当班期间工作总结。
（4）设备、工具、原材料等检查情况。
（5）遗留问题及解决方案。
（6）交班人员和接班人员签字。
2. 《食堂交接班记录表》由食堂管理人员负责存档，以便查阅。
六、奖惩措施1. 严格执行交接班制度，工作认真负责的员工给予表扬和奖励。
2. 违反交接班制度，导致工作失误或安全事故的，将按照公司相关规定进行处理。
门店每天交接班流程与规范
录，需要下一班同事协助完成的事项罗列清楚。
2) 向下一班同事传达公司精神及最新工作指令。
3) 告知当日销售目标、交班前完成销售任务情况。
4) 将交班前未完成的工作及出现的问题清楚地传达给下一班同事，明确下一班人员主要工作内容，避免问题再次发生。
注意：原则上交班人必须处理完班内应该完成的工作，特殊情况，需接班协助完成的，必须当面交接清楚。
交班负责人
接班确认
1) 将本班销售任务及需要完成的工作内容进行再次确认。
2) 若有疑问，必须当面沟通清楚。
接班负责人
清晰手续
1) 办理交接班手续，详细填写《交接班表》；
2) 一一交接办公用品、现金及各种票据等，双方当面签字确认。
4将交班前未完成的工作及出现的问题清楚地传达给下一班同事明确下一班人员主要工作内容避免问题再次发生
门店每天交接班流程与规范
步骤
步骤描述/操作规范
责任岗位
问候
1) 问候。
2) 检查接班人员的着装及仪表规范：岗前的形象要求。
要求：站姿标准，精神良好，提振士气。
***问好口号：“好，很好，非常好！”。拍手鼓掌。
要求：营造轻松、愉快的沟通学习氛围。
全体
相互激励
1) 由店长或接班负责人进行鼓舞人心的总结性发言。
2) 全体人员一起喊预计目标及激励性的口号。
口号要求：相互激励、提振士气。
店长
结束
如：预祝大家都有好的业绩！感谢（交班同事）的辛苦付出！（可有***特色）
交接班负责人
快乐学习
专题学习与交流的方法与内容如下（可根据店面实际情况灵活安排，店长灵活掌握）：
中餐厅交接班程序
交接内容及注意事项
1、如果有签单的账单，需过后补签的白单留着补签，红单在
上面注明白单需补签（谁的），写完后把红单交予财务。
2、如果有，前一天吃的餐费，第二天来现金结账，要把当天
的营业款和当天结前一天的现金分别用信封装入钱，不能
同放在一个信封内，并在结前一天现金的信封上注明结的
是谁的账单及日期。
3、如果以后有客人交押金的，开出收据给客人，客人凭收据
来退钱，收收据收回订在一起。
如果客人收据丢失要求客
人凭身份证退钱。
4、定额手撕发票是有期限的，今后客人来用餐，先开定额发
票给客人，还有就是把以前欠的发票都用手撕发票，撕好，分别打电话给客人，让客人提供确切地址，方便我们寄过
去。
如没有电话，只留地址的客人就直接寄过去。
没有地
址也没有电话的先放一边整理好后，拿到财务统一寄出。
5、每个班次下班使用POS机结算时，要在结算纸上写明班次，
餐厅，姓名。
6、每个班次在接班时，都必须填写备用金交接，晚班也需填
写，第二天早班上班时应续填昨晚备用金交接，以此循环。
以后每个班次下班投款时，都要到西餐收银那里去拿前厅
保险箱的钥匙（保险箱的锁需要前厅收银和餐饮收银两把
钥匙共同开启才能打开）。
7、发票中奖的，拿回兑奖联，并在兑奖联的后面写上发票号，
之后再用透明胶粘好，以免损坏。
餐厅工作交接流程与标准
餐厅工作交接流程与标准
一、调动或离职时的交接
1）在办理调配手续之前必须进行工作交接，具体见附表。
2）工作接收人必须理解工作交接表中的每项内容，验证无误后在接收人栏签字，当接收人签字确认后，如工作交接表中的内容出现工作失误的情况，为接收人责任。
3）将自己的客户交接给同岗位或上级指定人员。
二、休假的工作交接要求
1）所有人员必须将未完成的工作或延续性工作交接完毕后方可休假。
2）管理者休假超过2天，其他员工休假超过4天，必须填写工作交接表，具体见附表。
3）店长休假工作交接只允许交接给厨师长或主管；厨师长或主管休假只允许交接给店长。
管理者工作交接表。
餐厅部交接班制度(2篇)
餐厅部交接班制度1、餐厅接班人员必须____分钟到岗，更换好工作服，佩戴工号牌，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。
2、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
3、接班人员应核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着重处理有关事宜。
3.1交接班记录应明细下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；3.2客人的预定；3.3重要客人的情况；3.4客人的设诉；3.5未办完的准备工作；3.6客人的特别要求；3.7餐厅工作的变化情况；3.8经理(主管)交办的其它工作。
4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。
5、午餐临近结束时的值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时要及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员做好交接。
考勤制度1，全体人员应坚持按时上班.2，上班时统一____进行点名.3，领班负责点名登记，对未到者进行登记，问明未到者原因，并按病，事假，迟到等缘由在登记簿中注明.4，因病，事不能上班，应写请假条经负责人批准后方可请假，并把假条送到领班进行登记.5，未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理.6，本制度由领导进行监督执行.餐厅部交接班制度（2）是指在餐厅部门工作人员之间进行班次交接时，遵循的一套规定和程序。
下面是一个可能的餐厅部交接班制度的范例：1. 交接班时间：- 交接班应在每个班次结束时进行，一般安排在上班最后半小时。
- 建议有交接班表，明确记录每个员工的工作时间。
2. 交接班地点：- 建议在餐厅部的指定区域进行交接班，如前台或办公室。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅交接班流程及注意事项：
1.酒店餐饮部管理制度要求餐厅接班人员必须10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。
2.酒店餐饮部管理制度要求交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
3.酒店餐饮部管理制度要求接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。
3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；
3.2客人的预定；
3.3重要客人的情况；
3.4客人的投诉；
3.5未办完的准备工作；
3.6客人的特别要求；
3.7餐厅工作的变化情况；
3.8经理（主管）交办的其它工作。
4、酒店餐饮部管理制度要求餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有
电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。
5、酒店餐饮部管理制度要求午餐临近结束时，值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员作好交接。
6、晚餐结束后做好所有门窗电源煤气等关闭的检查工作，检查厨房所有电源门窗油、气阀门的关闭检查工作并做好详细的交接班记录工作方可下班。
备注：即日起餐厅值班人员必须严格按照此流程及要求做好相应的值班记录和交接记录等工作！
拟定人：姚建宝
2016年8月9日。