餐具、饮具集中消毒服务单位现场检查表

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食堂安全检查表

38
现场消防器材（灭火器、消防水带）配备齐全并配备防火毯★
39
烟囱通道定期进行清洗并有记录
40
现场消防通道无阻塞畅通★
注：★为必查项
是□
是□
是□ 是□ 是□
否□
否□
否□ 否□ 否□
是□
否□
7 食品生产食品或盛有食品的容器无着地放置
是□ 否□
8 过程加工熟食卤味、冷食在专间内专人进是□ 否□
9
专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒
是□
否□
10
蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间
是□
否□
11
专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏
是□
否□
12
13 14
餐饮具、直接入口食品容器
食堂安全检查表
检查人员
检查时间
序号检查项目
检查内容
检查情况
1 2
卫生管理
建立卫生管理制度★ 食品卫生许可证悬挂醒目处★
是□ 是□
否□ 否□
3
食品生产经营场所内外环境整洁
是□ 否□
4
加工用设施、设备工用具清洁
是□ 否□
5
原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分
是□
否□
6
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染★
是□ 否□
33
无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
是□
否□
34
肉类加工机械粘贴安全警示标志、操作规程★
是□
否□
35
肉类加工机械粘安全防护装置有效，其他用电线路无破损、裸露、接触不良★
是□
否□

餐饮具清洗消毒服务许可现场核查表(2022版)

餐饮具清洗消毒效劳许可现场核查表
单位名称：______________________
地址：_________________________
核查日期：
注：1.本表共42项，其中关键项19项，重点项17项，一般项6项.xxx表示关键项，xx表示重点项，x表示一般项。

2.工程中的内容如局部不符合，应作为不符合。

资料
核查工程汇总表
申请人阅后签名:
日期：
现场核查结果判定准那么
表中工程按其对食品平安的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品平安有重大影响的工程，重点项是对食品平安有较大影响的工程，其余工程为一般项。

符合下表
的，可判定为
现
场
核
查
根
本
符
合
：
核查人签名: 日期：。

餐具消毒效果感官检查表

北京芳馨小灵通营养配餐有限公司日期餐具名称清毒感官效果整改措施无油渍无残渣无水渍光滑清洁汤勺打菜勺餐盒铲子汤勺打菜勺餐盒铲子汤勺餐具消毒效果感官检查表合格不合格打菜勺餐盒铲子汤勺打菜勺餐盒铲子监督人
北京芳馨小灵通营养配餐有限公司
餐具消毒效果感官检查表
合格(Ⅴ)不合格(ⅹ)
日期
餐具名称
清毒感官效果
无油渍
无残渣
无水渍
光滑清洁
汤勺
整改措施
清毒人
打菜勺
餐盒
菜盆
汤桶
铲子
汤勺
打菜勺
餐盒
菜盆
汤桶
铲子
汤勺
Hale Waihona Puke 打菜勺餐盒菜盆汤桶
铲子
汤勺
打菜勺
餐盒
菜盆
汤桶
铲子监督人：
审核人：

餐饮服务每日食品安全检查表范本

23 食品都需加盖或覆膜、且禁止两样食材共用一个保鲜盒
24 工作区域无私人物品，有规划合理私人物品存放区域
25
冰箱定期除霜，冷藏冰箱温度保持在5℃以下，冷冻冰箱温度保持在-18℃以下
26 毛巾、砧板按照标准进行分类使用与消毒
27 厨师有生熟分类的意识与操作，无砧板混用、刀具混用的现象出现
28
在触摸了脸部与头发或其它污染源，以及上岗前后（仓库拿货/上厕所），要再次进行洗手消毒。
7 收档结尾时均使用酒精对工作区域进行了喷洒消毒的工作
8 收货区域有齐全的物品（笔/保鲜盒/周装箱/胶带/包装刀/调拨单/秤)
9 非制作工艺需求下，未用手直接接触即食食品
10 刀具与刀架保持干净整洁，且按照规定进行分类
11 餐具干净卫生，无积水无破损
12 墙面与死角保持干净整洁无污垢
13
毛巾保持干净整洁、无明显污渍，毛巾无脱线、发霉、黑点、异味，无明显色素沉积与食物残渣
19
砧板保持干净整洁，PE砧板无发黄以及过多的色素沉积，亦无过多的划痕，木质砧板无发霉现象
无剧烈的恶臭
21
垃圾桶保持上盖，垃圾桶及垃圾桶周围保持干净整洁，垃圾过满及时更换垃圾袋。午间收档时，垃圾过半需更换垃圾袋。
22
除冰箱外的大型设备保持干净整洁（电饭煲、油炉、烤炉、蒸锅、汤桶、寿司饭保温箱等）
14 分类使用毛巾，无蓝色毛巾用来擦拭食材刀具砧板等行为
15 橱柜保持干净整洁，无发霉等现象
16
水池整体保持干净整洁，无明显污垢，过滤网中无食物残渣，且保持水池的随手清洁，配备有清洁物品
17 工作台内外保持干净整洁，且按照定位摆放物品
18 工具保持干净整洁，无锈迹、发霉、破损现象（鱼骨夹、剪刀、搅拌器等）

施工现场食堂卫生检查表

施工现场食堂卫生检查表一、基本信息- 检查日期：- 检查人员：- 食堂名称：- 食堂地址：- 食堂负责人：二、食堂环境卫生情况- [ ] 食堂整洁，无明显脏乱现象- [ ] 桌面、地面、墙壁清洁无污迹- [ ] 餐具摆放整齐、无油渍和污垢- [ ] 垃圾桶周边无异味和蚊蝇- [ ] 食堂通风良好，无异味和烟雾三、食品卫生安全情况- [ ] 食材储存区域干净整洁，无杂物和异味- [ ] 食品储存室温度适宜，不超过7摄氏度或不低于-18摄氏度- [ ] 食品标签清晰明确，包括生产日期、保质期等信息- [ ] 食品加工区域卫生良好，工作人员佩戴工作帽、口罩等防护装备- [ ] 厨房设备和工具清洁卫生，无油渍和积污- [ ] 炊具、餐具、保温设备高温消毒四、用餐流程和餐前准备- [ ] 食堂设有充足洗手设施，并有提示牌让员工洗手- [ ] 用餐区域标明就餐规定和注意事项- [ ] 食品摆放有序，无混放生熟食品现象- [ ] 食堂用餐时间合理安排，避免排队过长- [ ] 食品摆放区域干净整洁，不接触地面和墙壁五、食堂员工卫生和健康管理- [ ] 员工穿着整齐、干净，工作服干净并定期更换- [ ] 员工头发清洁，并固定好工作帽- [ ] 员工不得在工作区域吃喝吸烟- [ ] 员工有定期体检记录，没有传染性疾病六、其他情况- [ ] 具备应急医药箱并检查有效日期- [ ] 食堂内有应急疏散路线图和灭火器- [ ] 检查人员意见：以上内容为本次食堂卫生检查表，所有项均必须符合卫生标准。

如有问题，请及时整改并保留相关记录以备查验。

餐饮具集中消毒单位卫生管理台帐

临淄区餐饮具集中消毒单位卫生管理台帐单位名称：单位地址：卫生管理员:质量检验员：临淄区卫生局卫生监督所印制目录一、餐饮具集中消毒卫生规范二、《中华人民共和国食品安全法》节选三、食(饮)具消毒卫生标准（GB 14934-1994）四、卫生管理实施档案（一）从业人员健康体检和卫生知识培训情况登记表（二）物料采购验收记录（三）设备(仪器)使用记录（四）批生产记录表（五）配送（销售）登记表（六）餐饮具集中消毒单位生产信息月份报表（七）包装效果抽检记录（八）餐饮具自检报告（九）生产车间清洗记录五、物料采购索证材料六、相关检测报告七、卫生部门要求归档的相关材料一、餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。

第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。

第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。

第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；（四）餐具、饮具的出厂检验；（五）餐具、饮具的包装标识。

第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。

第六条卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。

第七条市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。

食堂和餐饮场所现场安全检查表演示版.参考

食堂和餐饮场所现场安全检查表演示版.参考最新食堂和餐饮场所现场安全检查表（共八部分；含对外经营的餐饮场所，含相关方承包的食堂，不含职工个人或雇员做饭的小型厨房）序号检查项检查内容检查情况目1.一食堂经营者应取得当地政府卫生部门颁发食堂和的《卫生许可证》。

2.餐饮场从事餐饮人员每年进行健康体检，取得《合所基本格健康证》，持证上岗。

3.要求 -经对每天采购的食品品种及其原料进行登记，营资质并保存肉类的检疫证明。

4.和食品食品及其原料存放无超期现象，先进先出；卫生存放处卫生良好，无人时上锁。

建立食品留样登记制度；每餐的食品应留5.样，留样时间和数量应符合当地政府卫生部门的要求；保存食品留样记录。

二设置煤气、天然气调压箱、液化气气瓶等燃 1. 食堂和气专用房时，室内不应放置其他杂物；室外餐饮场设置危险警示标示，人员不应随意进入，门所基本房应加锁。

要求 -燃专用房内保持通风，电气符合防爆要求；主 2. 气专用管道和阀门附近，宜设置泄漏报警装置并与房和燃监控室联网。

气使用燃气设施每月至少检查保养一次，燃气输送 3.要求软管应定期更换，保持完好；发现问题及时解决，无法解决的，应及时报告燃气供应单位。

4.液化气瓶和灶台相距应1.5 m 以上或实墙相隔。

燃气点火时有使用点火棒，不能直接点火， 5. 随时注意气体动态；全天不使用应关闭总阀。

1.三从事餐饮人员不应在工作区域内佩戴金银环境和首饰等饰品、挂物并保持个人卫生。

卫生食堂要设炊事人员专用更衣室，正确穿戴餐 2.饮操作服，并遵守由生食间进入熟食间二次更衣的要求，不应随意在不同功能区域随意走动。

3.生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存；生熟食品分别使用各自的案板操作。

4.对所有的食品用具、炊事机械应每天清洗或消毒。

5.就餐间与后厨间，干湿操作区域应分开设置。

6.食堂内地面应符合防滑要求，地面无积水、优选课件最新无油污。

各类管道应完好，无跑、冒、滴、漏；管道 7. 各类阀门完好，启闭灵活，性能可靠；热管道应加保温隔热防护层并完好有效，无隔热防护层的应有防止烫伤的警示标志。

餐饮具清洗消毒检查表

负责人签字
联系电话
检查人
检查时间
餐厅餐饮具清洗消毒检查记录表
被检查单位:
项目
检查内容
异常描述
整改期限
使用自行消毒餐饮具
是否有餐饮具清洗消毒专间，专间是否隔离
餐饮具清洗池是否足ຫໍສະໝຸດ 满足一冲二洗三消毒功能是否具有餐饮具消毒设施（消毒柜或蒸车等），是否满足其消毒需要
是否具有足够数量的餐饮具保洁设施（保洁柜）
是否具有专门餐饮具清洗消毒人员
餐饮具清洗消毒人员是否取得健康培训体检合格证上岗

餐饮具集中消毒单位现场监督检查表

餐饮具集中消毒单位现场监督检查表单位名称：工商营业执照注册号：工商注册地址：实际生产地址：法定代表人/负责人：联系人：联系电话：职工总数：生产场所面积：日产量（件）：项目具体要求检查结果不合格原因合格不合格选址要求不得建于居民楼内远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地布局要求符合工艺流程，按清洗消毒流程设置回收粗洗间（区）、清洗消毒间（区）、包装间（区）、成品间、包材间生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米更衣室有流动水洗手和消毒设施设置的厕所为水冲式生产用水生产用水符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）设备要求具备与生产规模相适应的清洗、消毒、包装设备，并符合国家有关规定有专用的回收、储存、转运器具卫生要求有相应的通风、防尘、防鼠、防蚊蝇等设施生产车间的墙面、地面、顶面和工作台面使用易清洗、耐腐蚀的材料使用的消毒产品符合国家有关规定洗消设备每天清洁工作场所的环境、物体表面等每天清洁，必要时消毒回收餐具的容器、工具与盛装清洗消毒后餐饮具的容器严格区分，用后及时清洗消毒人员要求从业人员持有有效健康证明个人卫生良好，工作衣帽整洁出厂检验每批次消毒后餐饮具有出厂检验报告；委托检验的，有委托检验协议书，并提供批次委托检验报告检验结果符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）卫生制度有岗位卫生管理制度包装要求包装材料符合国家相关规定餐饮具独立包装上应当标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。

销售记录有进、出餐饮具的种类和数量、销售单位名称、地址、联系人、联系电话等记录现场卫生监督人员（签名）被检查单位负责人（签名）单位公章检查日期：年月日年月日。

食堂卫生安全检查表完整

食堂卫生安全检查表
(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）
检查项目食品卫生
厨具餐具卫生管理
工个作人人卫员生
地面卫生
检查内容
检查结果
1．采购食品是否新鲜卫生
优
良
2．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。 4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。 1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。 2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。 3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
一般
差
5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜 6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
2
基础有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处 3
1
管理设有专兼职工作人员负责食堂管理
1
工作人员健康证有效，备案后方可上岗 3
加工用设施、设备工具清洁
2
盛放原料、半成品、成品用具清洁干净， 1 不用时加盖保存

餐饮具集中消毒服务单位日常监督检查表

附件4：
餐饮具集中消毒服务单位日常监督检查表
单位名称：法定代表人：
地址：
联系人：联系电话：
生产场所面积： m2日产量：件销售单位数：家卫生信誉度等级：A□ B□ C□不予评级□未分级□
监督检查内容：
1．未建于居民楼内的：是□否□未检查□
2．与可能污染餐饮具的有害场所距离大等于30米的：是□否□未检查□3．生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积大等于200平方米的：是□否□未检查□
4．消毒工艺流程按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的：是□否□未检查□
5．生产用水符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的：是□否□未检查□6．消毒后的餐饮具按规定逐批检验：是□否□未检查□
7．使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准和卫生规范的：是□否□未检查□8．按规定检验合格并随附消毒合格证明的：是□否□未检查□
9．按规定在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容的：是□否□未检查□
监督情况：
·制作卫生监督意见书责令整改：有□无□
备注：
陪同检查人员：检查人员：
年月日年月日。

餐具消毒岗位操作标准检查表

关上消毒柜门开启电源进行消毒，消毒时间为15分钟，消毒过程中严禁开门（调料碗5分钟、扎啤杯5分钟、筷子 10分钟）
消毒工作结束后10分钟，才允许开门取用餐具，以防臭氧泄漏和高温烫手
消毒好的餐具应做到光、洁、涩、干
从消毒柜内拿取餐具时必须戴一次性手套，严禁将筐直接放在地面上
将经过消毒的小碗及汤漏勺分类整齐码放在白色小筐中
岗位工具碗筐、一次性手套、毛巾等
工作流程
戴好一次性手套，将洗净的餐具（盘子、小碗、汤漏勺、筷子、扎啤杯等）控干或用白毛巾、豆包布擦干
将扎啤杯倒扣放于消毒柜的最上层
将不同型号的盘子、小碗、汤漏勺、筷子整齐有序地分层码放在消毒柜内
注意：摆放餐具时餐具间要留有间隙，以保证消毒效果，同时不要距离加热灯管太近以免烤焦
餐具消毒岗位操作标，达成100%顾客满意
是否通过
岗位准备了解岗位工作内容及安全程序，已通过本岗位培训，熟知《消毒柜使用须知及保养》知识
检查仪容仪表工服、帽子、围裙、鞋是否整洁并符合要求，不佩戴首饰及手机，工牌证件齐全，检查指甲
洗手消毒用洗手液洗手后消毒（消毒液配置：4升水+1片消毒片，溶解2分钟）
盛放餐具的小白筐必须清洁干净，上面用白毛巾盖好
消毒好的扎啤杯倒扣着放于托盘中，用白毛巾或豆包布盖好（餐厅要求是白毛巾）
消毒柜外部必须保持干净，消毒柜内必须保持干燥、无污渍、水渍
执行人：
检查人：
店长确认：

餐饮卫生检查表

餐饮卫生检查表对于一家餐厅的经营管理，抛开其它的要求去谈服务，谈质量是没有任何意义的。

卫生工作关系到企业的信誉和经营，影响到消费者对于产品的认知和依赖，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全，养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好的修养与习惯的表现，更是单店树立品牌形象的基础。

因此，单店的管理人员必须严格把好质量关，把卫生的管理当作单店日常管理的核心之一。

第一条个人卫生卫生检查表格湖南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表各大项总分各分项总分各小项总分不合格项数计分评分说明：一．满分：700分二．各级别所得的最低分数A级（极好）620分以上B级（好）580-619分C级（平均）540-579分D级（差）510-539分E级（极差）510以下三．评分规则为：1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。

1酒店共同遵守和落实的卫生事项1901.1卫生制度501.1.1相关的卫生档案资料齐全，分类管理。

81.1.2酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人员结构图。

121.1.3☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。

81.1.4☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。

101.1.5食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。

121.2环境卫生581.2.1前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。

101.2.2防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。

121.2.3酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。

161.2.4不储藏食物于角落、暗处。

101.2.5凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。

水沟及门缝无余渣。

101.3个人卫生601.3.1从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。