酸菜加工厂建设可行性分析报告

百万庄园农副产品（酸菜加工）

建设可行性分析报告

一、酸菜加工厂建设项目总论

1.项目背景

腌制酸菜是很早之前老百姓们发明的一种冬贮大白菜的方法。在东北，不论是农村还是城市，几乎每家每户都会自己腌制酸菜，可以说在东北，没有任何蔬菜加工品的普及率比它高。曾经有这么一句话广为人知：“东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。”东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的长白菜和大头菜。近年来，酸菜已由原来的冬季食用，发展到四季食用。而随着经济的发展、物流的便捷，酸菜这一颇具东北特色的传统食品，逐渐被南方人接受，在南方也开始畅销起来。

2.投资建设必要性

通过日常的观察了解，我发现酸菜的出售方式主要有散装和袋装两种。查资料得知加工方法可分为传统加工的自然发酵方法、兑制方法和接菌发酵方法三大类。从区内市民们的消费习惯上看出散装酸菜由于价格更低而获得了最大的市场。各菜市场都有销售散装酸菜的摊位，由此可见销量可观。

但是市场上卖的酸菜虽然很多，但很多酸菜都是由卫生条件极差的小作坊利用醋酸精泡制的酸化白菜制成。这种产品有毒有害，威胁

着老百姓的健康，毕竟长期食用这种酸菜可能引起泌尿系统结石。

质量好的酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时其所含营养成分由于变酸不易损失，可以有多种烹饪方法。因此，高品质的酸菜在人们日常生活中有着重要的地位，在区内建设有实力的酸菜加工厂可以带来很大的收益。

3.酸菜加工厂项目建设的经济意义

从超市、市场等地的了解得知酸菜每斤的零售价为7-14元。虽说价格不高，但细细一算整个酸菜市场的利润空间却非常大。2019年末白菜收购价格为每斤0.18元左右，大酸菜厂都是趁价格最低的时段从地里直接收购。

就按照0.18元每斤的白菜价格计算，如果每年能收购500万斤白菜，就原材料白菜这一项成本为90万元，按100公斤菜加1.5公斤盐来计算需要盐7.5万斤，原材料盐的成本为55万元。乳酸菌每1公斤泡制5000斤。每公斤400元。需要40万元。通常情况是2斤白菜能产出1斤酸菜，所以净出酸菜量为250万斤。以各销售商向酸菜加工厂批发酸菜来算，每500G的酸菜的出厂价按5元钱计算，粗略地算了一笔账，从地里收来到的白菜到做成酸菜价格大概翻了 6.25倍，除去人工、设备维修及出菜率的损耗利润也能达到成本的4倍，500万斤酸菜的净利润约为1000万元。如果再进行深加工精加工，那获利将更高。因此建立乳酸菌酸菜加工厂具有很好的经济效益。

二、市场需求调查、预测和拟建规模

1.市场需求调查预测

酸菜在东北很受欢迎，辽宁现有2家正规注册的酸菜加工厂，属于用食品添加制作，包装及质量都不高。从另一个方面看，随着人们越来越忙于工作学习，以前的腌菜手艺也会逐渐失传，人们今后想吃酸菜更多会在市场超市购买，对高质量的乳酸菌酸菜加工厂的建立有越来越大的需求。

从外省市主要的酸菜加工厂来看，早在1995年，东北农业大学和黑龙江大学分别研制了“家牌”和“黑大”酸菜。现在，东北农业大学和北大荒集团合作的“亲民”有机酸菜运用的是新技术，采用可控的多菌株直投式发酵技术，能够保证在工业化生产中每个批次的口味质地相同。在无菌的状态下，可以保存9个月，不需要添加防腐剂。而黑大的酸菜，运用的混合发酵菌，“黑大”酸菜以黑龙江大学生命科学学院专利工艺为指导，采用生物工程技术控制发酵全过程。在齐齐哈尔建立了大型生产基地。2004年年初，由黑大几位教师研制的一种乳酸酸菜“龙麦”酸菜问世。目前又被哈尔滨的一家餐饮企业引进，专门生产该企业需要的、专门用于餐饮连锁经营中，在哈尔滨市场得到了良好的口碑。

对于这次所设想建立的酸菜加工厂，由于技术方面的局限性，不可能像以上两家龙头企业一样有很多的创新以及合作的机会，想要取得一席之地，需要合理规划产量销量，减少损失，并且要将酸菜的品

质提升到最高，以争取更多的市场份额。

2.项目拟建规模

虽然从上面的市场需求预测来看，市场需求依旧非常大，还有很大的缺口。但考虑到原先几家龙头酸菜厂的声誉以及已经占有的市场份额，其它企业有可能革新提升自我。所设想的新建酸菜加工厂还没有积累起足够的名气，酸菜加工厂的一期工程的年产量并不需要很大，初步确定为年产量为500吨。规划厂区的建设期为一年，建成后达年产2500吨。

根据市场调查，对比市场的各种品牌酸菜销售价格，为了占有更大的市场份额，初步设定销售价格为8元/500g，批发出厂价为5元/500g.

三、原材料、能源、公共基础设施情况

1.原材料情况

酸菜加工所需要的原材料情况如下表所示（年产量500吨酸菜需要1000吨白菜和10吨盐，加上白菜损耗率为15%，实际需要白菜1100吨）：

2. 燃料动力能源情况

在酸菜加工过程中，由于需要对原材料进行大量的清洗，需要保证加工厂的自来水供应充足；由于采用发酵箱腌渍，必须要求24小时的电源不间断。而且还需要考虑是否建有冷库对已包装的酸菜进行低温保存，也要求温度电源，必要时可以自建备用电源。加工厂也需要专门的酸菜配送系统。燃料、动力及其它公用设施是指生产需用的煤、电、水、汽、气、油等，该项支出将在日常销售内冲抵。

3. 公共基础设施情况

由于需要将酸菜加工厂建设在交通较为便利的地区，公共基础设施最重要的是运输条件，在本地及周边销售，运输用箱货车即可，销往较远的外地，可用火车运输。企业对于水、电的供应虽然对于持续性要求较高，但总的需求量要求不多。保证设施正常运转即可。四、建厂条件与厂址方案

酸菜加工厂的厂址选择首先应遵循以下一些原则：应建在有原料产地附近的城市郊区，这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，也有利于加强食品企业对农村原料基地生产的相互联系和交流沟通，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利于产品的销售，同时还可以减少运输费用，真正实现一条龙生产。食品工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁的区域。所选厂址面积的大小应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适应的空余场地。所选厂址应有较方便的运输条件（高速公路、铁路及水路）。以减少投资及生产运输成本。厂内排除废渣应就近处理，废水经处理后排放。