正宗红烧老鹅做法
炖鹅肉搭配什么好吃
炖鹅肉搭配什么好吃在炖鹅肉的时候，可以和多种食材来搭配，鹅肉的营养价值很高，全身都是宝，除了肉可以吃以外，鹅的内脏还是医药工业里面比较重要的原料，对于吃货来说，在炖鹅肉的时候，可以放入其它的食材，比如说冬笋，火腿，土豆，猴头菇，鸡腿菇等等，这样能够丰富这道菜的营养。
★炖鹅肉怎么做好吃我国的鹅肉在世界是非常闻名的，它肉质鲜美而肥嫩，是很多人都喜欢的食材。
给大家介绍一道菜——炖鹅肉。
★材料：鹅1只（约2000克），火腿、冬笋（可以用新鲜的，也可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇适量，生姜20克，大白菜梗100克，盐、黄酒适量。
★做法：1、先将鹅去毛杂、内脏，用开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净，切成块待用。
2、冬笋、猴头菇、鸡腿菇洗净切块待用。
生姜切片。
大白菜洗净去叶留梗，切成长段。
3、汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。
4、将猴头菇、鸡腿菇和大白菜梗放进汤锅里，加上盐，再煮10分钟左右就可以出锅了。
★炖鹅肉用什么配菜每天我们都在翻新吃的花样，鹅肉的吃法也在不断地变化。
除了炒，我们最常见的吃法还是炖。
但是炖也有多种炖法，配菜也是变来变去的。
炖鹅肉都能用些什么配菜呢？上面的一个炖鹅肉的做法中，我们用的配菜是各种笋和菇，以及大白菜。
给大家推荐一些别的。
1、炖鹅肉可以加入土豆，炖出来的汤会更为粘稠，有些粉粉的，口感很棒。
2、炖鹅肉可以加入酸菜、梅菜，比如干锅梅菜大鹅肉就是一道让人回味无穷的美食。
3、炖鹅肉可以加入粉丝，这是东北人的吃法。
这样不仅可以喝汤，还能饱腹。
4、炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜，这些都可以调味，使汤更加清甜。
5、炖鹅肉还可以加入松茸等菌类，鹅肉和松茸都是对人体大有裨益的食材。
炖鹅的做法和配方
炖鹅的做法和配方
炖大鹅本来就是很麻烦的，而且鹅肉又是很肥，下面小编为你整理了一些炖鹅的做法。
炖鹅的配料
炖鹅的做法步骤
1.半个大鹅剁小块，开水焯水。
2.洗去浮沫，控干水。
3.直接放入已经烧开水的高压锅里，加上适量老抽、盐、姜末、胡椒粉、八角、料酒。
水稍微高出鹅肉一点就可以。
4.盖好锅，开锅后压10分钟手动放气。
5.放完气开锅后，下入备好洗净的粉条，再盖好，开锅压5分钟，手动放气即可。
6.香菜和葱切段。
7.这次开锅后放入七号的香菜段和葱，搅拌匀。
8.装碗，懒人的菜也一样香。
炖鹅的小贴士
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素炖鹅、B族维生素，烟酸，糖。
其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。
鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
清炖大鹅的正确炖法
清炖大鹅的正确炖法烹饪大鹅是中国传统菜肴中的一道特色佳肴，而清炖大鹅更是以其清香鲜美而备受喜爱。
下面将为大家介绍一种正确的清炖大鹅的炖制方法，以帮助您在家中也能享受到美味的大鹅肉。
材料准备：1. 大鹅：选择一只肥瘦适中的大鹅，约4-5斤左右；2. 姜片：适量；3. 八角：2-3颗；4. 料酒：适量；5. 盐：适量；6. 清汤：约2-3碗。
步骤一：准备大鹅首先，需要对大鹅进行处理。
将大鹅宰杀后，去除内脏并将大鹅洗净，切成适当大小的块状备用。
步骤二：焯水处理将准备好的大鹅块放入开水中焯水，焯水的目的是去除大鹅的脏东西并提高菜肴的口感。
在焯水时，可以加入适量的姜片和料酒，以去腥和提味。
将大鹅块焯水后捞出，冲洗干净备用。
步骤三：炖制大鹅接下来，可以开始大鹅的炖制。
首先，在炖锅中加入足够的清汤，约2-3碗。
然后，将焯水后的大鹅块放入锅中，再加入姜片和八角。
大火烧开后，改为小火慢慢炖煮，时间约为1个小时。
步骤四：调味当大鹅炖煮至肉质变软、鲜嫩时，即可加入适量的盐进行调味。
根据个人口味的不同，可以适量增减盐的用量。
搅拌均匀后，继续炖煮10分钟，使调味料充分融入肉中。
步骤五：出锅装盘最后，将炖好的大鹅盛出，放入盘中。
可以根据个人喜好，在盘中加入一些蔬菜或者其他配料进行装饰，增加菜肴的色彩和口感。
大鹅炖好后，汤汁浓郁，而且肉质鲜嫩，清香扑鼻。
总结：清炖大鹅是一道以其鲜美口感而闻名的传统菜肴。
通过以上的步骤，您可以轻松掌握正确的清炖大鹅的炖制方法。
记住，选择适宜的大鹅和新鲜的食材非常重要，炖制的时间和调味的均匀也是关键。
希望这道清炖大鹅能够为您的美食之旅增添一份美味！。
红烧鹅营养知识美味禽肉的健康享受
红烧鹅营养知识美味禽肉的健康享受红烧鹅营养知识：美味禽肉的健康享受营养摄入是保持身体健康的关键，而美味佳肴的选择更是让人怦然心动。
红烧鹅作为一道美味的禽肉佳肴，它不仅给我们带来了味蕾上的享受，还具有丰富的营养价值。
本文将为您介绍红烧鹅的营养知识，让您在品尝美食的同时也能确保身体健康。
第一部分：红烧鹅的简介红烧鹅是一道源自中国传统菜肴的美食，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而受到广大食客的喜爱。
选用鹅肉为原料，经过制作工艺的精心烹饪而成。
红烧鹅的独特香气和浓郁的口感，使其成为了中国餐桌上备受推崇的禽肉之一。
第二部分：红烧鹅的营养价值红烧鹅不仅美味可口，还富含多种营养物质，对人体健康有着积极的影响。
1. 丰富的蛋白质：鹅肉是一种优质蛋白质的来源，含有人体必需的氨基酸，有助于身体细胞的修复和生长发育。
2. 多种维生素：红烧鹅含有丰富的维生素B群、维生素A、维生素E等。
维生素B群有助于维持神经系统的正常功能，维生素A对视力和免疫系统至关重要，维生素E则具有很强的抗氧化作用。
3. 矿物质的补充：红烧鹅蕴含着丰富的矿物质，如铁、锌、钙等。
这些矿物质对人体的健康起着重要作用，如铁对血红蛋白的合成和运输起着至关重要的作用，钙则对骨骼的发育和骨密度的维持有着重要的作用。
4. 低脂肪、高能量：相较于其他肉类，红烧鹅的脂肪含量相对较低，且富含高能量，适合在保持身体健康的前提下摄入足够的热量。
第三部分：注意事项及建议虽然红烧鹅有很高的营养价值，但是在食用时我们还需注意以下几点：1. 控制食用量：适量的食用红烧鹅可以为身体提供必要的营养，但过度摄入可能导致热量过高或对某些人群造成不适。
2. 搭配蔬菜：在享受红烧鹅美味的同时，搭配蔬菜食用可以增加膳食纤维的摄入量，有益于消化和保持肠道健康。
3. 烹调方法：选择健康的烹调方法，如蒸、少油煮、烤等，可以减少过多的脂肪摄入，使食物更为健康。
4. 食材来源：选择质量可靠的食材，确保安全和营养价值的同时，也减少食品安全问题的风险。
炖大鹅怎么炖好吃
炖大鹅怎么炖好吃鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
同时具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。
补虚益气，暖胃生津。
现在，就来看看鹅肉怎么做好吃吧!1、沙锅茨菇焖鹅主料：鹅 (克)调料：茨菇 (克)干菜 (适度)香菜 (适量)大蒜 (适度)姜片 (适量)生抽 (适度)白糖 (适量)盐 (适度)胡椒粉 (适量)橄榄油 (适度)生粉 (适量)火烧热锅放入少许橄榄油，将姜片以及蒜白放入曝出香味。
然后盛入沙锅内。
将跺成小块用生抽、白糖、盐、胡椒粉、生粉以及橄榄油蒸熟的鹅放入锅内大火热炒。
炒至专转色，加少许生抽、白糖。
把切开小块的茨菇放入拌匀片刻。
再把泡过的干菜也一起加入。
砌上锅盖稍炖片刻。
然后转入沙锅内。
再砌上锅盖稳步中小火炖约90分钟。
放入香菜以及大蒜，少许盐以及胡椒粉，熄火后再盖上锅盖继续焖片刻即可。
2、红烧鹅块主料：鹅 (适量)配料：盐 (适度)料酒 (适量)鸡精 (适度)酱油 (适量)白糖 (适度)胡椒粉 (适量)花椒 (适度)大料 (适量)热油，葱姜蒜盛起，杨瑾花椒，小可望，几根红尖椒拌匀出来香味。
倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
提酱油拌匀，提冰糖拌匀，卖到鹅块上色。
加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。
出锅前加调味料。
3、竹荪炖鹅主料：鹅 (0.5个) 竹荪 (克)配料：花椒 (1匙)枸杞 (1勺)薏仁 (1勺)莲子 (1勺)百合 (1勺)老姜 (0.5个)大蒜 (5个)鹅肉过水沥干与姜蒜放入砂锅搅拌，花椒已经开始焖竹荪用白醋和开始泡发洗净竹荪准备好时鹅肉已经不好了一半，很香了然后放入其他辅料一个小时后放进竹荪再炖四十分钟就好了“喝鹅汤，喝鹅肉，一年四季不呕吐。
”鹅就是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉低一点，比其他肉必须高得多。
干锅鹅的做法
干锅鹅的做法
干锅鹅是一道具有麻辣鲜香口感的传统川菜。
下面是制作干锅鹅的做法。
材料：
- 鹅腿肉500克
- 干辣椒30克
- 豆瓣酱30克
- 姜蒜适量
- 青蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 精盐适量
- 白胡椒粉适量
- 黄酒适量
- 植物油适量
步骤：
1. 鹅腿肉剁成块状，放入锅中加入料酒、生抽、精盐、白胡椒粉，腌制15分钟。
2. 干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量植物油，烧至8成热，将腌制好的鹅腿肉放入锅中略煎至两面微黄，盛出备用。
4. 继续保留锅中的余油，加入豆瓣酱煸炒出香味。
5. 倒入剪好的干辣椒段，炒出红油后捞出备用。
6. 留少量底油，放入姜蒜末炒香。
7. 把煎好的鹅腿肉放入锅中，翻炒均匀。
8. 加入适量黄酒，翻炒均匀。
9. 加入豆瓣辣椒和蒜苗，翻炒均匀。
10. 盖上锅盖焖煮一会儿，使鹅肉入味。
11. 出锅前加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
这样一道香辣麻辣的干锅鹅就做好了。
可以搭配米饭一起享用，口感鲜嫩、麻辣开胃。
老鹅汤的做法大全
老鹅汤的做法大全老鹅汤是一道具有浓郁风味的传统汤品，以其独特的味道和丰富的营养而闻名。
在中国传统饮食中，老鹅汤是一道备受喜爱的汤品，尤其在寒冷的冬季，它被视为一种滋补身体的佳品。
下面将为您介绍几种老鹅汤的做法，让您可以在家中轻松享受到美味的老鹅汤。
第一种做法：传统老鹅汤材料：- 1只老鹅- 适量的生姜- 适量的盐步骤：1. 把鹅放入锅中，加入足够的水，水的量应该超过鹅的高度。
加入适量的生姜和盐。
2. 把锅放在火上，煮沸后改用小火炖煮3-4个小时，直到鹅肉变得非常柔软。
3. 在炖的过程中不断去除浮油。
4. 炖煮结束后，取出老鹅，将肉切成块状。
5. 把鹅肉倒回汤中，继续翻煮5-10分钟。
6. 最后根据个人口味加入适量的盐即可。
第二种做法：红糟老鹅汤材料：- 1只老鹅- 适量的红糟- 适量的生姜- 适量的盐步骤：1. 把老鹅切成块状。
2. 将老鹅放入锅中，加入适量的水，水的量应该超过鹅的高度。
加入适量的生姜和盐。
3. 将锅放在火上，煮沸后改用小火炖煮30分钟-1小时。
4. 在炖的过程中不断去除浮油。
5. 把红糟加入炖好的老鹅汤中，继续煮10-15分钟。
6. 最后根据个人口味加入适量的盐即可。
第三种做法：药膳老鹅汤材料：- 1只老鹅- 适量的党参- 适量的黄芪- 适量的枸杞- 适量的生姜- 适量的盐步骤：1. 把老鹅切成块状。
2. 在锅中加入足够的水，将老鹅放入锅中，加入适量的生姜和盐。
3. 将锅放在火上，煮沸后改用小火炖煮30分钟-1小时。
4. 在炖的过程中不断去除浮油。
5. 将党参、黄芪和枸杞加入锅中，继续炖煮10-15分钟。
6. 最后根据个人口味加入适量的盐即可。
无论是传统的老鹅汤、红糟老鹅汤还是药膳老鹅汤，它们都是美味可口的健康汤品。
老鹅肉富含蛋白质、氨基酸和矿物质，能够提供丰富的营养。
通过炖煮的过程，老鹅的肉质变得非常柔软，口感鲜美。
不同的配料能够赋予老鹅汤不同的味道和功效，例如红糟能够增添酒香味道，党参、黄芪和枸杞等中药材能够提高养生保健的效果。
鹅肉怎么做好吃又简单 鹅肉含有什么营养成分
鹅肉怎么做好吃又简单鹅肉含有什么营养成分鹅肉虽然腥味比较重，但是它的肉质很是鲜嫩，经过仔细处理后，做出来的菜肴也是很美味的，那么鹅肉怎么做好吃又简单呢?一、鹅肉怎么做好吃又简单鹅肉不但可以用来炖汤或者是爆炒吃，也可以用来打边炉，作为很多菜肴的配料，比如可以加入胡萝卜或者土豆，再加入一些调料，就能做出鲜香四溢的鹅肉。
鹅肉含有脂肪比较低，而且不饱和脂肪酸含量高，绝对能满足追求美味又嫌弃热量的人的需求。
二、鹅肉含有什么营养成分鹅肉里面含有人体所需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，而且鹅肉最重要的是其不饱和脂肪酸含量高，因此即使脂肪比鸡肉高一点，那也是优质的脂肪。
鹅肉虽然腥味比较大，比较韧一些，但是，鹅肉炖出来之后的味道是非常现象的。
鹅肉的蛋白质含量是相当丰富的，比鸭肉、鸡肉、牛肉以及猪肉都要高，而且赖氨酸的含量比鸡肉高出30%。
三、鹅肉什么人可以吃1.鹅肉的食用价值非常高，孕妇吃鹅肉可以滋补强身。
2.鹅肉还是非常好的养胃食物，并且吃鹅肉可以解五脏内热。
如果经常感觉口渴、全身无力、没什么胃口、气短很适合食用鹅肉。
3.鹅肉还能预防和治疗咳嗽，感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿食用鹅肉能起到很好的改善作用。
四、鹅肉和鸡肉有什么区别看口感鹅肉相对鸡肉来说，会更为肥美一些，细腻一些，鸡肉的口感比较柴，骨架比较多。
但鹅肉的脂肪含量比较少，如果做得不好也会吃上去比较柴。
看肉质鹅肉比较粗，鸡肉比较细。
看营养价值鸡肉中含有较多的蛋白质以及多种磷脂，这些都是人体生长发育必不可少的营养素。
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鹅肉的蛋白质含量比鸡肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高。
它的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
鹅肉脂肪品质好，含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，能够更好地被消化。
正宗清炖鹅肉做法和营养价值
正宗清炖鹅肉做法和营养价值说到鹅肉很多人都会想到的是烧鹅，鹅肉吃起来口感软烂，在制作的时候特别的容易入味，鹅肉的做法比较多，可以红烧、酱、烤和清炖等。
鹅肉在市场上很容易就能买到，属于是一种比较常见的食材，鹅肉可以单独烹饪也可以和其他食材一起搭配进行烹饪，营养特别的丰富。
★一、清炖鹅肉做法★食材明细鹅肉900g、淮山40g、花椒1g、料酒20ml、沙参40g、生姜23g、盐10g★做法步骤：现在鸡鸭鹅一类的家禽，在菜市场不能现场宰杀，只购买市好场上已经宰杀好的。
买回3.8斤，回家再清洗一遍。
吃的人少，就用了1.8斤。
先将鹅肉焯水。
焯水时，加生姜、料酒！去掉腥味！主要调料：沙参、淮山、生姜、花椒！鹅肉与调料一并下锅，加水没过鹅肉两公分！加盖，选择鸡鸭档位！煮熟后开盖出锅！出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！★二、清炖鹅肉的营养价值★1.蛋白质含量完胜多种肉类鹅肉主要营养成分为的蛋白质，其蛋白质含量比比鸭肉、鸡肉、牛肉以及猪肉都要高。
★2.脂肪含量少，而且是优质脂肪鹅肉的脂肪含量也比较低，而且是优质的脂肪，因为其含有较多不饱和脂肪酸，想要控制体重人也可以愉快的食用清炖鹅肉呢。
★3.含有多种人体必需氨基酸鹅肉含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，其中氨基酸组成接近人体所需氨基酸的比例，人体能较好的消化吸收。
★三、适宜人群：孕妇、小宝宝，患有感冒、气管炎、老年浮肿等人。
鹅肉的食用价值高，处于特殊时期的孕妈咪也是可以食用的，吃清炖鹅肉还能起到滋补强身的效果，还能养胃，中医认为鹅肉能解五脏之热，孕妈咪食用有大大的好处呢。
如果经常感觉口渴、全身无力、没什么胃口、气短很适合食用鹅肉哟。
鹅肉还能预防和治疗咳嗽，感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿食用鹅肉能起到很好的改善作用。
★四、不适宜人群：温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾的人。
温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾的人是不适宜食用鹅肉的。
红烧老鹅(附香料配方)
介绍：红烧老鹅是一款传统粤菜。粤菜烹制老鹅中，常借助一些辅助的调味酱汁及香料增加其香味，使其本身的香味更为凸现。若香料配置不好，口味变化单一，制作出来的老鹅肉质发柴，落口不香，没有
介绍：
红烧老鹅是一款传统粤菜。粤菜烹制老鹅中，常借助一些辅助的调味酱汁及香料增加其香味，使其本身的香味更为凸现。若香料配置不好，口味变化单一，制作出来的老鹅肉质发柴，落口不香，没有回味。其实只要在初加工、调味上运用得当，就会制作出美味的红烧老鹅来。
口味变换：
在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老
油，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。
菜品提供：
罗仕元，中式烹调师特三级厨师，曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长，现任黑龙江巴蜀火锅，韩食屋、苗乡干锅居三家店厨师长。擅长川菜，黔菜，粤菜，韩国料理以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻。
原料：
老鹅块450克，水发香菇35克。
调料：
A料（盐5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美极鲜酱油10克，蚝油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，姜片5克，葱段8克，南乳汁10克），色拉油750克（约耗25克），蒜子25克，红椒、圆葱各10克。香料6克，清水1.5千克。方法：
（1）将鹅块用沸水焯透，用七成热的油浸炸至硬身，倒入高压锅中，加入清水，放A料，入水发香菇烧制，调入B料和香料，盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分钟，待凉后打开盖，捞出。
鹅肉汤好喝又滋补，可惜很多人不会做，分享10道鹅肉汤做法真难得
鹅肉汤好喝又滋补，可惜很多人不会做，分享10道鹅肉汤做法真难得马铃薯炖大鹅用料土鹅半只花椒20粒大料5个姜50克葱半颗葱伴侣酱或黄酱一勺生抽2勺料酒2勺白糖半勺马铃薯2个马铃薯炖大鹅的做法1.鹅斩块（千万不要剁的太碎了，鹅块适当大点），凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，用漏勺抄底翻几下，大约焯5分钟捞出来控干备用。
2.锅里加少量油，油热后倒入鹅肉中小火翻炒（火的巨细保证鹅肉不粘锅为宜），炒致鹅肉变色加花椒大料持续翻炒2分钟。
3.沿锅边烹入料酒持续翻炒几下，改小火参加黄酱、生抽、葱、姜、白糖一同炒出香味（注意不要炒糊了），加开水没过鹅肉（可适当多加点水）大火炖10分钟然后转小火炖40分钟，加盐和马铃薯再炖20分钟就能够了，出锅能够加点香菜提味。
焖烧肥鹅用料甘旨鲜（生抽）4勺鹅半只（拔毛去内脏后净肉约2斤）姜1块啤酒1瓶盐1勺焖烧肥鹅的做法1.鹅洗净泡水里半小时，一向换水至不再有血水流出2.找一口旧一点的锅，略微放一丁点儿油，也能够不放，由于鹅皮的脂肪特别多，一炒就流油。
友谊提示：不要用新的不粘锅，不要用！图中我的这口不粘锅就是被鹅的骨头划坏了，粘的乌烟瘴气！只好又买了一口新的，这个就爽性拿来炒带骨头的菜了3.不必等油开就能够把鹅先倒进去，姜也能够切片放进去。
油是起润滑效果的，热不热不要紧，只需不是炒青菜都能够冷油4.一向炒，大约5分钟，炒到像这样油流出来5.放一勺盐，炒2分钟6.把一整瓶啤酒倒进去。
我用的是雪花啤酒，其他牌子不知道滋味怎么样7.甘旨也倒进去，一同煮开10分钟8.转移到砂锅上，小火慢炖一个半小时9.尝一尝够不够软烂，差不多了就能够起锅啦10.拿个深点的海碗盛好，摆上两根香菜即可。
（看的到的甘旨有没有）固始鹅块火锅用料姜4～5个鹅和鹅杂一只葱最好是火葱就是小葱取葱白十几根白胡椒粉适量盐适量糖适量辣椒个人口味味精或鸡精适量蒜瓣1整个的量固始鹅块火锅的做法1.鹅和鹅杂清水洗净葱取葱白切段姜切丝干辣椒切开蒜剥开2.鹅与鹅杂清水入锅加姜片煮开煮熟后取出晾凉（这儿鹅杂易煮可提前取出鹅煮到用筷子可扎透即可）鹅汤留备用3.做汤动物油（鹅油最好没有的话用鸡油再不可植物油也能够但是动物油滋味会更香）一勺（多一点）8成热下姜丝蒜瓣然后下葱白最终下辣椒待香味出来之后下鹅汤煮开不喜欢调料在里面的能够等煮开后捞出加盐适量糖味精最终加适量胡椒粉（汤滋味要调重一点由于是浇汤不是煮太淡了会使最终制品滋味太清淡）4.鹅切块鹅杂切好摆放规整浇汤放葱叶香菜装点即可5.冬季火锅的话能够添加配菜粉丝香菜白菜心菠菜豆腐等等老广记功夫醉鹅用料新鲜鹅肉半只白酒一勺姜适量大蒜适量蒜头适量油适量秘制酱料适量糖少量老广记功夫醉鹅的做法1.把鹅肉洗净，切块。
这19道老鹅的做法，越焖越香，隔三差五做一次，别提多香了
这19道老鹅的做法，越焖越香，隔三差五做一次，别提多香了红烧老鹅用料老鹅半只；姜、葱、干辣椒适量；油、酒、老抽适量；盐、糖、鸡精适量做法•不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒•倒入老鹅翻炒略变色，入料酒继续翻炒•再倒入老抽上色炒匀，入没过老鹅二公分的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续三十分钟•大火收汁，放鸡精出锅客家趴鹅（豆鼓碌鹅/焖鹅）用料鹅半只；酱油；油；蒜米；豆鼓；南乳；料酒；盐；水做法•切碎蒜米豆鼓•先将鹅身用味事达酱油抹匀上色•热油烫鹅身上色（应该是烫鹅皮，为了给大家看效果所以翻过来了。
）•无需烫熟，上色后捞起待用•彻底爆香蒜米豆鼓，最后放入南乳。
•把鹅放进去滚一滚•放水（差不多没过鹅身），料酒（适量），酱油，盐。
盖盖子大火焖。
•水差不多没就开盖收汁•OK鹅肝虾仁炒饭用料鹅肝一小块；虾仁适量；米饭一碗；豌豆一小把；胡萝卜一小节；香菇一个；洋葱一小块；油一汤勺；盐适量；黑胡椒粉一小勺；生抽适量；料酒一汤勺；白糖半小勺；葱一根做法•材料准备好：•鹅肝切小块.•活虾仁剥壳去虾线洗净.•豌豆.洋葱.胡萝卜.香菇.洗净切好！•葱花切碎.•米饭用剩米饭或新鲜的放凉米饭都可以.•前提是煮饭的水要少.•米饭要偏硬一些那种！•锅里放油..油不用多的！•把鹅肝放下去煎香.出油...•撒一点盐和黑胡椒粉...•再把虾仁放入..煎熟.•和鹅肝一起装出备用！•把洋葱..豌豆放入炒香.•（豌豆可以提前煮一下）•再放胡萝卜.香菇..•放入米饭和料酒..炒散.•放白糖.胡椒粉.盐.生抽.翻炒均匀！•放入鹅肝和虾...•翻炒均匀至材料熟透！•放入葱花..•装盘开吃...香煎法式鹅肝用料法式鹅肝一块；面包一小片；香梨一片做法•鹅肝正反面撒少许盐等待片刻。
烤箱预热200度，烤面包。
•平底锅不加油烧热后下鹅肝，小火慢煎。
同时煎香梨，煎至微焦。
•面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝。
可稍加蓝莓果酱做周边装饰，佐以食之～凉拌鹅肾片用料鹅肾500克；青瓜200克；姜丝5克；葱丝3克；酱料；香醋5克；香麻油3克；辣椒油3克；生抽5克；蒜子15克；辣椒10克；盐3克；白糖3克做法•鹅肾用盐搓洗干净，去掉表面油脂和膜衣，放入加了姜、葱的水中煮熟（5分钟左右），然后捞起切片•青瓜洗净切段、刀拍•把鹅肾片铺在青瓜上，浇上凉拌酱料#即可碌鹅用料鹅1只；姜片3~5块；豆豉1抓；蒜蓉1小碗；陈皮1片；八角3颗；花椒1小抓；香叶3片；蚝油3汤匙；鲍汁1汤匙；生抽1汤匙；老抽1汤匙；米酒2汤勺；冰糖小半条做法•鹅洗净，必须晾干，大家鸡腿翅膀可以砍掉，这样操作简单很多，我是为了效果所以保留全鹅•热锅放油烧热，转中小火放入鹅（小心油溅），慢慢炸•不断用热油浇在鹅上，特别多肉位置•炸至金黄后翻面•期间准备材料，蒜切蓉姜切片，豆豉洗一下用刀背切碎，冰糖敲碎•鹅炸至金黄，炸过再煮肉会酥嫩入味，是普通卤没有的效果。
厨房美食菜谱：东北铁锅炖大鹅的做法
厨房美食菜谱：东北铁锅炖大鹅的做法小云是重庆人，可是家里有一半的东北人，所以三不五时的也得弄几道东北菜来吃吃，北方人爱吃炖菜，大鹅喜欢炖炖酸菜，可是我又想吃红烧的，所以就来了一道自创的味道，这家养的鹅，比较难熟，如果是买的饲料鹅，20分钟就够了。
但亲戚家里的鹅不吃饲料，而且养的时间也长，所以要小火慢炖2小时左右才可以鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达 22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66．3％，特别是亚麻酸含量高达 4％，均超过其他肉类，对人体健康有利。
另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。
综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。
食材主料：干香菇鹅油适量盐适量豆瓣酱适量甜面酱适量大蒜适量老抽适量香叶适量老姜适量小葱段适量八角适量干辣椒适量步骤1.1.大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。
2.干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片，小葱打结备用3.热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒4.再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。
5.倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。
小贴士：喜欢吃辣的可以放几个干红椒油炸后一起炖。
菜谱大全——鹅肉的N种做法
炸成金黄色，捞出，沥油，放盘一边国，撒匀芝麻盐
5、 炸锅倒出炸油，留少许油，烧六成热，投入葱姜片，煸出香味，再放腌渍入味的鹅颈煸炒， 待至鹅颈表皮紧缩，呈灰白色时，放入白酒、酱油、糖、五香粉、辣椒酱、鸡汤，大火烧开， 小火煨熟，放味精，收稠紧卤汁，放入盘另一边
6、 盘中间放香菜段分隔，即可
拌鹅掌
特点：
原料： 主料：生金鹅（阴江鹅，3斤为宜）。 配料：鸭蛋10至12个，元回2粒，桂皮少量。 制作过程： 1、鹅开腹后，鹅身抹卓油绍酒，油炸后，加元回、桂皮合炖（用文火后阴火），起置大盘 中。2、将鸭蛋煮熟去壳，用小刀切去一畔蛋白，露出蛋黄。另一畔蛋白则镂空成米方花格，然 后围在全鹅四周。应注意把天鹅孵蛋形象化，蛋排成花瓣而增添艺术气氛。
四宝烧雁鹅
特点：
此菜有红、白、黄、绿、紫五种颜色，肉鲜甜，皮甘香酥脆。(潮洲菜) 原料：
天雁（注）（１０００克）、酱油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、绍酒、菱粉、胡椒粉、 猪油、麻油、菠萝、火腿、酸萝卜、香菜、清水、潮州梅糕。
制作过程：
一、将清水烧滚，加入酱油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、绍酒、姜、葱、蒜头、再滚， 成为卤水，二、将天雁削洗干净，放入卤水内，用文火焖熟, 捞起候冷。三、将天雁起两边肉，用湿菱粉涂天雁皮起热油锅，把天雁放进炸至外焦内嫩，注 意火路，不要烧得太干把天雁捞起切薄
四宝烧鹅
原料：
主料：鹅1只约1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头 各适量，清水1.92公斤，胡椒粉、猪油、麻油各少许；湿粟粉、菠萝片、火腿片、酸萝卜和芫 荽叶各适量。
制作过程：
1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头煮成卤水汁。 2、鹅削好洗净，放入卤水内，及文火火文熟。 3、将鹅起两边肉，用湿粟粉涂在鹅皮上，下油镬炸至外焦内嫩，捞起，切薄片落碟。 4、将胡椒粉、猪油、麻油混合搅匀滚过。淋在鹅肉上。碟的四周饰以菠萝片、火腿片、酸萝卜 及芫荽叶，食时可跟梅膏酱。
广东焖鹅的做法与配方
广东焖鹅的做法与配方
配方食材：
鹅半只
柱候酱适量
面豉酱适量
耗油适量
姜适量
蒜适量
蒜青适量
料酒或米酒适量
白砂糖适量
做法步骤：
1.准备好适量姜蒜和蒜青；
2.热锅热油放入姜蒜爆炒炒香；
3.半只鹅，可根据食量调整四分之一鹅也可以一只也可以；
4.直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒，炒至不见血色，再放入料酒
翻炒；
5.鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，
少许酱油翻炒至匀；
6.加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加
入白砂糖；
7.盖上锅盖，转中火焖至半干水；
8.加入蒜青翻炒，出锅。
川味鹅肴7款做法
川味鹅肴7款做法家常黄焖鹅把净鹅肉剁成块，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精，腌渍入味后待用。
锅里放菜油烧热，把鹅肉放进去炸透以后，捞出来控油。
净锅入红油烧热，先下豆瓣酱炒酥香，再加姜末和葱丁炒几下，掺入鲜汤后调入盐、味精、鸡粉、白糖、花椒粉和料酒，把鹅肉和土豆块下锅小火焖入味以后，起锅装盘，撒些葱花便上桌。
江湖鹅螺蛳把鹅肉剁成1.5厘米见方的丁，入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精腌渍10分钟，备用。
锅上火入油烧热，把鹅肉丁和净螺蛳肉下锅滑油后，捞出来沥油。
锅里入红油烧热，先下青二荆条辣椒颗和干辣椒节炒香，再把蒜瓣和姜末下锅继续翻炒，在倒入鹅肉丁和螺蛳肉翻炒的同时，往锅里加盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉和香油，炒匀便可起锅装盘。
小尖椒焖仔鹅把仔鹅肉改刀成小块，小尖椒切弹子形状。
锅里放菜油烧热才加入猪油，随后下仔鹅块煸香，其间加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣酱，掺入鲜汤烧沸后，加盖将鹅肉焖熟。
关火后，拣出鹅肉待用。
净锅里放藤椒油，先放入鲜藤椒和尖椒炒香，下仔鹅块翻炒匀以后，再把之前焖鹅的原汤倒进去焖一会儿，其间调入鸡精和味精，起锅装盘便可上桌。
创菜思路：这是在“农家乐”烧鹅肴的做法基础上改良而来。
不同之处在于，先把鹅肉焖熟，然后换锅加鲜藤椒和尖椒一起炒制成菜。
杭椒爆仔鹅制作此菜，可以先把仔鹅批量烧好，出菜时，再与熟土豆和青杭椒混合在一起烧制。
制法：1.把仔鹅肉斩成块。
另把土豆削皮洗净，上笼蒸熟待用。
2.锅里放适量熟菜油烧热，下仔鹅块、姜片和葱段，用小火慢慢爆香，再放入少许老抽上色，随后加入生抽、甜面酱、料酒和高汤，转中火烧至鹅肉软熟，倒出来待用。
3.锅洗净重新放熟菜油烧热，投入干青花椒、蒜粒、青杭椒和熟土豆翻炒，边炒边用勺子将土豆压裂，倒入烧好的仔鹅和原汁翻匀后，加鸡精、香油和花椒油调味，最后出锅盛于烧烫的铁板内上桌。
辣炒肥鹅制法：1.把小肥鹅肉（冻品）剔净骨头，切成片，再下开水锅里汆透，捞出来备用。
2.锅入油烧热，先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末爆香，再把鹅肉片倒进去翻炒，其间加入盐、味精、白糖和辣鲜露，临起锅前淋入红油炒匀，装盘成菜。
正宗老鹅汤的做法
正宗老鹅汤的做法
正宗老鹅汤是中国传统的美食，具有丰富的营养价值和独特的口感。
下面是制作正宗老鹅汤的做法：
材料：
1只老母鹅，约2公斤
适量的姜片
适量的大葱段
适量的料酒
适量的盐
适量的胡椒粉
步骤：
1. 将老母鹅宰杀后，挤出余血，用开水烫洗，剃除鹅毛并拔去内脏。
2. 将老母鹅剁成块状，用开水焯水去腥。
然后将鹅块捞出备用。
3. 在一个炒锅中加入适量的食用油，将鹅块煎至两面金黄。
4. 在另一个大锅中加入足够的清水，放入煎好的鹅块、姜片和大葱段，一起煮沸。
5. 将鹅块撇去浑浊的浮沫，煮沸后改用小火慢炖，炖煮2-3小时，直到鹅肉松软入味。
6. 加入适量的料酒、盐和胡椒粉，根据个人口味调整味道。
7. 炖煮完成后，将汤倒入碗中，用剪刀将鹅肉切成小块，放入碗中即可享用。
这是制作正宗老鹅汤的做法，希望对您有所帮助。
尽享美味！。
炖大鹅放什么调料
炖大鹅放什么调料
炖大鹅是一道东北传统菜品，因大鹅的肉质甜美，炖出的汤汁可口，受到普遍好评。
在做
大鹅之前，我们需要准备一些调料，这些调料对于炖大鹅的口感至关重要，到底该放什么调料呢？
首先，冬瓜是炖大鹅的不可缺少的调料之一，因为它含有丰富的维C和维A，有助于炖大鹅肉质更加嫩滑。
另外，还有一些中药材，如莲子、枸杞子、百合等，它们可以补充大鹅营养同时增加香气，更加美味。
其次，还可以在炖大鹅的豆类里加入一些干辣椒、花椒、八角、茴香、桂皮等五香料，以
增加食物的香气和口感。
同时，它们还可以帮助调节大鹅汤汁的浓淡，使它具有独特的口感。
最后，还应盐，糖和味精和其他调味品，调节大鹅汤汁的味道。
这些调料搭配使用，可以让大鹅汤汁更加鲜美，味道更加可口。
总之，冬瓜、中药材、五香料、盐、糖和味精等调料是炖大鹅必不可少的，只要多加点心，就可以使大鹅炖的更加美味可口。
在未来的日子里，你可以试着用这些调料，做出超美味
的炖大鹅菜肴，来慰藉你自己和家人的口腹之欢。
红烧大鹅最正宗的做法
红烧大鹅最正宗的做法
食材：鹅半只，生抽2勺，老抽2勺，冰糖一小块，花椒、八角、香叶、桂皮、小茴适量，蒜苗2根。
【具体做法】
1、鹅提前用清水浸泡半天，中途至少换两次清水。
浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开，继续煮10分钟，煮好捞出清洗干净。
2、锅中倒油，放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴，倒入鹅肉，小火煸炒。
3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小块冰糖翻炒至上色。
4、加入没过鹅肉的开水，大火煮开，转小火焖煮40分钟。
5、鹅肉软烂之后，加适量盐调味，蒜苗清洗干净切段倒进去，翻炒均匀出锅。
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正宗红烧老鹅做法
红烧老鹅是一道比较传统的经典菜肴，它的主要材料就是鹅肉，我们知道鹅肉的营养价值比较高，有优质的蛋白，在补益气血方面的效果是非常不错的，而鹅肉非常容易被肠胃所吸收，对于肠胃不会造成刺激性的作用，所以说有非常好的调理肠胃的效果，还能够发挥抗衰老和美容的功效。
正宗红烧老鹅的做法
主料老鹅300g
1、把老鹅切块，热水焯一下。
备用
2、起锅，少许油。
入老鹅，炒至金黄。
出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块，少许盐，最后放入老抽
3、老抽上色后，入料酒3大勺。
翻炒2分钟
4、加入开水没2/3鹅肉。
转电压力锅压20min，或砂锅小火焖30min
5、改入炒锅中火葱段、青椒，收汁出锅
功效解析
◎补阴益气、暖胃开津：中医认为，鹅肉具有解五脏之热、补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒之功效，所以民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。
◎易消化吸收：鹅肉脂肪含量较低，而且品质好，多为有益健康的不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利．而其脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消
化吸收。
◎滋补抗衰：鹅肉中B族维生寨和维生素E含量也比较多。
B 族维生寨对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用，维生素E则有助于人体多余自由基的清除，有抗衰老的作用。
◎防癌：鹅肉中富含抑制癌细胞发育的物质，被世界卫生组织推荐为最佳防癌肉食产品之一。
搭配宜忌
◎相宜的黄全塔配
√鹅肉+菜花=减少对胆固醇的吸收
√鹅肉+胡萝卜=预防癌症、心脏病，维持眼睛与皮肤健康
鹅肉中的脂肪是富含不饱和酸的优质脂肪，有提供热量、调节体温、维持皮肤生长的作用，胡萝卜中的类胡萝卜素具有抗氧化作用，可转化为维生素A，有助于夜视能力。
脂肪与胡萝卜搭配才能产生作用，发挥预防癌症、心脏病的功效。