不同颜色食物的营养价值

合集下载

食物的五味

食物的五味食物的五味，是指食物具有酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸五味。

根据五行理论，五味与五脏的关系是“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”。

每种食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种。

不同味的食物，其功效各异。

一般而言：1.酸味(含涩味)有收敛、止涩功效，具有敛汗、止泻、涩精等作用，如梅子、胡颓子等。

合理食用，可用于多汗、久泻、遗精滑精等病证，多食则引起筋脉挛缩。

此外，酸味与甘味合用，又能生津止渴，可用于津伤口渴。

2.苦味有燥湿、泄降功效，具有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等。

临床用于热性病发热、烦渴、气逆咳嗽、气喘、呕哕诸症，多食则损伤脾胃阳气，导致滑泻。

3.甘味(含淡味)有缓和、调补功效，具有补虚、和中、缓急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、饴糖等。

临床用于脾胃虚弱、气血不足引起的神疲乏力、饮食减少、脘腹疼痛等症，多食则窒塞、滞气，使人满闷不适。

此外，淡味附于甘味，常甘淡并称，有利尿除湿作用，如薏米、荠菜、冬瓜等，常用于水湿内停水肿、小便不利等症。

4.辛味(含芳香、辛辣味)有发汗、理气、散结功效，具有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用，如葱、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等。

辛味食物对于感冒之恶寒、发热、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃气滞引起的饮食不香、胃脘不适、胁肋胀痛等病证较为适宜，多食则散气耗津。

5.咸味有软坚、润下功效，具有化痰软坚散结作用，如海带、紫菜等。

咸味食物用于痰瘀互结引起的病证，如痞块、瘰疬结核、瘿瘤等，多食则气血凝滞。

附：1.五色食物与食疗中国有传统的“五色配五脏”的理论，即：青–肝，黄–脾，赤–心，白–肺，黑–肾。

按照五色配五脏的食疗观点，不同颜色的食物可治疗不同的疾病，对相关五脏有补益作用。

例如心功能不好的人可多食红色食物，肝功能不好的人可多食绿色食物，脾功能(消化功能)不好的人可多食黄色食物，肺功能不好的人可多食白色食物，肾功能不好的人可多食黑色食物。

食品的颜色和营养

绿色食品概念是1996年由中国农业部正式确定的，它源于“ 生态农业”，并参照国际有机农业和绿色食品的通用标准而制定。
绿色食品的分类
绿色食品类别分为AA级和A级两个等级。
AA级绿色食品标准等同于有机食品标准，而A级绿色食品标准略高于无公害食品标准。
绿色食品的营养价值
绿色食品具有丰富的营养价值，如维生素、矿物质、抗氧化剂等，有益于人体健康。
Hale Waihona Puke 4黄色食品与营养黄色食品的定义
黄色食品是指那些具有黄色或橙色果肉、谷物和蔬菜等食物。
这些食物通常富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和纤维等营养成分
。
黄色食品的鲜艳颜色通常可以吸引人们的食欲，提高饮食的乐趣
。
黄色食品的分类
黄色食品包括香蕉、菠萝、南瓜、玉米、土豆、胡萝卜等。
这些食品不仅口感独特，而且具有不同的营养特点。
红色食品的分类
根据来源和成分的不同，红色食品可以分为以下几类
红色水果类：如苹果、草莓、葡萄等。
红色蔬菜类：如番茄、红椒、胡萝卜等。
红色豆类：如红豆、红腰豆等。
红色肉类：如牛肉、羊肉等。
红色食品的营养价值
红色食品富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E、番茄红素等，有助于清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
黄色食品的益处
黄色食品对健康有很多益处，它们可以帮助维持免疫系统、视力、心脏健康和
骨骼健康等。
例如，玉米可以帮助降低胆固醇和血压，胡萝卜可以帮助保护视力和皮肤健康
，香蕉可以帮助缓解便秘和焦虑等。
此外，黄色食品还可以促进消化和代谢，提供能量和抗氧化保护等。
05
紫色食品与营养
紫色食品的定义
• 紫色食品是指具有紫色或暗紫色特征的食品，通常包括紫薯、紫甘蓝、紫菜、黑枸杞等。这类食品因含有花青素等色素而呈现出独特的紫色。

健康饮食认识不同食物的营养价值

健康饮食认识不同食物的营养价值在当今社会，人们越来越注重健康饮食，因为良好的饮食习惯对我们的身体健康至关重要。

而要实现健康饮食，我们首先要了解不同食物的营养价值。

本文将帮助您认识各种食物的重要营养成分以及它们对我们身体的好处。

谷类食物谷类食物是我们日常饮食中重要的一部分。

它们提供了我们所需的能量和蛋白质。

主要的谷类食物包括大米、面条、面包和谷物等。

这些食物富含碳水化合物，能够提供持续的能量。

此外，谷类食物富含维生素B和纤维，有助于消化和稳定血糖水平。

蔬菜和水果蔬菜和水果是我们日常饮食中必不可少的一部分。

它们富含维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂等营养物质。

蔬菜和水果还含有很多水分，有助于保持身体水分平衡。

各种颜色的蔬菜和水果提供了不同种类的营养物质，因此我们要保持摄入多样化的蔬菜和水果。

例如，橙色蔬菜如胡萝卜富含维生素A，有利于眼睛健康；绿叶蔬菜如菠菜富含铁和维生素K，有助于血液循环和骨骼健康。

蛋类和豆类蛋类和豆类是优质的蛋白质来源。

它们含有大量的氨基酸，是我们身体细胞和组织的重要构建块。

蛋类如鸡蛋含有丰富的维生素D和B族维生素，有助于骨骼和神经系统的健康。

豆类如大豆和黑豆是植物性蛋白质的良好来源，对素食者尤其重要。

此外，蛋类和豆类还富含植物纤维和矿物质如铁和锌，有助于消化和免疫健康。

肉类和海鲜肉类和海鲜是提供动物性蛋白质的主要食物。

它们含有丰富的氨基酸，并且是维持身体组织和肌肉的重要营养来源。

肉类如瘦肉和家禽富含铁和维生素B12，对血液和神经系统的健康非常重要。

海鲜如鱼类含有Omega-3脂肪酸，有助于心脏健康和脑部发育。

然而，我们在选择肉类和海鲜时要注意摄入适量，避免过量摄取饱和脂肪和胆固醇。

奶类和乳制品奶类和乳制品是重要的钙和维生素D的来源。

它们具有骨骼健康所必需的营养物质。

乳制品如牛奶和酸奶还含有优质蛋白质，有助于身体的生长和修复。

然而，对于那些乳糖不耐受或乳品过敏的人来说，可以选择其他替代品如豆奶和杏仁奶等。

通过各种蔬菜的颜色认识蔬菜的营养

通过各种蔬菜的颜色认识蔬菜的营养
每个人都想得到健康的饮食，营养的全面搭配，合理的养生方法等，其实这些并不难，平时饮食中最常见的蔬菜就能帮助到大家。

下面就通过颜色的不同，来认识各种蔬菜的营养价值。

也即大家常说的五色蔬菜。

一：绿色蔬菜
绿色蔬菜里富含人体所需的维生素、胡萝卜素及多种微量元素。

绿色蔬菜对高血压及失眠者有镇静的作用，并且十分有益于肝脏。

绿色蔬菜有，菠菜、青椒、黄瓜等，适宜午餐多食用。

二：红色蔬菜
红色蔬菜里含有大量的番茄红素，番茄红素是自然界分布最广的胡萝卜素类天然色素之一。

西红柿中含有番茄红素约占80%～90%。

番茄红素可以预防和抑制癌症、保护心血管、抗紫外线辐射功能、延缓衰老、增强免疫力等功效。

红色蔬菜有西红柿、红辣椒等，适宜晚餐多食用。

三：黄色蔬菜
黄色蔬菜中含有丰富的维生素E。

可以减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾脏有益，并能调节肠胃消化功能，可防癌、抗癌、遏制肿瘤生长。

黄色蔬菜有南瓜、胡萝卜等，适宜晚餐多食用。

四：黑色蔬菜
黑色蔬菜中含有大量的铁元素，可以提高造血功能。

黑色食物有
黑木耳、香菇、海带等，适宜晚餐多食用。

五：白色蔬菜
白色蔬菜富含黄酮素，能减低患乳癌的机会，还可以舒缓更年期的不适，如热潮红等。

此外，白色蔬菜还有延缓骨质疏松刺激骨质生长的作用。

如大白菜、白萝卜、银耳等，适宜午餐多食用。

不同颜色的食物富含的营养成分大不一样

不同颜色的食物富含的营养成分大不一样，对身体的健康功效也各不相同。

例如，红色食物能抗感冒病毒，紫色食物抗血管硬化……你的身体最需要哪种颜色的食物呢？红色食物--抗感冒病毒红色食物--抗感冒病毒假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力。

辣椒，天生具有巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”，其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。

至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。

除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜、红米等亦具此功。

紫色食物--抗血管硬化紫色食物--抗血管硬化美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。

这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。

如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大。

黄色食物--维生素AD的天然源泉黄色食物--维生素AD的天然源泉黄色果蔬，如黄豆、花生、杏等食物的优势在于富含两种维生素：一种是A，另一种是D。

维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D兼有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。

故这些人群偏重一点黄色食品无疑是明智之举。

绿色食物--肠胃的天然“清道夫”绿色食物--肠胃的天然“清道夫”假如你是一位“身怀六甲”的女士，要想生一个健康聪慧的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。

因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)的“灵丹”之一。

同时，大量的叶酸还是心脏的新杀手--同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。

食堂色标管理颜色说明

食堂色标管理颜色说明食堂色标管理是一种常见的餐饮管理方式，它通过标识不同颜色的餐具、餐盘或菜单等，来区分不同的食品用途或食品性质，以保证餐厅的生产安全和消费者的营养健康。

下面我将详细介绍食堂色标管理的颜色说明。

1.红色红色一般表示高热量、高脂肪和辛辣的食品，如辣椒、肉类或油炸食品。

红色食品是属于高热量、高油脂的食品，如果食用过多会影响健康，应该适量食用。

2.黄色黄色代表富含淀粉、糖分和维生素的食品，如米饭、面食等主食类。

黄色是代表食品的营养价值可以满足人体的能量需要，但也不宜过量食用。

3.绿色绿色所代表的食品大都是蔬菜、水果等富含纤维素和维生素的食物，这些食物对人体的健康很有帮助，可以有益于减肥、补血等功效。

因此，绿色标示的食品可以多吃。

4.蓝色蓝色代表的是低脂肪、低热量、低钠的食品，如海带、豆腐、蛋白质等，适合营养过剩或肥胖的人群食用。

蓝色标示的食品可以多摄入。

5.紫色紫色食品在生活中比较少见，通常是指豆浆、紫菜等食物。

紫色食品含有丰富的微量元素，能够增强人体的免疫力，有利于预防疾病。

6.灰色灰色所代表的食品种类比较单一，如糖果、巧克力等，这类食品虽然营养价值有限，但是适量吃也不会对人体健康产生明显的不良影响。

7.白色白色一般代表精制的高蛋白、高热量食品，如白米饭、白面条、白面包等，虽然白色食品的口感好，但是缺乏膳食纤维成分，容易导致肥胖、糖尿病等疾病。

在实际生活中，食堂色标管理通过使用颜色区分食品，不仅有益于食品安全的把控，也有利于餐厅的经营和管理。

消费者在用餐的时候，可以根据色标辨别不同种类的食品，从而选择更加适合自己健康的食品。

除此之外，食堂色标管理也可以在经营过程中起到营销的作用，如果将各种颜色的食品安排得当，可以引导消费者以更健康的方式进行食品搭配。

例如，在鱼类标示蓝色后，为其家族类食品标上青色，如海带、豆腐、鸭蛋等，消费者就更容易选择健康的食品搭配，达到营养平衡的目的。

最后需要注意的是，色标管理是一种指导性工具，而不是绝对的标准，消费者在用美食享受的同时，也需要注意自己的饮食健康，适当控制饮食热量和营养结构才是更加科学合理的饮食方式。

色彩搭配与饮食如何利用食物颜色提升营养价值

色彩搭配与饮食如何利用食物颜色提升营养价值食物对人类的生存和健康至关重要，而食物的颜色不仅仅是吸引人们食欲的一种方式，更是食物中所含有的丰富营养元素的象征。

因此，合理利用食物的颜色搭配，不仅可以使食物更加美观，还能提升其营养价值。

本文将探讨色彩搭配与饮食之间的关系，并介绍一些利用食物颜色提升营养价值的方法。

一、色彩对食欲的影响色彩对于人类的感知是一种非常重要的因素，它能够直接影响人们的情绪和食欲。

不同的颜色对人们的食欲产生不同的影响，比如红色往往能够激发人们的食欲，绿色则具有抑制食欲的作用。

因此，在食物的色彩搭配上，我们可以通过选择合适的颜色来引起人们的食欲，从而使饮食更加健康和均衡。

二、橙色与黄色食物的营养价值橙色和黄色的食物往往富含维生素C和维生素A等营养物质，如柑橘类水果、黄瓜、南瓜等。

维生素C对人体具有抗氧化的作用，可以帮助提高免疫力，保护细胞免受损害。

而维生素A则对人眼视力的维持和皮肤的健康起着重要的作用。

因此，在饮食中适当加入橙色和黄色的食物，可以提高身体的免疫力，预防感染疾病，并保持皮肤的健康。

三、红色与紫色食物的营养价值红色和紫色的食物往往富含花青素和类胡萝卜素等营养物质，如番茄、红薯、紫薯等。

花青素具有很强的抗氧化作用，可以降低胆固醇、保护心血管健康。

而类胡萝卜素则具有丰富的维生素A，能够维持眼睛和皮肤的健康。

此外，红色和紫色的食物还富含一种叫做花青素的膳食纤维，有助于促进消化系统的健康。

因此，适当增加红色和紫色食物的摄入量，有助于预防心脑血管疾病，促进消化健康。

四、绿色食物的营养价值绿色食物是一种非常健康和营养丰富的食物，如蔬菜和绿色水果等。

绿色食物中富含叶绿素、维生素C、维生素K等多种营养物质。

叶绿素具有很强的抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，保护细胞免受损害。

同时，叶绿素还能促进血液中红细胞的生产，提高血液中的氧含量，增加体能和抵抗力。

此外，绿色食物中的维生素C和维生素K也能够促进免疫力的提高，并对骨骼健康起到重要的作用。

生活中常见的黑色和黄色食品保健功效的评价比较

内的自由基。（２）改善营养性贫血由于黑色食品资源中的铁含量较高，一般都具有明
色植物原料又包括三类，一是粮豆类，如黑小米、黑小麦、黑芝麻、黑大豆、魔芋等。二是菜果类，如紫豆角、香菇类、黑枣、紫葡萄、栗子等，三是菌藻类，如黑木耳、紫菜、海带等黑色动物原料如鸟骨鸡泥鳅、黄鳝、阿胶、黑蚂蚁、墨鱼、甲鱼等。黑色生物制品原料如黑啤酒、黑米醋、豆豉和黑酱油等。黄色食品包括一些颜色由橙到黄的食物，可以是高蛋白、低脂肪食物中的佳品，最宜患有高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝素和维生素Ｃ，二者功效广泛而强大，在抗击氧化、增强免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。大多数的黄色食物不但营养丰富，而且价格便宜，在人们的饮食生活中占有很重要的地位。黄色食物，如柠檬、香蕉、黄豆、胡萝、南瓜、玉米、蛋黄等其他，如一些药食兼用的黄色植物，如人参、红枣、枸杞子等。在这其中的玉米和黄豆可说是黄色食物的代表。玉米提供碳水化合物、膳食纤维和Ｂ族维生素等，可刺激胃肠蠕动，加速粪便成形和排出，防治便秘、肠炎和肠癌，还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生。香蕉具有强化消化系统和肝脏的功
【摘要］随着社会的不断进步和生活水平的提高，人们对食品营养和食品保健的意识越来越强，了解食品营养和人体健康之间的关系，对进一步合理安排和平衡膳食，保持身体健康具有重要的意义。在ｔ３常生活中，对深色食品的营养素组成和保健价值的认识正是对此作用巨大而需重视。唯有此，才能很好地保障人们的身体健康。［关键词］黑色食品；黄色食品，成分｝保健功效中图分类号：Ｆ４２６．８２文献标识码：Ａ文章编号：１００９ — ９１４Ｘ（２０１４）４５ — ０３９１－０２

鹅蛋清和黄的营养价值鹅蛋清好还是黄好

鹅蛋清和黄的营养价值鹅蛋清好还是黄好鹅蛋是一种比较大的蛋，但是在生活中很少吃，一般都是给身体比较虚弱的老人及小孩食用，那鹅蛋清和鹅蛋黄的营养价值有什么区别呢？一、鹅蛋清和黄的营养价值鹅蛋黄中含有丰富的胆固醇、卵磷脂、卵黄蛋白、多种维生素和矿物质，能够为人体补充多种营养物质，具有补中益气的作用，对身体和大脑的发育有着积极作用，而且蛋黄之所以呈现黄色的其中一个原因是因为里面含有核黄素，能够预防口角炎、唇炎、角膜增生等。

鹅蛋清中的主要成分为蛋白质，还有少量脂肪、维生素和矿物质。

鹅蛋中的蛋白质为完全蛋白质，符合人体的氨基酸需求，易于人体消化吸收，适量食用具有强身健体、增强身体抵抗力的作用，但对于蛋白质过敏人群来说不宜食用。

二、鹅蛋清好还是黄好一起吃最好。

鹅蛋清的主要成分为蛋白质，以及少量的脂肪、维生素和矿物质；而鹅蛋黄中的主要成分为胆固醇、卵磷脂、卵黄蛋白、维生素、矿物质等。

鹅蛋黄和鹅蛋清中都含有人体生长发育不可缺少的营养物质，且其中的主要成分不一样，对于人体起到的功效作用也不同，只要适量的吃，对身体都是有一定好处的，建议鹅蛋清和额蛋黄一起吃营养价值会更高。

三、鹅蛋黄大的好还是小的好蛋黄主要成分为卵磷脂，能够促进大脑的发育；而蛋清主要成分为蛋白质，能够促进身体的发育。

蛋黄大的话相对来所蛋清就少，而蛋黄小的蛋清就多，所以可以根据自身身体实际需要来选择蛋黄大还是蛋清大的鹅蛋。

鹅蛋的蛋黄大小是在母鸡体内成型的过程中就已经决定，没有特定的影响因素，不论是蛋黄大的鹅蛋还是蛋黄小的鹅蛋，都是富含营养的食物，食用后都是对身体有好处的。

四、鹅蛋黄发白好还是黄好主要是由喂养的饲料决定。

蛋黄的颜色主要由类胡萝卜素、核黄素、叶黄素等构成，主要跟鸡在饲养过程中所吃的饲料有关，一般来说如果饲料中含有玉米、绿叶，就能使蛋黄的颜色变深，一般认为鹅蛋黄颜色深一点喂养的饲料较好，蛋黄中的营养物质也会稍高一些，所以发黄的鹅蛋黄要比发白的鹅蛋黄好一些。

食品颜色与褐变作用

食品颜色与褐变作用导语:食品颜色与褐变作用是食品科学领域研究的重要课题之一、食品的颜色不仅仅是反映食物的外观，更直接地影响了人们对食物的感觉和饮食欲望。

而食品的褐变作用则是指食物因氧化、热处理等因素引起的色泽变化，其不仅改变了食物的外观，而且还可能对食物的营养价值产生影响。

因此，研究食品颜色与褐变作用对于食品科学领域的发展具有重要意义。

一、食品的颜色与食物感官的关系二、食品颜色的形成机制食品的颜色主要由两种物质决定，一类是色素，另一类是非色素成分。

2、非色素成分：食品中的非色素成分对食物的颜色产生重要影响。

这类物质通常是由酮醇类和氨基酸类等所组成，通过氧化、糖化、加热等化学反应来产生颜色。

三、食品的褐变作用机制食品的褐变是指食物经氧化、糖化、加热等反应而产生的色泽变化。

褐变的形成主要有两种机制：酮胺反应和氧化反应。

1、酮胺反应：当含有氨基酸的食物暴露在空气中或加热时，会发生酮胺反应。

这是一种物质从胺类(amino)转变为酮类(ketone)的反应，同时会产生一系列的中间产物，最后产生棕色的终产物。

酮胺反应在食品中广泛存在，如糖与氨基酸的反应产生糖胺，肉类的熟化与糖分解也会产生酮胺反应。

2、氧化反应：氧化反应是指食物中的色素、非色素物质与氧气结合并发生氧化反应产生的褐色化合物。

氧化反应是食品褐变的重要机制之一，如苹果切割后暴露在空气中产生的褐变反应就是氧化反应所致。

四、褐变对食品的影响褐变不仅改变了食物的外观，还可能对食物的营养价值和味道产生影响。

1、营养价值：食品的颜色与其中所含的营养物质密切相关，例如红色的食物通常富含胡萝卜素和维生素C，绿色的食物富含叶绿素等。

褐变会导致食物的色泽改变，进而可能影响其中营养物质的含量和可溶性。

比如，苹果经过切割后暴露在空气中会发生氧化反应而变褐，这时其中的维生素C和其他营养物质可能会受到降解，导致营养价值的损失。

2、味道：食物的颜色能够直接影响食物的味道和口感，这是因为人们在食用过程中会对食物的颜色进行感知，颜色会对人们对食物的期待和评价产生影响。

各类食物的营养价值

各类食物的营养价值通常，食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食物的营养价值越高。

1、按食物的来源分：(1)动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等(2)植物性食物：谷类、豆类、蔬果类(3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。

2、按颜色分类：白色食物：如米、面等绿色食物：如蔬菜、水果等红色食物：各种肉类黄色食物：如豆类、薯类等黑色食物：如各种菌类等中医认为“药食同源”，不同颜色的食物即可以治疗不同的疾病，而且可以保证自身血“质”良好。

例如心功能不好的人可多食红色食物；肝功能不好的人可多食绿色食物；脾功能(消化功能)不好的人可多食黄色食物；肺功能不好的人可多食白色食物；肾功能不好的人可多食黑色食品。

红色食物养心红色食品主要指西红柿、红辣椒等。

这两种红色食物含有丰富的维生素C和维生素A，能增强人的体力和缓解因工作生活压力造成的疲劳。

尤其是番茄红素对心血管具有保护作用，有独特的氧化能力、保护体内细胞、使脱氧核糖核酸及免疫基因免遭破坏、减少癌变危害、降低胆固醇、防止便秘。

黄色食物养脾黄色食品主要指玉米、胡萝卜等。

这种黄色食品都含有丰富的胡萝卜素。

尤其是玉米是粗粮中的保健佳品，它的纤维含量很高，可以刺激肠蠕动、加速粪便排泄，是降低血脂、治疗便秘，养颜美容、防止肠癌的最佳食物。

玉米有利尿降压作用。

胡萝卜维生素A含量很高，能促进机体正常生长繁殖、防止呼吸道感染、保护视力、有防癌抗癌的作用。

注意：酒不能与胡萝卜同时食用。

这会造成大量胡萝卜素与酒进入人体，在肝脏产生毒素，导致肝病。

绿色食物养肝绿色食品指：花菜、芹菜等。

这类食品水分含量高达90%-94%，而且热量较低，对希望减肥的人，它既可填饱肚子，而又不会使人发胖。

花菜有白、绿两种。

绿色的又叫西兰花，西方人很早发现它，称它为“天赋的良药”和“穷人的医生”。

长期食用可爽喉开音、润肺止咳。

花菜还可减少乳腺癌、肠癌、胃癌的发病率。

紫色山药

紫色山药——传说中的长生不老药紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。

块根中含有蛋白质1.5%，碳水化全哦14.4%，并含有我种维生素和胆碱等，比普通山药营养高20多倍。

营养价值极高。

据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值，既是餐桌佳肴，又是保健药材,是不可多得的高级食补品。

经常食用，不仅可以增加人體的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食補材料，现已列入《抗癌中草药大辞典》。

山药无毒、无公害，常食可健身强体，延缓衰老，不愧为当今世界菜药兼用型的大众化天然绿色保健滋补食品之王，不愧被人们称做为==“蔬菜之王”之美誉。

一、营养价值1.紫山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。

2.紫山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以紫色山药是可以生吃的芋类食品。

3.紫山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。

4.紫山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

5.紫山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。

特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。

6.紫山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。

7.紫山药含有皂甙、胆碱等多种成分。

皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。

胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础二、对疾病、健康的影响1.紫山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

黑枣的分类和营养价值

黑枣的分类和营养价值习惯上人们从颜色上把黑枣分两种：其中一种是鲜枣在棉子油、松烟水中煮熟，再用烟火熏烤成的，是大红枣的干制品。

这种染黑的枣又叫紫晶枣、熏枣。

另一种才是真正的黑枣，学名君迁子，又称野柿子，虽然也叫枣，但其实不属于我们通常认识的枣类，而是属于被子植物门、双子叶植物纲、五桠果亚纲、柿树目、柿树科、柿属。

别名较多，如软枣、丁香枣、牛奶柿野柿子等，主要分为有核和无核两种，主要的品种有大核黑枣、牛奶枣和葡萄黑枣等。

它是传统补肾食物“黑五类”中之一，呈黄色味甘，在树上成熟后自然形成黑色，非人工染色，与熏黑的枣完全不同。

河北、山西、陕西、辽宁、中南及西南各地均有分布，其中，河北涉县的黑枣比较知名。

黑枣区别图（熏枣、乌枣、紫晶枣）有核黑枣（君迁子）无核黑枣（君迁子）大红枣黑枣黑枣古书记载据【本草纲目】记载：黑枣能补中益气，养胃健脾，养血壮神，润心肺，调营卫、生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，解药毒，调和百药。

现代科学研究发现1富含维生素C黑枣作为柿属食物之一，当然具有柿属食物富含维生素C的共同特点。

维生素C对于人体健康的维持实在是太重要了，从胶原蛋白的合成到微小血管功能的维护，从预防牙龈萎缩到减轻动脉硬化，再从清除自由基抗氧化到提高免疫力抗癌症，到处都需要维生素C 的参与。

2降低血压（含钾）黑枣中的矿物质含量也相当丰富，尤其是钾元素含量非常之高，而钠含量则相对低得多，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

因为长期高盐饮食会导致高血压的发生。

虽然专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克，但绝对多数人实际生活中根本无法做到，所以，推荐高钾饮食就显得非常重要了，因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出，同时钾还具有软化血管的作用，从而达到降低血压的效果。

3降低血脂、降低血糖（膳食纤维）膳食纤维是人体健康所不可缺少的，其对于保持消化系统健康起着非常重要的，同时摄取足够的纤维素又可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病的发生。

13种蔬菜营养价值

13种蔬菜营养价值一、蔬菜在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。

绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。

绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。

此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。

(1)大白菜。

大白菜也叫结球白菜。

其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。

大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。

由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。

所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。

大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。

含的铜、锰、钼和硒也很丰富。

大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。

(2)圆白菜。

圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。

其菜叶洁白脆嫩。

食用方法多种。

全国各地均有栽培。

圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。

圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。

圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。

(3)油菜。

油菜又叫青菜、黑白菜。

其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。

油菜在全国均有栽培。

油菜是营养很丰富的蔬菜之一。

其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。

(4)菠菜。

菠菜又称赤根菜。

其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。

全国各地均有种植。

菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。

它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。

补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。

菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。

(5)苋菜。

苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。

食物颜色与健康

食物颜色与健康科学研究发现，不同颜色的食物所含的营养成分和具有的功效有所不同，每种颜色的食物对免疫系统的作用也不同。

1.黄色食物：维生素C的天然源泉黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最宜患有高脂血症的中老年人食用。

黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗击氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。

玉米和黄豆是黄色食品的代表。

玉米提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动，加速粪便成形和排出，防治便秘、肠炎和肠癌，还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生。

2.红色食物：添加能量红色食物有助于减轻疲劳，有驱寒作用，并且让人精神焕发，充满力量。

红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。

红色食物对治疗男性的前列腺炎有益。

红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可弥补大米、白面中的缺失的营养，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率。

不过进食过量，会引起不安、心情暴躁，使人易怒，所以切记要适可而止。

3.绿色食物：肠胃的天然“清道夫”大部分的绿色食物都含有纤维素，可以让肠胃得到清理，从而防止便秘，降低直肠癌的发病率。

另外，常吃绿色食物能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，在更大程度上避免癌症的发生。

另外，绿色食品还有缓解压力、预防偏头痛的功能。

4.紫色食物：延年益寿甘蓝、茄子以及紫菜都是含碘丰富的食品。

另外，葡萄中还富含维生素B1、维生素B2，可以加速血液循环，保护心脏；同时，某些紫色食品还具有壮阳的功效，比如洋葱。

5.蓝色食物：稳定情绪蓝色的食物并不常见，主要包括蓝莓及一些浆果类食物。

从营养学角度来看，蓝色食物具有镇定作用，情绪紧张时可以吃一些。

不过，吃得太多也会过犹不及，导致情绪低落。

为了避免这种情况，可以配合橙色食物吃。

6.黑色食物：益脾补肝黑色的食物都是滋阴的佳品。

蘑菇中含有促进皮肤新陈代谢和抗衰老的抗氧化物质--硒，它有助于加速血液循环，防止皱纹产生。

蔬菜的营养价值

蔬菜的营养价值古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。

蔬菜是人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。

蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。

根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。

这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。

其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素C；大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。

瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。

这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。

番茄中维生素C的含量相当丰富；丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸；南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸；苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟色胺和多种氨基酸；茄子中含有特别丰富的维生素P。

鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。

维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。

叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。

主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。

蔬菜的分类科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。

■甲类蔬菜富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

■乙类蔬菜营养次于甲类，通常又分3种。

第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

■丙类蔬菜含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

蛋壳颜色深浅,营养价值有什么差异？

蛋壳颜色深浅，营养价值有什么差异？
经常吃蛋的你不知道有没有注意到鸡蛋的不同呢?因为常见的鸡蛋有红色还有白色之分，到底什么样颜色的鸡蛋才是比较有营养的呢?下面就为大家介绍一下，不同鸡蛋外壳的颜色到底有什么样不同的营养功效。

许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。

蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。

分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。

从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。

蛋黄颜色与其含有的色素有关。

蛋黄中主要的色素有叶黄
素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。

蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。

有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

通过上面的介绍之，相信大家应该能够更加全面的了解什么样的鸡蛋颜色才是最营养健康的了吗?其实很多食物都有它的营养和健康饮食的常识，如果我们呢想要吃的更加安全健康，那么就需要多去了解它们的区别所在。

富硒姐姐鸡蛋羹告诉你,不同颜色的鸡蛋,营养成分会有区别吗？

4富硒姐姐鸡蛋羹告诉你，不同颜色的鸡蛋，营养成分会有区别吗？
鸡蛋是我们生活中相当的食物了，鸡蛋对人体特别多的好处，富硒姐姐鸡蛋羹今天就和你们讲一讲。

鸡蛋是我们现代生活中不可缺少的一种食物，所以在超市中和市场上它都非常常见，到处都可以看到贩卖鸡蛋的商家，但是我们发现，很多鸡蛋在颜色上都有不同，价格相对也不同。

那么面对不同颜色的鸡蛋，我们如何去选的？哪一种鸡蛋的营养价值更高一些呢？
有人认为，土鸡和非圈养鸡产出的鸡蛋中具有更高的营养价值。

但经过研究发现，散养鸡和圈养鸡所产出的蛋在营养上并没有多少区别。

鸡蛋口感的好坏主要原因就是蛋黄。

蛋黄中的维生素，特别是蛋黄中的维生素D的含量较多；维生素D会造成鸡蛋在口感上的区别。

在鸡蛋成长的过程中，影响鸡蛋蛋壳颜色的主要因素是原卟啉，是由产蛋鸡的蛋壳腺合成。

这些色素都沉积于壳上膜和蛋壳外层，这才有了我们所看到的鸡蛋壳的颜色。

所以，鸡蛋呈现不同颜色的真正原是色素分泌的不同。

并没有哪个颜色的鸡蛋更营养，口感更佳，或者更有营养的说法。

所以无论什么颜色鸡蛋，它的蛋白质含量和胆固醇的含量基本上是不会有太大区别的。

注意力在鸡蛋的颜色，还不如研究一下产蛋鸡的饮食和饲养环境。

产蛋鸡吃的饲料的营养成分，决定了它下的鸡蛋的健康程度，
产蛋鸡的饲养环境决定了鸡蛋的营养价值。

所以，无论什么颜色的鸡蛋，营养价值都是差不多的，想吃哪种都可以。