非产能营养素 ppt课件
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非产能营养素
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汇报人：
常见食物来源： 全谷物、蔬菜、 水果、豆类、坚 果和种子等
其他非产能营养素
膳食纤维
维生素K
维生素H
叶酸
维生素B12
胆碱
04
非产能营养素与健 康
预防பைடு நூலகம்病的作用
预防心血管疾病：非产能营养素 如膳食纤维、维生素C等有助于降 低胆固醇水平，减少心血管疾病 的风险。
预防糖尿病：富含纤维的食物可 以减缓血糖的升高速度，有助于 预防糖尿病的发生。
07
总结与展望
非产能营养素的重要性和作用
维持正常生理 功能：非产能 营养素在人体 内发挥着多种 生理功能，如 构成细胞膜、 参与代谢调节
等。
预防慢性疾病： 适量的非产能 营养素摄入有 助于降低患慢 性疾病的风险， 如心血管疾病、
糖尿病等。
促进能量代谢： 非产能营养素 在能量代谢过 程中发挥重要 作用，如维生 素B族、维生
非产能营养素分类：根据其来源和作用，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素：包括维生素B族和维生素C等，主要存在于水果、蔬菜、豆类等食物中。
脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K等，主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、 鱼油等。
作用与功能
维持正常生理功能：非产能营养素在人体内发挥着多种重要作用，如维持细胞膜的稳定性、促 进细胞信号传导等，对于维持正常生理功能至关重要。
功能：维持生理功能，如骨骼健 康、神经传导、血液凝固等
添加标题
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分类：常量矿物质和微量元素
添加标题
添加标题
常见种类：钙、磷、镁、钾、钠、 铁、锌、硒等
膳食纤维
定义：膳食纤维 是一种不能被人 体消化吸收的多 糖类碳水化合物
非营养物质代谢s课件
谢性疾病。
神经性疾病
02
某些非营养物质代谢异常可能影响神经系统的正常功能，如帕
金森病、阿尔茨海默病等。
免疫性疾病
03
非营养物质代谢与免疫系统的正常功能密切相关，异常代谢可
能引发自身免疫性疾病。
对药物作用的影响
药物吸收与分布
非营养物质代谢影响药物 的吸收和在体内的分布， 从而影响药物疗效。
药物转化与排泄
来源
03
环境
生产和生活活动
消费品
非营养物质主要来自环境，如空气、水、 土壤和食物中的污染物。
工业生产、农业活动、交通等产生大量的 非营养物质。
化妆品、清洁剂、家具等消费品中含有的 化学物质。
摄入量与摄入方式
摄入量
不同个体和地区的非营养物质摄入量 存在差异。
摄入方式
非营养物质可通过吸入、食入和皮肤 接触等方式进入人体。
饮食量
摄入的食物量也会影响非营养物质代谢。过饱或过饿都可能导致代谢异 常。
03
饮食频率
饮食频率对非营养物质代谢也有影响，频繁进食可以促进代谢，而长时
间禁食可能导致代谢减缓。
运动调节
有氧运动
有氧运动可以提高非营养物质代谢速率，如跑步、游泳等。
力量训练
力量训练可以增加肌肉量，从而提高非营养物质代谢速率。
柔韧性训练
柔韧性训练可以改善关节活动度，从而影响非营养物质代谢。
药物调节
药物种类
某些药物可以直接或间接影响非营养物质代谢， 如抗生素、降糖药等。
药物剂量
药物剂量对非营养物质代谢的影响非常大，剂量 过小或过大都可能导致代谢异常。
药物使用频率
长时间或频繁使用药物也可能影响非营养物质代 谢。
《非产能营养素功能及婴幼儿营养需求认知》教案
任务分析：
·矿物质的生理功能、需求量及主要食物来源
·维生素的生理功能、需求量及主要食物来源
·水的生理功能、需求量及主要食物来源
·膳食纤维的生理功能、需求量及主要食物来源
1.提出如下问题，引导学生思考交流
结合课前预习，再次阅读教材P29页“学习导语”思考以下问题：
（1）矿物质的生理功能与缺乏、过量的表现是什么？需求量及主要食物来源是什么？
（2）巡视、答疑。
（3）评价学生回答，梳理教材知识——“矿物质的主要功能与缺乏过量时的表现”。
1.实施任务1——矿物质的生理功能以及缺乏、过量时的表现
（1）阅读教材中p29页的案例“当缺乏矿物质时，孩子的身体有哪些表现？”，借助课前的信息搜集及学习支持1的内容，小组讨论并回答以下问题：矿物质的生理功能，以及缺乏、过量时的表现
（3）倾听教师讲解。
引导学生了解维生素的生理功能，明晰维生素过量与不足时的危害，引导学生能根据婴幼儿的年龄，说出适宜的维生素的需求量及维生素的主要食物来源。理解充足、适宜地摄入维生素对婴幼儿健康的重要意义。
4.任务布置4——讨论婴幼儿的需水量及水的生理功能
（1）阅读教材案例“托幼机构如何保证孩子有充足的饮水量？”并小组合作，思考讨论以下问题：
小陈的想法对吗？案例中婴幼儿原有的喝水习惯合适吗？为什么？婴幼儿每天的饮水量以多少为宜？如何计算？
（2）小组讨论，并分享观点。
（3）教师点评并讲解水的生理功能与婴幼儿的需水量。
4.任务实施4——婴幼儿的需水量及水的生理功能
（1）阅读教材案例“托幼机构如何保证孩子有充足的饮水量？”并小组合作，思考讨论以下问题：小陈的想法对吗？案例中婴幼儿原有的喝水习惯合适吗？为什么？婴幼儿每天的饮水量以多少为宜？如何计算？
·矿物质的生理功能、需求量及主要食物来源
·维生素的生理功能、需求量及主要食物来源
·水的生理功能、需求量及主要食物来源
·膳食纤维的生理功能、需求量及主要食物来源
1.提出如下问题，引导学生思考交流
结合课前预习，再次阅读教材P29页“学习导语”思考以下问题：
（1）矿物质的生理功能与缺乏、过量的表现是什么？需求量及主要食物来源是什么？
（2）巡视、答疑。
（3）评价学生回答，梳理教材知识——“矿物质的主要功能与缺乏过量时的表现”。
1.实施任务1——矿物质的生理功能以及缺乏、过量时的表现
（1）阅读教材中p29页的案例“当缺乏矿物质时，孩子的身体有哪些表现？”，借助课前的信息搜集及学习支持1的内容，小组讨论并回答以下问题：矿物质的生理功能，以及缺乏、过量时的表现
（3）倾听教师讲解。
引导学生了解维生素的生理功能，明晰维生素过量与不足时的危害，引导学生能根据婴幼儿的年龄，说出适宜的维生素的需求量及维生素的主要食物来源。理解充足、适宜地摄入维生素对婴幼儿健康的重要意义。
4.任务布置4——讨论婴幼儿的需水量及水的生理功能
（1）阅读教材案例“托幼机构如何保证孩子有充足的饮水量？”并小组合作，思考讨论以下问题：
小陈的想法对吗？案例中婴幼儿原有的喝水习惯合适吗？为什么？婴幼儿每天的饮水量以多少为宜？如何计算？
（2）小组讨论，并分享观点。
（3）教师点评并讲解水的生理功能与婴幼儿的需水量。
4.任务实施4——婴幼儿的需水量及水的生理功能
（1）阅读教材案例“托幼机构如何保证孩子有充足的饮水量？”并小组合作，思考讨论以下问题：小陈的想法对吗？案例中婴幼儿原有的喝水习惯合适吗？为什么？婴幼儿每天的饮水量以多少为宜？如何计算？
非产热能营养素
营养素可以分为产能营养素和非产能营养素，产能营养素通俗来讲就是只要吃进去食物就会有热量，这些产生热量的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪。
非产能的营养素也就是微量营养素，包括维生素和矿物质。
一、产能营养素：
1、碳水化合物：主食类的米、面制品；
2、蛋白质：包括肉、蛋、奶、大豆；
3、脂肪：来源于动物的肥肉以及植物的植物油。
二、非产能的营养素：
维生素分为水溶性的维生素、脂溶性的维生素，水溶性的维生素主要包括维生素B族以及维生素C，脂溶性的维生素包括维生素A、维生素E以及维生素K。
现在一般建议每1000cal的热量里面，应该有14g的膳食纤维，因此膳食纤维也列入营养素的一个种类。
除此之外，现在水也称为第7类营养素，根据膳食指南的推荐，每天摄入水应该是在8杯水是在1500-1700ml。
第十一章-非营养物质代谢PPT课件
葡糖醛酸胆红素的生成 胆红素 + UDP -葡糖醛酸 UDP-葡糖醛 酸基转移酶 胆红素葡糖醛酸一酯 + UDP 胆红素葡糖醛酸一酯 + UDP -葡糖醛酸 UDP-葡糖醛 酸基转移酶
胆红素葡糖醛酸二酯 + UDP
胆红素葡糖醛酸二酯的结构
O H N H H H N H H H N H H N O
H OH
酚类
H
OH OH OH
SG
二氢二醇衍生物 葡糖醛酸或硫酸结合物
谷胱甘肽结合物
2. 线粒体单胺氧化酶系
单胺氧化酶( monoamine
oxidase, MAO)
存在部位：线粒体内 催化的反应 催化胺类氧化脱氨基生成相应的醛
RCH2NH2+O2+ H2O
RCHO+NH3+ H2O2
3. 醇脱氢酶及醛脱氢酶系
这些物质的溶解度增加，易于排出体外。
※ 肝的生物转化作用≠解毒作用
三、生物转化反应的主要类型
概述
第一相反应：氧化、还原、水解反应
第二相反应：结合反应 有些物质经过第一相反应即可顺利排出体外。 物质即使经过第一相反应后，极性改变仍 不大，必须与某些极性更强的物质结合 , 即第二相反应，才最终排出。
胆汁酸肠肝 循环的过程
胆汁酸肠肝循环的生理意义
将有限的胆汁酸反复利用以满足人
体对胆汁酸的生理需要。
第 三 节 血红素的生物合成
Biosynthesis of Heme
一. 血红素的生物合成
合成的组织和亚细胞定位
参与血红蛋白组成的血红素主要在骨 髓的幼红细胞和网织红细胞中合成。
合成原料
《非产能营养》PPT课件
过去对有维生素Ａ生物活性物质的量通常用国际单位(IU) 表示。
1000IU的维生素Ａ相当于300 g 的视黄醇。
1 g RE＝3.33IU维生素Ａ＝6 g -胡萝卜素
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7
维生素A的理化性质
维生素A与胡萝卜素均溶于脂肪及大多数有机
溶剂中，不溶于水。 维生素A有维生素A1（视黄醇）和A2（3-脱氢视
核黄素必须转化成活性成分，它是新陈代 谢细胞中的必需成分。
因为是水溶性，过量可以通过肾脏排出， 毒性低。
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31
维生素B2理化性质
在酸性溶液中对热稳定，在碱性环
境中易于分解破坏。游离型核黄素对
紫外光高度敏感，在酸性条件下可
光解为光黄素，在碱性条件下光解为 光色素而丧失生物活性。
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从粪便中排出，少量 (2％-4％)从尿中排出。
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17
VD的生理功能
促进小肠钙吸收转运。
促进肾小管对钙、磷的重吸收。
对骨细胞呈现多种作用 。
通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 。
调节细胞的分化、增殖和生长。
免疫调节功能，可改变机体对感染的反
应。
防止氨基酸通过肾脏时的丢失也有重
要作用 。
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胎儿： 先天性畸形
11
维生素A的参考摄入量(DRIs)与食物来源
预防维生素A缺乏的最低需要量不低于300µg/d，适宜（AI）供给量 为600-1000 µg RE／d。
我国居民膳食维生素A的RNI (µg RE／d)
年龄
0.5～3 4～6 7～10 11～13
UL： 4-17 18以上 孕妇
维生素A
第四章 非产能营养素
1000IU的维生素Ａ相当于300 g 的视黄醇。
1 g RE＝3.33IU维生素Ａ＝6 g -胡萝卜素
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7
维生素A的理化性质
维生素A与胡萝卜素均溶于脂肪及大多数有机
溶剂中，不溶于水。 维生素A有维生素A1（视黄醇）和A2（3-脱氢视
核黄素必须转化成活性成分，它是新陈代 谢细胞中的必需成分。
因为是水溶性，过量可以通过肾脏排出， 毒性低。
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31
维生素B2理化性质
在酸性溶液中对热稳定，在碱性环
境中易于分解破坏。游离型核黄素对
紫外光高度敏感，在酸性条件下可
光解为光黄素，在碱性条件下光解为 光色素而丧失生物活性。
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从粪便中排出，少量 (2％-4％)从尿中排出。
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17
VD的生理功能
促进小肠钙吸收转运。
促进肾小管对钙、磷的重吸收。
对骨细胞呈现多种作用 。
通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 。
调节细胞的分化、增殖和生长。
免疫调节功能，可改变机体对感染的反
应。
防止氨基酸通过肾脏时的丢失也有重
要作用 。
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胎儿： 先天性畸形
11
维生素A的参考摄入量(DRIs)与食物来源
预防维生素A缺乏的最低需要量不低于300µg/d，适宜（AI）供给量 为600-1000 µg RE／d。
我国居民膳食维生素A的RNI (µg RE／d)
年龄
0.5～3 4～6 7～10 11～13
UL： 4-17 18以上 孕妇
维生素A
第四章 非产能营养素
04第一章 第四节 非产能营养素
5矿物质缺乏的主要因素?地球环境中各种元素的分布不平衡?食物中含有天然存在的矿物质拮抗物?食物加工过程中造成矿物质的损失?摄入量不足或不良饮食习惯?生理上有特殊营养需求的人群2钙ca1存在与功能?钙是人体中含量丰富的矿物质元素成人体内含钙量为1200g占体重的152其中中99存在于骨骼和牙齿等硬组织中
(3)营养学上的特点：
①在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取； ②在体内分布极不均匀； ③相互间存在着协调和拮抗作用； ④过量摄入易产生毒性。
(4)生理功能
①是构成机体组织的重要成分； Ca、P、Mg—骨骼； K+—细胞； ②参与调节体液的渗透压和酸碱平衡； ③参与构成生理活性物质；Fe2+—血红素的组成分 ④维持组织的正常生理功能。
②生理功能
参与体内生物氧化反应和能量代谢；参与VB6
和烟酸的代谢；参与体内的抗氧化系统；促 进生长发育；保护皮肤。 ③缺乏症： 皮炎:主要发生于口腔、眼部和体表皮肤。 儿童生长发育受阻。
④营养水平鉴定 负荷试验:方法同VB1 尿液中VB2的总量：＜400ug 缺乏; 400-799ug 不足; 800-1300ug 正常 ⑤食物来源及供给量
食物来源 a 动物性食品含量较高：肝、肾、心；蛋类、 瘦肉、奶。 b 植物性食品：绿叶蔬菜，豆类。 供给量:我国RNI 成年男子 1.4 mg/d; 女子 1.2 mg/d; 儿童0.6-1.2 mg/d
(6)烟酸（尼克酸，VPP）
①吸收与代谢
吸收：部位是胃和小肠（主要场所）；低浓度
时主动吸收；高浓度时被动吸收。 分布：机体各组织。肝脏中含量最高。 排泄：多数从尿液排出；少数从乳汁、汗液中 排出
症状：毛细血管脆性增加；牙齿和骨骼发育不全，或 退化。
(3)营养学上的特点：
①在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取； ②在体内分布极不均匀； ③相互间存在着协调和拮抗作用； ④过量摄入易产生毒性。
(4)生理功能
①是构成机体组织的重要成分； Ca、P、Mg—骨骼； K+—细胞； ②参与调节体液的渗透压和酸碱平衡； ③参与构成生理活性物质；Fe2+—血红素的组成分 ④维持组织的正常生理功能。
②生理功能
参与体内生物氧化反应和能量代谢；参与VB6
和烟酸的代谢；参与体内的抗氧化系统；促 进生长发育；保护皮肤。 ③缺乏症： 皮炎:主要发生于口腔、眼部和体表皮肤。 儿童生长发育受阻。
④营养水平鉴定 负荷试验:方法同VB1 尿液中VB2的总量：＜400ug 缺乏; 400-799ug 不足; 800-1300ug 正常 ⑤食物来源及供给量
食物来源 a 动物性食品含量较高：肝、肾、心；蛋类、 瘦肉、奶。 b 植物性食品：绿叶蔬菜，豆类。 供给量:我国RNI 成年男子 1.4 mg/d; 女子 1.2 mg/d; 儿童0.6-1.2 mg/d
(6)烟酸（尼克酸，VPP）
①吸收与代谢
吸收：部位是胃和小肠（主要场所）；低浓度
时主动吸收；高浓度时被动吸收。 分布：机体各组织。肝脏中含量最高。 排泄：多数从尿液排出；少数从乳汁、汗液中 排出
症状：毛细血管脆性增加；牙齿和骨骼发育不全，或 退化。
非产能营养素 ppt课件
100 mg以上 ，如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等； 微量元素：在机体中的含量小于体重的0.01%；日需要量在
100 mg以下，铁、铜、碘、锌、锰、钴、铬、氟、钼、 硒硅、硼、镍、钒等。
非产能营养素
1.无机盐的生理功能
构成机体组织 参与调解体液的渗透压和酸碱度 维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性 构成机体某些特殊生理功能的重要物质 是多种酶的激活剂或组成成分
不完全蛋白质：必需氨基酸种类不齐全（既不能维持生
命，也不能促进生长发育）
5、蛋白质的互补作用
将不同食物混合食用，使其所含的氨基酸比例尽量接近氨基酸 组成模式，从而提高蛋白质的利用率
非产能营养素
非产能营养素
7、幼儿的供给量(P113表) 动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质
总量的50% 6、蛋白质的食物来源 动物性蛋白质：肉类、鱼类、蛋类、奶类 植物性蛋白质：豆类、谷类、干果类
铁酶和运铁蛋白（10%） ②贮备Fe：约占30% 分布：肝、脾、骨髓和肠粘膜细胞。 存在形式：铁蛋白和含铁血黄素。
非产能营养素
机体对植物性食物中的铁吸收率较低，对动物性 食物中铁的吸收率较高。
植酸根、草酸根、磷酸根、缺乏胃酸都会阻碍机 体对铁的吸收
Vc及动物性蛋白质可以促进机体对铁的吸收。
2.婴幼儿容易缺乏的几种无机盐
我国居民膳食中比较容易缺乏的是钙、铁、 锌，某些特殊的地理环境和生理条件下，还 存在碘、硒等元素的缺乏问题
非产能营养素
钙是人体中含量最丰富的矿物质元素，其中有 99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟磷灰石结晶 形式存在。婴幼儿骨骼中的钙在沉淀和溶解的动态 过程中更新快，因此婴幼儿对钙的需要量相对比成 人要大得多。
非产能营养素
（一）蛋白质
100 mg以下，铁、铜、碘、锌、锰、钴、铬、氟、钼、 硒硅、硼、镍、钒等。
非产能营养素
1.无机盐的生理功能
构成机体组织 参与调解体液的渗透压和酸碱度 维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性 构成机体某些特殊生理功能的重要物质 是多种酶的激活剂或组成成分
不完全蛋白质：必需氨基酸种类不齐全（既不能维持生
命，也不能促进生长发育）
5、蛋白质的互补作用
将不同食物混合食用，使其所含的氨基酸比例尽量接近氨基酸 组成模式，从而提高蛋白质的利用率
非产能营养素
非产能营养素
7、幼儿的供给量(P113表) 动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质
总量的50% 6、蛋白质的食物来源 动物性蛋白质：肉类、鱼类、蛋类、奶类 植物性蛋白质：豆类、谷类、干果类
铁酶和运铁蛋白（10%） ②贮备Fe：约占30% 分布：肝、脾、骨髓和肠粘膜细胞。 存在形式：铁蛋白和含铁血黄素。
非产能营养素
机体对植物性食物中的铁吸收率较低，对动物性 食物中铁的吸收率较高。
植酸根、草酸根、磷酸根、缺乏胃酸都会阻碍机 体对铁的吸收
Vc及动物性蛋白质可以促进机体对铁的吸收。
2.婴幼儿容易缺乏的几种无机盐
我国居民膳食中比较容易缺乏的是钙、铁、 锌，某些特殊的地理环境和生理条件下，还 存在碘、硒等元素的缺乏问题
非产能营养素
钙是人体中含量最丰富的矿物质元素，其中有 99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟磷灰石结晶 形式存在。婴幼儿骨骼中的钙在沉淀和溶解的动态 过程中更新快，因此婴幼儿对钙的需要量相对比成 人要大得多。
非产能营养素
（一）蛋白质
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肪25%~30%、碳水化合物55%~65%。 人类所需的热能来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物三大产能营
养素。
非产能营养素
长期热能摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪 ，发生营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经 衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温 低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。
长期热能摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖 升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降。过度肥 胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发 症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑 血管疾病及某些癌症。
最小需要量”为标准。
非产能营养素
1.生理功能
构成人体组织细胞 供应热能 帮助脂溶性维生素的吸收 必需脂肪酸在体内的特殊生理功能
非产能营养素
必需脂肪酸是指人体维持机体正常代谢不可 缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给 的脂肪酸。
作用： P114
非产能营养素
2、幼儿的供给量
婴幼儿每日每千克体重需要脂肪约4g，6岁以上每 日每千克体重约需2.5—3g。脂肪所供给的热量应 占总热能的25－30％
100 mg以上 ，如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等； 微量元素：在机体中的含量小于体重的0.01%；日需要量在
而成的氨基酸
必需氨基酸之间存在一个相对的比值，以适应机体对合成 蛋白质的要求
4、蛋白质的种类(根据蛋白质中必需氨基酸的含量和相互
间的比值)
完全蛋白质： 必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适
宜（既能维持人体的生命及健康，也能促进儿童生长发育）
半完全蛋白质：必需氨基酸种类较齐全，但相互比例不
适宜（仅能维持生命，不能促进生长发育）
蛋白质含量：这是衡量和评定食物蛋白质营养价值的基础
蛋白质消化率：消化率越高，则吸收利用的数量越多，其 营养价值就越高
蛋白质利用率：最常用的衡量指标是蛋白质生物价 （必需 氨基酸的种类是否齐全，比例是否恰当）
14.7%
16.7% 8.3%
3.3%
1.1%
非产能营养素
1
非产能营养素
食物名称 生物价
产能营养素:提供热能 蛋白质、脂肪、碳水化合物 非产能营养素:不提供热能 维生素、无机盐、水
非产能营养素
（三）供给量与需要量
供给量——每日通过膳食对机体提供的各种营养素 的数量。
需要量——维持人体正常生理功能所需要的营养素 的最低数量。
供给量≥需要量
非产能营养素
（一）学前儿童对热量的需求
非产能营养素
非产能营养素
一、有关营养的基本概念 二、学前儿童对热量的需求 三、产能营养素 四、非产能营养素
非产能营养素
（一）营养与营养素
营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物 的整个过程。
营养素是指食物中所含的、能维持生命和健 康并促进机体生长发育的化学物质。
非产能营养素
（二）产能营养素与非产能营养素
左右）
非产能营养素
（二）膳食中热能的供应量和食物来源
将食品中每克产能4kJ(4kcal)/g 脂肪：37.66kJ(9kcal) /g 碳水化合物：16.74kJ(4kcal) /g 一般建议，婴幼儿每日膳食中，蛋白质占总热能10%~15%、脂
3、食物来源 植物油和动物脂肪
非产能营养素
非产能营养素
非产能营养素
分类 可被吸收的糖类
单糖类、双糖类、多糖类
不能被吸收的糖类
膳食纤维（粗纤维、果胶等）
1.生理功能
供给热能 构造机体的组织 抗生酮体和解毒作用 促进消化和排泄
非产能营养素
2.幼儿的供给量
1岁以内婴儿，每日每千克体重约需12g,2岁以上儿童每 日每千克体重约需10g。
不完全蛋白质：必需氨基酸种类不齐全（既不能维持生
命，也不能促进生长发育）
5、蛋白质的互补作用
将不同食物混合食用，使其所含的氨基酸比例尽量接近氨基酸 组成模式，从而提高蛋白质的利用率
非产能营养素
非产能营养素
7、幼儿的供给量(P113表) 动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质
总量的50% 6、蛋白质的食物来源 动物性蛋白质：肉类、鱼类、蛋类、奶类 植物性蛋白质：豆类、谷类、干果类
鸡蛋
94
鸡蛋黄 96
鸡蛋白 83
脱脂牛奶 85
鱼
83
食物名称 生物价
牛肉
76
猪肉
74
大米
77
熟大豆 64
白菜
76
非产能营养素
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，共20多种，可分 为两类：
必需氨基酸： 人体内不能合成，必须由食物供给的氨基
酸 。（成人8种 ：赖氨酸、色~、蛋~、苯丙~、亮~、异
亮~、 苏~、 缬~；儿童还需要组~）组氨酸 非必需氨基酸： 人体内可以合成或由别的氨基酸转化
非产能营养素
蛋白质过量与不足的危害
婴幼儿对蛋白质的需求量较成人多。 不足 摄入不足——智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻或者贫
血、抗病能力下降等。 严重缺乏——营养不良性水肿。 过量 摄入过量或者蛋白质作为人体热能的主要来源——不经济
，也影响蛋白质的利用；增加胃肠、肝脏和肾在负担。 安全水平——摄入蛋白质的总需要量以“能满足多数人的
包括以下几个方面 基础代谢（指人体在清醒安静、空腹情况下，于18-25℃环
境中，维持基本生命活动所需的最低能量，婴幼儿占60%左右）
食物特殊动力作用（指摄取的食物在体内吸收、利用而增
加基础代谢所耗的能量，婴幼儿占10 %左右）
生活活动（这部份能量消耗波动较大） 生长发育（这部分能量消耗是儿童所特有的，婴儿占25 %
膳食所供碳水化合物的热量应占每日热能总量的55－60 ％
3.食物来源
谷类、根茎类；蜂蜜、蔗糖；干豆类、乳类；蔬菜、水果；
非产能营养素
非产能营养素
（一）无机盐
人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物 形式存在外，其它各种元素无论含量多少统称为无机盐， 又称矿物质。
(2)分类： 常量元素：在机体中的含量大于体重的0.01%；日需要量在
非产能营养素
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，约 占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌 肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质。
1.蛋白质的生理功能 构成和修补人体组织 调节生理功能 供给热能
非产能营养素
食物中蛋白质的营养价值取决于食物中蛋白质的含 量（量）以及蛋白质在体内的消化率和利用率（ 质）
养素。
非产能营养素
长期热能摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪 ，发生营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经 衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温 低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。
长期热能摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖 升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降。过度肥 胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发 症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑 血管疾病及某些癌症。
最小需要量”为标准。
非产能营养素
1.生理功能
构成人体组织细胞 供应热能 帮助脂溶性维生素的吸收 必需脂肪酸在体内的特殊生理功能
非产能营养素
必需脂肪酸是指人体维持机体正常代谢不可 缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给 的脂肪酸。
作用： P114
非产能营养素
2、幼儿的供给量
婴幼儿每日每千克体重需要脂肪约4g，6岁以上每 日每千克体重约需2.5—3g。脂肪所供给的热量应 占总热能的25－30％
100 mg以上 ，如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等； 微量元素：在机体中的含量小于体重的0.01%；日需要量在
而成的氨基酸
必需氨基酸之间存在一个相对的比值，以适应机体对合成 蛋白质的要求
4、蛋白质的种类(根据蛋白质中必需氨基酸的含量和相互
间的比值)
完全蛋白质： 必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适
宜（既能维持人体的生命及健康，也能促进儿童生长发育）
半完全蛋白质：必需氨基酸种类较齐全，但相互比例不
适宜（仅能维持生命，不能促进生长发育）
蛋白质含量：这是衡量和评定食物蛋白质营养价值的基础
蛋白质消化率：消化率越高，则吸收利用的数量越多，其 营养价值就越高
蛋白质利用率：最常用的衡量指标是蛋白质生物价 （必需 氨基酸的种类是否齐全，比例是否恰当）
14.7%
16.7% 8.3%
3.3%
1.1%
非产能营养素
1
非产能营养素
食物名称 生物价
产能营养素:提供热能 蛋白质、脂肪、碳水化合物 非产能营养素:不提供热能 维生素、无机盐、水
非产能营养素
（三）供给量与需要量
供给量——每日通过膳食对机体提供的各种营养素 的数量。
需要量——维持人体正常生理功能所需要的营养素 的最低数量。
供给量≥需要量
非产能营养素
（一）学前儿童对热量的需求
非产能营养素
非产能营养素
一、有关营养的基本概念 二、学前儿童对热量的需求 三、产能营养素 四、非产能营养素
非产能营养素
（一）营养与营养素
营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物 的整个过程。
营养素是指食物中所含的、能维持生命和健 康并促进机体生长发育的化学物质。
非产能营养素
（二）产能营养素与非产能营养素
左右）
非产能营养素
（二）膳食中热能的供应量和食物来源
将食品中每克产能4kJ(4kcal)/g 脂肪：37.66kJ(9kcal) /g 碳水化合物：16.74kJ(4kcal) /g 一般建议，婴幼儿每日膳食中，蛋白质占总热能10%~15%、脂
3、食物来源 植物油和动物脂肪
非产能营养素
非产能营养素
非产能营养素
分类 可被吸收的糖类
单糖类、双糖类、多糖类
不能被吸收的糖类
膳食纤维（粗纤维、果胶等）
1.生理功能
供给热能 构造机体的组织 抗生酮体和解毒作用 促进消化和排泄
非产能营养素
2.幼儿的供给量
1岁以内婴儿，每日每千克体重约需12g,2岁以上儿童每 日每千克体重约需10g。
不完全蛋白质：必需氨基酸种类不齐全（既不能维持生
命，也不能促进生长发育）
5、蛋白质的互补作用
将不同食物混合食用，使其所含的氨基酸比例尽量接近氨基酸 组成模式，从而提高蛋白质的利用率
非产能营养素
非产能营养素
7、幼儿的供给量(P113表) 动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质
总量的50% 6、蛋白质的食物来源 动物性蛋白质：肉类、鱼类、蛋类、奶类 植物性蛋白质：豆类、谷类、干果类
鸡蛋
94
鸡蛋黄 96
鸡蛋白 83
脱脂牛奶 85
鱼
83
食物名称 生物价
牛肉
76
猪肉
74
大米
77
熟大豆 64
白菜
76
非产能营养素
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，共20多种，可分 为两类：
必需氨基酸： 人体内不能合成，必须由食物供给的氨基
酸 。（成人8种 ：赖氨酸、色~、蛋~、苯丙~、亮~、异
亮~、 苏~、 缬~；儿童还需要组~）组氨酸 非必需氨基酸： 人体内可以合成或由别的氨基酸转化
非产能营养素
蛋白质过量与不足的危害
婴幼儿对蛋白质的需求量较成人多。 不足 摄入不足——智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻或者贫
血、抗病能力下降等。 严重缺乏——营养不良性水肿。 过量 摄入过量或者蛋白质作为人体热能的主要来源——不经济
，也影响蛋白质的利用；增加胃肠、肝脏和肾在负担。 安全水平——摄入蛋白质的总需要量以“能满足多数人的
包括以下几个方面 基础代谢（指人体在清醒安静、空腹情况下，于18-25℃环
境中，维持基本生命活动所需的最低能量，婴幼儿占60%左右）
食物特殊动力作用（指摄取的食物在体内吸收、利用而增
加基础代谢所耗的能量，婴幼儿占10 %左右）
生活活动（这部份能量消耗波动较大） 生长发育（这部分能量消耗是儿童所特有的，婴儿占25 %
膳食所供碳水化合物的热量应占每日热能总量的55－60 ％
3.食物来源
谷类、根茎类；蜂蜜、蔗糖；干豆类、乳类；蔬菜、水果；
非产能营养素
非产能营养素
（一）无机盐
人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物 形式存在外，其它各种元素无论含量多少统称为无机盐， 又称矿物质。
(2)分类： 常量元素：在机体中的含量大于体重的0.01%；日需要量在
非产能营养素
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，约 占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌 肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质。
1.蛋白质的生理功能 构成和修补人体组织 调节生理功能 供给热能
非产能营养素
食物中蛋白质的营养价值取决于食物中蛋白质的含 量（量）以及蛋白质在体内的消化率和利用率（ 质）