第五章膳食营养指导精品PPT课件
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膳食营养指导基础精PPT课件
不过动物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增 加趋势，但营养失调轻微
可编辑
14
第四种类型为地中海膳食结构
这是居住在地中海地区居民特有的膳食。该膳食富含植物性 食物，食物新鲜，脂肪提供能量占膳食总能量的25%~35%，饱 和脂肪所占比例较低（7%~8%），主要食用油是橄榄油，每天 食用少量（适量）酸奶和奶酪，每周食用适量鱼、禽，少量 餐，每月食用几次红肉，以新鲜水果作为每日餐后食品，大 部分成人有饮用葡萄酒的习惯。该膳食结构的特点是饱和脂 肪酸摄入量低，蔬菜水果摄入量高。地中海居民心血管疾病 的发生率很低。
30
食物代量搭配
以粗代细 以豆代荤 以贱代贵
31 31
2020/1/7
32
(一) 营养素的需要量和供给量
营养素需要量： 维持正常生理功能所需要的营养素的量
最低需要量: 指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量
适宜需要量: 指能维持健康，促进生长，保证最高 劳动能力，使机体协调发展，并能最 大限度利用营养素的量
可编辑
1
营养素供给量
在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、 饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等 因素而制定的适宜数值。
平均需要量 推荐摄入量 适宜摄入量 可耐受最高摄入量
可编辑
3
平均需要量
(estimated average requirement，EAR)
根据个体需要量的研究资料制订的
是根据某些指标判断可以满足某一特定性 别、年龄及不同生理状况群体中50％个体 需要量的摄入水平
可编辑
4
适宜摄入量 ( adequate intake，AI )
对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利 于健康的作用
当摄人量超过可耐受最高摄人量而进一步增加 时，损害健康的危险性随之增大
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第四种类型为地中海膳食结构
这是居住在地中海地区居民特有的膳食。该膳食富含植物性 食物，食物新鲜，脂肪提供能量占膳食总能量的25%~35%，饱 和脂肪所占比例较低（7%~8%），主要食用油是橄榄油，每天 食用少量（适量）酸奶和奶酪，每周食用适量鱼、禽，少量 餐，每月食用几次红肉，以新鲜水果作为每日餐后食品，大 部分成人有饮用葡萄酒的习惯。该膳食结构的特点是饱和脂 肪酸摄入量低，蔬菜水果摄入量高。地中海居民心血管疾病 的发生率很低。
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食物代量搭配
以粗代细 以豆代荤 以贱代贵
31 31
2020/1/7
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(一) 营养素的需要量和供给量
营养素需要量： 维持正常生理功能所需要的营养素的量
最低需要量: 指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量
适宜需要量: 指能维持健康，促进生长，保证最高 劳动能力，使机体协调发展，并能最 大限度利用营养素的量
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营养素供给量
在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、 饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等 因素而制定的适宜数值。
平均需要量 推荐摄入量 适宜摄入量 可耐受最高摄入量
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平均需要量
(estimated average requirement，EAR)
根据个体需要量的研究资料制订的
是根据某些指标判断可以满足某一特定性 别、年龄及不同生理状况群体中50％个体 需要量的摄入水平
可编辑
4
适宜摄入量 ( adequate intake，AI )
对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利 于健康的作用
当摄人量超过可耐受最高摄人量而进一步增加 时，损害健康的危险性随之增大
膳食的营养指导PPT课件
SD是EAR的标准差。若EAR的标准差变பைடு நூலகம்很大， 则用EAR的变异系数表示。根据大量热能基础代谢和 成人蛋白质需要量的数据变异，可以估计出一个EAR 的标准差相当于10％的EAR,于是该公式又可归纳为： RDA＝1.2×EAR
2． 推荐摄人量(Recommend Nutrient Intake，RNl)
• (4)以前的R1DA是所有营养素都讨论，意见一 致后再全部发表。但并非所有营养都要重新修订， 并延误RDA出版
• 中国营养学会及时研究了这一领域的进展，根据我国 具体情况并参考国内外有关资料于2000年10月发表了 中国居民膳食营养素参考摄入量。其主要包括以下四 项内容：
• 1平均需要量(Estimated Average Requirement， EAR) EAR指膳食中摄取的营养素水平，足够维持 不同性别和年龄50％个体的健康，而不能满足另外50 ％个体对该营养素的需要。EAR 是制订推荐摄人量 (RNl)的基础，如果个体摄人量呈正态分布，RDA＝ EAR十2SD。
2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 遍下降；约有20～40%的人群患 缺铁性贪血。
3)过剩性营养障碍病开始出现， 肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、 高脂血症等已成为死亡率较高的疾 病。
2010年城乡居民食物与营养发展目标 城市居民
人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食 品，25%来自动物性食品；蛋白质80g，其中35%来自 动物性食品；脂肪80g，提供能量占总能量的28%。 农村居民 人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食 品，16%来自动物性食品；蛋白质75g，其中27%来 自动物性食品；脂肪65g，提供能量占总能量的24%。
六、其他国家的膳食特点
2． 推荐摄人量(Recommend Nutrient Intake，RNl)
• (4)以前的R1DA是所有营养素都讨论，意见一 致后再全部发表。但并非所有营养都要重新修订， 并延误RDA出版
• 中国营养学会及时研究了这一领域的进展，根据我国 具体情况并参考国内外有关资料于2000年10月发表了 中国居民膳食营养素参考摄入量。其主要包括以下四 项内容：
• 1平均需要量(Estimated Average Requirement， EAR) EAR指膳食中摄取的营养素水平，足够维持 不同性别和年龄50％个体的健康，而不能满足另外50 ％个体对该营养素的需要。EAR 是制订推荐摄人量 (RNl)的基础，如果个体摄人量呈正态分布，RDA＝ EAR十2SD。
2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 遍下降；约有20～40%的人群患 缺铁性贪血。
3)过剩性营养障碍病开始出现， 肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、 高脂血症等已成为死亡率较高的疾 病。
2010年城乡居民食物与营养发展目标 城市居民
人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食 品，25%来自动物性食品；蛋白质80g，其中35%来自 动物性食品；脂肪80g，提供能量占总能量的28%。 农村居民 人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食 品，16%来自动物性食品；蛋白质75g，其中27%来 自动物性食品；脂肪65g，提供能量占总能量的24%。
六、其他国家的膳食特点
合理膳食均衡营养ppt课件完整版
鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则
膳食与营养PPT课件
❖ 蔬菜是无机盐、维生素和膳食纤维的重要来源。 ❖ 蔬菜的营养素含量颜色有关，绿色蔬菜和橙黄色蔬
菜含较多的胡萝卜素；绿叶蔬菜是维生素C、维生 素B2和无机盐的良好来源。 ❖ 蔬菜中含的食物纤维能降低血胆固醇，改善血糖。
蔬菜类
主要提供：维生素、矿物质、膳食纤维 主要功用：增强抵抗力、预防疾病和防止便秘
❖ 口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺 （腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液 淀粉酶、溶菌酶等。
❖ 食管：机械蠕动，运送食物。
❖ 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等， 贮存、搅拌、粉碎食物。
❖ 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪 酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。
❖ 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。
❖ 十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉 酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖 酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素和水消 化吸收的主要部位。
❖ 丰富的有机酸和多种消化酶，帮助消化促进食欲。
水果类
主要提供： 碳水化合物、维生素 、 矿物质、膳食纤维
功用: 提供能量、增强抵抗力、 預防疾病和防止便秘
肉、鱼、蛋、豆类
包括： 各种瘦肉、家禽、鱼、 海鲜、蛋和大豆类。
＊ 尽量不要吃肥肉、动物内 脏和动物皮层，胆固醇高者 每周吃三个以下蛋黄，以减 少脂肪及胆固醇摄入。
肉类
蛋白质10～20%，其赖氨酸、苏氨酸、蛋氨 酸高于粮谷类。脂肪以饱和脂肪酸为主
营养价值与肉类的肥瘦有关，肥肉多脂肪，瘦肉多 蛋白质。氨基酸组成和人体蛋白质的组成接近。
瘦肉是铁、磷的良好来源，结合铁吸收率高
VB族含量丰富。
动物内脏除富含优质蛋白质、无机盐和维生素外，
还有较多的胆固醇。肝中富含VA、VD
❖ 乳中乳糖4.6~6.8%，可调节胃酸，促使乳酸杆菌繁 殖，促进胃肠蠕动和消化腺分泌 缺乏乳糖酶发 生腹泻，乳糖不耐症。
菜含较多的胡萝卜素；绿叶蔬菜是维生素C、维生 素B2和无机盐的良好来源。 ❖ 蔬菜中含的食物纤维能降低血胆固醇，改善血糖。
蔬菜类
主要提供：维生素、矿物质、膳食纤维 主要功用：增强抵抗力、预防疾病和防止便秘
❖ 口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺 （腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液 淀粉酶、溶菌酶等。
❖ 食管：机械蠕动，运送食物。
❖ 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等， 贮存、搅拌、粉碎食物。
❖ 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪 酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。
❖ 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。
❖ 十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉 酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖 酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素和水消 化吸收的主要部位。
❖ 丰富的有机酸和多种消化酶，帮助消化促进食欲。
水果类
主要提供： 碳水化合物、维生素 、 矿物质、膳食纤维
功用: 提供能量、增强抵抗力、 預防疾病和防止便秘
肉、鱼、蛋、豆类
包括： 各种瘦肉、家禽、鱼、 海鲜、蛋和大豆类。
＊ 尽量不要吃肥肉、动物内 脏和动物皮层，胆固醇高者 每周吃三个以下蛋黄，以减 少脂肪及胆固醇摄入。
肉类
蛋白质10～20%，其赖氨酸、苏氨酸、蛋氨 酸高于粮谷类。脂肪以饱和脂肪酸为主
营养价值与肉类的肥瘦有关，肥肉多脂肪，瘦肉多 蛋白质。氨基酸组成和人体蛋白质的组成接近。
瘦肉是铁、磷的良好来源，结合铁吸收率高
VB族含量丰富。
动物内脏除富含优质蛋白质、无机盐和维生素外，
还有较多的胆固醇。肝中富含VA、VD
❖ 乳中乳糖4.6~6.8%，可调节胃酸，促使乳酸杆菌繁 殖，促进胃肠蠕动和消化腺分泌 缺乏乳糖酶发 生腹泻，乳糖不耐症。
营养基础第五章膳食营养指导课件
三、用膳食营养素参考摄入量计划膳食
（一）设定营养素摄入目标 （二）制定膳食计划 《中国居民膳食指南》 《平衡膳食宝塔》 用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食 （一）为均匀性群体计划膳食 1、确定计划目标 2%-3%不足或过量 2、设置“靶日常营养素摄入量分布” 3、编制“靶日常营养素摄入量分布”食谱
中国居民的膳食结构
一、中国居民传统的膳食结构特点 （一）高碳水化合物 （二）高膳食纤维 （三）低动物脂肪 二、中国居民的膳食结构现状及变化趋势 贫、富差别 富裕型转变 脂肪摄入过高 谷物摄入过少 奶类、豆类制品摄入过低 营养缺乏病仍然存在 微量元素缺乏普遍存在
三、中国居民膳食结构存在的主要问题 脂肪：动物性食物主要来源 急性传染病、心血管病，膳食结构影响疾病谱 谷物的消费量与癌症、心血管疾病死亡率呈负关系 城市居民调整消费比例；农村居民增加动物性食物、 蔬菜、水果的消费 奶类食物摄入量偏低 钙、铁、维生素A等微量元素摄入不足
膳食营养指导
什么是膳食营养 指导和管理
是公共营养师的基本职责之一。通过对 消费者的膳食指导和对集体供餐单位的 膳食管理，帮助消费者改善饮食结构， 养成良好的饮食习惯，从而达到合理营 养、促进健康、预防疾病的目的。
膳食营养指导和 管理的作用
• 传递“平衡膳食”的理念 • 帮助养成良好的饮食习惯 • 降低患相关疾病的风险
膳食指南Βιβλιοθήκη （dietary guidelines,DG）
十大平衡理论
• • • • • • • • • • 主食副食的平衡 酸与碱平衡 荤与素平衡 杂与精平衡 饥与饱平衡 冷与热的平衡 干与稀的平衡 食物四性的平衡 动与静的平衡 情绪与食欲的平衡
• 膳食营养素供给量（RDA）
合理营养与膳食PPTPPT课件
合理营养与膳食ppt
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
合理营养平衡膳食PPT课件
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
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乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。
《营养与膳食》课件
06
膳食指南与建议
中国居民膳食指南
01
02
03
04
05
食物多样，谷类 为主
多吃蔬菜、水果 和薯类
适量摄入鱼、禽 、蛋、瘦肉
减少烹调油和盐 的摄入
饮食规律，适量 运动
建议每天摄入12种以上食 物，每周25种以上。谷类 为主，包括米、面、杂粮 等，每天摄入300-500克 。
蔬菜和水果富含维生素、 矿物质和膳食纤维，建议 每天摄入蔬菜300-500克 ，水果200-400克。薯类 如马铃薯、红薯等也富含 膳食纤维和维生素，可适 量食用。
水是人体正常代谢所必需的物质，它占人体重量的60%左右。水在维持身体水 平衡、调节体温、促进新陈代谢等方面具有重要作用。摄入足够的水分可以预 防脱水、便秘等问题，保持身体健康。
03
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食定义
平衡膳食的判断标准
指膳食中营养素的种类和数量要满足 人体对能量和各种营养素的需求，同 时各种营养素之间的比例也要适宜。
根据个人的饮食习惯 和口味偏好进行适当 调整。
在生活中实践健康饮食
培养良好的饮食习惯
从小培养孩子良好的饮食习惯，如定时定量 、不挑食偏食等。
注意食物的合理搭配
合理搭配食物，保证营养均衡。
增加身体活动量
适当的身体活动有助于消耗多余的热量，保 持健康的体重。
避免暴饮暴食
避免过度摄入高热量食物，以免引起肥胖等 疾病。
THANK YOU
脂肪
总结词
提供能量，维持体温和保护内脏
详细描述
脂肪是人体重要的能源物质之一，每克脂肪能提供9千卡的能量。它主要来源于食用油、坚果、动物性食品等。 脂肪不仅可以提供能量，还可以维持体温和保护内脏器官。同时，脂肪中的磷脂和固醇类物质对细胞构成具有重 要作用。
膳食营养知识PPT课件
Page ▪ 18
2.似是而非的饮食误区
关于食物营养的认识误区
▪ 大米、面粉越白越好质量越高。 ▪ 吃碳水化合物容易长胖，主食吃的越少越好 。 ▪ 只要吃得好必定营养好。 ▪ 纯天然食品一定对人体无害。 ▪ 加了添加剂的食品一定有害。 ▪ 价格贵的食品，保健食品好，花钱买健康值。
Page ▪ 20
▪ 早餐营养充足，午餐要吃好，晚餐宜节制：
三餐能量分配(占全天总能量的比例) – 早餐 25％～30％ – 午餐 30％～40％ – 晚餐 30％～40 ％
Page ▪ 16
八、每天足量饮水，合理选择饮料
▪ 在温和气候条件下轻体力活动的成人每日最少饮水1 2001500 ml (约6杯)。
▪ 白开水是最好的饮料，喝水要一口一口慢慢喝，早晨空腹 一杯水。
问题。 ▪ 膳食安排不合理--------每天都损害健康。 ▪ 食品业是“天下第一产业”。 ▪ 营养学是“朝阳产业”。
Page ▪ 7
人体所必须的营养素
营养素:食物中可为人体提供能量、机体构 成成分、修复组织以、生理调节功能的
化学物质。
分类： 宏量营养素
蛋白质、脂类、碳水化合物、水
五
（三大产能营养素）
少骨质丢失。 ▪ 我国平均钙摄入量仅为389mg，建议每人每天饮奶300g或相
当量的奶制品。
Page ▪ 11
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
▪ 动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基 酸组成更适合人体需要。 鱼 ﹥鹅、鸭、鸡肉﹥猪、牛、羊肉
▪ 含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质。
▪ 大多含有一定量的饱和脂 肪和胆固醇，摄入过多增加 患心血管病的危险性 。
▪ 乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分， 有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适量饮用可作为 膳食的补充。
2.似是而非的饮食误区
关于食物营养的认识误区
▪ 大米、面粉越白越好质量越高。 ▪ 吃碳水化合物容易长胖，主食吃的越少越好 。 ▪ 只要吃得好必定营养好。 ▪ 纯天然食品一定对人体无害。 ▪ 加了添加剂的食品一定有害。 ▪ 价格贵的食品，保健食品好，花钱买健康值。
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▪ 早餐营养充足，午餐要吃好，晚餐宜节制：
三餐能量分配(占全天总能量的比例) – 早餐 25％～30％ – 午餐 30％～40％ – 晚餐 30％～40 ％
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八、每天足量饮水，合理选择饮料
▪ 在温和气候条件下轻体力活动的成人每日最少饮水1 2001500 ml (约6杯)。
▪ 白开水是最好的饮料，喝水要一口一口慢慢喝，早晨空腹 一杯水。
问题。 ▪ 膳食安排不合理--------每天都损害健康。 ▪ 食品业是“天下第一产业”。 ▪ 营养学是“朝阳产业”。
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人体所必须的营养素
营养素:食物中可为人体提供能量、机体构 成成分、修复组织以、生理调节功能的
化学物质。
分类： 宏量营养素
蛋白质、脂类、碳水化合物、水
五
（三大产能营养素）
少骨质丢失。 ▪ 我国平均钙摄入量仅为389mg，建议每人每天饮奶300g或相
当量的奶制品。
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四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
▪ 动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基 酸组成更适合人体需要。 鱼 ﹥鹅、鸭、鸡肉﹥猪、牛、羊肉
▪ 含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质。
▪ 大多含有一定量的饱和脂 肪和胆固醇，摄入过多增加 患心血管病的危险性 。
▪ 乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分， 有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适量饮用可作为 膳食的补充。
营养师教程膳食营养指导课件
晚餐应该以蔬菜和蛋白质为主，减少碳水化合物的摄入。建议晚餐包含
蔬菜、鱼肉、豆类等食物。
控制饮食量与热量摄入
根据个人需求和活动 量调整饮食量，避免 过量摄入热量。
避免高热量、高脂肪 和高糖分的食物，如 油炸食品、甜点等。
注意食物的热量密度 ，选择低热量密度的 食物，如蔬菜、水果 等。
养成良好饮食习惯
增加富含可溶性纤维的食品，如燕麦 、苹果、豆类等。
适量摄入富含不饱和脂肪的食物，如 鱼类、坚果等。
05
特殊时期膳食营养指导
孕期膳食营养指导
总结词
满足胎儿生长和母体健康需求
叶酸补充
建议孕妇在孕早期每天补充0.4 毫克的叶酸，以降低胎儿神经 管缺陷的风险。
铁质补充
孕妇应增加铁质的摄入，尤其 是孕中期和晚期，以预防贫血 。
04
常见慢性疾病膳食营养指导
高血压膳食营养指导
01
高血压患者应控制钠盐 摄入，建议每日摄入量 不超过6克。
02
增加富含钾、镁、钙等 微量元素的食物，如绿 叶蔬菜、豆类、坚果等 。
03
控制总热量摄入，保持 能量平衡，避免过度肥 胖。
04
适量摄入优质蛋白质， 如鱼、瘦肉、豆类等。
糖尿病膳食营养指导
营养学的主要任务
评估、满足人体对营养素的需求，预 防营养素缺乏和过量，以及促进健康 和疾病康复。
人体所需营养素
脂肪
提供能量，维持细胞正常功能 ，参与脂溶性维生素的吸收。
维生素
参与生化反应，维持生理功能 ，预防疾病。
碳水化合物
提供能量，维持正常生理功能 。
蛋白质
构成身体组织，维持生理功能 ，参与细胞修复和生长发育。
营养师教程膳食营养指导课 件
【学习课件】第五章__膳食营养指导
• 1.用EAR评价群体营养素摄入量 • 2.用适宜摄入量（AI）评估群体摄入量 • 3.用UL评估群体摄入量 • 4.不用平均摄入量来评估人群摄入水平 • 5.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例 • 6.不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量 • 7.在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他
营养素不同
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5
二、膳食营养素参考摄入量的应用
DRIs的应用包括评价膳食和计划膳食两方面
• 评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评 价结果和体格测量、生化检验及临床观察资 料结合起来进行分析
• 1、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量 • 2、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄
入量
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6
应用DRIs评价群体摄入量
第五章 膳食营养指导
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1
膳食营养指导
• 第一节 膳食营养指导和管理概述 • 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 • 第三节 膳食结构和膳食指南
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2
讨论
人一辈子需要吃 多少顿饭？
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3
一、膳食营养指导和管理的作用
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4
营养指导和管理的主要内容
• 1. 食物选择 • 2. 计划膳食 • 3. 膳食评价 • 4. 膳食改善
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12
中国居民膳食指南
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13
科学膳食--膳食宝塔
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14
平衡膳食宝塔的应用
确定适合自己的能量水平 根据自己的能量水平确定食物需要
食物同类互换，调配丰富多彩的膳食
因地制宜充分利用当地资源
养成习惯，长期坚持
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15
第五章学前儿童营养与膳食卫生ppt课件
完全蛋白质的生物价较高，半完全蛋白质和不完全蛋白质的生物价较 低
（3）蛋白质的互补作用
将两种或两种以上蛋白质利用率较低的食物，按照一定的比例混合食 用，使混合物所含必需氨基酸的种类和数量互相补充，从而提高蛋白 质的利用率。
通过混合不同的食物蛋白质，使其在体内的利用率高于单一食物蛋白 质的利用率，称为蛋白质的互补作用。
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
1 了解人体生命活动所需的各种营养素； 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿
童生长发育的关系； 3 掌握学前儿童的营养需要并懂得如何才能保证幼
儿获取足够的营养； 4 掌握学前儿童膳食调配的原则，并学习为学前儿
机体的各种生理活动都需要消耗热量，如消化、循环、组织合成、细 胞代谢、维持体温、肌肉活动等等。
（一）热能的来源
日常食物中只要含有碳水化合物、脂肪、蛋白质三类产热营养素，经 体内氧化后均可产生一定的热量。
学前儿童正处在生长发育阶段，所需要的各种营养素和热能比成人相 对要多。如果供应不足则会因营养不良而造成发育迟缓、机体抵抗力 下降； 如果供应过量或各种营养素比例不均衡，则可能导致体重超 重、肥胖症，甚至为成年后的一些疾病埋下隐患。
人们每天应补充的水量，有60％～70％来自一日三餐，其余的就靠 饮用水获取了。理想的饮用水是白开水
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
二、学前儿童对营养的需求
热量又叫热能，是指食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等进入体内 以后经氧化分解所放出的热。
（3）蛋白质的互补作用
将两种或两种以上蛋白质利用率较低的食物，按照一定的比例混合食 用，使混合物所含必需氨基酸的种类和数量互相补充，从而提高蛋白 质的利用率。
通过混合不同的食物蛋白质，使其在体内的利用率高于单一食物蛋白 质的利用率，称为蛋白质的互补作用。
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
1 了解人体生命活动所需的各种营养素； 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿
童生长发育的关系； 3 掌握学前儿童的营养需要并懂得如何才能保证幼
儿获取足够的营养； 4 掌握学前儿童膳食调配的原则，并学习为学前儿
机体的各种生理活动都需要消耗热量，如消化、循环、组织合成、细 胞代谢、维持体温、肌肉活动等等。
（一）热能的来源
日常食物中只要含有碳水化合物、脂肪、蛋白质三类产热营养素，经 体内氧化后均可产生一定的热量。
学前儿童正处在生长发育阶段，所需要的各种营养素和热能比成人相 对要多。如果供应不足则会因营养不良而造成发育迟缓、机体抵抗力 下降； 如果供应过量或各种营养素比例不均衡，则可能导致体重超 重、肥胖症，甚至为成年后的一些疾病埋下隐患。
人们每天应补充的水量，有60％～70％来自一日三餐，其余的就靠 饮用水获取了。理想的饮用水是白开水
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
二、学前儿童对营养的需求
热量又叫热能，是指食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等进入体内 以后经氧化分解所放出的热。
《膳食营养指导》课件
5
监测和评价
定期监测和评价膳食营养指导的养指导在维护人体健康和预防慢性病方面起着重要的作用。为了更好 地实施膳食营养指导，我们需要持续加强宣传教育和完善相关政策。
《膳食营养指导》PPT课 件
膳食营养指导的重要性无可否认。在本课件中，我们将探讨膳食营养指导的 原则、实施方法以及未来的发展趋势。
什么是膳食营养指导
膳食营养指导是针对个体或群体提供的食物和营养素推荐和建议，旨在保持 人体健康和预防疾病。
为什么需要膳食营养指导
膳食营养指导对于个人来说，能够帮助他们了解如何选择更健康的食物，养 成良好的饮食习惯。对于社会来说，它能够减少慢性病的发病率。
膳食营养指导的实施
1
目标人群选择
根据不同的人群需求和特点，选择适当的目标人群进行膳食营养指导。
2
评估和诊断
通过评估和诊断个人的饮食习惯和营养状况，确定膳食改进的方案。
3
制定膳食计划
根据目标人群的需求和评估结果，制定合理的膳食计划，包括食物组合和分配。
4
膳食宣传和教育
通过各种途径，如宣传、教育和培训，向目标人群传达膳食营养知识和技能。
膳食营养指导的目的
膳食营养指导的目的是指导人们在饮食中获取足够的营养素，并确保饮食的 平衡和多样性，从而保持身体健康。
膳食营养基础知识
在膳食营养基础知识部分，我们将介绍膳食营养素的分类，了解食物的摄入 与消耗，并了解膳食指南的作用。
膳食营养指导的原则
膳食营养指导的原则包括个体差异、适度平衡、多样性、适量合理和安全可 行。这些原则将帮助人们制定健康的饮食计划。
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• 7.在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不 同
8
三、用膳食营养素参考摄入量 为个体计划膳食
– 为个体计划膳食的目的是使个体的营养素摄入量接近 其推荐摄入量或者是适宜摄入量，包括设定适宜的营 养素摄入目标和制订膳食计划两个步骤
– 1. 设定营养素摄入目标 • 使各种营养素的摄入量都能达到各自的RNI或AI， 而又不超过它们的UL
– 2. 制订膳食计划 • 常用以食物为基础的膳食指南作依据
9
四、用膳食营养素参考摄入量 为群体计划膳食
– 为群体计划膳食的目的是确定一种日常摄入量的分布， 在这种分布状态下摄入不足或摄入过量的概率都很低
– 均匀性群体（营养素需要量基本一致） – 不均匀的群体计划膳食
10
第三节 膳食结构与膳食指南
一、应用DRIs评价个体摄入量
• 摄入量低于平均需要量EAR时：摄入不足，必须提高 • 摄入量高于推荐摄入量RNI时：摄入充足 • 摄入量介入EAR和RNI之间：适当改善 • 摄入量超过可耐受最高摄入量UL时：过量危害
4
二、应用DRIs评价群体摄入量
– 用适当的方法估测有多少个体摄入不足的概率 1. 用EAR评价群体营养素摄入量
2
二、膳食营养指导和管理的主要内容
• 食物选择
– 包含五大类食物
• 计划膳食
– 设计食谱，满足消费者的营养需要，愉快地接受 – 兼顾社会经济状况、宗教信仰、饮食文化传统
• 膳食评价 • 膳食改善
– 纠正当前膳食中存在的缺点，使其更加均衡合理，满足 就餐人员的营养需要
3
第二节 膳食营养素参考摄入量的应用
• 膳食指南(Dietary Guidelines，DG)是根据营养学原则， 结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养 从而促进健康目的的指导性意见
15
二、膳食结构的变迁与改善
• 现代人的饮食趋势，四种倾向： – 节约时间的倾向 快餐食品、方便食品 – 多样化的倾向 – 对绿色天然食品的需求 限制食品添加剂和化肥、农药 – 对保健营养品的需求 越来越注意食品的营养性与保健性
16
2、中国的膳食结构
• 中国居民传统的膳食结构特点 – 中国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和 蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量 不高且随地区而不同，奶类消费在大部分地区不高 – 膳食特点： – 高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪
•
评价如下：该校7~10岁学生的锌摄入量偏低，有大约
30%的学生摄入不足，应当积极改善；只有约13%的学生摄
入量充足；约48%的学生摄入量处于充足和不充足之间，也
需要加以改善
6
• 2. 用适宜摄入量(AI)评估群体摄入量 – 当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群 的营养素适宜摄入量时，可以认为人群中发生摄入不 足的概率很低
4) 膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂
血症的预防
13
3、以动物性食物为主的膳食结构
– 多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型 的膳食
– 特点：高能量、高脂肪、高蛋白质而膳食纤维较低 – 健康问题
营养过剩
14
4、地中海膳食结构
特点：富含植物性食物，多食用橄榄油，适量奶酪和酸奶，适 量的鱼、禽、蛋类，新鲜水果等 • 食物的加工程度低，新鲜度较高 • 橄榄油是主要的食用油 • 每天食用少量、适量奶酪和酸奶 • 每周食用少量、适量鱼、禽、蛋 • 以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用 几次 • 每月仅食用几次红肉(猪、牛和羊肉) • 大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯（白藜芦醇 ）
• 3. 用UL评估群体摄入量 – 人群中日常摄入量超过UL的人就面临健康风险
7
• 4.不宜用平均摄入量来评估人群摄入水平 • 5.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例
– RNI是一个能满足人群中97％～98％的个体需要的摄入 水平
• 6.不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量 – 评估人群的膳食营养素摄入需要每一个体的定量的膳食 资料
08.11
12
2、以植物性食物为主的膳食结构
– 植物性食物为主，动物性食物为辅
Hale Waihona Puke 大多数发展中国家的膳食属此类型
– 特点：
1) 谷物食品消费量大，动物性食品消费量小，能量基本可 满足人体需要；
2) 但蛋白质、脂肪摄入量均低；
3) 主要来自动物性食物的营养素(如铁、钙、锌、维生素A 等)摄入不足；
4) 营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题；
– EAR切点法可计算在观测人群中有多少个体的日常摄 入量低于EAR，这些个体在人群中的比例就等于该人 群摄入不足个体的比例
5
• 例如：某小学调查7~10岁儿童458人，膳食锌摄入量平均
为10.2mg/d，7~10岁儿童的EAR值为9.7mg/d， RNI值为 13.5mg/d；调查结果：139人（占30.3%）的摄入量小于 EAR，61人（占13.3%）的摄入量大于RNI，218人（占 47.6%）的摄入量间于EAR与RNI之间
17
• 中国居民膳食结构的现状与问题
– 我国居民膳食结构由“温饱型”向“富裕型”膳食结 构的方向转变
– 城市中，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低； – 奶类、豆类制品摄入过少； – 铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍
存在的问题； – 全国城乡钙摄入量不足
18
三、中国居民膳食指南
• 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食 中所占的比例
• 划分依据 (11上） （12下）
11
一、膳食结构的类型和特点
1、动植物食物平衡的膳食结构 • 典型：日本
– 动物性食物与植物性食物比例比较适当 – 特点：能量满足需要，不过剩；蛋白质、脂肪和碳水化
合物的比例合理；膳食纤维和矿物质均比较充足，动物 脂肪又不高；有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病， 促进健康 – 成为世界各国调整膳食结构的参考
第五章 膳食营养指导
第一节 膳食营养指导和管理概论 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 第三节 膳食结构与膳食指南
1
第一节 膳食营养指导和管理概论
一、膳食营养指导和管理的作用
– 传递“平衡膳食”的理念 “平衡膳食，合理营养，促进健康”是《中国居民膳 食指南》的核心思想
– 帮助养成良好的饮食习惯 – 降低患相关疾病的风险
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三、用膳食营养素参考摄入量 为个体计划膳食
– 为个体计划膳食的目的是使个体的营养素摄入量接近 其推荐摄入量或者是适宜摄入量，包括设定适宜的营 养素摄入目标和制订膳食计划两个步骤
– 1. 设定营养素摄入目标 • 使各种营养素的摄入量都能达到各自的RNI或AI， 而又不超过它们的UL
– 2. 制订膳食计划 • 常用以食物为基础的膳食指南作依据
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四、用膳食营养素参考摄入量 为群体计划膳食
– 为群体计划膳食的目的是确定一种日常摄入量的分布， 在这种分布状态下摄入不足或摄入过量的概率都很低
– 均匀性群体（营养素需要量基本一致） – 不均匀的群体计划膳食
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第三节 膳食结构与膳食指南
一、应用DRIs评价个体摄入量
• 摄入量低于平均需要量EAR时：摄入不足，必须提高 • 摄入量高于推荐摄入量RNI时：摄入充足 • 摄入量介入EAR和RNI之间：适当改善 • 摄入量超过可耐受最高摄入量UL时：过量危害
4
二、应用DRIs评价群体摄入量
– 用适当的方法估测有多少个体摄入不足的概率 1. 用EAR评价群体营养素摄入量
2
二、膳食营养指导和管理的主要内容
• 食物选择
– 包含五大类食物
• 计划膳食
– 设计食谱，满足消费者的营养需要，愉快地接受 – 兼顾社会经济状况、宗教信仰、饮食文化传统
• 膳食评价 • 膳食改善
– 纠正当前膳食中存在的缺点，使其更加均衡合理，满足 就餐人员的营养需要
3
第二节 膳食营养素参考摄入量的应用
• 膳食指南(Dietary Guidelines，DG)是根据营养学原则， 结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养 从而促进健康目的的指导性意见
15
二、膳食结构的变迁与改善
• 现代人的饮食趋势，四种倾向： – 节约时间的倾向 快餐食品、方便食品 – 多样化的倾向 – 对绿色天然食品的需求 限制食品添加剂和化肥、农药 – 对保健营养品的需求 越来越注意食品的营养性与保健性
16
2、中国的膳食结构
• 中国居民传统的膳食结构特点 – 中国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和 蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量 不高且随地区而不同，奶类消费在大部分地区不高 – 膳食特点： – 高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪
•
评价如下：该校7~10岁学生的锌摄入量偏低，有大约
30%的学生摄入不足，应当积极改善；只有约13%的学生摄
入量充足；约48%的学生摄入量处于充足和不充足之间，也
需要加以改善
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• 2. 用适宜摄入量(AI)评估群体摄入量 – 当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群 的营养素适宜摄入量时，可以认为人群中发生摄入不 足的概率很低
4) 膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂
血症的预防
13
3、以动物性食物为主的膳食结构
– 多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型 的膳食
– 特点：高能量、高脂肪、高蛋白质而膳食纤维较低 – 健康问题
营养过剩
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4、地中海膳食结构
特点：富含植物性食物，多食用橄榄油，适量奶酪和酸奶，适 量的鱼、禽、蛋类，新鲜水果等 • 食物的加工程度低，新鲜度较高 • 橄榄油是主要的食用油 • 每天食用少量、适量奶酪和酸奶 • 每周食用少量、适量鱼、禽、蛋 • 以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用 几次 • 每月仅食用几次红肉(猪、牛和羊肉) • 大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯（白藜芦醇 ）
• 3. 用UL评估群体摄入量 – 人群中日常摄入量超过UL的人就面临健康风险
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• 4.不宜用平均摄入量来评估人群摄入水平 • 5.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例
– RNI是一个能满足人群中97％～98％的个体需要的摄入 水平
• 6.不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量 – 评估人群的膳食营养素摄入需要每一个体的定量的膳食 资料
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2、以植物性食物为主的膳食结构
– 植物性食物为主，动物性食物为辅
Hale Waihona Puke 大多数发展中国家的膳食属此类型
– 特点：
1) 谷物食品消费量大，动物性食品消费量小，能量基本可 满足人体需要；
2) 但蛋白质、脂肪摄入量均低；
3) 主要来自动物性食物的营养素(如铁、钙、锌、维生素A 等)摄入不足；
4) 营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题；
– EAR切点法可计算在观测人群中有多少个体的日常摄 入量低于EAR，这些个体在人群中的比例就等于该人 群摄入不足个体的比例
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• 例如：某小学调查7~10岁儿童458人，膳食锌摄入量平均
为10.2mg/d，7~10岁儿童的EAR值为9.7mg/d， RNI值为 13.5mg/d；调查结果：139人（占30.3%）的摄入量小于 EAR，61人（占13.3%）的摄入量大于RNI，218人（占 47.6%）的摄入量间于EAR与RNI之间
17
• 中国居民膳食结构的现状与问题
– 我国居民膳食结构由“温饱型”向“富裕型”膳食结 构的方向转变
– 城市中，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低； – 奶类、豆类制品摄入过少； – 铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍
存在的问题； – 全国城乡钙摄入量不足
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三、中国居民膳食指南
• 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食 中所占的比例
• 划分依据 (11上） （12下）
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一、膳食结构的类型和特点
1、动植物食物平衡的膳食结构 • 典型：日本
– 动物性食物与植物性食物比例比较适当 – 特点：能量满足需要，不过剩；蛋白质、脂肪和碳水化
合物的比例合理；膳食纤维和矿物质均比较充足，动物 脂肪又不高；有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病， 促进健康 – 成为世界各国调整膳食结构的参考
第五章 膳食营养指导
第一节 膳食营养指导和管理概论 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 第三节 膳食结构与膳食指南
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第一节 膳食营养指导和管理概论
一、膳食营养指导和管理的作用
– 传递“平衡膳食”的理念 “平衡膳食，合理营养，促进健康”是《中国居民膳 食指南》的核心思想
– 帮助养成良好的饮食习惯 – 降低患相关疾病的风险