肉制品设备
肉制品加工牛肉干设备清单-工艺流程原材料用量
公用工程
供水
自来水公司
/
排水
雨污分流制
/
供电
当地电网接入
/
3、产品、原辅材料及主要设备
（1）主要产品生产规模
项目主要产品情况如下表所示：
表1-2项目产品情况一览表
序号
产品种类
年产量
1
牛肉干
10吨
2
腊味
20吨
（2）主要原料及用量
项目主要原辅材料消耗情况见表1-3。
主要原辅材料和用量
序号
原辅材料名称
年用量
根据《市场准入负面清单》（2019年版），本项目不属于禁止准入类和许可准入类，因此不在该负面清单内。
因此，本项目符合国家相关的产业政策。
工艺流程简述（图示）：
图5-1牛肉干生产流程图
图5-2腊味生产流程图
工艺流程说明：
牛肉干生产工艺流程说明：将外购的牛肉进行切块，然后用燃生物质锅炉的蒸汽进行烘干，同时将外购的调味料放入煮料夹层锅进行煮料，然后将处理好的牛肉和调味料放入包装空罐，最后封罐，即得到产品牛肉干。
腊味生产工艺流程说明：将外购的猪肉进行切割，然后放入腌料进行腌制，再用清水进行清洗，接着用电烘干炉进行烘干，最后包装，即得到产品腊味。
/
1
8
生物质锅炉
1t/h
1
9
电烘干炉
/
1
4、用能规模
项目年用电量约为36万kW·h，从当地供电主线路接线，不设置备用发电机。
5、人员规模及工作制度
项目有工作人员8人，在厂内用餐，不住宿。年工作300天，每天工作8小时。
产业政策相符性分析:
根据《产业结构调整指导目录（2019年本）》，本项目不属于限制类和淘汰类，为允许类。
肉制品车间建设方案
肉制品车间建设方案背景肉制品是人们生活中不可缺少的食品之一，随着人们生活水平的提高和消费需求的增加，肉制品市场规模不断扩大。
为适应市场需求，提高产品质量，促进企业发展，建设一个高效、先进的肉制品车间具有重要意义。
目标本文档旨在采用现代化的理念，提出合理、高效的肉制品车间建设方案，实现以下目标：•提高生产效率；•保证产品质量；•降低总成本；•杜绝安全隐患。
方案建筑设计肉制品车间建筑应设计合理，能满足生产线的需求，建议采用清洁式车间设计，以保证产品安全和卫生。
同时还需要考虑环保等相关问题。
其中，建筑参数如下：•面积：5000平方米•层数：2层•层数高度：每层高度3.5米设备配置设备配置是肉制品车间建设中最重要的一环，设备的选择和部署会直接影响产品的质量和生产效率。
以下为建议的设备配置表：设备名称数量用途冷库2个存放加工后的肉制品切肉机2台用于对肉类进行切割处理剁肉机2台用于对肉类进行剁碎冻肉机2台用于对肉类进行冻结电动搅拌机2台用于混合肉制品的各种调味品灭菌锅2个用于在对肉制品进行杀菌处理保鲜箱2个用于存放待加工的新鲜肉类减肥机2台用于减少肉制品的脂肪含量生产流程肉制品车间生产流程的合理设计是生产线高效运行的前提。
建议采用以下生产流程：1.切割肉类：将新鲜肉类在保鲜箱中取出，进行切割处理，保证切好的肉片大小、形状均匀。
2.剁碎肉类：将切好的肉片放入剁肉机中进行剁碎处理，可以根据产品需求进行不同程度的剁碎。
3.调味混合：将剁碎的肉类放入电动搅拌机中进行调味混合，保证产品口味细腻、香味浓郁。
4.减肥降温：将调好的肉类进入减肥机进行处理，减少脂肪含量，然后放入冻肉机进行冻结保存。
5.杀菌处理：在生产前，将冻好的肉类放入灭菌锅中进行杀菌处理，保证产品的卫生安全。
6.包装销售：最后，对灭菌后的肉类进行包装处理，随即运往销售地点。
人员配备肉制品车间的人员配备应该与生产流程相适应，人员的熟练程度和质量直接影响着产品的质量。
肉制品生产主要加工设备
# 肉制品生产主要加工设备肉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
在肉制品生产过程中，加工设备起着至关重要的作用。
本文将介绍肉制品生产过程中的主要加工设备，包括砍剁机、碎肉机、绞肉机、加工机和热处理设备等。
1. 砍剁机砍剁机是肉制品生产中常用的一种加工设备。
它主要用于粗加工肉块，将大块的鲜肉或冻肉砍成合适的大小块，以便后续加工。
砍剁机通常由一个大型旋转刀盘和一个固定的切碎腔组成。
鲜肉通过进料口放入切碎腔，然后由旋转刀盘将其切割成块状。
这种设备可以根据生产需求调整切块的大小，提高生产效率。
2. 碎肉机碎肉机是肉制品生产中常用的一种加工设备。
它主要用于将切好的肉块继续加工，将其碎成细小的颗粒状，以便后续混合和加工。
碎肉机通常由一个旋转刀盘和一个固定的研磨腔组成。
切好的肉块通过进料口放入研磨腔，然后由旋转刀盘将其研磨成细小的碎肉。
这种设备可以根据生产需求调整碎肉的颗粒大小，提高产品质量。
3. 绞肉机绞肉机是肉制品加工中常用的一种加工设备。
它主要用于将肉块绞成肉浆，以便后续加工。
绞肉机通常由一个旋转绞刀和一个固定的绞肉腔组成。
切好的肉块通过进料口放入绞肉腔，然后由旋转绞刀将其绞成肉浆。
这种设备可以根据生产需求调整绞肉的细腻程度，提高产品口感。
4. 加工机加工机是肉制品生产中不可或缺的一种加工设备。
它可以根据不同的加工需求，完成肉制品的不同加工工序，如搅拌、混合、研磨等。
加工机通常由一个旋转搅拌器和一个固定的加工腔组成。
将需要加工的食材放入加工腔，然后旋转搅拌器将其充分混合、研磨等。
这种设备的使用可以提高生产效率和产品质量。
5. 热处理设备热处理设备是肉制品生产中必不可少的一种加工设备。
它主要用于烹调和杀菌肉制品，确保产品安全和口感。
热处理设备的种类繁多，包括蒸煮锅、烘烤炉、烟熏柜等。
这些设备采用不同的加热方式和温度控制方法，以满足不同产品的需求。
热处理设备的使用可以提高产品的卫生安全性、延长保质期和改善口感。
畜牧业的肉制品加工了解肉制品加工的流程和设备
畜牧业的肉制品加工了解肉制品加工的流程和设备畜牧业的肉制品加工：了解肉制品加工的流程和设备肉制品加工是畜牧业中重要的一环，通过加工处理，将农畜产品转化为满足人们需求的各类肉制品。
本文将介绍肉制品加工的基本流程和常用设备。
一、肉制品加工的基本流程1. 杀戮和分割首先，畜禽经过杀戮，去除内脏和不可食部分，并进行分割。
这一步骤既确保食品安全，又方便后续加工。
通常会对动物进行麻醉并宰杀，然后将肉类切割成适当大小。
2. 清洗和腌制接下来，肉类需要进行清洗和腌制。
清洗过程主要是去除表面的污物和杂质，保持肉类的卫生与质量。
腌制则是为了增加口感和保鲜。
腌制方式有干腌、湿腌等，会加入各类调味料和添加剂。
3. 熟化和烹饪熟化是指将腌制后的肉制品在适当的温度和湿度条件下进行反应，使其更加酥嫩可口。
烹饪阶段涉及到烧烤、炖煮、蒸煮、炸煎等各种烹饪方式，以分解蛋白质、改善口感和提升风味。
4. 包装和贮存最后，将成品肉制品进行包装，采取适当的包装材料和方法，以延长保质期，并保持产品的卫生和品质。
包装的同时要进行标注、批次追溯等管理措施，确保食品安全。
二、常用设备及其作用1. 屠宰设备屠宰设备主要包括屠宰台、宰杀刀具和屠宰生产线。
它们用于将畜禽安全地宰杀和分割，确保肉类的供应和安全。
2. 清洗设备清洗设备包括肉类清洗机、清洗线等，用于去除肉类表面的污垢、细菌和其他杂质，确保肉类的卫生和品质。
3. 腌制设备腌制设备主要包括腌渍机、腌制槽等，用于对肉类进行调味和腌制处理，增加肉制品的风味和口感。
4. 熟化设备熟化设备一般包括熟化室、空调设备等，用于控制肉制品的湿度和温度，促使腌制后的肉类更好地发酵、熟化，增加肉制品的风味和口感。
5. 烹饪设备烹饪设备包括烤炉、锅炉、炸锅等，用于对肉制品进行烧烤、炖煮、蒸煮、炸煎等烹饪过程，使肉类更加美味可口。
6. 包装设备包装设备主要有真空包装机、包装封口机等，用于对肉制品进行包装，延长保质期，保持产品的新鲜和卫生。
肉类食品检测设备有哪些
肉类食品检测设备有哪些1、兽药残留检测仪兽药残留检测仪是一种新型的检测设备，可以用于检测动物制品是否存在兽药残留，并可以快速准确地检测出兽药的种类和含量。
这对于保障食品的安全以及人民的健康具有重要意义。
兽药残留检测仪的出现为检测兽药残留提供了一种新的解决方案。
只要广泛应用这种仪器，并通过检测结果来开展有力的监管和管理，那么兽药残留将不再是威胁人民健康的重大隐患，食品的安全也将得到有效保证。
2、抗生素快速检测仪抗生素快速检测仪用于检测肉类中是否含有抗生素残留物。
随着食品安全问题越来越引起人们的关注，肉类抗生素检测仪成为越来越重要的工具。
抗生素快速检测仪使用非常简单，只需要将肉类样品放入仪器中，然后按下启动键进行检测。
检测结果非常精确，可以检测出极微量的抗生素残留。
这些检测结果可以帮助肉制品生产企业监测和控制抗生素使用量，提高产品的质量和安全性。
同时，肉类抗生素检测仪还可以为政府监管机构提供有价值的信息，帮助制定有效的政策和法规来保障公众的食品安全。
此外，肉类抗生素检测仪还可以在食品进口和出口中使用，确保出口食品符合目标国家或地区的食品安全标准。
3、病害肉检测仪病害肉检测仪可以检测肉制品中的病害肉和细菌微生物成分。
这种仪器主要应用于食品加工厂、超市、餐厅等场所，以确保食品的安全和卫生。
病害肉检测仪的使用具有多种好处。
首先，它可以提高食品的安全性，减少食品中毒和病害的发生。
其次，它可以减少工人的工作负担，提高生产效率。
4、瘦肉精检测仪瘦肉精检测仪是一种用于快速检测瘦肉精残留的高科技产品，可以有效地检测肉类及其制品、水产品等食品中的瘦肉精残留，提供迅速、准确、便捷的检测解决方案。
瘦肉精检测仪的使用不仅可以提高检测效率和准确性，而且可以降低食品生产企业的成本和人员投入，提高食品安全监管的效率和科学性。
以上仅是肉类食品检测设备的一部分，随着科技的不断发展，肉类食品检测设备也在不断更新和完善。
在今后的食品安全时代，借助高科技肉类食品检测设备将更加有助于保障食品的安全和健康。
肉制品主要加工设备简介
肉制品主要加工设备简介肉制品加工设备是在肉类加工生产过程中必不可少的设备，它们能够帮助生产商提高生产效率，保证产品质量，满足市场需求。
下面将为大家介绍一些常见的肉制品加工设备。
1. 切肉机切肉机是肉制品加工中常用的设备之一，它能够将肉类原料切割成不同规格和形状的肉块，满足不同产品的生产需要。
切肉机通常采用不锈钢材质制成，具有高效、精确的切割功能，能够大大提高生产效率。
2. 绞肉机绞肉机是将肉类原料绞碎成肉馅的设备，它能够将肉类原料均匀绞碎，使肉馅质地细腻，口感更佳。
绞肉机通常具有多档速度可调功能，能够满足不同肉类原料的绞碎需求。
3. 腌制机腌制机是用于肉制品腌制加工的设备，它能够将肉类原料进行腌制、腌渍等处理，增加肉制品的口感和风味。
腌制机通常具有自动控制系统，能够精确控制腌制时间和温度，确保产品质量。
4. 香肠填充机香肠填充机是用于香肠生产的设备，它能够将肉馅填充到香肠的肠衣中，形成成型的香肠产品。
香肠填充机通常具有高速、高效的填充功能，能够满足大批量香肠生产的需求。
5. 烟熏炉烟熏炉是用于肉制品烟熏加工的设备，它能够通过燃烧木材或木屑产生烟雾，对肉制品进行烟熏处理，增加产品的风味和保质期。
烟熏炉通常具有精确的温度和湿度控制系统，能够确保烟熏效果和产品质量。
6. 包装机包装机是用于肉制品包装的设备，它能够将加工好的肉制品进行包装、封口等处理，保护产品免受外界污染，延长产品的保质期。
包装机通常具有自动化、高速的包装功能，能够满足大批量产品的包装需求。
以上是一些常见的肉制品加工设备，它们在肉类加工生产中发挥着重要作用，帮助生产商提高生产效率，保证产品质量，满足市场需求。
随着科技的发展，肉制品加工设备也在不断更新换代，新型的设备将会更加智能化、高效化，为肉制品加工生产带来更大的便利和效益。
肉制品加工厂设计—柴冉
2010届本科毕业实习（设计）*名：**系别：生命科学系专业：生物工程学号： *********指导教师：***2010年 3 月 6 日目录课程设计任务书 (2)生命科学系生物工程专业课程设计总结表 (3)1总论 (4)1.1工厂设计背景 (4)1.2工程设计原则 (4)1.3年产1500t肉制品加工厂设计标准基本要求 (4)1.4市场需求 (4)1.5原材料供应 (5)2建厂条件 (5)2.1地理位置和自然条件 (5)2.2供水供电 (5)2.3运输量及运输方式 (5)3厂房的布局设计 (5)3.1单一品种肉制品加工厂布局 (5)3.2多种肉制品加工工厂布局 (6)4工艺流程设计 (8)4.1中式产品工艺流程如下： (8)4.2西式工艺流程图 (8)4.3酱卤类工艺流程 (8)4.4花样品种工艺流程图 (8)5设备的设计与选择 (8)6土建 (11)6.1建筑面积 (11)6.2原料处理部分 (11)6.3生产间部分 (11)6.4生活设施部分 (11)6.5其他建筑部分 (11)7环保、节能和卫生管制 (11)7.1环保 (11)7.2卫生管制 (12)7.3节能 (12)8经济效益分析 (12)参考文献 (13)课程设计任务书指导教师（签名）：系主任（签名）：单位（盖章）生命科学系生物工程专业课程设计总结表年产1500吨肉制品加工厂设计1总论1.1工厂设计背景随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快。
人们对中高档肉质品的需求原来越大。
大中城市的西式肉制品需求量也与日俱增，而目前我国大部分大中型肉类企业处于亏损状态。
设计建设以中高档肉制品加工为主的小型加工厂，就有投资小见效快，经营灵活的优势，必将适应当前市场发展的趋势。
1.2工程设计原则①从肉制品行业的实际出发，节约投资，合理安排生产和生活设施，重点保证关键生产工程，确保产品的高档次。
②工艺和企业总体规划力求做到既能适应当前生产需要，又能为远期发展留有余地。
屠宰场的仪器设备清单
棕色鸡心瓶 样品瓶 大号玻璃研钵 棕色分液漏斗 微波炉 超纯水仪 超声波发生器 红外线快速水分分析仪 定氮仪
肉制品工厂化验室仪器设备
具 体应用
定性定量分析（配有紫外检测器、质谱、微池电子捕获器、电子喷雾离子源 定性定量分析（具电子捕获器和微处理机、质谱、色谱质朴两用，配自动进样器和EI源 测透明半透明液体或固体的折射率和平均色散 测样品中氨的含量 测固、体液体样品中汞含量 测电解质溶液电导率值 大气环镜中二氧化硫浓度的自动监测 大气环镜中二氧化碳浓度的自动监测 使用离子交换法制纯水 该采样器适用于煤矿及其它粉层作业环镜中进行粉层采样 测量浊度 测定光照强度 监床化验用病理研究 检测粉层浓度 测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度、定量分析 紫外辐射照度测量 测定光照强度 测物质旋光度，分析物质的浓度、纯度、含糖量 定性定量 专用测贡仪器，测痕量贡 测离子浓度 测大气环镜中一氧化碳含量 固、液体中汞、砷、硒、锑、锗、锡含量测定析 测体的含糖量 测定样品的浓度，酶反映速率和酶的活性等数十种生化参数 与酶标仪配套使用 移微量液体 观察微小物质(可连接电脑打印形态) 分析和测试各类微生物，氨基酸、蛋白质、核酸及多种监床药物 提供无尘无菌高洁净工作环镜 测定公共场所中的CO[size=+0]2[size=+0]浓度 适用于工厂企业通风空调，镜污染览测动压平衡自动跟踪等速烟尘采样器的采样 测试放射性污染是否超标 用于辐射探测 测试检测紫外光功率 测定室内外或模型的气流速度时，是一种测量低风速的基本仪器 检测徐红蛋白 检测霉菌(0-50℃) 滴定用 酸碱度测量 微生物用具消毒
冻肉绞肉机设备工艺原理
冻肉绞肉机设备工艺原理冻肉绞肉机是一种专用设备，广泛应用于肉制品加工厂、食品加工厂等。
它是将冻肉在合理的机械条件下进行加工，将肉块分解成肉末、肉丝、肉串等食材，方便后续的加工和制作。
本文将介绍冻肉绞肉机的设备工艺原理。
冻肉绞肉机的分类冻肉绞肉机根据其结构和原理不同，可以分为不同的类别。
一般来说，冻肉绞肉机可以分为以下几种：1.涡旋式冻肉绞肉机：由马达、涡旋、刀片等组成，将涡流和离心力的作用利用到极限，使冻肉在极短时间内完成加工。
2.双螺旋式冻肉绞肉机：由双螺旋、挤压板等组成，通过两个螺旋的旋转和挤压，将冻肉快速绞碎。
3.斜圆盘式冻肉绞肉机：由斜圆盘、刀片等组成，利用斜圆盘高速旋转的动力将冻肉加工成半流体状态，方便后续的加工和处理。
冻肉绞肉机的工作原理冻肉经过解冻处理后，放置在绞肉机的进料口。
马达带动机器内部的旋转轴，带动刀片快速转动，同时通过螺旋等结构，将冻肉向前推进。
在推进的过程中，刀片对冻肉进行剪切和切割，同时由于设备内壁的涂满互不连接的孔道，使得冻肉不断在孔道中旋转，完成加工。
绞肉机的工作过程中，需要注意的是设备内壁和刀片的清洁和维护，避免因长时间使用而产生的沉淀物和细菌滋生。
冻肉绞肉机的应用冻肉绞肉机适用于各种肉类食品的加工，如肉馅、火腿肠、腊肠、五香肉等。
这些产品在制作时，需要肉类原材料绞碎后进行混合，形成统一的原料。
此外，冻肉绞肉机在速食行业和餐饮业中也有广泛的应用。
在速食行业中，快餐中的汉堡肉饼等食物都需要使用绞肉机进行加工；在餐饮业中，各类烤肉串、肉丸汤、肉末炒菜等都是绞肉机的应用范畴。
结语冻肉绞肉机的设备工艺原理是将冻肉在合理的机械条件下进行加工，方便后续的加工和制作。
我们应该注意设备的保养和清洁，以及在应用过程中严格遵循安全操作规范，确保产品质量和消费者的身体健康。
发酵肉制品生产设备和工艺流程
发酵肉制品生产设备和工艺流程发酵肉制品是一种传统的肉类加工方式，在不同文化传统中有不同的名称和风味。
它是通过将新鲜的肉类与盐和其他添加剂一起进行发酵，以达到改善口感、延长保质期和增进风味的目的。
下面将介绍发酵肉制品的生产设备和工艺流程。
一、生产设备：1.切割机：用于将新鲜的肉类切成所需大小的块状。
2.腌渍机：用于将切好的肉块进行腌渍处理。
腌渍机一般具有控制温度和湿度的功能，以确保腌渍的效果。
3.发酵槽：用于将腌渍好的肉块进行发酵。
发酵槽通常具有控制温度和湿度的功能，并且可以调节氧气的供应量。
4.发酵柜：用于存放发酵好的肉块，让其继续进行味道和质地的改变。
5.烘干机：用于将发酵后的肉块进行烘干处理，以去除多余的湿气。
6.包装机：用于将烘干后的肉块进行包装，以保持其新鲜度和卫生。
二、生产工艺流程：1.切割：将新鲜的肉类切成适当的块状。
一般可以根据不同的产品要求，选择不同的切割方式和刀具。
2.腌渍：将切好的肉块放入腌渍机中，加入盐和其他调味料。
腌渍的目的是除去多余的水分，并使盐和其他调味料充分渗透到肉块中。
3.发酵：将腌渍好的肉块放入发酵槽中进行发酵。
发酵的时间和温度可以根据不同的产品要求进行调节。
发酵过程中，盐和其他调味料中的菌群会逐渐繁殖，产生乳酸和其他风味物质，改变肉制品的质地和口感。
4.存储：将发酵好的肉块放入发酵柜中进行存储。
发酵柜中的温度和湿度通常比发酵槽中更低，这样可以使肉制品进一步改变其口感和风味。
5.烘干：将存储好的肉块放入烘干机中进行烘干处理。
烘干的目的是去除肉制品中的多余湿气，使其变得更加干燥和坚硬。
6.包装：将烘干好的肉块进行包装，以保持其新鲜度和卫生。
包装通常使用食品级的包装材料，可以根据不同的产品要求选择不同的包装方式。
以上是发酵肉制品的生产设备和工艺流程的介绍。
发酵肉制品是一种制作工艺独特的肉制品，可以根据不同的地域和口味需求，添加不同的调味料和发酵时间来制作不同风味的产品。
肉丸成型机设备安全操作规程
肉丸成型机设备安全操作规程引言肉丸是一种常见的肉制品，其制作过程需要使用肉丸成型机。
在使用肉丸成型机时，如果不遵守安全规程，就可能会发生意外事故。
因此，在进行肉丸成型机操作前，必须了解肉丸成型机的安全操作规程，以确保自身安全和生产效益，本文将详细介绍肉丸成型机设备安全操作规程，以便使用者了解并遵守。
操作前的准备•先仔细阅读肉丸成型机设备的使用说明书，确保对机器有足够的了解。
•准备好零部件，并仔细检查是否齐全，是否适合使用，外观是否受到损坏等。
操作时的注意事项1.操作前应按照使用说明书的要求，安装好约束保护装置、安全防护罩等设备，并检查电气接地的可靠性。
2.在操作前应检查肉丸成型机的各个部位是否牢固，轴承是否润滑，传动零件是否正常运转等。
3.不要戴长袖衣物或飘带等物，以免发生意外。
4.食品材料应该经过清洗、消毒等工作，以确保卫生安全。
5.在开机之前，首先要按照机器说明书的要求，将电源插头插到电源插座上，并打开总电源开关。
6.在加入食品时，不要让手或其他物体接触到开关，以免食品受到污染或机器损坏。
7.在加入食品时，要遵守机器说明书的要求，使食品均匀地放入机器中。
8.操作时要注意，不要过度加压，以免机器损坏或发生安全事故。
9.操作人员做好站立姿势或使用固定椅子，注意站立平稳，椅子固定，以免发生人员坠落事故。
操作后的清洁与维护1.关机前，先关闭机器上的切电开关，然后再关闭总电源开关，以免误操作导致机器损坏或人身安全事故。
2.在机器使用后，请及时清理肉丸成型机内部的残余物，进行消毒处理。
同时检查机器是否损坏或出现异常，如果异常情况，请及时与维修人员联系解决。
3.定期对肉丸成型机进行检修，及时更换易损件，保持机器的正常运转状态。
总结经过以上安全操作规程的介绍，肉丸成型机使用者应该能够清楚了解使用肉丸成型机的安全要求和操作规程，遵守安全操作规程，这样才能保证生产效益和操作人员的安全。
在使用肉丸成型机过程中，要时刻注意安全，注重操作细节，尽可能避免事故的发生。
包心肉丸机的使用操作
前言包心肉丸机为包馅肉制品成丸设备，能生产出各种大小尺寸的包馅鱼丸、猪肉丸、牛肉丸及包馅贡丸等，并可做不包馅的各类丸子。
该设备具有速度快、包馅多、卫生方便、易拆洗等特点，可代替几十个人手工生产，可为厂家节省人员的投入、提高生产效率。
一、技术参数：1、设备名称：包心肉丸机2、设备型号：GH-C033、功率：1.1kw4、电源：220V 50Hz5、产量：120〜400个/分钟6、丸子尺寸：20〜34mm7、重量：215kg8、外型尺寸：L820×W550×H1400二、使用操作：1、压力调节杆：逆时针方向旋转时，送浆螺旋往下出浆的压力变大生产的丸子由扁平=>圆=>长条形；顺时针方向旋转时，出浆的压力变小，生产中的鱼丸由长条形=>圆=>扁平；所以此调节杆是根据丸子成形后的圆度再决定顺时针或者逆时针调节。
●注意事项：当顺时针旋转时，则如图六角形接头铜螺母B平面会往上，但绝不能让接头螺母的B平面与上面的A平面接触（因六角螺母为转动的而上平面固定，两者不能接触）。
六角形的接头螺母为左牙的螺母，如接触到上平面将会使机器卡死而损害机器部件。
2、速度调节轮：在机器的左侧的大手轮为包心机的速度调节轮，用于调节生产速度。
当顺时针旋转时，速度加快，产量增加；逆时针旋转时，速度减慢，产量减少。
●注意事项：速度调节轮必须在开机的情况下方能进行调节，否则将会损坏机器部件，切勿在停机的情况下调节速度调节轮。
3、弹簧调整座与成型刀片架的关系：包心机左侧下方有一个半球形的弹簧调整座，此装置可以顺时针或者逆时针方向转动，弹簧调整座里面的弹簧用于拉住成型刀片架，使刀片在运动中能够回复到位。
调整座的作用是调节弹簧的拉力，因为弹簧在长时间使用后会被拉伸变长，此时刀片架会因为弹簧变长而不能回复到位而使丸子的形状不理想。
在这种情况下就必须顺时针调节弹簧调整座，使弹簧拉紧。
●注意事项：弹簧不宜调节得过紧，这样会加大电机的负荷，也影响弹簧的寿命。
热加工熟肉制品生产设备设施和工艺流程
8
GB2760
食品安全国家标准食品添加剂使用标准
9
GB2762
食品安全国家标准食品中污染物限量
10
GB2763
食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
11
GB31650
食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
12
GB29921
食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量
13
GB7718
食品安全国家标准预包装食品标签通则
序号
标准号
标准名称
1
GB14881
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
2
GB19303
熟肉制品企业生产卫生规范
3
GB20799
食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范
4
Gห้องสมุดไป่ตู้2726
食品安全国家标准熟肉制品
5
GB2707
食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
6
GB16869
鲜、冻禽产品（部分有效）
7
GB5749
30
SB/T10279
熏煮香肠
注：本表为热加工熟肉制品生产涉及的主要标准，仅供参考。
热加工熟肉制品涉及的检验项目与方法
序号
检验项目
标准号
标准名称
检验方法
1
感官
GB2726
食品安全国家标准熟肉制品
按照对应标准
GB/T23586
酱卤肉制品
GB/T34264
熏烧焙烤盐用肉制品加工技术规范
GB/T20711
原料处理
台案、刀
原料处理
台案、刀
原料处理
台案、刀、切肉机
原料处理
肉制品主要加工设备简介
肉制品主要加工设备简介1. 切割设备切割设备是肉制品加工过程中的一项重要设备。
它主要用于将肉类原料切割成适合加工和销售的尺寸和形状。
常见的切割设备有切肉机、切丝机、切片机等。
切肉机可以将整块肉切成小块，切丝机可以将肉切成细长的丝状，而切片机则可以将肉切成薄片。
2. 磨肉机磨肉机是将肉类原料进行细磨的设备。
它通常由一个旋转的刀片和一个固定的筛网组成。
当肉类原料通过磨肉机时，刀片会将其剁碎并挤压通过筛网，从而达到细磨的效果。
磨肉机常用于制作肉馅和肉饼等加工过程中。
3. 搅拌机搅拌机是将肉类原料和配料进行混合的设备。
它通常由一个旋转的搅拌螺杆和一个固定的搅拌桶组成。
当肉类原料和配料放入搅拌桶后，旋转的搅拌螺杆会将它们充分混合在一起。
搅拌机常用于制作肉饼、香肠等加工过程中，以确保原料的均匀混合。
4. 香肠充填机香肠充填机是将肉馅填充到香肠壳中的设备。
它通常由一个旋转的充填螺杆和一个固定的充填室组成。
当肉馅通过充填螺杆进入充填室后，旋转的充填螺杆会将肉馅挤压进入香肠壳中，从而制成完整的香肠。
香肠充填机主要用于香肠等肉制品的生产过程中。
5. 烟熏炉烟熏炉是将肉制品进行熏制的设备。
它通常由一个燃烧室和一个烟熏室组成。
在熏制过程中，燃烧室会产生烟熏物质，然后通过管道将烟熏物质引入烟熏室。
肉制品放置在烟熏室中，在烟熏物质的作用下，肉制品会得到独特的香味和口感。
烟熏炉主要用于制作腊肠、火腿等烟熏肉制品。
6. 烘烤设备烘烤设备是将肉制品进行烘烤的设备。
它通常由一个加热室和一个转盘组成。
肉制品放置在转盘上，当转盘转动时，加热室会将肉制品加热至适宜的温度，从而使肉制品熟化和香脆。
烘烤设备主要用于制作烤肉串、烧烤等肉制品。
7. 包装设备包装设备是将肉制品进行包装的设备。
它通常由一个包装机和一个包装材料供应系统组成。
包装机会将肉制品放入包装材料中，并通过热封或真空封口的方式封闭包装材料，从而保持肉制品的新鲜度和卫生性。
包装设备主要用于将肉制品包装成真空袋、保鲜膜等包装形式。
鲜肉切片机特点和优势
鲜肉切片机特点和优势随着人们生活水平的提高，对于肉制品的需求也越来越高。
肉类加工类的机械设备也得到了广泛的应用，其中就包括了鲜肉切片机。
鲜肉切片机可以将整块的鲜肉切成薄片，非常适合在餐厅、超市、肉类加工场等机构应用。
那么它具有哪些特点和优势呢？下面我们来详细地分析一下。
特点1.自动化程度高：鲜肉切片机大多数配备有电控系统，实现了切片的自动化操作，工人只需将鲜肉放到切片机中，按下相应按键即可完成切片，大大提高了加工效率；2.切片精度高：由于采用了先进的控制技术，可以精确地控制鲜肉切片的厚度，从而获得均匀的切片，有效地保证了切片的质量；3.切片速度快：鲜肉切片机在自动化控制下，切片速度会快于人工操作，而且整块鲜肉不用拆分，减少了人手操作的工作量，同时也避免了切片损失；4.操作简单：鲜肉切片机的操作非常简单，操作人员只需通过简单的操作按钮，就能够轻松操作，即使是没有专业技能的工人也能够快速上手；5.清洗方便：鲜肉切片机结构简单，并且整个设备可以进行拆卸，方便了清洗和维护。
而且鲜肉切片机的材质大多数都是不锈钢材质，具有良好的耐腐蚀性和耐久性，长期使用不会产生污渍和生锈现象。
优势1.节省人工：通过鲜肉切片机的自动化操作，不仅可以提高加工效率，也可以节省大量的人力成本，特别是在生产大批量肉制品的厂家，更是明显地提高了工作效率；2.提高生产效率：鲜肉切片机的精度高、速度快进行切片加工，提高了生产效率和产量，节约了时间成本和金钱成本，增强了企业的竞争力；3.提高安全性：鲜肉切片机与传统的人工操作相比，最大的优点也是安全性，减少了切片操作过程中对人员的危害，提高了安全性，在一定程度上也降低了企业的责任风险；4.加工效果好：鲜肉切片机在切片过程中不会产生挤压变形，也不会影响肉质和口感，对于一些要求切片均匀、细腻的场所，更加适用。
综上所述，鲜肉切片机在切片效果、操作、清洗等方面有很大的优势，不仅是做肉类加工的厂家需要的设备，也是在餐饮行业、超市消费等场所，方便快捷的一种选择。
各类肉类制品加工设备介绍
各类肉类制品加工设备介绍肉类制品加工设备是食品加工行业中的一大类设备，用于将原始的肉类材料进行加工和处理，制成各种肉制品，如火腿、香肠、培根等。
下面将介绍一些常见的肉类制品加工设备。
1. 绞肉机（Meat Grinder）绞肉机是最基本的肉类加工设备之一，主要用于将肉类进行细碎、粉碎和搅拌。
其工作原理是通过旋转的刀片将肉类材料切碎，并通过机体内的筛网将肉渣和汁液分离，最终得到细碎的肉末。
绞肉机广泛应用于各种肉制品加工中。
2. 配料机（Blender）配料机主要用于将肉类原料与其他调料进行混合。
它通过翻滚的旋转筒将肉类、盐、糖、香料等混合在一起，并确保混合均匀。
配料机可以根据需要进行调整，以确保混合物的质量和口感。
3. 剁肉机（Meat Chopper）剁肉机主要用于将肉类进行剁碎和研磨，它通过高速旋转的刀片将肉类切碎，同时可以根据需要调整切碎的粗细程度。
剁肉机广泛应用于制作肉饼、馅料等肉制品。
4. 熏烤机（Smoker）熏烤机是制作熏肉、火腿等熟食的重要设备。
它通过燃烧木炭或木屑产生烟雾，将肉制品置于烟熏室中进行熏制和烤烟，以增加食物的风味和口感。
熏烤机具有温控和烟雾控制功能，可以根据不同的肉制品要求进行调整。
5. 香肠填充机（Sausage Stuffer）香肠填充机主要用于将绞碎的肉类材料填充到肠衣或其他容器中，制作成各种香肠。
它通过手柄或电动机将肉浆推入肠衣中，并控制香肠的厚度和形状。
香肠填充机通常配备不同规格的填充嘴，以适应不同的香肠尺寸。
6. 套肠机（Sausage Linker）套肠机是用于将填充好的香肠分割成不同长度的设备。
它可以根据要求进行自动或手动操作，将填充好的香肠通过切割和分离机构分割成不同长度，并用缝合线或夹子固定香肠两端，形成完整的香肠。
7. 火腿切割机（Ham Slicer）火腿切割机是用于切割成片的火腿或其他熟肉制品的设备。
它通过旋转的切割刀片将火腿或其他肉制品切割成薄片，以达到统一的厚度和形状。
各类肉类制品加工设备介绍
各类肉类制品加工设备介绍肉制品加工的机械设备目前尚无统一的分类方法，而从现代化肉制品加工过程来看，大致可分为原料肉的分割、剔骨、切成小肉条或肉块、绞碎、拌和、灌填、蒸煮、水煮、烟熏、包装、冷却、冷冻、冷藏（或直接销售）等过程。
为了便于叙述，我们把肉制品的加工机械和设备分成四大类。
第一类，屠宰加工设备，其中包括自走悬空装置、烫毛推挡机、刮毛机、劈半机、电击晕装置等；第二类，原料初步加工机械，其中包括解冻、分割、剔骨、切块或切肉条、绞碎；第三类，半成品加工机械和设备，其中包括斩拌、拌和、灌填、腌制、压模；第四类，成品加工机械和设备，如水煮、蒸煮、酱卤、油炸、烘烤、干制等。
一、屠宰加工车间的主要设施我国大型肉类联合加工厂多为高层建筑，屠宰加工车间设在最上层，实行机械化或半机械化作业，根据工艺要求设平行和立体两种流水作业线，把从原料到屠宰各加工环节，及屠宰加工车间和其他加工车间（如冷藏车间、油脂车间、副产品处理车间等）有机地联系在一起。
1．平行流水作业平行流水作业线主要设施有自走悬空装置，将屠体吊挂在悬空轨道上运送到各个工序进行初步加工，悬空轨道的高度根据畜体大小来确定，以屠体或脏器末端离开地面不少于30cm为准。
一般牛的放血轨道高度为距地面4.8m，羊屠宰加工轨道高度为3.5m，猪的屠宰加工轨道高度为 3.3m。
行车速度靠变速器调解，在主要工序上（如劈半）设开半闸门，平均速度在4.0m/min，以每分钟加工完5～8头为宜，猪480～600头/小时，牛40～60头/小时，羊300～400只/小时。
肉尸与肉尸之间距离为90cm左右，超过控制能力应增加班次。
猪屠宰加工主要设备有剥皮机、洗猪器、双轨自动线、同步卫检线、劈半锯、洗肚机、分割平板输送机、猪头刮毛机、肚油分离机、小肠抹粪机、心肝肺分离机、打爪机。
图1为猪屠宰加工主要工序所用设备。
图1猪屠宰加工主要工序所用设备牛羊屠宰加工主要设备有牵牛机、牛翻板箱、步进输送线、同步卫检线、扯皮机、单柱升降工作台、双柱升降工作台、开胸锯、劈半锯、管轨吊架道岔、不锈钢滑轮、洗肚机、牛肠清洗机、耳尾清洗机、牛角剪、刀具消毒器。
肉宝王的使用流程
肉宝王的使用流程肉宝王是一种可以将肉制品保鲜的设备，它的使用流程如下：1.准备工作：a.确保肉宝王已经被插上电源，并且电源开关已经打开。
b.选择合适大小的保鲜袋，尽量使袋子的尺寸与需要存储的肉制品相匹配。
c.检查肉宝王的各个部件是否完好无损，特别是密封条和加热线。
2.准备肉制品：a.将需要存储的肉制品准备好，确保它们已经清洗干净并且去除了多余的水分。
b.如果有需要，可以将肉制品分成合适的大小，以便将其放入保鲜袋中。
3.放入保鲜袋：a.打开肉宝王的保鲜袋夹持装置，将保鲜袋打开并放入其中。
b.将需要存储的肉制品放入保鲜袋中，并确保它们之间没有重叠或叠放过紧。
4.关闭保鲜袋：a.关闭保鲜袋，确保袋子的口部紧密封闭。
b.确保袋口没有包含空气，如果有空气进入袋子中，可以使用手指轻轻按压袋子，排出其中的空气。
5.真空封口：a.将保鲜袋的开口放在肉宝王的密封条上，确保袋子完全覆盖密封条。
b.按下肉宝王上的真空封口按钮，开始抽出袋子中的空气并封口。
c.等待一段时间，直到肉宝王完成真空封口的过程，通常会有指示灯来显示过程的进行状态。
6.完成存储：a.当指示灯显示真空封口已完成时，可以安全地将保鲜袋从肉宝王中取出。
b.确保袋子的封口完好无损，即密封完全，并且没有空气泄漏的迹象。
7.存储和保鲜：a.将已封口的保鲜袋放入适当的冰箱或冷冻库中，以延长肉制品的保鲜时间。
b.如果需要，可以在保鲜袋上标记存储日期和肉制品的内容，方便日后使用时的辨认。
8.清洁和维护：a.在使用完肉宝王后，确保将其关闭并拔出电源插座。
b.清洁肉宝王的各个部件，尤其是密封条和加热线，可以使用湿布擦拭。
c.定期检查肉宝王的使用情况，并根据需要更换部件或进行维护。
总结：以上就是肉宝王的使用流程，通过正确的使用和保养，肉宝王可以帮助你更好地保鲜和储存肉制品，延长其保质期，保持食品的新鲜和口感。
在使用肉宝王时，务必注意安全，并按照说明进行操作，以确保最佳的效果和使用寿命。
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绞肉机
1、绞肉机的构造 它是由螺旋供料器、十字切刀、格板、紧固螺帽和传动 部分组成。
螺旋供料器：是变距变径的 螺杆，这样会在工作过程中 即起到输送的作用，又能起 到挤压作用。 十字切刀：有四个刀口，刀 口顺切刀的转向安装，用工 具钢制成，要求锋利。 孔板：在圆形板上开有不同 规格的圆孔，一般用于粗绞，孔径为8-10mm；用于细绞的为 3-5mm。
滚揉机
滚揉工艺是盐水火腿和一些肉制品生产中较常运用
的一个工艺。 通过滚揉，使肌肉组织松软，大量盐溶性蛋白渗出， 在热加工时增加肉块之间的粘合力。 由于筋腱肌肉纤维膨胀，从而提高制品的嫩度，增 加肉块的保水性，提高出品率。 使制品颜色好，切片纹理美观，有很好的切片性。 滚揉过程就是腌制过程，通过滚揉，盐水和添加成 分可迅速均匀地分布。
二、类型和特点
（一）顺流型隧道式干燥机 风机、加热器多设在隧道顶的上边。料车从 隧道一端推人，湿物料先与高温热风接触，对高水分物料，可采用较高的 热风温度，也不致损伤产品品质。而物料接近干燥成品时，热风温度降低， 可防止产品过热，但难以获得低水分产品。
（二）逆流型隧道式干燥机
图9－5 逆流型隧道式干燥机
1、螺旋尺寸计算 a、螺旋直径 D
D G 15 ns
b、螺旋长度 L L＝ s nτη 2、功率计算 水平：N＝PBPV＝9.8qVLζ0＝9.8GLζ0 倾斜：N＝9.8G(Lζ0+H)/η 3、热耗计算：Q＝G C ( T2－T1 )
卸料机构必须保证水位不变的情况下把物料连续 从预煮机排出，这种卸料机构称出出料转斗。 转斗上装有斗板，斗板数有6个或12个，以12个 为佳。斗板多些时卸料就可均匀。
一般包括：加热、增湿、加入新鲜空气、烟
熏混合四个步骤。每段工序分开控制。 烟的产生：加热木屑或木粒，或者采用烟熏 液，同时可以对烟气进行冷却。
液体烟熏设备的装置：有电加热、气压力泵、
电磁阀门进排气风门、风机、喷咀、温度、 湿度与食物中心温度的探测器等通过电器控 制器进行自动作业（类似于增压柴油机的工 作原理） 在熏制食品时是烟熏液通过压力泵喷入到箱 体内产生烟雾，箱体内设定有温度（按食品 而定）烟熏时间的长短与喷入的烟熏液多少 都可以设定与调节（烟熏液是一种以植物为 原料经干馏提取而成）该设备熏制生产食品， 安全、卫生、不含焦油且苯比芘符合国际标 准。
斩拌机 1.结构：传动系统、斩刀轴、刀盖出料盘、防护罩、电器 系统。 2、工作过程 转盘是盛装物料的容器，在电机驱动下用单向回转。转 盘下有3只排水孔．供清洗时排水用。 刀轴用不锈钢材料制成，由电机通过三角皮带、超越 离合器驱动，做尚速旋转。斩刀安装在六角形的刀轴上， 刀片之间用垫圈隔开，每两片刀片之间垫圈的数量不相同。 刀厚约为3删，安装后的6把刀呈圆形，转动直径约为 500mm，刀口离转盘的距离可在一定范围内调节．最小 距离通常约为5mm，刀与刀之间错开成—‘定角度。刀口 要保持锋利．以保证斩拌肉质量。刀片是高速运转的部件， 安装要牢固．每片刀与转盘的距离都应一致
开动打卡气缸用铝卡结扎好肠衣左端并切断。
预煮设备
预煮：食品热加工的一种，一般为中间工序。 预煮的目的：破坏原料中的多酚氧化酶，保持 颜色；排除气体; 破坏原生质，提高出汁率; 杀
灭部分微生物; 新鲜度; 加快干燥速度等。
预煮机型式：
提高
1、间歇式：夹层锅、预煮槽 2、连续式：链带式、螺旋式
孔板：起定刀的作用（预切孔板；细切孔板）
绞刀：起动刀的作用（主体十字型）
2、生产能力的计算 生产能力是由切刀的切割能力来决定的，不是由螺旋供料 器来决定的。 π D2 切刀的切割能力为： F 60n 4 φ Z （cm2 /h）
式中：n－切刀的转速 D－格板的直径 φ －格板上孔眼的总面积与格板面积的比值（既开孔率， 一般为0.3-0.4） Z－切刀总数（十字切刀为4） F 根据F求生产能力： G α F1 （kg/h） 式中：F１－被切割1kg物料的切割面积（cm2 /kg） α －切刀切割能力的利用系数，一般为0.7-0.75 关于F1 的值：它取决于物料的种类和格板上孔眼直径的大小，对于肉 类，F1 值如下： 孔眼直径为2mm时，F1=11000～12000(cm2/kg) 孔眼直径为3mm时，F1=6000～7000 孔眼直径为25mm时，F1=700-1000 由此可见，孔径↑，F1 ↓，则G↑。
肉制品加工设备
肉制品生产概述
肉制品工艺学属于应用技术学科，它是以屠
宰动物为对象，以肉类科学为基础，综合有 关学科知识，研究肉、肉制品与其它副产品 加工技术及产品质量变化规律的科学。 包括两个方面：meat science
meat technology
西式肉制品加工
1
2
3
4
非高档部位牛肉开发系列西式风味肉制品
烟熏设备
烟熏炉用途： 熟化、烟熏、灭菌。包括冷熏、热熏、 干燥、烘烤等工艺。 烟熏炉本体、吸、排气口和加热管，在循环空气喷嘴 上方装有多个循环空气导向板，空气通过供应循环空 气的喷嘴进入到室内与室内循环空气相结合形成压力， 最终引起龙卷风。在旋转驱动电机的驱动下，通过导 向板轴衬合叶及导向板轴衬合叶轴承及固定套管来使 各循环空气导向板形成可调整交叉角的结构。通过交 叉角来调整风量的分留，经过一定设定时间后由循环 空气导向板的旋转用驱动电机来改变循环空气导向板 的角度，并形成相反的空气流向。
ห้องสมุดไป่ตู้ 2、火腿充填机
非连续的充填设备。它的充填特征是使用成个的罐、 模或肠衣进行断续填充和结扎。
分类： 这种充填机按动力源可分为手动式、空气压缩式和 油压式三种。并且还有定量和非定量充填以及卧式 和立式之分。
非定量气压式火腿充填机工作原理图
1—充填嘴加紧 气压缸； 2—充填嘴； 3—压盖； 4—料筒； 5—气压缸； 6—上料装置
结扎机
火腿肉料在填入肠衣以后，一般要用结扎
机结扎，并将肠中的空气排掉，结构如图 所示。
1—排气拉紧气压 缸；2—滑台； 3—夹紧肠头气压 缸；4—切断； 5—打卡气压缸； 6—扎眼放空气； 7—打卡头
先利用夹紧气缸将未打卡一端的肠头夹紧在滑台上， 肠衣内盛有肉料的另一端被挡在打卡头的右边， 当开动拉紧气缸拉动滑台左行时，火腿料在肠衣中被挤向右端，此刻人 工在肠衣外扎小针眼放气。
自动化程度高
可节约能源 提高产品品质
隧道式干燥设备
一、结构和工作过程
（一）隧道体 （二）料盘与装料 （三）料车与装料盘 （四）料车的运行 有人工、推车和链爪推车两种方式。 １．人工推车 ２．链爪推车 （五）门的结构与开闭 双扉式，旁推式或升降式 （六）风机 （七）加热装置
一、夹层锅： 1、可倾式：主要用于烧煮一些固体物料。 2、固定式：主要用于液体物料的烧煮。 3、带有搅拌器：主要用于加热粘稠物料或锅体 容积大于300升
夹
层
锅
又名二层锅，是罐头食品调味煮汁的主要
设备，常用来热烫、预煮各种原辅材料。
设备结构简单，使用方便。
二、链带式连续预煮机
四、溢流煮浆机
由五个煮浆罐、连接管、阀门、水泵、生浆罐和熟浆罐等组 成。该机用于豆浆的杀菌和去腥味。 作业时用泵将生豆浆送人第一煮浆罐内，通人蒸汽加热，第 一罐浆满后，从其上口溢到第二煮浆罐内，如此逐级溢流并升 温，平均每罐升温 10℃以上，进口 40℃，出口 90℃，处理量与 温度均能自动控制，操作简单，连续作业，蒸汽耗量小。煮制 能力为500OKg/h。
上述两种隧道式干燥机的共同优缺点是： （1）构造简单，容易制做，投资较少，操作方便． （2）适应性强。可用做多种果蔬、土特产、中草药与经济作物产品的干燥。 （3）生产能力较大。适于大中型生产规模。 （4）隧道排出的部分废气，可与新鲜空气混合，经加热器，重新进入隧道，进 行废气再循环，以提高热能的利用、调节热风湿度，适应物料的干燥要求。 （5）物料干燥过程中处于静止状态，形状无损伤。物料与热风接触时间较长， 热能利用较好。 （6）热耗大。如胡萝卜干燥热耗，国外约 8.36MJ/kg（H2O），国内约达 12.54MJ／kg（H2 O）。 （7）不能按干燥工艺分区控制热风的温度和湿度。 (8)结构庞大。如砖混结构的隧道干燥设备的总高约3m，宽2m，长数几米到十 米。
1 、立式滚揉机 一个方形不锈钢桶作盛肉容器，立式轴安装有带搅拌
叶片的电机。搅拌抽转速一般为2-25rpm，可无级调 速，也可固定挡变速。
这类滚揉机的容量有200、250、320、340、600、 700、750、850升等几种。 由于轴的转速很低，作用比较平稳。大部分没有真空 装置。
立式滚揉机
卧式滚揉机
3、肉车分离型滚揉机
肉车分离型滚揉机是指装肉容器和滚揉机本体可
以分开的一种特殊设计。它由装肉容器即肉车和 滚揉机两大部分组成。 肉车的容量有200、300、400、600、800kg
4、双倍针真空滚揉机
在真空滚揉系统的一个筒底，装有300支注
射针（注射） 另一个筒底装有300支实心注射针（软化）
加湿、蒸煮原理与装置
加湿、蒸煮设备的装置：对接上饮用自来水、
有电加热、电磁阀门进排气风门、风机、温 度、湿度与食物中心温度的探测器等通过电 器控制器进行自动作业。 风干装置与原理 风干装置有风机、电加热，进排风门温度、 湿度、食品中心温度通过电器控制器进行自 动作业。
烟熏炉特点： 可实现单工艺操作，经济简单
3、功率计算 功率消耗，主要用于切割物料的阻力。当知道切割 1kg 物料 的能量比率后，就可求得所需总功率。
N GW η