四川腊肉制作方法
四川腊肉的腌制方法大全
四川腊肉的腌制方法大全1.清汤腌制法将猪肉切成块状，放入锅中加入适量的水，用中小火煮沸。
然后用漏网将煮熟的猪肉捞出，用清水冲洗干净。
将猪肉块放入大容器中，加入水、食盐、白糖、料酒、姜片、大蒜、八角等调料，腌制1-2天后取出晾干即可。
2.干腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的盐、白糖、花椒粉、五香粉、料酒等调料，然后用手将调料均匀地搓匀，腌制1-2天。
腌制完成后，将腌制好的猪肉晾干，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质坚实即可。
3.盐渍腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的盐，轻轻揉搓，使盐均匀渗入猪肉。
腌制20-30分钟后，取出晾干。
然后用细绳穿过每块腌制好的猪肉，将腊肉悬挂在阴凉干燥通风处，晾晒至肉质变硬即可。
4.酱汁腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、姜、蒜、辣椒粉等调料，用手将调料均匀地搓匀，腌制2-3天。
腌制完成后，将腌制好的猪肉晾干，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质坚实即可。
5.酱油腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的酱油、盐、白糖、姜、蒜等调料，腌制1-2天。
腌制完成后，将腌制好的猪肉晾干，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质变硬即可。
6.泡腊肉制法将猪肉块放入大容器中，加入少许盐、料酒、生姜片，用适量的凉水泡制，泡制2-3天。
然后将腌制好的猪肉取出，用清水冲洗干净，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质变硬即可。
以上是一些常见的四川腊肉的腌制方法。
每一种方法都有其独特的口感和风味，您可以根据个人喜好选择适合自己的方法进行制作。
腊肉腌制的过程需要注意卫生，保持腌肉的干燥和通风，避免霉变和变质。
制作好的四川腊肉可以用于烹饪、拌饭、拌面等多种方式食用，是四川地区的特色美味。
四川特产腊肉的介绍
四川特产腊肉的介绍四川特产腊肉是一种非常具有地方特色的美食，它的色香味俱佳，风味独特，既适合作为主食，也能作为下酒佐餐的美味佳肴。
下面，我们来逐步了解一下四川特产腊肉。
第一步：腌制腊肉四川特产腊肉的腌制方法非常独特且严谨。
首先，把优质猪肉切成块，再用姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油混合成腌料，将猪肉块均匀地抹上这种腌料，然后放入密封的腌缸中，腌制10-15天。
由于四川地区大部分都是高海拔的山区，气候较为寒冷，因此距离较高是一种腊制技巧，需要对猪肉块进行暴晒，晒出类似干肉的质地，才能使腊肉保持长久的效果。
第二步：风干处理在腌制完成后，要将腌制好的腊肉挂起来，让它在风中晾干。
这个过程可能需要数天，以确保腊肉完全干燥。
在这个过程中，要确保腊肉的表面完全干燥，否则会有细菌的滋生、使腊肉变质、损失口感和风味，正是因为这样的要素，决定了四川腊肉所散发的绝佳口味。
第三步：香熏制作为了让腊肉更具香味，四川特产腊肉还需要进行香熏制作。
香熏是一种传统技术，它利用植物的烟熏和加热的能力，在熏制过程中增加腊肉的口感和香气，并杀灭腊肉中的细菌。
在熏制过程中，要把腊肉挂在熏炉中，这样就可以让腊肉多汁、鲜美、色泽红润。
这一步会花费几个小时。
第四步：享受美食四川特产腊肉熏制时间长、加工含量大，因此商品价格相对较贵，但是独特的风味让它成为美食爱好者的首选之一。
可以将其切成薄片，配上清补凉汤或蜀道鱼汤，或作为火锅、砂锅等料理中的主料，每一口都散发出浓郁的香味，口感也非常好，十分美味。
总之，四川特产腊肉是一种非常特别的美食，在腌制方法、风干制作和香熏这些繁琐的加工过程中颇有学问，每一步都注重细节和时间，才能制作出最正宗的腊肉。
虽然成本较高，但它所保留的浓郁的口感和独特的香气，使得它成为了四川的一道特色佳肴。
【步骤图】四川烟熏腊肉制作方法的做法
【步骤图】四川烟熏腊肉制作方法的做法
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步骤 6
步骤 6
肉腌制10天左右（肉比较小块就7天左右，如果肉切的比较大块就10天左右），将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒，再用开水把表面清洗一遍。
步骤 7
将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。
用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。
步骤 8
在老家的话一般是在户外搭架子，用谷子壳烟熏很方便，现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了，我是用了家里一个不常用的铁
锅垫上锡萡纸，然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。
步骤 9
放个铁架或蒸格，把肉放在架子上，先盖上报纸，再盖上锅盖。
中小火熏制半个小时以上。
看肉变金黄色就可以了。
步骤 10
熏好的肉挂在阳台上晾晾，晾几天就可以放入冰箱冷冻。
步骤 11
诱人的金黄色。
步骤 12
挂起来了
四川烟熏腊肉制作方法的小贴士
做腊肉必须要气温低，在我们四川一般是冬月和腊月的时候做，但是每个地方的气温不同，所以就根据气温来，选择气温在15°以下的时候，因为气温高了肉容易变质。
四川传统腊肉制作方法和配方
四川传统腊肉制作方法和配方四川传统腊肉制作方法和配方 1四川腊肉的制作方法。
材料:猪肉5000克，精盐150克，花椒(川椒)30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。
制作方法：腌制：在制作这种腊肉或熏肉时，四川人通常将猪肉切成长约25厘米、宽约3厘米的条状，然后用铁针紧紧地插入，使猪肉的结构松散，以便于品尝；然后加入炒好的花椒(川椒)和精盐拌匀。
除此之外，还必须排入瓦罐中，用重物压制，腌制10天左右，其中要隔一两天搅拌一次，这样味道才均匀。
烟熏:肉条腌透后，用刀在肉头上割一个小洞，穿上麻绳，挂在通风处，晾至皮稍干有汁为止。
这时候你要把松柏叶和花生壳放在瓦碗里点燃，铺上糠，有烟的时候把瓦碗放在冒烟的烤箱里。
然后，把干肉条放进去，盖上烤箱，熏到肉条被酱变红。
熏制后取出肉条，挂在通风处，风干15天左右，直到肉条完全凉透。
2.配料：猪皮5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒(川椒)5克，硝酸15克，大米250克，普洱茶叶35克，木麸300克，松柏叶150克。
制作方法：腌制：如果是按照这个配方做的，你要先把精盐和花椒(川椒)放入炒锅里，用小火煸炒(所谓的‘椒盐’)，从炒锅里趁热把硝酸盐拌匀；猪皮盖好后，大腿肉换成约25cm、3cm宽的条，用针耙把猪肉松掉。
然后用调料和高粮酒拌匀，用重物压一下，腌制7天左右。
在此期间，每天搅拌一次，以帮助条状食品入味。
风:肉条腌透后，用刀在肉头上割一个小洞，穿上麻绳，刮掉花椒(川椒)粒，挂在通风处，风干至肉干；此时将大米、普洱茶叶、松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封好谷壳，待有烟冒出时，将瓦碗放入熏桶中，将晒干的肉条放入，盖上熏桶，熏至肉条呈金棕色，取出后悬挂于通风处，放置15天左右。
四川传统腊肉制作方法和配方 1四川腊肉虽然传统，但自古以来就很受人们的喜爱。
它的做法是把买来的猪肉切成块，一般两到三斤。
按照一斤食用盐，还可以掺一些辣椒面，辣椒，五香香料。
四川腊肉的配方
腊肉顾名思义，即是腊月间烟熏过后的咸肉。
提到四川腊肉，就能想到它红白分明的肉质、光亮的油色，带着烟熏味的鲜香味道，不禁口水都要流下来了。
腊肉可以自己在家做，也可以去市场上买。
今天去就给大家说说如果是自己做腊肉，需要哪些配方。
【食材】猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量将盐放入锅里慢慢炒变色,猪肉买回来不要清洗用厨房纸巾再吸一吸水分，切成长条,待盐冷却后，均匀抹在肉上,放一小把花椒和几片陈皮,抹上少许老抽，抹均匀后放入容器中包上保鲜膜,放入冰箱冷藏7天左右,如果家里有0-4度的环境放置，就可以不用放到冰箱,腌制好后就挂到阴凉通风处,挂在窗户外面，等待风干。
特别提醒一、做腊肉的盐一定要经过炒，不然肉质容易腐败；二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质；三、肉和盐的比例一般在一斤肉三钱盐，做好的腊肉最好切成小块后真空包装，然后放入冰箱冷冻室，冷藏室也一般能保存一个月左右，如果想保质时间更久，含盐量需要提高到10%-15%；四、由于地域不同，温度湿度都有很大差别，要根据各自的地方来调整挂在外面的时间，要阴凉处，不要被日光照射；五、吃的时候事先要泡，要退盐。
希望以上的介绍可以帮助到大家，如果你想了解更多关于四川腊肉的信息，欢迎咨询宜宾市岷源食品有限公司。
宜宾市岷源食品有限公司有着二十多年腌腊制品加工的历史，是一家传统食品生产与现代化管理相结合的企业。
以火锅、烧烤、串串香佳品小香肠为主打产品，不断开创出颇具地方特色的产品。
于1994年3月注册“亨爵”为商标、以天府香肠、凤凰香肠为系列产品，同时生产腊肉、腊肠腌腊制品，以独特的科学配方和天然香料，不添加任何色素和防腐剂，采用优质鲜肉和天然原料精致而成，造就了独特的四川宜宾岷源风味。
烟熏腊肉制作全过程四川
烟熏腊肉制作全过程四川简介烟熏腊肉是四川传统的特色食品之一，以其独特的香气和口感深受人们喜爱。
它是由新鲜猪肉或猪后臀部的肉制成，经过腌制和烟熏而成。
本文将详细介绍烟熏腊肉的制作过程，让你能够在家中尝试制作美味的烟熏腊肉。
材料准备在制作烟熏腊肉之前，我们需要准备以下材料：•猪肉后臀部肉：约2-3斤•盐：适量•白胡椒粉：适量•五香粉：适量•料酒：适量•新鲜生姜：适量•冰糖：适量•烟熏设备：烟熏炉、炭火炉等制作过程步骤一：腌制1.将猪后臀部肉冷冻至半硬状态，这样切割起来更方便。
将肉块切成适当的大小。
2.在一个大碗中加入适量盐、白胡椒粉、五香粉、料酒和生姜，搅拌均匀成腌制料。
3.将切好的肉块放入腌制料中，用手揉搓均匀，让腌制料充分渗入肉中。
4.腌制好的肉块放入密封袋中，放入冰箱冷藏室腌制至少24小时，以确保香味充分渗入肉内。
步骤二：烟熏1.腌制好的肉块取出，用清水冲洗干净，去除盐味和多余的调料。
2.取适量冰糖，均匀撒在洗净的肉块上。
3.准备好烟熏设备，点火加热。
待炭火红透后，将熏炉中间置放一个铁网，然后将肉块均匀地铺在铁网上。
4.将烟熏设备盖好，控制火候。
烟熏时间约为3-4小时，过程中需尽量控制好火候，保持适度的熏烤温度。
步骤三：晾晒1.烟熏完成后，取出烟熏的腊肉肉块，晾晒约1-2天，使之变干。
2.在晾晒的过程中，可挂在通风良好的地方，以利于肉块变干。
步骤四：包装和储存1.晾晒完成后，将腊肉肉块切成适当大小。
可以根据个人喜好来选择薄片状或块状。
2.将切好的腊肉放入食品袋中，收紧袋口，确保密封。
3.将包好的腊肉放入冰箱中储存，以保持其新鲜和香味。
品尝烟熏腊肉经过以上的制作过程，美味的烟熏腊肉终于完成了。
在品尝之前，可以根据自己的喜好在烟熏腊肉上切上一些薄片或块状。
烟熏腊肉有着独特的香气和口感，入口即化，回味无穷。
无论是单独食用还是作为菜肴的调味品，都能增添食欲和美味。
希望大家能够按照以上的步骤，尝试在家中制作烟熏腊肉。
三江腊肉的腌制方法窍门
三江腊肉的腌制方法窍门
三江腊肉的腌制方法窍门有以下几个：
1. 选择肉质较好的五花肉或者猪腰肉，切成适当的大小块状，大约每块肉的厚度为2-3厘米。
2. 使用盐、白糖、料酒、生姜和葱将肉块腌制30分钟至1个小时，使其吸收调味料的味道。
3. 将腌制好的肉块放入冷水中煮沸，煮到肉块变色后捞出，用凉水冲洗，去除表面的浮沫和血水。
4. 将煮熟的肉块晾凉，放在通风干燥的地方，让肉块表面风干一段时间。
5. 将晾凉的肉块均匀地撒上白糖，再用针或者竹签在肉块表面扎孔，使糖渗透到肉块内部。
6. 然后将撒上糖的肉块放入干净的容器中，尽量不要让肉块相互粘连，并在容器内放入一些盐、五香粉、辣椒粉等调料，以增加腌肉的风味。
7. 将容器封严，放入冰箱内腌制，腌制时间可根据个人喜好决定，一般为1个月至数个月不等。
8. 每隔一段时间，拿出腌肉翻转一下，再放回冰箱。
9. 腌制完成后，可以先将腌肉煮熟，再晾凉，最后切成薄片，可以使用来炒菜，煮汤等不同的做法。
以上就是三江腊肉的腌制方法窍门，希望对你有帮助！。
四川腊肉怎么做好吃
四川腊肉怎么做好吃关于《四川腊肉怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
咸肉是四川地区常常品尝到的一种特点食材。
但是一般而言，她们会在过年时提前准备咸肉。
用咸肉来做一份年货礼盒。
咸肉实际上便是用生猪肉腌渍，随后晾干而成的。
能够用于烧菜或是是烩菜，味儿都十分美味。
那麼四川腊肉怎样做才美味呢？接下去就追随网编一起来学习培训一下四川腊肉的做法吧。
1、将无骨生猪肉改为宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好像有点儿残酷啊，可是以便味儿的进到。
2．用锅把麻椒炒过，放盐炒烫倒入，直到炒好的调味品不发烫时，在肉上揉匀，放进瓷器器皿里，皮肉朝下，最上边的皮肉朝上，放清凉的地区，一天翻一次，腌十天上下。
3．将腌渍好的生猪肉取下，用绳索穿其一端应贴自然通风高空，晾到风干。
4．用一大炒锅或是铁筒，放进松柏树木屑或是松柏树枝干，在上面放入铁排一个，要和木屑拉开距离哦。
要不然肉就烧糊了，一般在8---10CM上下，把风干的肉放到铁排上，用盖子或是木工板盖上，将肉熏着色，以后再应贴自然通风的高空，待水份做了，一般要15天的，咸肉就做成了。
5．腌猪肉时，時间要把握精确，冬天偏长，需10天上下，夏天略短，需5天上下。
6．熏烤时，時间需15分鐘上下，不能太长，不然色调过深，影响美观大方。
四川腊肉是一道色香味俱全的名肴，归属于川特色菜。
此菜表面色调金黄色。
里衬红白分明。
色调鲜艳。
诱惑胃口。
在四川食品土特产中的影响力肯定不少于一切一样别的特色小吃或肉类食品产品。
在四川地区有的将腌渍好的肉立即高空吹干。
不历经烟薰。
制成品是风肉。
其食用方法和咸肉同样。
肉质地洪亮，咸香适当，并具烟香之味。
酒饭均宜。
四川腊肉，有悠久的历史，中外驰名。
说白了，咸肉就是正月间烟薰之后的腊肉。
临冬猪肥，乡民屠宰年猪，运用腌熏二法，确保在初春以前的肉制品供应。
在沒有冷冻方式的时期，腌熏风干，已经是最好的储肉方式。
冬天到来，更是腌制腊肉的好时节。
四川腊肉怎么腌制全过程
四川腊肉的腌制全过程腊肉是四川地区特色的传统美食之一，它有着醇厚的味道和独特的口感，深受人们的喜爱。
下面我们将一步步介绍四川腊肉的腌制全过程。
准备材料以下为腊肉腌制过程所需的主要材料：•猪肉五花肉500克•盐60克•白糖40克•料酒15克•八角3颗•桂皮1块•花椒1小把步骤一：准备腌料1.将盐、白糖、料酒、八角、桂皮、花椒等腌制材料按照比例准备好。
2.将八角、桂皮、花椒用热水烫一下，去掉杂质，备用。
步骤二：处理五花肉1.将五花肉洗净，切成适合腌制的大小。
如果喜欢厚一些的口感，可以切成较厚的片状。
2.将切好的五花肉均匀地撒上一层盐，腌制片刻，让盐分进入肉内。
步骤三：腌制腊肉1.将事先准备好的腌制材料均匀地撒在五花肉上，用手轻轻按摩，使腌制料能更好地渗入肉内。
2.把已经腌制好的五花肉放入一个干净的容器中，将盖子盖好，放置在阴凉通风的地方。
3.腌制的时间根据个人喜好而定。
如果想要口感嫩滑，腌制时间大约需要3-5天；如果喜欢更加韧劲儿的口感，可以腌制7-10天。
步骤四：晾晒腊肉1.腌制好的腊肉取出，用清水将表面的盐分洗净。
2.将洗净的腊肉晾干，可以放到阴凉通风的地方，也可以使用吹风机或者风扇进行加速干燥。
3.将晾干的腊肉悬挂在通风透气的地方，继续晾晒2-3天，使其完全风干。
步骤五：蒸煮腊肉1.取一锅清水，加入适量的盐，煮沸。
2.将风干的腊肉放入沸水中煮5-10分钟，捞出沥干水份。
3.将煮熟的腊肉晾凉，切成薄片或者块状，即可食用。
小贴士•为了保证腊肉的质量和口感，选择新鲜肥瘦均匀的五花肉最为理想。
•在腌制过程中，保持容器和工具的干净卫生，避免细菌污染。
•晾晒腊肉时，注意选择通风良好的地方，并避免阳光直射，以防腊肉变质。
•食用腊肉时，可以搭配米饭或煮汤，也可以作为火锅的配料，增添风味。
腊肉自古以来就是中国人餐桌上的美味佳肴，而四川腊肉的麻辣口感更是独具特色。
希望本文提供的制作步骤能够让您成功制作出美味可口的四川腊肉！。
四川熏腊肉的制作方法
四川熏腊肉的制作方法材料：1.五花肉500克2.盐30克3.糖30克4.料酒20毫升5.姜片适量6.白胡椒粉适量7.麻椒粉适量8.桂皮粉适量9.八角粉适量步骤：1.准备五花肉：选择新鲜的五花肉，切成适当大小的块状，将多余的脂肪和筋膜刮去。
2.腌制五花肉：在一个大碗中加入盐、糖、料酒、姜片、适量的白胡椒粉、麻椒粉、桂皮粉和八角粉，搅拌均匀。
将五花肉块放入碗中，用手抓匀腌制料，确保每块肉都均匀受到腌制。
腌制时间至少为2小时，最好能过夜，这样肉的味道更加入味。
3.准备熏制设备：可以使用传统的熏炉或者烟熏箱来进行熏制。
将木屑放入熏炉或者烟熏箱的烟机上，点燃木屑，待产生浓烟后烟熏发生。
也可以使用熏制袋来进行熏制，将熏炉中的烟放入熏制袋中，将五花肉块放入袋中，封口。
4.熏制五花肉：将腌制好的五花肉放入熏炉或者放入熏制袋中，确保熏炉或者熏制袋封口处没有漏风。
熏制时，需注意避免风吹灭火苗。
熏制时间要根据个人口味来决定，一般可以熏制2-3个小时。
5.控制火力和温度：熏制过程中要控制好火力和温度，以免熏肉变焦或者熏不熟。
若用熏炉熏制，根据具体火力大小和肉块厚薄，火力要保持适度。
若使用烟熏箱熏制，需要根据烟熏箱的温度调节旋钮，保持适当的温度。
6.熏制完成：熏制时间到后，取出五花肉，放凉后可以切成薄片。
熏制出的五花肉色泽诱人，肉质鲜嫩，口感醇厚。
小贴士：-在腌制时，除了传统的调料外，还可以加入一些自己喜爱的调料，如孜然粉、辣椒粉等，增加熏腊肉的风味。
-在熏制过程中，可以挂熏肉的位置，让香气更均匀地渗透到肉中。
-熏制时要注意防火，同时也要防止熏炉或烟熏箱产生的烟雾被浓烟堵塞。
四川腊肉制作方法和配方
四川腊肉制作方法和配方四川腊肉是一种具有浓郁口感和独特风味的传统特色食品，受到了广大食客的喜爱和追捧。
下面我们将为大家介绍一下四川腊肉的制作方法和配方。
一、原材料准备1、猪肉：选择细嫩的肉质瘦肉，比例可根据自己喜好确定。
2、盐：选择无污染、粒子细腻的食盐。
3、白糖：优质白糖。
4、五香粉：可用自制或市售五香粉。
5、红曲米：保证质量，颜色红鲜。
6、大葱、姜、蒜：过程中所需的调味品。
二、腌制过程1、腌制前的预处理先将猪肉用清水洗涤干净，再用盐和清水逐渐浸泡，每10斤肉需10至15斤浸泡的清水，以使肉中的污物沉淀。
2、制作备腌液（1）调制盐酱：盐：白糖：五香粉 = 10:5:5，混匀备用。
（2）红曲水：将红曲米用清水清除杂质，加水煮至红曲米熟烂后，过滤出红色水分。
（3）葱姜蒜汁：将大葱、姜、蒜切成末，加水搅拌均匀。
3、开始腌制将浸泡好的肉翻上下，使其表面均匀湿润，再将备好的盐酱、红曲水和葱姜蒜汁按比例倒入腌肉罐中，使肉浸泡在其中，密闭7至10天。
三、烟熏加工1、热熏这是四川腊肉的一种传统加工方法。
将腌好的肉取出，放到烟熏炉里，高温均匀熏烤2至3小时左右，烟熏的温度要保持在70℃-80℃，直到熏制后肉变干，外表呈现赤褐色。
2、冷熏这是一种现代化的加工方法。
将腌好的肉放在通风良好的环境中，用热烟熏制一段时间后，再用冷烟熏制，最后晾晒干燥。
经过烟熏加工之后，四川腊肉就会有浓郁的风味和香气。
四、贮存及食用1、贮存四川腊肉腌制之后，要在通风干燥处晾晒至完全干燥后，才能储存起来。
储存之前，要用竹签把腊肉的油脂穿透，以防霉变。
将晾干腊肉放入干燥的容器中，储藏时间可以达到几个月或更久。
2、食用食用四川腊肉时，可以将其切成薄片，用线烧、煮或爆炒等不同的方法来制作。
不同的烹饪方法能够带出不同的风味，也让人流连忘返。
五、制作步骤总结1、选料：选择瘦肉、五香粉、盐、糖、葱姜蒜汁、红曲、大葱等原材料；2、腌制前的处理：浸泡肉，使污物沉淀；3、腌制处理：制作腌液，将肉浸泡在其中，密闭腌制7至10天；4、烟熏加工：用热烟熏、冷烟熏两种方式对腌制好的肉进行烟熏；5、贮存及食用：晾晒至完全干燥，储存在干燥的容器中，食用时可做线烧、煮或爆炒等不同的烹饪方法。
四川的腊肉腌制方法
四川的腊肉腌制方法
四川腊肉是一道美食，人们对它的喜爱甚至可与重庆火锅媲美。
其口感鲜美，肥而不腻，尤其在冬天，作为下酒菜，享受它的香味更是一种人生奢侈。
以下是四川腊肉的腌制方法，共分为五个步骤：
1. 准备材料：
腊肉、白糖、食盐、酱油、花椒、姜、蒜、料酒等。
2. 处理腊肉：
将腊肉洗净后，在表面切割几道口子，以便于腌制调味料的入味。
然后将腊肉腌制在开水中，约10分钟左右，此举可去除腥味。
3. 调制腌制汁：
将适量的盐、糖、酱油、花椒、姜、蒜等混合在一起，调制成口感适宜的调料汁。
4. 腌制腊肉：
将处理好的腊肉浸泡在腌制汁中，确保其每个部位都能被均匀地包裹
住。
上好保鲜膜，密封好，然后将腊肉藏放在阴凉通风的地方，腌制
20天左右，待腊肉完全入味后，即可食用。
5. 烹饪腊肉：
腌制好的腊肉，可以用清水洗净，或者蒸煮、炒食。
不管是哪种方式，都能激发腊肉的口感以及汁水的味道，让你久久难忘。
总之，四川腊肉作为美食文化中的瑰宝，它现代的腌制方法虽然与古
代的传统有所不同，但它仍然保持着独特的口感与风味，不断地吸引
着食客的味蕾。
熏腊肉的制作方法和配方
熏腊肉的制作方法和配方给大家介绍一下四川烟熏腊肉的做法（20斤肉为例）材料：猪肉（五花肉或是后腿二刀）20斤，盐3两，红花椒60克，八角30克，生姜40克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮30克，新鲜的香茅草100克，高度白酒2两，能买到上好的陈皮可以加一点，或是桔子皮，没有可以不加。
准备好需要用到的香料和盐。
起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了再放入花椒、桂皮、生姜和八角，香草小火炒出香味关火。
准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。
我这盆有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上然后再将多余的盐抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨紧，压实，最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面，盖上一个锅盖或是瓷盆，腌制即可。
然后每隔一天翻缸一次，将上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，这样腌制的肉才容易腌透，入味均匀。
腌制的时间，一般2天就好。
如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。
肉腌制好后，就是取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。
清洗干净后腊肉挂起来，放到通风处风干即可。
晾晒3~4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。
熏制的方法和用料根据地域不同也有差别。
我们用的是柏树丫，也可用干柴，小火慢慢熏制。
经过1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黄诱人，也没有浓烈的烟熏味，恰如其分的味道刚刚好。
当然也有快一点的方法，就是用一个密闭的大桶，将肉放到最上面，盖上不透气的盖子或是板子，密闭熏制1~3小时，也是可以的。
熏好的肉取出来，放到阴凉通风的地方晾着即可，再风吹3-7天，就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。
直接洗净煮熟，切片即可食用。
香气浓郁，香而不腻。
喜欢吃腊肉的朋友可以试试。
这里要注意的是，我们做来卖的一般取出来，就会发给客户，客户收到后根据自己的要求去风干晾晒。
眉山腊肉的腌制方法和配料
眉山腊肉的腌制方法和配料眉山腊肉是四川眉山地区的一道传统美食，以其独特的腌制方法和口感鲜美受到了广大食客的喜爱。
下面为大家介绍一下眉山腊肉的腌制方法和配料。
1. 配料：腊猪肉、盐、白糖、酱油、料酒、花椒粉、五香粉、生姜、大蒜、八角、干辣椒等。
2. 制作过程：1）腌制腊肉的第一步是将腊猪肉处理干净。
首先，将腊猪肉洗净，晾干水分备用。
2）在腌制的容器中，将盐、白糖、酱油、料酒、花椒粉、五香粉充分搅拌均匀，成为腌料。
3）将处理好的腊猪肉均匀裹上腌料，注意每个部位都要均匀涂抹，以保证腌制的均匀和口感的鲜美。
4）在腌制的容器中加入大蒜、生姜、八角、干辣椒等调料，然后将腌制好的腊猪肉放入容器中。
5）将容器密封好，放入冰箱中腌制。
一般情况下，腌制的时间最好不少于一个月，以确保腌制得更加入味。
6）腌制的过程中，最好每隔两天左右翻动一次腌肉，以确保腌料均匀渗透到每块肉里。
7）腌制好的腊猪肉取出后，晾干水分，可以晒晾一段时间，以增加口感的风味。
8）晒干后的腊猪肉可以切成薄片或者整块保存和食用，煮或炒都可以。
眉山腊肉因其色泽鲜红、腌制入味、口感嫩滑而闻名。
腌制过程中加入的各种香料和调味料，使得腊肉更加香浓，口感更加有层次感。
同时，腌肉的保存时间较长，非常适合作为一种特色的下酒菜或者佐餐小食。
在腌制过程中，可以根据个人口味的喜好适量增加或减少某些调料，加入一些特别喜欢的香料，以增添腊肉的风味。
总的来说，眉山腊肉的腌制方法是简单实用的，配料也较为常见，但关键是在于腌制的时间和调料的搭配。
只有在腌制的过程中充分渗透和融合，才能制作出鲜美可口的腊肉。
希望以上介绍能够对大家有所帮助，欢迎大家尝试制作！。
四川腊肉制作方法
四川腊肉制作方法
四川腊肉是一种以猪肉为主要原料制作的腌制食品，其制作方法如下：
1. 准备材料：猪肉五花肉1公斤，食盐500克，十三香粉适量，花椒适量，胡椒粉适量，料酒适量。
2. 将猪肉洗净，切成适量大小的块状的肉块备用。
3. 在一个干净的容器中，放入食盐，十三香粉，花椒和胡椒粉，然后将肉块均匀地撒在盐和香料上。
4. 将盐和香料均匀地涂抹在肉块的表面，并按照这个顺序逐渐层叠，每一层都要均匀地涂抹香料，直到所有的肉块都用完或容器已经装满。
5. 倒入适量的料酒，使肉块完全浸泡其中。
6. 盖上容器的盖子，并将其放置在阴凉通风的地方，进行腌制。
腌制的时间取决于个人口味和天气条件，通常需要腌制10-15天。
7. 每天要翻动一次猪肉，确保每块肉都能均匀地吸收盐和香料。
8. 腌制完成后，将腊肉取出并晾干，可以晾晒几天，以便肉块更加干燥。
9. 晾干后，将腊肉分别用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏保存。
注意事项：
1. 制作腊肉时要确保所有的器具和容器都是干净的，以免影响腊肉的质量和口感。
2. 食用腊肉时，可以根据自己的口味切成片状或丝状，可以炒菜、煮汤或作为火锅的配料。
3. 在制作过程中也可以加入其他调料或香料，以增加口感和风味。
4. 在腌制腊肉的过程中，要注意防止霉变和变质，如出现异常情况应及时处理或丢弃。
四川腊肉制作方法
四川腊肉制作方法四川腊肉是一道具有浓郁川菜特色的传统肉制品，制作方法相对繁琐，但是简单易行。
下面我从原料准备、腌制、风干、熏制和保存等方面详细介绍一下四川腊肉的制作方法。
一、原料准备：1. 猪肉：选用肉质鲜嫩、晕红色的猪肉，如五花肉或者猪腰肉，不要选择过瘦或者过肥的猪肉。
2. 盐：采用粗盐或者食用盐。
3. 配料：可以根据个人口味添加少量大蒜、生姜、八角、花椒等调料。
二、腌制：1. 将猪肉切成长方形块状，大小宽度约为2-3厘米，长度根据自己的需求来定。
2. 在一个干净的容器中，放入一层盐，然后将猪肉块平铺在盐上。
3. 在猪肉块上撒一层盐，然后再铺上一层猪肉块，再撒一层盐，依此类推，直到将所有的猪肉块都用盐覆盖住。
4. 盖上盖子，放置在阴凉通风处静置24-48小时，使猪肉完全被盐腌透。
三、风干：1. 风干是十分关键的步骤。
将腌制好的猪肉块取出，挂在通风良好、阳光适中的地方，可以选择室外，确保猪肉可以受到自然风的吹拂。
2. 在风干的过程中，每天都要翻动一下猪肉块，以确保猪肉能够均匀地受到风的吹拂。
3. 风干时间根据猪肉块的大小和天气情况而定，通常需要5-7天才能达到风干的程度。
当猪肉块表面变硬、颜色稍微变深并且没有水分时，表示风干完毕。
四、熏制：1. 熏制是腊肉制作的关键步骤之一，它可以赋予腊肉独特的味道和香气。
2. 在熏制之前，可以将猪肉块刷上一层调料汁，如大蒜汁、酱油、五香粉等，以增添口感。
3. 准备一个熏制箱或者烟房，然后在熏制箱或烟房中点燃熏料，如柏木、茅草等，形成熏烟，使猪肉块受到熏烟的影响。
熏烟的时间一般为3-4个小时。
4. 熏制完毕后，将猪肉块取出晾凉，然后用布或纱布包裹，放置1-2天，使其表面的烟尘沉淀。
五、保存：1. 保存腊肉时，要选择凉爽、干燥、通风的地方，尽量避免阳光直射。
2. 可以将腊肉用纱布或者透气性好的袋子包裹好，并保持干燥。
3. 如需长时间保存，可以将腊肉放入冰箱冷冻保存，以延长其保质期。
四川腊肉的腌制方法和配料
四川腊肉的腌制方法和配料
腊肉是中国传统的美食之一，而四川腊肉以其独特的香味和口感，深受广大食客的喜爱。
腊肉的腌制过程决定了最终味道的好坏，下面介绍一下四川腊肉的腌制方法和配料。
配料准备
腌制四川腊肉需要准备的主要食材包括：猪腿肉、食盐、白糖、酱油、花椒、料酒、姜、蒜等。
其中，猪腿肉的选择至关重要，要选用带有一定脂肪的优质猪肉，这样腌制出来的腊肉口感更佳。
腌制方法
1.将猪腿肉洗净，去皮切成适合大小的块状。
2.准备一个干净的容器，将食盐、白糖、酱油、料酒、花椒、姜、蒜等调料混合均
匀，制成腌制料。
3.将猪腿肉块放入容器中，均匀地抹上腌制料，确保每一块肉都能入味。
4.将腌制好的猪腿肉封存，放置在阴凉通风处，腌制时间一般为7-10天。
期间要每
天翻动一次，确保每块肉都能受到均匀的腌制。
5.腌制完成后，取出猪腿肉，晾晒至风干，最后即可切片食用。
温馨提示
1.在腌制过程中，一定要注意卫生，保持容器和器具的清洁，避免细菌感染。
2.腌制的时间和比例需根据个人口味和气候湿度等因素适量调整，可以适当增减腌
制料的用量。
3.切片食用时，可将四川腊肉煎至金黄酥脆，或者加入炖菜中一同烹饪，口感更
佳。
四川腊肉的腌制过程虽然稍显繁琐，但只有认真细致地按照步骤来，才能制作出口感鲜美的美味腊肉。
希望以上介绍的方法和技巧对喜欢尝试新菜品的朋友们有所帮助。
1。
四川烟熏腊肉制作方法
四川烟熏腊肉制作方法四川烟熏腊肉是一道具有浓郁四川风味的传统菜肴，既可作为菜品跟其他食材搭配，也可以独立成菜，味道鲜美回味无穷。
下面将为你详细介绍四川烟熏腊肉的制作方法。
首先，准备原材料。
制作四川烟熏腊肉所需的原材料包括猪腩肉、盐、糖、五香粉、白胡椒粉、蒜头、生姜、料酒、酱油、食盐。
接下来，进行腌制。
将猪腩肉冲洗干净，切成约1-2厘米厚的大块。
然后，将糖、盐、五香粉、白胡椒粉混合在一起，撒在猪腩肉上均匀涂抹，使其完全腌制均匀。
腌制时间一般为2-3小时，过长时间会使腊肉的口感变硬，所以根据个人口味适量延长或缩短腌制时间。
第三步，准备腊肉的熏制器材。
腊肉需要一个熏制盒或烟熏炉，用于进行腊肉的熏制。
先准备好熏制盒，将腌制好的猪腩肉放在熏制盒架上，然后将熏制盒关闭。
然后，开始熏制腊肉。
将熏制盒放在火上，将蒜头、生姜捣碎，放在锅中，加入适量的清水、料酒和酱油一同煮沸，然后将煮沸的水倒入熏制盒的熏烤器内。
注意，火候要适中，以保持熏肉熏制的温度和时间，火候过大容易造成熏肉变硬。
接下来，进行熏制过程。
猪腩肉放入烟熏炉中，大火烧开后，转小火慢慢熏烤。
熏制的时间长短根据自己的口味来决定，一般熏制3-4个小时。
最后，淋上熏肉浆。
在煮肉的烟熏炉上放入一小碟白糖和一小碟熟芝麻。
将准备好的混合浆料均匀地淋在照烟熏的熏肉上。
通过上述步骤，四川烟熏腊肉就制作完成了。
制作出来的烟熏腊肉色泽金黄，外焦里嫩，口感鲜美，带有独特的烟熏香味，给人一种特别的享受。
可以将其切成薄片作为凉拌菜，或者直接油炸成脆皮，用来搭配米饭或面条食用。
需要注意的是，制作四川烟熏腊肉时，选择的猪腩肉要新鲜，肉质肥嫩，纹理清晰，并且注意控制好腌制和熏制时间，保证口感和风味。
同时，熏制的火候要适中，不可过大，以免猪腩肉变硬。
总结而言，四川烟熏腊肉的制作方法并不复杂，只需要一定的材料和耐心，就能制作出一道美味的传统菜品。
希望你能在制作过程中尽情体验四川烟熏腊肉的独特风味。
四川腊肉制作工艺
四川腊肉制作工艺
四川腊肉是一种传统的腌制肉类食品，以其香味浓郁、色泽红亮、口感鲜美而闻名。
下面我将为你介绍四川腊肉的制作工艺。
首先，选择好肉材非常重要。
一般来说，四川腊肉使用的是猪肉，因为猪肉的肥瘦适中，肉质鲜嫩。
可以选择瘦肉与肥肉的比例为3:1，这样可以保证腊肉的口感和香味。
然后，对猪肉进行处理。
首先，将猪肉切成长方形的块状，并去除多余的脂肪。
然后，将块状的猪肉用盐进行擦拭，以去除肉表面的水分，以便更好地进行腌制。
接下来，进行腌制。
将擦拭干净的猪肉块放入容器中，然后铺上一层盐，将每层肉块之间都要铺盐，以防止肉块粘连。
然后，撒上一些白糖，这样可以平衡肉质的咸味和甜味。
再然后，依次放入大料、香菜、花椒等调料，这样可以增添腊肉的香气。
最后，覆盖一层保鲜膜或塑料袋，放入冰箱冷藏室进行腌制。
腌制的时间一般为7-10天。
在这段时间内，每隔2-3天，将翻一次肉块，以便均匀地吸收调料的味道。
腌制结束后，对腌制好的肉进行晾晒。
将肉块取出，用清水冲洗干净表面的盐分和调料，然后挂在通风干燥的地方晾晒，以达到腊肉的乾燥程度。
最后，对腊肉进行熏制。
在晾干的腊肉上撒上一些茶叶和木屑，然后放入熏炉中进行熏制。
熏制的时间一般为2-3天，可以根据个人口味来调整，但要注意不要熏制过久，以免腊肉变得过于干燥。
经过以上的一系列工艺的处理，四川腊肉就制作完成了。
四川腊肉最大的特点是肥而不腻，口感香鲜，适宜炒菜、炖汤等烹饪。
无论是作为家常菜，还是送礼佳品，四川腊肉都是广受欢迎的美食。
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四川腊肉制作方法基本介绍四川腊肉，历史悠久，中外驰名。
顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。
临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。
在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。
冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。
四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。
腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种。
制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。
以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。
有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。
城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。
曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
菜品特点外表颜色金黄。
内里红白分明。
颜色鲜亮。
诱人食欲。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。
不经过烟熏。
成品是风肉。
其吃法和腊肉相同。
肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。
酒饭均宜。
菜品吃法此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味最佳。
腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅。
腊肉炒饭，还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。
不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。
营养价值四川腊肉1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
食疗作用：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
3 做法做法一制作食材：猪肉：5000克；精盐：200克；白酒：100克；白糖：50克；陈皮：50克；花椒：50克制作步骤四川腊肉1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。
不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
做法二制作食材猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
制作流程制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤四川腊肉。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(1)干脆。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。
将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。
刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
做法三1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。
2．将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
四川腊肉----切好的腊肉3．将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。
4．7天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方。
5．晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。
6．最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
7．要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。
如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。
8、腊肉一次没有吃完，下顿再吃会倍感油腻，这时候可以在盘子中放一层豆豉，再加腊肉摆放在上面，开水蒸10分钟，豆豉吸收了腊肉的油腻，腊肉有豆豉的香味，非常美味。
做法四1、选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。
2．将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。
腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3．把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4．用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。
要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
4 食用指南营养成分热量：20164.4大卡钠：81505.86毫克钾：8534.9毫克磷：6521.3毫克胆固醇：3450毫克脂肪：1542.4克维生素A：800微克蛋白质：730.65克钙：651.3毫克镁：631.4毫克硒：150.91微克烟酸：140.45毫克铁：132.42毫克碳水化合物：76.99克维生素E：50.38毫克维生素C：50毫克锌：43.33毫克维生素B1：13毫克铜：7.17毫克维生素B2：5.51毫克膳食纤维：1.59克锰：0.58毫克[3]营养功效促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力适宜人群肥胖和血脂较高者不宜多食制作须知四川腊肉在腌制前期显著上升，在生产过程中腊肉的水分含量，水分活度和总糖含量逐渐下降，食盐含量逐渐升高，在生产过程中TBA值，过氧化值，酸价都呈逐渐上升趋势。
成熟后产品的非蛋白氮和氨基酸态氮含量。
都比原料肉中的含量有显著增加，可溶性总氮含量与原料肉中的含量相比无显著变化，挥发性盐基氮在整个生产期间一直呈上升趋势。
食用须知1．腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。
2．同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，所以在炒制的时候不需要再额外放盐。
3、生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。
放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。
4．腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦。
保存方法腊肉一般在室外温度15'C以下，挂在阳台通风处（高处），可存放3个月以上，如直接放入冰箱冷冻室，保质期可达1年，冷冻不影响腊肉、香肠的口感。
四川腊肉的腌制方法大全2013-12-10 15:09:00 中国食品科技网四川腊肉四川腊肉,历史悠久，中外驰名。
在肉的选择上，对四川人来说，猪的什么部位都可以腊制。
制作上主要分为两种：一种是熏制的，另一种是风干而成。
熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，以此熏入特殊香味口感；而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉，涂抹上白酒、甜面酱和醪糟，再放在通风处自然风干而成。
成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
四川腊肉的腌制方法方法一主料辅料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克制作方法：1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。
2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。
腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。
要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
工艺关键：1.腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
风味特点：1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。
酒饭均宜。
2.此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳。
方法二原料：鲜猪肉（最好是二刀坐墩肉）、盐、花椒、醪糟汁制法：1、用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。
2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
3、将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒盐的肉放才盆里腌7天，每天翻动一次。
4、5—7天之后，把肉取出晾在特别通风的地方。
5、晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。
6、最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
7、要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。
如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。
方法三原料：肉、盐、香料。
做法：1、将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。
2、将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。
特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。
咸度适中，腊香浓而无烟味。
方法四原料配方：每100千克猪肉加食盐7-8千克，白酒0.8-1.2千克，红糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克。