橄榄油知识

何谓橄榄油？

橄榄油是利用专用设备，在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。从本质上来说，橄榄油是一种鲜榨果汁。

一般从采摘到压榨得时间越短越好，最顶级的橄榄油就是“extra virgin", 中文就是”特级初榨”。

按照国际标准，橄榄油可以分为3类：

特级初榨橄榄油（Extra Virgin olive oil）：最好的橄榄油，新鲜橄榄冷榨，单不饱和脂肪酸含量55％-83％，酸度低于0.8％。

精炼橄榄油（Refined Olive Oil）：橄榄残渣再次精炼而成，营养成分远逊于特级初榨橄榄油。

纯正橄榄油（Pure Olive Oil）初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。

在任何时候，橄榄果渣油（Pomace Olive Oil）都不应该被称为“橄榄油”。

中国大概是5-6年前开始大规模进口橄榄油的，最早是从北京华源开始大规模推广的（这公司以后再说），初期进口不过每年几百吨，现在的量已经上去了，但是”果渣油“的比率还是比较高，据说前几年有80%的进口油都是果渣油，但是真正在市面上标注”果渣油“得不到10%，这些大量的果渣油哪里去了？答案：都被无良商家转化成你食用的”特级初炸“，“特纯”等橄榄油上面去了

怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin"呢？

一，看标贴，是不是有英文的“extra virgin" 或者意大利文“extra vergine"等等字样（包括希腊文西班牙文都差不多的），有的话起码有了80%的可信度。然后再看看背面的中文标签，这个只能作参考，我曾经见过正面标签标“pomace" 背面中文标”特级初榨“的！当然不是在上海。

二，看颜色，橄榄油的颜色很多种，从黄到绿都有，但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主，颜色很浅的大家就要注意了，说不定是精炼混合油。

三，口感，顶级特级初榨油具有甜，苦，辣的混合口感，入口初期淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感。如果你买的油入口和色拉油一样没什么味道，那恭喜你，肯定是精炼油或混合油。一句话，平衡的甜，苦，辣味的油才是好油。

为什么有苦辣的感觉呢？这就是橄榄油所具有的抗氧化成份多酚的味道，这个东西到现在人们还没有完全弄明白它的构成。

进口的食用橄榄油可以美容吗？

当然可以，可以吃的就可以涂在脸上。dhc卖得很贵的那款橄榄卸妆油，也不过是精炼油加上香精而已，效果肯定不如普通的特级初榨油

橄榄油的保质期

每年地中海沿岸油橄榄成熟、采摘的季节是11-2月，压榨完毕的油被储存在埋在地下的不锈钢罐内（保持恒温），需要罐装的时候抽出来即可。

特级初榨橄榄油是很娇气的东西，光线或者高温都能让它很快变质，在这里特别提醒下买橄榄油的时候，一定要选用深色玻璃品或者铁罐装的产品，最大限度的减小了光照的影响。

一般保质期是：

深色玻璃瓶或铁罐装：最长2年

透明玻璃品：最长1.5年

塑料瓶：1年

如果看到保质期“3年”的橄榄油，请不要购买，要不就是JS中文标签在捣鬼，要不就是国外出口商被买通了，JS这么做无非是想延长时间多卖些产品而已！

点评一下上海市场的橄榄油品牌

意大利品牌：

卡拉佩利Carapelli：西诺蒂斯代理的，意大利的大众油，价格便宜，品质也还行，包装不好（透明玻璃瓶），不是100%意大利产品，据说每年从突尼斯希腊进口很多油进行贴牌。

营养成分（每100毫升含）：

热量822kcal、

脂肪91.3g、

半饱和脂肪酸68.6g、

不饱和脂肪酸9g、

饱和脂肪酸13.7g

价格:125/L

百一Berio：质量一般，包装比较差，价格便宜，据说在意大利知名度还可以。

营养成份平均每100毫升含:

热量3378千焦

蛋白质0.0克

碳水化合物0.0克

糖0.0克

膳食纤维0.0克

脂肪91.3克

饱和脂肪15.2克

反式脂肪0.0克

单元不饱和脂肪66.4克

多元不饱和脂肪9.7克

胆固醇0.0克

钠0.0克

金城堡：上海食品代理的，好像是国内分装油，品质较差，包装也不行

50/500ml

女爵CONTESSA TOSCA DEL MADONNINO EXTRA VIRGIN OLIVE OIL：价格极贵，有PGI(地理保护标志）认证，质量不错，包装还可以，不过受价格所限销量不会太好。

158/500ml

巴硕Basso：品质一般，包装差，意大利的低端油，最过分的在国内销得“POMACE OIL(果渣油）竟然标着：特级橄榄油！

拉涅利RANIERI：意大利的有机油，品质不错，包装一般。

140/1L

奥利塔尼亚Olitalia：品质一般，包装一般，以前一个北京公司代理的，现在好像换人了，在上海比较少见。

乐家Colawita：品质还行，包装比较差，价格贵，奇怪的是我在亚洲某国看见的他的价格很便宜，大概是国内价格的60%左右。165/L

西班牙品牌：

莱瑞：品质还行，价格较贵，包装不好（透明玻璃瓶）

卡波纳：品质一般，价格稍贵，包装一般。

亿芭利：品质一般，价格便宜，包装极其恶俗。和上面2个牌子号称西班牙三大品牌。

LA&奥利佛：价格超贵，品质应该还可以，什么紫元贸易代理的，只在某些专卖店和虹桥友谊看到过。

“O"牌，又是一个超贵的西班牙品牌，品质还可以，超市里面没看到过。

其他品牌：

亚历山大：希腊的油，品质一般，价格便宜，包装差，以前在上海卖得不错，后来好像代理商换掉了，现在几乎已经看不到了。

克里特大地：希腊品牌，品质应该还可以，有DOP认证，不过价格太贵了，上海市场很少有。

德利莎：突尼斯品牌，就是以前亚历山大的代理做的，品质包装都比较差，价格便宜。

下面着重说一下几个垃圾牌子，要注意了。

欧丽薇兰：进口分装油冒充原装油的典型例子，嘉里粮油进口的，品质很差，包装一般，价格很贵，其实国内分装油的成本是很低的，可想而知他的利润有多高，在各大卖场都有销售。之前是直接国内分装，现在好像嘉里粮油意大利注册了个公司直接打意大利的条码了，更增加了欺骗性。

华源五星：华源公司是最早在国内推广橄榄油的，内部管理极其混乱，有越来越传销化的趋势。所谓”五星“就是特级初榨橄榄油，价格很贵，暴利，暴利，上海市场很少见，也就能忽悠忽悠北方人。

日清：小日本做的国内分装油，品质和包装都比较差，促销力度大，经常能忽悠不懂的消费者。

古树：也是个西班牙的国内分装油，包装品质都很差，透明瓶包装还标了保质期3年！现在好像市面很少了。

阿格里斯：希腊的烂牌子，之前在北京市场被曝光国好几次，品质很差，拿豆油冒充特级初榨橄榄油来卖，上海市场很少，好像CJ东方购物有销售。

橄榄油的产地

哪个国家的油最好？意大利？西班牙？还是希腊？其实这个没有固定的答案，这3个国家都有顶级的好油也都有大堆的烂油，关键是看具体的品牌和品质。

意大利：工业化水平最好，油品的保鲜技术最好，品牌建设和营销做的好，以前意大利经常从西班牙进口橄榄油，转手贴个牌子就能价格翻番。好的橄榄油产地是托斯卡那翁布里亚怕古里亚等。

西班牙：橄榄油产量和种植面积都是全球第一，也有不少好油，以前不注重品牌建设，价格都很便宜，最近些年也开始重视品牌而不是一味底价了，不过包装品味还是不敢恭维。。知名的产地有安达卢西亚等。

西班牙的果渣油进口中国的最多，前几年西班牙国内还有果渣油吃死人的新闻。

希腊：工业化水平最差，也产一些不错的油，比如克里特岛的产品，但似乎不太重视品质控制和包装方面，进入中国较早，一直吹嘘自己是世界最好的油，给人的印象很不好。