醋酸菌培养条件的优化及醋酸分批发酵

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酒精醋发酵培养基的优化

1。根据表 1 的因素及水平依据使用规定［8 － 9］选用均
匀设计表，实验设计及结果如表 2 所示。
设实验考察目标的方程模型为多元线性回归方
程：
Yi = b0 + Σ bi Xi
式中： Xi、Yi 分别代表培养基成分和相应的考察
目标； b0 为回归常数项； b1 ，b2 … b5 等分别为待估参
数，显著性水平 α = 0. 05。
酸碱滴定法［5］。 1. 2. 3 酒精检测
气相色谱法［6］。 1. 2. 4 均匀设计实验及验证实验
我国目前还没有成熟的酒精醋发酵工艺，相应的也没有生产用培养基。在预实验确定最佳培养基成分的基础上采用均匀设计实验用于酒精醋发酵培养基成分的优化，实验数据采用均匀设计软件 V3. 0 进行逐步回归分析建立回归方程［7］。根据回归方程和国外实际生产情况得到优化的酒精醋发酵培养基，同时对其进行摇瓶验证和上罐分批发酵实验。
冷冻高速离心机，Sigma 公司；超净台，苏州净化设备有限公司； UV-2100 分光光度计，尤尼柯仪器有限公司； BIOFLO110 发酵罐，美国 NBS 公司。 1. 2 方法 1. 2. 1 培养方法
种子活化。将 2 ～ 4℃ 下保藏的醋酸菌，在无菌条件下接入试管斜面，于 30℃ 保温培养 48 h，备用。
由回归方程方差分析表可知方程 Y1 、Y2 的 Ft 值大于各自临界值 F0. 05 并且复相关系数都很合理，说明方程拟合很好有显著意义。方程 Y1 反映出葡萄糖和酵母粉是影响菌体量的主要因素，其中 x2 项对方程的回归贡献为 80% （以偏回归平方和计）。Y2 只有 x2 项，说明酵母粉是醋酸发酵限制因素。可能因为酵母粉中含有丰富的生长因子有利于菌体生长和

响应面法优化醋酸菌的发酵产酸培养基

发酵培养条件：５２０ｍＬ锥形瓶装液量５０ｍＬ，接
３个对醋酸产量影响显著的因素及其正负效应确定最
基金项目：北工业大学发酵工程省部共建教育部重点实验室２０湖０９年开放基金资助项目（０９ＪＯ）２０ＫＦＪ７收稿日期：０００９２１ —１ —０作者简介：文瑛（９４）女，北武汉人，士研究生，究方向：酸茵的选育、酵与应用研究；讯作者：雄，授。Ｅ孙１８一，湖硕研醋发通陈教～
两种菌属都能产生醋酸，同的是醋酸菌属氧化乙醇不
种量４，０静置培养５ｄ３℃ 。
１３方法．
能力强于葡萄糖，而葡萄糖杆菌属氧化葡萄糖能力强于乙醇，醋酸生产中用的大多是醋酸菌口。醋酸菌利］用细胞膜上的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶氧化乙醇生成醋酸，乙醇和醋酸分别作为醋酸菌的碳源和代谢产物，浓度过高对醋酸菌细胞有毒害，些醋酸菌种在高醋有酸浓度的环境下还会启动氧化醋酸机制，而降低产反量¨ 。作者采用响应面法优化发酵培养基，定最佳３］确碳源、氮源以及其它营养因子的最适添加量，醋酸产使量得到较大的提高。
亿
与生物互程２１，ｏ２Ｎｏ１１８ｏ１Ｖ．

醋酸菌的分离鉴定和发酵条件研究

第2章醋酸菌的分离鉴定和发酵条件研究2.1引言醋酸菌包括醋酸杆菌属和醋酸单胞菌属[30]，又名醋酸细菌。

醋酸菌的细胞一般为杆状、直或者稍弯，也有少部分像椭圆形，由单个、成对或者成链状排列的，大小一般在0.6～0.8×1.0～3.0 μm。

醋酸菌没有芽胞是革兰氏阴性菌，它有的细胞是周生鞭毛种类，一般在液面上生长会形成较厚的菌膜。

黑色醋酸杆菌等为另一些种类的醋酸菌细胞是端生鞭毛。

醋酸菌的分布广泛，在未灭菌的醋、啤酒、黄酒中果酒，以及在果园的土壤中、葡萄或酸败食物表面中都有生长[31]。

醋酸菌是酿醋过程中不可缺少的。

醋酸菌在发酵过程中，会产生大量的醋酸和其他有机酸，而且还有醇类[32]。

本章节研究醋酸菌的分离鉴定和发酵条件，通过平板分离、革兰氏染色、产醋酸实验，并经生理生化鉴定和查阅伯杰氏手册，做出进一步鉴定。

2.2实验材料与方法2.2.1材料与仪器分离样品：取自湖北某果醋厂发酵的醋醅。

试验主要仪器设备型号及产地如表2.2.1.a。

表2.2.1.a主要仪器设备Tab 2.2.1.a Main instrument equipment主要仪器型号厂家生化培养箱双目生物显微镜分析天平手提式不锈钢蒸汽灭菌锅超净工作台精密数字式酸度计PYX-250S-ABME（BA/E3）BS224SDSX-280BSW-CJ-1FDpHS-3C长沙科技科力仪器德国莱卡北京化丰上海南鹏上海科技试验试剂：葡萄糖、酵母膏、甘油、无水乙醇(95%)、CaCO3、(NH4)2SO4、K2HPO4、KH2PO4、MgSO4·7H2O、FeCl3、乙酸钙、乳酸钙、浓硫酸均为分析纯；琼脂食用级。

2.2.2培养基[33-37]表2.2.1.ｂ培养基成分表Tab 2.2.1.ｂMedium composition名称葡萄糖酵母膏无水乙醇(v/v)琼脂CaCO3备注⑴基础发酵培养基1%1%3%pH 4. 5⑵分离培养1%1%3%2%2%pH自然⑶斜面保藏培养基1%1%3%2%1%pH自然⑷液体保藏培养基1%1%1%pH自然⑸改进后的斜面液体保藏培养基1%1%3%2%1%pH自然⑹发酵培养基1%1%7%pH 4. 5⑺Horyer-Frateur培养基3%pH自然⑻GYC培养基10%5%2% 2. 5%pH自然⑼高糖培养基30%1%2%2%pH自然⑽生酮培养基3%2%甘油3%⑾产5-酮基葡萄糖酸盐培养基3%1%2%2%pH自然⑿氧化乙酸培养基1% 1% 2% 乙酸钙1% pH7.2⒀氧化乳酸培养基1% 1% 2% 乳酸钙2% pH7.0-7.2⒁乙醇培养基1% 3% 2% pH自然注：培养基⑸在斜面保藏培养基⑵上，30℃培养24 h，加入无菌碳酸钙，灌入并液体培养基到斜面上，至离管口2cm处，密封冷藏；培养基⑺其他成分有(NH4)2SO40.1%，K2HPO40.1%，KH2PO40. 01%，0.025%，FeCl30. 0005%；以上培养基均以121℃灭菌20 min。

山西老陈醋醋酸菌选育与酿醋生产工艺研究的开题报告

山西老陈醋醋酸菌选育与酿醋生产工艺研究的开题报告一、课题背景和研究意义山西老陈醋作为中国传统名醋之一，有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。

其特有的醇香味道和营养的价值备受人们喜爱和推崇。

醋酸菌是醋生产过程中的主要菌种，其选择和培育对于稳定醋酸发酵，生产高质量的山西老陈醋具有非常重要的作用。

本研究旨在通过对山西老陈醋醋酸菌的筛选、培育和酿醋生产工艺的优化，提高山西老陈醋的质量和产量，实现产业升级，促进经济发展。

二、研究内容和方法（一）研究内容1. 山西老陈醋醋酸菌选育。

通过分离和筛选，研究和鉴定山西老陈醋中优良的菌株，并进行对比和评价。

2. 醋酸菌培育。

对选育出的优良菌株进行培育，并优化菌株培育条件，提高其生长速率和降低其发酵时间。

3. 酿醋生产工艺研究。

通过优化酿醋生产工艺，包括发酵料配方、发酵时间、温度等，提高山西老陈醋的质量和产量。

（二）研究方法1. 山西老陈醋醋酸菌的分离和鉴定：采用培养基筛选和PCR技术，对山西老陈醋中的醋酸菌进行分离和鉴定。

2. 醋酸菌的培育：通过调节营养成分和温度等条件，对优良菌株进行培育，优化培育条件。

3. 酿醋生产工艺的优化：对发酵料的配方、发酵时间、发酵温度等因素进行优化，提高山西老陈醋的品质和产量。

三、预期成果及应用前景1. 筛选并分离出山西老陈醋中的优良醋酸菌菌株。

2. 研发出醋酸菌的快速培育方法，提高醋酸菌的发酵速率。

3. 优化酿醋生产工艺，提高山西老陈醋的品质和产量，满足市场和消费者需求。

4. 推动山西老陈醋产业的升级和发展，促进经济发展。

本研究的成果将为山西老陈醋产业提供技术支持和指导，同时也为醋酸菌培育和酿醋生产工艺的研究提供了新的思路和方法。

提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究

提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究随着生活水平的提高和人们对食品品质和营养价值的追求不断提升，发酵食品越来越受到人们的喜爱。

然而，在发酵食品生产过程中，酸度是一个至关重要的因素。

酸度不足会导致食品变质，而酸度过高则会影响其口感和营养价值。

因此，提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究变得尤为重要。

醋酸菌是发酵醋的主要微生物，它能够利用酒精和氧气产生醋酸。

然而，一旦酸度超过一定的范围，醋酸菌就无法生存和繁殖，从而导致发酵停止。

因此，提高醋酸菌对高酸度的耐受性是解决这一问题的关键。

1. 优化发酵条件。

醋酸菌的生长和产酸能力与环境温度、氧气供应、pH值、营养成分等因素密切相关。

因此，通过优化这些因素，可以提升醋酸菌对高酸度的耐受性。

例如，在高酸度条件下，增加氧气供应可以提高醋酸菌的产酸能力。

2. 采用适宜的菌种。

不同的醋酸菌菌株对酸度的适应能力不同。

有些菌株甚至能够在高酸度条件下生存和繁殖。

因此，通过筛选适宜的菌株，也可以提升发酵过程中的酸度稳定性。

3. 添加调味品。

在发酵酸度较高的情况下，糖分的转化速度会变慢，从而降低醋的口感。

因此，可以添加适量的调味品，如蜂蜜、姜片等，以增强醋的口感和风味。

4. 采用复合发酵。

复合发酵是将不同的微生物组合在一起，共同完成发酵过程的一种方法。

通过选用适宜的微生物组合，不仅可以提升发酵酸度的稳定性，还可以增强醋的口感和营养价值。

5. 采用遗传工程技术。

遗传工程技术已经被广泛应用于微生物的改良和优化过程中，在发酵醋的过程中同样可以采用这种技术。

例如，可以通过修改醋酸菌的DNA序列，从而提高其对高酸度的耐受性和产酸能力，从而实现在高酸度条件下的正常发酵。

总之，提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究有很多方面可以探索和改进。

通过采用优化发酵条件、选择适宜的菌种、添加调味品、采用复合发酵和遗传工程技术等方法，可以提高发酵酸度的稳定性和品质，从而满足人们对高品质、高营养价值食品的需求。

醋酸菌培养条件研究

醋酸菌培养条件研究刘晓栋;佘跃惠;张鸿翼【摘要】本文采用巴氏醋酸杆菌As1.41,进行活化、分离,分别以蔗糖、淀粉、葡萄糖、糊精、糖蜜为碳源进行了产醋酸发酵培养和产酸量测定.最后以产酸量最高的糖蜜为碳源,在不同乙醇浓度、培养温度、矿化度和pH值条件下进行产酸定性试验及其研究,从而确定醋酸杆菌As1.41最佳的培养条件.得出以添加糖蜜为碳源醋酸菌产酸量最高,发酵时间短,可作为微生物驱油菌,用于油水井酸化,提高原油采收率.【期刊名称】《化学工程师》【年(卷),期】2007(021)001【总页数】3页(P17-19)【关键词】醋酸菌;醋酸;酸化;As1.41【作者】刘晓栋;佘跃惠;张鸿翼【作者单位】长江大学,化工学院,湖北,荆州,434023;长江大学,化工学院,湖北,荆州,434023;北京中科院,微生物所,北京,100080【正文语种】中文【中图分类】工业技术化学工程师 ChemicalEngineer 却07 年 1 月 Sum136No.I 文章编号： 1002 - 1124 ( 2007) 01-0017 -03 醋酸菌培养条件研究科研与开发刘晓栋1 ，余跃惠 l ，张鸿翼2(1，长江大学化工学院，湖北荆州 434023;2.北京中科院微生物所，北京100080)摘要：本文采用巳氏醋酸杆菌 Asl.41 ，进行活化、分离，分别以煎糖、淀粉、葡萄糖、糊精、糖蜜为碳源、进行 f产醋酸发酵培养和产酸量测定。

最后以产酸量最高的糖蜜为碳源，在不同乙醇浓度、培养温度、矿化度和 pH 值条件下进行产酸定性试验及其研究，从而确定醋酸杆菌 Asl.41 最佳的培养条件。

得出以添加糖蜜为碳源醋酸菌产酸量最高，发酵时间短，可作为微生物驱油菌，用于油水井酸化，提高原油采收率。

关键词：醋酸菌；醋酸；酸化； Asl.41 中图分类号：Q946.81文献标识码： AStudy on the culture medium condition of acetobacterLIU Xiao - dong1,SHEYue - hui1,ZHANGHong -yi2(I.College of ChemicalEngineering, Yangtzeul;niversity ,Jingzhou 434023, China;2.Institute of Microorganism, BejingAcademvof Seiences, Bejing 100080, China) Abstract:Usingacetobacter pasteurianumAsl.41foractivation ,separation,then take thesucrose,starch,glucose,dextrin,molassesas the carbon source forproducing acetic acid fermentation and acid test.Finally, takethehigh acid production of molasses as the carhon soun吧， in different ethanolcon<·entration ,temperature,salini ty andpH value conditions foracid qualitative testsand studies todetermine Acetohacter Asl.41thebest cultureconditions.Obtainedtheaceticacidfungusaddedmolassesmayobvious lyproposethesour production,Thefermentationtimeisshort,maytakeasthemicroorganismdisplacementoilfungus, usingintheoilwellacidifica lion,enhances the crudeoilrecoveηratio.Key words: acetobacte, ; a<,etic acid; acidification; As I.41 成醋酸。

醋酸菌的分离鉴定和发酵条件研究

第2章醋酸菌的分离鉴定和发酵条件研究2.1引言醋酸菌包括醋酸杆菌属和醋酸单胞菌属[30]，又名醋酸细菌。

醋酸菌的细胞一般为杆状、直或者稍弯，也有少部分像椭圆形，由单个、成对或者成链状排列的，大小一般在0.6～0.8×1.0～3.0 μm。

醋酸菌没有芽胞是革兰氏阴性菌，它有的细胞是周生鞭毛种类，一般在液面上生长会形成较厚的菌膜。

黑色醋酸杆菌等为另一些种类的醋酸菌细胞是端生鞭毛。

醋酸菌的分布广泛，在未灭菌的醋、啤酒、黄酒中果酒，以及在果园的土壤中、葡萄或酸败食物表面中都有生长[31]。

醋酸菌是酿醋过程中不可缺少的。

醋酸菌在发酵过程中，会产生大量的醋酸和其他有机酸，而且还有醇类[32]。

本章节研究醋酸菌的分离鉴定和发酵条件，通过平板分离、革兰氏染色、产醋酸实验，并经生理生化鉴定和查阅伯杰氏手册，做出进一步鉴定。

2.2实验材料与方法2.2.1材料与仪器分离样品：取自湖北某果醋厂发酵的醋醅。

试验主要仪器设备型号及产地如表2.2.1.a。

提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究

提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究1. 引言1.1 研究背景提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究旨在提高酸醋酸菌在醋酸发酵过程中的酸度，从而改善醋酸的品质和口感。

目前，醋酸在食品行业中被广泛应用，而耐高酸醋酸菌是醋酸发酵的关键菌种之一。

酸度对于醋酸的品质和保存期限具有重要影响，在发酵过程中要确保酸度的稳定性和提高其品质成为当前醋酸生产过程中的重要问题。

在醋酸生产过程中，提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究能够有效地改善醋酸的口感和品质，提高产品的市场竞争力。

本研究旨在通过选择合适的酵母菌并优化发酵条件，探讨添加辅助发酵剂和监测酸度提升机制，以提升耐高酸醋酸菌在醋酸发酵过程中的酸度，为醋酸生产过程中的质量控制提供有效支持。

通过本研究可以为醋酸生产工艺的改进和优化提供理论基础和实践指导，促进醋酸行业的健康发展。

1.2 研究目的研究目的是通过探究不同酵母菌对高酸醋酸菌发酵产酸度的影响，寻找最适合提升酸度的酵母菌菌株。

通过优化发酵条件和添加辅助发酵剂，提高菌体的活性和生长速度，进一步提升发酵产酸的效率和稳定性。

研究还旨在揭示酸度提升的机制，深入了解高酸醋酸菌在不同条件下的代谢途径，为提高酸度提供理论支持和指导。

通过本研究，有望找到一套可行的工艺方案，实现高酸醋酸菌发酵酸度的提升，为醋制品的生产提供新的技术支持和解决方案。

1.3 研究意义提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究具有重要的研究意义。

高酸度的发酵酸产品在食品工业中具有广泛的应用，能够用于调味料、饮料和食品防腐等方面。

通过提升耐高酸醋酸菌的发酵酸度，可以提高产品的质量和附加值，满足市场需求。

研究提升醋酸菌发酵酸度的工艺，有助于降低生产成本，提高生产效率，对食品工业的可持续发展具有积极的推动作用。

深入研究提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺，对促进食品工业的发展具有重要的意义和价值。

2. 正文2.1 酵母菌的选择和培养条件酵母菌是一种重要的微生物，对于高酸醋酸菌的发酵酸度提升起着关键作用。

新疆酿酒葡萄表皮醋酸菌的分离鉴定及产酸条件优化

新疆酿酒葡萄表皮醋酸菌的分离鉴定及产酸条件优化姜蕾;王斌;肖婧;程卫东;史学伟【摘要】以新疆产区的赤霞珠酿酒葡萄为材料,采用稀释平板法分离得到5株醋酸菌,16S rDNA测序结果表明K1、K-2、K-3属于Acetobacter peroxydans(过氧化醋杆菌),K-4属于Acetobacter oeni(葡萄酒醋酸杆菌),K-5属于Gluconobacter albidus(白葡糖杆菌).选取以上5株醋酸菌进行7天发酵试验,结果表明K-4菌株产酸能力最高.通过单因素试验及正交试验设计对K-4菌株进行产酸培养基优化,结果表明K-4菌株最佳产酸条件为1.5％酵母膏、1.5％葡萄糖、6％无水乙醇.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2019(044)004【总页数】5页(P75-79)【关键词】酿酒葡萄;醋酸菌;产酸特性【作者】姜蕾;王斌;肖婧;程卫东;史学伟【作者单位】石河子大学食品学院,新疆石河子832000;石河子大学食品学院,新疆石河子832000;石河子大学信息科学与技术学院,新疆石河子832000;石河子大学食品学院,新疆石河子832000;石河子大学食品学院,新疆石河子832000【正文语种】中文【中图分类】TS261.1新疆地大物博，气候独特，瓜果品种多、种植面积大、糖度极高、品质优良，但由于加工和销路的问题，每年产生大量的废渣和残次果，造成严重的经济损失。

果醋是一种以果蔬或其下脚料为主要原料，通过酒精发酵和醋酸发酵而成的具有多种营养成分和保健功能的液态食品[1,2]。

因此，发展新疆特色果醋能够快速、有效地解决新疆果品加工废渣及残次果经济损失的问题。

醋酸菌种是决定果醋产量和质量的主要因素之一。

目前，果醋酿造的优良菌株分为醋酸杆菌属(Acetobacter)和葡糖杆菌属(Gluconobacter)2个属。

常用的酿造用醋酸菌还有奥尔兰醋杆菌(A. orleanense)、许氏醋杆菌(A. schuegenbachii)、产醋醋酸杆菌(A. acetigenum)、弯曲醋杆菌(A. curvum)、纹膜醋杆菌(A. aceti)、恶臭醋酸杆菌(A. rancens)、攀膜醋杆菌(A. ascendans)、胶膜醋杆菌(A.xylinum)等[3,4]。

醋酸菌发酵条件-概述说明以及解释

醋酸菌发酵条件-概述说明以及解释1.引言1.1 概述醋酸菌是一种常见的微生物菌种，其发酵过程可以产生醋酸和其他有益物质。

醋酸菌发酵条件是指在培养醋酸菌的过程中所需的环境条件，包括温度、湿度、氧气、pH值等因素。

了解和控制这些条件对于提高醋酸菌发酵效率和产量至关重要。

本文将深入探讨醋酸菌发酵条件的关键要点，希望可以为相关领域的研究和应用提供参考和指导。

1.2文章结构文章结构部分的内容可以包括文章的组织结构和主要内容安排。

在这篇关于醋酸菌发酵条件的文章中，文章结构可以按照以下方式展开:文章结构部分:本文将分为三个主要部分，分别是引言、正文和结论。

1. 引言部分将介绍醋酸菌发酵条件的背景和重要性，以及文章的目的和结构安排。

2. 正文部分将详细探讨醋酸菌发酵条件的相关要点，包括影响发酵的环境因素、最佳发酵条件的探讨和相关研究成果等内容。

3. 结论部分将对文章进行总结，并展望未来关于醋酸菌发酵条件研究的发展方向。

通过以上结构的安排，读者能够清晰地了解整篇文章的内容和思路，帮助他们更好地理解醋酸菌发酵条件的相关知识。

1.3 目的：本文旨在探讨醋酸菌发酵的关键条件，为了提高醋酸菌发酵的效率和产量，我们将深入研究不同条件对醋酸菌发酵过程的影响，并探讨如何优化这些条件。

通过本文的研究，我们希望可以为醋酸菌发酵工艺的改进提供一定的参考，同时也为相关领域的研究提供新的思路和启示。

通过对醋酸菌发酵条件的深入研究，我们可以更好地理解醋酸菌发酵的机制和规律，为相关行业的发展和应用提供更为可靠的科学依据。

2.正文2.1 醋酸菌发酵条件要点1在醋酸菌的发酵过程中，有几个重要的条件需要被满足，以确保醋酸菌能够充分发挥其作用，产生高质量的醋酸。

以下是一些关键的发酵条件要点：1. 温度：醋酸菌的最适生长温度一般在25-30摄氏度之间。

在这个温度范围内，醋酸菌能够更好地进行代谢活动，加快醋的发酵速度。

2. pH值：醋酸菌对环境的pH值要求比较苛刻，一般在3.6- 3.8之间。

一株番茄表面着生醋酸菌的分离鉴定及产酸条件优化

产酸能力、代谢中间产物耐受力及副产物种类及
醋便是其中的代表产品之一ꎮ 与传统食醋相比ꎬ
的微生物ꎬ目前已分离得到的醋酸菌大多归于醋
果醋口感更好ꎬ种类更为丰富且可以直接饮用ꎬ因
而具有广阔的市场前景 [８￣１０] ꎮ 目前果醋的生产主
要以不同水果为原料ꎬ以醋酸菌为发酵菌株进行
含量等ꎬ往往是决定产品产量、风味及品质的重要
ｍｉｘ、Ｇｅｌｓｔｒａｉｎ购自北京全式金ＨＺ￣１０３Ｂ恒温培养摇床 ( 上海一恒科学仪
器有限公司) ꎻＵＶ７５９紫外可见分光光度计( 上海
佑科公司) ꎻＥ２００￣双目光学显微镜 ( 日本尼康公
司) ꎻＶｅｒｉｔｉ热循环仪、ＳｏｒｖａｌｌＴＭＳＴ￣１６离心机 ( 美
ｔｈｅｔｈｒｅｅｓｔｒａｉｎｓｏｆａｃｅｔｉｃａｃｉｄｐｒｏｄｕｃｉｎｇｂａｃｔｅｒｉａꎬ ＢＱ￣１ｗａｓｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄａｓＡｃｅｔｏｂａｃｔｅｒａｃｅａｅ. Ｉｎｔｈｅｍｅｄｉｕｍｗｉｔｈｙｅａｓｔｅｘｔｒａｃｔａｓ
ｔｈｅｍａｉｎｎｉｔｒｏｇｅｎｓｏｕｒｃｅａｎｄｓｕｃｒｏｓｅａｓｔｈｅｍａｉｎｃａｒｂｏｎｓｏｕｒｃｅꎬ ｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔａｃｉｄｙｉｅｌｄｏｆＢＱ￣１ｗａｓ１８.２３ｇＬ－１ . Ｂｅｃａｕｓｅｏｆｉｔｓ
ＳｕｒｆａｃｅａｎｄｔｈｅＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＡｃｉｄＰｒｏｄｕｃｉｎｇＣｏｎｄｉｔｉｏｎｓ
ＺＨＯＮＧＣａｉｘｉａ１ ꎬ ＴＩＡＮＪｉａｘｕｅ２ ꎬ ＷＡＮＧＸｉａｏｑｉ２ ꎬ ＷＥＮＴｏｎｇ２∗
. １.Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ
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提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究

提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究
耐高酸醋酸菌是一类生长在高酸环境中的醋酸菌，其具有很强的酸耐受能力和高效率
的酸化能力，是醋酸发酵过程中最为重要的微生物之一。

但是，在醋酸发酵过程中，醋酸
菌所处的环境条件复杂多变，可能会受到过高或过低的酸度、温度等因素的干扰，对发酵
效果造成影响。

为了提高耐高酸醋酸菌的酸耐受能力和发酵效率，在研究中可以通过以下几种工艺进
行控制和优化：
1. 优化培养基配方
培养基的配方对于耐高酸醋酸菌的生长和发酵过程具有重要影响。

将适宜的碳源、氮
源和矿物质盐等添加到培养基中，能够提高耐高酸醋酸菌的酸耐受能力和生长速率。

此外，添加一些功能性添加剂，如维生素、蛋白酶和微量元素等，也能够有效地提高耐高酸醋酸
菌的发酵效能。

2. 控制酸度和温度
酸度和温度是影响醋酸发酵过程的重要因素。

所以，在进行发酵操作时，需要控制适
宜的酸度和温度条件。

一般来说，对于耐高酸醋酸菌的生长，最适宜的酸度范围为
3.5-5.5，温度范围为28-35℃。

3. 优化发酵工艺
发酵工艺的优化对于耐高酸醋酸菌的酸耐受性和发酵效率有着至关重要的影响。

可以
通过优化曝气量、搅拌速度和添加物添加方式等，提高发酵的糖化和氧化效率，促进耐高
酸醋酸菌的快速生长和代谢。

4. 增加细胞热稳定性
在高温、高酸等条件下，耐高酸醋酸菌的细胞会受到损伤和破坏，影响其生长和发酵
效率。

因此，可以通过加入保护剂、调整pH和增加有关基因的表达等方式，使耐高酸醋酸菌具有更强的耐受性，从而提高酸度和温度耐受性。

醋酸菌发酵条件优化的研究

醋酸菌发酵条件优化的研究作者：徐佳等来源：《安徽农业科学》2014年第06期摘要[目的]优化苹果醋发酵的工艺条件。

[方法]以新鲜苹果汁为原料，采用液态发酵法，通过单因素试验和正交试验研究了温度、接种量、转速、发酵周期、碳源、氮源、pH、初始酒精浓度对K8醋酸菌发酵产酸量的影响。

[结果]试验确定了K8醋酸菌发酵的最佳工艺条件，即：蔗糖1.0%，酵母膏1.6%、起始pH为4.5，初始酒精浓度为4%、接种量为6%，于30 ℃、175 r/min的恒温摇床上振荡培养4 d。

经优化后，K8醋酸菌发酵的产量可达到50.251 g/L。

[结论] 研究可为苹果醋的工业化生产提供参考依据。

关键词K8醋酸菌；发酵条件；优化中图分类号S188+.4文献标识码A文章编号0517-6611（2014）06-01792-03Abstract[Objective] To optimize the technique conditions of fermentation of apple vinegar. [Method] The basis and reference for the industrialization of apple vinegar were provided through the research on the technical condition of its fermentation. The fresh apple juice was used as raw material to study the effect of fermentation temperature， inoculation amount， rotary velocity， fermentation period， carbon source， nitrogen source， initial medium pH， the amount of ethanol on acetic acid fermentation by the single factor test and orthogonal test. [Result] We identified the optimum fermentation condition of K8 Acetic acid bacteria that was as fallows： 1% sucrose as carbon source， 1.6% yeast extract as nitrogen source， the initial pH of the acid medium at 4.5， alcohol degree 4%， 6% of inoculation under the condition of temperature at 30 ℃ and the speed train at 175 r/min. In that fermentation condition， after 4 days of fermentation， the acid yield of K8 Acetic acid bacteria could reach 50.251 g/L. [Conclusion] The study can provide reference basis for industrialization production of apple vinegar.Key wordsK8 Acetic acid bacteria； Fermentation condition； Optimization果醋与粮食醋相比，含有丰富的有机酸、维生素，具有更好的营养与保健价值和风味质量。

醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件

醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件
醋酸菌是一种微生物，它能够将乙醇转化为醋酸的过程被称为醋酸发酵。

在适当的环境条件下，醋酸菌可以有效地将乙醇转化为醋酸，这是一个重要的工业过程。

醋酸菌需要适宜的温度来进行醋酸发酵。

一般来说，醋酸菌的最适生长温度是25-30摄氏度。

在这个温度范围内，醋酸菌能够正常进行代谢活动，促进乙醇转化为醋酸的过程。

醋酸菌需要适宜的pH值来进行醋酸发酵。

一般来说，醋酸菌的最适生长pH值是4-6。

在这个pH范围内，醋酸菌能够良好地生长和繁殖，从而促进乙醇转化为醋酸的过程。

醋酸菌还需要充足的氧气来进行醋酸发酵。

醋酸菌属于好氧菌，它需要充足的氧气来进行代谢活动。

因此，在进行醋酸发酵过程中，需要提供足够的氧气供醋酸菌进行呼吸作用，以促进乙醇转化为醋酸的过程。

醋酸菌还需要适当的营养物质来进行醋酸发酵。

除了乙醇外，醋酸菌还需要适量的氮源、磷源和微量元素等来维持其正常代谢活动。

这些营养物质可以通过添加适当的培养基来提供。

总的来说，醋酸菌将乙醇转化为醋酸的环境条件包括适宜的温度、pH值、氧气和营养物质等。

只有在这些条件的配合下，醋酸菌才能有效地进行醋酸发酵，将乙醇转化为醋酸。

这个过程在工业生产中
具有重要的应用价值，例如醋的生产等。

通过控制这些环境条件，可以提高醋酸菌的产酸效率，进一步优化醋酸发酵的工艺。

传统广式米醋中醋酸菌的分离、鉴定及分批补料发酵法制备米醋工艺研究

传统广式米醋中醋酸菌的分离、鉴定及分批补料发酵法制备米醋工艺研究传统广式米醋以米酒及食用酒精为原料，采用静置表面发酵法生产，产品风味好，深受市场欢迎。

其发酵缸中的菌种由自然驯化的10年上野生菌构成，生产周期一般在40天左右，发酵总酸为3.5g/100mL--4.5g/100mL。

目前广式米醋存在发酵周期长，占地面积大，发酵总酸偏低等不足。

针对其主要发酵菌种研究较少，对发酵工艺改进的研究不多。

本文对广式米醋的主要生产菌进行了分离及鉴定，并对发酵工艺的改进进行了研究。

主要内容包括：（1）主要产酸菌的分离与鉴定；（2）发酵方式、碳源、氮源、磷酸盐及铵盐对其产酸的影响以及培养基的优化；（3）分批补料发酵法对广式米醋总酸度的影响及分批补料发酵工艺的优化。

主要研究结果如下：（1）通过分离纯化、产酸定性试验筛选出8株产醋酸菌，通过产酸定量试验得到一株醋酸高产细菌，模拟生产条件下8天产酸量在4.40g/100mL左右，通过形态观察、生理生化试验及16S rDNA鉴定证实为葡糖醋杆菌属的木醋杆菌（Gluconacetobacter xylinus）并命名为RF4。

（2）以总酸为指标，研究结果表明：静置发酵与摇床培养方式的产酸量分别为4.40g/100mL和3.20g/100mL，静置发酵方式的产酸量远远高于摇床培养，该菌最适酒精度为5.0%（v/v），最适葡萄糖浓度为7.0%（m/v），酵母粉为1.5%（m/v）时有利于木醋杆菌RF4的产酸代谢，磷酸氢二钠及硫酸铵最适添加量为0.7%（m/v）与0.9%（m/v）。

通过正交优化，培养基最佳配比为葡萄糖3%（m/v），无水乙醇5%（v/v），酵母粉0.5%（m/v），磷酸氢二钠0.9%（m/v），硫酸铵0.5%（m/v）。

（3）研究了分批补料发酵法对广式米醋总酸度的影响。

主要内容包括发酵过程中木醋杆菌RF4在发酵液及细菌纤维素膜内的菌落数分布、单批和分批补料发酵法总酸的变化规律及分批补料发酵法对总酸的影响。

醋酸菌培养条件的优化及醋酸分批发酵

醋酸菌培养条件的优化及醋酸分批发酵来源：生物化学资料网摘要:目的醋酸菌培养条件的优化与醋酸发酵实验。

方法通过正交试验确定最佳培养条件,并在优化条件下进行分批发酵。

结果优化培养条件为:葡萄糖10 g/L,酵母膏10 g/L,乙醇10%(v/v),pH 5.5,装量50 mL/500 mL,静置培养5 d。

在优化条件下,醋酸产量比用普通产酸培养基提高了36.4%。

应用于分批发酵试验产酸较高。

结论优化培养条件适合醋酸菌生长与醋酸发酵。

关键词:醋杆菌属巴氏醋杆菌;培养条件;正交设计;分批发酵山西老陈醋不仅是具有“绵、酸、香、甜、鲜”独特风味的调味品,还因其富含多种氨基酸、维生素和微量元素而作为保健品得到广泛使用。

近年山西醋业发展迅猛,生产规模日渐扩大,生产技术日新月异,促进了山西老陈醋的发展。

在食醋生产中,菌种起着至关重要的作用。

一株优良的生产菌株能起到提高产量、稳定质量的目的。

本实验室从醋醅中分离到一株醋杆菌属巴氏醋杆菌S12,经N+离子注入诱变获得高产突变株SM12-87。

对其培养条件进行了优化设计,得出了最佳培养条件。

在正交试验对醋酸菌发酵条件掌握的基础上,通过液态分批发酵对优化后的培养条件进行检验。

在67 h生产出92.8 g/L的醋酸,乙醇转酸率达到90.08%,极大地缩短了生产周期,减少了成本。

1仪器与材料1.1材料山西老陈醋醋醅(由山西老陈醋集团有限公司提供);醋杆菌属巴氏醋杆菌(Acetobacter past-eurianus)SM12-87(本实验室保存)。

1.2主要设备仪器全自动式 5 L发酵罐(Edison.N.J.,USA);GC9800型气相色谱仪(上海科创公司);HQL150B型恒温摇床(中科院武汉科学仪器厂)。

1.3培养基1.3.1产酸培养基葡萄糖10 g/L,酵母膏10 g/L,pH 5.5,分装于500 mL三角瓶,每瓶100 mL,121 ℃灭菌20 min,使用前加入7%(v/v)无水乙醇。

醋酸杆菌AS1_41产乙酸发酵条件的优化

第28卷第1期2009年1月大连工业大学学报Journal of Dalian Polytechnic U niversityVol.28No.1Jan.2009文章编号:167421404(2009)0120023203醋酸杆菌AS1.41产乙酸发酵条件的优化祁月魁,　安家彦,　陈　莉(大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连　116034)摘要:应用正交试验设计法研究了醋酸杆菌AS1.41产乙酸的发酵条件并对其进行了优化,同时应用极差分析法确定了醋酸杆菌AS1.41产乙酸的最优发酵条件。

结果表明,菌的种龄为24h ,接菌量为20%,底物米曲汁的体积分数为10%,底物的酒精体积分数为5%,在此条件下乙酸最终浓度达到35.26g/L 。

关键词:醋酸杆菌;优化;产酸量中图分类号:Q939.118;TS261.13文献标志码:AOptimization of Acetobacter pasteuria nus AS1.41producing acetic acidQI Y ue 2kui ,　AN Jia 2yan ,　CHE N Li(School of Biological &Food Engineering ,Dalian Polytechnic University ,Dalian 116034,China )Abstract :The fermentation conditions of A cetobacter p asteuri anus AS1.41are optimized by orhtogo 2nal experiment.The optimum conditions is t hat t he age of acetic acid bacteria is 24hours ,t he inocula 2ted bacteria is 20%,t he density of acetobacter is 10%,t he concent ration of alcohol is 5%.The con 2cent ration of acetic acid can reach 35.26g/L in t he case of optimum conditions.K ey w ords :A cetobacter p asteuri anus ;optimization ;acid outp ut收稿日期:2008205226.作者简介:祁月魁(19782),男,硕士研究生;通信作者:安家彦(19582),男,副教授.0　引　言食醋在人们日常饮食调味中具有相当重要的作用,据不完全统计,目前我国食醋的年产量约为250万吨[1]。

醋酸菌的发酵

醋酸菌的发酵
一、醋酸菌发酵的步骤
醋酸菌发酵：用于酒精发酵完成后，随谷糠等填充料一起装入料醅的上层，升热后再放大到整批料醅。

醋酸菌发酵1、将醋酸菌加水稀释后，均匀撒入酒化后的发酵物料中，搅拌均匀。

醋酸菌接种量1%。

也可加水拌入少量麦麸中，加水浸湿后，加入到酒化后的发酵物料中。

醋酸菌发酵2、保持20——43℃，保持水分55%左右，发酵5——15天（温度越低时间越长）。

用pH试纸检测酸度达到最大值时，醋酸发酵结束。

若为液态曝气发酵，发酵3——4天即可。

自然发酵，则需较长时间。

在常温发酵过程中，注意经常翻动或者搅拌，并保持湿润状态。

醋酸菌发酵过程中由于醋酸菌是好氧菌，所以醋酸菌发酵过程，不能将容器密封。

可以用多层纱布封住，或用密封不严的盖子覆盖,并且在翻动后封住。

醋酸菌发酵的结束点在PH小于3的状态下，品尝或者检测酸度不在增加，没有或者几乎没有酒味，可以认为醋酸菌发酵结束。

醋酸菌发酵结束后，为防止醋酸的过氧化反应（是指醋酸菌在乙醇底物基本耗尽的情况下,继续氧化醋酸生成二氧化碳和水的反应。

），应加入2%—3%的食盐结束发酵，然后密封放置一段时间，以作后熟或者陈酿，储备食用。

需要食用时，可以加5倍于原料的水，浸泡醋醅24小时以上，淋出醋液灌装食用。

保藏：0—4℃干燥保藏。