食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全知识竞赛100题(附答案).
食品安全知识竞赛100题（附答案）第一篇:《食品安全知识竞赛100题》1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。
自( B)起施行。
A.2015年5月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日2.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A．学习文具B．五金制品C．食品3. 制定.修订食品安全标准，应当以（B）为依据。
A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果4. 农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( B)的许可。
A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务5. 食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（C）。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全.无害D.对环境无害6. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。
A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求7. 食品生产经营人员应当( B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每二年D.每三年食品安全知识竞赛100题（附答案）。
8. 食品检验实行(D )负责制。
A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人9. (A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业10. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门投诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会11. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。
A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照12. 食品安全标准是（B ）的技术规范。
食品安全科普知识竞赛题及参考答案
食品安全科普知识竞赛题及参考答案一、选择题〔20道〕1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
A．山药B．花生C．四季豆 D．红薯2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大局部地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中参加少量的碘强化剂〔如碘酸钾〕。
下列对加碘盐摄入描述有误的是（）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的选项是（）。
A．鸡蛋生吃可以获得最好营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反响。
以下食物成分简单引起过敏的是（）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。
A．食物储存时保持干净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷〔密胺〕餐具C．为5〔聚丙烯〕的塑料制品餐具D．为6〔聚苯乙烯〕的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中参加合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加巩固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的选项是〔a 〕。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（）。
2022年食品安全科普知识竞赛题库(试题及答案)
食品安全科普知识竞赛题库〔试题及答案〕食品安全科普知识竞赛题库〔试题及答案〕1. 食品的保质期是指它的〔C 〕。
A.生产日期B.最终食用期C.最正确食用期D.出厂日期2. 以下哪种烹调方法简单产生致癌物质？〔C 〕Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸3. 绿色食品分为〔A 〕A．2级B．3级C．4级4. 属于食品添加剂的是〔D 〕A. 防腐剂B. 漂白剂C. 甜味剂D. 以上都是5. 淘米时，如果无轻度发霉，以下哪种方法正确？〔A 〕A 少搓少洗B 开水浸泡C 流水冲洗D 用力搓洗6. 以下鱼不能食用的是〔A〕Ａ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼7. 食品安全准入标志是哪个？〔A〕A、QSB、QAC、ABD、SQ8. 以下哪种食品可以食用〔C 〕A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆9.“三无〞产品是指〔D 〕A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品10. 以下关于鸡蛋的食用方法，正确的选项是〔C〕。
A．鸡蛋生吃可以获得最正确营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养汲取C．鸡蛋肯定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法11.微波炉加热食品时肯定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是〔C 〕。
A．不锈钢餐具B．仿瓷〔密胺〕餐具C．代号为5〔聚丙烯〕的塑料制品餐具D．代号为6〔聚苯乙烯〕的塑料制品餐具12. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是〔 C 〕。
A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项13. 以下食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿14. 以下食物中含碘量较高的是〔B 〕A白菜B海带C鸡蛋D梨15. 购置食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品( D )A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是16. 下面哪种说法正确( A)A、穿了“衣服〞(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好17. 科学选购水果蔬菜，以下做法正确的选项是( A)A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜18. 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的选项是(A)A.可用参加适量醋的水浸泡，使它渐渐溶化掉B.可用参加适量小苏打的水浸泡，使它渐渐溶化掉C.可用盐水浸泡，使它渐渐溶化掉19. 正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，以下关于使用冰箱的说法，错误的选项是(C )A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
食品安全科普知识竞赛试题及答案
食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全的五大基本要求？（）A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品包装安全D. 食品广告安全答案：D2. 下列哪种食品添加剂是非法添加剂？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 碘盐D. 花生油答案：B3. 以下哪种食品不宜与茶叶一起食用？（）A. 红薯B. 牛奶C. 花生D. 鸡蛋答案：B4. 以下哪种食物含有较多的亚硝酸盐？（）A. 酱菜B. 腊肠C. 鸡蛋D. 蔬菜答案：B5. 以下哪种食品含有较多的反式脂肪酸？（）A. 植物油B. 动物油C. 人造奶油D. 鲜奶油答案：C6. 以下哪种食品不宜与富含维生素C的食物搭配食用？（）A. 番茄B. 土豆C. 花菜D. 猪肝答案：D7. 以下哪种食品含有较多的胆固醇？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鸡蛋黄D. 鱼肉答案：C8. 以下哪种食品不宜长时间存放？（）A. 面包B. 牛奶C. 蔬菜D. 肉类答案：C9. 以下哪种食品含有较多的膳食纤维？（）A. 粗粮B. 细粮C. 蔬菜D. 水果答案：A10. 以下哪种食品不宜与富含铁的食物搭配食用？（）A. 蔬菜B. 水果C. 豆制品D. 茶叶答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品对人体健康不产生危害的性能。
（）答案：正确12. 食品添加剂都是为了改善食品的口感、色泽和保质期而添加的。
（）答案：错误13. 食品中不得检出致病微生物。
（）答案：正确14. 食品中重金属含量超过国家标准会对人体产生危害。
（）答案：正确15. 食品中农药残留超过国家标准会对人体产生危害。
（）答案：正确16. 食品包装上的生产日期和保质期是相同的。
（）答案：错误17. 食品中的反式脂肪酸对人体无害。
（）答案：错误18. 食品中的胆固醇对人体有害。
（）答案：错误19. 食品中的亚硝酸盐对人体有害。
（）答案：正确20. 食品中的膳食纤维对人体有益。
食品安全科普知识竞赛试题与答案(100题)
2．酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。
（√）3．牛初乳是乳牛产崽后7 天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。
（×）4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。
（√）5．《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（√）6．在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。
（√）7．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
（×）8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
（√）9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
（√）10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。
（×）11．食品中的营养成分分为六大类, 即: 蛋白质、脂肪、糖类( 亦称碳水化合物) 、矿物质、维生素、水。
（√）12．有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。
（√）13．如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。
而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。
（×）14．“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（√）15．“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。
食品安全科普知识竞赛题(有答案)
食品安全科普知识竞赛题(有答案)食品安全科普知识竞赛题目：一、选择题1. 食品安全是指保障人民群众的生命安全和身体健康，下列哪个环节与食品安全无关？A. 储存与运输B. 生产与加工C. 采购与销售D. 社会环境污染2. 细菌污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
以下哪种食品最容易遭受细菌污染？A. 肉类B. 水果蔬菜C. 方便食品D. 果汁饮料3. 常见的食源性疾病中，以下哪种症状与食物中毒无关？A. 恶心和呕吐B. 腹泻和腹痛C. 发热和体力衰竭D. 肌肉无力和呼吸困难4. "四看八避六要"是食品安全的基本要求，其中的"四看"是指：A. 看日期、看货源、看防伪、看价格B. 看包装、看标签、看新鲜、看生产日期C. 看外观、看气味、看颜色、看口感D. 看产地、看进货商、看价格、看包装5. 防治食源性疾病的关键措施之一是良好的个人卫生。
以下哪项不属于个人卫生的内容？A. 健康饮食B. 手部卫生C. 厨房清洁D. 使用保鲜膜包裹食物6. 下列哪种加工方式可以有效地杀灭食品中的细菌？A. 切丁B. 炖煮C. 干燥D. 生吃7. 食品添加剂是指为了改变食品原有性质或满足特定需求而在食品中添加的物质。
以下哪种添加剂属于增加食品的色泽剂？A. 抗氧化剂B. 酸味剂C. 防腐剂D. 着色剂8. 食品中的农药残留是一种常见的食品安全隐患。
以下哪种做法可以减少农药的残留？A. 大量清洗果蔬B. 直接食用有机食品C. 削去果蔬的表皮D. 食用果蔬的皮部9. 食品中的重金属污染是一种严重的食品安全问题。
以下哪种食品最容易受到重金属污染？A. 牛奶B. 蛋类C. 鱼类D. 大豆制品10. 食品安全问题需要全社会共同参与，以下哪个角色对食品安全有责任？A. 政府部门B. 生产企业C. 消费者D. 所有以上角色二、判断题1. 食品中的细菌污染主要来自于水和土壤。
(正确 / 错误)2. 食品安全科普教育只需要面向从业人员和政府管理部门。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。
食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料
食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料一、选择题1. 下列哪种情况不容易导致食品中毒？A. 食用过期食品B. 食用没有经过煮熟的肉类C. 使用脏器具接触食品D. 食用过量的维生素片答案：D2. 下列哪种食品保存方法是不正确的？A. 生鲜食品应冷藏保存B. 开封后的罐头食品应及时食用完C. 烹饪过的食物应尽量避免再加热D. 将半熟鸡蛋放入冷水中快速降温答案：B3. 下列哪种食品是高风险食品？A. 酸奶B. 新鲜水果C. 熟成干酪D. 煮熟的海鲜答案：C4. 食品中的有毒物质通常来源于以下哪个环节？A. 食品加工B. 食品运输C. 食品贮存D. 食品采购答案：A5. 食品中常见的致病菌是？A. 沙门氏菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 抗生素菌答案：A6. 下列哪个温度是致病菌的生长温度范围？A. 0-10℃B. 15-30℃C. 35-45℃D. 50-60℃答案：C7. 以下哪项措施不能有效预防食品中毒？A. 选择卫生条件良好的餐饮场所就餐B. 尽量避免食用生的或半熟的食物C. 食用食品前先用热水冲洗消毒D. 定期进行食品安全知识培训答案：C8. 以下习惯做法不具备食品安全意识的是？A. 过期食品及时淘汰B. 轻视食品包装的完整性C. 观察食品的外观、气味和质地D. 遵循“先熟食、后生食”的原则答案：B9. 食品中的添加剂有哪些作用？A. 增加食品的营养价值B. 增加食品的口感和色泽C. 延长食品的保质期D. 以上选项都正确答案：D10. 食品安全是每个人的责任，以下行为符合良好饮食习惯的是？A. 餐前洗手B. 交叉污染C. 食用过量的饮料D. 全程低温保存食品答案：A二、填空题1. 食品中最常见的一类有毒物质是_________。
答案：有毒微生物2. 食品中最常见的一类致病菌是_________。
答案：沙门氏菌3. 在食品加工过程中，_________是最重要的控制参数。
答案：温度4. 食品中常见的一种食源性疾病是_________。
食品安全知识竞赛试题(附答案)
食品平安知识竞赛试题〔附答案〕1、以下哪两种食物在短时间内可以同食？〔B〕A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内复原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类4、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期B.最终食用期C.最正确食用期D.出厂日期5、以下说法中不正确的选项是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用〔〕烹饪。
〔D〕A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为〔B〕。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?〔C〕A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶〞，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有考前须知，以下正确的食用方法是：〔C〕A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
食品安全科普学习知识竞赛试卷试题与包括答案100题.docx
......食品安全科普知识竞赛试题 1 及答案（50 题）一、选择题（30 道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题 2 分，共 60 分）1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。
A ．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为 5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为 6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。
A ．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。
食品安全知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全知识竞赛试题及答案（IOO题）食品安全知识竞赛题库及答案（IOo题）一、判断题1食品生产企业对其生产食品的安全负责。
对（正确答案）错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对（正确答案）错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q 对错（正确答案）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
对（正确答案）错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o 对（正确答案）错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对错（正确答案）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
对（正确答案）错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
对错（正确答案）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
对错（正确答案）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
对错（正确答案）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
对（正确答案）错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
对（正确答案）错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
对（正确答案）错14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
食品安全知识竞赛试卷及答案
食品安全知识竞赛试卷及答案1.哪两种食物可以同时食用？A。
菠菜和豆腐B。
红薯和猪肉C。
海鲜和啤酒D。
牛乳和巧克力答案：B2.食品的保质期是指什么？A。
生产日期B。
最终食用期C。
最佳食用期D。
出厂日期答案：C3.怎样烹饪生豆角才能避免食物中毒？A。
低温短时间B。
低温长时间C。
高温短时间D。
高温长时间答案：D4.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准的要求由高到低排列是？A。
绿色食品、有机食品、无公害食品B。
有机食品、绿色食品、无公害食品C。
绿色食品、无公害食品、有机食品D。
无公害食品、有机食品、绿色食品答案：B5.以下哪种食品可以食用？A。
发霉的茶叶B。
发芽的土豆C。
变绿的豆芽D。
变红的汤圆答案：C6.喝豆浆应该注意什么？A。
喝没有煮沸的豆浆B。
豆浆中冲入鸡蛋C。
喝豆浆时搭配其他食物D。
用保温瓶长时间储存豆浆答案：C7.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用什么方法去除农药残留？A。
高温杀菌B。
沸水浸泡C。
碱水中浸泡D。
淘米水浸泡答案：C8.在郊游时看见野生蘑菇，应该怎么做？A。
采下来带回家食用B。
凭经验判断无毒的就可带回家食用C。
咨询围人后感觉安全再食用D。
野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用答案：D9.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是什么？A。
催吐B。
吃止泻药物C。
进行人工呼吸D。
向卫生防疫部门报告答案：A10.吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？A。
只要菜没有变味什么时候都可以吃B。
时间不超过一星期就可以吃C。
菜变味了以后一加热就可以吃D。
放进冰箱的食物要尽快并加热食用答案：D11.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？A。
用沸水浇烫B。
用流动水冲洗C。
用碱水刷洗D。
用洗洁精刷洗答案：A12.关于户外采食野菜的正确说法是什么？A。
所有野菜都可以放心食用B。
野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C。
在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D。
食品安全科普知识竞赛试题及答案
食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全的定义要素？（）A. 食品对人体健康造成急性或慢性损害的风险B. 食品的质量和营养成分C. 食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染D. 食品包装和标签的规范答案：B2. 以下哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 硼砂D. 碳酸氢钠答案：D3. 以下哪个食品是经过辐照处理的？（）A. 芝麻B. 红薯C. 鸡肉D. 蔬菜答案：A4. 以下哪种食品最容易被金黄色葡萄球菌污染？（）A. 肉类B. 海鲜C. 糕点D. 蔬菜答案：C5. 以下哪个环节是食品安全的关键环节？（）A. 生产B. 加工C. 储存D. 消费答案：A二、判断题1. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，不会对人体健康造成危害。
（）答案：错误。
食品安全还包括食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染。
2. 食品添加剂对人体健康有害，应该禁止使用。
（）答案：错误。
食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
3. 食品辐照处理可以杀死食品中的细菌和寄生虫，但不会改变食品的营养成分。
（）答案：正确。
4. 食品保质期越长，说明食品越安全。
（）答案：错误。
食品保质期是指食品在规定条件下保持品质的时间，与食品安全无直接关系。
5. 食品中含有防腐剂，对人体健康有害。
（）答案：错误。
食品中含有的防腐剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
三、填空题1. 食品安全五要素包括：危害识别、风险评估、风险交流、风险管理和________。
答案：风险控制2. 食品添加剂是指为了改善食品的________、________、________和________而添加的化学合成或天然物质。
答案：色泽、口感、保质期、营养成分3. 食品辐照处理技术是一种利用________射线对食品进行处理的________技术。
答案：γ射线，杀菌消毒4. 食品中常见的生物性污染包括________、________和________。
食品安全科普知识竞赛试题及答案
食品安全科普知识竞赛试题及答案食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题〔单项选择题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分〕 1. 全部食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是： A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 2. 预包装食品的包装标签上标明白很多信息，以下内容中不是需要的为： A.产品生产日期 B.保存期 C.产品标准 D.贮存条件 3. 以下食品标准类别中，对指标的要求最严格的是： A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 4. 被列入允许运用范围的食品添加剂应当具备的首要条件是： A.生产技术上确有须要 B.能改善食品质量和风味 C.满意安全牢靠性 D.利于推广应用 5. 以下不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是： A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 B.食品和食品添加剂的食用方法 C.应当清晰、明显，简单辨识 D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售 6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是： A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A和B 7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是： A.5℃ B.10℃C.15℃ D.38℃ 8. 以下已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是： A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是 9. 最常见的食物中毒是：A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒 10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区分是： A.埋伏期短 B.许多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物 11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是： A．肝脏 B．卵巢 C．皮肤 D．血液 12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是： A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标识和动物检疫合格证明 C.购买预包装熟肉制品，要认真查看标签 D.以上做法都正确 13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为： A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季 14.以下食物中毒类型中，最有明显季节性的是： A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性 15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区 16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观测现象得出判断。
食品安全知识竞赛试题（附答案）
食品安全知识竞赛试题（附答案）食品安全知识竞赛试题(附答案）1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？(Ｂ）Ａ、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉Ｃ、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒就是指食用了保存不当而霉变得甘蔗引起得急性食物中毒，常发于我国北方地区得初春季节.霉变甘蔗中得甘蔗节菱孢霉，产生得毒素主要损害人体得（Ｂ）。
A、消化系统B、中枢神经系统Ｃ、呼吸系统D、内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类得蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小得就是（D）。
A、根菜类B、薯芋类Ｃ、绿叶菜类Ｄ、食用菌类4、食品得保质期就是指它得（C）。
A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期Ｄ、出厂日期５、下列说法中不正确得就是(Ｃ）。
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高Ｂ、空腹不宜饮茶Ｃ、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素与皂素等对人体有害得物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用（）烹饪。
（D）A、低温短时间Ｂ、低温长时间Ｃ、高温短时间D、高温长时间７、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品得要求由高到低依次排列为（B）.A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用？（C）Ａ、发霉得茶叶B、发芽得土豆C、变绿得豆芽D、变红得汤圆9、豆浆又叫“植物奶"，被国际营养协会评定为健康食品与世界六大营养饮料之一。
但就是喝豆浆也有注意事项,以下正确得食用方法就是:（C）A、喝没有煮沸得豆浆Ｂ、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其她食物D、用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法哪种就是正确得?(C）A、农产品污染得惟一因素就是农药与化肥得污染B、有虫眼得蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C、长期过度使用氮肥会导致土壤中得硝酸盐含量增高D、包装好得蔬菜就就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜得后果就是（C）.A、使它们得营养价值更高B、使它们口感更好Ｃ、会给人类发育带来异常Ｄ、使它们得外观更鲜艳１2、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量得亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（)，可减少亚硝酸盐得危害.（C）A、绿色食品Ｂ、新鲜蔬菜Ｃ、富含维生素C得水果Ｄ、各种杂粮13、对于使用有机磷农药得果蔬,可以使用（)方法去除农药残留。
2022年食品安全科普知识竞赛题库(试题及答案)
食品安全科普知识竞赛题库〔试题及答案〕食品安全科普知识竞赛题库〔试题及答案〕1. 食品的保质期是指它的〔C 〕。
A.生产日期B.最终食用期C.最正确食用期D.出厂日期2. 以下哪种烹调方法简单产生致癌物质？〔C 〕Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸3. 绿色食品分为〔A 〕A．2级B．3级C．4级4. 属于食品添加剂的是〔D 〕A. 防腐剂B. 漂白剂C. 甜味剂D. 以上都是5. 淘米时，如果无轻度发霉，以下哪种方法正确？〔A 〕A 少搓少洗B 开水浸泡C 流水冲洗D 用力搓洗6. 以下鱼不能食用的是〔A〕Ａ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼7. 食品安全准入标志是哪个？〔A〕A、QSB、QAC、ABD、SQ8. 以下哪种食品可以食用〔C 〕A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆9.“三无〞产品是指〔D 〕A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品10. 以下关于鸡蛋的食用方法，正确的选项是〔C〕。
A．鸡蛋生吃可以获得最正确营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养汲取C．鸡蛋肯定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法11.微波炉加热食品时肯定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是〔C 〕。
A．不锈钢餐具B．仿瓷〔密胺〕餐具C．代号为5〔聚丙烯〕的塑料制品餐具D．代号为6〔聚苯乙烯〕的塑料制品餐具12. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是〔 C 〕。
A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项13. 以下食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿14. 以下食物中含碘量较高的是〔B 〕A白菜B海带C鸡蛋D梨15. 购置食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品( D )A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是16. 下面哪种说法正确( A)A、穿了“衣服〞(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好17. 科学选购水果蔬菜，以下做法正确的选项是( A)A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜18. 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的选项是(A)A.可用参加适量醋的水浸泡，使它渐渐溶化掉B.可用参加适量小苏打的水浸泡，使它渐渐溶化掉C.可用盐水浸泡，使它渐渐溶化掉19. 正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，以下关于使用冰箱的说法，错误的选项是(C )A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
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向当地食品药品监督管理部门投诉D.餐饮环节的食品安全问题向当地食品
药品监督管理部门投诉
26.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然 成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用， 否则极易引起食物中毒。 下 列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。
A.食品生产许可B.食品流通许可C.食品消费许可D.餐饮
服务许可
19．“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的 是（d）。
A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C•所
使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要
求
20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是 （c）。
A.安全级和优质级B. A级和AA级C•合格级和
优质级D. A级和B级
10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为 目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不 能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有(b)标志 的图案。
A“QS”B“蓝帽子”C“红帽子”D条形码
A.不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口
感受到公众质疑D.食品严重滞销
16. 食品安全国家标准是强制执行的标准。 公众可以（b）查阅食品安全 国家标准。
17. 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起
人民政府卫生行政部门报告。
A .2小时B .6小时C.12小时D.24小时
18《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括
上
22.“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微 量农药原体、 有毒的代谢物、 分解物和杂质等。 哪种方法不适宜去除蔬菜水果农 药残留（c）。
A.浸泡洗涤B.整洗C•切碎后冲洗D.去皮
23.“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠 胃炎的症状， 并和食用某种食物有明显关系。 食物中毒时以下急救处理措施正确 的是（e）。
食品安全科普知识竞赛试题
一、饮用的物质，不包括（D）
A.加工食品B.食品的半成品C.未加工食品D.烟草和药品
2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况， 所以国家强制 在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是
（a）。
A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加 碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要
A.山药B.花生C.四季豆D.红薯
A.催吐B.洗胃C•及时就医D.禁止再食用可疑有毒食物E.
以上都是
24.食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（e）。
A.防止变质B.保持营养价值C•改善感官D.满足特殊需求
E.以上都是
25.遇到食品安全问题时，应向（abcd）部门投诉。
A.生产领域的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉B.进口
食用加碘盐
3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于
营养吸收C•鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导
致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）o
A.不锈钢餐具B.仿瓷(密胺)餐具C.代号为5(聚丙烯)
的塑料制品餐具D.代号为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具
7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器 更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是(a)。
A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用
强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧
8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后， 会对食品安全造成影响。 下面 不可以长期作为食品容器的是(c)。
A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.铝制品容器D.以上三项
9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植， 全过程标准化生产或加工， 并经专门机构认定、 许可使用绿色食品标志的食品。 绿色食品可细分为两个等级， 即(b)。
A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪
5.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾
病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）o
A.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物
6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可 在微波炉加热的是(c)。
A.推动行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C•以广告或者
其他形式向消费者推荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营
14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中
的有害因素进行监测。
A.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状
况
15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的 食品出现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通 知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
11.食品标签上的“QS的意思是(d)oA.有机食品B.无
公害食品C.绿色食品D.企业食品生产许可
12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消 费者造成的损失，该明星应承担的责任是(d)o
A.共同责任B.刑事责任C•赔偿责任D.连带责任
13．食品行业协会是促进食品产业发展、 实施行业自律管理的社会团体， 是 保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。
A.国家食品安全总体情况B•重大食品安全事故及其处理信息
C.食品生产经营行政许可信息D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警
示信息
21．对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（b）。
A.煮沸、蒸汽消毒保持100C,10分钟以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85C,3分钟以上C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120C以上， 保持15〜20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85E，冲洗消毒40秒以