(最新文档)食堂防控管理制度 (1)

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食堂安全管理制度

食堂安全管理制度食堂安全管理制度（通用5篇）食堂安全管理制度11、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。

2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。

3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。

4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。

6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。

私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。

食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。

食堂安全管理制度2为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的`身体健康特制定本规定。

本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。

处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。

1 食堂工作人员1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

1.6 生病时应及时就医，不准带病上岗。

2 食品制作场所环境2.1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

医院食堂封控管理制度范本

一、总则为确保医院食堂在特殊时期的安全稳定运行，保障广大职工和患者的饮食安全，根据国家和地方相关法律法规及疫情防控要求，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立医院食堂封控管理领导小组，负责统筹协调食堂封控管理工作。

2. 食堂封控管理领导小组下设办公室，负责具体实施食堂封控管理工作。

三、封控管理措施1. 食堂工作人员健康管理（1）食堂工作人员须持有效健康证明上岗，定期进行核酸检测，确保身体健康。

（2）食堂工作人员需接受疫情防控培训，掌握疫情防控知识和技能。

2. 食材采购与储存（1）采购食材时，确保来源正规，严禁采购来源不明的食材。

（2）食材储存应按照分类、分架、分时、分量的原则进行，防止交叉污染。

3. 食品加工与制作（1）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等防护用品。

（3）食品加工过程中，严格按照操作规程进行，确保食品安全。

4. 食品销售与供应（1）食堂实行分时段供餐，减少人员聚集。

（2）实行“一人一桌”制度，保持就餐距离。

（3）严禁使用一次性餐具，鼓励自带餐具。

5. 环境卫生与消毒（1）食堂内外环境应保持整洁，定期进行消毒。

（2）食堂门口设立消毒设施，对进入食堂人员进行手部消毒。

6. 应急处置（1）发现疑似病例，立即隔离并报告相关部门。

（2）按照疫情防控要求，做好食堂封控、消毒、人员疏散等工作。

四、监督检查1. 食堂封控管理领导小组定期对食堂封控管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 鼓励职工对食堂封控管理工作进行监督，对违反规定的行为进行举报。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施，如遇国家、地方政策调整，按新政策执行。

2. 本制度由医院食堂封控管理领导小组负责解释。

3. 各部门应认真贯彻执行本制度，确保食堂封控管理工作落到实处。

食堂管理制度（3篇）

食堂管理制度1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

食堂管理制度（二）一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—____次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—____次，保证室外整洁、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—____次。

（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(最新文档)防控期间学生食堂大门封闭管理制度

疫情防控期间学生食堂大门封闭管理制度
一、就餐封闭式管理
1、疫情防控期间学生食堂实行封闭管理，高风险时期全程封闭管理，低风险时期在供餐就餐期间实行封闭管理。

2、各食堂餐厅大门出入口由学校统一组织设置佩戴标识的安全员值勤，安装红外线自动测温设备和配套测温通道式帐篷，提升测温速度和水平。

就餐人员持本人有效证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测合格后（体温低于37.3 摄氏度）方可进入餐厅（体温异常人员不得进入餐厅，应立即登记并报告，进行相应处置）。

3、做好单向流动的就餐路线规划，明示就餐区域平面功能示意图，设置就餐流程导向标识（地面引导标识），合理管控人流密度，防止因人员交叉和密度过大造成感染。

二、食堂后厨实行全封闭管理
1、充分利用门禁系统对食堂后厨严格实行全封闭管理，食堂从业人员凭工牌或校园出入管理卡出入，非本食堂人员不得进入后厨，相关工作人员因工作需进后厨时，应检测体温合格并戴好口罩，做好记录。

所有从业人员不得将私人物品带入后厨。

2、后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统应定期进行消毒处理。

3、禁止供货商进入食堂后厨。

4、加强学生食堂安全值班，使食堂安全处于受控状态。

三、配合实行校园全封闭管理
1、为每日进出校园从业人员办理校园出入管理卡，每日入校前应配合校园门岗做好体温测量和登记工作。

拒绝未经批准的食堂访客入校。

2、如无其他特殊情况所有食堂从人员每日仅能进出校一次。

3、每日入校时对从业人员使用的交通工具进行消毒，尤其是喷洒轮胎等关键位置。

2024年公司防疫期间职工食堂和就餐管理制度范文（二篇）

2024年公司防疫期间职工食堂和就餐管理制度范文当前，正处于新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的关键时期，为强化各类食堂管理，确保就餐人员健康安全，成都市市场监管局于____月____日发布关于加强疫情防控期间食堂就餐管理工作的重要提示。

一、严禁无证经营与对外开放食堂，作为设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等内部，专为职工、学生等集中提供餐饮服务的场所，必须严格遵守相关法律法规，严禁无证经营，同时严禁承接宴席及对外开放。

二、强化管理责任各食堂需在当地卫生健康、疾病预防控制部门的指导下，全面落实食堂卫生防疫的各项要求。

对于卫健、疾控部门提出禁止或暂缓供餐的食堂，必须坚决停止供餐。

三、坚持进货查验制度食堂应严格禁止采购、食用野生动物及不明来源的活体动物、动物源性食品。

同时，对肉及肉制品的采购需做好索证索票工作，确保食品来源可追溯。

四、严格加工操作规程食堂在食品加工过程中，应确保生熟食品分开存放和加工，肉禽类食品需彻底烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70°C。

从业人员需穿戴工作衣帽、口罩上岗，并及时更换口罩。

严禁在餐饮服务场所内饲养和宰杀畜禽等动物。

五、严格消毒保洁制度食堂应确保餐饮用具在清洗消毒后使用，每天对保洁设施和就餐场所进行全面消毒，保持加工场所和就餐场所的空气流通。

六、加强人员健康管理食堂应通过晨检等方式，对厨房操作人员和就餐人员进行摸排，一旦发现有武汉旅居史、接触史或出现发热、咳嗽、无力等症状的人员，应立即上报并采取相应的隔离措施。

七、严格洗手消毒制度从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后等暂时离开返岗前，均应采用六步洗手法清洁手部卫生。

食堂应配备充足的洗手消毒物质，并在显著位置提醒职工就餐前洗手。

八、倡导轮流和分散就餐有条件的食堂应倡导采用轮流或分散的方式就餐，以减少集中用餐可能带来的交叉感染风险。

同时，鼓励就餐人员自带餐具，分散就餐。

幼儿园食堂安全管理制度(最新)

幼儿园食堂安全管理制度一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

疫情防控学校食堂管理制度

疫情防控学校食堂管理制度在疫情防控期间，学校食堂作为师生就餐的主要场所，其安全管理和卫生防疫工作尤为重要。

为确保师生身体健康和生命安全，根据国家卫生健康委员会、教育部等部门的有关要求，结合学校实际情况，特制定本制度。

一、组织管理1. 成立疫情防控期间学校食堂管理工作领导小组，由学校领导担任组长，食堂负责人、卫生防疫人员、安全保卫人员等为成员。

2. 领导小组负责制定疫情防控期间学校食堂管理制度，组织实施各项防控措施，协调解决工作中的问题。

3. 食堂负责人具体负责食堂的日常管理和疫情防控工作，确保制度落实到位。

二、防控措施1. 人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前进行体温检测，体温正常方可上岗。

（2）工作人员工作期间佩戴口罩，定期进行手部消毒，避免交叉感染。

（3）食堂工作人员出现发热、咳嗽等症状时，应立即就医，并暂停工作。

2. 环境卫生（1）食堂每日进行两次全面消毒，早、中、晚各一次。

（2）加强食堂通风，保证空气流通。

（3）食堂垃圾及时清理，保持环境整洁。

3. 食品安全（1）食堂采购食材要确保来源可靠，严禁购买和加工野生动物。

（2）加强食品加工过程管理，确保食品安全。

（3）食堂提供热菜热饭，减少生冷食品供应。

4. 就餐管理（1）实行分时段、分区域就餐，避免人员密集。

（2）就餐时保持安全距离，避免交谈。

（3）鼓励师生自带餐具，减少一次性餐具使用。

（4）食堂提供打包服务，鼓励师生外带就餐。

5. 宣传培训（1）通过校园广播、宣传栏、微信公众号等方式，普及疫情防控知识。

（2）组织食堂工作人员进行疫情防控培训，提高防控意识。

三、监督检查1. 疫情防控期间，学校疫情防控领导小组加强对食堂的监督检查，确保各项防控措施落实到位。

2. 对违反疫情防控规定的行为，严肃追究责任。

四、应急处置1. 发现疑似病例或确诊病例，立即启动应急预案，配合卫生健康部门进行隔离、治疗。

2. 及时报告学校疫情防控领导小组，对相关区域进行封闭管理，开展全面消毒。

食堂防疫管理制度

食堂防疫管理制度一、引言为了确保食堂环境的安全和卫生，防止传染病的传播，在当前疫情下，制定了食堂防疫管理制度。

本制度适用于所有食堂的管理和运营，旨在保障大家的健康和安全。

二、食堂环境管理1. 食堂环境消毒：（1）食堂应每日进行定时定点的环境消毒，包括桌椅、餐具、厨房设备等，消毒液应使用符合卫生标准的清洁消毒产品。

（2）消毒频率应进一步增加，特别是在用餐高峰期和转换班次时，加强环境消毒。

2. 食堂通风：（1）食堂应保持良好的通风环境，定时开窗通风，尤其是在人员密集用餐时。

（2）加强对空调、通风系统的清洁和维护，确保空气流通。

3. 食堂卫生：（1）食堂应定期进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、台面、餐桌椅等，确保整体环境卫生。

（2）餐具、厨房设备应严格按照卫生标准进行清洗和消毒。

三、食堂用餐管理1. 用餐安排：（1）分时段用餐，避免人员高峰期，错开用餐时间，减少人员聚集。

（2）合理设置餐桌椅的排布，保持就餐人员之间的安全距离。

（3）倡导就餐席间不交流，用餐结束后务必及时离开。

2. 食堂就餐秩序（1）宣传就餐秩序，倡导有序用餐，遵守排队制度，避免拥挤。

（2）设置用餐间隔时间，确保用餐席位不过度拥挤，避免交叠用餐。

（3）提醒用餐人员在用餐过程中尽量减少不必要的移动，避免与其他人员接触。

3. 就餐人员管理（1）食堂应做好就餐人员信息登记，包括姓名、工号、就餐时间等信息，以备后续跟踪。

（2）监测就餐人员的体温，如发现异常立即通报相关部门处理。

四、食品安全管理1. 食品采购：（1）严格落实食品安全管理责任，确保从正规渠道采购食品，杜绝采购劣质食品。

（2）让食堂人员参加相关食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识。

2. 食品储存：（1）严格按照食品储存标准进行食品储存，分类摆放，保持通风干燥，防止食品受潮发霉。

（2）定期清理过期食品，杜绝食品变质。

3. 食品加工：（1）做到生熟分开，使用专用切割板和刀具，严禁生熟混放。

疫情防控期间食堂管理制度

疫情防控期间食堂管理制度疫情防控期间食堂管理制度（通用9篇）在日常生活和工作中，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编帮大家整理的疫情防控期间食堂管理制度，欢迎大家分享。

疫情防控期间食堂管理制度篇1一、就餐原则（一）盒式分餐制：１、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。

２、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组（包括品质部、材料仓一线人员）统一编排时间段，需在12点前完成。

营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。

（总经理办公室牵头，各单位配合）；３、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除；４、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐；（二）报餐人数。

各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具（总经理办公室蒋玥负责）；（三）独立进餐。

避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。

二、食堂工作人员要求（总经理办公室监管，供餐单位负责）（一）如下人员不得到岗工作：1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的；2、1月24号后接触过湖北籍人员的；3、1月24号后经过湖北的；4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的；5、自我感觉身体不适的；6、所在小区有疫情的。

（二）做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。

（三）食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。

（四）自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状（如咳嗽、打喷嚏）的人密切接触。

公司食堂防疫安全管理制度

公司食堂防疫安全管理制度
一、员工健康管理
1. 食堂工作人员应每日进行体温检测，并记录在案，如有发热或呼吸道症状，应立即停止工作并就医。

2. 所有员工必须佩戴口罩和手套，确保个人防护到位。

3. 定期对食堂工作人员进行防疫知识培训，提高防疫意识。

二、食材采购与管理
1. 食材采购应选择正规渠道，确保食品来源可追溯。

2. 食材入库前应进行消毒处理，并妥善保存，避免交叉污染。

3. 定期检查食材保质期，过期食材立即废弃。

三、食堂环境与设施
1. 食堂应保持通风良好，定期开窗换气。

2. 食堂内桌椅、餐具等应每日消毒清洁。

3. 设置充足的洗手设施，配备肥皂或洗手液，鼓励员工餐前洗手。

4. 增设排队等候区，确保员工取餐时保持安全距离。

四、餐饮服务流程
1. 采用分时段就餐制度，减少人员密集度。

2. 鼓励打包带走或使用一次性餐盒，减少堂食接触。

3. 食堂工作人员在配餐过程中应保持手部卫生，避免直接接触食物。

4. 推行无现金支付方式，减少现金交易带来的风险。

五、应急处理机制
1. 建立疫情报告机制，一旦发现疑似病例，立即启动应急预案。

2. 配合当地卫生部门进行流行病学调查和后续的消毒工作。

3. 对密切接触者进行隔离观察，必要时进行核酸检测。

六、监督与评估
1. 设立专门的防疫监督小组，负责监督检查食堂防疫措施的执行情况。

2. 定期对食堂防疫工作进行评估，及时调整改进措施。

3. 鼓励员工提出建议和反馈，共同维护食堂的防疫安全。

食堂虫害防控管理制度

一、总则为了确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，预防和控制食堂虫害的发生和传播，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校所有食堂及其相关场所的虫害防控工作。

三、责任主体1. 食堂管理人员负责虫害防控工作的组织实施和监督。

2. 食堂从业人员负责日常虫害防控工作，确保食品加工、储存、销售等环节的虫害防控。

3. 环保部门负责对食堂虫害防控工作进行监督检查。

四、虫害防控措施1. 食材管理（1）严格采购食材，确保食材来源正规，质量合格。

（2）对购进的食材进行严格检查，剔除虫害、变质等不合格食材。

（3）对储存食材的仓库进行定期检查，保持仓库干燥、通风，防止虫害滋生。

2. 食品加工（1）食品加工场所要保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食品加工过程中，避免食材与虫害接触，防止虫害传播。

（3）加工好的食品要及时储存，防止虫害滋生。

3. 食品储存（1）食品储存场所要保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食品储存时要分类存放，避免不同食材交叉污染。

（3）食品储存容器要密封，防止虫害侵入。

4. 餐具消毒（1）餐具使用前必须进行彻底消毒，确保餐具卫生。

（2）餐具消毒后要及时晾干，防止虫害滋生。

5. 环境整治（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，消除虫害滋生场所。

（2）定期对食堂内外环境进行喷洒杀虫剂，防止虫害滋生。

五、虫害防治1. 食堂管理人员应定期组织从业人员进行虫害防控知识培训，提高从业人员虫害防控意识。

2. 食堂从业人员应自觉遵守虫害防控制度，发现问题及时报告。

3. 环保部门应定期对食堂虫害防控工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。

六、奖惩措施1. 对在虫害防控工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反虫害防控制度的个人和部门，视情节轻重给予通报批评、罚款等处罚。

七、附则本制度自发布之日起施行，由食堂管理人员负责解释。

如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

(完整版)食堂安全管理制度

(完整版)食堂安全管理制度一、总则1.为加强食堂安全管理，保障员工用餐安全，维护食堂的正常秩序，根据国家相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本制度。

2.本制度适用于公司食堂的经营管理、食品安全、卫生、消防、设施设备维护等工作。

3.食堂安全管理工作应遵循“预防为主、安全第一、综合治理”的原则，实行食堂安全责任制，明确各级管理人员的安全职责。

二、食堂经营管理1.食堂经营单位应具备合法的餐饮服务许可证，并按照许可证范围从事经营活动。

2.食堂经营单位应建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、储存、加工、销售、运输等环节的管理。

3.食堂经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

4.食堂经营单位应制定合理的菜品价格，并在显著位置公示，接受员工监督。

5.食堂经营单位应定期开展食堂满意度调查，及时了解员工意见，改进食堂服务质量。

三、食品安全与卫生1.食堂经营单位应严格执行食品安全法规，确保食品安全。

2.食堂经营单位应定期对食品原料、调料、餐具等进行检验，保证食品安全卫生。

3.食堂加工场所应保持清洁卫生，生熟食品加工工具、容器应分开使用，避免交叉污染。

4.食堂应定期对餐具、厨具进行消毒，保证餐具、厨具的卫生。

5.食堂从业人员应持有效健康证明，定期进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事食堂工作。

四、消防与设施设备管理1.食堂应按照国家消防法规，配置消防设施设备，定期进行检查、维修、保养，确保消防设施设备完好有效。

2.食堂应建立健全消防管理制度，明确消防责任人，制定消防应急预案，定期开展消防演练。

3.食堂应定期对电气线路、燃气管道等进行检查，防止火灾事故发生。

4.食堂设施设备应定期进行维护保养，保证设施设备正常运行。

五、食堂安全检查与考核1.公司安全管理部门应定期对食堂安全管理工作进行检查，发现问题及时督促整改。

2.食堂经营单位应建立健全食堂安全考核制度，对食堂安全管理工作进行自查、自评。

食堂管理制度食堂管理制度(通用6篇)

食堂管理制度食堂管理制度(通用6篇)为完善内部食堂的管理，提高事业单位的科学管理水平，应制定规范的单位内部食堂管理制度。

下面是细致的小编首席帮大伙儿收集整理的食堂管理制度【通用6篇】，欢迎参考阅读。

餐厅食堂的管理制度篇一1、食堂工作人员每年体检一次。

2、食堂工作人员要勤洗头常换衣，常剪指甲，不染指甲，不佩带手镯和戒指。

3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手，入厕前脱掉工作服。

工作服要保持干净，工作时不吸烟。

4、厨房要保持清洁卫生，有通风及防蝇设备，做到生熟分开，擦手布与擦锅、擦板的`布分开。

5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。

6、采购员不买腐烂变质的食物。

水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。

7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。

食堂管理制度篇二1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

食堂厨房管理制度篇三为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

一、公司员工务必自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时光不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。

未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。

迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。

二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。

三、未经批准私自调班、调休者记过一次。

代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。

幼儿园食堂防疫管理制度

幼儿园食堂防疫管理制度一、总则为加强幼儿园食堂的防疫管理，保障幼儿的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合幼儿园实际情况，制定本制度。

二、组织机构1.幼儿园应成立食堂防疫管理领导小组，负责制定食堂防疫管理制度，组织食堂防疫培训，指导食堂防疫工作。

2.食堂负责人为食堂防疫管理的第一责任人，负责食堂防疫工作的具体实施。

三、食堂防疫管理措施1.食堂从业人员管理（1）食堂从业人员必须持有有效健康证明，每年进行一次健康检查，患有传染病的从业人员应立即调离工作岗位。

（2）从业人员进入食堂前必须进行手部清洗消毒，穿戴清洁的工作衣帽。

（3）从业人员应保持个人卫生，不佩戴口罩、不穿工作服不得进入食堂。

2.食材采购与储存（1）食材采购应选择有资质的供应商，签订食品安全责任书。

（2）食材采购应严格执行索证索票制度，食材来源可追溯。

（3）食材储存应分类存放，保持通风干燥，防止变质。

（4）食材储存应有明确的标识，标明食材名称、生产日期、保质期等信息。

3.食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，地面无积水，墙面无污垢，顶棚无蛛网。

（2）食堂应配备防蝇、防鼠、防尘等设施，定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等病媒生物防治工作。

（3）食堂应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

4.食品加工与制作（1）食品加工应严格按照食品安全操作规程进行，生熟食品分开加工。

（2）食品制作应使用符合卫生标准的工具、容器，使用后及时清洗消毒。

（3）食品制作应确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。

5.食堂消毒与保洁（1）食堂应定期进行消毒，包括餐具、用具、地面、墙面等。

（2）餐具、用具应进行高温消毒，消毒后存放在专用保洁柜内。

（3）食堂应定期进行保洁，保持食堂内外环境卫生。

四、食堂防疫应急预案1.幼儿园应制定食堂防疫应急预案，明确应急组织机构、职责分工、应急程序等。

2.发生食物中毒或其他食源性疾患突发事件时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，并及时向上级部门报告。

学校食堂传染病防控管理制度

学校食堂传染病防控管理制度一、前言学校食堂是广大师生就餐的重要场所，为了保障师生身体健康，预防传染病疫情的发生和传播，制定本传染病防控管理制度。

二、传染病防控责任1.学校负责人应设立传染病防控工作领导小组，明确成员和职责，负责统筹协调传染病防控工作。

2.食堂负责人应对食堂内的传染病防控工作负责，并配备足够数量的卫生监督人员。

三、人员培训和健康管理1.食堂员工应进行定期的卫生知识培训，掌握传染病防控知识，学习正确的卫生操作和个人卫生习惯。

2.食堂员工每日上岗前应进行身体自查，如有不适应立即报告，并暂时停止工作。

3.每个员工应配备个人卫生用品，包括口罩、手套等，并在使用过程中严格按照规定的程度进行更换。

四、食品安全管理1.食堂应设立专门的食品卫生检测实验室，配备必要的食品检测设备和仪器。

2.食品供应商应符合相关法律法规要求，提供合格的食品原材料和食品。

3.食品供应商和食堂应建立完善的食品供应及食品检测的台账和档案，对进货、存储和加工过程中的食品安全进行跟踪和记录。

五、食堂内部环境卫生1.食堂内部环境卫生应每天进行清洁消毒，特别是对经常接触的物品、地面、桌椅等进行重点清洁和消毒。

2.食堂里的公共区域应配备充足的垃圾桶，并贴上垃圾分类提醒标志，定期清理和更换垃圾桶袋。

3.食堂内的插座应经常进行消毒，以防止细菌滋生。

六、食堂用餐环境管理1.食堂用餐区域应安排座位，确保学生之间的距离足够，减少接触传染病的机会。

2.食堂用餐区域应保持通风良好，防止空气积聚细菌。

3.设置餐具清洁消毒区域，并配备合格的清洁消毒剂，对餐具进行彻底清洁和消毒。

七、食堂餐食摆放规范1.食堂应确保餐食摆放合理，不交叉污染。

2.食堂应设立专门的存放区域，对餐食进行分类存放，定期清理和消毒存放区域。

八、应急预案和事件处理1.食堂应制定传染病防控应急预案和事件处理流程，确保能够及时有效应对突发传染病疫情。

2.如发生传染病疫情，食堂负责人应立即报告学校负责人，并按照应急预案进行处置和通报。

食堂疫情防护管理制度

食堂疫情防护管理制度一、前言新冠肺炎疫情的爆发给全球带来了巨大的冲击和挑战，我们每个人都应该用行动来抵御疫情的扩散，保护我们自己和他人的健康。

在疫情防控工作中，食堂作为人员密集场所，其防疫工作显得尤为重要。

为了做好防疫措施，保护食堂相关人员的健康和安全，特制定本《食堂疫情防护管理制度》。

二、防疫管理措施2.1 食堂入口管理食堂入口设置防疫顾问，负责禁止有下列情况人员入内：体温超过37.3℃，嗓子痛、咳嗽、乏力等流感症状的人员，曾经接触过疫情区域或接触过有疫情确诊患者的人员。

2.2 食材采购管理采购部门负责确保食材的来源，对于培育、运输、储存食材过程中可能存在的传染源，采取有效的预防措施。

食材进货时必须经过严格的物品消毒处理，所有原材料需要进行分类存放。

2.3 餐具消毒管理食堂餐具必须进行消毒处理，消毒效果达到“消杀”标准。

使用后的餐具必须立即清洗，避免沾染污垢，经过合适的氧化剂浸泡消毒后，再经过烘干、分类装箱。

2.4 人员管理严格执行员工健康检查和体温测量工作，发现症状立即离岗隔离，对症医治。

对于离岗人员重新上岗，需要经专职医生检查，确保症状消除后再次上岗。

三、个人防护3.1 戴口罩除了吃饭和需要参与食堂内工作环节时，所有消费者必须佩戴口罩，避免飞沫传播。

3.2 手部卫生营业前、中、后对食堂环境及设备进行清洁、消毒，食堂内部设有多个洗手盆、放置消毒剂的洗手间。

所有工作人员在进入食堂、使用洗手间后，必须洗手，并且使用洗手液或酒精消毒剂进行消毒。

3.3 健康状况自查员工每日上岗前，必须进行健康状况的自我检查，如发现体温异常、气促、胸闷、头痛、咳嗽等症状，将离岗隔离，并及时就医。

四、监督检查监制部门岑成立股份有限公司负责对公司食堂的进行检查，定期召开专题会议，对食堂进行评估，并根据评估结果进行整改。

五、总结食堂在疫情防控期间，必须采取严密的防疫措施，确保食堂所在场所的食品安全、疫情防控工作顺利进行，以实现自我防护和公共防护。

食堂防控严格管理制度范本

一、总则为有效预防和控制传染病在食堂的传播，保障师生员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。

本制度适用于我校食堂的所有工作人员、学生和教职工。

二、组织与管理1. 成立食堂防控工作领导小组，负责食堂疫情防控工作的组织、协调和监督。

2. 食堂工作人员应接受疫情防控知识培训，提高自我防护意识和能力。

三、人员管理1. 所有食堂工作人员必须持有有效健康证明，上岗前需进行健康体检，确保身体健康。

2. 食堂工作人员需佩戴口罩、手套等个人防护用品，并定期更换。

3. 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、换衣服，上班时间穿戴工作服。

4. 食堂工作人员应遵守食堂操作规程，严格执行食品安全标准。

四、食材管理1. 食材采购必须选用合法、合格的供应商，确保食材质量。

2. 食材验收时，应仔细检查食材的来源、质量、保质期等信息，确保食材安全。

3. 食材储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

4. 严禁采购、加工、销售来源不明或未经检疫的食材。

五、加工制作1. 食品加工过程中，应严格遵循生熟分开、烧熟煮透的原则。

2. 操作人员应保持个人卫生，定期进行手部消毒。

3. 食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

六、就餐管理1. 实施错峰、错位就餐，避免人员聚集。

2. 食堂入口处设置消毒液，要求就餐人员进入食堂前进行手部消毒。

3. 就餐人员应佩戴口罩，就餐时摘下口罩，并保持距离。

4. 食堂餐具实行一次性使用，禁止重复使用。

七、环境卫生管理1. 食堂内应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2. 食堂地面、墙壁、门窗、设备等应保持清洁，防止细菌滋生。

3. 食堂垃圾应及时清理，并进行无害化处理。

八、应急处理1. 食堂发生传染病疫情时，应立即启动应急预案，配合相关部门进行处置。

2. 食堂工作人员应主动报告疫情，配合调查和处理。

九、监督与考核1. 学校将定期对食堂疫情防控工作进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 对在疫情防控工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

食堂应急防控管理制度

一、总则为加强食堂应急管理，提高应对突发事件的能力，确保师生饮食安全，维护校园稳定，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 成立食堂应急管理领导小组，负责制定食堂应急管理方案，组织实施应急措施，协调相关部门共同应对突发事件。

2. 食堂应急管理部门负责日常应急管理工作，具体职责如下：（1）制定食堂应急管理方案，定期组织应急演练；（2）对食堂从业人员进行应急培训，提高应对突发事件的能力；（3）建立健全应急物资储备，确保应急物资充足；（4）加强与相关部门的沟通与协调，共同应对突发事件。

三、应急响应1. 食堂发生突发事件时，立即启动应急预案，采取相应措施，确保师生饮食安全。

2. 应急管理部门接到突发事件报告后，立即向领导小组报告，并按照预案要求采取以下措施：（1）启动应急响应机制，明确各部门职责；（2）立即组织人员进行现场处置，控制事态发展；（3）向相关部门报告事件情况，请求支援；（4）密切关注事件进展，及时调整应急措施。

四、应急处置1. 食堂发生食物中毒、传染病疫情等突发事件时，应急管理部门应立即采取以下措施：（1）对疑似病例进行隔离观察，确保其不再传播疾病；（2）对食堂进行全面消毒，消除病原体；（3）配合卫生部门进行调查，找出病因；（4）对食堂从业人员进行健康检查，确保其身体健康。

2. 食堂发生火灾、爆炸等安全事故时，应急管理部门应立即采取以下措施：（1）组织人员进行灭火救援，控制火势蔓延；（2）确保人员安全疏散，防止人员伤亡；（3）配合消防部门进行事故调查，查明事故原因；（4）对食堂进行全面检查，消除安全隐患。

五、应急保障1. 食堂应急管理部门应建立健全应急物资储备制度，确保应急物资充足、有效。

2. 食堂应急管理部门应定期对应急物资进行检查、更新，确保应急物资的质量。

3. 食堂应急管理部门应加强与相关部门的沟通与协调，共同保障应急物资供应。

六、应急培训与演练1. 食堂应急管理部门应定期组织应急培训，提高食堂从业人员应对突发事件的能力。

学校食堂风险防控工作制度

一、总则为保障广大师生的饮食安全，预防和控制学校食堂食品安全风险，确保学校食堂食品安全工作有序开展，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 成立学校食堂食品安全管理委员会，负责全校食堂食品安全工作的统筹规划、组织协调和监督管理。

2. 食堂管理部门负责食堂日常食品安全管理工作，包括食品安全制度落实、人员培训、食品采购、加工、储存、销售等环节的监督管理。

3. 食堂从业人员负责按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生安全。

三、食品安全管理制度1. 采购管理（1）食堂采购人员应具备食品安全知识，严格审查供应商资质，确保采购的食品来源合法、安全。

（2）采购食品时应索取相关证明文件，如生产许可证、产品合格证、检验报告等。

（3）严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。

2. 加工管理（1）食堂从业人员应按照食品安全操作规范进行食品加工，保持加工场所的清洁卫生。

（2）生熟食品分开存放，避免交叉污染。

（3）食品加工过程中，严格掌握食品温度，确保食品熟透。

3. 储存管理（1）食品储存应按照食品性质分类存放，避免交叉污染。

（2）储存食品应保持干燥、通风，防止霉变。

（3）定期检查食品储存设施，确保其完好无损。

4. 销售管理（1）食品销售时应确保食品新鲜、卫生。

（2）食品销售区域应保持清洁卫生，定期消毒。

（3）严禁销售过期、变质、有毒有害的食品。

四、食品安全事故应急处理1. 食堂管理人员应建立健全食品安全事故应急预案，定期组织应急演练。

2. 发生食品安全事故时，食堂管理人员应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

3. 食堂管理人员应及时向学校食堂食品安全管理委员会报告事故情况，配合相关部门进行调查处理。

五、监督检查与考核1. 学校食堂食品安全管理委员会定期对食堂食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食堂管理人员应定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

食堂运行风险防控管理制度

食堂运行风险防控管理制度一、前言食堂是企业单位的重要组成部分，关乎员工的饮食安全和身体健康，同时也关涉到企业形象和社会责任。

因此，建立健全的食堂运行风险防控管理制度是非常必要的。

本制度的目的是为了加强食堂管理，规范食品安全生产和食品卫生安全制度，确保员工食品安全，加强饮食卫生管理，提升企业形象和员工的满意度。

二、食堂运行风险防控管理基本要求1. 领导重视，责任到位。

企业领导一定要高度重视食堂运行风险防控管理工作，建立“一岗双责”责任制，食堂负责人要牢固树立风险意识和责任感，全面落实食堂卫生安全管理制度。

2. 制度规范，操作规程。

制定企业的食品安全生产制度和食品卫生安全制度，明确工作职责和流程，保证制度的执行和执行情况的监督检查。

3. 基础设施，卫生条件。

食堂基础设施要完善，对食品加工区、餐具清洗区、存储区等区域进行规范化设置，保证食品的卫生安全。

4. 考核评估，整改落实。

建立考核评估机制，定期进行食堂安全、食品安全的评估和检查，对问题及时整改落实。

5. 安全教育，员工培训。

每年定期对食堂员工进行卫生安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

6. 紧急预案，应急演练。

建立健全的食堂突发事件应急预案，进行演练和评估，确保食堂紧急情况的快速反应和处置。

7. 客户满意，改进服务。

不断调查员工对食堂饮食的需求和满意度，保证食堂服务的高质量和员工的满意度。

8. 管理监督，风险控制。

加强对食堂管理的监督和检查，确保食堂食品的卫生安全性，减少风险。

三、主要风险及防范措施1. 食品安全风险：食品原料商品食材采购不合格、过期腐败、加工繁多等因素导致食品安全隐患。

2. 食品卫生安全风险：食品加工过程不规范、餐具清洗不彻底等因素导致食品卫生安全隐患。

3. 用餐环境卫生风险：食堂环境卫生差、蟑螂鼠患滋生、污水积水等因素导致用餐环境卫生隐患。

4. 应急突发事件风险：火灾、中国足球彩票竞彩网5. 互联网专网诈骗3、食品中毒、食品滞销、煤气泄露等应急突发事件可能导致的风险。