餐饮6T管理培训教材课件分析(PPT30张)

6、天天改进：
一个螺旋向上不断改进不断上升的过程（PDCA循 环）。企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不 是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味 在变化、烹制工艺在变化，经营方式在变化，因此 必须天天改进，就要在完成前5T之后企业领导要慎 时度势及时提出又一轮的目标。
6、天天改进
目标：自我突破与追求卓越。 执行重点：集中精力、目标清晰。 改善重点：一劳永逸，安于现状。
5.中国文化在其漫长的历史发展中也 有种种 不足为 人道的 地方， 但是它 的文化 精神就 总体而 言是高 尚的， 是不会 过时的 ，只要 人类希 冀在和 平与平 等的世 界上生 活的话 。
6.中国精神或中国之道的核心可以概 括为如 下几项 ：天人 合一的 宇宙观 、天下 为公的 政治理 想、和 而不同 的共同 生活原 则和思 想原则 、义利 之辨的 道德理 念、己 立立人 与己达 达人的 淑世情 怀、四 海一家 与天下 太平的 世界愿 景等。
9.中国人为此一再明确声称“不称霸 ”，主 动坚持 韬光养 晦，大 力宣扬 和而不 同，不 论国力 多么强 大也决 不将自 己的意 志强加 于人。 这样， 中国就 成为世 界上非 常真诚 的巨大 和平力 量。
6T实务管理
—人力资源部
6T实务简介
是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业， 是属于行业性的管理方法。
其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、 形象、综合竞争力。
一、6T的来源
发源于日本的5-S现场实务管理 SEIRI（整理） SEITON（整顿） SEISO（清扫） SEIKETSU（清洁） SHITSUKE（修养 ）
改善后
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5、天天检查：
创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地， 自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规 章规制度的习惯。
目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、 员工自信心提升。
执行重点：承诺的就一定要完成，看到就做， 率先行动，下班前做6T，问责守时。
改善重点：为了应付检查而制定的制度。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化， 建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视 觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板 管理。
改善重点：责任不清，制度不实，执行力低 下，制度不细化。
功能标签不完善，影响 视觉管理
采用颜色管理
பைடு நூலகம் 改善前
改善后
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改善前
改善后
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改善前
改善后
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改善前
二、6T的内容
1、天天处理：
判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品 分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它在 一个方便的地方，进行分层管理。
要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得， 最后什么都堆在一起，非常乱。
目标：适物、适所、适位、适量。 执行重点：需要/想要。 要点：是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分
7.这些中国之道并非中国文化所独有 ，但却 是中国 文化的 核心和 中国文 化能够 复兴的 根据。 这些理 念与西 方现代 性的许 多原则 是不相 容的， 却是人 类生存 下去不 可或缺 的。
8.通过对阴阳五行思想的诠释，人们 可以看 到世界 上各种 事物之 间的相 互制约 是多么 严厉， 而其运 动变化 又是多 么生动 。它使 我们高 度戒惧 ，也使 我们充 满希望 。
1.人类衣食住行这类维持生存的生活 方式没 有太大 不同， 即使有 不同， 也没有 根本的 意义。 比方， 用筷子 还是用 刀叉或 直接用 手抓吃 饭，对 于人类 的命运 不会有 太大的 影响。
2.但是主张义先利后还是义后利先， 主张人 是目的 还是手 段，把 自然看 作是与 自己同 属一个 整体还 是与己 无关的 对象， 却足可 影响人 类甚至 整个地 球的命 运。
目标：三定（定名、定位、定量）。 改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。
研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物 品的名和家，目的是用最短的时间可以取得和放好物品。 即在30秒内可取出及放回文件和物品。
实施步骤：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。
物品无名、无家、无存量
执行重点：每个人马上清理东西—“我不会 使东西变脏”！
改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的 降低，事故的来源，差错产生的根本原因， 用品设备使用寿命减短。
你会随手捡起来吗？
案例：某办公室抽屉
4、天天规范：
重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等 公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业 的各项现场管理要求实现规范化持续化，提 高办事效率，让员工明白自己的管理责任。
开，在岗位上只放必需物品，不是一劳永逸，因为物品 是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工 作任务变化也会成非必需品。
步骤：①现场检查②区分必需和非必需品③清理非必需
品④非必需品的处理：抛掉或回仓⑤每天循环整理。
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案例：我公司厨房洗碗间
2、天天整合：
就是将必需的物品放置于任何人都能立即取 得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一 目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何 提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然 不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时 间加倍。
3.中国文化从产生的时候起，就推崇 德性， 倡导恃 德者昌 ，恃利 者亡， 这是我 们祖先 的信念 。我们 的先人 推崇的 那些开 天辟地 的圣贤 ，其共 同的特 点就是 舍己为 人，克 己让人 ，给人 类造福 。
4.他们都有博大的胸怀，以天下为一 家，以 中国为 一人， 牺牲自 己，成 全众人 。被我 们中国 人奉为 文明始 祖的人 ，无论 盘古、 女娲， 还是伏 羲、神 农，或 黄帝、 尧、舜 ，他们 的共同 特点， 就是创 造文明 ，与民 兴利， 公而忘 私，品 德高尚 。
物品定名、定位、定量
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3、天天清扫：
整个组织所有成员一起来完成，每个人都有 自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现 场变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和 整体环境保持光洁、明亮、照人。并达到国 家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修 补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都 清理。