常见的食物中毒课件 ppt课件
合集下载
各类中毒课件ppt
避免同时服用多种药物
如有需要，请咨询医生或药师。
遵循医生指导
严格按照医生的建议和处方用药。
04 酒精中毒
酒精中毒的症状与处理
症状
恶心、呕吐、头晕、心跳加快、呼吸 困难、意识模糊、昏迷等。
处理
停止饮酒，保持呼吸道通畅，催吐或 洗胃，给予氧气吸入，必要时使用药 物解酒。
酒精中毒的预防措施
控制饮酒量
详细描述
常见的有毒气体包括一氧化碳、硫化氢、氯气等。吸入这 些气体后，可能出现头痛、恶心、呕吐、呼吸困难等症状 ，严重时可能导致昏迷或死亡。
处理方法
一旦出现中毒症状，应立即离开有毒环境，呼吸新鲜空气 。如症状严重，应立即就医。同时应尽快报警，以便专业 人员处理泄漏源和进行救援工作。
THANKS FOR WATCHING
。
药物过敏
个体对某种药物成分产生过敏 反应，可能导致中毒。
药物中毒的症状与处理
症状
恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛、呼吸急促、心跳加速、昏 迷等。
处理
立即停止服用药物，催吐或洗胃，保持呼吸道通畅，送医治 疗。
预防药物中毒的措施
仔细阅读药品说明书
了解药物的正确使用方法、剂量和注意事项 。
定期检查药物
确保药物没有过期或变质。
感谢您的观看
农药中毒
总结词
农药是用于防治农业病虫害的化学物 质，误食或过量接触可能导致人体中 毒。
预防措施
使用农药时应遵循安全操作规程，佩 戴防护用品。储存农药时应远离食品触、吸入或误食进 入人体。轻度中毒可能出现头痛、恶 心、呕吐等症状，重度中毒可能导致 昏迷、抽搐、甚至死亡。
适量饮酒，不饮过量， 避免空腹饮酒。
了解酒精浓度
常见微生物性食物中毒PPT课件
实验室检查
常见中 毒食品
在斜视光下观察,菌落表面呈现珍珠样虹彩,
这种光泽区可随蔓延生长扩散到不规则边 缘区外的晕圈。菌株纯化培养,在分离培养 平板上选择5个肉毒梭菌可疑菌落,分别接种 卵黄琼脂平板,35℃±1℃,厌氧培养48h,按 5.3.2.3观察菌落形态及其纯度。鉴定试验：
染色镜检为革兰氏阳性粗大杆菌、芽胞卵
份加等量多型混合肉毒毒素诊断血清,混
匀,37℃孵育30min;第二份加等量明胶磷
酸盐缓冲液,混匀后煮沸10min;第三份加
等量明胶磷酸盐缓冲液,混匀。将三份混
合液分别腹腔注射小鼠各两只,每只0.5mL,
三、肉毒梭菌食物中毒
致病 潜伏 原期
临床特点
诊断参考
实验室检查
常见中 毒食品
肉毒 梭菌
1h-7d
头晕、无
力、视力
模糊、复
视、眼睑
下垂、咀
嚼无力、 张口或伸 舌困难、 咽喉阻塞 感、饮水 发呛、吞 咽困难、
食品、血 液、粪便 中检出肉 毒毒素， 食品检出 肉毒梭菌
呼吸困难、
头颈无力、
垂头等。
病死率较
高。
观察96h内小鼠的中毒和死亡情况。结果判 定:若注射第一份和第二份混合液的小鼠未 死亡,而第三份混合液小鼠发病死亡,并出现 肉毒毒素中毒的特有症状,则判定检测样品 中检出肉毒毒素。
分解乳糖的典型菌落为砖红色 至桃红色,不分解乳糖的菌落为 无色或淡粉色;在EMB琼脂平板 上,分解乳糖的典型菌落为中心
粪便中有大量粘液但无血，检出 紫黑色带或不带金属光泽,不分
熟肉制 品、蛋 及其制
有类似感冒症状；肠道出 血清 解乳糖的菌落为无色或淡粉色。 品、奶、
血型EHEC：潜伏期长，3- 型相 生化试验：TSI斜面产酸或不产 奶酪、
食物中毒ppt课件
烹饪食物要分开
生肉、海鲜等食材的切菜板和刀具要 与蔬菜、熟食等分开使用，以避免交 叉污染。
烹饪生肉、海鲜等食材时，应使用专 门的炊具和烹饪工具，避免与熟食接 触。
存放食物要分开
生肉、海鲜等易携带细菌的食材应存 放在专门的冷冻或冷藏室内，与其他 食物分开存放。
烧熟煮透
烹饪食物要彻底
无论是生肉、海鲜还是其他食材，都应彻底烧熟煮透，以确保杀 死细菌和病毒。
解毒时需要注意不要使用不合 适的解毒药物，以免加重病情 或产生副作用。
05
食物中毒的案例分析
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
案例一：细菌性食物中毒
总结词
常见类型，主要由食物中的细菌引起。
详细描述
细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，通常由食物中的细菌引起，如沙门氏 菌、大肠杆菌等。这些细菌可能在食物中生长繁殖，导致食物变质和毒素产生。 症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，通常在食用后数小时内出现。
食物中毒ppt课件
汇报人：可编辑 2024-01-11
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
• 食物中毒概述 • 食物中毒的原因 • 食物中毒的预防措施 • 食物中毒的应急处理 • 食物中毒的案例分析
目录
CONTENTS
01
食物中毒概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
详细描述
真菌性食物中毒是由食物中的真菌毒素引起的，如黄曲霉素等。这些毒素可能在食物中产生，或在食 品加工过程中污染。症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可能导致肝肾损伤或死亡。
03
Hale Waihona Puke 影响身体健康食物中毒可导致身体虚弱 ，容易感染其他疾病。
《食物中毒》PPT课件
* 发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉 的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它 会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。 食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化 物及农药等化学毒品污染的食品可引起
中毒。
.
10
食物中毒的分类
• 1、细菌性食物中毒：感染型、毒 素型
• 2、非细菌性食物中毒： ①、有毒动植物 ②、有毒化学物质 ③、真菌及其毒素。
.
3
.
4
食物中毒发生的原因
• 1、原料选择不当 • 2、加工烹调不当 • 3、食物在生产、储存、运输、销
售、进 食过程中受到污染。 • 4、人为投毒
.
5
食物中毒的流行病学特点
• 1、潜伏期短，数分钟到72小时， • 2、症状相似，恶心、呕吐、腹痛、腹泻 • 3、有共同的饮食史，不食者不发病 • 4、人与人之间不直接传播
.
11
细菌性食物中毒
➢是指人们摄入含有细菌或细菌毒素 的食品而引起的食物中毒。
➢引起食物中毒的原因有很多，其中 最主要、最常见的原因就是食物被 细菌污染。
➢据我国近五年食物中毒统计资料表
明，细菌性食物中毒占食物中毒总
数的50％左右，而动物性食品是引
起细菌性食物中毒的主要食品，其
中肉类及熟肉制品居首位，其次有
1）主要是对症治疗： 催吐、导泻、洗胃
2）无特殊解毒剂
.
30
4．预防 将河豚鱼集中处理，禁止出售。
大力开展宣传教育，使群众了解河 豚鱼有毒并能识别其形状，以防误 食中毒。
※每至夏天，各种微生物生长繁殖旺
盛，食品中的细菌数量较多，加速
了其腐败变质；加之人们贪凉，常
食用未经充分加热的食物，所以夏
季是细菌性食物中毒. 的高发季节。
中毒。
.
10
食物中毒的分类
• 1、细菌性食物中毒：感染型、毒 素型
• 2、非细菌性食物中毒： ①、有毒动植物 ②、有毒化学物质 ③、真菌及其毒素。
.
3
.
4
食物中毒发生的原因
• 1、原料选择不当 • 2、加工烹调不当 • 3、食物在生产、储存、运输、销
售、进 食过程中受到污染。 • 4、人为投毒
.
5
食物中毒的流行病学特点
• 1、潜伏期短，数分钟到72小时， • 2、症状相似，恶心、呕吐、腹痛、腹泻 • 3、有共同的饮食史，不食者不发病 • 4、人与人之间不直接传播
.
11
细菌性食物中毒
➢是指人们摄入含有细菌或细菌毒素 的食品而引起的食物中毒。
➢引起食物中毒的原因有很多，其中 最主要、最常见的原因就是食物被 细菌污染。
➢据我国近五年食物中毒统计资料表
明，细菌性食物中毒占食物中毒总
数的50％左右，而动物性食品是引
起细菌性食物中毒的主要食品，其
中肉类及熟肉制品居首位，其次有
1）主要是对症治疗： 催吐、导泻、洗胃
2）无特殊解毒剂
.
30
4．预防 将河豚鱼集中处理，禁止出售。
大力开展宣传教育，使群众了解河 豚鱼有毒并能识别其形状，以防误 食中毒。
※每至夏天，各种微生物生长繁殖旺
盛，食品中的细菌数量较多，加速
了其腐败变质；加之人们贪凉，常
食用未经充分加热的食物，所以夏
季是细菌性食物中毒. 的高发季节。
食物中毒ppt课件
食物中毒的常见原因
不洁食品
食用被细菌、病毒或化学物质污染的 食品是食物中毒的主要原因之一。
02
食品储存不当
食品储存不当可能导致食品变质、腐 烂或受到污染。
01
03
食品加工不当
食品加工不当可能导致食品受到交叉 污染或产生有害物质。
食用过敏原食品
对于某些人来说，食用某些过敏原食 品可能导致过敏反应，严重时可能表 现为食物中毒症状。
案例二：化学性食物中毒
总结词
化学性食物中毒通常是由食物中残留的化学物质引起的， 如农药、添加剂等。
原因分析
化学性食物中毒的主要原因是食物中残留的化学物质，如 农药、添加剂等。这些化学物质可能在种植、养殖、加工 、储存等环节中污染食物。
详细描述
化学性食物中毒的症状通常比较严重，甚至可能导致死亡 。常见的症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等 。
预防措施
为预防化学性食物中毒，应注意保持食品供应链的清洁卫 生；食物应储存于清洁、卫生、阴凉的地方；烹饪时应确 保食物煮熟，尤其是蔬菜类食品。
案例三：真菌性食物中毒
总结词
详细描述
真菌性食物中毒通常是由食用霉变的食物 引起的。
真菌性食物中毒的症状通常较轻，但也可 能比较严重。常见的症状包括恶心、呕吐 、腹痛、腹泻等。
原因分析
预防措施
真菌性食物中毒的主要原因是食物受到真 菌污染，如黄曲霉素等。这些真菌可能在 储存过程中污染食物。
为预防真菌性食物中毒，应注意保持食品 的清洁卫生；食物应储存于干燥、通风、 阴凉的地方；避免食用霉变的食物。
05 总结与展望
总结食物中毒的预防措施与处理方法
预防措施 保持厨房卫生
避免食品交叉污染
常见食物中毒的分类及中毒表现ppt课件
5、 诊 断
1．流行病学特点： 中毒食品；潜伏期短， 病程短。
2．临床表现 ： 剧烈反复地呕吐、腹痛、腹泻 等。
3．实验室诊断 ：以毒素鉴定为主
(1)从中毒食品中直接提取肠毒素；
(2)从中毒食品、患者吐、泻物中培养、分离 出同一型别金葡菌，肠毒素为同一型别。
(3)从不同患者呕吐物中检测出金葡菌，肠毒 素为同一型别。
有毒动物性食物中毒
是指将天然含有毒成分或动物的某一部分 当作食品（河豚鱼）
在一定条件下，产生了大量的有毒成分的 可食食品（含高组胺鱼类）
牲畜甲状腺中毒
河豚鱼中毒
河豚是一种味道鲜美,但含有剧毒物质的鱼 类。“拚死吃河豚”，可见该鱼味美诱人 ，食之却要冒生命危险。
（1）有毒成分和毒素分布
污染。
2)奶牛患化脓性乳腺炎时，乳汁中可能带有 葡萄球菌。
3)畜、禽肉体局部患化脓性感染时，球菌对 肉体其它部位的污染。
(2)肠毒素形成的条件
1)食物受污染的程度： 2)食物存放的温度：在37℃的范围内存放温度越高，
产生肠毒素需要的时间越短。
3)食物存放的环境：通风不良氧分压降低时，肠毒素 易于形成。
(3)观察可疑食物或患者呕吐物、粪便中分 离出的沙门菌与病人早期及恢复期血清的凝 集效价，恢复期明显增高，一般约4倍。
6、治疗于预防
急救：洗胃、催吐和导泻，立即用0.05%高 锰酸钾溶液洗胃。 治疗：对症治疗 为主，补充水分和纠正电解 质紊乱，重者可用抗生素。 预防：防止沙门菌食品污染；控制沙门菌在 食品中繁殖；彻底杀灭沙门菌。
3、发病机制及临床表现
主要是大量活菌侵入肠道引起的感染型食物中 毒。 潜伏期一般12～16小时，主要临床表现 为恶心、呕吐，发冷、发热．头晕、头痛、乏 力，脐周边阵发性剧烈腹痛(绞痛)、腹泻水样 便，常伴有粘液 ，一日数次至10余次。发病 率较高，为50％～80％。病程较短，为1~3日， 多数24小时内恢复，预后良好。
食物中毒ppt课件
全身中毒症状
食物中毒可引起发热、寒 战、头痛、乏力等全身中 毒症状，严重者可导致休 克。
肝肾损害
部分有毒食物如河豚鱼等 ，可引起肝肾损害，导致 肝功能异常和肾功能衰竭 。
对社会的危害
公共卫生问题
食物中毒事件往往成为公 共卫生问题，给社会带来 恐慌和不安。
经济损失
食物中毒事件往往导致大 量食物被销毁，给食品生 产和销售企业带来经济损 失。
食品被病毒污染后，可引起病毒性胃 肠炎、肝炎等疾病。常见的病毒有轮 状病毒、诺如病毒等。
化学污染
有毒物质污染
食品被有毒物质污染后，如农药、重 金属等，可引起急性中毒或慢性积累 性中毒。
有害化学物质污染
食品被有害化学物质污染后，如多环 芳烃、亚硝胺等，可引起致癌、致畸 等危害。
食物储存不当
温度不当
食品在高温或低温下储存时间过 长，容易发生变质、腐败。
湿度不当
食品在潮湿环境下储存时间过长， 容易发生霉变、腐烂。
光照不当
食品在阳光下长时间暴晒，容易发 生氧化、变质。
04
食物中毒的预防措施
保持食品卫生
保持厨房清洁
经常清洁厨房用具、灶台和餐具 ，确保无油污和食物残渣。
食材选购
选择新鲜、无污染的食材，避免 购买过期或变质的食品。
案例二：化学性食物中毒
有机磷农药中毒
这是由有机磷农药引起的食物中毒，其潜伏 期最短10分钟，长者可达2小时，平均为30 分钟。主要有三种表现类型，即胃肠型、神 经毒型、全身毒型。以胃肠型最为常见。前 驱症状有寒战、头晕、恶心与痉挛性腹痛， 继之出现全身酸痛或发热。每天腹泻可达7 次。体温在38℃左右。与胃肠型相比，神 经毒型、全身毒型较少见，但病情更为严重 。
预防食物中毒pptppt课件
金黄色葡萄球菌中毒
由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素引起 ，多发生在夏秋季节。主要表现为恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等。
化学性食物中毒
01
农药中毒
因食用被农药污染的食品而引起，表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、腹
痛等。
02 03
亚硝酸盐中毒
误食亚硝酸盐或食用含有过多亚硝酸盐的食品，导致血红蛋白中二价铁 被氧化成三价铁，从而引起组织缺氧。症状包括头晕、头痛、乏力、胸 闷、心悸等。
煮熟食物
确保食物煮熟煮透，特别 是肉类、禽类、蛋类和海 产品。
餐饮行业规范操作
严格食材采购
选择新鲜、无变质的食材 ，避免使用过期或来源不 明的食品。
加工过程控制
遵循食品加工规范，确保 食物煮熟煮透，防止交叉 污染。
员工健康管理
定期检查员工健康状况， 患有传染性疾病的员工应 暂时调离岗位。
家庭烹饪安全注意事项
05
法律法规与监管体系
国家相关法律法规解读
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，明确了对食品安全事故 的处理和处罚措施。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题，规定了农产品生产、加工、运输等环节的监管措施和法律责任 。
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国广告法》等，也从不同角度 对食品安全问题进行了规定。
监管部门职责及工作流程
监管部门职责
国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门负责食 品安全监管工作，包括制定食品安全标准、监督食品生产经 营者、查处食品安全违法行为等。
工作流程
监管部门一般采取定期巡查、抽样检验、受理投诉等方式进 行监管，对发现的问题及时进行处理和处罚。同时，监管部 门还会开展食品安全风险评估、发布食品安全信息等工作。
食物中毒(微生物源)PPT课件
保持食品卫生
注意个人卫生
01
在处理食品前要洗手，确保手上没有细菌或病毒。同时，避免
用手直接接触食品。
保持厨房卫生
02
定期清洁厨房用具和环境，确保厨房的卫生状况良好。
烹饪过程中保持卫生
03
在烹饪过程中，要确保食品的卫生状况，避免食品受到二次污
染。
定期检查食品质量
1 2
检查食品的生产日期和保质期
在购买食品时，要仔细查看食品的生产日期和保 质期，避免购买过期或质量不佳的食品。
生产设备污染
生产设备、工具、容器等 在使用过程中受到污染， 如清洁不彻底或消毒不严 格。
人员污染
生产人员带菌或患有传染 病，通过接触食品导致污 染。
食品储存和运输过程中的污染
温度控制不当
食品在储存和运输过程中 温度控制不当，导致细菌 繁殖，如沙门氏菌、志贺 氏菌等。
包装破损
食品包装破损或密封不严， 导致食品与外界接触，受 到污染。
食物中毒(微生物源)ppt课件
目录
CONTENTS
• 引言 • 微生物源食物中毒的种类与特点 • 微生物源食物中毒的传播途径 • 微生物源食物中毒的预防措施 • 微生物源食物中毒的治疗与处理 • 结论
01 引言
CHAPTER
主题简介
什么是食物中毒？ 食物中毒的分类：微生物源、化学源、动植物毒素等。
轮状病毒食物中毒
由轮状病毒引起的食物中毒，常见于婴幼儿。症状包括呕吐、水样腹泻、发热 等，通常在食用后1-2周内出现。
真菌性食物中毒
黄曲霉素食物中毒
由黄曲霉素引起的食物中毒，常见于发霉的谷物、坚果和食用油。症状包括恶心 、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可导致肝功能损害和死亡。通常在食用后1-2周 内出现。
中毒的科普知识PPT课件
化学品中毒急救：介绍了急救 中毒的基本步骤，如呼叫急救 人员、将受害者移至通风处等 。
总结
总结
通过本课件的学习，我们对中毒的原因 、症状以及预防和急救措施有了更深入 的了解。
希望大家能够在日常生活中注意健康和 安全，合理预防中毒事故的发生。识PPT课件
目录 引言 常见中毒原因 常见中毒症状 中毒的预防和急救措施 总结
引言
引言
欢迎大家来到今天的课件，我们将 一起了解关于中毒的科普知识。 中毒是指身体暴露于有害物质后引 起的不良反应，是一种常见的健康 问题，我们需要了解中毒的原因和 预防方法。
常见中毒原因
常见中毒原因
食物中毒：介绍了常见的食物中毒原因 ，如细菌污染、化学物质、不当食用。 药物中毒：介绍了药物滥用和药物过量 对身体的损害。
常见中毒原因
化学品中毒：讲解了家用化学 品的正确使用和保管方法，以 避免中毒事故的发生。
常见中毒症状
常见中毒症状
食物中毒症状：列举了食物中毒的常见 症状，如腹泻、呕吐、发热等。 药物中毒症状：介绍了药物中毒可能导 致的不良反应，如头晕、恶心、心律不 齐等。
常见中毒症状
化学品中毒症状：提醒了人们在接 触化学品后可能出现的眼部刺激、 皮肤烧伤等症状。
中毒的预防和 急救措施
中毒的预防和急救措施
食物中毒预防：讲解了食物卫生的重要 性，包括清洗食材、煮熟食物、存放食 物等方面的建议。 药物中毒预防：提醒大家合理用药，遵 守医生的指导，并妥善保存药物。
中毒的预防和急救措施
总结
总结
通过本课件的学习，我们对中毒的原因 、症状以及预防和急救措施有了更深入 的了解。
希望大家能够在日常生活中注意健康和 安全，合理预防中毒事故的发生。识PPT课件
目录 引言 常见中毒原因 常见中毒症状 中毒的预防和急救措施 总结
引言
引言
欢迎大家来到今天的课件，我们将 一起了解关于中毒的科普知识。 中毒是指身体暴露于有害物质后引 起的不良反应，是一种常见的健康 问题，我们需要了解中毒的原因和 预防方法。
常见中毒原因
常见中毒原因
食物中毒：介绍了常见的食物中毒原因 ，如细菌污染、化学物质、不当食用。 药物中毒：介绍了药物滥用和药物过量 对身体的损害。
常见中毒原因
化学品中毒：讲解了家用化学 品的正确使用和保管方法，以 避免中毒事故的发生。
常见中毒症状
常见中毒症状
食物中毒症状：列举了食物中毒的常见 症状，如腹泻、呕吐、发热等。 药物中毒症状：介绍了药物中毒可能导 致的不良反应，如头晕、恶心、心律不 齐等。
常见中毒症状
化学品中毒症状：提醒了人们在接 触化学品后可能出现的眼部刺激、 皮肤烧伤等症状。
中毒的预防和 急救措施
中毒的预防和急救措施
食物中毒预防：讲解了食物卫生的重要 性，包括清洗食材、煮熟食物、存放食 物等方面的建议。 药物中毒预防：提醒大家合理用药，遵 守医生的指导，并妥善保存药物。
中毒的预防和急救措施
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
发霉的馒头
5
6
7
长斑的红薯 红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。 发芽绿土豆 发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量很高，食用易中毒。 新鲜蚕豆 对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等
症状。 腐烂的生姜 腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞
15
健康小贴士
只要认真注意饮食卫生， 食物中毒是完全可以预防 的。
16
预防细菌性食物中毒的方法： 预防食物中毒的关键是要把握好“食物入口”这一关。
1、买回来的蔬菜，要用清水洗一洗，然后再放到水里泡一泡。 2、不食用不熟悉和不认识的野果子。 3、切菜、切肉用的刀和菜板，要“生熟分开”。
17
现场急救
12
食物中毒的原因
1、食用有农药残留的农产品。 2、食用不法生产、加工不当和被污染的食品。 3、食用冰箱内放久的食物。
13
食物中毒的症状
（一）细菌性食物中毒比较常见 细菌性食物中毒发病急，出现不同程度的高热、呕吐、腹痛腹泻现象， 可排出水样便、黏液便或脓血样便。
14
特别提示
发生食物中毒以后，如果已经脱水， 就要充分地补充水分，并到医院进行治 疗，食用蘑菇、水产品、含毒素的肉类 及肉类加工品发生食物中毒，一般都比 较危险，应迅速送往医院救治。
中毒和变性。
8
未腌透的咸菜 腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。 发黄的银耳 银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹
泻等中毒现象。 无根豆芽 在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中
含有致癌、致生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺
激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细
胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。
10
新疆某县21名学生食物中毒后脱 险
2006年11月1日至2日，新疆某县私立学校21名学生在学校食堂中午 就餐后，出现中毒症状。在同学老师的积极配合下，校方已经基本确定 致病原因是可能未炒熟的四季豆。
19
祝你健康 ！
20
预防食物中毒
1
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
经过治疗，所有中毒的学生均脱离危险。
11
特别提示
扁豆，又叫四季豆，是我们都爱吃的蔬菜之一， 但烹调时一定要炒熟煮透，否则可能发生中毒。生 四季豆的中毒作用常在食后0.5—1小时即开始，主 要表现为胃部不适、恶心或呕吐，还有些患者会有 头痛、心慌、遍体麻木等症状。这种毒性作用一般 在24—36小时后逐步减退，很少会引起更严重的症 状，但若大范围中毒，对青少年的身心健康和学习 有较大的影响。
未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中 毒症状。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿 等中毒症状。
变色的紫菜
变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使 紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。
烂白菜
腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁 血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心 悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时 可危及生命。
1 自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌
根部，使之产生呕吐。
2 大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒 物，促进毒物排泄。
18
预防食物中毒安全教育歌
食物中毒在预防，功夫完全在日常 饭前便后要洗手，卫生习惯要优良 专人餐具专人用，饭后洗净袋内装 生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘 夏天本是高发季，保持警惕别遗忘 熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防 不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊 饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏 生熟食品要分开，生熟工具别混放 交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃 生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝 把好病从口入关，身体永远保健康