《吃穿住话古今(一)》追根寻源PPT课件4

农耕和畜牧
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• 6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期， 以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产 的谷物菜疏基本都有了。
Байду номын сангаас • 7．汉代：中国饮食文化的丰富时期， 归功于汉代中西（西域）饮食文化的 交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃 （即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠 菜、胡萝卜、茴香、芹菜、莴笋、大 葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如 炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。 淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养 得到消化，物美价廉，可做出许多种 菜肴 。东汉还发明了植物油。
• 8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。 “素蒸声音部、罔（wǎng）川图小样”， 最具代表性的是烧尾宴。
• 9．明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋 食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的 特点，饮食结构有了很大变化，主食： 豆料不再作主食，成为菜肴，北方黄河 流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋 以后北方的主食，明代又一次大规模引 进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较 高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜 养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席 代表了清代饮食文化的最高水平。
• 大约在一万年前，古代世 界开始发生了农耕和畜牧。 世界上先后出现了几个各 具特色的农耕中心。
敦煌壁画——农耕图
中国饮食发展历史
• 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当 时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是 茹毛饮血，不属于饮食文化。
• 2．燧（suì）人氏：钻木取火，从此熟食， 进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即 钻火使果肉而燔(fán)之； ②煲(bāo)：用泥 裹后烧； ③用石臼(jiù)盛水、食，用烧红的 石子烫熟食物； ④焙(bèi)炒：把石片烧热， 再把植物种子放在上面炒。
五年级下册品德与社会 追根寻源
古猿
• 南方古猿依靠集 体力量，依靠手， 利用天然的石块、 树枝去御敌，去 寻食。
北京猿人
• 北京人是最早使用火的古人 类，并能捕猎大型动物。北 京人的寿命较短，据统计， 68.2%死于14岁前，超过50 岁的不足4.5%。
山顶洞人
• 山顶洞人，生活在距今约 1.8万年，在北京人活动过 的地区，他们的模样和现 代人基本相同。他们的骨 骼化石是在周口龙骨山顶 部的洞穴里发现的，因此 考古学家把他们叫做山顶 洞人。
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中华饮食文化中的特点
• 精：食不厌精，脍不厌细 • 美：辨味不精，则烹调之术不妙 • 情：饮德食和、万邦同乐 • 礼：夫礼之初，始诸饮食
中西方饮食文化差异
• 两种不同的饮食观念 • 中西饮食对象的差异
• 饮食方式的不同
你还知道哪些服 装的面料？
人们为什么要不断 的开发新的服装面料？
• 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟(gǔ)以教佃 (diàn)渔，养牺牲以充庖(páo)厨。
• 4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创 者，尝白草，开创古医药学，发明耒(lěi)耜 (sì)，教民稼(jià)穑(sè)。陶具使人们第一次 拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提 供了可能，如酒、醋等。 鼎是最早的炊具
之一。
• 5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝 作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速 熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜(fǔ)，高脚 灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥" 首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑 (zēng)。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不 仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
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