脂类生物化学
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一般随饱和脂肪酸的数目和链长的增加而升高。 • 光学活性：脂肪有折光性。不饱和脂肪酸饱和脂肪酸；饱和
脂肪酸中，分子量高的脂肪酸分子量低的脂肪酸，可用折光 率判断脂肪酸的性质。
2 水解和皂化作用
• 一切脂肪均能被酸、碱、蒸汽及脂酶水解产生甘油和脂肪酸。 • 皂化作用：在碱性条件下脂肪的水解作用。 • 皂化价：皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数。表明脂肪酸的平均分子量
•
３×５６×１０００
脂肪平均分子量＝————————————
皂化价
3 氢化和卤化
脂肪分子中的不饱和脂酸与自由不饱和脂酸一样，可以与氢及卤素起加成作用。 • 氢化：不饱和脂肪在有催化剂如川的影响下，其脂酸的双键上qJ加入氢而成
也有人将脂质分成可皂化脂质（saponifiable lipid）和 不可皂化脂质（ unsaponifiable lipid ），类固醇和萜 类是两类主要的不可皂化脂质。
二 脂质的物理分类
• 非极性脂类:
如植醇、胡萝卜素、鲨烯、胆甾烷、长链脂肪酸和长链 一元醇的酯或固醇酯、长链醇的醚等
• 极性脂类
脂酰甘油；三脂酰甘油三类，前两者在自然界少见。
二、甘油三酯的类型
• 甘油三酯：甘油的三个羟基和三个脂肪酸分子缩合、失水后形成的酯。是脂 类中最丰富的一大类，是植物和动物细胞贮脂的主要组分。
• 类型： 简单三脂酰甘油：三个脂肪酸相同，即R1=R2=R3。命名时即称为某某脂酰甘油 ，如三硬脂酰甘油，三软脂酰甘油，三油酰甘油等。 混合三脂酰甘油：甘油三杂酯，含两个或三个不同脂肪酸的甘油三酯，即 R1R2R3。如一软脂酰二硬脂酰甘油。
• Ⅰ类极性脂质：具有界面可溶性，但是不具有容积可 溶性，能渗入膜，但是自身不能成膜。如三酰甘油脂
• Ⅱ类极性脂质：它是成膜分子，如磷脂类、单酰基甘 油等
• Ⅲ类极性脂质：可溶性脂质，如去污剂
三 脂质的生物学作用
1、储存脂质，作为能源物质和碳源 2、结构脂质，构成生物膜、 3、活性脂质，具有特殊的生理作用 4、作为溶剂
脂类
Lipids are Compounds that are soluble in non- polar organic solvents, but insoluble in water,
and Can be hydrophobic or amphipathic
脂质内容摘要
• 脂质概念和类别 • 脂肪酸 • 三酰甘油和蜡 • 磷脂 • 简单脂类
2.2 脂肪酸
一、脂肪酸的种类 1、脂肪酸：
由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。 2、种类： 饱和脂肪酸：碳氢键Hale Waihona Puke Baidu饱和的，如硬脂酸、软脂酸等； 不饱和脂肪酸：碳氢键含有一个或几个双键，如油酸、亚
油酸和亚麻酸等。 不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度，饱和度 及双键的位置、数目和构型。
二、天然脂肪酸的特点
五、脂肪酸的主要化学反应
• （1）机体代谢中，在脂肪酸酶催化下，活化硫酰化， 形成脂酰CoA。
• （2）不饱和脂肪酸的双键极易为强氧化剂，如H2O2 、超氧化物阴离子自由基（O2·-)或羟自由基（·OH）所 氧化。
2、3 三酰甘油和蜡
一、脂酰甘油：脂酰甘油酯 脂酰甘油是由脂肪酸和甘油形成的酯。 根据参与产生甘油酯的脂肪酸分子数，脂酰甘油分为：脂酰甘油；二
一 脂质的化学分类
生物体内的脂质按不同组成可分为三类：
1，单纯脂，脂肪酸与醇所形成的酯，其中甘油三酯通称 为油脂，而高级醇的脂肪酸酯称为蜡 2，复合酯，除醇和脂肪酸以外，还含有其他质，如磷脂 （甘油磷脂和鞘磷脂），糖脂（鞘糖脂和甘油糖脂）等 3，衍生脂：取代烃（脂肪酸及其碱性盐和高级醇）、萜 类、类固醇及其衍生物和其他脂质（维生素A,D脂多糖 及前列腺素等，包括上述脂质的水解或氧化产物）
• 饱和脂肪酸：硬脂酸（18碳脂肪酸）、软脂酸（16 碳脂肪酸）、花生酸（二十碳酸）等。
• 不饱和脂肪酸：油酸（18碳一烯酸[9]）、亚油酸（ 18碳二烯酸[9，12]）、亚麻酸（18碳三烯酸[9，12 ，15或6，9，12]）、花生四烯酸（二十碳四烯酸） 、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
• 必需脂肪酸：维持生长所需的，体内又不能合成的 脂肪酸。如油酸；亚麻酸；EPA（二十碳五烯酸）； DHA(二十二碳六烯酸)
• 脂肪酸链长为14-20个碳原子的占多数，一般是偶数。 • 饱和脂肪酸中最普遍的是软脂酸和硬脂酸。不饱和脂肪酸中最普遍的是油
酸。 • 在高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸的
含量。 • 不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低。 • 高等动、植物的单不饱和脂肪酸的双键位置一般在第9-10碳原子之间，多
不饱和脂肪酸中的一个双键一般也位于第9-10碳原子之间。其它双键位于 9和碳氢链的末端甲基之间，且在两个双键之间往往隔着一个亚甲基。只 在少数植物的不饱和脂肪酸中含有共轭双键。 • 高等动、植物的不饱和脂肪酸，几乎都具有相同的几何构型，且都是顺式 (Cis)。
• 细菌所含的脂肪酸种类比高等动、植物少的多。
2.1、脂质的概念
存在 广泛存在于动物、植物油和微生物中，是构成原 生质的重要成分。
脂类物质是指脂肪酸（C4以上）和醇形成的酯类及其衍 生物的统称。醇包括：甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇 和固醇。
脂类具有下列3个特征： 不溶于水而溶于有机溶剂，如乙醚、丙酮及氯仿等。 为脂肪酸与醇所组成。 能被生物体利用，作为构造、修补组织或供给能量之 用。
三 脂肪酸的表示方法
命名有三点： 1、指出总碳原子数目 2、指出双键的数目 3、指出双键的位置及顺反结构 如：18：3Δ9c，11t，13t 为а-桐油酸；软脂酸 16:0；油酸 18:1(9)或
18:19 ；花生四烯酸 20:4(5、8、11、14) 或20:45,8,11,14
四 常见的脂肪酸
• 构型：D-L异构体：第二位碳的RCOO-基在碳链右侧的为D-型；在碳链左侧的 为L-型。
三、甘油三脂的性质
• 1、甘油三酯物理性质
• 颜色气味：无味 • 溶解度：不溶于水，溶于脂溶剂；热乙醇中溶解度极大，冷乙
醇中不易溶。（用于测定脂质总量，Soxhlet法）。 • 熔点： 无明确熔点（天然脂肪），熔点由脂肪酸组成决定，
脂肪酸中，分子量高的脂肪酸分子量低的脂肪酸，可用折光 率判断脂肪酸的性质。
2 水解和皂化作用
• 一切脂肪均能被酸、碱、蒸汽及脂酶水解产生甘油和脂肪酸。 • 皂化作用：在碱性条件下脂肪的水解作用。 • 皂化价：皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数。表明脂肪酸的平均分子量
•
３×５６×１０００
脂肪平均分子量＝————————————
皂化价
3 氢化和卤化
脂肪分子中的不饱和脂酸与自由不饱和脂酸一样，可以与氢及卤素起加成作用。 • 氢化：不饱和脂肪在有催化剂如川的影响下，其脂酸的双键上qJ加入氢而成
也有人将脂质分成可皂化脂质（saponifiable lipid）和 不可皂化脂质（ unsaponifiable lipid ），类固醇和萜 类是两类主要的不可皂化脂质。
二 脂质的物理分类
• 非极性脂类:
如植醇、胡萝卜素、鲨烯、胆甾烷、长链脂肪酸和长链 一元醇的酯或固醇酯、长链醇的醚等
• 极性脂类
脂酰甘油；三脂酰甘油三类，前两者在自然界少见。
二、甘油三酯的类型
• 甘油三酯：甘油的三个羟基和三个脂肪酸分子缩合、失水后形成的酯。是脂 类中最丰富的一大类，是植物和动物细胞贮脂的主要组分。
• 类型： 简单三脂酰甘油：三个脂肪酸相同，即R1=R2=R3。命名时即称为某某脂酰甘油 ，如三硬脂酰甘油，三软脂酰甘油，三油酰甘油等。 混合三脂酰甘油：甘油三杂酯，含两个或三个不同脂肪酸的甘油三酯，即 R1R2R3。如一软脂酰二硬脂酰甘油。
• Ⅰ类极性脂质：具有界面可溶性，但是不具有容积可 溶性，能渗入膜，但是自身不能成膜。如三酰甘油脂
• Ⅱ类极性脂质：它是成膜分子，如磷脂类、单酰基甘 油等
• Ⅲ类极性脂质：可溶性脂质，如去污剂
三 脂质的生物学作用
1、储存脂质，作为能源物质和碳源 2、结构脂质，构成生物膜、 3、活性脂质，具有特殊的生理作用 4、作为溶剂
脂类
Lipids are Compounds that are soluble in non- polar organic solvents, but insoluble in water,
and Can be hydrophobic or amphipathic
脂质内容摘要
• 脂质概念和类别 • 脂肪酸 • 三酰甘油和蜡 • 磷脂 • 简单脂类
2.2 脂肪酸
一、脂肪酸的种类 1、脂肪酸：
由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。 2、种类： 饱和脂肪酸：碳氢键Hale Waihona Puke Baidu饱和的，如硬脂酸、软脂酸等； 不饱和脂肪酸：碳氢键含有一个或几个双键，如油酸、亚
油酸和亚麻酸等。 不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度，饱和度 及双键的位置、数目和构型。
二、天然脂肪酸的特点
五、脂肪酸的主要化学反应
• （1）机体代谢中，在脂肪酸酶催化下，活化硫酰化， 形成脂酰CoA。
• （2）不饱和脂肪酸的双键极易为强氧化剂，如H2O2 、超氧化物阴离子自由基（O2·-)或羟自由基（·OH）所 氧化。
2、3 三酰甘油和蜡
一、脂酰甘油：脂酰甘油酯 脂酰甘油是由脂肪酸和甘油形成的酯。 根据参与产生甘油酯的脂肪酸分子数，脂酰甘油分为：脂酰甘油；二
一 脂质的化学分类
生物体内的脂质按不同组成可分为三类：
1，单纯脂，脂肪酸与醇所形成的酯，其中甘油三酯通称 为油脂，而高级醇的脂肪酸酯称为蜡 2，复合酯，除醇和脂肪酸以外，还含有其他质，如磷脂 （甘油磷脂和鞘磷脂），糖脂（鞘糖脂和甘油糖脂）等 3，衍生脂：取代烃（脂肪酸及其碱性盐和高级醇）、萜 类、类固醇及其衍生物和其他脂质（维生素A,D脂多糖 及前列腺素等，包括上述脂质的水解或氧化产物）
• 饱和脂肪酸：硬脂酸（18碳脂肪酸）、软脂酸（16 碳脂肪酸）、花生酸（二十碳酸）等。
• 不饱和脂肪酸：油酸（18碳一烯酸[9]）、亚油酸（ 18碳二烯酸[9，12]）、亚麻酸（18碳三烯酸[9，12 ，15或6，9，12]）、花生四烯酸（二十碳四烯酸） 、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
• 必需脂肪酸：维持生长所需的，体内又不能合成的 脂肪酸。如油酸；亚麻酸；EPA（二十碳五烯酸）； DHA(二十二碳六烯酸)
• 脂肪酸链长为14-20个碳原子的占多数，一般是偶数。 • 饱和脂肪酸中最普遍的是软脂酸和硬脂酸。不饱和脂肪酸中最普遍的是油
酸。 • 在高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸的
含量。 • 不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低。 • 高等动、植物的单不饱和脂肪酸的双键位置一般在第9-10碳原子之间，多
不饱和脂肪酸中的一个双键一般也位于第9-10碳原子之间。其它双键位于 9和碳氢链的末端甲基之间，且在两个双键之间往往隔着一个亚甲基。只 在少数植物的不饱和脂肪酸中含有共轭双键。 • 高等动、植物的不饱和脂肪酸，几乎都具有相同的几何构型，且都是顺式 (Cis)。
• 细菌所含的脂肪酸种类比高等动、植物少的多。
2.1、脂质的概念
存在 广泛存在于动物、植物油和微生物中，是构成原 生质的重要成分。
脂类物质是指脂肪酸（C4以上）和醇形成的酯类及其衍 生物的统称。醇包括：甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇 和固醇。
脂类具有下列3个特征： 不溶于水而溶于有机溶剂，如乙醚、丙酮及氯仿等。 为脂肪酸与醇所组成。 能被生物体利用，作为构造、修补组织或供给能量之 用。
三 脂肪酸的表示方法
命名有三点： 1、指出总碳原子数目 2、指出双键的数目 3、指出双键的位置及顺反结构 如：18：3Δ9c，11t，13t 为а-桐油酸；软脂酸 16:0；油酸 18:1(9)或
18:19 ；花生四烯酸 20:4(5、8、11、14) 或20:45,8,11,14
四 常见的脂肪酸
• 构型：D-L异构体：第二位碳的RCOO-基在碳链右侧的为D-型；在碳链左侧的 为L-型。
三、甘油三脂的性质
• 1、甘油三酯物理性质
• 颜色气味：无味 • 溶解度：不溶于水，溶于脂溶剂；热乙醇中溶解度极大，冷乙
醇中不易溶。（用于测定脂质总量，Soxhlet法）。 • 熔点： 无明确熔点（天然脂肪），熔点由脂肪酸组成决定，