工商管理专业百胜餐饮集团组织管理分析
百胜餐饮集团swot分析
劣势（weaknesses）
产品质量问题 1.苏丹红事件 2005年，在肯德基产品调料中出现了苏丹
红成分 2.在肯德基惊现蟑螂吃薯条
劣势（weaknesses）
传统观念的阻碍
由于许多人尊重本土饮食文化，注重健康 科普教育，很难消除人们心中对肥胖“传 统洋快餐”抵抗。
机会（opportunities）
一 经营连锁化
原料由公司统一采购，配送，控制了资金的平衡支出。百盛旗下
的必胜客在我国以前70%的原材料依靠进口，现在本土采购份额已经 占了95%。也正是由于采用本土化的采购策略，必胜客才得以以降价 回报消费者。这样不仅有利于企业控制成本，还有利于迎合中国当地 消费者的民族感情和消费习惯，使这些“洋快餐”更容易被消费者接 受，加速消费量，更好地获取更多的利润。
目标客户分析：肯德基以年轻人为主要目标市场 （年龄4——30岁男，女性），以年轻活泼作诉 求，希望提供一个轻快地用餐环境，提供以家庭 式温馨团圆的用餐气氛。
组合定价：推出不同的套餐组合，将汉堡等主食 同饮料等搭配在一起。而且针对主要的目标者— —学生，又推出免费的学生卡，让学生以较低的 价格购买，不仅使消费者感到实惠，而且提高服 务员备餐速度，同时也使套餐也达到促销的目的。
百胜餐饮集团swot分析
百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮 集团，在全球110多个国家和地区拥有超过 35,000家连锁餐厅和100万多名员工。其旗 下包括肯德基、必胜客、必胜宅急送,东方 既白,小肥羊等五个世界著名餐饮品牌，分
别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜 连锁餐饮领域名列全球第一。
优 势（strengths）
劣势（weaknesses）
管理人才匮乏 中国作为世界上最大的市场之一，各式各样的管 理人才缺口极大，给餐饮行业的进一步发展造成 制造了巨大的障碍。现有人才管理的局限性，导 致效率低。由于百胜餐饮本身的属性，其员工流 动性较大。企业的核心文化在于为顾客服务，却 很少估计员工利益，因此，保留优秀的一线员工 存在很多现实性困难，导致服务质量降低。
百胜餐饮集团领军人物养成计划、接力棒计划案例分享（独家）
百胜餐饮集团领军人物养成计划、接力棒计划案例分享（独家）百胜领导力发展项目的背景1 中国迎来商业的黄金发展期，大型连锁零售或餐饮行业蓬勃发展。
2 越来越多的优秀毕业生不再将传统的白领工作作为最好的职业选择，能在第一线带兵打仗，真正接触消费者，了解市场实务管理的人，将成为这批新兴行业中的领军人物。
3 百胜每年招募万名大学生青年人才加入，希望通过公司“连锁零售业的黄埔军校”雇主品牌下的相关计划，为这些青年人才提供严谨而系统化的培训养成，把他们培育成连锁餐饮零售业的领导管理人才，让平凡的人也能够成就不凡。
百胜领导力发展的框架和模型1 百胜领导力发展的框架：以“我们如何通过ABR 及TPWY 的理念来领导团队How We Lead with ABR and TPWY（百胜领导力模型）”为核心，以人力资源规划会议为平台，依据不同目标职位，有架构、有计划地培养和发展人才。
百胜的核心领导力模型：“百胜如何通过ABR 及TPWY 的理念来领导团队（How We Lead with ABR and TPWY）”包括4 个方面内容：跃进思考者(StepChange Thinkers)、累积诀窍者(Knowhow Builders)、行动驱动者(Action Drivers)、人才培养者(People Growers)。
这是整个领导力发展项目最为基础的部分。
（见图表1）图表1 百胜的核心领导力模型：这里的ABR（Achieving Breakthrough Results）和TPWY （Taking People With You）是最为核心的2 个理念，也是2 门结合实际业务的课程。
这两门课程，是百胜餐厅经理及以上层级人员必须参加的课程，与此同时，这两门课程的核心理念也会植入到公司各个其他层级的课程中去。
人力资源规划会议：公司设立了专门的人力资源评审委员会，由公司的最高领导团队对人力资源相关事宜做出及时的回顾和评价。
《组织行为学》案例分析——百胜集团收购小肥羊
以百胜集团收购小肥羊为例的”组织行为学”分析案例：百胜集团收购小肥羊事件经过漫长的等待期，终于有了结果。
商务部已批准百胜集团提出的全面收购小肥羊的反垄断审批。
肯德基母公司美国百胜餐饮集团宣布，获准收购并私有化小肥羊公司。
百胜集团将以每股6.5港元的价格现金收购小肥羊协议计划股东所持股份，成为近年来最重要的餐饮外资并购案。
不论对百胜还是对小肥羊，甚至对中国餐饮业，这次并购均意味着——变化。
相关人士表示，虽然小肥羊这些年发展的不错，但情况也不容乐观。
百胜这次以实业资本进入，加之它本身在餐饮市场上具有丰富的国际化经验，收购对于小肥羊未来的发展将会有很大的帮助。
于百胜来说，通过本土快餐品牌的收购，能够有效获得市场信息，加深对本土饮食习惯的了解，使其产品经营更具针对性。
百胜方面表示，待收购完成后，将继续打造和提升小肥羊品牌价值和影响力，通过百胜的国际连锁经营经验可以加快小肥羊在品牌和业务模式上的发展，以及有助其长期市场地位的提升。
但是不可否认的是，并购后的未来之路并不平坦。
中国餐饮行业并购事件中，跨国并购明显多于本土并购。
百胜可通过收购小肥羊涉足火锅市场，丰富其食品种类，加大其在中国餐饮界的覆盖，却也面临着整合的难度。
百胜集团先前的企业文化是追求卓越、以人为本、群策群力。
其文化核心企业价值观是为客疯狂、相互信任、认同鼓励、辅导支持、有责任心、贯彻卓越、力争而合。
百胜能否将自己的企业文化与小肥羊相融合成为制约未来良好发展的关键。
李维华认为：“中国人对并购理念不太认同，并购一个别人的企业，就需要改变原有的企业文化等。
从某种程度上说，并购的麻烦不在前期而在后期。
”在他看来，并购前期是“烧钱”，相对容易。
但其后怎么将团队文化、菜品等融合到一个品牌下而不出问题，才是关键。
可对刚刚进入并购环节的百胜和小肥羊来说，二者虽都对未来表示出了足够的信心，仍然有很多人在为中国的餐饮企业担忧。
问题1：结合本案例，谈谈百胜集团为什么如此重视并购后企业文化融合建设？百胜集团非常重视并购后与小肥羊企业文化的整合，原因是：百胜集团并购小肥羊的目的是扩大百胜集团的利益，追求企业进一步的发展。
百胜餐饮策划书3篇
百胜餐饮策划书3篇篇一《百胜餐饮策划书》一、引言随着人们生活水平的不断提高和消费观念的转变，餐饮行业迎来了广阔的发展机遇。
百胜餐饮作为行业的领军企业，致力于提供高品质、多样化的美食体验，满足消费者不断增长的需求。
本策划书旨在制定一系列营销策略和运营方案，以提升百胜餐饮的品牌知名度、市场份额和盈利能力。
二、市场分析1. 行业现状：餐饮市场呈现出快速增长的态势，消费者对于餐饮的需求不仅仅局限于满足温饱，更注重品质、口味、服务和环境。
同时，随着互联网和社交媒体的普及，消费者的消费决策受到更多因素的影响。
2. 目标客户群体：百胜餐饮的目标客户群体主要包括年轻消费者、家庭消费者、商务人士和旅游人群等。
他们对美食有较高的追求，注重品牌形象和消费体验。
3. 竞争对手分析：餐饮行业竞争激烈，百胜餐饮的主要竞争对手包括国内外知名餐饮品牌和本地特色餐厅。
竞争对手在产品创新、价格策略、营销策略等方面具有一定的优势，需要我们深入分析并制定相应的应对措施。
三、品牌定位1. 品牌形象：打造时尚、健康、高品质的餐饮品牌形象，注重品牌的文化内涵和价值观传递。
2. 产品定位：提供多样化的美食选择，包括快餐、正餐、特色菜品等，满足不同消费者的口味需求。
同时，注重产品的创新和品质保证，推出具有竞争力的新品。
3. 服务定位：提供优质、高效、个性化的服务，让消费者感受到宾至如归的体验。
加强员工培训，提高服务水平和专业素养。
四、营销策略1. 产品策略不断推出新品，满足消费者的新鲜感和好奇心。
优化产品组合，推出套餐、优惠活动等，提高销售额。
加强产品质量管理，确保食品安全和口味稳定。
2. 价格策略制定合理的价格体系，根据市场定位和产品成本进行定价。
定期推出促销活动，如打折、满减、赠品等，吸引消费者购买。
关注竞争对手的价格动态，及时调整价格策略。
3. 渠道策略拓展线下门店，增加店铺数量和分布范围，提高市场覆盖率。
加强与电商平台的合作，开展线上销售业务，拓宽销售渠道。
中国百胜餐饮集团企业文化及社会推广研究
中国百胜餐饮集团企业文化及社会推广研究企业文化对于一个企业的发展具有重要的意义。
在竞争激烈的餐饮行业中，中国百胜餐饮集团凭借其独特的企业文化，成功地在市场中站稳了脚跟，并获得了广泛的认可和好评。
本文将就中国百胜餐饮集团的企业文化及其社会推广策略进行研究。
中国百胜餐饮集团是全球最大的餐饮连锁企业之一，旗下拥有多个国际知名品牌，如肯德基、必胜客和塔可钟。
该集团一直秉持着“以人为本”的企业文化，注重员工的培训和发展，并强调团队合作和共同成长的价值观。
在百胜的餐厅工作，员工可以获得良好的职业发展机会，并且得到公平和激励的待遇。
这种文化环境在激发员工的工作热情和积极性的同时，也保证了服务质量的稳定和提高。
除了对内部员工的关心和培养，中国百胜餐饮集团还非常注重与社会的互动和合作。
集团积极参与公益事业，通过各种渠道进行社会推广和互动。
例如，在各大城市的百胜餐厅，你可以经常看到他们举办的慈善活动，为孤儿院和敬老院捐助食品和生活用品。
此外，百胜还积极参与环保活动，促进可持续发展。
这种与社会的密切联系不仅为集团树立了良好的形象，也给员工和消费者带来了一种积极向上的情绪。
中国百胜餐饮集团的企业文化并非局限于餐饮行业内部，他们还通过广告和媒体宣传的方式，将自己的企业文化传递给更广大的消费者。
在广告宣传中，他们强调餐厅的舒适和温馨的氛围，以及食品的安全和健康。
这种积极向上的形象在消费者的心中建立了品牌忠诚度，使得百胜拥有了庞大而稳定的客户群体。
除此之外，百胜的企业文化还通过各种社交媒体平台，如微信、微博和抖音等，与年轻消费者进行互动，增加了品牌的知名度和影响力。
总之，中国百胜餐饮集团凭借其独特的企业文化取得了巨大的成功，成为了餐饮行业的领军企业。
他们注重员工的培养和关爱，以及与社会的互动和合作，使得自己在市场中占据了一席之地。
通过积极的社会推广策略，百胜餐饮集团在消费者心中树立了良好的形象，赢得了广泛的认可和好评。
相信未来，随着中国餐饮市场的不断发展，百胜集团将继续保持其领先地位，并继续实现更大的成功。
百胜集团swot分析
百胜餐饮集团在中国的长远走向及趋势——百胜集团swot分析国贸082 鲁新032摘要：百胜集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver's(LJS)五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。
而中国百胜餐饮集团(Yum! Restaurants China)隶属于在美国纽约证券交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团(Yum! Brands Inc.)，是中国最大的餐饮集团。
随着中国市场经济的不断成熟，百胜集团在中国的长远发展及走向会如何，笔者特做了swot分析。
关键词：百胜餐饮swot分析长远走向趋势正文：随着当期市场经济的不断深入和发展，中国的消费能力带来了井喷式的提升。
作为中国最大餐饮集团，百胜餐饮集团自1990年进入中国以来，市场占有率在逐年提升，甚至已经成为中国餐饮市场的主流。
不难看出，当前，百胜餐饮在中国市场的发展势头越来越迅猛。
百胜餐饮在市场的开拓上具有绝对的抢先优势，早在1990年就进入中国市场的百胜餐饮集团，通过不断改变中国人的餐饮习惯，由此引发中国人的餐饮价值观的改变，使得中国市场不断扩大，在市场的建立上，首先能做到建立市场、开拓市场，这是模仿者无法比拟的。
在这方面上，是最先做好这一块大蛋糕，再完全分享这一成果，在整个市场竞争中显得特别有优势。
由于我国已经引进市场经济的竞争机制，当市场上出现其他的模仿者时，完成百胜餐饮的设想是需要一定的时间去完成各方的原始积累，而在这过程中，百胜集团已经有时间、有能力再去进一步做大做强。
此外，采取了一系列大胆而全新的措施：如肯德基、必胜客、东方既白继续各自原有的营运管理，发挥互相的协调作用；通过套餐形式，进行三个品牌的联合促销，原料由公司统一采购，配送，控制了资金的平衡支出；首次将一些属于公司拥有的连锁餐厅以特许经营的方式转给加盟伙伴，把部分回笼资金集中用以新餐厅的开发上；高级管理层亲自到餐厅激励员工的士气等。
百胜餐饮集团考勤管理制度
百胜餐饮集团考勤管理制度一、考勤的定义考勤是指企业在规定的时间内记录员工的上下班时间和休假情况，以计算员工的出勤情况和薪资水平。
对于企业来说，考勤有助于管理员工的工作状态和排班，以确保企业的正常运营。
二、考勤的目的百胜餐饮集团考勤管理制度的目的在于：1.规定员工的上下班时间和休假制度，以确保员工的工作状态和正常出勤。
2.对员工的出勤情况进行统计和分析，为公司的人力资源管理提供依据。
3.提高员工的工作效率和纪律，以确保企业的正常运营。
三、考勤的内容1.上下班时间的记录：百胜餐饮集团员工应在规定时间内上班，并按照规定时间下班。
员工上下班时间应在考勤记录簿中进行记录。
2.假期的申请和记录：员工的请假应在考勤记录簿上记录，包括事假、病假、婚假、产假、年假等。
员工应提前向主管经理提出申请，经批准后可享受相应的假期权益。
3.考勤异常情况的处理：员工的缺勤、迟到、早退等行为应在考勤记录簿上记录，并按照公司制度进行相应处理。
对于员工的迟到、早退等行为，应按照公司制度进行罚款或扣除相应的工资。
四、考勤管理制度的责任人百胜餐饮集团考勤管理制度的执行和管理由以下人员负责：1.人力资源部门：对员工的考勤进行管理和记录，并为公司提供员工考勤统计数据，为公司的人力管理提供依据。
2.主管经理：对员工的请假申请进行审批，并对员工的出勤情况进行监管，确保员工按时到岗、按时下班。
3.员工本人：员工应按照公司制度进行规定的出勤和休假，确保自己的考勤记录准确无误。
五、考勤管理制度的执行流程1.员工上下班打卡：员工上下班时，应在公司指定的考勤机上进行打卡，确保员工的上下班时间记录准确无误。
2.申请请假：员工如需请假，应提前向主管经理提出申请，经批准后在考勤记录簿上进行记录。
3.迟到、早退等行为：对于员工的迟到、早退等行为，应按照公司制度进行罚款或扣除相应的工资，并在考勤记录簿上进行记录。
六、考勤管理制度的宣传和培训百胜餐饮集团将对所有员工进行考勤管理制度宣传和培训，确保员工能够遵守公司的考勤管理制度，提高员工的管理意识和纪律性。
百胜餐饮集团swot分析
• 百胜餐饮集团简介 • 优势分析（Strengths） • 劣势分析（Weaknesses） • 机会分析（Opportunities） • 威胁分析（Threats） • SWOT总结与战略建议
01
百胜餐饮集团简介
公司背景与发展历程
创立时间
百胜餐饮集团成立于1997年，前身为百胜集团。
02
优势分析（Strengths）
市场地位与品牌优势
总结词
百胜餐饮集团在全球范围内拥有广泛的品牌知名度和市场份额，其品牌价值高，消费者忠诚度高。
详细描述
百胜餐饮集团旗下拥有肯德基、必胜客、塔可贝尔等知名品牌，这些品牌在全球范围内具有很高的知 名度和市场份额。多年的品牌经营和市场营销策略使得百胜餐饮集团在消费者心中树立了良好的品牌 形象，消费者忠诚度高。
经济波动与市场风险
总结词
经济波动和市场需求变化对百胜餐饮集团的经营产生影 响。
详细描述
经济波动和市场需求变化对餐饮行业的影响较大。在经 济不景气时，消费者可能会减少外出就餐的次数或降低 消费水平，导致餐饮行业的需求下降。此外，市场风险 还包括原材料价格波动、人工成本上涨等因素，这些都 会对百胜餐饮集团的经营产生影响。
06
SWOT总结与战略建议
发挥优势，抓住机会
优势
百胜餐饮集团拥有广泛的品牌知 名度、丰富的产品线、强大的供 应链管理和市场营销能力。
机会
随着全球中产阶级的崛起和生活 方式的改变，快餐市场仍有巨大 增长潜力。
战略建议
利用品牌优势和市场营销能力， 进一步扩大市场份额，并不断创 新产品和服务，满足消费者多样 化的需求。
全球化与国际市场拓展
全球化
全球化进程加速了餐饮市场的融合和竞争。 百胜餐饮集团应抓住全球化机遇，拓展国际 市场，提升品牌知名度和影响力。
从百胜看门店员工管理
CHAPTER 04
薪酬与福利
基本工资
确定基本工资的因素
基本工资的确定需要考虑员工的工作经验、技能水平、职位等级、市场行情 等因素。
定期调整基本工资
为了保持员工的工作积极性和留住人才，百胜会根据市场行情和公司财务状 况，定期调整基本工资。
奖金制度
业绩提成
为了激励员工提高业绩，百胜会根据员工的个人销售业绩或团队销售业绩，给予一定的提成奖励。
从百胜看门店员工管 理
2023-11-05
目录
• 百胜门店员工管理概述 • 招聘与选拔 • 培训与发展 • 薪酬与福利 • 绩效管理 • 激励与约束机制 • 百胜门店员工管理案例分析 • 总结与展望
CHAPTER 01
百胜门店员工管理概述
百胜简介
百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团之一，旗下拥有肯德基 、必胜客、塔可贝尔等品牌。
提问技巧
根据应聘者的回答，深入挖掘其经 历和能力，引导其展示自己的优势 。
观察细节
注意应聘者的非语言行为和语言表 达，评估其心理素质和职业态度。
明确沟通
在面试结束后，及时向应聘者提供 反馈，无论结果如何，都给予明确 的通知。
CHAPTER 03
培训与发展
岗前培训
01
02
03
餐厅操作技能
新员工在入职前需掌握基 本的餐厅操作技能，如制 作餐点、服务顾客等。
团队协作能力提升
通过培训，提高员工的团 队协作能力，以提升整体 工作效率。
晋升与发展
晋升机会
01
02
03
职业发展规划
跨部门机会
公司应为员工提供晋升机会，激 励员工努力工作并追求更好的职 业发展。
公司应协助员工制定职业发展规 划，为员工提供发展方向和建议 。
百胜餐饮集团的人力资源管理问题及对策
百胜餐饮集团的人力资源管理问题及对策人力资源是企业最宝贵的资源，企业间的竞争归根到底表现为人才的竞争。
合理进行人力资源规划，加强人力资源管理，是实现企业发展目标的关键。
本文通过分析百胜的人力资源管理体系，指出其人力资源管理存在的问题，并就其问题提出优化建议。
标签：人力资源；百胜；招聘；培训；绩效考评面对汹涌而来的经济全球化浪潮及日益激烈的市场竞争，提升企业的竞争力，在经济全球化浪潮中占得一席之位，进行高效的企业管理必不可少。
而在企业的三大重要资源中，人力资源尤为关键，物质资源和财力资源的利用归根结底也要通过与人力资源的结合来实现。
人力资源管理学家科运斯·麦吉阿认为，企业慎重地使用人力资源，有助于企业获取和维持其竞争优势并实现企业的目标。
也就是说人力资源是企业发展的关键。
一、百胜餐饮集团发展概况百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团，在全球超过130个国家和地区拥有超过43，000家连锁餐厅。
自从1987年第一家餐厅开业以来，百胜中国在大陆的足迹遍布所有省市自治区，在1，100多座城镇经营着7，200余家餐厅，旗下品牌主要有肯德基、必胜客、必胜宅急送、东方既白和小肥羊。
截至2015年12月底，百胜团体在中国大陆拥有5000余家肯德基、1500余家必胜客餐厅、300家必胜客宅急送、15家东方既白和250余家小肥羊餐厅，员工人数近46万。
二、百胜餐饮集团人力资源管理体系分析（一）人才招聘体系1.科学的需求分析百胜每个月都会存在许多人员变动信息，运营部会向人力资源部提交人员变动和需求的数据，包括需求人数、离职人数、调动人数、请假人数等详细的人员变动信息，以便人力资源部明确未来的招聘方向，合理的进行人员招聘，有效地避免人员不足或浪费。
2.丰富的人才储备在招聘的过程中存在许多面试者放弃面试的情况，工作地点、工作时间、薪资福利、实际工作情况等等都是面试者放弃面试的原因。
据统计，在面试环节，放弃面试占该轮面试总人数百分即面试放弃率分别为：区经理面试环节25%，餐厅试操作环节10%，区域经理面试环节20%。
百胜餐饮集团财务控制
百胜餐饮集团财务控制3百胜餐饮集团财务控制现状百胜餐饮集团的基本情况，组织架构、财务控制现状这三个主要部分作为研究百胜餐饮集团财务控制的基础，是全文中必不可少的一部分。
3.1百胜餐饮集团概况百胜餐饮集团在中国成立于1987年，属外商独资企业，集团现有三十三个法人公司。
主要经营:美国风味的肯德基家乡鸡快餐餐厅业务，生产及销售肯德基国际控股有限公司认可的食品和饮料及有肯德基商标的促销用品，对经营餐厅、炸鸡提供咨询服务。
该集团通过“肯德基”这一品牌把快速餐饮这一符合现代人生活节奏和饮食需求的用餐模式通过每一家餐厅都比较好地执行出来，同时没有拘泥于外国品牌的传统，大胆推出了许多“本土化”产品，并受到消费者的欢迎。
真正做到了时刻把握消费者需求，在与消费者的互动中学习、实践、成长，“立足中国，融入生活”。
到2007年3月底，己在中国的450多个城市开设了超过2100多家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、自治区和直辖市。
到目前为止，百胜餐饮集团已是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
员工人数超过16’万名。
从第1家餐厅开始，肯德基100%采用.中国本土鸡肉原料。
2007年中国百胜的营业额为215亿人民币，是百胜全球餐饮集团中增长最迅速的部分。
最近几年其连锁门·店数以平均每年净增加大于400家的数目递增，其利润的提升水平以平均每年不低于20%的比例强势成长。
尤其是最近五年更是迎来了飞速发展(参见表3一1“百胜中国餐饮门店数，’)。
3.2百胜餐饮集团组织架构百胜餐饮集团的中‘国业务隶属于百胜餐饮集团中国事业部，在组织管理上从全球国际区域上采用事业部型结构，即以美国本部为总部下设国际事业部，中国事业部，等相关的事业部并以事业部为单位，通过对其经营品牌的产品或服务的经营结果负责;而在每一个事业部内部采用职能性结构的组织形式实现经营管理，这样一来它将事业部型结构及职能型结构的优点有机地结合起来，有效的规避掉以上两种组织形式的缺点。
对百胜餐饮集团在中国的市场及竞争环境进行分析
Michael Porter's Five Forces Model 五力分析模型是哈佛大学商学院的迈克尔波特于 1979年创立的，用于行业分析和商业战略研究的理 论模型。该模型在产业组织经济学基础上，推导出 决定行业竞争强度和市场吸引力的五种力量。而缺 少吸引里的则意味着该企业接近于完全竞争市场， 厂商利润接近零，对企业战略制定产生全球性深远 影响。 五力分别是：供应商的讨价还价能力，购买者 的讨价还价能力，潜在竞争者进入的能力，替代品 的替代能力，行业内竞争者现在的竞争能力 通过对行业五种竞争力量极其深层次的影响因 素的分析，研究竞争作用力的强弱程度，从而明确 产业的利润水平即行业吸引力，并在此基础上建立 企业长期可行的竞争战略。
五力模型分析图
供应链中，半成品或成品代加 工单位，为了获取更多的主导 权，不在受到单一采购商的牵 制，开始将类似产品转嫁给自 身的竞争者，使得产品生产不 在神秘化。
potential new entrants
国内与其同模式，新进入者也 具有相当优秀的人才队伍，其 品质也比较稳定，产品更为廉 价，与此外资大集团也在涌入。 如汉堡王、真功夫、德克士等。
对百胜餐饮集团在中国的市场及竞争 环境进行分析
浙江财经学院：外国语学院 09E1 胡敏媛
百胜历史和在中国市场的发展
1998年，百事公司将快餐业务剥离出公司主体上市，并成立 百胜餐饮集团。中国事业部成立于1993年，负责集团在大陆所 有品牌的营运、开发、人资、财务、法律和公共关系方面的事 务。 截止2010年，百胜中国已经在大陆地区开出3400家肯德 基餐厅（含汽车穿梭餐厅），550家必胜客欢乐餐厅，100家必 胜宅急送和20多家东方既白，2011收购的小肥羊近300家，员工 人数约31万。塔可钟2003年曾经进入中国市场后因口味和业绩 退出市场。另外A&W及LJS还未进入中国。
组织行为学案例分析百胜集团收购小肥羊
以百胜集团收购小肥羊为例的组织行为学分析案例：百胜集团收购小肥羊事务经过漫长的等待期，最终有了结果。
商务部已批准百胜集团提出的全面收购小肥羊的反垄断审批。
肯德基母公司美国百胜餐饮集团宣布，获准收购并私有化小肥羊公司。
百胜集团将以每股6.5港元的价格现金收购小肥羊协议支配股东所持股份，成为近年来最重要的餐饮外资并购案。
不论对百胜还是对小肥羊，甚至对中国餐饮业，这次并购均意味着——变更。
相关人士表示，虽然小肥羊这些年发展的不错，但状况也不容乐观。
百胜这次以实业资本进入，加之它本身在餐饮市场上具有丰富的国际化阅历，收购对于小肥羊将来的发展将会有很大的帮助。
于百胜来说，通过本土快餐品牌的收购，能够有效获得市场信息，加深对本土饮食习惯的了解，使其产品经营更具针对性。
百胜方面表示，待收购完成后，将接着打造和提升小肥羊品牌价值和影响力，通过百胜的国际连锁经营阅历可以加快小肥羊在品牌和业务模式上的发展，以及有助其长期市场地位的提升。
但是不行否认的是，并购后的将来之路并不平坦。
中国餐饮行业并购事务中，跨国并购明显多于本土并购。
百胜可通过收购小肥羊涉足火锅市场，丰富其食品种类，加大其在中国餐饮界的覆盖，却也面临着整合的难度。
百胜集团从前的企业文化是追求卓越、以人为本、同心同德。
其文化核心--企业价值观是为客疯狂、相互信任、认同激励、辅导支持、有责任心、贯彻卓越、力争而合。
百胜能否将自己的企业文化和小肥羊相融合成为制约将来良好发展的关键。
李维华认为：“中国人对并购理念不太认同，并购一个别人的企业，就须要变更原有的企业文化等。
从某种程度上说，并购的麻烦不在前期而在后期。
”在他看来，并购前期是“烧钱”，相对简洁。
但其后怎么将团队文化、菜品等融合到一个品牌下而不出问题，才是关键。
可对刚刚进入并购环节的百胜和小肥羊来说，二者虽都对将来表示出了足够的信念，照旧有很多人在为中国的餐饮企业担忧。
问题1：结合本案例，谈谈百胜集团为什么如此重视并购后企业文化融合建设？百胜集团特殊重视并购后和小肥羊企业文化的整合，缘由是：百胜集团并购小肥羊的目的是扩大百胜集团的利益，追求企业进一步的发展。
百胜餐饮集团的人力资源管理问题及对策
百胜餐饮集团的人力资源管理问题及对策人力资源是企业最宝贵的资源，企业间的竞争归根到底表现为人才的竞争。
合理进行人力资源规划，加强人力资源管理，是实现企业发展目标的关键。
本文通过分析百胜的人力资源管理体系，指出其人力资源管理存在的问题，并就其问题提出优化建议。
标签：人力资源；百胜；招聘；培训；绩效考评面对汹涌而来的经济全球化浪潮及日益激烈的市场竞争，提升企业的竞争力，在经济全球化浪潮中占得一席之位，进行高效的企业管理必不可少。
而在企业的三大重要资源中，人力资源尤为关键，物质资源和财力资源的利用归根结底也要通过与人力资源的结合来实现。
人力资源管理学家科运斯·麦吉阿认为，企业慎重地使用人力资源，有助于企业获取和维持其竞争优势并实现企业的目标。
也就是说人力资源是企业发展的关键。
一、百胜餐饮集团发展概况百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团，在全球超过130个国家和地区拥有超过43，000家连锁餐厅。
自从1987年第一家餐厅开业以来，百胜中国在大陆的足迹遍布所有省市自治区，在1，100多座城镇经营着7，200余家餐厅，旗下品牌主要有肯德基、必胜客、必胜宅急送、东方既白和小肥羊。
截至2015年12月底，百胜团体在中国大陆拥有5000余家肯德基、1500余家必胜客餐厅、300家必胜客宅急送、15家东方既白和250余家小肥羊餐厅，员工人数近46万。
二、百胜餐饮集团人力资源管理体系分析（一）人才招聘体系1.科学的需求分析百胜每个月都会存在许多人员变动信息，运营部会向人力资源部提交人员变动和需求的数据，包括需求人数、离职人数、调动人数、请假人数等详细的人员变动信息，以便人力资源部明确未来的招聘方向，合理的进行人员招聘，有效地避免人员不足或浪费。
2.丰富的人才储备在招聘的过程中存在许多面试者放弃面试的情况，工作地点、工作时间、薪资福利、实际工作情况等等都是面试者放弃面试的原因。
据统计，在面试环节，放弃面试占该轮面试总人数百分即面试放弃率分别为：区经理面试环节25%，餐厅试操作环节10%，区域经理面试环节20%。
工商管理专业百胜餐饮集团组织管理分析
百胜餐饮集团的组织管理——以中国事业部为例二〇一一年六月目录一、引言 (2)二、公司简介 (3)2.1、使命 (4)2.2期望 (4)2.3企业价值观 (4)三、经营管理特点 (6)3.1全球经营理念 (6)3.2标准化管理 (6)3.3独具特色的人员管理 (7)一、引言当今时代，经济高速发展，市场竞争激烈，高效的管理是企业经营成败的关键。
而人力资源管理又是企业管理中的关键部分，它直接影响着企业组织的发展。
现代管理大师彼得．德鲁克曾经说过“企业只有一项真正的资源，就是人。
”也就是说人力资源是企业发展的命脉。
人力资源管理是对特定社会组织所拥有的能推动其持续发展、达成组织目标的成员进行的一系列的管理活动，它是指通过对人和事的管理，处理人与人之间的关系，人和事的配合，以充分发挥人的潜能，并对人的各种活动予以计划、组织、指挥和控制，以实现组织的目标。
人力资源管理的任务主要指吸引、激励、保留、开发人才为企业所用。
具体说是指把组织所需的人力资源吸引到企业组织中来，将他们保留在企业组织之内，调动他们的工作积极性，并开发他们的潜能，从而获得人力资源的高效率的利用。
人力资源管理是企业核心竞争力的重要要素人是企业拥有的重要资源，也是企业的核心竞争力所在。
美国管理学教授劳伦斯．Ｓ．克需曼曾经说过：“人是一切企业竞争、发展的控制因素。
”随着企业对人力资源的利用和开发，企业的决策越来越多地受到人力资源管理的约束。
目前人力资源管理逐渐被纳入到企业发展战略规划中，成为企业谋求发展壮大的核心因素，也是企业在市场竞争中立于不败的至关重要的因素。
在人力资源管理的众多内容中，激励问题是重要内容之一。
激励的正确与否，直接关系到人力资源运用的好坏。
激励是挖掘潜力的重要途径，激励可以调动员工工作积极性，提高企业绩效。
正如我们所知道的一样，企业是在每一位成员的共同努力下发展起来的。
对企业的管理，其实就是对组织成员的管理，所以企业的人力资源管理和对员工的激励措施是企业发展的关键。
餐饮行业管理体系详解
餐饮行业管理体系详解1. 前言餐饮行业是一个竞争激烈的行业，成功的经营需要一个有效的管理体系来确保运营的顺利进行。
本文将详细解释餐饮行业的管理体系，旨在帮助餐饮企业更好地管理他们的业务。
2. 管理体系的重要性一个良好的管理体系可以帮助餐饮企业实现以下目标：- 提高运营效率：通过优化各个环节的管理流程，餐饮企业可以提高工作效率，减少浪费，提高盈利能力。
- 提升服务质量：管理体系可以规范服务流程，培训员工，提高服务质量，增强顾客满意度。
- 管理风险：良好的管理体系可以帮助餐饮企业识别和管理各种风险，如供应链问题、法律合规等，从而降低经营风险。
- 促进持续改进：管理体系可以建立反馈机制，收集顾客意见和员工建议，促进持续改进和创新。
3. 餐饮管理体系的要素餐饮管理体系通常包括以下要素：- 组织结构：明确各个部门的职责和权责关系，建立清晰的组织结构。
- 运营流程：规范餐厅的运营流程，包括采购、加工、配送、销售等环节，确保流程高效、无误。
- 人力资源管理：招聘、培训、绩效评估等方面的管理，确保员工素质和能力的提升。
- 质量管理：建立质量标准和控制措施，确保食品安全和产品质量。
- 供应链管理：与供应商建立良好的合作关系，确保原材料的供应稳定和质量可控。
- 营销策略：制定市场营销策略，吸引更多顾客，提高销售额。
- 信息技术支持：利用信息技术提高管理效率，如POS系统、库存管理软件等。
4. 管理体系的建立和实施步骤餐饮企业建立和实施管理体系的步骤如下：1. 确定目标：明确企业的发展目标和管理体系的目标。
2. 了解需求：了解餐饮行业的管理要求和标准，确定适合自己企业的管理体系。
3. 制定计划：制定建立和实施管理体系的详细计划，包括时间、资源、责任等。
4. 培训员工：培训员工，使他们了解管理体系的要求和流程。
5. 实施管理体系：按照计划逐步实施管理体系，建立各个要素的管理控制措施。
6. 监督和改进：定期监督管理体系的运行情况，收集反馈信息，进行持续改进。
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百胜餐饮集团的组织管理——以中国事业部为例二〇一一年六月目录一、引言 (2)二、公司简介 (3)2.1、使命 (4)2.2期望 (4)2.3企业价值观 (4)三、经营管理特点 (6)3.1全球经营理念 (6)3.2标准化管理 (6)3.3独具特色的人员管理 (7)一、引言当今时代，经济高速发展，市场竞争激烈，高效的管理是企业经营成败的关键。
而人力资源管理又是企业管理中的关键部分，它直接影响着企业组织的发展。
现代管理大师彼得．德鲁克曾经说过“企业只有一项真正的资源，就是人。
”也就是说人力资源是企业发展的命脉。
人力资源管理是对特定社会组织所拥有的能推动其持续发展、达成组织目标的成员进行的一系列的管理活动，它是指通过对人和事的管理，处理人与人之间的关系，人和事的配合，以充分发挥人的潜能，并对人的各种活动予以计划、组织、指挥和控制，以实现组织的目标。
人力资源管理的任务主要指吸引、激励、保留、开发人才为企业所用。
具体说是指把组织所需的人力资源吸引到企业组织中来，将他们保留在企业组织之内，调动他们的工作积极性，并开发他们的潜能，从而获得人力资源的高效率的利用。
人力资源管理是企业核心竞争力的重要要素人是企业拥有的重要资源，也是企业的核心竞争力所在。
美国管理学教授劳伦斯．Ｓ．克需曼曾经说过：“人是一切企业竞争、发展的控制因素。
”随着企业对人力资源的利用和开发，企业的决策越来越多地受到人力资源管理的约束。
目前人力资源管理逐渐被纳入到企业发展战略规划中，成为企业谋求发展壮大的核心因素，也是企业在市场竞争中立于不败的至关重要的因素。
在人力资源管理的众多内容中，激励问题是重要内容之一。
激励的正确与否，直接关系到人力资源运用的好坏。
激励是挖掘潜力的重要途径，激励可以调动员工工作积极性，提高企业绩效。
正如我们所知道的一样，企业是在每一位成员的共同努力下发展起来的。
对企业的管理，其实就是对组织成员的管理，所以企业的人力资源管理和对员工的激励措施是企业发展的关键。
一个好的企业、成功的企业，一定会在组织文化、人力资源管理方面有他独特的一面。
本文重点分析的就是百胜餐饮集团中国事业部的人力资源管理和激励措施。
二、公司简介百胜餐饮集团中国事业部(Yum! Brands Inc.，China Division)隶属于在美国纽约证券交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团(Yum! Brands Inc.)，是中国最大的餐饮集团。
百胜餐饮集团中国事业部是百胜全球餐饮集团中国总部，于1993年在上海成立。
它为中国大陆直营、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送和东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、法律及公共事务等方面的服务。
截至2011年4月，中国百胜已成功地在中国大陆开出了超过3,200家肯德基餐厅，500多家必胜客餐厅，100多家必胜宅急送和20家东方既白餐厅，员工人数30万。
2010年中国百胜的营业额为336亿元人民币，是百胜全球餐饮集团发展最快、中增长最迅速的市场。
自从1987年进入中国市场以来，百胜集团在自身发展同时，不忘其企业社会责任，一直秉承“回报社会”的宗旨，积极支持慈善事业，让关爱社会成为企业的核心价值观之一。
20多年来，百胜直接和间接用于公益方面的捐款已超过 1.7亿元人民币。
百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有近38000家连锁餐厅。
百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客和塔可钟三个餐饮品牌分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品连锁餐饮领域居全球领导地位。
2.1、使命使命：要将中国百胜餐饮建成为全中国乃至全世界最成功的餐饮企业2.2期望顾客的最爱我们期望给予每一位顾客绝佳风味的食品、愉悦的用餐经验、期待再来的价值。
使顾客每次的光顾都有“YUM”的感觉。
百胜餐饮集团关爱成员的大家庭我们期望给予员工充满关爱的家庭归属感，让所有员工都能成长发展；并对大家庭及其他成员的发展做出贡献。
我们也期望将此大家庭扩展到事业上的各种伙伴，包括加盟伙伴、供应伙伴等。
我们也关爱社会。
领先的市场地位：我们期望永远在市场中领先，拥有最好的人才及足够的财力做该做的事。
最佳的利润：我们期望保持最佳的获利状态，让投资者愿意支持我们的成长，我们也期望拥有世界一流的利润管理能力。
2.3企业价值观互相信任我们相信每个人的动机都是善意的，也都有为团队做出贡献的潜能。
我们积极地追求各种不同的思路来开拓思维并做出最佳决定。
我们辅导及支持每位员工的成长，让所有人都能发挥自己的潜力。
为服务餐厅及顾客而疯狂...从当下做起！我们热爱经营卓越的餐厅，而且顾客决定一起！！我们以迫切的行动来确保每一家餐厅的每一位顾客都能亲眼看到并亲身感受我们的承诺。
我们确保有最优秀的餐厅经理来打造最卓越的团队。
我们打造品牌的首要任务是狂热而严格执行我们的核心流程来体现品牌的标准。
这是我们实现“为客疯狂”的基础。
追求跃进我们始终扪心自问：“在我负责的领域，我们现在能做什么来达到跃进的结果？”我们的强烈意图推动我们的跃进思考。
我们先定下远大的目标，再往回推如何着手，以充满正面积极、个人责任感的态度来实现跃进。
累积诀窍我们虚心好学，努力探求公司内外新的知识和最佳经验来不断提升自我。
前进的每一步中，我们追求事实的真相而非虚假的和谐。
针对关键的事情，我们把累积的诀窍转化为流程和工具以持续贯彻卓越。
我们相信，团队对一件事有充分认识而又能运用创意思考时，跃进就会发生。
攻坚团队我们的团队是打硬仗的，而非行礼如仪的。
我们敢于讨论一切忌讳讨论的话题，该辩论时辩论，该决定时决定。
我们的感情让我们敢于向对方提出最大胆的要求。
团队间不断地运用明确的口头协议，及时而有效地完成重要任务。
认同鼓励我们凭借举世闻名的认同鼓励文化，吸引并保留最好的人才同时启发卓越的表现，我们为其他同事的成就而庆祝并乐此不疲！辅导支持：我们互相辅导，互相支持。
我们首先肯定对方，再谈如何能做的更好。
有责任心：我们说到做到，担负责任…正如我们是主人。
贯彻卓越：我们通过不断的改善和创新来交出一年比一年漂亮的成绩单，并不停地追踪考核。
正面积极待问题，积极行动，我们痛恨官僚并避免其带来的所有无聊现象。
力争而合：通过有建设性的辩论、不管相聚或分驻各地，我们都能实践团队合作。
三、经营管理特点3.1全球经营理念对顾客的承诺——CHAMES百胜致力于建立全球最佳的餐饮公司，因此所有的员工都应敬业、承诺创造出最佳的服务业绩。
我们对顾客的承诺是：透过我们的“CHAMES”（冠军计划）原则，让我们每一位顾客的脸上都洋溢着“YUM”的感觉。
“CHAMES”实行的具体标准如下：CLEANLINESS 美观整洁的环境HOSPITALITY 真诚友善的接待ACCURACY 准确无误的供餐MAINTENANCE 优良维护的设备ERODUCT QUALITY 高质稳定的产品SPEED 快速迅捷的服务3.2 标准化管理百胜餐饮集团作为全球餐饮业巨头，在管理方面有着独特的见解和行为规范。
百胜餐饮雇用的每一个员工首先都要进行“迎新堂”的新员工培训。
首先让新员工觉得加入百胜餐饮是能够使自己充分得到锻炼和发展的工作机会。
其次，要培训新员工，百胜餐饮的各项规章制度，以及晋升条件，充分的鼓舞员工的工作热情。
公司免费提供制服。
在百胜餐饮集团的日常工作中，每一个环节都有严格的规章制度和操作标准。
比如，如何接待刚刚走进来的顾客；如何为顾客介绍产品；如何为顾客服务，已达到让顾客101%的满意度，在肯德基餐厅，要求前台服务员在点餐时，从点餐开始到顾客离开不能超过1分钟。
在产品制作的操作标准中，每样产品的配方都是非常精准的，都专门的量杯等器皿，制作汉堡的酱枪每次打出的酱都是20克。
员工的辅导都由资深一级的员工进行手把手的传授，传授分为理论和实际操作。
这样有了标准化理论为指导，再由师傅进行示范，自己动手亲自体会，每一步都是标准的。
公司每隔一段时间都会进行一次CRE，以监督各个店面的各项营运指标。
除了百胜餐饮集团自行开设的餐厅，其他的加盟店也都是标准化的。
百胜餐饮集团渴求的加盟者必须有丰富的管理经验，有良好的营运概念，有重视服务顾客的理念，他本人也一定是有过成功的管理业绩。
加盟的也必须是成熟的餐厅。
就是一家已经正在营运的餐厅，不是从零开始，不是你自行选地址，不是你提供门面房，不是你自己装修.....同时，有稳定的现金流。
但是中国本土餐饮连锁企业大多不注意对加盟店面的管理。
不能及时给予监3.3独具特色的人员管理3.3.1阶梯型职业发展通道：百胜在人才管理上最显著的特点是让员工与企业共同成长，共享成长。
百胜一直奉行"以人为本"的人力资源管理法则，认为员工是企业最宝贵的财富。
在百胜，餐厅营运系统的管理人员都不外招，而是100%由内部升迁，无论是管理一个餐厅的餐厅经理，还是管理多家餐厅的区域经理，均是从服务员或见习助理等基层岗位一层层晋升上来的。
百胜为此建立了一个非常畅通、树型的晋升机制。
员工从加入百胜集团开始，他们就会知道非常详细的个人在百胜的发展流程和机会。
只要努力，肯学习，见成效，就有很大的个人发展空间。
仅2007年，在中国百胜旗下各品牌餐厅工作的员工，有近6000余人次获得内部晋升，走上了经理人的岗位。
3.3.2．管理人员的本土化：在中国市场的经营中，中国百胜通过培养、提拔和使用中国本地人才，充分发挥其熟悉政策、环境和市场的特点，有力推动了中国业务的发展。
百胜的餐厅营运管理人员已达到近二万人，经营骨干基本实现本土化。
在百胜中国的区域市场中本土市场总经理已占76%。
他（她）们完全是从餐厅的最基层员工晋升上来的。
现在管理上百家餐厅，统领上万人的团队。
本土化的人才战略使中国百胜建立了雄厚的管理人员储备体系，为每年在中国增加400多家新店提供充足的人力资源。
\3.3.3、多层次、全方位的培训体系：百胜集团非常注重建立培训系统，实现内部人力资源的开发与储备。
百胜集团建立的标准化和系统化的培训体系已成为百胜构筑自我人力资源库的一个关键点。
从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。
近10年来，百胜累计培训员工已超过十万人次，基本培训资金投入数亿元。
3.3.4激励措施（肯德基）：1）YUM点：“Yum”在英语表达中，就是品尝到美味后发出的感叹词，这个词也一只包含在百胜集团的英文名称里。
让顾客感受美味一直是企业的目标。
肯德基员工在表现好时，就会得到相应的“Yum点”。
累积到一定的程度，就可以在餐厅小超市里兑换相应的精品小礼物，有钱包、眼镜盒等。
2）家族制度：在餐厅员工中，会按照相应的人数划分家族，每个家族的人数基本差不多，员工可以以家族为单位展开竞争。
每隔一段时间，会有一次家族活动，也就是大家集体出游或者是吃饭、唱歌等。