茶文化知识培训资料
(完整版)茶知识培训资料
汤色:香高,汤色清明 叶底:嫩绿均匀
福建绿雪芽（有机绿茶）
干茶
外形条索紧结、圆直、匀整，茶身满布毫毛，锋苗显露， 色泽灰绿鲜亮，光泽明亮
汤色:油润鲜活，香气清高 纯正鲜爽，汤色翠绿
明亮. 叶底:绿匀软亮
安徽太平猴魁（绿茶）
干茶
叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”全 身披白毫
汤色:明澈嫩绿 叶底:色苍绿匀润，叶脉
右
3、普洱的功效 降脂、减肥、降压、抗动脉硬化 防癌、抗癌 防辐射，美容、抗衰老 护胃、养胃 醒酒
三、青茶的个例介绍
福建安溪铁观音（乌龙茶）
干茶
呈半球状，色泽碧绿、沉重若铁、色泽乌黑油润， 砂绿明显
汤色:金黄，入口回甘带 蜜味七泡有余香， 有独特的观音韵
叶底:叶片肥厚软亮叶面 呈波状
2、茉莉花茶的美丽由来：北京茶商陈古秋的故事。
3、茉莉花茶的功效 降脂、减肥、降压强心 防癌、抗癌 清肝明目 生津止渴 4、茉莉花茶的不宜人群 便秘的人 神经衰弱或失眠者 缺铁性贫血者 缺钙或骨折者
桂花乌龙茶（再加工茶）
干茶 条索粗壮厚实，带有黄色桂花末。
汤色:橙黄，滋味醇厚回甘 叶底:，色泽褐润，香气高 贵隽永
chinese Tea Training
Calla
Nov.2012
中国茶的种类
一、绿茶
属于不发酵茶。茶叶为翠绿色，茶汤为绿黄色。主要有：龙井、碧螺春、黄山毛峰、 太平猴魁、雨花茶、竹叶青、信阳毛尖等。
二、红茶
属于全发酵茶。茶叶为深红色，茶汤为朱红色。主要有：祁门红茶、滇红、宜红等。
三、青茶
属于半发酵茶（发酵度10%-70%），俗称乌龙茶。茶叶深绿或青褐色，茶汤为蜜绿或 蜜黄色。主要有：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、闽北水仙、黄金桂等。
中国茶文化培训-品茗课堂
中国举办和参与了众多国际茶文化交流活动，促进了各国茶文化的 交流与合作。
06
中国茶的未来发展
中国茶产业的现状与挑战
茶叶产量与品质
中国是全球最大的茶叶生产国， 但茶叶品质参差不齐，需要提高
优质茶叶的产量和品质。
市场竞争激烈
国内茶叶市场竞争激烈，品牌众多， 但缺乏知名度和美誉度高的品牌。
安徽徽州茶文化
01
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04
徽州茶文化是中国茶文化的又 一重要分支，与徽商文化相互
交融。
徽州人以“徽帮”著称，在茶 叶生产和贸易中占据重要地位
。
徽州茶文化注重茶叶的品质和 制作工艺，传承了古老的制茶
技艺。
徽州茶道强调“清、敬、怡、 真”的茶道精神，体现了徽州 人的儒雅之风和人文精神。
湖南安化茶文化
包装容器
使用密封性好的包装容器，如铁罐、锡罐、 瓷罐等，以保持茶叶的新鲜度和香气。
注意保质期
茶叶有一定的保质期，不同种类的茶叶保质 期也不同，需注意在保质期内饮用。
茶叶的冲泡与品尝
选用茶具
根据不同种类的茶叶选择合适的茶具，如紫砂壶、 瓷杯、玻璃杯等。
掌握泡茶时间
根据茶叶的用量和泡茶器具的大小，掌握适宜的 泡茶时间，以保证茶汤的浓度适中。
中国茶叶对日本、韩国、 印度等亚洲国家的茶文化 产生了深远播
随着欧洲移民的到来，中 国茶叶也传播到了美洲， 成为当地华人社区和部分 非华人群体喜爱的饮品。
中国茶对世界茶文化的影响
茶艺和茶道的推广
茶文化的国际交流
中国茶艺和茶道在海外受到广泛欢迎， 成为许多国家茶文化的重要组成部分。
中国茶文化与世界各地茶文化的交流， 促进了各国茶文化的相互理解和融合。
茶文化知识培训(精选)
唐宋兴盛
唐朝时期，茶饮文化得到了极大的发 展，茶叶成为人们生活中不可或缺的 饮品。宋代则进一步发展了茶叶的制 茶工艺和品饮方式。
中国茶文化的发展
茶文化的形成
中国茶文化源远流长，最早可追 溯到汉代。随着时间的推移，茶 文化逐渐融入了哲学、文学、艺 术等领域，形成了独特的文化体
系。
品茶艺术
中国茶文化中，品茶不仅仅是一 种生活方式，更是一种艺术。从 选茶、泡茶到品茶，每一个环节
茶叶的香气和味道。
泡茶时间
泡茶时间过长会使茶叶变苦，泡茶 时间过短则无法充分提取茶叶的香 气和味道。
泡茶器具
选择合适的泡茶器具，如茶壶、茶 杯、茶盘等，能够提高茶叶的口感 和观感。
品茶的艺术
品茶环境
品茶需要一个安静、舒适的环境，以便更好地感 受茶叶的香气和味道。
品茶步骤
品茶需要按照一定的步骤进行，如观色、闻香、 品味等，以便全面了解茶叶的特点。
抗菌作用：茶叶中的茶 多酚和儿茶素等成分具 有抗菌作用，能够抑制 细菌的生长繁殖，对口 腔卫生和胃肠道健康有 很好的保护作用。
抗癌作用：茶叶中的茶 多酚和儿茶素等成分具 有抗癌作用，能够抑制 肿瘤的生长和扩散，对 预防和治疗癌症有积极 的作用。
如何根据自身情况选择合适的茶叶
根据自身情况选择合适的茶叶非常重要，不同的人应该选择不同类型的 茶叶。
白茶
总结词
轻微发酵的茶，色泽银白或灰绿，口感清爽鲜美。
详细描述
白茶是六大茶类中发酵程度最浅的茶，其制作工艺主要包括萎凋和干燥。白茶色 泽银白或灰绿，口感清爽鲜美，具有清热解毒、提神醒脑、抗氧化等多种保健功 能。福建的福鼎白茶和政和白茶是白茶中的代表品种。
03
茶具与茶器
茶叶知识培训资料
06
茶具与茶室布置
茶具的种类与使用方法
茶具种类
茶具主要包括茶壶、茶杯、公道杯、闻香杯 、盖碗等。不同材质的茶具有不同的使用场 合和特点，如紫砂壶适合冲泡乌龙茶、普洱 茶等，瓷质茶具则适合冲泡绿茶、黄茶等。
茶具使用方法
使用茶具时要注意卫生，每次用完后要清洗 干净。同时，不同材质的茶具在冲泡时也有 不同的水温要求，如紫砂壶适合用高温水冲
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目录
• 茶叶基本知识 • 中国茶文化 • 茶叶的营养成分与健康 • 世界名茶介绍 • 茶叶的购买与储存 • 茶具与茶室布置
01
茶叶基本知识
茶叶的定义与分类
定义
茶叶是一种经过特殊工艺加工而成的饮品，具有独特的口感 和香气。
分类
茶叶可以根据制作工艺、产地、外形、发酵程度等多种因素 进行分类，如绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。
茶叶的保健功能
抗氧化
抗炎
茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，可以清 除体内自由基，延缓衰老。
抗菌
茶叶中的茶多酚和氨基酸具有抗炎作用， 可以缓解炎症反应，对治疗咽喉炎、扁桃 体炎等疾病具有辅助作用。
改善心血管健康
茶叶中的茶多酚具有抗菌作用，可以抑制 病原菌的生长繁殖，预防肠道疾病。
茶叶中的茶多酚和氨基酸可以降低血脂和 血压，对预防心血管疾病具有积极意义。
茶室礼仪与注意事项
茶室礼仪
在进入茶室前，要先敲门或按门铃，以告知主人。进入 后要更换鞋套或袜子，以保持卫生。在泡茶时要注意卫 生和手法，同时要避免将水溅到地上或桌子上。在品茶 时要遵循“先客后主”的原则，同时要避免大声喧哗或 打嗝等不雅行为。
注意事项
在进入茶室前要先了解主人的喜好和文化背景，避免做 出一些不恰当的行为。同时要注意卫生和安全，不要随 意触碰或使用不熟悉的器具或设备。在品茶时要注意自 己的言行举止，以展现出自己的素质和修养。
茶文化基础知识
一般每个人喜欢喝的茶不过几种，先了解一般常 识，然后多多比较，再向卖茶的人多多请教，很 快你就可以一看外形就对茶的品质有直观的感觉
2、摸茶叶
身骨是指茶叶的“分量”。摸一摸，掂一掂， 也能感觉到茶的品质。 除一些有身骨轻的特点的茶以外，好茶叶掂在 手里的感觉大都紧结重实。如果松散、飘轻， 还有很多碎末、外形粗糙，就应该引起注准，无 论外形、颜色、香气、茶汤的颜色和滋 味等等。开始的时候，看着茶叶店里的 各种茶叶，除了知道要买什么茶，和买 大概多少钱一两的茶外，好像有点无所 适从。挑选茶叶可以从四个方面着手：
1、看外形和色泽
茶叶质量的好坏与采摘的鲜茶叶的质量有很大 关系。鲜叶的老嫩直接影响成品茶外形是否能 紧结细腻、长短大小匀整和色泽一致。好的鲜 叶，自然会精工细做，成品茶外形和色泽也自 然非常匀整。 茶的外形种类和颜色很多，所以要结合具体的 茶来判断外形的优劣。如好的龙井茶应光、扁 平、直，翠绿或黄绿；功夫红茶条索紧直，乌 黑油润等等。
3、闻香气
冲泡好的茶没有香料浓烈廉价的香气，也不夹 杂陈腐等不良气味，闻起来感觉身心愉悦、神 清气爽的茶一定是好茶。 好的绿茶大都清香鲜爽，有板栗香、兰花香或 豆香；乌龙茶有花香或果香；茉莉花茶更是香 气通透清灵。而陈茶或霉变的茶有陈腐气味， 个别加入添加剂的茶香气不自然。 茶的香气的高下比较容易辨别。虽然不同的人 对茶香的感觉不完全一样，但好茶的香气都会 让人感觉身心愉快。
存放秘诀
存放茶叶首先选一个好的茶叶罐。透光的玻璃 瓶子，装过其他东西的铁皮罐、瓷罐、陶罐， 有异味的塑料盒，这些容器一定不能用来盛放 茶叶。另外，冰箱不是用来存放茶叶的地方， 纸桶不宜长时间存放茶叶。 从茶罐中取茶叶的时候，最好不要用手抓茶叶， 手上的汗渍会污染茶叶。如果习惯用手取茶， 事先一定要洗手，完全擦干。
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茶叶的保健功能
茶叶具有多种保健功能，如抗 氧化、抗炎、抗菌、抗病毒等 。这些功能主要得益于茶叶中
的营养成分和化合物。
茶叶中的茶多酚能够清除自由 基，减轻氧化应激反应，有助 于预防心血管疾病、癌症等疾
详细描述
白茶是六大茶类中发酵程度最浅的茶类，其制作工艺主要包 括萎凋和干燥。白茶色泽银白或灰绿，香气清新高扬，口感 清甜鲜爽，含有丰富的氨基酸和矿物质，具有清热解毒、提 神醒脑、抗氧化等多种保健功能。
PART 03
茶艺与茶道
茶艺简介
茶艺概述
茶艺是中国传统文化的重要组成 部分，是一种艺术和文化的结合 ，通过泡茶、品茶来达到修身养
避免在空腹或饭后立即饮茶，最 好在餐后半小时至一小时饮茶。
饮茶时应选择优质的茶叶，避免 饮用劣质或污染的茶叶。
Hale Waihona Puke 注意水温的控制，不同种类的茶 叶需要不同的水温来冲泡，过高 的水温会破坏茶叶中的营养成分 和化合物。
PART 05
茶具与茶室
茶具的种类与特点
茶具的种类繁多，常见的有
茶
紫砂壶、瓷器、玻璃器、陶
病的发生。
茶叶中的儿茶素等化合物具有 抗炎作用，可以缓解关节疼痛 、降低血压等。
茶叶中的抗菌和抗病毒成分可 以抑制病原体的生长和繁殖， 增强人体的免疫力，预防感冒 等疾病的发生。
如何科学饮茶
根据个人体质和需求选择适合的 茶叶种类，如绿茶、红茶、乌龙 茶等。
控制饮茶量，适量饮用有益健康 ，过量饮用可能会引起不良反应 。
茶最初起源于中国，据传最早在 公元前2000年左右的神农时代就 已经开始利用茶叶，但确切时间 仍需进一步研究。
茶文化知识培训(精选)
红茶
总结词
全发酵的茶，色泽红润，口感浓郁香甜。
详细描述
红茶是全发酵的茶，其色泽红润，香甜浓郁，口感醇厚。制作工艺包括采摘、萎 凋、揉捻、发酵和干燥。红茶富含茶多酚、黄酮类化合物等成分，具有抗氧化、 降低血脂等功效。
乌龙茶
总结词
半发酵的茶，色泽金黄，口感醇和回甘。
详细描述
乌龙茶是半发酵的茶，其色泽金黄，香高味长，口感醇和回甘。制作工艺包括采摘、晒青、摇青、杀青和干燥。 乌龙茶富含氨基酸、茶多酚等成分，具有调节身体机能、降低血糖等功效。
泡茶的技巧与艺术
泡茶的技巧
泡茶需要掌握一定的技巧，如水温、泡茶时间、茶叶用量等。不同的茶叶需要不同的水 温，泡茶时间过长或过短都会影响茶叶的口感和香气。茶叶用量也需根据个人口味适量
调整。
泡茶的艺术
泡茶不仅是一种技巧，更是一门艺术。泡茶时，需要用心去感受茶叶的品质和特点，通 过调整泡茶技巧来展现茶叶的最佳口感和香气。同时，还需要注重泡茶的环境和氛围，
THANKS
感谢观看
在组织茶会时，要选择合适的场所和时间，同时也要注意参与者的身份和喜好，以 保证茶会的顺利进行。
在茶会中，除了品茶之外，还可以进行文化交流、文艺表演等活动，以丰富茶会的 内涵和形式。
06
世界各地的茶文化
英国茶文化
下午茶
英国茶文化中最具代表性的习俗 ，通常在下午3点至5点之间享用
，搭配传统的三层架点心。
茶与文学艺术
茶文化与文学艺术紧密相 连，许多诗人、文人墨客 都留下了赞美茶的诗篇和 画作。
茶道精神
中国茶道精神强调“清、 静、和、美”，通过品茗 来修身养性，提升个人品 格和修养。
02
茶的种类与制作工艺
茶文化基础知识培训课程
茶文化基础知识培训课程茶文化基础知识培训课程一、何谓茶文化:茶文化有广义和下一之分，广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和“精神财富”的总和。
狭义的茶文化则是指其“精神财富”部分。
(《中国茶文化》作者王玲教授曾在此书中就强调指出:“研究茶文化，不是研究茶的生长、培植、制作、化学成分、药学原理、卫生保健作用等自然现象，这是自然科学家的工作。
也不是简单的把茶叶学加上茶叶考古和茶的发展史。
我们的任务是，研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。
)“茶经”的作者及其内容是什么,唐代集茶文化之大成者是陆羽和他的名著《茶经》。
陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自称桑苎翁。
又号竟陵子。
复州竟陵人(今湖北天门市)，唐至德元年(756年)时年24岁的陆羽，为避安史之乱背井离乡，流落江南，最后定居浙江湖州，研究茶事，积十年心得，撰写《茶经》一书，十年后又补充修订，于唐建中元年(780年)刻印问世。
《茶经》共7000多字，分为一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图等共十章。
对唐代茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识、技术都作了阐述，是世界上第一步最完备的综合性茶学著作，对中国茶叶生产和饮茶风气都起了很大的推动作用。
唐代是中国饮茶史上和茶文化史上的一个极其重要的历史阶段，是中国文化的成熟时期，是茶文化历史上的一座里程碑。
二、中国是茶的故乡，关于茶文化的起源必须从茶叶谈起，而茶叶是茶树的幼芽嫩叶，故谈茶又得从茶树谈起。
1、茶树的起源:茶树是多年生、木本、常绿植物，在植物分类系统中属于被子植物门，双子叶植物纲，山茶科，山茶属。
全世界山茶科植物共有23属380多种，我国就有15属260多种。
大多分布在云南、贵州、四川一带，可见茶树的原产地是我国西南地区。
所以《茶经》中称:茶者，南方之嘉木也。
野生的茶树是高大的乔木，有十尺之高，如今在云南省勐海县的大黑山原始森林中，有一株1700年前的野生大茶树，树高32.12米，胸径1.03米，树围2.9米，至今仍然枝叶繁茂，被人们称为茶树王。
茶叶专业知识培训教材
消费者对茶叶的个性化需求将更加突出，定制化服务和个性化产品 将受到欢迎。
谢谢
THANKS
亮。
滋味
品尝茶叶的滋味是否醇 厚、回甘，品质好的茶 叶滋味醇厚、回甘强。
02 茶叶的冲泡技巧
CHAPTER
茶具的选择与使用
01
02
03
茶具种类
根据不同茶叶的特性，选 择合适的茶具，如紫砂壶、 瓷器、玻璃杯等。
茶具使用
掌握茶具的使用方法，如 如何正确使用茶壶、茶杯 等，以保证茶叶冲泡效果。
茶具保养
茶多酚
具有抗氧化、抗炎、抗菌等作 用，是茶叶中最重要的营养成
分之一。
咖啡碱
具有提神醒脑、利尿消肿等作 用，是茶叶中重要的生物碱。
氨基酸
茶叶中含有人体所需的多种氨 基酸，如茶氨酸、谷氨酸等， 具有镇静安神、抗疲劳等作用 。
维生素
茶叶中富含多种维生素，如维 生素C、维生素E等，具有抗氧
化、增强免疫力等作用。
05 茶叶的贸易与文化交流
CHAPTER
茶叶的国际贸易
茶叶的国际贸易历史
从古代丝绸之路到现代全球化的贸易体系，茶叶始终是重要的商 品之一。
茶叶的出口国家
中国是世界上最大的茶叶生产国，印度、肯尼亚、斯里兰卡等国也 是重要的茶叶出口国。
茶叶的进口国家
欧洲、美国、日本等发达国家是茶叶的主要进口地区，他们消费了 全球大部分茶叶。
茶叶的历史
从最早的生煮饮茶、晒干收藏， 到唐代煮茶、宋代点茶、明清泡 茶，茶叶的饮用方式不断演变。
茶叶的种类与分类
绿茶
未经发酵的茶，如龙 井、毛峰等，色泽鲜 绿，口感清爽。
红茶
全发酵茶，如祁门红 茶、正山小种等，色 泽红润，口感醇厚。
中国茶文化基础知识
中国茶文化基础知识一、起源和历史中国是世界上最早发现和利用茶树的国家之一、茶的起源可以追溯到公元前2737年，相传中国神农氏发现了茶叶的滋补作用。
茶的栽培和饮用逐渐在中国流传开来并得到推广。
在中国的古代文献中，茶的历史记录很早就存在了。
其中最著名的是《茶经》，是中国古代最早的茶学专书，记载了茶的栽培、饮用和制作等知识。
茶馆的兴盛也是中国茶文化的重要标志之一，茶馆是人们交流和休憩的场所，也是茶文化的重要载体。
二、茶的分类和制作中国茶可以分为六大类，包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
每一类茶都有其独特的制作工艺和品味风格。
制茶的过程包括采摘、烘青、杀青、揉捻、干燥和分类等环节。
不同类别的茶叶在处理过程和烘焙程度上有所差异，体现出不同的外观、口感和香气。
三、品茶的礼仪和器具品茶是中国茶文化的重要特点之一，茶的品质与口感是通过品茶的方式来体验和领悟的。
品茶的礼仪包括观色、闻香、品味和回味等步骤。
观色是通过观察茶叶的外观来判断茶叶的质量和烘焙程度；闻香则是通过闻茶叶的香气来感受茶叶的特点和品种；品味则是通过品尝茶叶的口感和滋味来评价茶的品质；回味则是在茶叶品尝后留存口中的余韵。
品茶所使用的器具包括茶具、盖碗、品茗杯、茶盘和茶巾等。
其中，茶具是煮茶和冲泡茶所必备的工具，盖碗是饮茶的主要容器，品茗杯则是用于品尝茶叶和欣赏茶汤的器具。
四、茶的文化内涵和象征意义茶在中国文化中有着深厚的内涵和象征意义。
茶被视为一种精神追求和修养方式，被赋予了“清净”“和谐”“致静”等意义。
茶艺表演是中国茶文化的重要组成部分，茶艺师用独特的手法和动作来展示茶的制作和品味过程，借此传达出文化、礼仪和审美的信息。
茶文化还与诗词、绘画和哲学等多个领域相结合，众多文人墨客在茶馆和茶园中创作诗歌和绘画作品。
诗人陆游曾说：“诗入茶味即禅，禅入茶味即古。
”茶和文化的结合使得茶文化更加深厚和广泛。
茶园和茶山在中国文化中也有着特殊的地位，许多茶园被列为世界遗产，并成为旅游景点，吸引了大量游客前来观光和品茶。
第一章茶文化基础知识
• 三、宋代点茶
• 1、点茶：过程 • 2、斗茶（茗战）：评比点茶技艺 和茶质优劣 • 3、分茶
• 四、明清泡茶
• 1、贡茶的改制：朱元璋 • 2、煎茶程序的简化：宁王朱权 • 3、瀹饮法：以沸水直接冲泡茶叶 的方法
• 五、当代饮茶
• • • • • • 1、清饮 2、调饮 3、袋泡茶 4、罐装茶 5、冷饮 6、速溶茶、茶粉、茶膏等
• 二、食用
• 1、最早：春秋战国时期（3000多 年前）——茗菜 • 2、茶饼——三国时期 • 3、擂茶——“三生汤”（茗粥） 浆状：生 粥状：熟 • 4、“豆子茶”
• 三、饮用
• 1、秦汉—西晋时兴起 • 2、唐代有了较大的发展 制茶工艺 茶的种类 饮茶方式
第二节
•
饮茶方法的演变
• 一、我国茶叶的加工历史
• • • • • • •
神农时期：原始的加工过程 唐以前：鲜叶直接加工成饼状 唐代：茶叶有较大发展，有关茶的专著陆 续问世 宋代：蒸前洗涤茶芽 宋代——元代：改蒸青团茶为蒸青散茶 明代：炒青代替蒸青，几大茶类纷纷兴起 黑茶、乌龙茶、红茶 清代：白茶兴起——福建
• 二、唐代茶” • 3、煮茶
•
• 二、茶文化的核心——茶道
• 1、茶道
• （1）概念：（P18）是以一定的环境 氛围为基础，以品茶、置茶、烹茶、 点茶为核心，以语言、动作、器具、 装饰为体现，以饮茶过程中的思想和 精神追求为内涵的，是品茶约会的整 套礼仪和个人修养的全面体现，是有 关修身养性、学习礼仪和进行交际的 综合文化活动与特有的风俗。 • （2）茶道具有一定的时代性和民族性
• 四、茶文化的社会功能
1、以茶雅志，陶冶个人情操 • 2、以茶敬客，协调人际关系 • 3、以茶行道，净化社会风气
茶艺 茶文化知识培训
第四专题 茶叶的生产和制作
一、影响茶叶品质的主要因素
在茶叶制造方法上,影响茶叶品质最主要的因素是发酵、揉捻 以及焙火, 1．茶色与香气
从茶树上摘下来的嫩叶称为茶青，也就是鲜叶，茶青摘下 来之后，首先要让它消失一些水分，称为“萎凋”。然后就是 发酵。发酵是茶青和空气接触产生氧化的作用。发酵的结果茶 叶会从原来的碧绿色逐渐变红，发酵程度愈多颜色愈红。
• 根据植物学研究，茶树所属的被子植物门，系起源于 距今约一亿年以前的白垩纪地层中，而其中的山茶目 植物，约产生在六千万年以前。
❖起源：人类发现和利用茶树,最早是采自野生,用做 药用，若按照神农本草经中的记载来推算，在中国， 茶的利用已有五六千年的历史了，
随着茶树从药用发展为饮用，野生茶树已不能 满足需要，人们或采茶子，或掘取野生茶苗进行栽 培和繁殖。根据东晋（317～420年）常璩所著的 《华阳国志·巴志》中写道：（ZHOU）武王于公 元前1066年联合当时四川、云南的部落共同讨纣 之后，巴蜀所产的茶已列为贡品，并记载有园有芳 蒻、香茗。由此推断，在公元前一千多年已经人工 栽培茶树了，那么茶树栽培距今当有三千多年历史 了。
坐姿
（安静、平稳、优情
（目光、微笑）
手势
（切实、一致、简括、优美）
举止礼仪示范练习
第三专题 茶树起源与生长环境
茶文化知识培训
茶文化知识培训目录（目录可超链接：按Ctrl建并点击）第一章茶的基础知识 ............................................................................................ - 3 - 第一节茶树基本知识 ..................................................................................... - 3 - 一．“茶”的概念 ...................................................................................... - 3 -二．茶树 .................................................................................................... - 3 - 第二节茶叶分类 ............................................................................................. - 5 -一.基本茶类 ............................................................................................... - 5 -绿茶【不发酵茶】 ............................................................................. - 5 -白茶【微发酵茶】 ............................................................................. - 6 -黄茶【轻发酵茶】 ............................................................................. - 7 -乌龙茶【半发酵茶】 ......................................................................... - 7 -红茶【全发酵茶】 ............................................................................. - 8 -黑茶【后发酵茶】 ............................................................................. - 8 -二.再加工茶类 ........................................................................................... - 8 -第三节主要名茶及其产地 ............................................................................. - 9 - 一．名茶概述 .......................................................................................... - 9 -二．名茶类介绍 ...................................................................................... - 9 - 1．绿茶类名茶 ................................................................................... - 9 -2．乌龙茶类名茶 ............................................................................. - 10 -3．红茶类名茶 ................................................................................. - 11 -4．黄茶类名称 ................................................................................. - 12 -5．白茶类介绍 ................................................................................. - 13 -6．黑茶名茶类 ................................................................................. - 13 -7．花茶类 ......................................................................................... - 14 - 第四节中国四大茶区 ................................................................................... - 14 - 第五节茶主要营养成分及保健 ................................................................... - 15 - 第六节科学饮茶常识 ................................................................................... - 17 - 第二章茶叶品质基础 .......................................................................................... - 19 - 第一节泡茶要素 ........................................................................................... - 19 - 一．茶、水比例 .................................................................................... - 19 -二．冲泡时间 .......................................................................................... - 19 -三．泡茶水温 .......................................................................................... - 20 -四．冲泡次数 .......................................................................................... - 20 - 第二节基础茶器具知识 ............................................................................... - 20 - 第三节茶叶品质鉴别及选购 ....................................................................... - 23 - 一．茶叶的品质鉴别 .............................................................................. - 23 -二．茶叶质量安全 .................................................................................. - 24 - 第四节茶叶的贮藏 ....................................................................................... - 25 - 第三章茶文化概论 .............................................................................................. - 26 - 第一节中国用茶的源流 ............................................................................... - 26 - 第二节饮茶方法的演变 ............................................................................... - 26 - 一．唐代以前的饮茶法 .......................................................................... - 26 -二．唐代的饮茶法 .................................................................................. - 27 -三．宋代的点茶法 .................................................................................. - 28 -四．明代及明代以后的泡茶法 .............................................................. - 29 - 第三节茶艺与茶道 ....................................................................................... - 30 - 一．茶艺的定义 ...................................................................................... - 30 -二．饮茶文化意蕴的学术背景 .............................................................. - 31 -三．中国茶艺美学的四大理念 .............................................................. - 36 - 第四节日韩茶文化 ....................................................................................... - 38 - 一．日本茶道——和、敬、清、寂 ...................................................... - 38 -二．朝鲜茶礼——清、敬、和、乐 ...................................................... - 38 - 第四章茶艺理论与实践 ...................................................................................... - 39 - 第一节茶艺礼仪 ........................................................................................... - 39 - 一．礼仪中的姿态 .................................................................................. - 39 -二．泡茶礼仪要点 .................................................................................. - 40 -三．茶艺师的准备 .................................................................................. - 41 -四．凤凰三点头 ...................................................................................... - 42 - 第二节茶艺流程及技巧（三个基本茶艺） ............................................... - 43 -一.玻璃杯沏茶法 .................................................................................... - 43 -二.盖碗沏茶法 ........................................................................................ - 44 -三.小壶沏茶法 ........................................................................................ - 44 -第一章茶的基础知识茶起源于我国的西南部，即云、贵、川这一范围内，虽然世界上对茶叶的原产地也有多元说，但是公认为我国是茶的原产地。
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茶叶的鉴别
质量：按色、香、味、形进行鉴别。凡质优的 茶叶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美； 而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋 味粗淡，形状不正。
鉴别知识 一、注重“新、 干、匀、香、净”
二、从五个方面来看外形，即嫩度、条索、色 泽、整碎和净度。
茶叶的分类——季节法
1、春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。 春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的 修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且 含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活 且香气宜人富有保健作用。
2、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热， 茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含 量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气 多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多 酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋 味较为苦涩。
茶文化知识
内部培训资料 编写人：沙宝生
茶叶是什么
茶叶是一种有保健作用的功能饮料。 （1）“茶”（擦）——荼 （涂） “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而
解之”
因茶叶清除了体内的毒素，有涂去（或 擦去）毒的功效，所以得名。
（2）茶叶中的多酚类物质是最好的抗氧化 物质，可以抗辐射，抗衰老。另一类物 质茶多糖有降血糖、降血脂、增强免疫 力的功效。
茶叶的分类——六大茶类
主要分类方法是根据初制生产工艺中的内 含物质的转换方式分为：绿茶、黄茶、白 茶、黑茶、青茶、红茶。
绿茶也根据杀青和干燥方式的不同分四种： 蒸青绿茶（中国唐代的团茶，现代的日本 雨露）、炒青绿茶（多数名优绿茶、长炒 青、圆炒青）、烘青绿茶（花茶原料）和 晒青绿茶（普洱茶原料）
茶的历史
中国西南部是茶叶的原产地 贵州和云南是古茶树的集中区域，也是 野生茶树最多的地方。
神农尝百草发现茶叶。 茶叶因其功能作用而得名。
中国的茶区分布
1、西南茶区 西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、
四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶 区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱 茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红 碎茶的主要基地之一。 2、华南茶区 华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福 建、台湾、海南等省（区），生产红茶、乌龙 茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎 茶，茶汤浓度较大。
茶叶的分类——六大茶类
青茶、是半发酵茶、也叫乌龙茶 有以 下有名种类：产自台湾冻顶乌龙茶、产 自福建安溪的铁观音、产自福建武夷山 的武夷岩茶、产于广东潮州的凤凰单枞、 产自福建厦门东方美仁、产于广东潮安 凤凰水仙。
红茶、是前全发酵茶 主要有功夫红茶 （滇红、祁门红、小种红茶（安溪正山 烟小种）和红碎茶（广东英红）。
茶叶的分类——六大茶类
黄茶 属微发酵茶类，和绿茶或不同的 是有闷黄工序。排得上名的有湖南的君 山银针，四川的蒙顶黄芽，浙江的平阳 黄汤，安徽的霍山黄芽和黄大茶等。
白茶 属轻微发酵茶类，有名的品种有 白毫银针、白牡丹、寿眉等。
茶叶的分类——六大茶类
黑茶 后发酵茶，主要采割未木质化的粗 老或故意护粗老的是茶树新稍在炒青茶 工艺中增加渥堆工序加工而成的发酵茶。 黑茶经压制成为砖茶、饼茶后，主要用 于边销。因成本低，价格也低，利于以 肉食为主而且一日多餐的边疆牧民们饱 食后的消化。代表茶有六堡茶、普洱茶 （熟茶）、康砖、伏砖等。
3、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件 介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相 对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香 气显得比较平和。
4、冬茶： 大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完 后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内 含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
中国的茶区分布
3、江南茶区 江南茶区位于中国长江中、下游南部、包括浙
江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地， 为中国茶叶主要产区，年产量约占全国总产量 的2/3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、 花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、 黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾 等。 4、江北茶区 江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、 陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等 地。江北茶区主要生产绿茶。六安瓜片、信阳 毛尖等产于这些地方。
绿茶茶叶的品质特点
茶叶中的氨基酸含量较高，茶叶入口鲜 醇。
贵州多山，云雾多，茶树长期受高湿度 环境的滋润，生产的茶叶茶汤保绿期长。 特别经年云雾多的贵定云雾山一带和处 于云贵高原最高地的乌蒙山一带的茶区 生产的茶叶。
绿茶主要优质茶的工艺及品质特点
一是以讲求味道的毛尖工艺，加工过程 中充分揉捻，使茶叶耐泡，味浓，但芽 叶容易短碎。黔南茶区的都匀毛尖和云 雾贡茶就是这样的工艺。
三、其他因素：新茶与陈茶、春茶、夏茶和秋 茶、高山茶与平地茶、真茶与假茶。
中国十大名茶
现在占主导地位的称谓：按知名度和实 力综合先后排列：西湖龙井、洞庭碧螺 春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、 君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪 铁观音、祁门红茶。
贵州的都匀毛尖在上个世纪曾经也位列 在十大名茶中的靠前位置，但由于产量 和运作的原因进入被排除了。
对这类茶叶最好用白瓷杯冲泡。一是白 瓷杯容ห้องสมุดไป่ตู้反衬出茶汤的明亮颜色，另外 也可以掩盖叶底断碎弱点。
绿茶主要优质茶的工艺及品质特点
二是讲求外形好看雀舌工艺，现在黔北 茶区流行的翠芽，翠片等。茶叶不经揉 捻，杀青后直接做形。这类茶叶的弱点 是茶叶不耐泡，味稍淡。但外形好看， 汤色清澈明亮，特别是冲泡是芽尖直立 于水中，很有观赏价值。
茶道
茶道和茶艺是两个不同的概念。
“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪， 也被认为是修身养性的一种方式，它通 过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心 修德、学习礼法，是很益的一种和美仪 式。