中药发酵技术研究进展精品

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中药发酵技术研究进展

摘要：现代生物技术与中药传统发酵制药技术的有机结合为中药发酵技术的迅速发展提供了广阔的空间，与传统发酵工艺技术相比，现代中药发酵技术有了长足的进步。对现代中药发酵技术进行初步概述、总结，着重介绍当前发酵技术中的热点——药用真菌双向性固体发酵技术，而后对现代中药发酵技术的优势及前景进行探讨，为进一步的探索研究奠定基础。

关键词：中药；发酵；双向性发酵

Research survey on fermentation of Chinese materia medica

Abstract: The combination of the modern biotechnology and traditional fermentation technology of Chinese materia medica (CMM)

provides a broad space for the rapid development of fermentation technology of CMM. Compared with the traditional fermentation

technology, the modern fermentation technology has made considerable progress, this paper attempts to preliminarily summarize the

modern medicine fermentation technology for CMM, and emphasizes the hotspot in the current fermentation technology―medicinal

fungi bidirectional solid-state fermentation technology, then discusses the advantages and prospect of fermentation technology in order

to lay the foundation for the further study.

Key words: Chinese materia medica; fermentation; bidirectional fermentation

中医中药作为中华民族的瑰宝，在预防和治疗

疾病方面做出了突出贡献。近年来，随着人们对健

康的日益关注，国际市场对天然药物以及传统药物

的需求正迅速上升

[1-2]

。我国拥有极为丰富的中药资

源，但是中药成分结构复杂，有效成分的量低，且

人工不易合成，而中药的人工培植又面临成本高、

周期长的问题，因而难以达到工业化生产的要求，

无法满足日益增长的市场需求

[3]

。究其根本原因，

在于我国中药现代化技术水平较低，无法满足中药

现代化发展的需要。而随着现代生物技术的日益发

展，其与中药发酵技术的有机结合为解决这一矛盾

提供了广阔的空间

[4]

。

1 中药发酵技术的分类

中药发酵技术是在继承中药炮制学中发酵法的

基础上，吸取微生态学研究成果，结合现代微生物

工程而形成的高科技中药制药新技术，按照发酵形

式分为液体发酵和固体发酵，而后在固体发酵基础

上，又拓展出了药用真菌双向性固体发酵技术。

1.1 液体发酵

液体发酵又称为液体深层发酵，是在借鉴抗生

素生产工艺基础上发展起来的，主要是把菌丝体加

入培养基中，与药材混合后在一定温度条件下进行

发酵，其发酵产品包括菌丝体和发酵液。液体发酵

具有生产的机械化、自动化程度高，具有较高的物

质传递效率，所以有利于实现大规模工业化生

产

[5-6]

。然而由于多数中药不具备抗生素的抗菌能

力，因而中药液体发酵较易为杂菌污染，因此其工

艺有待进一步提高，新型发酵罐的设计研制也显得

尤为重要。

1.2 固体发酵

固体发酵源自古代的制曲工艺，以富含多种营

养成分的农副产品作为发酵营养基质，用一种或多

种真菌作为发酵菌种，其发酵自然开放，基质不灭

菌，其工艺主要分为去渣型工艺和无渣型工艺 2 种。

收稿日期：2010-10-11

作者简介：孙静（1986—），女，河北秦皇岛人，在读硕士研究生。研究方向为中药生物工程。Tel: E-mail:

*通讯作者马琳，女，天津中医药大学教授，硕士生导师。E-mail: malin7983@ 50 -Drug Evaluation Research 第 34 卷第 1 期 2011 年 2 月

在当前条件下，虽然多种菌体发酵的制剂疗效并不

亚于深层发酵，但是其工艺还存在一定的局限性，

如机械化程度低、难以大规模生产、速度慢、产品

有限，且工艺上多用经验指标，缺乏科学的发酵终

点与质量控制指标和合理的产品后处理工艺等，这

都限制了固体发酵技术的应用

[7-8]

。

1.3 药用真菌双向性固体发酵技术

20 世纪 90 年代，庄毅等

[9-11]

为了研究扩大槐耳

菌质对慢性乙型肝炎（HBV）等病毒性疾病的临床