反式脂肪酸含量红外光谱检测方案
食品中反式脂肪酸检测方法
食品中反式脂肪酸检测方法反式脂肪酸定义为化学结构包含一个或多个非共轭的双键的构型为反式的脂肪酸 ,它包括单不饱和反式脂肪酸和多不饱和反式脂肪酸。
反式脂肪酸(TFAS)是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。
随着人们对反式脂肪酸研究的不断深入 ,有关反式脂肪酸对人体健康的影响 ,如何在油脂加工中强化控制和检测反式脂肪酸的含量以及食品中反式脂肪酸应控制的最低限量范围等有了新认识。
科标生物检测中心依据相关国内国际标准提供反式脂肪酸检测服务，并提供风险预警、食品安全培训等一系列增值服务。
1、食品中反式脂肪酸主要来源✧反刍动物(如牛羊)的脂肪组织和乳及乳制品 ,主要是其体内微生物的部分氢化作用而产生。
✧应用氢化食用油加工而成的产品 ,主要是由于食用油高温加热处理进行氢化作用而产生。
2、食品中反式脂肪酸对健康的危害✧促进动脉硬化✧促进血栓形成✧影响生长发育✧诱发II型糖尿病。
✧易患老年痴呆症。
3、如何减少食品中反式脂肪酸对现有的氢化技术进行创新 ,严格掌控油脂部分氢化反应的条件 ,如高压、低温、高氢浓度及触媒特性；在油脂工业中使用其他技术替代或减少氢化的应用 ,如生物工程技术(酶制剂技术等) 。
这些措施可有效地降低油脂反式脂肪酸的生成 ,从而达到降低食品中反式脂肪酸含量的目的。
4、食品中反式脂肪酸检测方法✧红外吸收光谱法红外吸收光谱法是一种使用较早的检测反式脂肪酸含量的方法 ,特别是它能准确测定独立双键的数量。
原理是将油脂中的脂肪酸甲酯化 ,然后再在900～1 050/ cm波数范围内进行红外光谱分析 ,该法最大优点是快速方便 ,但由于实验中基线漂移带来误差 ,故该法可导致低反式酸品的测量不准确性 ,且当含量低于 1 %时不易检出。
目前利用衰减全反射红外光谱法对方法进行改进 ,减少了样品中脂肪酸的衍生 ,使测定更方便 ,结果更准确。
✧气相色谱质谱法(GC - MS)采用超声波萃取、 GC - MS法测定面包产品中的反式脂肪酸。
基于近红外光谱的食用植物油中反式脂肪酸含量快速定量检测及模型优化研究
基于近红外光谱的食用植物油中反式脂肪酸含量快速定量检测及模型优化研究莫欣欣;孙通;刘木华;叶振南【摘要】利用近红外光谱技术对食用植物油中反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)含量进行快速定量检测,并通过波段选择、预处理方法、变量筛选及建模方法对TFA含量预测模型进行优化.采用AntarisⅡ傅里叶变换近红外光谱仪在4000~10000 cm-1光谱范围采集98个食用植物油样本的近红外透射光谱,然后采用气相色谱法测定TFA的真实含量.首先,对样本原始光谱进行波段、预处理方法优选;在此基础上,采用竞争自适应重加权法(Competitive adaptive reweighted sampling,CARS)筛选TFA相关的重要变量,最后应用主成分回归、偏最小二乘和最小二乘支持向量机方法分别建立食用植物油中TFA含量的预测模型.研究结果表明,近红外光谱技术检测食用植物油中的TFA含量是可行的,优化后的最佳预测模型的校正集和预测集R2分别为0.992和0.989,RMSEC和RMSEP分别为0.071%和0.075%.最佳预测模型所用的变量仅26个,占全波段变量的0.854%.此外,与全波段偏最小二乘预测模型相比,其预测集R2由0.904上升为0.989,RMSEP由0.230%下降为0.075%.由此表明,模型优化非常必要,CARS能有效筛选TFA相关的重要变量,极大减少建模变量数,从而简化预测模型,并较大提高预测模型的精度和稳定性.%Near infrared spectroscopy (NIR) was used to detect trans fatty acids (TFA) in edible vegetable oils quantitatively. And prediction model of TFA was optimized through band selection, pretreatment method, variable selection and modeling method. NIR spectra of 98 edible vegetable oil samples were collected in spectral range of 4000-10000 cm-1 using an Antaris Ⅱ Fourier transform near infrared spectrometer, and the truecontent of TFA was measured by gas chromatography. First, optimization of waveband and pretreatment method was conducted on original spectra. On this basis, competitive adaptive reweighted sampling (CARS) was used to select important variables that related to TFA. Finally, the prediction models of TFA content in edible vegetable oils were established using principal component regression ( PCR), partial least square (PLS) and least square support vector machine (LS-SVM). The results indicated that NIR spectroscopy was feasible for detecting TFA content in edible vegetable oils, R2 of the best prediction model after optimized in calibration and prediction sets were 0. 992 and 0. 989, and root mean square error of calibration (RMSEC) and root mean square error of prediction ( RMSEP) were 0. 071% and 0. 075% , respectively. Only 26 variables were used in the best prediction model, accounting for 0. 854% of the whole waveband variables. In addition, compared with the full waveband PLS prediction model, the R2 in prediction set increased from 0. 904 to 0. 989, and RMSEP decreased from 0. 230% to 0. 075% . It shows that model optimization is very necessary, CARS method can select important variables related to TFA effectively and immensely reduce the number of modeling variables, so it can simplify the prediction model, and greatly improve the accuracy and stability of prediction model.【期刊名称】《分析化学》【年(卷),期】2017(045)011【总页数】9页(P1694-1702)【关键词】食用植物油;近红外光谱;模型优化;竞争自适应重加权法变量筛选;定量检测【作者】莫欣欣;孙通;刘木华;叶振南【作者单位】江西农业大学工学院,江西省高校生物光电技术及应用重点实验室, 南昌 330045;江西农业大学工学院,江西省高校生物光电技术及应用重点实验室, 南昌330045;江西农业大学工学院,江西省高校生物光电技术及应用重点实验室, 南昌330045;江西出入境检验检疫局,综合技术中心, 南昌 330038【正文语种】中文2017-05-25收稿; 2017-08-15接受本文系国家自然科学基金(No.31401278)、江西省自然科学基金(No.20151BAB204025)和江西省教育厅科学研究基金(No.GJJ13254)项目资助反式脂肪酸 (Trans fatty acids, TFA) 是具有反式结构双键的一类不饱和脂肪酸的总称，主要来自采用氢化加工工艺后的植物油。
反式脂肪酸含量红外光谱检测方案
港东科技反式脂肪酸含量红外光谱检测案一、反式脂肪酸的生成天然油脂主要由顺式脂肪酸组成，在金属催化剂的作用下，构型会发生变化，天然油脂中的顺式脂肪酸的一部分转化成反式脂肪酸。
另外，油脂长时间高温加热，也会发生构型变化，产生反式脂肪酸。
CH2―CH2――CH＝CH―＋H2―二、反式脂肪酸的应用及危害反式脂肪酸为固态或半固态的油脂，便于保存，同时改善了观感和口感，其熔点高，炸制食品时温度再高也不冒烟不变黑，炸出的食物又酥又脆，同时因其成本低，故反式脂肪酸被多食品生产商所采用。
反式脂肪酸的载体：植脂末、起酥油、人造黄油（也叫植物奶油、植物黄油、植物脂肪、人造奶油）、麦淇淋、色拉油。
含反式脂肪酸的食品：•煎炸类食品：一些高温煎炸的速食面、油酥饼、炸薯片、炸薯条、炸鸡块等•烘烤类食品：使用起酥油的饼干、薄脆饼、蛋糕、蛋挞、泡芙、巧克力派、蛋黄派等•饮料、糖果、调味酱：添加了植脂末的咖啡伴侣、奶茶、冰激凌、雪糕、巧克力、花生酱、沙拉酱等反式脂肪酸降低了人体中有益的高密度胆固醇(HDL) 的含量，而使有害的低密度胆固醇(LDL)含量增加，会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度，导致心脑血管等如下疾病：•形成血栓•影响发育和生育•降低记忆•容易发胖•引发冠心病三、反式脂肪酸的检测的背景及标准由于反式脂肪酸对人类健康的威胁，联合国粮农组织和世界卫生组织于1994年提出食品中的反式脂肪酸含量应低于4%。
由于很多食品中含有油脂，因此反式脂肪酸含量的检测格外重要。
2003年6月1日起，丹麦市场上任含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止，而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。
2003年7月，美国FDA公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。
几乎与此同时，巴西也通报了类似的新规定。
荷兰、法国、瑞典、澳大利亚也相继对反式脂肪酸进行立法。
中国卫生部发布食品安全标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），对预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明作出规。
反式脂肪酸红外光谱和气相色谱分析
ｍａｇ ｒ ｅ １ ．％ ，Ｐｌ ｆｕ ｔ ｙ ｃ ｅ ｓ ７９ ，Ｆ ｒｅｏ Ｒｏ ｈ ｒｃ ｏ ｏ ａｅ ｓ ｅ ｉｌ ｅ ｔ ｆｒａ ｄ ｒａ ｉ ， ３２ ｎ ｉｉ ｎ ｈ ｅｅ， ．％ 【 ｏ ｉ ｅｒｒ ｃ ｅ ｈ ｃ ｌｔ ｐ ｃａｉ ｓｗｉ ｗａｅ ｎ ｉ ｔ ｈ
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粮 食 与 油 脂
２０ 第 ２期 ０７年
反 式 脂 肪 酸 红 外 光 谱 和 气 相 色 谱 分 析
袁 慧君 。 傅 红 。 平凡 。 树滔 饶 刘 （ 州 大学 生物科 学与 工程 学 院 ， 福 福建 福 州 ３０ ０ ） ５０ ２ 摘 要： 用傅 立叶 转换 红外 光谱 测 定好 丽友 ・ 、 派 乐思人 造奶 油和 法 国百 吉福 天 天奶 酪 样 品反 式脂 肪 酸含 量 ， 别为 ３ ． １． 分 ０９ ％、３２ ％和 ７９ ； ．％ 费列 罗榛 果威 化 果仁 巧 克 力样 品 未检 测 出反 式 脂肪 酸含 量 。用 Ａｇｌ ｔ ｌ— ８ ７ Ｐ ８ ｉ ｎ ２ ８ Ａ Ｈ 一 ８毛 细 管柱分 析样 品 中脂肪 酸组 成和含 量 ， 、 式 脂肪 酸分 离 良好 ， ｅ ｌ 顺 反 检 出限为 ９８￣ ｍＬ， ． ｍ／ 线性 值 为 ０ ９ ２ 加 标 回 收率 为 ８ ． ％～ ｌ ２８ ％， 对 标 准偏 差 （ Ｄ） ． ９， ９ ９５ ４ ０． ５ 相 ＲＳ 为 ０９ ％～ １ ６ ； ． ２ ． ％ 测得 好 丽友 ・ 、 ４ 派 乐思人 造 奶 油和 法 国百 吉福 天 天奶 酪 样 品 中十八碳 反 式单 烯
傅立叶变换红外光谱法测定食品中反式脂肪酸
ｗａ ｉ ｌ ｎ ｃ ｕ ａ ｅ ｗｉｈ ａ ｇ ｏ ｅ ｒ ｄ ｃｂｉ ｔ ． ｓ ｓｍｐ ｅ ａ ｄ ａ ｃ ｒ ｔ ｔ ｏ ｄ ｒ ｐ ｏ ｕ ｉ ｌ ｙ ｉ Ｋｅ ｒ ｓ： ｖ Ｉ ｙ ｗｏ ｄ Ｆｒ Ｒ；ｆ ｏ ｓｕ ；ｔａ ｓ ｆｔｙ ｏ ｄ ｔｆ ｒ ｎ ａｔ
关键词： 红外光谱 ； 食品 ； 反式脂 肪酸
中 图分 类 号 ：Ｓ０ ． ０ ５ ．３ Ｔ ２７ ３；６ ７ ３ 文献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０８— ２ Ｘ（ ０ １ ０ ０ ７ １０ ０ １ ２ １ ）３— ０ ２—０ ３
Ｄｅｅ ｍｉａ ｉｎ ｏ ａ ｓＦａｔ ｉｓｉ ｏ ｄ ｔ ｆ ｙ Ｆ Ｒ ｔｒ ｎ ｔｏ ｆＴｒ ｎ ｔｙ Ａｃｄ Ｆ ｏ ｕ ｆｂ ＴＩ ｎ ｓ
的脂 肪酸 即 为反 式脂 肪 酸 （ ｒ ｓ ｆｔ ｃ ｓ 简 称 Ｔａ — ａｔ ａｉ ， ｎ ｙ ｄ Ｔ Ａ） 最近美 国营 养科 学 家研 究 指 出 ： 式脂 肪 Ｆ ¨， 反
世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后 ，
荷 兰 、 典 、 国等 国家也 先后 制定 了食 品 中人 造脂 瑞 德
一种食用油反式脂肪酸异构体含量的快速检测方法[发明专利]
![一种食用油反式脂肪酸异构体含量的快速检测方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/8c5d089e8e9951e79a892713.png)
专利名称：一种食用油反式脂肪酸异构体含量的快速检测方法专利类型：发明专利
发明人：孙通,姚立健,杨自栋,胡栋
申请号：CN201911193318.5
申请日：20191128
公开号：CN110865046A
公开日：
20200306
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种食用油反式脂肪酸异构体含量的快速检测方法，解决近红外光谱技术对食用油中各种不同反式脂肪酸异构体含量的区分效果差的问题。
本方法包括以下步骤：步骤1，利用近红外光谱技术建立食用油中总反式脂肪酸含量的线性回归方程；步骤2：反式脂肪酸异构体的拉曼特征变量提取及浓度系数确定；步骤3：反式脂肪酸异构体含量的快速定量预测；本发明用近红外光谱检测食用油中反式脂肪酸异构体的总含量，用拉曼光谱技术检测食用油中不同反式脂肪酸异构体的相对含量，而后两者结合来实现食用油中反式脂肪酸异构体含量的快速定量检测；并在建模过程中对温湿度参数进行校准，在检测过程中结合温湿度参数，排除温湿度差异对检测结果的干扰。
申请人：浙江农林大学
地址：311300 浙江省杭州市临安区武肃街666号
国籍：CN
代理机构：杭州知见专利代理有限公司
代理人：张华
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反式脂肪酸的测定.doc
反式脂肪酸的测定.doc反式脂肪酸（trans fatty acids, TFA）是一种不良脂肪酸，其存在与人体健康密切相关。
在过去几十年中，人们耳熟能详的饱和脂肪酸对身体健康的负面影响已经广泛被接受，而反式脂肪酸的负面影响则逐渐引起了越来越多的关注。
反式脂肪酸其实是由不饱和脂肪酸通过氢化反应转化而来的。
这种转化在食品加工业中很常见，因为它可以使产品更加稳定和耐久。
但是，反式脂肪酸的摄入与糖尿病、心血管疾病、高血压、肥胖等诸多疾病的风险密切相关。
因此，对于反式脂肪酸的准确测定非常关键。
下面介绍几种常用的反式脂肪酸测定方法。
1. 气相色谱法（GC）气相色谱法是目前测定反式脂肪酸含量的“金标准”方法，因为它能够快速、准确地检测所有类型的反式脂肪酸。
它的原理是将样品经过酯化处理转化为甲酯化反式脂肪酸，然后通过气相色谱仪来分析反式脂肪酸的含量。
2. 透射电镜法（TEM）透射电镜法是一种非常新颖的反式脂肪酸测定方法，它可以通过电子显微镜技术来直接观察反式脂肪酸的存在情况。
这种方法使用沉淀法将银离子沉淀出，然后通过TEM来观察反式脂肪酸的存在情况。
3. 红外光谱法（FTIR）红外光谱法是一种高度自动化的反式脂肪酸含量测定方法。
它的原理是利用样品对红外光的吸收谱线来分析反式脂肪酸的含量。
这种方法需要将样品进行金属对化处理，然后使用红外光谱分析仪进行测定。
总的来说，反式脂肪酸的测定方法非常多样化，每种方法都有其独特的优点和局限性。
因此，在选择适当的方法时需要考虑到样品类型、质量、数量等多方面因素，并根据需要进行综合决策。
基于负二阶导数红外光谱的反式脂肪酸的快速测定
中国粮 油学报
Ｊ ｕｎ ｌｏ ｅＣ ｉ ｅｅＣｅｅｌ ｎ ｉ ｓｃａｉｎ ｏ ｒ ａ ｆｔ ｈｎ ｓ ｒａｓａ ｄ Ｏ ｌ Ａｓｏ ｉｔ ｈ ｓ ｏ
Ｖｏ ． ６， ． １ １ ２ Ｎｏ １
第２ ６卷第 １ 期 １
ＮＯ ． ０ １ Ｖ ２ １
从 传统 的 Ａ Ａ ６ ．４、 Ｏ Ｃ９ ４ １ Ｏ Ｃ９ ５ ３ Ａ Ａ ９ ．４和 Ａ Ｃ ｄ Ｏ ＳＣ
ｌ ４—９ ５到 Ａ Ａ ０ ０ １ Ｏ Ｃ ２ ０ ． ０和 ＩＯ １ ８ ４ ２ ０ ［－］ Ｓ ３ ８ ：０ ３４ｓ，
１３ １ 校正集 样 品 的制 备 ．．
准确称取三反油酸甘油酯 （ ｇ 和三油酸甘 油 ）
１３ 试 验 方法 ．
反式双键的多少在一定范 围内符合 比尔定律 ， 此为
红 外光 谱 法定 量反 式 脂 肪酸 的基 本 原理 。与气 相 色
谱法相 比， 红外光谱法的优点是ห้องสมุดไป่ตู้速简单 ， 大的缺 最
点是灵敏度低 ¨ 。纵观红外光谱法 的发展历程 ， Ｊ
操作简单化 和提高灵敏度是贯 穿始终的主导思想 。
值显著相关， 验证相关系数 ０ ９９０ 相对残差的绝对值小于 １％ ， 明方法定标模型预测性能 良好。方法检 ．９ ， ０ 表 测 下 限达 ０５ ， ．％ 改善 了现 有 红外光 谱 法的灵 敏度 ， 用 于较 低含 量反 式 脂肪酸 的快速 测 定 。 适
关 键词 反 式脂 肪酸
中图分 类号 ： ｓ０ ． Ｔ ２７ ３
品。
基础上＿ “ ， ｌ Ｊ构建 一种新 的基 于负二 阶导数 红外
１３２ 校正集样品光谱的采集及数学处理 ．．
光谱的反式脂肪酸的快速测定方法 ， 改善 了现有红 外光谱法 的灵敏度 ， 适合于测定较低含量 的反式脂
傅立叶变换红外光谱法分析市售食品中反式脂肪酸
派和蛋糕 、 饼干 、 巧克力 、 冰淇淋 、 薯片和薯 条等 ６ 大类食 品中 ２ Ｏ 种样 品中反式 脂肪酸进行测定 。结果表 明 ， １ ６ 种检
出样 品中反式脂肪酸含量在 ０ ． １ ８ ％～ １ ０ ． ３ ４ ％之 间 ， 反式脂肪酸含量随食 品种类 不同存在显著差异 ， 涂 抹奶 油 、 蛋黄派 、 威化饼干是反式脂 肪酸含量较 高的食 品类别 。
Ｄｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｔ ｒ ａ ｎＳ ｆ ａ ｔ ｔ ｙ ａ ｃ ｉ ｄｓ ｉ ｎ ｆ ｏ ｏ ｄ ｂ ｙ ｆ ｏ ｕｒ ｉ ｅ ｒ ｔ ｒ ａ ｎｓ ｆ ｏ ｒ ｍ ｉ ｎ ｆ ｒ ａ ｒ ｅ ｄ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｒ ｏ ｓ ｃ ｏ ｐｙ
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食品中反式脂肪酸含量的测定与分析方法比较研究
食品中反式脂肪酸含量的测定与分析方法比较研究引言：在当今社会中，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食品的质量和安全问题备受关注。
其中，反式脂肪酸对人体健康的影响已经成为众多研究的热点。
因此，准确、快速测定食品中反式脂肪酸含量的方法变得尤为重要。
本文就反式脂肪酸含量的测定与分析方法进行比较研究。
一、气相色谱法气相色谱法作为一种常用的测定食品中反式脂肪酸含量的方法，具有灵敏度高、分离效果好、测定速度快等优势。
其原理是通过将食品中的脂肪酸样品分离并以不同的速率通过一系列不同化学性质的固定相柱，从而测定其中反式脂肪酸的含量。
然而，气相色谱法存在着一些缺点，例如对操作人员的技术要求较高，且需要耗费较长时间进行样品的预处理。
二、核磁共振波谱法核磁共振波谱法通过测定食品样品中的氢原子核共振现象，来确定其分子结构和信息。
相比于气相色谱法，核磁共振波谱法具有非破坏性、快速准确的优点。
然而，核磁共振波谱法在实际应用中也存在一些问题，例如设备昂贵且对操作环境要求较高。
三、红外光谱法红外光谱法通过检测反式脂肪酸特定的化学键振动频率和强度来测定其含量，实现了对食品中反式脂肪酸的快速定量分析。
该方法具有使用简便、成本低廉的优势，但在样品的预处理方面仍然需要一定的改进和提升。
四、流动注射分析法流动注射分析法是一种自动化的分离与测定技术，其操作简单，测量速度快。
该方法通过注射样品进入流动载体后，通过光学、电化学或化学检测器件对其进行检测和分析。
然而，该方法对于食品中微量反式脂肪酸的测量还需要更高的灵敏度。
结论：综合比较以上几种测定和分析方法，可以发现，不同的方法各有优劣。
气相色谱法准确性较高，但操作较为繁琐；核磁共振波谱法具有非破坏性，但设备成本较高；红外光谱法简便易行，但样品预处理需要改进；流动注射分析法操作简单，但灵敏度还需提高。
因此，在实际的食品分析中，可以根据需要选择合适的方法。
值得注意的是，对于反式脂肪酸含量的测定与分析，上述方法都有其局限性和不足之处。
反式脂肪酸的测定
反式脂肪酸的测定反式脂肪酸的测定一、概念反式脂肪酸是对植物油进行氢化过程中产生的一种具有反式构型的不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸是相对于顺式脂肪酸而提出的，其双键碳原子上的两个氢原子分别位于碳链的两侧，空间构象为线性。
其物理性质与顺式脂肪酸不同，順试脂肪酸多为液态、熔点较低，而反式脂肪酸则多为固态或半固态、熔点较高；生物学作用也与顺式脂肪酸相差甚远。
反式脂肪酸也称为反式脂肪，它分为两类：天然的和人工制造的。
天然的反式脂肪主要为牛羊肉和牛羊奶中的，其含量不高且经过研究证明对人体没有危害；人工制造的反式脂肪是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。
人工制造的反式脂肪按其生产目的可以分为：“有意生产”和“无意生产”。
“有意生产”的始于1910年的氢化技术，它就是将不饱和的植物油经过氢化加成使其具备动物油脂的功能,就是氢化油,而经研究证实氢化油中含有大量的反式脂肪酸；“无意生产”的主要是在油脂的加工或烹调过程中产生，例如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪酸。
二、反式脂肪酸的危害经研究发现反式脂肪酸主要通过两种形式来影响我们的健康：一种是扰乱我们所吃的食品，另一种是改变我们身体的正常代谢途径。
含有不饱和脂肪的植物油，食用后可以减低胆固醇水平，而经氢化后成反式脂肪酸的作用恰恰相反，升高血液胆固醇水平。
其中影响最大的是低密度脂类和高密度脂类，它升高了低密度脂类降低高密度脂类从而增加了冠心病的危险性。
营养专家认为反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，而反式脂肪酸对人类的主要危害为：1. 容易形成血栓反式脂肪酸会增加人体内血液的粘稠度和凝聚力，容易导致形成血栓，这对血管壁脆弱的老年人危害尤为严重。
2. 影响发育研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们会比成年人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，这会影响胎儿和婴儿的生长发育，所以怀孕期或哺乳期的妇女摄入过多含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿和婴儿的健康。
雪糕中16种反式脂肪酸的测定
雪糕中16种反式脂肪酸的测定反式脂肪酸是指一种由植物油加工而成的部分饱和型脂肪酸，对人体健康有害。
雪糕中含有16种反式脂肪酸，因此对雪糕中反式脂肪酸的测定尤为重要。
一、测定雪糕中反式脂肪酸的重要性雪糕是广受欢迎的夏季美食，但是随着现代生活方式的变化，大量消费雪糕的人们也面临着健康问题。
雪糕中含有16种反式脂肪酸，这些反式脂肪酸会增加人体的胆固醇水平，增加心脏病和中风的风险。
因此测定雪糕中反式脂肪酸含量的重要性非常高。
二、测定雪糕中反式脂肪酸的方法1.气相色谱法(GC)：GC法是目前测定雪糕中反式脂肪酸含量最常用的方法，该方法可以同时测定雪糕中的多种反式脂肪酸。
2.红外光谱法(FTIR)：FTIR法是一种快速，准确的方法，可以用于测定雪糕中反式脂肪酸的含量。
3.核磁共振法(NMR)：NMR法是一种非破坏性的分析方法，可用于测定雪糕中反式脂肪酸的含量。
三、雪糕中16种反式脂肪酸1.油酸异构单体(TVA)2.丁烯酸异构单体(EVA)3.亚油酸异构单体(PLA)4.油酸共轭亚油酸异构体(CLA)5.大豆油酸异构体(SOVA)6.亚油酸反式异构体(TLA)7.油酸反式异构体(TOA)8.花生酸异构体(PALA)9.亚麻酸异构体(LNA)10.壬酸异构体(NOA)11.米油酸异构体(MOA)12.棕榈酸异构体(PA)13.硬脂酸异构体(SA)14.棕榈核油酸异构体(PKOA)15.酸乳醛异构体(ALA)16.硬脂酰胺异构体(SNA)以上16种反式脂肪酸在雪糕中均有可能存在，因此需要通过不同的方法来测定雪糕中反式脂肪酸的含量。
四、结论针对雪糕中的反式脂肪酸问题，我们可以采用气相色谱法，红外光谱法和核磁共振法等多种方法来测定雪糕中反式脂肪酸的含量。
在雪糕生产中，应注意油脂的选择和使用方案，减少反式脂肪酸的含量，降低产品对人体的健康危害。
红外光谱法分析食用油脂肪酸组成
红外光谱法剖析食用油脂肪酸构成依据油脂中不饱和脂肪酸=C-H在 3009 cm~-1 邻近的特点汲取 , 使用傅里叶变换红外光谱仪对油脂中碳碳双键进行定量。
提出以石英比色皿作为样品容器,测定油脂碘价 (IV) 的傅里叶变换红外光谱法(FTIR) 。
油脂四氯化碳溶液的FTIR 谱图中 ,=C-H 特点汲取峰的峰高 A 和样品浓度 c 的比值 A/c, 与油脂 IV 间存在优秀线性关系。
以亚麻籽油和椰子油按必定比率,配制不一样碘价的标准样品, 成立 IV 测定的标准曲线 , 有关系数为 0.9995 。
由该方法测定的 36 个油脂样品碘价的结果显示, 本方法测定的油脂碘价(IV_IR) 与国家标准方法 (IV_GB) 的结果一致 , 两者有关系数为 0.9978, 表示该方法能够用于食用油碘价的迅速测定。
油酸、亚油酸和亚麻酸中=C-H的特点汲取地点分别为 3006、3010 和 3012~cm-1。
依据这三种不饱和脂肪酸特点汲取地点的不一样, 利用顺式 =C-H伸缩振动在3009 cm-1 邻近的汲取带展望不饱和脂肪酸含量。
依据吸光度加和原理, 利用多元线性拟合技术 , 经过 FTIR 光谱数据与气相色谱法 (GC)测定的不饱和脂肪酸含量 , 获得油酸、亚油酸和亚麻酸酰基的顺式=C-H谱带汲取曲线。
用 FTIR 光谱展望的 44 种油脂中的油酸、亚油酸和亚麻酸的含量与GC测定结果一致 , 表示 FTIR 光谱法可用于迅速测定食用油中全部的烯烃键都是顺式构型的主要不饱和脂肪酸构成。
对不一样反式脂肪酸含量的橄榄油、大豆油以及亚麻籽油 , 以硝基苯正己烷溶液做内标, 收集在 4000～400 cm~-1 波段内的傅里叶红外光谱 , 并求得 966 cm-1 处负二阶导数。
966 cm~-1 处的特油样中反式脂肪酸含量和反式脂肪酸中孤立的反式双键在征汲取切合朗伯比尔定律, 成立红外汲取峰强度随和相色谱测定的反式脂肪酸中双键含量间的定量关系。
食品中反式脂肪酸含量的检测方法
食品中反式脂肪酸含量的检测方法反式脂肪酸来源有两种，一种天然存在的，如牛羊肉、奶类和乳制品中的反式脂肪酸；另一种人工制造而成，在植物油氢化改性过程中生成的，如含有氢化油的糕点、饼干、巧克力、薯条等食品中的反式脂肪酸。
由于反式脂肪酸对人体不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响，世界卫生组织建议人们每天来自反式脂肪酸的热量不要超过食物总热量的1%。
我国《食品安全国家标准》也规定“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量”。
现在实验室中检测食品是中反式脂肪酸含量的方法有多种，文本采用气相色谱法检测某品牌巧克力样品中反式脂肪酸含量，以此为例探讨食品中反式脂肪酸含量的检测方法。
材料与方法材料与设备。
检测对象：某品牌送检带包装巧克力一条，重15g（包装标注反式脂肪酸含量≤0.78g/100g）。
检测用试剂：反式脂肪酸标准物；内标物为十一烷酸甲酯的溶液；甲苯；10%乙酰氯甲醇溶液；碳酸钠水溶液（100g/L）。
检测设备：气相色谱仪配有FID检测器；分析天平；漩涡振荡器；离心机。
检测要求：所用试剂均为色谱纯或分析纯，试验用水分析用水符合GB/T6682规定的二级水规格。
检测方法。
用天平称取0.5g受检样品置于15mL玻璃瓶中，依次加入内标溶液100μL，甲苯5.0mL，乙酰乙酰氯甲醇溶液6.0mL，将玻璃瓶口密封，后将溶液置于漩涡振荡器震荡混合。
待溶液充分混合，放入80℃的烘箱中保温，时间为2小时。
保温期间隔40分钟振摇一次。
时间到后取出溶液自然冷却，溶液至室温后移入50ML的离心管中，用10mL 碳酸钠溶液分3次清洗玻璃管，将碳酸钠溶液合并至离心管中，再次放入漩涡振荡器，震荡让溶液充分混合。
混合后液体置于离心机，转速设置为5000r/min，运行3分钟。
后取上清液进行气相色谱分析。
结果反式脂肪酸标准物质图谱如图1所示，受?z样品的反式脂肪酸检测结果如表1所示。
红外光谱法测定植物油中反式脂肪酸
Ｃ ＥＲＥＡＬＳ ＡＮＤ ＯＩＬＳ ＰＲＯＣＥＳＳＩＮＧ
红外光谱法测定植物油中反式脂肪酸
孔鲁裔 （ 国家农业标准化监测与研究中心 （ 黑龙江） ）
【摘要】研究各种操作条件对红外光谱法测定植物油中反式脂肪酸的影响， 得到了较有价值 的结论。
【关键词】反式脂肪酸； 植物油； 红外光谱法 中图分类号： ＴＳ２２７ 文献标识码： Ａ 文章编号： １６７３－ ７１９９ （２００８） ０５－ ００７５－ ０５
现有的大多数反式脂肪酸分析方法通常要求对脂 肪进行萃取。气相色谱法还须将样品进行甲酯化处理， 操作复杂， 且只能获取综合的脂肪酸值， 而顺式或反 式脂肪酸异构体的单独的含量， 必须使用薄层色谱或 高效液相色谱检测。另外， 美国石油化学家学会 （ Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｏｉｌ Ｃｈｅｍｉｓｔ Ｓｏｃｉｅｔｙ） 与官方 农业化学家协会 （ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ ｏｆ Ｏｆｆｉｃｉａｌ Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｓ） 指 定 的 红 外 法， 则需要通过特定的红外仪器和全反射附件， 需要 花费更多财力、时间与人力， 不便于应用推广。
仪器设备： 红外光谱 仪 ， ４００～１ ０００ ｃｍ－１； 液 体 吸 收池， 配有 ０．１ｍｍ 膜。 １．２ 操作步骤 １．２．１ 标准曲线的制备与测定
分 别 吸 取 标 准 溶 液 ０ｍＬ、 ０．２５ｍＬ、 ０．５０ｍＬ、 ２．５０ｍＬ、５．００ｍＬ、１２．５０ｍＬ、２５．００ｍＬ， 至 ２５ｍＬ 容量瓶 中， 用正已烷稀释至刻度， 配制成浓度为 ０％、０．０５％、 ０．１０％、０．５０％、１．００％、 ２．５０％、 ５．００％的 标 准 曲 线 系 列。以空 气为空白， 用红外光谱仪以 ０．１ｍｍ 膜 厚 度 液 体池， 于 ９００～１ ０００ｃｍ－１ 间扫描其吸收谱图。将其他各 浓度谱图分别与 ０％浓度谱图做差谱， 且在 ９６６ ｃｍ－１ 处 分别计算其峰高。 １．２．２ 顺式脂肪酸标准品的测定
傅立叶转换红外光谱仪测定食品中反式脂肪酸[1]pdf
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傅立叶变换红外光谱法测定食品中反式脂肪酸余丽娟，郑建明，姚维武，孙袁先，艾明（江苏天瑞仪器股份有限公司，江苏昆山215300）摘要：建立了一种食品中反式脂肪酸含量的测定方法，以酸水解法提取食品中脂肪酸，用傅立叶变换红外光谱仪对反式脂肪酸含量进行了快速测定，回收率达到89.26%-106.51%，相对标准偏差2.29%，结果重复性好，准确可靠。
关键字:红外光谱仪；食品；反式脂肪酸Determanation of trans fatty acids in foodstuff by FTIRYU li-juan, ZHENG jian-ming,YAO wei-wu ,SUN yuan-xian,AI ming(Jiangsu Skyray Instrument Co., Ltd., Kunshan, Jiangsu 215300)Abstract: A method for the determation of trans fatty acids in foods was established.Study on extracting fatty acids form foods through acid-hydrolysis method,rapid determanation of trans fatty acids by FTIR,the recovery rate was 89.26%~106.51% and the relative standard deviation was 2.29%,the method is simple and accurate with a good reproducibility.Key words:FTIR;foodstuff;trans fatty1.前言自然界中的油脂主要是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，按其中脂肪酸的碳碳键的饱和程度又可分为饱和脂肪和不饱和脂肪。
反式脂肪酸的危害及检测方法
中图分类号 ： Ｔ ｓ ２ ０ １ ． ２ ２
文献标识码 ： Ａ
文章编 号 ： １ ０ ０ ９—４ ７ １ ７ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ２— ０ ０ ４ ４— ０ ４
食 品工业的发展在给人们的生活带来便利的 同时， 也会 改 变食 物 中原 有 的成 分 。反 式 脂 肪 酸
比， 在组织 内的吸收、 代 谢 和 沉 积 分 布 表 现 出差
碳原子由单键连接 ， 可以 自由旋转 ； 而在不饱和脂
肪酸中， 由于 双键 的 存 在造 成 了双键 碳原 子 无 法
自由 的旋 转 ， 产 生 了空 间异 构 。含 有 双键 的不 饱
和脂 肪酸 存在 两种 形式 ： 顺式 （ Ｚ形式 ） 和 反式 （ Ｅ
异， 但是摄人的反式脂肪 酸均能通过作用 于细胞
膜 结构 和细胞 膜 表 面 的蛋 白 ， 直 接 干 扰 必需 脂 肪
酸 的正 常代谢 Ｊ 。
形式 ） 。当双键 碳原 子 所 连接 的氢 原 子位 于 碳 链 的同一侧 ， 碳链 以盘 旋结 构构 成空 间构 型的 ， 为 顺
式脂 肪酸 ； 当双键 碳 原 子所 连 接 的 氢 原 子在 碳 链 的两侧 ， 碳 链 以直链 形式 构成 空 间结 构 的 ， 称 为反 式脂 肪酸 ， 反 式脂肪 酸结 构与 饱和脂 肪 酸相似也 日益被关注。 １ 反 式 脂 肪 酸 的 概 述
１ ． １ 反式 脂肪 酸的 结构和 性质
式 异构体 相 同 ， 能够 转化 为脂 酰辅 酶 Ａ或者 作 为 酰 基转移 酶 和部 分 去饱 和酶 的底 物 ， 但 因为 反 式 脂肪 酸存 在共 轭 双键 结 构 ， 它 能 显 著 降低 胆 固醇
基于负二阶导数红外光谱的反式脂肪酸的快速测定
基于负二阶导数红外光谱的反式脂肪酸的快速测定陶健;丁太春;冯波;蒋炜丽;杨智灵;苏亮【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2011(026)011【摘要】建立了基于负二阶导数红外光谱的反式脂肪酸的快速测定方法.以三反油酸甘油酯和三油酸甘油酯混合标样系列为校正集,使用带有水平衰减全反射(HATR)附件的傅里叶变换红外光谱仪采集校正集样品在1 050～900 cm-1波段范围的吸收光谱,求二阶导数,乘以-10 000,得负二阶导数谱(- 2D - HATR -FTIR).以970～960 cm -1波段范围的最大峰高为X轴,以三反油酸甘油酯含量为Y轴,构建定标方程为y=0.348 8X-0.918 5,相关系数0.999 5.在0.5％～60％范围,验证集样品反式脂肪酸含量预测值与实际指定值显著相关,验证相关系数0.999 0,相对残差的绝对值小于10％,表明方法定标模型预测性能良好.方法检测下限达0.5％,改善了现有红外光谱法的灵敏度,适用于较低含量反式脂肪酸的快速测定.【总页数】4页(P115-118)【作者】陶健;丁太春;冯波;蒋炜丽;杨智灵;苏亮【作者单位】河南省产品质量监督检验院国家粮油及肉制品质量监督检验中心,郑州450004;河南省产品质量监督检验院国家粮油及肉制品质量监督检验中心,郑州450004;河南省产品质量监督检验院国家粮油及肉制品质量监督检验中心,郑州450004;河南省产品质量监督检验院国家粮油及肉制品质量监督检验中心,郑州450004;河南省产品质量监督检验院国家粮油及肉制品质量监督检验中心,郑州450004;河南省产品质量监督检验院国家粮油及肉制品质量监督检验中心,郑州450004【正文语种】中文【中图分类】TS207.3【相关文献】1.主成分分析和二阶导数用于混合物含量的傅里叶变换中红外光谱测定 [J], 李本祥;董新荣2.基于近红外光谱的食用植物油中反式脂肪酸含量快速定量检测及模型优化研究[J], 莫欣欣;孙通;刘木华;叶振南3.含反式脂肪酸食品近红外光谱快速无损识别方法研究 [J], 安雪松;宋春风;袁洪福;谢锦春;李效玉4.长波二阶导数近红外光谱-偏最小二乘法测定白酒中乙醇含量 [J], 职润;张娜;王迪;郭伟良;孟庆繁5.二阶导数红外光谱快速鉴别轮胎橡胶颗粒 [J], 何欣龙; 王继芬; 王飞; 兰薪康; 罗鑫因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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港东科技反式脂肪酸含量红外光谱检测方案
一、反式脂肪酸的生成
天然油脂主要由顺式脂肪酸组成，在金属催化剂的作用下，构型会发生变化，天然油脂中的顺式脂肪酸的一部分转化成反式脂肪酸。
另外，油脂长时间高温加热，也会发生构型变化，产生反式脂肪酸。
―CH＝CH―＋H2―CH2―CH2―
二、反式脂肪酸的应用及危害
反式脂肪酸为固态或半固态的油脂，便于保存，同时改善了观感和口感，其熔点高，炸制食品时温度再高也不冒烟不变黑，炸出的食物又酥又脆，同时因其成本低，故反式脂肪酸被许多食品生产商所采用。
反式脂肪酸的载体：
植脂末、起酥油、人造黄油（也叫植物奶油、植物黄油、植物脂肪、人造奶油）、麦淇淋、色拉油。
含反式脂肪酸的食品：
∙煎炸类食品：一些高温煎炸的速食面、油酥饼、炸薯片、炸薯条、炸鸡块等
∙烘烤类食品：使用起酥油的饼干、薄脆饼、蛋糕、蛋挞、泡芙、巧克力派、蛋黄派等
∙饮料、糖果、调味酱：添加了植脂末的咖啡伴侣、奶茶、冰激凌、雪糕、巧克力、花生酱、沙拉酱等
反式脂肪酸降低了人体中有益的高密度胆固醇(HDL) 的含量，而使有害的低密度胆固醇(LDL)含量增加，会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度，导致心脑血管等如下疾病：
∙形成血栓
∙影响发育和生育
∙降低记忆
∙容易发胖
∙引发冠心病
三、反式脂肪酸的检测的背景及标准
由于反式脂肪酸对人类健康的威胁，联合国粮农组织和世界卫生组织于1994年提出食品中的反式脂肪酸含量应低于4%。
由于很多食品中含有油脂，因此反式脂肪酸含量的检测格外重要。
2003年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止，而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。
2003年7月，美国FDA公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。
几乎与此同时，巴西也通报了类似的新规定。
荷兰、法国、瑞典、澳大利亚也相继对反式脂肪酸进行立法。
中国卫生部发布食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），
对预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明作出规范。
该标准于2013年1月1日正式实施。
食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。
所以快速、可靠的按照标签要求分析相关含量是非常重要的。
美国石油化学家学会(AOCS)与官方农业化学家协会(AOAC) 指定使用红外光谱(IR)与气相色谱(GC)对反式脂肪酸含量进行分析。
中国有关检验检疫部门也规定了食品及食用油脂中反式脂肪酸的检测方法是傅立叶变换红外光谱方法和气相色谱法。
当前中国反式脂肪酸相关检测标准如下：
（1）GB 5009.257-2016 食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定（2）GB 5413.36-2010 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定
（3）NY/T 2015-2011 动植物油脂中反式脂肪酸含量的测定气相色谱法（4）SN/T 2326-2009 食品及油脂中反式脂肪酸含量的检测傅立叶变换红外光谱法
气相色谱方法中必须将甘油三酸酯分解释放脂肪酸，然后进行甲酯化处理，才能进样。
另外，气相色谱法只能获取包括顺式与反式脂肪酸综合的脂肪值，而顺式或反式脂肪酸异构体的单独的含量必须使用薄层色谱或高效液相色谱检测，需要花费更多的时间与精力。
而红外光谱方法利用衰减
全反射采样附件(Attenuated Total Reflectance - ATR)，具有方便、快速、高重复性的特点。
脂肪样品中的反式脂肪酸可以被直接测试，无需进行样品前处理制样。
且ATR附件采样面积小，适合在从食品中萃取脂肪时样品量少的特点。
四、反式脂肪酸的红外光谱检测方法
港东科技选用《SN/T 2326-2009 食品及油脂中反式脂肪酸含量的检测傅立叶变换红外光谱法》作为检测放大，配合FTIR-650傅里叶变换红外光谱仪和水平衰减全反射（HATR）附件，可对反式脂肪酸含量实现精确检测。
方法提要：
油脂试样或试样经石油醚提取所得的脂肪直接用配有氘化三甘氨酸硫酸酯（DTGS）检测器和水平衰减全反射（HATR）附件的傅立叶变换红外
光谱仪测定，根据反式脂肪酸标准曲线校正，计算样品中反式脂肪酸在总脂肪中所占的百分比含量。
检测方法
（1）样品测试
油脂样品或由非油脂样品提取所得的脂肪置于硒化锌（ZnSe）晶体上，即刻采集其红外吸收光谱图，用标准曲线校正得到反式脂肪酸占脂肪的百分含量。
（2）标准曲线制作
标准溶液按照样品测试步骤进行操作。
以标准溶液中三反油酸甘油酯的百分含量（%）为X轴，红外谱图中966cm-1处反式脂肪酸特征峰（参见图1三反油酸甘油酯标准红外光谱图）的峰面积为Y轴建立一元线性回归方程。
HATR测试反式脂肪酸标准曲线（反式脂肪酸含量-校正峰面积）
反式脂肪酸标准样品红外图谱组
实验结论
（1）反式脂肪酸标准曲线
本方法应用天津港东傅里叶变换红外光谱仪650配合水平衰减全反射（HATR）对反式脂肪酸标准品进行测试，结果证明此方法操作简单、线性良好。
（2）样品测试
本方法分别以已知浓度的反式脂肪酸标准品、香油、植物黄油为例，经过简单的前处理后，测试其红外光谱谱图，然后带入反式脂肪酸标准工作曲线中计算各样品的反式脂肪酸含量，实验证明此方法操作简单，结果偏差不大，适合测试油脂中的反式脂肪酸含量。
结论：
综上所述，油脂工厂、食品加工厂、检测机构可以采用FTIR-ATR的方法快速测定食品生产过程中使用的脂肪与油中所含的反式脂肪含量。
此红外光谱仪分析方法与世界各地为了促进健康的饮食习惯而设立的食品标签要求匹配。
高质量的谱图数据与准确的校正曲线保证了此红外光谱仪法结果的高度可靠性。