2018年营养学重点知识(最新)

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营养学知识点

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营养学知识点第一章一、识记A概念:节约氮作用:摄入充足的碳水化物可以防止摄入的蛋白质被过多分解供给能量,使氮在体内的储留增加,以合成体内所需的蛋白质,这就是所谓的节约蛋白质作用或节氮作用。

(当碳水化合物摄入不足时,能量供给不能满足机体需要时,膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体的需要,而不能参与构成机体需要的重要物质。

摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗,不需要动用蛋白质来供能,增加体内氮的潴留。

)抗生酮作用:足量的碳水化物可避免脂肪酸氧化不完全而产生过量的酮体,这一作用称为抗生酮作用。

(脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化,产生能量.如果碳水化物摄入不足,脂肪则不能完全氧化而产生过量的酮体。

)必需氨基酸:是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必需从食物中直接获得的氨基酸。

构成人体蛋白质的氨基酸中有8种为必需氨基酸,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

组氨酸是婴儿的必需氨基酸。

限制氨基酸:如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸,其中含量最低的称第一限制氨基酸,余者以此类推。

蛋白质的互补作用:将不同食物混合食用相互补充其必需氨基酸不足的作用称蛋白质的互补作用。

如米面类赖氨酸含量较低,大豆蛋氨酸含量较低。

蛋白质消化率:是食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收和程度,是评价食物蛋白质营养价值的方法之一。

必需脂肪酸:是体内不能合成,必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

包括亚油酸和α-亚麻酸。

基础代谢:是指维持人体基本生命活动的能量消耗。

用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。

在周围环境温度恒定(18~25),禁食至少12小时后,人处于清醒、静卧的情况下进行,一般在清晨睡醒时测定。

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营养学基础知识精选文档TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-营养学基础知识一、人体所需营养素①产能营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质;②维生素:水溶性维生素(维生素C、B族维生素等)和脂溶性维生素(维生素A、D、E、K等)③矿物质:常量元素(钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯)和微量元素(、铜、碘、锌、锰、、、铬、锡、钒、硅、镍、氟)④膳食纤维:水溶性纤维(果胶和树胶)与非水溶性纤维(纤维素、半纤维素和木质素)⑤水二、人体所需能量及营养素的计算1.标准体重:身高(cm)-1052.体型:体质指数(kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2)<为消瘦,之间为正常,24-28属超重,>28属肥胖。

3.计算每日所需总能量:总能量=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)(见表1)。

表1 成人单位标准体重能量需要(kcal/kg标准体重)4.计算每日三大产能营养素需要量碳水化合物供能比:50%-65%,每克碳水化合物产能4kcal蛋白质供能比:10%-15%,每克蛋白质产能4kcal脂肪供能比:20%-30%,每克脂肪产能9kcal5.举例:某女性,身高160cm,体重50kg,从事轻体力活动。

①标准体重=160-105=55(kg)②BMI=50/=,体型正常,单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算③计算总能量:总能量=55×30=1650(kcal),④计算三大营养素的需要量:碳水化合物供能:1650×(50%-65%)=(kcal),所需碳水化合物的量:()/4=(g)蛋白质供能1650×(10%-15%)=(kcal)所需蛋白质的量:()/4=(g)脂肪供能1650×(20%-30%)=330-495(kcal)所需脂肪的量:(330-495)/9=(g)⑤所需食物举例设定其每日所需碳水化合物210g,粮谷类含碳水化合物75%,则每日所需粮谷类食物为210/=280g,若食用薯类及杂豆类食物,则应按相应的交换比例,减少粮谷类食物的量(详见表3及表4);设定每日所需蛋白质60g,粮谷类含蛋白质约8%,蛋奶类含蛋白质约7%,瘦肉及鱼类含蛋白质约20%,则每日大概需要瘦肉及鱼类食品100g,鸡蛋1个,牛奶250g;设定每日食用蔬菜500g,水果200g,共提供能量约180kcal。

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可编辑修改精选全文完整版人体所需六大类营养素:蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐、维生素和水换算:1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal人体热能消耗:1.基础代谢(basal metabolism)2.食物特殊动力(specific dynamic action,SDA)-食物热效应3.体力、脑力活动4.生长发育基础代谢basal metabolism:指人体在基础状态下的能量代谢。

排除肌肉活动、环境温度、食物和精神紧张等因素影响时的能量代谢。

空腹(进食后12-14小时)清醒,静卧0.5h以上,全身肌肉放松避免精神紧张室温保持在20-25 ℃食物特殊动力specific dynamic action, SDA:1.摄食后人体对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转运及储存等,都需要额外消耗能量,这种由摄取食物而引起的能量消耗,称为食物特殊动力。

2.不同食物引起的SDA不同摄入Cho消耗的能量相当于Cho本身产能5-6%。

Pr:30%Fat:4-5%混合食物,SDA相当于基础代谢的10%。

三大生热营养素体内氧化供热能:碳水化物:4kcal/克脂肪:9kcal/克蛋白质:4kcal/克酒精:7kcal/克三大供热营养素供给适宜比例:碳水化合物:55-65% 蛋白质:10-15% 脂肪:20-30%膳食纤维(dietary fibre):不能被人体消化吸收的多糖膳食纤维生理功能:1.降低血脂:预防心、脑血管疾病2.预防胆石形成3.降低血糖:有助于糖尿病的治疗4.预防肥胖5.预防结肠癌、直肠癌6.膳食纤维摄入过多,可造成体内钙、铁、镁、锌的缺乏膳食纤维来源: 1.蔬菜:芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、笋类2.水果:富含果胶3.谷类和薯类:粗粮(麦麸、米糠、玉米、小米、糙米)4.豆类碳水化物生理功能:1.供给能量2.构成细胞和组织成分3.保肝解毒4.参与其它营养素的代谢①抗生酮作用(antiketogenesis)②节约蛋白质作用(protein sparing action)必需脂肪酸(essential fatty acid,EFA):为机体生理需要,体内不能合成,必须由食物供给的多不饱和脂肪酸称必需脂肪酸(亚油酸亚麻酸花生四稀酸)必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类脂肪的生理功能:1.供给热能2.脂肪组织有维持体温、保护脏器及关节的作用3.提供必需脂肪酸4.促进脂溶性维生素吸收5.促进食欲、增加饱腹感植物固醇可竞争抑制胆固醇的吸收,有降低血胆固醇的作用脂类食物来源:1.脂肪①动物性食物②植物性食物2.胆固醇:广泛存在于动物性食物中,含量高的有动物内脏(脑、肝、肾)、蛋黄、蟹黄、鱼子等3.磷脂:动物的肝、肾、脑、瘦肉、蛋黄、大豆、麦胚、花生供给量:1.脂肪能量占总能量20-30%。

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第一章绪论1.1营养学的基本概念1.营养(nutrition)指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持机体的生长发育、组织更新和良好健康(脑力与体力)等正常生理状态的总过程,即人体摄取并实现营养的过程。

2.营养素(nutrients)指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

3.营养学(Nutriology)就是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。

食品营养学就是研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系;提高食品营养价值的方法;食物资源的开放;是营养学的分支学科。

4.营养价值(Nutritional Value)指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

5.营养素参考摄入量(dietary reference intakes,DRIs)每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括营养素平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等指标。

6.健康与亚健康(health inferior health or sub-heanlth)健康:指生理、心里及社会适应三个方面全部良好的状况。

亚健康:处于健康与疾病之间的过渡状态,亦称“第三态”。

7.营养素的生理功能①供能②参与机体构成③调节机体生理功能8.宏量营养素与微量营养素①碳水化合物,脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称之为宏量营养素。

②矿物质和维生素因需要相对较少,在膳食中所占比重也较少,称为微量营养素。

矿物质中有7种在人体内含量较多,叫做常量元素,有8种在人体内含量较少,称为微量元素。

9.人体需要的营养素①蛋白质protein②脂类lipids③碳水化合物carbohydrates④矿物质minerals⑤维生素vitamins⑥水water⑦膳食纤维Dietary fiber10.营养不良(malnutrition)亦称营养失调,是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩造成的机体健康异常或疾病状态,包括两种表现即营养缺乏(nutrition deficiency)和营养过剩(over nutrition)。

营养学中的关键知识点

营养学中的关键知识点

营养学中的关键知识点营养学是研究食物对人体健康的影响以及营养需求和摄入的科学领域。

在日常生活中,人们了解和掌握一些基本的营养学知识非常重要,以保持身体健康和预防疾病。

本文将介绍营养学中的一些关键知识点,包括能量平衡、营养素、食物金字塔、饮食宝塔、食物标签和健康饮食建议等。

一、能量平衡能量平衡是指摄入的能量与消耗的能量之间达到平衡状态。

摄入的能量主要来自食物,消耗的能量包括基础代谢率、体力活动和消化吸收过程中的能量消耗。

当摄入的能量多于消耗的能量时,会造成能量过剩和体重增加;当摄入的能量少于消耗的能量时,会导致能量不足和体重下降。

维持良好的能量平衡对于保持身体健康至关重要。

二、营养素营养学中有多种营养素对人体健康起到不同的作用。

主要的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

碳水化合物是人体主要的能量来源,应占总能量摄入的45%至65%;蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分,应占总能量摄入的10%至35%;脂肪是提供能量和维持体温的重要物质,应占总能量摄入的20%至35%。

此外,维生素和矿物质在人体的许多生化反应中发挥重要作用,不可忽视。

三、食物金字塔食物金字塔是以金字塔形式表现的一种营养摄入指南。

在金字塔的底层是碳水化合物,如谷类、米类、面包等,应该成为主要的能量来源;其次是蔬菜和水果,富含维生素、矿物质和纤维素;然后是蛋白质来源,如肉类、鱼类、豆类和坚果等;金字塔的尖顶是属于高糖、高脂肪或高盐的食物,应该少量摄入或避免。

四、饮食宝塔饮食宝塔是一种以宝塔形式表现的饮食规律指南。

宝塔底层是谷类和淀粉类食物,应该占据饮食的主要部分;其次是蔬菜和水果,富含纤维素和维生素;再次是肉类、鱼类、豆类和坚果等,为蛋白质来源;宝塔的顶端应该少量摄入高糖、高脂肪或高盐的食物。

饮食宝塔的形状提醒人们保持均衡饮食习惯,摄入各种营养素,并适当控制高能量食物。

五、食物标签食物标签是食品包装上印有的营养信息和成分列表。

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营养学知识点完整版营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质的科学。

它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的关系。

以下是一些常见的营养学知识点。

1.营养物质的分类:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是构成食物的基本营养物质。

每种营养物质都在人体内扮演特定的角色,以维持生命活动的正常进行。

2.膳食指南:膳食指南是一种系统化的建议,旨在帮助公众合理选择健康的饮食。

各国都有自己的膳食指南,但基本原则是相似的,即均衡摄入各种营养物质,并避免过度摄入一些营养物质,如钠和糖。

5.微量营养素:微量营养素是人体所需的营养物质,但其需要量相对较少。

微量营养素包括维生素和矿物质。

维生素可以分为水溶性维生素(如维生素C和维生素B族)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E和K)。

矿物质包括钙、铁、锌等,它们在体内起着重要的调节和催化作用。

6.消化和吸收:消化是将食物分解成其组成部分的过程。

消化开始于口腔中的机械和化学作用,然后通过食管、胃和小肠进行。

吸收是指身体将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中,以供身体利用。

7.营养与健康:适当的营养摄入与保持健康有密切关系。

不平衡的饮食可能导致营养不良,如缺乏一些维生素或矿物质,或者过多摄入能量导致肥胖等慢性疾病。

良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病,如心血管疾病、糖尿病和一些癌症。

8.营养与特定人群:特定的人群有不同的营养需求。

例如,孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。

老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。

9.营养与疾病:一些疾病和营养密切相关。

例如,缺铁性贫血是由于缺乏铁元素而引起的。

饮食中维生素C不足可能导致坏血病。

骨质疏松症可能与钙和维生素D的缺乏有关。

在研究和治疗疾病时,营养学的知识可以提供重要的参考和指导。

10.营养的平衡:营养的平衡是指通过吃各种不同的食物,以确保摄入适量的各种营养物质,从而满足身体的需求。

(完整版)营养学基础知识点

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一、绪论决定健康四大因素:1.内因:即父母的遗传因素,占15%。

2.外界环境因素:其中社会环境占10%,自然环境占7%,共占17%。

3.医疗条件:占8%。

4.个人生活方式的影响:占60%。

食物与健康一、营养学的基本概念1.食物(食品):①定义:各种供人食用或者饮用的成品和饮料,以及按照传统既是品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

②食物的作用:..营养功能..感观功能生理调节功能2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物,利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。

3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律,从而指导人合理膳食,预防疾病,提高国民素质的科学。

4.特殊人群营养学:是以营养学为基础,用以指导特殊人群合理膳食,预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义5.营养素(nutrients)定义:可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。

分类:宏量营养素(macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物(三大能量营养素),需要量相对较大微量营养素(micronutrients ):维生素、矿物质,需要量相对较小其他:水、膳食纤维、植物化学物等..内容:食物营养、人体营养..意义:指导人群合理膳食,预防疾病,提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围(kg/m2)≥28 24-27.9 18.5-23.9中国≥30 25-29.9 20-24.9 WHO肥胖超重正常1斤体重有多少能量?1斤体脂=3850千卡(kcal)一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg=120kcal半小时240kcal能量代谢Energy metabolism人类所需能量来自何方?光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的,它是以食物为载体。

将食物中的能量营养素加以“处理”,便能使其中的能量释放出来。

能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ营养素能量系数的研究..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量;..至今,三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907)三大营养素的能量系数..蛋白质(4 Kcal/g)碳水化合物(4 Kcal/g).脂肪(9 Kcal/g)能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择推荐的能量来源分布..碳水化物(55%-65%)..蛋白质(10%-15%)..脂肪(20%-30%)KFC香辣鸡腿堡营养标识..能量571千卡..脂肪35克(55%)..蛋白质23克(16%)..碳水化合物42克(29%)评价:典型高能量食品;蛋白质供能比例合理,脂肪供能比例远远超过30%,而碳水化合物供能比例太低。

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营养学知识点第一章绪论1.何谓营养、营养素、营养学、营养价值、营养不良、营养需要、康状态的总过程.营养素:具有营养功能的物质.营养学:是钻研人体营养与健康关系的一门学科营养价值:指食物中营养素及能量满足人体需要的程度.营养不良:或称营养失调,是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.包含营养缺乏和营养过剩.吕乔而安・DRIs、AI、RNI、EAR UL?营养:指人摄取食物后,在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健膳食参考摄入量(DRIs):一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值.包含四项内容指标:平均需要量(EAR)、介绍摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)平均需要量(EAR):指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中介绍摄入量(RNI):指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50吩体需要量的摄入水平97%-98吩体需要量的摄入水平.适宜摄入量(AI):指通过打量或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量.可耐受最高摄入量(UL):指某一生理阶段和性别人群,几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量.食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品,布目的的物品.健康:是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况,而不仅仅是没有疾病或虚弱.2. DRIs的概念是如何指出的,它包含哪些指标,各自的含义是什么?1995年8月,美国科学院医学钻研所食物与营养委员会(给量)具体见上题.3.近几十年营养学主要取得了哪些进展?书的第10页4.近10年来我国主要开展了哪些宏观的营养工作?国务院于1993年<90年代中国食物结构改革与开展纲要>1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会〞1996年正式启动"大豆行动方案1997年批准公布实施〈〈中国营养改善行动方案(1996—2000)»1997年中国营养学会修改制订了〈〈中国居民膳食指南>2000年在全国开始分布实施〈〈学生饮用奶方案>2001年又批准公布实施〈〈中国食物与营养开展纲要>1992年完成全国第三次营养调查工作2002年进行全国第四次营养调查,养与健康现状>2007年中国营养学会修改制订了〈〈中国居民膳食指南>5.我国居民营养现状如何?城市居民膳食结构不尽合理;一些营养缺乏病仍然存在;慢性非传染性疾病患病率上升迅速第37页)(详见PPT2004年10月12日发布〈〈中国居民营FNB发表了DRI,代替RDA(介绍膳食营养供但不包含以治第二章生理根底1.唾液的作用?湿润口腔和食物;消化淀粉;清洁保护口腔等.2.胃液在消化吸收过程中的作用有哪些?盐酸一一激活胃蛋白酶原;杀菌;蛋白质变性;促进胰液、胆汁和小肠液的分泌;有利于铁和钙的吸收等.胃蛋白酶原一一水解食物中的蛋白质为了昕、弥、少量的多肽和氨基酸.内因子——保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收.粘液一一润滑作用;减少胃黏膜的机械损伤;参加形成胃粘液屏障,保护胃粘膜细胞;抵御蚀和胃蛋白酶的消化.3.小肠内的消化酶有哪些?胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等4.胆汁在消化过程中有何作用?乳化脂肪;帮助脂肪的吸收;促进脂溶性维生素的吸收;胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁胆作用.5分胰液重要成分的作用有哪些?碳酸氢盐一一中和胃酸,调解pH直胰淀粉酶—水解淀粉成糊精或麦芽糖等;胰脂肪酶一一消化脂肪;胰蛋白酶、糜蛋白酶一一水解蛋白质;其他酶类——水解相应的物质6.消化液的主要功能有哪些?润滑、保护、促进吸收、水解(个人总结,详情看上面)7.蛋白质的消化吸收过程.8.脂肪的消化吸收过程.9.碳水化合物的消化吸收互.10.消化系统组成:消化道(口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠)和消化道外的肝胆(胆汁)、肝腺(酶类,如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶)等组成.一胆盐的利H+的侵wwI■精就困■I牌沌由晒上虞御$WUlPi泌八"1第三章能量人体能量消耗的构成:根底代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育i.试述能量的作用和生物学意义.(无答案)能量作用:维持生命活动2.能量系数、生理有效能量值(或称净能量系数)、食物的热效应(食物的格外动力作用)、根底代谢、根底代谢率的概念.能量系数:每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值,又称能值.生理有效能量值(或称净能量系数):食物中人体可利用的能值食物的热效应(食物的格外动力作用):指因摄食物而引起的能量额外消耗的现象.根底代谢(basal metabolism, BM):指维持机体最根本生命活动所消耗的能量.即人体在安静和恒温(18—25 C)条件下,禁食12h后,静卧、放松而又清醒时的能量消耗.此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要.根底代谢率(basal metabolic rate, BMR):指人体在根底代谢状态下,每小时每平方米体外表积(或每千克体重)的能量消耗.单位为了kJ/(m2.h)或kJ/(kg.h)3响影响根底代谢率的因素有哪些?性别:男>女;年龄;体形:瘦高>矮胖;种族;其他因素:内分泌激素水平、环境、应激状态4.如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量.气体代谢法:根本方法--根据呼吸商(respiratory quotient , RQ,一定时间内机体的CO笋量和耗氧量的比值),按表查出每升氧产热值,再乘以量消耗量.双标记水法:根本原理一一受试者喝入定量的双标记水,在一定时间(用高.心率检测法:根本原理——用心率监测器和Douglas袋法同时测量各种活动的心率和能量消耗,推算出心率-能量的多元回回方程,通过连续一段时间(推算受试者每天能量消耗平均值.心率易受环境和心里影响,目前仅限于实验室应用.活动时间计算法:估算程序一一详细记录每天各项活动的时间查出各项活动能量消耗率算出各项活动能量消耗量合计得出每平方体外表积24h能量消耗量按被测对象体外表积校正,然后加上食3-7d)监测实际生活中的心率,可参照回回方程8-15d)连续搜集尿样,通过测定尿样中稳定的双标记同位素及消退率,计算能量消耗量.适合于任何人群和个体的测定,无毒无损伤,但是费O2肖耗量或者CO#生量,即可获得单位时间的能物热效应所消耗的能量24h总能量消耗量.注意记录时间不少于一周.要因加算法:将某一年龄和不同的人群组的能量消耗结合他们的估算其总能量消耗,及BMR:PAL5.怎样通过合理膳食预防人体能量失衡及相应疾病发生.(无答案)BMR第四章碳水化合物1.碳水化合物的分类.A.根据聚合度(DR)分单糖单桔葡萄糖,半乳糖,果噩搪.海凛精双糖异麦芽低聚寡精其他寡精淀粉多糖非淀椅多糖麦芽糊精棉籽糖,水苏四错直<5>魅淀粉,变性淀粉,抗性淀粉纤俊素,半纤维素,果胶,水微胶等B按生理学或营养学的理解分:a可消化利用碳水化合物;b 不可消化利用碳水化合物2.可消化利用碳水化合物的主要生理功能.(1)提供和贮存能量(2)参加机体组成或构成重要的生命物质糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分;糖与蛋白形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、核酸的组成成分等等.(3)参加其他营养素的代谢节省保护蛋白质;糖类缺乏,脂肪氧化不完全而产生过量抗生酮作用一一脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参加,肝糖原充足可增加肝脏对某些有害物质如细菌毒素的解毒作用,质的解毒作用减弱,葡萄糖醛酸直接参加肝脏解毒.的酮体(丙酮、乙酰乙酸等),产生酮血症,足量的糖类具有抗生酮作用.(4)参加肝脏的解毒功能糖原缺乏时机体对酒精、碑等有害物3.摄取适宜量的膳食纤维可预防哪些疾病,如何辨证认识膳食纤维的生理作用.便秘、胆固醇过高、肥胖、癌症a改善肠道功能:促进肠道蠕动,预防便秘.为了大肠内正常菌群提供发酵底物.b降低血浆胆固醇:膳食纤维在小肠中能将血液中的胆固醇转化为了胆酸,并与其一起排出体外,阻止胆酸回转成胆固醇;降低低密度脂蛋白胆固醇,而高密度脂蛋白降低得很少或不降低.c改善血糖生成反响:延缓胃排空速率,阻止局部糖和脂质的吸收;可能降低餐后血糖升高并提升胰岛素的敏感性.本身又有吸水膨胀,低含热的功能,是很好的减肥食品;d控制体重其他作用:本身又有吸水膨胀,增加饱腹感,减少食物摄入量和降低能量营养素的利用,是很好的减肥食品;防癌作用:膳食纤维内能包裹吸收氨、黄曲霉素以及一些代谢后的毒素,预防肠道的二次吸收;4.膳食纤维和功能性低聚糖包含哪些种类?(1)膳食纤维:总膳食纤维(TDE:包含所有的组份在内如非淀粉多糖、木质素、抗性淀粉(包含回生淀粉和改性淀粉)以及美拉德反响产物等.可溶性膳食纤维(SDE :包含果胶等亲水胶体物质和局部半纤维素.不可溶膳食纤维(IDF):包含纤维素、木质素和局部半纤维素.(2)功能性低聚糖:分功能性低聚糖和普通低聚糖,包含水苏糖、棉子糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等.5,功能性低聚糖的主要生理作用.(1)预防鹊齿:牙齿鹊洞的发生始于突变链球菌产生的粘附分子葡聚糖,这种粘附分子帮助细菌驻足于牙齿上,并形成噬菌斑.噬菌斑中的突变链球菌和其他细菌将糖转化成酸,腐蚀牙齿外表,导致制洞的形成.功能性的低聚糖不能被突变链球菌利用.(2)整肠功能(改善肠道功能)、预防疾病:促进双歧杆菌增殖,抑制外源致病菌和肠内固有腐败菌减少有毒发酵产物及有毒细菌酶产生刺激肠道蠕动,病;减轻肝脏分解毒素的负担,保护肝功能(3)收:促进双歧杆菌生长,合成少量维生素如一些族维生素等;促进双歧杆菌生长,转化乳糖(4)其他:热值低甚至没有,不引起血糖升高;增加机体免疫力,预防癌变发生.生成并改善营养素的吸B预防便秘降低血清胆固醇水平,预防心脑血管疾第五章脂类脂类包含哪些种类?脂肪有哪些生理功能?脂类是脂肪和类脂的统脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯.类脂是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质.1.供给和储存能量1g脂肪生理能值37.7kJ (9kcal);能量不能急时利用或过多时脂肪(“能源库〞);当需要时,脂肪能量;脂肪细胞具有很强的弹性,贮藏脂肪无上限;脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量成葡萄糖).2.构成生物膜人体主要生物膜:细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、红细胞膜、神经髓鞘膜(机体不能利用脂肪酸分解的含2碳的化合物合细胞膜组成:磷脂50%-70%,胆固醇20%-30%,蛋白质20% 不饱和脂肪酸有利于膜的流动性,饱和脂肪酸有利于膜的坚性3.供给必需脂肪酸4.维持体温皮下组织具有隔热作用(张健例)5.保护作用脂肪组织在体对器官有支撑和衬垫作用,可保护内部器官免受外力伤害6.增加饱腹感(satiety )刺激十二指肠产生肠抑胃素(enterogestrone),使肠蠕动受抑(食物在胃中停留时间增长)7.促进脂溶性维生素吸收8.改善食物的感官性状二、什么是必需脂肪酸?包含哪几种脂肪酸?必需脂肪酸(essential fatty acid , EFA)指机体不能合成,但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸确定的必需脂肪酸有:亚油酸(linolic acid ) : n-6系列,C18:2a -亚麻酸(linolenic acid ) : n-3系列,C18:3三、脂类营养价值评价的指标有哪些1.脂肪的消化率食物脂肪的消化率与其熔点有密切关系熔点与脂肪中所含的脂肪酸组成有关;植物油脂消化率>动物油脂2.必需脂肪酸的含量植物油中含有较多的必需脂肪酸,故营养价值较动物油脂高;椰子油例外;动物的心、肝、肾及血中含有较多的亚油酸和花生四烯酸.3.脂溶性维生素含量植物油中含有较多维生素E;动物脂肪中几乎不含维生素;动物肝脏或奶和蛋中含有丰富的维生素4.油脂的稳定性耐储藏、稳定性高的油脂不易发生酸败;植物油脂中含有丰富的维生素E,是天然的抗氧化剂.四、多不饱和脂肪酸EPA DHAT什么生理作用?1.预防和治疗心血管疾病EP席日DH俱有升高HDLS降低LDLf乍用;EPAT抑制血小板形成,抗血栓等作用;DH/M有抗心率失常作用.2.减少炎症性疾病,保护皮肤健康3.促进神经系统的发育DHA!构成脑磷脂的必需脂肪酸,与脑细胞的功能密切相关;多食DHAt神经的发育及维保、兴奋及递质的传导都起着有益的作用.五、磷脂的生理功能.1.提供能量;AB维生素D.2.细胞膜的构成成分;3.帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞膜;4.作为了体液中的脂肪乳化剂,帮助吸收、转运和代谢.六、胆固醇的生理功能.1.细胞膜的重要成分之一,增加细胞膜的坚韧性;2.合成重要活性物质的原料如:维生素以肾上腺素、性激素、胆汁等;3.代谢产物胆酸能乳化脂类,帮助脂类物质吸收.第六章蛋白质蛋白质营养价值评价:食物蛋白、食物蛋白质消化率、生物价、蛋白质净利用率、氨基酸评分、食物蛋白质成效比蛋白质-能量缺乏症:由于疾病和营养不良,或是饥饿引起的热能和蛋白质的严重缺乏,血清蛋白质含量低于3.5g/100mL(正常>6.0g/100mL ).分水肿型和消瘦型.1.蛋白质有何生理功能?(1)是人体组织的构成成分A.正常人体内16%~19呢蛋白质,每天约有3%勺人体蛋白质被更新;C.指、趾甲中含有角蛋白D.从细胞膜到细胞中各种结构均含有蛋白质.(2)、构成体内各种重要物质A酶的化学本质是蛋白质;B多种激素:生长激素、胰岛素、促甲状腺激素C免疫分子:抗体、补体、免疫组织细胞D细胞膜和血液中的载体分子;E体液中的蛋白,维持体液渗透压及酸碱平衡;(3)、供给热能每克蛋白质在体内约产生16.7KJ (4.0kcal)的热能;2.什么是蛋白质的互补作用?举例说明在其在日常饮食中的应用.蛋白质互补作用:不同氨基酸评分从而提升蛋白的营养价值在实际生活中我们也常将多种食物混合食用,从而使面、豆同食时蛋白质的生理价值提升.这样做不仅可以调整口感,还十分符合营养科学的原那么.例如面粉与大豆及其制品同吃,大豆蛋白质中丰富的赖氨酸可补充小麦蛋白质中赖氨酸的缺乏,在生活中类似的例子起很多,如素什锦以豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁配在一起;腊八粥以大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣等一起煮食,都可以到达蛋白质互补作用,比单吃一种食物时蛋白质的利用率高.3.何谓必需氨基酸?必需氨基酸包含哪几种?认识它们对合理利用蛋白质有何作用定义:指机体不能合成或合成速度远不能满足机体需要,而必须从外界获得的一类氨基酸.种类:蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、缴氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸、组氨酸4.何谓第一限制氨基酸?生物价?氨基酸评分?它们之间有何联系?EAAE体内不能被充分利用,造成蛋白质营其中含量最低的称为了第一限制氨基酸.食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量较低,导致其他(AAS)的食物或蛋白混合后,必需氨基酸取长补短,AAS寻以提升,养价值较低,这种含量相对较低的必需氨基酸称为了限制氨基酸.蛋白质生物价(biological value, BV):指吸收的蛋白质在体内储留的程度氨基酸评分:也称蛋白质化学评分,是指食物蛋白质中的必需氨基酸和理想模式或参考蛋白中相应的必需氨基酸的比值,理想氨基酸模式采用FA碘出的模式氨基酸评分计算首先计算被测蛋白质中每种必需氨基酸的评分值;物蛋白质的最终氨基酸评分.氨基酸评分相对较低的必需氨基酸称为了限制性氨基酸.如赖氨酸、苏氨酸5.如何衡量蛋白质利用率?蛋白质净利用率(net protein utilization,NPU)指机体利用的蛋白质占摄入蛋白质的比例NPU=BVC TD储留氮蛋日质净利用率=消化率X生物价=X103%食物氮6.简述牛磺酸、精氨酸、谷胱甘肽的营养学意义.牛磺酸:促进脂肪乳化、保护心血管系统、改善视功能、增加免疫力精氨酸:促进伤口愈合,免疫调节功能,抗肿瘤作用,抗冠心病的作用,促进多种激素如脑下垂体的生长激素、催乳素、胰腺的胰岛素和胰高血糖素分泌,谷胱甘肽:去除自由基、解毒作用、保护硫基酶.7•试依据谷类食物的蛋白质构成特点,分析提升谷类食物营养价值的途径有哪些网上找不到适合的)(1)(2)注意蛋白质的相互补充作用,适当提供动物性蛋白质,大力提倡中国各类人群对牛奶和大豆制品的消费.在生产大量传统的动植物及其制品之外,开发非传统的新食物蛋白质资源.如对单细胞蛋白质的开发利用,单细胞蛋白质蛋白质含量一般在(3)养保健的功能成分.50姆上,并含有丰富的必需氨基酸.对促进生长和提升体内的免疫功能有重要作用.其次找出第一限制氨基酸的评分值,亦为了该食(这是我抄书的,对昆虫及昆虫蛋白质的钻研,昆虫的蛋白质含量高,脂肪的胆固醇低,有的昆虫蛋白质还含有有益人体营第七章1.常量元素有哪些生理功能?矿物质和水常量元素:机体中含量大于体重的0.01%者,钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种为了人体所必需.生理功能:①构成人体组织的重要成分;②维持正常的渗透压、酸碱平衡;③维持神经肌肉的兴奋性:组织液中钾、钠离子提升其兴奋性,钙、镁离子那么降低其兴奋性;当离子比例适当时,那么保持其兴奋性2.人体必需微量元素的种类及生理功能有哪些?必需微量元素:铁、锌、硒、铜、碘、钳、钻、铭生理功能:是体内多种生物活性物质的构成成分:如酶、激素、维生素、蛋白质、核酸等,如细胞色素氧化酶含铁,甲状腺素含碘,维生素3.影响钙、铁吸收的因素有哪些?B12中含钻,核酸中含磷等对钙吸收有利的膳食因素影响因素纸生素对钙吸收不利的膳食因素影响理素草酸、植酸作用原理与轲形而不可溶侄复否物D作用原理参加钙的主动转运过程.促诳钙结合蛋白的生成$增加肾脏对钙的重吸收与钙整合形成低分子可溶性络合物,在肠道被细菌分解宏酵产酸,降低肠腔膳食纤维乳糖膳食纤维中的醛糟酸残基与钙站台形成滩吸收的夏合物脂肪消化不良时,未被吸收的脂肪酸与钙结合形成钙皂;同时伴有脂溶性维生素的损失pH脂舫蛋白质氨基酸可与钙结合形成可溶性络合物,但如果摄入过多可使尿钙排出增加膳食钙磷比例钙和磷在吸收过程中的相互作用乙醇D肠粘膜水肿及糜烂、骨功能损害,减少钙的重吸收影响钙吸收的生理因素增加绿生素降低影响钙吸收的药物因素有利因素雌激素类药物甲状旁腺激素不利因素糖皮质激素药物降钙素类药物抗癫痛及抗惊厥类药物利尿剂抗酸药肝素四环素D营养状况度好雄生素D缺筮经.老年疾病(吸收不良综合症、肝瞠化、慢性肾功能衰竭、糖尿病、胃切除手术等等)钙㈱乏磷缺乏妊娠响郭植物性食物中的铁多为了非血红素铁,动物性食物中的铁;有一半左右为了血红素铁蛋类中存在的卵黄高磷蛋白可阻碍铁吸收;牛奶是一种贫铁食物,且吸收率不高.4.必需微量元素硒、锌、碘的生理功能.碘:在体内主要参加甲状腺素的合成,其生理功能主要有:(1)能量代谢:促进物质的分解,增加耗氧量,产生能量,维持根本生命活动,保持体温;(2)促进体格发育:促进发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长和性发育;(3)脑发育:在脑发育的临界期内(从妊娠开始到生后移、分化和髓鞘化)都需要甲状腺素的参加.(不可逆)笠:(1)(2)(3)(4)(5)(1)(2)(3)(4)(4)(5)5.是多种酶的组成成分或激活剂:6大类200多种酶“朱儒症〞;2岁),神经系统的发育(神经元的增殖、迁促进生长发育与组织再生:是DN醵合酶的成分,促进蛋白合成与代谢.缺锌促进食欲:参加涎蛋白构成;参加机体免疫功能:缺锌T细胞功能受损,细胞免疫力下降;促进性器官和第二性征的发育:缺锌性幼稚,第二性征发育不全.抗氧化作用:谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分;保护心血管、维保心肌健康;解毒功能:拮抗镉、铅、汞等作用;免疫作用:几乎存在所有免疫细胞中;参加甲状腺素代谢:T4转为了有活性的T3;促进生长、保护视觉器官;抗肿瘤作用:通过代谢产物甲基硒化物抑制癌细胞生长.钱:在矿物质缺乏的典型病症有哪些?婴幼儿表现为了生长缓慢、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形、佝偻病;在成人,尤其是老年人、绝经后妇女,表现为了骨软化、骨质疏松,易发生骨折;钙缺乏还与高血压等慢性疾病的发生密切相关.也:多见于婴幼儿、孕妇及乳母.表现为了工作效率降低、研究水平下降、冷漠呆板,儿童易烦躁、抗51染水平下降.此外还有心慌、气短、头晕、眼花、精力不集中等病症.除贫血外貌外,有皮肤枯燥皱缩,毛发枯槁易脱落.指甲薄平,不光滑,易碎裂,甚至呈匙状甲(见于长期严重病人)座:造成甲状腺分泌缺乏,引起垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌增加,刺激甲状腺增生肥大,成甲状腺肿,俗称“大脖子病〞;孕妇严重缺碘,可造成新生儿生长损伤,知水平低下,称为了“呆小症〞;还可造成胚胎期及围产期死亡率升高.住:生长期儿童缺锌主要表现为了:生长缓慢、食欲不振、异食癖、味觉退钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染等;锌缺之还可以导致性成熟延退、第二性征发育障碍、性功能减退、精子广生过少等病症;肠源性肢端皮炎与锌缺乏有关;锌缺乏可引起免疫功能下降,可发生复发性口腔溃疡、面部瘗疮等.5.水的生理功能有哪些?是机体的重要组成成分,是维持生命物质;参加物质代谢;调节体温;润滑作用;也是食品的重要成分.。

营养学知识点

营养学知识点

营养学知识点第一章一、识记A概念:节约氮作用:摄入充足的碳水化物可以防止摄入的蛋白质被过多分解供给能量,使氮在体内的储留增加,以合成体内所需的蛋白质,这就是所谓的节约蛋白质作用或节氮作用。

(当碳水化合物摄入不足时,能量供给不能满足机体需要时,膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体的需要,而不能参与构成机体需要的重要物质。

摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗,不需要动用蛋白质来供能,增加体内氮的潴留。

)抗生酮作用:足量的碳水化物可避免脂肪酸氧化不完全而产生过量的酮体,这一作用称为抗生酮作用。

(脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化,产生能量.如果碳水化物摄入不足,脂肪则不能完全氧化而产生过量的酮体。

)必需氨基酸:是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必需从食物中直接获得的氨基酸。

构成人体蛋白质的氨基酸中有8种为必需氨基酸,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

组氨酸是婴儿的必需氨基酸。

限制氨基酸:如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸,其中含量最低的称第一限制氨基酸,余者以此类推。

蛋白质的互补作用:将不同食物混合食用相互补充其必需氨基酸不足的作用称蛋白质的互补作用。

如米面类赖氨酸含量较低,大豆蛋氨酸含量较低。

蛋白质消化率:是食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收和程度,是评价食物蛋白质营养价值的方法之一。

必需脂肪酸:是体内不能合成,必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

包括亚油酸和α-亚麻酸。

基础代谢:是指维持人体基本生命活动的能量消耗。

用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。

在周围环境温度恒定(18~25),禁食至少12小时后,人处于清醒、静卧的情况下进行,一般在清晨睡醒时测定。

营养学知识要点

营养学知识要点

营养学知识要点第一章蛋白质蛋白质由碳、氢、氧、氮等元素组成,其组成特点是含有氮,是人体氮的唯一来源。

蛋白质占体重的16-19%,成人每天约有3%的蛋白质被更新蛋白质含氮约16%,每克氮相当于6.25克蛋白质根据营养价值的不同分类1、完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足,能维持成人健康,促进儿童生长发育,如乳白蛋白、酷蛋白、白蛋白、肌蛋白、大豆蛋白、麦谷蛋白。

2、半完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全,但比例不适宜,能够维持生命,但不能促进生长发育,如麦胶蛋白。

3、不完全蛋白:所含必需氨基酸种类不全,不能维持生命,也不能促进生长发育,如玉米胶蛋白,胶质蛋白,豆球蛋白。

蛋白质的生理功能1、构成人体组织的成分2、构成人体重要生理活性物质,调节生理功能3、供给能量必需氨基酸:赖、苏、色、缬、蛋、亮、异亮、苯丙、组氨酸条件必需氨基酸:半胱氨酸可由蛋氨酸转化、酪氨酸可由苯丙氨酸转化而成含硫氨基酸:甲硫氨酸、半胱氨酸、胱氨酸。

蛋白质的营养价值的评价标准:1、蛋白质的含量2、被消化吸收的程度3、被人体利用的程度蛋白质消化率,反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度蛋白质:表观消化率=(摄入氮-粪氮)/摄入氮×100%真消化率=(摄入氮-(粪氮-粪代谢氮))/摄入氮×100%蛋白质利用率,指食物蛋白质被消化吸收后被利用的程度1、生物价:蛋白质消化吸收后,被机体利用的程度生物价=储留氮/吸收氮×100%2、净利用率:反映食物中蛋白质被利用的程度净利用率=储留氮/食物氮×100%3、功效比值:每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数被测蛋白功效比值=实验组蛋白质功效比值÷对照组蛋白质功效比值×2.54、氨基酸评分食物蛋白质的互补作用应遵循的三个原则1、生物学种属愈远愈好2、搭配各类愈多愈好3、食用时间愈近愈好1、夸希奥科病(Kwashiorker):多见于5岁以下儿童,特点是蛋白质缺乏,能量供应尚可,主要表现为水肿、皮肤色素沉着、头发变色易断、肝脏肿大、生长滞缓2、干瘦症(marasmus):多见于婴幼儿,因能量严重缺乏,以明显消瘦为特征,皮肤干燥、头发易脱落、生长发育迟缓3、蛋白质-热能营养不良(PEM):属蛋白质-能量缺乏型,表现为低蛋白血症,易发生感染和伤口不愈合等症状摄入过多蛋白质的害处1、将同时摄入较多的动物脂肪和胆固醇2、蛋白质脱氮酸分解,产生氮由尿排出,需要大量水分,加生肾脏的负担3、含硫氨基酸摄入过多,加速钙的丢失,易出现骨质疏松蛋白质占总能量的10-12%,儿童、青少年占总能量的12-14% 成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐量为每天75克,优质蛋白质占30-50%每天的必要氮损失:男性54mg/Kg,女性55 mg/Kg。

营养学知识点

营养学知识点

营养学知识点营养学是研究食物对人体生长、发育、健康和疾病的影响的科学。

它涉及到人体对营养素的需求、吸收、利用和排泄等过程。

了解营养学的基本知识对于保持健康和预防疾病至关重要。

本文将介绍一些重要的营养学知识点。

一、营养素分类营养素是指人体所需的供能物质和非供能物质。

根据其功能和化学性质,营养素可以分为以下几类:1. 碳水化合物:是人体主要的能量来源,包括单糖、双糖和多糖等。

2. 脂肪:同样是能量的重要来源,还有维持细胞结构和功能的作用。

3. 蛋白质:是构成人体组织的基本单位,参与身体的生长、修复和代谢等过程。

4. 维生素:是人体所需的微量有机化合物,有助于调节身体的新陈代谢和免疫功能。

5. 矿物质:是人体所需的无机元素,包括钙、铁、锌等,对于骨骼、血液和神经系统的正常功能至关重要。

6. 水:是维持人体生命活动的基本物质,参与体温调节、营养物质的运输和代谢等过程。

二、能量需求能量是人体进行各种生理活动所必需的。

人体的能量需求主要由基础代谢率(BMR)、体力活动和食物消化吸收过程等因素决定。

计算能量需求的常用方法是根据性别、年龄、体重和身高等因素进行推算。

三、膳食指南膳食指南是根据不同人群的营养需求,提供合理膳食建议的指南。

根据不同国家和地区的风俗习惯和营养需求,膳食指南的具体内容可能有所不同。

但总体来说,膳食指南通常包括以下几个方面:1. 多样化的食物选择:推荐摄入各类食物,包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质食品和乳制品等,以确保获得全面的营养。

2. 控制能量摄入:根据个体的能量需求,合理控制能量的摄入量,避免过度摄入导致肥胖和相关疾病。

3. 平衡的营养摄入:推荐合理搭配各类营养素,确保获得足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

4. 限制盐和糖的摄入:减少高盐、高糖食品的摄入,有助于预防高血压和糖尿病等疾病。

5. 饮水:保持足够的水分摄入,有助于维持身体的正常功能。

四、常见的营养问题1. 营养不良:指由于摄入不足或吸收不良等原因导致的营养素摄入不足,常见的表现包括体重下降、贫血、免疫力下降等。

营养学知识点

营养学知识点

营养学知识点营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和排泄等过程,以及营养对人体生长发育、健康维护和疾病预防的影响的学科。

在本文中,将介绍一些基本的营养学知识点,帮助读者更好地了解营养学的重要性和如何实践健康饮食。

一、营养物质的分类1. 碳水化合物:碳水化合物是身体主要的能量来源,包括单糖、双糖和多糖三种形式。

主要的碳水化合物食物有米、面、土豆、果蔬等。

2. 蛋白质:蛋白质是构成组织和细胞的主要成分,参与身体的生长和修复。

主要的蛋白质食物有肉类、蛋类、奶类、豆类等。

3. 脂肪:脂肪是重要的能量来源,也是维持细胞膜和储存能量的重要物质。

主要的脂肪食物有肉类、油脂、坚果等。

4. 维生素:维生素参与多种代谢过程,维持身体正常的生理功能。

主要的维生素包括维生素A、维生素B、维生素C等。

5. 矿物质:矿物质是组成体内骨骼和牙齿,以及维持生理功能的重要元素。

主要的矿物质有钙、铁、钠等。

6. 水:水是身体细胞中最基本的组成部分,也是身体正常功能运作所必需的物质。

二、全面平衡的饮食全面平衡的饮食是指摄入多种营养物质,并在适当量下保持平衡,以满足身体各项功能的需要。

以下是全面平衡饮食的几个要点:1. 多样化食物选择:多食用不同种类的食物,保证获取各种营养物质。

2. 合理控制能量摄入:根据个体的年龄、性别、生活习惯和体力活动水平,合理控制能量的摄入量。

3. 多摄入蔬菜和水果:蔬菜和水果富含维生素和矿物质,是提供身体所需养分的重要来源。

4. 适量摄入蛋白质:蛋白质是身体组织构成的基础,但过多的蛋白质摄入对身体也有负面影响,需要适量控制。

5. 控制脂肪的摄入:脂肪是重要的能量来源,但过多的饱和脂肪酸摄入会增加心血管疾病的风险,需要合理控制。

6. 牢记饮食平衡原则:保证三餐均衡,既要有合理的主食摄入,也要将蛋白质、蔬菜、水果等其他食物纳入饮食中。

三、营养不足与相关疾病营养不足是指身体无法获得足够的营养物质,可能导致一系列的健康问题。

营养学基础知识要点整理

营养学基础知识要点整理

营养学基础知识要点整理营养学是研究食物与人类健康之间关系的学科,它有助于我们了解食物如何为我们的身体提供所需的营养物质,以及如何通过合理的饮食来维持健康。

以下是营养学基础知识的要点整理:一、营养素的分类1. 碳水化合物:是人体主要的能量来源,包括单糖、双糖和多糖,如蔗糖、葡萄糖和淀粉。

2. 蛋白质:是人体构成组织和维持生命所必需的物质,包括动物性和植物性蛋白质。

3. 脂肪:是人体主要的能量储备物质,包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。

4. 维生素:是人体所需的微量有机化合物,包括水溶性维生素(如维生素C和B族维生素)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E和K)。

5. 矿物质:是人体所需的无机化合物,包括微量元素(如铁、锌和钙)和宏量元素(如钠、钾和镁)。

6. 水:是人体的基本成分,维持体内代谢和生理功能正常运作。

二、基本的能量需求1. 热量:人体通过食物摄取热量,以提供体力活动所需的能量。

2. 基础代谢率(BMR):人体在静息状态下所消耗的最低热量。

3. 能量平衡:当热量摄入等于热量消耗时,人体处于能量平衡状态。

三、膳食指南1. 均衡饮食:建议摄取多种食物,包括五谷杂粮、蔬菜水果、蛋奶肉类和适量脂肪。

2. 膳食纤维:摄取足够的膳食纤维有助于消化道健康,减少便秘和慢性疾病的风险。

3. 盐的摄入:减少盐的摄入有助于控制血压,预防高血压和心血管疾病。

4. 饮水:保持足够的水分摄入有助于维持身体的水平衡和代谢功能。

四、常见营养问题1. 贫血:缺乏铁、维生素B12和叶酸等营养素可能导致贫血,建议摄取富含这些营养素的食物。

2. 骨质疏松:摄取足够的钙和维生素D有助于骨骼健康,预防骨质疏松症。

3. 肥胖:过量的热量摄入会导致体重增加,建议合理控制能量摄入和进行适度的运动。

4. 心血管疾病:高胆固醇、高血压和高血糖是导致心血管疾病的风险因素,建议控制饮食中的脂肪、盐和糖的摄入。

五、饮食与健康1. 心脏健康:摄取富含不饱和脂肪酸的植物油、鱼类和坚果,有助于预防心脏疾病。

高考生物矿质营养必考知识点(2018版)

高考生物矿质营养必考知识点(2018版)

高考生物矿质营养必考知识点(2018版)高考生物矿质营养一直是高考生物必考的重要部门,也是高考备考生们着重复习的要点之一。

那么,高考生物矿质营养必考知识点我们要记住什么?如果你不知道的话,就一定要认认真真的看本文了!【什么是矿质营养】矿质营养是指高等绿色植物为了维持生长和代谢的需要而吸收、利用无机营养元素(通常不包括 C,H,O)的过程。

与动物不同之处在于后者主要吸收、利用有机养分。

植物所需的无机营养元素,因需要量不同,可分为常量(营养)元素及微量(营养)元素。

【矿质营养名词解释】1、植物的矿质营养:是指植物对矿质元素的吸收、运输和利用。

2、矿质元素:一般指除了C、H、O以外,主要由根系从土壤中吸收的元素。

植物必需的矿质元素有13种.其中大量元素7种N、S、P、Ca、Mg、K(Mg是合成叶绿素所必需的一种矿质元素)巧记:丹留人盖美家。

Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo、Cl属于微量元素,巧记:铁门碰醒铜母(驴)。

3、交换吸附:根部细胞表面吸附的阳离子、阴离子与土壤溶液中阳离子、阴离子发生交换的过程就叫交换吸附。

4、选择吸收:指植物对外界环境中各种离子的吸收所具有的选择性。

它表现为植物吸收的离子与溶液中的离子数量不成比例。

5、合理施肥:根据植物的需肥规律,适时地施肥,适量地施肥。

【矿质营养必需元素】常用三个原则:①为正常的生长或生殖所必需;②需要必须是专一的,不能被其他元素所代替;③这种元素必须在植物体内直接起作用,而不仅是使某些其他元素更容易生效,或者仅对其他有害元素起拮抗作用。

【矿质营养练习题】1、离子扩散的方向取决于_______和_______。

2、植物细胞吸收矿质元素的三种方式为_______ 、_______和_______。

3、外界溶液的 pH 值对根系吸收盐分的影响一般来说,阳离子的吸收随 pH 值的升高而,而阴离子的吸收随 pH 值的升高而。

4、缺乏_______元素时,果树易得“小叶病”,玉米易得“花白叶病”。

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营养学重点知识
营养:指机体摄取,消化,吸收和利用食物中物质,以满足机体生理需要的生物学过程。

营养素:人体为维持生存和健康,保证生长发育和体力所必需的来自外界以食物形式摄入的物质。

营养素的主要功能:供给机体所需热能,构成机体组织成分,生理调节功能。

分类:五分法:蛋白质、脂类、碳水化物、维生素、矿物质(常量元素和微量元素);六分法:+水;七分法:+膳食纤维。

宏量营养素:蛋白质、脂类和碳水化合物是人体需要量较大的营养素。

微量营养素:人体需要量较小的维生素和矿物质。

蛋白质重要生理功能:①蛋白质约占人体重量的15%~18%②是构成人体细胞、组织不可缺少的物质③是酶、抗体及某些激素的主要成分,可促进机体生长发育,维持体内水分的正常分布,参与许多重要物质的转运④供给热能。

完全蛋白(又叫优质蛋白质):蛋白质组成中含有全部的人体必需氨基酸,种类齐全、数量充足、比例恰当,如奶类的蛋白、蛋类的卵蛋白、大豆制品蛋白质。

半完全蛋白:必需氨基酸的种类齐全、但数量不足、比例不恰当,如小麦的麦胶蛋白。

不完全蛋白:必需氨基酸的种类不齐,组成中缺乏一种或几种人
体必需氨基酸,如动物的胶质蛋白、玉米的胶蛋白。

蛋白质营养价值的评价:食物蛋白质营养价值的高低主要取决于蛋白质的含量、氨基酸的组成和机体消化、吸收、利用的程度等。

常用的评价指标有如下几种:①食物中蛋白质含量:这是评价食物蛋白质营养价值的基础,食物中蛋白质含量=含氮量乘以6.25;②蛋白质消化率:蛋白质消化率可分为真消化率和表观消化率;③蛋白质的生物学价值:是指蛋白质经消化吸收后进人机体储存利用的部分。

脂溶性维生素包括A、D、E、K特点:①在食物中与脂类共同存在②在肠道易吸收.③排泄效率低,肠道为主要的排除途径又有肠肝循环④摄入过多时,可在体内蓄积,产生有害作用,甚至发生中毒。

能量用于基础代谢、食物热效应、体力活动和生长发育。

维生素A(V A)和维生素A原(胡萝卜素)
一、生理功能
1.参与视网膜视紫质的合成与再生,维持正常暗适应能力,维持正常视觉。

2.参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成,维持上皮细胞的正常结构和功能。

3.促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化,促进机体的生长和骨骼的发育。

4.免疫球蛋白也是糖蛋白,其合成与V A有关,故有增加机体抗感染的作用。

5.V A可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变,从而有防癌作

二、食物来源:①动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是V A的最好来源;②与植物的橙、绿、黄等色素共存,蔬菜水果颜色越深其含量越高;③β-胡萝卜素是我国人民膳食中V A的主要来源。

维生素D(VD):VD是所有具有胆钙化醇生物活性的类固醇统称。

VD2来源于植物,VD3(又称胆钙固醇或胆钙醇)来源于动物。

VD对骨骼形成极为重要,其主要功能是调节钙和磷代谢,促进小肠对钙和磷的吸收与利用,构成健全的骨骼与牙齿。

VD的食物来源与供给量食物来源:VD3含量最丰富的食物为鱼肝油,动物肝脏和蛋黄;VD2来自植物性食品,一般说来,人只要能经常接触阳光,在一般膳食条件下,不会造成VD缺乏。

以牛奶为主食的婴儿,应适当补充鱼肝油,并经常接受日光照晒,有利于生长发育。

VB1缺乏症:VB1缺少时,神经组织中的碳水化物代谢首先受到阻碍,致使丙酮酸堆积在神经组织中,引起脚气病。

维生素B2食物来源:动物内脏、瘦肉、奶油、无脂牛奶、蛋、牡蛎、绿色蔬菜、豆类、小米。

维生素C(抗坏血酸,VC)
一、生理功能:①参与体内氧化还原过程,维持组织细胞的正常能量代谢;②促进体内胶原合成;③将血浆运铁蛋白中三价铁还原为二价铁,促进铁的吸收;④增加机体的抗病能力,促进伤口愈合;
⑤具有防癌,抗氧化和解毒作用;⑥大量VC还可促进心肌利用葡萄
糖和心肌糖原的合成。

二、食物来源:VC主要来源于新鲜蔬菜和水果,水果中以酸枣、山楂、柑桔、草莓、野蔷薇果、弥猴桃等较高;蔬菜中以辣椒含量最多,蔬菜的叶部比茎部含量高,新叶比老叶高,有光合作用的叶部含量最高。


一、钙的生理功能:①是人体内含量较高的元素之一,是构成骨骼与牙齿的主要成分;②调节心脏和神经的正常活动,维持肌肉一定的紧张力;③.是血液凝固的必需因子,参与凝血过程;④是多种酶的激活剂;⑤是多种生物膜的成分,是维持细胞内胶质完整性所必需的。

二、钙是人体内含量最多的一种无机元素,99%分布在骨骼和牙齿中,1%维持正常的生理代谢。

对人体而言其,不同类型的钙,吸收率的差异不大,一般维持在20~40%不等。

三、影响吸收率的主要因素是人体的基本状态,如婴幼儿、乳母、生长发育期的儿童,钙的吸收率远大于一般成年男性。

钙的每日供给量为成人800mg。

4.奶和奶制品(牛奶120mg/100ml)是食物中钙的最好来源,不但含量丰富,而且吸收率高,是婴幼儿最佳钙源。

蔬菜、豆类和油料种子也含有较多的钙。

小虾米皮、海带和发菜含钙特别丰富。

铁的生理功能与评价
1.生理功能:(铁是人体必需微量元素,成人体内含铁3~5g)
①组成血红蛋白与肌红蛋白,参与氧的运输;②是细胞色素酶,过氧化氢酶与过氧化物等酶的重要成分,参与组织呼吸,促进生物氧化还原反应;③体内的铁以运铁物质和铁储备的形式存在,并及时运送到血红蛋白,肌红蛋白和各种酶系统中去;④促进药物在肝脏的解毒。

2.机体内的铁与蛋白质结合在一起而没有游离的铁离子存在,体内的铁可以反复被机体利用。

在新陈代谢过程中每日约损失1mg铁,只要每日从膳食中摄入的铁能弥补这个损失,就可以满足机体的需要,在体内完成重要的生理功能。

3.关于缺铁性贫血:简称IDA是由于铁摄入不足或吸收不良,需要量增加,丢失过多,造成铁缺乏。

我国儿童的患病率为30%~40%,妇女和老人中也有不同程度的发生。

4.食物来源:膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜。

合理膳食的基本要求:①能保证供给机体必需的热能和各种营养素且比例平衡;②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失,并提高其消化吸收率;③改善食物的感官性状,使其多样化,促进食欲,满足饱腹感;④食物对人体无毒害,不受污染,不含对机体有害物质,食之无害;⑤有合理的膳食制度和良好的饮食习惯。

平衡膳食的六个平衡:供给平衡、利用平衡、互补平衡、水分平衡、酸碱平衡、心理平衡。

推荐摄入量:指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄入水平。

可耐受最高摄入量:指某一生理阶段和生理人群,几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入限量。

膳食指南:①食物多样,谷类为主;②吃动平衡,健康体重;③多吃蔬菜、奶类、大豆;④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;⑤少盐少油,控糖限酒;⑥杜绝浪费,兴新食尚。

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